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[예절]동양과 서양의 식사예절 과 술매너 및 느낀점

Ⅰ. 동양식 테이블 매너1. 한국음식1) 한국음식의 특징□ 한국은 각 지역의 향토성과 특성을 살린 다양한 전통음식과 절기음식이 잘 발달되어 왔다.□ 조선조에는 식생활에 대한 규범이 정착되어 궁중음식을 근간으로 하는 궁중 반상음식 과 반가음식, 일반 대중의 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토음식 등이 특색 있게 발달되어 왔음□ 한국음식은 주식과 부식이 분리되어 있음□ 곡물 조리법과 저장식품, 가공식품의 발달, 각 계절과 지역에 따른 각종 절기음식과 행사음식, 의례음식이 발달□ 음식의 간을 중요시하며, 아침?저녁음식에 중점을 두는 등의 특징2) 상차림□ 상차림 식탁을 이용하기도 하지만 손님 초대 시에는 교자상을 이용□ 전통적이 상차림은 좌식 차림으로 1인용 외상이 원칙이며, 의례 상차림마다 각각다른 의미를 담고 있다.□ 상차림에는 주식에 따른 반상, 면상 주안상, 다과상 등의 일상식과 상차림의 목적에 따른 교자상, 돌상, 초례상, 큰상 입 매상, 제상, 차례상 등의 의례식상차림이 있다.⑴ 반상→ 밥을 주식으로, 반찬을 부식으로 하여 차리는 상차림을 말한다.→ 상을 받는 사람에 따라 외상, 겸상, 셋겸상, 넷 겸상, 그리고 사람이 많을 때는두레반상을 차린다.→ 상차림은 국?찌개?김치?간장?초간장을 제외한 반찬의 수에 따라 3첩?5첩?7첩?9첩?12첩으로 구분→ 과거 사대부가와 궁중에서는 9첩?12첩을 사용하였음→ 7첩 이상의 반상을 주로 특별한날에 차리고, 찜반과주, 과일 등을 곁들이는곁상이 있다.⑵ 교자상→ 명절이나 가정의 큰행사, 회식 등 많은 사람이 식사를 하는 경우에 차리는 상이다.→ 이때 음식을 차려 내는 격식에는 공간전개형과시간전개형의 두가지로 구분이 된다. → 예전에는 공간전개형이었으나 점차 중국이나 서양요리의 제공하는 방식에 영향을받아 시간전개형으로 바뀌어 가고 있다.→ 특히 고급 음식점에서는 대부분 시간전개형으로 음식이 제공되나,일반적으로 가정에서는 공간전개형과 시간전개형을 절충하여 음식을 차려 낸다.① 공간전개형? 공간전개형이란 처음부터 모든다.□ 공기밥을 먹을 때 외에는 다른 음식이나 면류는 그릇에 손을 대거나 식기를 입에대고 먹어서는 안 된다.□ 식사 후에는 반드시 차를 마신다. 뚜껑이 있는 찻잔이 나오면 왼손으로 찻잔을 들고 오른손으로 뚜껑을 살며시 밀어 뚜껑과 찻잔 사이로 마신다.차를 더 마시고 싶을 때 에는 뚜껑을 열어 뜨거운 물을 서비스 받는다.※ 식사예절에 어긋나지 않는 것? 식사 중에 담배 피우는 것? 밥을 젓가락으로 긁듯이 먹는 것? 먹다 남은 뼈?가시 등을 테이블에 올려놓는 것? 면을 먹을 때 소리를 내는 것? 식사를 할 때 큰 소리로 이야기하며 웃는 것? 이 빠진 그릇에 음식 내는 것※ 중국음식과 관련된 금기사항? 수저로 밥그릇을 두드리지 말 것(거지를 의미)? 수저를 밥 위에 꽂지 말 것(제사상을 의미)? 술잔을 사이에 두고 젓가락을 양쪽에 하나씩 놓지 말 것(헤어짐을 의미)3. 일본음식1) 일본음식의 특징□ 일본은 사 계절이 뚜렷하여 각 계절에 수확되는 작물에 따라 조리법이 다양하게 발달□ 일본요리에는 한국과 중국문화의 영향을 받은 흔적이 보이지만,섬나라의 특성상 생선 조리법이 다양□ 과거에는 불교의 영향으로 육류나 생선요리가 일반화되지는 않았으나 근래에는 경제 성장에 따른 국민소득의 향상, 저장기술 및 유통체계의 발달로 생선회가 일반화□ 일본음식의 일반적 특징은 다음과 같다.① 주식인 쌀과 부식의 구별이 뚜렷하다.② 해조류와 버섯의 상용, 채소를 많이 먹는다.③ 생선을 주로 먹어서 육류요리는 발달되지 않았다.(육류를 공개적으로 먹기 시작한 것은 메이지 시대 이후임).④ 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료의 사용이 적다.⑤ 계절적인 요리를 매우 중요시하여 제철에 나는 재료로 요리함으로써 영양가가 높고,풍부한 계절감을 음미할 수 있다. 또한 생선, 어패류의 생식, 사시미, 초회 등어떠한 소재이든 풍미, 색, 형태를 살린 회, 조림, 구이, 튀김을 들 수 있다.⑥ 과일과 야채를 많이 이용하는 데 고노모노라 하는 순무, 무, 가지 등의 야채를사용한 침채류를 사용한다.⑦ 역사 속에서 풍요를 누리면서 맛좋고 영양가 높은 음식을 개발하여 요리의 종류도 다양하고 양념도 수백 종에 이른다.□ 태국음식은 전통음식에 중국, 말레이시아, 몬, 크메르, 인도 및 서양의 식문화가융합된 것이라 할 수 있다.□ 태국요리의 특징은 맛이 대체로 고소하고, 맵고 신맛이 나는 편2) 상차림□ 태국의 전통 상차림은 음식을 반상 또는 대나무나 원목으로 만든 마루바닥에 모두차려 놓고 손으로 먹었다.□ 1900년대 이후 서구문화의 유입으로 도시에서는 식탁을 이용하고 납작한 접시,우묵한 대접, 숟가락, 포크, 국물이 있는 요리에는 공동의 음식을 덜어 먹도록‘천끌랑’이라고 하는 ‘서빙 스푼’을 사용한다.① 식사는 쌀과 반찬으로 구성되며 적어도 세 가지 이상의 반찬을 준비한다.② 카레음식, 장류에 찍어먹는 음식이 주 요리가 되고, 국과 샐러드 종류가 곁들여진다.③ 질감이 같은 요리는 동시에 사용하지 않으며, 바삭거림?촉촉함?부드러움 등 변화 있게 구성한다.④ 요리의 주재료가 되는 고기를 중복 사용되지 않게 하고다른 야채도 중복되지 않도록 한다.⑤ 영양적?시각적인 면을 고려하여 준비한다.3) 테이블매너□ 초대를 받았을 경우 식탁에 앉을 때는 주인이 지정해 주는 자리에 앉는다.□ 태국인들은 원래 손으로 식사하였으나 요즘은 고급식당에서 대중음식점에 이르기까지 모두 숟가락과 포크를 사용하여 먹는다. 국물이 있는 국수를 먹을 때에는 젓가락과 숟가락을 혼용하며, 튀긴 국수류에는 포크와 스푼을 사용한다.국수류라 해도 생선류를 사용한 카놈친은 숟가락 하나로 먹는다.□ 공동의 음식을 먹을 때는 ‘천끌랑(서빙 스푼)’을 사용해서 각자의 식기에 덜어온 다음 개인 스푼으로 먹는다.□ 밥이 나오지 않았을 때 반찬을 먹거나, 자기 접시에 떠다 놓는 것은 삼간다.□ 국은 작은 그릇에 떠서 숟가락으로 떠먹어야 하며, 국그릇에 입을 대고 마시는 것은 삼간다.□ 찹쌀밥을 주식으로 하는 동북부지방 음식과 무슬림 음식인 경우에는 반드시 오른손을 사용한다.□ 손님은 음식을 남기는 것이 예의이다. 만약 ky chicken) 등이 있다.⑸ 러시아음식□ 광활한 평원에서 재배된 밀로 만든 빵과 ‘카사’라는 죽이 유명하며,양배추를 이용한 ‘시치’라는 스프가 널리 이용되고 있다.□ 정교의 영향으로 수요일과 금요일에는 고기와 생선을 식탁에 놓지 않고 금기한다.□ 대표적인 음식으로는 청어?연어?정어리?잉어?메기 등을 이용한 소금 절임이나, 구운 음식, 캐비어, 진한 스프인 보르시치가 있음.□ 술은 보드카(vodka)가 유명하다.□ 이 외에도 소시지와 햄, 감자, 맥주가 유명□ 유럽에서 동양적인 민족으로 꼽히는 헝가리는 육개장과 비슷한 ‘굴라쉬’가 유명.□ 스페인에는 해물 밥인 ‘빠에야’와, 돼지 허벅지로 만든 햄인‘하몽’이 유명하다.2. Table setting1) 응접실?식당□ 서양에서는 만찬이나 연회로 손님을 맞이하는 경우 응접실과 식당을 이용하게 됨□ 응접실은 손님을 맞이하는 첫 번째 장소이므로 손님들이 부드러운 분위기 속에서 안 락한 기분으로 유쾌하게 대화할 수 있도록 테이블이나 소파 등을 배치하며 간소하고 편하면서 멋있게 꾸미도록 한다.□ 식당을 깨끗이 하고 실내온도는 적당하게 조절한다.2) Table Cloth□ 식탁은 초청 인원에 따라 조정할 수 있지만, 보통 직사각형의 식탁을 방 가운데에두는 것이 원칙이다.□ 식탁에는 하얀 식탁보(table-cloth)를 깔 수도 있고, 식탁의 재질을 살려 그대로사용할 수 도 있음□ 정식 만찬에서는 흰색 마(linen)의 다마스크(damask)식탁보가 가장 널리 쓰이며,수 놓은 리넨도 많이 사용된다.□ 약식일 경우에는 매트(place matt)나 약간 색이 있는 식탁보 등이 쓰인다.□ 식탁보 밑에는 융(felt) 등을 깔아 식기소리가 나지 않도록 편다.□ 식탁보는 깨끗하게 세탁하고 다림질한 후, 식탁의 긴 쪽 양쪽은 거의 마루에 닿을 정도로, 다른 양쪽은 45㎝정도 되게 늘어뜨리는 것이 정식이다.3) Napkin□ 공식 정찬 때에 쓰이는 냅킨은 식탁보에 맞추어 흰색 다마스크 천으로 하지만 고급 종이냅킨을 사용해도 무방하다.고 주문해야 한다.상대방이 권하는 음식이 있으면 권고에 따라 주문하는 것이 좋으며,특별히 권하는 것이 없으면 제일 비싼 것과 제일 싼 것을 피해 좋아하는 요리를 주 문한다. 이 때 웨이터에게 주문할 때에도 메뉴 끝에 ‘please'를 붙이는 것이 좋다.□ 식탁 위에 팔꿈치를 대거나 팔짱을 끼지 않는다. 팔꿈치를 너무 옆으로 뻗치면 옆 손님의 팔꿈치에 부딪치기 쉬우므로 가볍게 몸에 붙이는 것이 좋다.팔꿈치를 테이블위에 세우거나 턱을 괴는 등의 행위도 삼간다.□ 식사가 끝날 때까지 양손은 되도록 자리접시를 사이에 두고 가볍게 얹는다. 그리고 식탁에서는 사람이나 음식을 손가락으로 가리키지 않으며 나이프나 포크를 들고이야기하기, 물건 가리키기, 손을 위로 올리기 등은 삼간다.⑵ 냅킨의 사용□ 냅킨은 손님들이 모두 앉고 난 후 한두 마디 이야기를 나누다가 주인이나 주빈이 먼 저 펴면 천천히 자연스럽게 편다. 그러나 한국과 같이 식사 전 건배하는 경우에는 건배가 끝날 때까지 냅킨을 펴지 않는다.□ 냅킨은 두 겹으로 접힌 상태에서 접힌 쪽이 자기 앞으로 오게 무릎 위에 놓으며 음 식을 먹고 나서 입가를 닦거나 핑거볼을 사용하였을 때 손가락을 닦는 정도로만 사 용한다.□ 식사 도중 자리를 뜰 경우에는 옆 사람에 양해를 구한 후 냅킨은 의자 위에 놓고 가 며, 식사가 끝난 후에는 대충 접어 테이블 위에 놓는다.⑶ 식사시 매너□ 식사는 다른 사람과 보조를 맞추어 천천히 하며, 식탁에서 큰 소리를 내거나 웃는 것은 삼간다. 식탁 앞에서 기침이나 재채기가 날 때에는 손수건으로 입을 막고 조심 스레하며, 옆 사람에게는 "Excuse me" (미안합니다) 라고 한다.□ 상대방이 음식을 씹고 있을 때에 말을 건네는 것은 삼가며, 자신도 음식을 씹으면서 이야기하지 말고 삼킨 후 손에 쥐고 있는 스푼 등은 내려놓고 이야기한다.□ 코스가 바뀔 때 지루하다 하여 몸을 뒤틀거나 하품, 기지개를 펴서는 안되며 트림을 해서도 안 된다.□ 소금, 후추 등이 멀리 있을 때 "Please pass me 브된다.

사회과학| 2005.10.09| 25페이지| 1,500원| 조회(1,788)

식사예절, 술매너, 동양과 서양의 식사예

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