단체급식특론및실습 기말발표 학교급식 위생관리 '지역별 학교급식 조리종사원의 위생관리 수행도 평가'

소개

단체급식특론및실습 기말발표 보고서입니다.
학교급식 위생관리를 주제로 5개 논문을 토대로 '지역별 학급식 조리종사원의 위생관리 수행도 평가'에 관해 보고서를 작성하였습니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 조사대상 및 방법

3. 고찰

4. 결론

5. 참고문헌

본문내용

학교급식은 식생활의 합리화와 식 문화 개선에 기여하도록 해야 한다. 이에 학교급식은 급식의 질향상과 학생의 건전한 심신발달을 도모하여 올바른 식생활 능력의 배양과 안전하고 위생적인 급식 제공을 목표로 실시되고 있다. 우리나라 학교급식은 양적 성장을 기반으로 발전해왔으나, 급격한 확대로 인한 자원부족으로 인한 위생관리 체계 소홀함의 문제점이 발생했다. 단체급식에서 발생하는 식중독 중 33.9%는 학교급식에서 발생하는 것으로 나타났고 식품의약품안전처에서 발표한 2012-2016년 학교급식 식중독 발생 환자 수 평균은 2,917명이었으며 2016년에는 평균보다 122명 많은 3,039명으로 나타나 식중독은 학교급식의 목표수행에 중요한 문제로 대두되고 있고 학교 단체급식에서 식중독 발생의 위험성이 커지고 있다.
조리종사자는 급식소의 1차 식품 취급자로 급식의 맛을 향상시키고 서비스와 위생수준을 유지하는 실무자이다. 식중독 발생위험의 감소를 위한 식품 안전에 대해 올바른 작업 실천으로 급식에 참여해야 하고 학교급식 위생관리는 조리종사자의 위생에 대한 인식과 실천을 통해 현장에서의 실천수준을 향상시킬 수 있기 때문에 중요하다.
각 지역별로 이루어지고 있는 위생점검 결과, 통계적으로 취약한 위생관리 영역 또는 항목이 체계적으로 규명되어져 있지 않으므로 행정 부서나 교육청 단위에서의 현실적인 위생관리 지원이나 교육방안 수립이 어려운 실정이다. 지역별 실태를 파악하여 전국적으로 위생관리를 강화하는 노력이 이루어져야 한다.

참고자료

· 서울지역 학교급식 위생관리 수행수준 평가 [대한지역사회영양학회]
· http://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeld=NODE06238345
· 세종특별자치시 학교급식 조리종사자의 위생교육과 위생관리 수행도 평가 [대한영양사협회]
· https://doi.org/10.14373/JKDA.2019.25.1.17
· 충북지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행수준 [한국생활과학회]
· http://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeld=NODE02343275
· 경남 일부지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행도의 관계 분석 [학국식품영양과학회]
· http://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeld=NODE02216274
· 경상북도 학교급식소 조리종사자의 급식위생에 대한 중요도-수행도 평가 [동아시아식생활학회]
· http://www.dbpia.co.kr/journal/articleDetail?nodeld=NODE09225019