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원부재료별 위해요소분석표(절임류-고추무침)

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최초등록일 2023.08.07 최종저작일 2023.07
분석HACCP 위해요소 절임류HACCP 해썹
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원부재료별 위해요소분석표(절임류-고추무침)
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    본문내용

    원·부재료별 위해요소 분석표
    1 염장고추
    B E.coli O157:H7
    Listeria monocytogenes
    Salmonella. spp
    Bacillus cereus
    Staphylococcus aureus
    "토양 등 원료채취시 주변환경에 의한 오염
    원료 재배시 발생하는 오염
    염장과정 중 작업자 및 작업도구에 의한 오염
    보관 및 이송중의 오염
    작업자의 위생불량 및 토양 등 원료 자체의 오염"
    높음 낮음 3
    높음 낮음 3
    보통 낮음 2
    낮음 보통 2
    낮음 낮음 1
    "·절임실 관리(협력업체관리)
    절임온도, 절임수 상태(협력업체관리)
    ·세척 및 세척수 공급
    세척수 유량, 세척시간, 세척횟수 관리
    ·입고검사 철저
    입고검사 확인으로 2차오염 사전에 예방, 기록관리
    ·입고자에 대한 위생교육
    입고, 운반자에 의한 교차오염 방지로 입고자들 복장 확인과 운반시 교차오염 방지를 위한 교육
    ·년 2회이상 외부공인기관 시험성적서 수령
    ·월 1회 자체 미생물 검사
    "

    참고자료

    · 없음

  • AI와 토픽 톺아보기

    • 1. E.coli O157:H7
      E.coli O157:H7은 식품 안전에 있어 매우 중요한 병원성 세균입니다. 이 세균은 주로 가축의 장내에 서식하며, 오염된 식품이나 물을 통해 사람에게 전파됩니다. 감염 시 심각한 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타나며, 때로는 용혈성 요독 증후군(HUS)이라는 치명적인 합병증으로 이어질 수 있습니다. 따라서 식품 생산, 유통, 조리 과정에서의 철저한 위생 관리와 함께 소비자들의 식품 취급 및 조리 시 주의가 필요합니다. 또한 정부와 관련 기관의 지속적인 모니터링과 관리 정책이 중요할 것으로 보입니다.
    • 2. Listeria monocytogenes
      Listeria monocytogenes는 냉장 보관 식품에서 잘 자라는 병원성 세균으로, 특히 노약자, 임산부, 면역저하자 등에게 심각한 감염을 일으킬 수 있습니다. 이 세균은 저온에서도 잘 자라며, 오염된 식품을 섭취하면 수막염, 패혈증, 유산 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 따라서 식품 제조, 유통, 조리 과정에서의 철저한 위생 관리와 함께 고위험군에 대한 교육 및 예방 대책이 필요합니다. 또한 정부와 관련 기관의 지속적인 모니터링과 관리 정책이 중요할 것으로 보입니다.
    • 3. Salmonella. spp
      Salmonella spp.는 가금류, 계란, 유제품 등에서 주로 발견되는 병원성 세균으로, 감염 시 심각한 설사, 발열, 복통 등의 증상이 나타납니다. 특히 노약자, 어린이, 면역저하자 등에게 치명적일 수 있어 주의가 필요합니다. 이를 예방하기 위해서는 식품 생산, 유통, 조리 과정에서의 철저한 위생 관리와 함께 소비자들의 식품 취급 및 조리 시 주의가 필요합니다. 또한 정부와 관련 기관의 지속적인 모니터링과 관리 정책이 중요할 것으로 보입니다.
    • 4. Bacillus cereus
      Bacillus cereus는 토양에 널리 분포하는 세균으로, 주로 부적절한 온도에서 보관된 식품을 통해 사람에게 전파됩니다. 감염 시 구토, 설사 등의 증상이 나타나며, 드물게는 치명적인 합병증으로 이어질 수 있습니다. 따라서 식품 생산, 유통, 조리 과정에서의 철저한 온도 관리와 함께 소비자들의 식품 취급 및 조리 시 주의가 필요합니다. 또한 정부와 관련 기관의 지속적인 모니터링과 관리 정책이 중요할 것으로 보입니다.
    • 5. Staphylococcus aureus
      Staphylococcus aureus는 사람의 피부와 코 점막에 상재하는 세균으로, 부적절한 위생 관리로 인해 식품에 오염될 경우 식중독을 일으킬 수 있습니다. 감염 시 구토, 설사, 복통 등의 증상이 나타나며, 드물게는 치명적인 합병증으로 이어질 수 있습니다. 따라서 식품 생산, 유통, 조리 과정에서의 철저한 위생 관리와 함께 소비자들의 식품 취급 및 조리 시 주의가 필요합니다. 또한 정부와 관련 기관의 지속적인 모니터링과 관리 정책이 중요할 것으로 보입니다.
    • 6. 잔류농약
      잔류농약은 식품 안전에 있어 매우 중요한 문제입니다. 농약 사용량 증가와 부적절한 관리로 인해 식품에 잔류하는 농약이 증가하고 있으며, 이는 소비자의 건강에 심각한 위협이 될 수 있습니다. 따라서 농산물 생산, 유통 과정에서의 철저한 농약 관리와 함께 정부와 관련 기관의 지속적인 모니터링과 규제 강화가 필요합니다. 또한 소비자들의 농산물 선택 시 유기농 등 안전한 식품 선택에 대한 인식 제고가 중요할 것으로 보입니다.
    • 7. 납(Pb)
      납(Pb)은 중금속 오염물질로, 식품 섭취를 통해 체내에 축적되면 신경계, 소화기계, 혈액계 등에 심각한 독성 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 어린이와 임산부에게 더 큰 위험을 초래할 수 있어 주의가 필요합니다. 따라서 식품 생산, 유통, 조리 과정에서의 납 오염 관리와 함께 정부와 관련 기관의 지속적인 모니터링과 규제 강화가 필요합니다. 또한 소비자들의 납 오염 식품에 대한 인식 제고와 안전한 식품 선택이 중요할 것으로 보입니다.
    • 8. 카드뮴(Cd)
      카드뮴(Cd)은 중금속 오염물질로, 식품 섭취를 통해 체내에 축적되면 신장, 골격계, 생식계 등에 심각한 독성 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 장기간 저농도 노출 시 건강에 치명적일 수 있어 주의가 필요합니다. 따라서 식품 생산, 유통, 조리 과정에서의 카드뮴 오염 관리와 함께 정부와 관련 기관의 지속적인 모니터링과 규제 강화가 필요합니다. 또한 소비자들의 카드뮴 오염 식품에 대한 인식 제고와 안전한 식품 선택이 중요할 것으로 보입니다.
    • 9. 곤충사체
      곤충사체는 식품 오염의 주요 원인 중 하나로, 식품 생산, 유통, 조리 과정에서 발생할 수 있습니다. 곤충사체에는 병원성 세균이나 곰팡이 등이 존재할 수 있어 식중독 등의 건강 위험을 초래할 수 있습니다. 따라서 식품 생산, 유통, 조리 과정에서의 철저한 위생 관리와 함께 정기적인 점검 및 관리가 필요합니다. 또한 소비자들의 식품 취급 및 조리 시 주의가 필요할 것으로 보입니다.

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      염장고추의 주요 원·부재료별 위해요소와 그에 따른 예방 및 관리 방안을 상세히 기술하고 있습니다.

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