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1. 실험 제목 : 음료 중의 주요산 정량 및 pH2. 날짜 / 날씨 : 4월 9일 / 맑음3. 실험 목적 : 몇가지 음료의 주요산의 100ml내 함량을 알아보고 그 pH를 측정한다.4. 실험 원리 : 식품의 산도와 pH는 맛, 질유지, 열가공에 있어서 매우 중요하다. 산은 식품에 일반적으로 존재하 는 것과 식품의 맛을 증진시키기 위해 첨가하는 것, 그리고 발효 중에 식품에서 생산되는 것으로 나뉠 수 있다. 3가지 유형의 대표적인 식품의 산을 적정하고 pH를 측정한다. pH용어는 수소 이온의 농도를 나타내는 것으로 pH는 많은 효소적인 반응과 미생물성장을 컨트롤하는 요소이다.5.재료, 시약, 기구 : 오렌지 주스, 포도주스(2배로 희석한 것), 사이다 각각 10ml씩 , 피펫, 삼각플라스크, 페놀 프탈레인 용액, 뷰렛, 0.1N-NaOH, 뷰렛스텐드, pH meter, 비이커, 스포이드6.실험 과정 :*주요산 정량1오렌지 주스, 포도주스(2배로 희석한 것), 사이다 각각 10ml씩을 삼각플라스크에 담는다.2삼각 플라스크에 페놀프탈레인 용액을 한두방울 떨어뜨린다.3 0.1N-NaOH으로2가 핑크색이 될 때까지 적정한다.4적정 0.1N-NaOH를 측정하여 아래 식으로 계산한다. (이 때 각 시료의 주요산으로 계산)*pH측정-pH meter로 각각의 시료를 2번 씩 측정하여 각각을 평균내어 계산한다.7.실험 결과 :{산의 종류Wt.in grams permilliequivalentCitric0.064Phospharic0.049malic0.067ⅰ){오렌지 쥬스포도 쥬스(2배 희석한 것)사이다적정 0.1N-NaOH11ml3.3ml2.5ml-계산*식 : 주요산량(%) = a V F 1/s 100a = 0.1N-NaOH 표준용액 1ml에 상당하는 유기산량V = 0.1N-NaOH 적정치F = 0.1N-NaOH 표준용액의 역가 (1.002)s = 원시료 채취량1오렌지 쥬스0.1 0.064 11 1.002 1/10 100 = 0.7054080.705408g, 0.705408%22배 희석한 포도쥬스0.1 0.067 3.3 1.002 1/10 100 = 0.2215422따라서 원래 포도쥬스의 산량은 2배를 곱한 0.44308440.4430844 g, 0.4430844 %3사이다0.1 0.049 2.5 1.002 1/10 100 = 0.1227450.122745 g, 0.122745 %{pH 1차pH 2차pH 평균포도 쥬스3.083,083.08오렌지 쥬스3.733.743.735사이다2.852.803.825ⅱ)표{오렌지 쥬스포도 쥬스사이다시료 속100g 내의 주요산량(g)0.705408 g0.4430844 g0.122745 g주요산량(%)0.705408 %0.4430844 %0.122745 %pH3.7353.083.8258.고찰: 우선 포도쥬스의 산함량을 구하기 위해 적정할 때 페놀프탈레인 지시약과의 색변화를 정확히 보기 위해 2 배를 희석하여 썼으므로 나중에 계산한 값에 다시 2배를 해주었다. 그러나 예상대로라면 pH가 낮을수록 산함유율이 높아야하는데 포도쥬스의 pH가 낮음에도 불구하고 오렌지 쥬스보다 산함유율은 더 낮게 나왔 다. 실험에 오차가 생긴 이유는 페놀프탈레인 적정시 색 변화에 민감하지 못하여 오렌지 쥬스에 페놀프탈 레인을 너무 많이 적정하였거나 포도쥬스가 전체 색이 변하지 않았는데 부분만 관찰하여 실험을 끝냈던 것 으로 보인다. 적정에 이처럼 큰 오차가 생긴 주요 원인은 쥬스 자체에 색이 있어서 페놀프탈레인과의 반응 점을 완벽하게 찾아내기가 힘들다는 것이다. 더 완벽하게 실험을 행하려면 색이 있는 용액들은 희석을 함 으로써 극복할 수 있다는 것을 알게되었다.이번 실험을 하면서 여러 가지 용어들이 생소하게 느껴져서 처음에 산함유율을 구할 때 혼란스러웠는데 하 나하나 공부해가면서 용어를 이해한 후에는 보다 쉽게 구할 수 있었다. 그중 하나 factor 즉, 역가에 대해 알게됐다.*역가어떤 농도의 용액을 조제하다 보면 각 과정마다 오차가 발생할 수 있기 때문에 아무리 주의를 기울인다 하 여도 만들어진 용액의 농도는 100% 정확할 수 없다. 때문에 용액의 농도가 실험결과에 큰 영향을 미치는 용 량분석에 사용되는 용액들은 반드시 그 용액이 얼마나 정확하게 만들어 졌는지를 확인한 후 실험에 이용하여 야 한다. 이와 같이 용액이 얼마나 정확하게 만들어 졌는지를 확인하는 것을 그 용액의 역가를 측정한다고 하며 간단히 f로 표시한다. 정확하게 만들어진 용액의 역가는 1로 정량보다 용질이 적게 들어간 용액은 1보 다 적게 반대로 용질이 많이 들어간 용액이 경우는 1보다 크게 나타낸다.

자연과학| 2001.05.01| 3페이지| 무료| 조회(2,229)

음료, 정량, 중의, 주요산

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