비과학적 식이 요법과그에 대한 방안-초컬렛 다이어트를 중심으로-- 목차 -?다이어트 식이요법의 분류?초컬렛 다이어트의 정의??초컬렛 다이어트의 시중에 알려진 효과?초컬렛 다이어트의 문제점?대안방안?참고문헌?다이어트 식이요법의 분류1. 단식- 완전 단식 : 음식을 먹지 않고 전해질을 함유한 물(생수)만 마시는 것빠른 체중 감량 유도(예, 단식원)Drenick 등(1964) ; 단식 첫 1주일 동안은 하루 1.0kg 체중 감소그 후 1달까지는 하루 0.5kg의 체중 감소상당한 양의 제지방량이 소실되는 부작용 초래기초대사량 감소대부분의 사람이 1-2년내 단식 전의 체중으로 되돌아감의학적 견지에서 체중감량 목적으로 완전 단식은 추천되지 않음2. 저열량식이요법-체중 유지량보다 적게 섭취-하루 800kcal 이상 섭취(중등도 열량 제한)-1주일에 평균 체중의 1% 감량 가능-초저열량식이요법(very low calorie diet : VLCD)보다는 대사장애 및 기초대사량의 현저한 감소를 동반할 가능성이 적다-시중의 많은 다이어트 식품총 열량을 줄이고 포만감 늘이기 위해 부가식품 섭취 : 생식, 효소, 초콜렛, 등….대부분 유사한 판매전략과 소비자를 유혹하는 방법을 동원예). 새로이 발견된 다이어트 방법비만을 완치하고 재발을 막을 수 있는 방법특히, 한방, 사상체질을 표방확실하지 않는 생화학적 또는 과학적 주장3. 저당질 고단백, 고지방 식이요법-당질이 부족하면 단백질이 당 신생과정을 통해 당으로 전환되면서 체내의 단백질이 소실-단백질 부족은 외부에서 충분한 양이 공급되면 근육감소를 최소화할 수 있다.(기초대사량 유지)-또한, 저혈당으로 인슐린의 분비가 감소되고 지방의 분해가 촉진되어 유리지방산이 증가하면 케톤체가 형성되어 포도당대신 에너지로 사용- 덴마크식 단결 다이어트율무 다이어트미국식 화학 다이어트고기 다이어트(황제 다이어트)4. 고당질 저단백, 저지방 식이요법-보통 지방을 줄이고, 설탕이나 감미료의 사용을 제한-과일, 체소, 곡류를 주로 섭취장점 -당질대신 단백질이비만은 당질의 소비와 관련이 있지 않고 음식의 지방 또는 에너지 밀도와 관련-따라서 에너지 소비가 변하지 않는다면 에너지 섭취를 줄여가 체중이 감소-지방과 에너지 밀도가 낮고, 섬유질이 많으며, 적절한 단백질을 포함한 다이어트가 가장 이상적참고)….저지방 식품이라고 모두 에너지가 낮다는 것을 의미하지는 않는다.예) 요쿠르트는 원래 지방이 적은 식품이다아무적도 첨가하지 않은 요쿠르트 52kcal/100g감미료가 첨가되면 81kcal/100g과일이 첨가되면 95kcal/100g ----가장 에너지 밀도가 높다.?초컬렛 다이어트의 정의?1. 초콜릿 구성성분 :56~70% 코코아(코코아버터 + 코코아 매스 : 식이섬유, 폴리페놀)설탕, 1%미만의 렉틴(콩으로 만든 유화제일종), 바닐라씨( 또는 바닐린)2. 방법 - 카카오 함량이 70%인 초콜릿으로 한다.1) 계속 굶다가 배고픔을 느낄 때 초콜릿만 먹는다.2) 하루에 일반초콜릿1/2개를 아침점심저녁의3회로 나눠서 공복시3. 원리초콜릿에 들어 있는 카페인이나 테오브로민 심박수와 교감신경과 짝을 이루는 부교감신경의 활동을 억제함으로써 소화기관도 둔감하게 하여 조금만 먹어도 포만감을 . 이러한 점을 이용한 것이 초콜릿 다이어트이며, 식욕을 억제해 주며 에너지를 공급해 준다는 장점이 있다.의해야 할 점은, 초콜릿의 양이 하루 50g을 넘지 않아야 한다는 것이다. 그리고 초콜릿을 먹되, 그만큼의 열량을 다른 음식에서 줄여야 한다.?초컬렛 다이어트의 시중에 알려진 효과카카오매스의 성분카카오 메스란 비터 쵸콜릿(bitter chocolate) 100g당 571 kcal카카오 원두를 발효 세척하여 볶고 마쇄하여 페이스트로 만들어 놓은 것.맛은 다른 가공과정을 거치지 않아서 크레용처럼 아무 맛없이 쓰다드림카카오 00% 의 표기는 카카오메스의 함유량을 말합니다.1) 폴리페놀(polyphenol)동일 분자 내에 히드록시기를 여러 개 갖는 페놀. 식물 등에 많이 함유되어 있는 유도체도 포함된다. 불안정하고 변화되기 쉬워 식물성 식품의 성질를 끌고 있다2) 데오브로민(theobromine)알칼로이드의 일종. 코코아에 함유된 신경자극물질. 카페인보다 작용은 약하다. 쓴맛을 나타내는 성분이다. 사고 작용을 높이고 강심, 이뇨 작용 한다. 대뇌 피질을 부드럽게 자극해서 사고력을 올려준다. 또 강심작용, 이뇨 작용, 근육완화 작용 등 뛰어난 약리작용을 인정받고 있다. 디오프로만, 카페인 등은 알칼로이드로 불리고 중추신경에 작용하는 물질이다. 피로회복, 스트레스해소에도 효과가 있다. 이 물질은 폐의 평활근을 이완시켜 긴장을 풀고 편안함을 느끼도록 해 준다.3) 마그네슘무기질의 일종. 인산염-탄산염으로 칼슘과 함께 뼈를 구성한다. 탄수화물 대사에 관여하며, 신경의 자극-흥분 억제 등의 역할을 한다.4) 비타민E(tocopherol)지용성 비타민의 일종. 항산화 작용(비타민 A-카로틴-아스코르브산-불포화지방산의 산화 방지 작용)을 하며, 동물의 정상적인 생식 기 능을 돕는다. 또한 혈액 내의 지방이 과산화지방으로 되는 것을 방지함으로써 노화를 방지한다.5) 카페인(caffeine)차와 커피 속에 함유되어 있는 각성 작용을 가진 물질. 백색의 결정으로 약한 쓴맛을 갖는다. 구조가 비슷한 데오브로민(theobromine)은 코코아에 함유되어 있다. 중추신경 흥분제-호흡흥분제-강심제-이뇨제이며, 소량으로는 피로회복의 효력이 있고,편두통이나 심장병 등에도 쓰인다. 여기에 벤조산나트륨을 가하여 수용성으로 만든 것이 강심제로 알려진 벤조산나트륨 카페인이다6) 칼슘(Ca. calcium)인체에 1.5~2.2% 존재하고, 무기질로서는 함량이 가장 높다. 전체 양의 99%가 뼈와 치아에 인산염, 탄산염, 불소화합물로서 존재한다. 소량의 칼슘은 근육의 수축, 신경의 감수성, 혈액 응고에 관여하고 있다. 또한 백혈구의 활력 증진에도 기여한다.7) 타우린(taurine)분자 내에 아미노기(-NH2)와 설폰산기(-SO3H)를 갖는 함황 화합물. 시스틴의 대사산물이다. 타우린은 아미노설폰산이며, 아미노산은 아미노카르 복시산이지만, 로이다. 트립토판은 뇌의 신경세포와 함께 세로토닌이 라는 신경전달물질을 만드는 데 고농도의 세로토닌은 기분 좋은 상태, 심지어 황홀경(ecstasy)에 이르게 하는 것으로 알려져 있다. 트립토판이 초콜릿 엑스터시 로 불리는 것도 그 때문이다.10) 페닐에틸아민(PEA)중추신경 자극 물질의 일종. 신경전달물질로 작용해 상대에 대한 끌림과 흥분감, 현기증 등의 감정을 유발하며 뇌 속의 행복중추 를 자극한다. 사람이 뭔가에 열중하고 있을 때 뇌에서 만들어지는 페닐에틸아민이라는 화학물질이 함유되어 있다. 페닐에틸아민은 연애감정의 기복에 깊이 관여하고 있고 실연 등에 빠졌을 때 그 생성이 중지되어 버린다. 그러면 정신이 불안정하게 되고 히스테리를 일으키기도 한다. 카카오만큼 페닐에틸아민을 많이 함유한 식품은 없다.11) 플라보노이드(flavonoid)2개의 페닐기가 피란고리에 결합한 C6-C3-C6의 기본 골격을 가지는 물질의 총칭. 이 화합물을 시트린(citrin) , 비타민 P , 비타민 C2 라고도 한다. 식물의 꽃, 열매, 채소 등의 색소로서 널리 분포한다. 플라보노이드는 식물화학물질 중 가장 주목 받고 있는 생리 활성 물질의 하나로서, 항산화작용을 비롯한 항암, 항혈전, 항염증, 항알레르기 및 항균작용 등의 여러 생리-약리적 작용을 한다. 특히 항산화성 플라보노이드는 자외선을 흡수하거나 2가 금속이온과 착염을 형성하며, 아울러 수소공여체로서 자유 라디컬을 포착하여 지질과산화 반응을 억제함으로써 암뿐만 아니라 고혈압, 협심증 및 나아가 노화를 억제하는 데 중요한 역할을 한다. 천연 식품으로부터 섭취된 플라보노이드의 양으로는 일상적으로 독성을 나타내지 않는 것으로 알려져 있다.12) 아나다마이드(anandamide)카카오 중독의 원인으로 의심받고 있는 물질. 그것은 아나다마이드가 대마초를 흡입했을 때 느끼는 행복감을 일으키는 대뇌의 수용체와 결합하기 때문이다. 대마초의 주성분은 테트라하이드로칸나비놀(THC, tetrahydrocannabinol)인데, 뇌 속에는 그럼에도 불구하고 현대인의 식생활로는 그 절반도 섭취하지 못한다는 조사결과도 있다. 하지만 초콜릿에는 풍부한 식물섬유가 들어있다. 과학 관련 출판사인 메드폼의 식품성분표에 따르면, 우리가 선택한 카카오 함유량 70%의 초콜릿에 하유된 식물섬유는 100g*0.7*0.34=23.8g, 무려 23g이나 된다. 다시 말하면, 초콜릿 100g을 먹으면 하루에 필요한 식물섬유(20~25g)를 거뜬히 충당할 수 있다는 뜻이다. 일만 식단에 초콜릿을 하루 50g만 먹어도 식물섬유 문제는 완전히 해결할 수 있다. 식물섬유는 소화되지 않은 상태로 한동안 위 속에 머물러 있기 때문에 공복감을 억제해준다. 또 장벽에 막을 형성해서 콜레스테롤이나 발암물질 등 유해한 물질로부터 몸을 보호해주는 효과도 있다.2) 동맥경화 예방동맥경화는 활성산소가 혈액 속의 악성 콜레스테롤에 싸움을 걸어(다시 말하면 산화시켜) 유발된다고 알려져 있다. 활성산소를 발생시키는 요인이 우리 주변에는 수도 없이 많다. 자외선, 대기오염, 배기가스 등. 그런데 초콜릿의 성분인 카카오매스 폴리페놀에는 동맥경화를 일으키는 원인인 혈중의 LDL 콜레스테롤을 제거하거나 활성 산소에 의한 동맥 경화의 진행을 막는 작용이 있다.3) 비만의 예방카카오 폴리페놀 외에도 초콜릿에는 다양한 효과가 있다. 초콜릿 그 자체는 고칼로리이지만, 지방성분해효소 리바제의 기능을 억제해 지방이 혈액 중에 남는 것을 막으므로, 결과적으로 체지방율은 오르기 어려워진다. 식전에 초콜렛을 먹으면, 혈당치가 빠르게 상승하고 식이섬유가 빠른 당분해를 늦춰주므로, 식욕을 억제하며 비만의 예방으로 연결된다.4) 피로회복피로는 열량의 소비에 대해 간장 내 글리코겐이 바닥나고 혈액 중에 당분을 공급할 수 없어 당분치가 현저히 내려간 상태입니다. 이 때 카카오를 섭취하면 카카오의 당분이 즉각 혈당치를 정상화하고 급속히 피로회복을 촉진하며, 뇌에 영양을 공급하고 뇌의 움직임을 활발하게 한다.옛날 나폴레옹 때의 전쟁에서도 승리의 뒷받침이 되어 주었고 등산객들에게도다.
