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음식 기호도 조사 평가B괜찮아요

Ⅰ. 서론학령기는 신체적으로 급속한 성장과 발육이 이루어지고 정신적으로 다양한 변화와 발달 이 이루어지는 시기이다. 이때의 아동들은 대부분의 시간을 학교에서 보내게 되므로 식생 활에 있어서 학교급식은 그만큼 중요한 의미를 갖는다. 쉽게 말하면 학교에 다니는 동안 규칙적인 급식이 이루어진다면 하루의 ⅓, 일주일의 ¼, 1년의 1/6의 영양이 학교급식을 통 하여 청소년들에게 공급되게 되는 것이다. Downie등에 의하면 바람직한 건강교육을 하기 위한 최적의 장소가 학교이며, 이 시기의 식생활교육 및 식이에 대한 긍적적 사고가 장래 의 건강행위에 대해 매우 큰 영향을 미친다고 하여, 학교에서의 식생활교육의 중요성을 강 조한 바 있다.1) 따라서 이 시기의 학교급식은 성장발육기의 아동들에게 심신발달에 필요 한 영양공급과 합리적인 식생활에 관한 지식 및 올바른 식습관을 형성하는데 그 역할이 크다고 하겠다.그리고 이러한 역할을 충족하기 위해서는 학교급식에서 아동의 기호도를 반영하는 것은 매우 중요한 것이라 할 수 있다. 왜냐하면 Rozin에 의하면 영양소의 함량을 아무리 이상 적으로 꾸민 식사라 하더라도 그것을 먹는 사람의 식성에 맞지 않으면 음식을 기피하게 되어 균형있는 영양도, 경제적인 식사도 될 수 없다고 하였다.2) 즉, 수요가 없는 공급은 무의미한 일이 아닐 수 없다. 더구나 학령기 아동에게 이러한 급식이 이루어진다면 식품 섭취량의 감소를 가져오며 이는 영양상태의 불균형을 가져 오고, 결국 이러한 영양장애로 인해 아동은 신체적, 정신적으로 이 시기에 맞는 정상적인 성장이 이루어지지 못할 가능성 을 초래하게 된다. 물론 무턱대고 아동의 기호도만 맞추어 편식이나 영양소 부족등 올바 른 식습관을 형성하는데 장애가 되어서는 안 될 것이다.따라서 급식대상자의 식품기호도를 조사하고, 식품과 조리방법을 다양하게 활용하여 급 식식단에 반영함으로써 바람직한 식습관이 형성되도록 유도할 수 있다.이에 본 연구는 학교급식에서 주로 제공될 수 있는 식품에 대한 기호도를 조사하여 이를 밥6721741볶음밥6520114비빔밥5625118하이라이스6421762카레라이스6324562김 밥6623101콩나물밥321928129평균5921.811.25.82- 3 -일품식의 경우는 콩나물밥을 제외하고는 대부분 높은 선호도를 보였고 그 중에서도 자장밥(67%)-김밥(66%)-볶음밥(65%)을 많이 좋아하는 것으로 나타났다.2) 부식에 대한 기호도(1) 국.찌개류의 기호도 (%){기호도정도음식명매우좋아한다좋아한다보통이다싫어한다매우싫어한다어묵국(어묵매운탕포함)382324124육개장6920452닭 죽68181022북어계란국282923614시금치된장국1720242811소고기무국34252489미역국(소고기,조개포함)353018107콩나물국42301675된장찌개3224216김치찌개5132917순두부찌개4842523만두국72111052떡 국43241996소고기스프7012864해물탕2822191912우 동7112953감자수제비국55201455감자고추장찌개43221997동태찌개1114303015평균4522.616.18.96.5국·찌개류중 좋아하는 것으로 만두국(72%)-우동(71%)-소고기스프(70%)로 나타났고 싫어하는 것으로 동태찌개(11%)-시금치된장국(17%)-해물탕(28%)의 순으로 나타났다.- 4 -(2) 무침류에 대한 기호도 (%){기호도정도음식명매우좋아한다좋아한다보통이다싫어한다매우싫어한다콩나물무침372024154시금치무침1418213413도라지생채1719262414숙주나물무침362127106탕평채48271663묵무침392414158진미채무침402323104쥐어채무침51291082과일샐러드6425641오이생채322119217감자범법482218111소라초무침472314124야채샐러드212023315무생채261920278해파리냉채1918182124평균35.92218.616.66.9무침류는 좋아하는 것으로 과일샐러드(64%)-쥐어채무침(51%)-탕평채(48%)로 나타났고,싫어하는 것으로 시금치무침(14%)-도라지생채(17%)-해파리냉채(19%)의 순으로 나타났다. 것으로 볶음김치(53%)-깍두기(42%)-겉절이김치(39%)로 나타났고, 싫어하는 것으로 오이소박이(19%)-열무김치(22%)로 대부분 낮은 선호도를 보였다.- 8 -3)보조식류의 기호도(1) 과일류에 대한 기호도 (%){기호도정도음식명매우좋아한다좋아한다보통이다싫어한다매우싫어한다딸 기871021.참 외7212556방울토마토64118710수 박7810525귤834337사 과7412923감62171174바나나849421배7612732오렌지867421포도(거봉)6421942자 두7810633복숭아789544평균75.811.163.53.7과일류의 경우 좋아하는 것으로 딸기(87%)-오렌지(86%)-바나나(84%)로 나타났고, 싫어하는 것으로 감(62%)-방울토마토(64%)로 나타났으나 싫어하는 과일의 경우도 다른 식품류에 비하면 높은 선호도를 나타내는 것으로 볼 수 있다.(2) 음료류에 대한 기호도 (%){기호도정도음식명매우좋아한다좋아한다보통이다싫어한다매우싫어한다요쿠르트(이오.지지)831133.앙팡포르테851131.우유(딸기)807247우유(초코)89812.우유(바나나)796654우유(흰색)452191114수정과1917162028- 9 -{기호도정도음식명매우좋아한다좋아한다보통이다싫어한다매우싫어한다식혜402210199피크닉(회석과즙음료)7013548요플레(호상요구르트)8110225평균67.112.65.77.17.5음료류는 좋아하는 것으로 초코우유(89%)-앙팡포르테(85%)-액상요구르트(83%)로 나타났고, 싫어하는 것으로 수정과(19%)-식혜(40%)-흰우유(45%)의 순으로 나타났다. 수정과와 식혜같은 전통음료에 대한 선호도가 매우 낮게 나타났으며, 흰우유의 경우 다소 낮게 나타났으나 이상적인 영양공급을 위해 계속적으로 공급해야 할 것이다.(3) 기타(떡,빵)에 대한 기호도 (%){기호도정도음식명매우좋아한다좋아한다보통이다싫어한다매우싫어한다계피떡402417109무지개떡432516106꿀 떡7319431송 편382015207절 편3522111814백설기39241417미 단가를 50%낮추어 급식에 이용할 수 있게하기 때문에 주식에 대한 부담이 거의 없기 때문일것이다.(20kg 1포에 약 15,000∼16,500원정도로 공급하고 있으며 학교에서는 이 정부미에 찹쌀을 1/3∼1/4정도 섞어 사용하므로 주식의 질은 양호한 편이며, 오히려 소화율이 좋은 찹쌀의 섭취량을 높이는 효과가 있다.)7) 급식관리시 아동의 기호도가 매우 낮은 식품에 대해서는 어떻게 하십니까? 그 이유는?1주지 않는다. (19%) 2가끔씩 준다. (58%) 3계속 주는 편이다. (20%)가장 많은 가끔씩 준다(58%) 의 이유는 여러 음식에 대한 맛을 익히고 골고루 먹는 습관을 갖도록 하기 위해, 즉 편식교정을 위해서 공급한다는 것이다. 계속준다(20% 에 대한 이유는 기호도가 낮은 식품이다 하더라도 영양학적 가치가 있다면 계속 섭취토록 하여 식습관을 향상시켜야 한다는 것으로 빈도의 차이가 있을뿐 가끔씩 준다 의 이유와 같은 맥락이다.주지 안는다(19%) 의 이유는 어차피 아동이 섭취하지 않는 식품이라면 음식물쓰레기만 남기게 되고, 학부모의 불만을 유발할 수 있기 때문이라고 하였다.8) 기호도 조사를 실시한다면 그 후에 조사된 자료를 어떻게 이용하는가?1 자세한 통계를 내어 자료화한다.(65%)2 전체적으로 살펴보고 그냥 참고로만 한다.(12%)3 대략적으로 두드러지게 나타나는면만 자료화 한다.(18%)4 형식적인 조사로 끝낸다.(5%)조사된 결과를 보면 기호도 조사에 대한 자료를 통계화하여 식단에 반영하는데, 영양사의 인식 정도에 따라 반영비율이 다르게 나오고 있다는 것을 알 수 있다. 학생의 기호도를 따를것인지, 바른 식습관 형성을 위한 나름대로의 주관을 고집하면서 아동의 편식교정을 위해 노력할 것인지를 결정하여 학교급식관리를 해야 할 것이다.9) 학교급식관리시 기호도 반영에 따른 문제점은 무엇인가?전체적으로 영양사들이 느끼는 문제점은 기호도 반영 여부가 아닌 영양사가 교사가 아닌 관계로 직접 교육을 하지 못하고, 인쇄물이나 가정통신문을 통한 간접교육이 기호도를 그대로 반영하는데에는 편식등의 올바른 식습관을 저해 할 가능성에 대한 우려로 인해 조사된 기호도에 대한 직접적인 반영율은 약50%정도의 수준- 13 -으로 나타났다.아동의 기호도가 높은 음식은 공급빈도를 좀 더 높이고, 기호도가 낮은 음식은 공급빈도를 낮추되, 위의 결과 (1),(2)에서 아동의 기호도가 특정조리법과 식품류에 편중된 것을 보았듯이 조사된 기호도 자체를 그대로 적용하기보다는 이를 바탕으로 다양한 식단개발이 이루어져야 할 것이다. 즉, 적절한 조절과 변화로 기호도를 만족시키면서도 다양한 식품을 접하게 함으로써 편식을 지양하고 올바른 식습관을 형성할 수 있게 함과 동시에 균형있는 식사가 될 수 있도록 해야 할 것이다.또한 학교급식 관리에 있어 영양사들이 문제로 제기하였던 교육적인 급식의 부재이다.학교자체내에서의 급식에 관한 인식이 부족하고, 영양사가 일반직 신분인 관계로 직접 교육에 참가하지 못하므로 더더욱 교육적인 급식이 되지 못하고 있는 실정이다. 이에 감히 방안을 제시하자면 급식을 먹기 위한 급식이 아니라, 장기적인 안목에서 올바른 식습관이 형성되어 바른 식생활을 할 수 있도록 체계적인 교육 프로그램이 있어 전문가인 영양사가 직접 교육을 할 수 있어야 한다. 그리고 영양사 혼자 급식관리를 하는 것이 아니라, 교장선생님을 위주로 하여 각과별로 효율적인 연계가 되어 급식이 교육의 일환으로 자리잡기를 간절히 바라는 바이며, 이에 본 연구가 미약하나마 학교급식발전과 실무영양사 업무에 보탬이 되었으면 한다.- 14 -Ⅴ. 참고문헌1. Downie RS, Tannahill C, Tannahill A., Health Promotion., 2nd ed., pp110-113, Oxford Univ.Press, 1996.2. Rozin P., Acquisition of stable food preferences.,Nutr. Review, 48:106-113, 19903. 임경숙, 이태영, 학교급식 식단 분석:초등학교 급식식단의 음식제공빈도와 학생의 음식21 -

생활/환경| 2001.10.13| 25페이지| 1,500원| 조회(1,743)

식생활, 음식, 기호도

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