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[식품학] 미래의 식품발전방향 평가B괜찮아요

들어가며....영국 정치경제학자 로버트 토머스 맬서스가 1798년 '인구론'에서 "인구는 기하급수적으로 증가하고 식량은 산술급수적으로 증가한다"며 인구팽창을 경고한 지 200년이 지났다.이 이론대로 라면 벌써 인류는 식량부족으로 멸망했을 것이다.하지만 식량부족을 호소하는 몇 나라를 제외하고는 아직 식량에 대한 그리 큰 걱정은 없는 듯 하다.하지만 언제 갑자기 식량부족문제가 세계인류 전체를 멸망에 이르게 할지는 아무도 모르는 일이다.그러기 위해서는 꾸준한 식량개발과 대량생산 확보가 문제가 될 것이다.살기 위해, 즐기기 위해, 취미로, 건강을 위해....등등 사람이 음식을 먹는 이유는 여러 가지지만, 근본적으로 먹는다 는 행동 자체가 몸 과 밀접한 관련을 맺게 되어 있다. 즉, 음식을 먹는 것과, 체력, 제형, 체격과는 밀접한 관련이 있는 것이다.우리가 하루하루 삶을 이어가기 위해서는 반드시 식품을 섭취하여야 하며 우리들이 매일 섭취하는 식품은 우리의 건강과 직결될 수도 있다.그러므로 식품의 선택에 있어서 신중을 기할 수밖에 없는 것이다.요즘 사회문제시 되고 있는 유전자 조작식품은 물론 갖가지 인체에 유해한 첨가물들이 들어있는 식품들에 대해서 다시 한번 재고해 보고 또한 앞으로의 새로운 대체 식품에 대해 논하여 보고자 한다.본론...1. 유전자 조작 식품(GMO)20세기 말엽부터 관심을 가지고 보게 된 분야가 대량 식량생산문제라고 본다.세계인구를 줄이기 위한 노력이 많았지만 일부 선진국에서나 성공하였을 뿐 아시아와 아프리카, 남미 여러 나라에서는 후진성을 면치 못함에도 불구하고 인구증가율이 줄어들지 않고 있는 실정이다.이에 따른 식량 부족문제를 유전자 조작에 의한 대량 식량생산에 초점을 맞추게 되었고 몇몇 연구에서 성공을 이루게 되었다.유전자 조작이란 한마디로 식품 객체를 돌연변이 시키는 거라 할 수 있을 것이다.유전자 조작 식품은 1994년 칼진社의 무르지 않는 토마토(Flavr Savr)가 최초로 미국 식품의약청(FDA)의 승인을 얻어 시판된 이후, 1996년따라서 우리는 GMO 콩과 옥수수의 포화에 그대로 노출되어 있다.콩과 옥수수는 우리가 먹고 있는 각종 가공식품의 주원료들로서, 1차 가공된 식품뿐만 아니라 전분이나 물엿, 기름, 장류의 형태로 각종 식품에 들어가지 않는 곳이 없을 정도로 많이 사용되는 품목들이다. 또한 콩과 옥수수는 가축사료의 대부분을 차지하며, 각종 산업용 기초원료(비료, 비타민, 항생제, 의약품, 화장품, 비누, 토코페롤 등)로도 광범위하게 사용된다. 그리고 콩과 옥수수 외의 다른 농산물들도 미국 내 GMO 재배비율 통계가 잡히지 않고 있을 뿐이지, 이미 여러 가지 가공식품의 형태로 우리 식탁을 위협하고 있는 것이 현실이다.현재 미국의 식탁에서 GMO 식품이 차지하는 비중은 약 60∼70% 정도로 추정되고 있으며, 이미 거의 모든 생식품과 가공식품들이 자유롭게 전세계적으로 유통되고 있는 현실에서 이러한 수치는 우리나라의 식탁이라고 별로 다르지 않을 것으로 보인다(콩과 옥수수를 사료용으로 주로 이용하는 미국과는 달리, 콩을 주식으로 삼고 있는 우리나라에서는 오히려 더 높을 가능성이 크다).얼마전부터 우리나라에 수입이 된 유전자 조작 콩에서부터 요즘 세계문제시 되고 있는 광우병 파동까지 유전자 조작 식품이 가져다 주는 부작용은 심각한 수준이라고 할 수 있겠다.유전자 조작 콩이 우리나라에 수입될 때 유전자 조작식품이라는 표시가 되어있지 않았을뿐더러 전문가 입장에서도 천연상태에 콩과 구별하기가 힘들다고 한다.특히 양의 내장이 들어간 사료를 먹인 소들에게 생기는 광우병문제는 정말로 실질적으로 사람에게 피해를 주는 사례라고 할 수 있다.크로이츠펠트 야콥병 ...이병은 광우병에 걸린 소의 고기를 먹었을 때 생기는 병으로 추정하고 있다. 이병의 걸리면 치매, 즉 알츠하이머 증세를 보이며 죽어가게 되는 것이다. 초식동물인 소에게 양의 내장을 먹인다는 것이 예초에는 소를 더욱 살찌게 하여 비싼 값을 받기 위함과 어차피 버리게 되는 양의 내장을 활용한다는 것만으로 경제적으로 상당한 이슈로 받아들여졌다.하지만 시 이 프리온이라는 단백질이 새롭게 창조된 돌연변이 유전자가 아닐까하는 의심 섞인 질문을 던져 본다.유전자를 조작하는 기술이라고 요약할 수 있는 생명공학은 곧 돌연변이를 양산하는 과학기술이라 말할 수 있다. 복잡다기한 생태계의 얼개 속에 고유의 생태적 지위(ecologicsl niche)를 확보할 때까지, 즉 우여곡절의 적응 험로를 거쳐 생존, 진화해 오는 과정에서 오늘날까지 축적된 유전자와 그 기원이 다른 유전자를 돌연변이 유전자라 통칭할 수 있다. 방사선이나 자외선, 유기화학물질 등에 의한 강력한 자극으로 DNA 염기에 변화가 생겨 생물종 개체의 체내에서 발생되는 자연적인 돌연변이 유전자도 상정할 수 있지만 그 생명체에 없었던 유전자가 인위적으로 삽입되었을 경우, 그 유전자 역시 돌연변이 유전자라 말할 수 있는 것이다.돌연변이 유전자는 일반적으로 현재의 생태계에 불리하다. 자연적인 돌연변이 유전자는 대개 유전적 열성으로 발현된다. 매우 낮은 확률이지만, 보인자였던 양친의 열성유전자가 우연히 만나 돌연변이 형질이 발현될 경우 현 생태계에서 도태압력을 받을 것이다. 수많은 유전병이 그를 잘 웅변하다.실험실에서 합성된 인위적 돌연변이 유전자도 자연 상태에 보통 불리하다.자연 상태에 불리하다고, 어떤 가능성을 바라고 큰 돈을 들여 합성한 유전자를 실험실에 머물게 해서는 아무런 성과를 얻을 수 없다. 투자비도 건지지 못할 지 모른다. 따라서 공장이든 경작지든 내 놓아야 할 텐데 아무런 조치 없이 유포할 경우 여러 가지 문제를 발생시킬지 모른다. 도태될 가능성이 높지만 생태계를 혼란시킬지도 모른다. 따라서 사람들은 특별한 조치를 먼저 취해야 한다.생태계에 어떤 영향이 미칠지 사전에 충분한 연구를 수행해야 하는데 문제는 어떤 연구를 어느 만큼 수행해야 충분한지 현재로서 알 수 없다는 점이다.2. 다이어트 식품서론에서도 논한바와 같이 물론 대량식량생산 확보가 중요한 쟁점이긴 하지만 과학의 발달과 새로운 농업기술의 발전으로 지금에 상황에서는 인류가 소비하기에 알맞은 식량공가 등장한 것이다.21세기에 들어서면서 다이어트 식품이 단지 뚱뚱한 비만환자들 뿐만 아니라 젊은 여성들에게서 좀 더 날씬해 보이고 싶은 욕구를 충족시켜주는 치료제 아닌 치료제가 되고 있는게 사실이다. 실제로 체격적으로 비만이 아님에도 불구하고 말이다.이러한 문제들이 젊은이들의 미 에 대한 기준이 천편일률적인 경향이 있지 않은가 하는 것이었다. 특히 여성들의 미 에 있어서는 모든 광고, 기사 등이 사람의 내적인 면, 혹은 개성적인 아름다움보다는 수퍼모델 형의 고정된 미를 강조하고 있다는 것을 발견하였다.{즉, 날씬한 몸매, 긴 다리, 가는 다리, 가는 허리, 볼륨 있는 힙과 가슴, 작은 머리 라는 고정된 기준에 모든 여성의 아름다움이라는 것이 평가되고 있는 것이 아닌가 하는 것이었다.처음의 다이어트 식품의 출발은 식품의 이미지 보다는 약에 가까운 것이었다.야채나 곡물등을 말려 분말로 만들어 섭취하면 금방이라도 살이 빠질것처럼 광고를 한다거나 XX식품 만 섭취하면 다른 음식들을 아무리 먹어도 살이 찌지 않는다는 그런식의 허위 광고가 상당수이었기에 사회문제시 되기도 했다.{그러나 시간이 지나면서 소수의 문제가 아닌 다수의 문제로 대두되면서 그런식의 다이어트 식품들은 사라지게 되었고 저 칼로리, 저 지방, 무가당 등의 컨셉을 가지고 새로운 다이어트 식품들이 등장하게 되었다.이러한 식품들의 등장으로 사람들은 음료를 마셔도 저 칼로리, 무가당 음료를 마시게 되고 저 지방의 육가공식품을 섭취하게 되었다.하지만 이러한 식품 섭취가 우리에게 주는 것은 얻는 것보다 잃는 것이 더 많다는 것이다.다이어트 식단에 의한 식품 섭취는 결국 균등한 영양분 섭취가 이뤄지지가 않아서 몸에 불균형이 생기게 되어 신체리듬의 변화를 주게되고 우리 몸에도 결코 좋지 않은 현상등을 불러일으키게 될 것이다.3. 인스턴트식품의 성장예전에는 자연 그대로의 식품을 조리하여 섭취하였지만 산업사회로의 발전으로 인해 여유가 없는 생활의 연속에서 편리한 식품 섭취방법으로 가장 각광을 받는 것이 바로 인스턴트 식품다.미래 식품....우리는 지금 식품의 선택에 있어서 예전에 그저 생명을 이어가기 위한 무조건적인 선택이 아닌 좀 더 삶의 질적인 향상을 가지기 위한 자기 선택적인 식품 섭취를 하고 있다.이로 인해 식품의 발전도 한 가지 방향이 아닌 여러 가지 방향으로 발전해 가고 있는 추세이다.세계적으로 식품의 발전은 하루가 다르게 발전하고 또 개발되어 나오고 있지만 이러한 인위적인 발전속에는 항상 부작용이 뒤따르게 마련인 것이다.앞에서 말한 것처럼 유전자 조작 식품이나 다이어트 식품, 그리고 인스턴트 식품들이 우리 인류에 끼친 영향은 상당히 많을 것이지만 그로 인해 생긴 부작용으로 인해 고통 받고 있는 사람들도 있다는 것을 우리는 잊어서는 안 될 것이다.하지만 옛 말에도 구더기 무서워서 장 못 담그나 라는 속담이 있듯이 이러한 문제점들 때문에 여기서 식량 개발을 그만 둘 수도 없는 것이다.언제 우리에게 식량문제가 갑자기 닥칠지 모르는 일이기 때문이다.그 때와서 대처한다는 것은 많은 무리가 따르게 될 것이고 어쩌면 멸망의 기로에 서게 될 지도 모르는 일이다.식품 개발에 있어서 가장 먼저 중요시 되야 할 것은 바로 윤리적 문제와 유해성에 대한 재고일 것이다.단지 상업적인 면으로만 보게 되어 전세계인들을 생체 실험에 대상으로 삼아서는 안 될 것이며 도덕적으로 올바르고 인체에 유익한 식품개발이 필요할 것이다.별첨.◎ 야곱병 [Creutzfeldt-Jakob disease]치매가 오게 되고 간대성 경련을 보이다가 사망하게 되는 간염성 질환이다. 전세계적으로 분포되어 있으며, 크로이츠펠트-야곱병이라고도 한다. 전염경로는 확실하게 알려져 있지 않으나, 1996년 영국에서 발병한 광우병(狂牛病:소의 뇌가 스펀지처럼 구멍이 나면서 작아지는 병으로, 일단 이 병에 걸린 소는 도살해야 한다)에 걸린 소가 전염시키는 것으로도 알려졌다. 대개 성인에게서 발병하며, 50대 후반에 발병률이 높다. 질병의 초기에는 자기 무시, 무감동, 안절부절 양상의 치매증세를 나타내며 쉽게 피로하거나, 과다수면이나것이다.

자연과학| 2001.12.15| 12페이지| 1,000원| 조회(1,235)

식품학, 축산식품, 자연대

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