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호텔 업무 세안 학습지도서

목차I. 호텔업무교과의 의의 및 교육목표 2Ⅱ. 호텔업무교재 연구 31. 교재2. 교재 구성3. 지도상의 주안점Ⅲ . 단원연구 51. 단원명2. 단원의 구성3. 단원의 개관4. 단원 학습 목표5. 단원 설정 이유6. 단원 학습 지도 계획Ⅳ. 대상 학생 연구 7Ⅴ. 본시 학습 지도 계획 71. 지도 목표2. 본시 지도안Ⅵ. 형성 평가 17Ⅶ. 학습 자료18Ⅰ. 호텔 업무 교과의 의의 및 교육목표우리나라의 경제성장과 더불어 발전을 거듭한 호텔산업은 세계화, 국제화라는 말이 표방되기 이전부터 관광한국으로서 우리의 문화를 세계에 알리고, 국제화를 일찍부터 달성시켜 국가적 이미지를 새롭게 하는데 큰 역할을 해 왔다. 그 결과 호텔산업은 우리나라관광산업의 근간을 이루고 있으며, 또한 우리나라 관광산업 중 경제적인 면에서 가장 큰 비중을 차지하고 있음은 잘 알려진 사실이다.오늘날 우리나라의 호텔은 국민소득 증대에 따른 생활수준의 향상으로 단순히 숙식을 제공했던 과거 호텔의 기능과는 달리, 고객의 다양한 욕구를 만족시켜 주는 사회적, 문화적 공간으로서의 다양한 기능도 가지게 되었다. 그러므로 이제는 달라진 호텔산업의 여러 가지 필수적 기능을 배양시키기 위해서 전문적인 기술과 지식을 습득한 종사원의 확보와 교육이 절실히 필요하게 되었다.또한, 서비스산업의 중추적인 역할을 담당하고 있는 호텔산업은 타 산업과는 달리 노동 집약적인 산업이기 때문에 관광산업에 대한 지속적이고 체계적인 교육투자로 종사원에 대한 확고한 지식과 사명감을 배양하는 교육이 필요하다.호텔 경영관리에 있어서 문제시되는 것은 종사원의 접객서비스라 할 수 있다. 이러한 점에서 절실하게 요청되는 것은 호텔의 제 문제점을 극복해 가면서 호텔이 추구하는 근본목적을 달성하기 위해서는 영업현장에서 종사원이 업무에 임하게 될 때 보다 능동적으로 과업을 수행할 수 있는 지침이 될 수 있는 서비스 실무실습 표준화 교육이 필요하겠다.이러한 교육의 필요성에 따라 관광산업의 중심적인 역할을 하고 있는 호텔에 대하여 전반적인 이해와 실 수행하는 곳인지를 쉽고, 상세하게 기술하였다.◈ 대단원 Ⅳ. 호텔 식음료호텔 식음료에 대한 전반적인 내용과 서비스 방법들에 대해 관련 사 진과 실습을 위한 내용까지 상세하게 담아서 배우는 학생들의 실습을 병행할 수 있도록 배려하였다.◈ 대단원 Ⅴ. 호텔 회계호텔 회계를 좀더 순서화하고, 계량화를 통해 학생들이 배우기 어려워 하는 호텔의 회계 처리에 어려움을 줄이려고 표와 그림, 다양한 양식 등을 도입하였다.◈ 대단원 Ⅵ. 호텔 정보 시스템실질적으로 서비스 업무 등 호텔의 전반적인 업무 처리에 없어서는 안될 호텔 정보 시스템이 어떻게 운영되고 있는지를 관련 사진과 함 께 설명 하였다. 특히 최근 마케팅과 호텔 예약 및 정보 제공에 많이 사용하는 인터넷과 CRS에 대해 쉽게 설명하여 향후 호텔 정보 처리 의 변화를 알 수 있도록 하였다.◈ 대단원 Ⅶ. 호텔의 마케팅과 인사관리호텔 사업에 필수적인 호텔의 마케팅과 인사관리를 어떠한 방식으로 처리하고 있는지를 도표와 그림을 통해 쉽고 간략하게 기술하였다.Ⅲ. 단원 연구1. 단원명◈ 대단원: Ⅳ.호텔 식음료 - 3. 음료 및 주류 업무◈ 소단원: (1) 음료란 무엇인가?(2) 술의 종류는?(3) 와인과 음식2. 단원의 구성Ⅳ.호텔 식음료 - 3. 음료 및 주류 업무(1) 음료란 무엇인가?음료의 분류음료업장의 조직과 업무(2) 술의 종류는?양조주증류주혼성주(3) 와인과 음식3. 단원의 개관현대 산업사회는 주 5일제 근무의 확산으로 사람들의 여가시간이 증대됨 에 따라 여가를 즐기려는 사람들이 증가하고 있다. 사람들은 다양한 형태로 여가를 즐기는 데 그중에 하나가 식음료인 먹는 것으로 즐기는 사람들이 늘어나고 있다.식음료 중 분위기로 먹는다는 표현을 많이 하는 와인은 점차 대중문화의 하나로 자리매김하면서 많은 사람들에게 사랑받고 있는데 이러한 우리사회 의 문화를 이해하고 보다 발전시키고자 이번 단원에서 와인에 대해 알아보 고자 한다.4. 단원의 학습목표(1) 음료의 정의와 분류에 관하여 알 수 있다.(2) 알콜성 음료의 종 학생들이 관광경영과를 선택하게 된 동기로는 자신의 의견이 반영된 흥미, 주위의 권유, 대학 진학, 성적 순 등의 이유로 호텔이나 관광에 대한 관심 큰 학생들이 대부분이다. 학생들은 졸업 후 관광관련 학과를 선호하는 대학진학이 대부분으로 호텔업무나 관광 업무에 대한 교과내용 그리고 실제 현장의 모습에 대해 호기심이 강하다. 3학년이지만 호텔에 관한 교과는 처음 접해 호텔 업무의 식음료에 관한 내용은 거의 모르는 상태이다.Ⅴ. 본시 학습 지도 계획1. 지도 목표(1) 기존에 알고 있던 음료에 대한 개념과 다른 것을 설명하고 음료의 종류를 이해시킨다.(2) 알콜성 음료의 종류와 그에 관한 특징을 이해시킨다.(3) 우리가 흔하게 볼 수 있는 알콜성 음료 중 맥주에 관한 일반적인 상 식과 재미있는 이야기를 제공해 이 단원의 흥미를 이끈다.(4) 호텔 현장에서 기본적으로 알아야 할 와인에 대한 내용을 이해시켜 호텔 현장에서 바로 응용할 수 있는 능력을 기른다.단원명Ⅱ호텔식음료 -음료 및 주류 업무지도일2007. 4. 11. 수학습주제와인의 개념과 특징지도대상관광과3-2지도 장소3-2 교실교과호텔 업무학습 형태강의, 개념학습차시4/7 차시학습목표1.음료의 정의와 분류에 관하여 알 수 있다.2.알콜성 음료의 종류, 특징에 관하여 알 수 있다.3.와인의 정의와 특징에 관하여 알 수 있다.4.와인에 관한 label과 vintage를 읽을 수 있다.5.와인을 시음할 수 있다.준비물교과서, 학습유인물, 컴퓨터 기자재, 와인 잔,2. 본시 지도안단원시간학습내용학습활동수업매체(방식)지도상 유의점교사학생도입8분인사, 출석점검? 인사? 출석점검(결석자 표기)? 인사전시학습? 호텔의 특징과 조직 구성에 대해 묻고 판서 후 학생들과 함께 읽어가며 정리 학습? 질문에 응답 후 설명을 듣고 전시학습을 상기? 판서(상호대화)?질문과설명을간단하고명확하게하여정리학습동기유발? 호텔에서의 음료 중 가장 많이 팔리는 것으로 와인을 설명 함으로써 와인에 대 한 관심을 유도? 와인종류에 대해 아는대로 대답?? PPT? 판서? 질의응답? 컴퓨터 화면에 집중하도록주의? PPT 및 플래시이용? 수업분위기가흐트러지지않도록지도단원시간학습내용학습활동수업매체(방식)지도상 유의점교사학생전개30분음료의 정의및종류대부분의 호텔에서는 물을 크게 (판서) still water,sparkling water로 나누는데요.still water는 우리가 일반적으로 먹는 수돗 물을 말해요.수돗물이라 해서 더러 운 것이라고 생각하면 안되요. 우리가 끓여 먹는 물도 수돗물이니 까요.그리고 sparkling water는 탄산 수 예요.탄산수는 좀 낯설 것 같은데 외국 사람들은탄산수를 즐겨 마셔요.그래서 호텔 레스토랑 을 찾는 외국사람들은 물도 주문을 받아요.그러면 거의 맥주 같은 알콜성 음료만 시켜서 물같이 먹는 사람들도 많지만 탄산수를 시키 는 사람도 많아요. 그 래서 우리는 탄산수의 종류도 알아 둘 필요가 있어요.? 탄산수의 종류 설명(판서)기호음료에는 무엇이 있을까요?대답한 것들에 대해 판 서? TV모니터를보면서 수업에 경청? 판서에 대한내용 필기? 판서에 대한내용 필기? 대답? PPT? 판서? 컴퓨터 화면에 집중하도록주의? PPT 및 플래시이용? 수업분위기가흐트러지지않도록지도단원시간학습내용학습활동수업매체(방식)지도상 유의점교사학생전개30분음료의 정의및종류맞아요. 이 밖에 많은 것들이 있어요. 여기서 우리가 흔히 볼 수 있 고 먹는 coffee를 살펴 봅시다.여러분 coffee 좋아해 요?우리는 음식을 먹고 입 가심할 수 있는 것들을 먹죠?호텔 레스토랑을 찾는 고개들도 음식을 먹고 입가심할 수 있는 것들 을 찾아요.그래서 고객들이 많이 찾는 것 중의 하나가 coffee예요. 텔에서 파 는 coffee는 얼마정도 할 것 같아요?호텔에서 파는 coffee 의 값은 보통 6000 ~ 10000원이예요.이 때, 우리가 메뉴판 에 coffee가 6000원 또 는 8000원 이라고 써있 다고 해서 이 가격 그 대로 지불을 하는 걸까 요? 그렇지 않아요.우리가 만약 10000원짜 리의 coffee를 마셨 것과 마찬가지예요. 만드는 방법 쉽죠?나중에 집에서 한번 만들어 마셔 보세요.? TV모니터를보면서 수업에 경청? 대답? 판서에 대한내용 필기? PPT? 판서? 강의법? 질의 응답? 컴퓨터 화면에 집중하도록주의? PPT 및 플래시이용? 수업분위기가흐트러지지않도록지도단원시간학습내용학습활동수업매체(방식)지도상 유의점교사학생전개30분와인의 이해다음은 와인에 대해 살펴봅시다. 아까 와인은 알콜성 음료 중 어디에 속한다고 했죠?맞아요. 양조주죠. 양조주는 무엇으로 만든다고요?그럼 와인은 포도를 발효시켜 만든 것이 되겠어요.(ppt에 대한 설명)와인은 포도를 수확한 후에 곧바로 발효를 시켜서 만든 것이예요. 이 부분은 이따 배울 제조과정에서 다시 공부하도 록 하죠.와인은 각 나라마다 또는 지방마다 맛이 달라요. 왜냐하면 주 원료인 포도 때문이죠. 나라마다 지방마다 기후나지형, 날씨, 재배과정등이 다르기 때문이죠. 그렇기 때문에 와인의 품질에 가장 많이 영향을 끼치는 것이 바로 포도예요.? TV모니터를보면서 수업에 경청? 대답? 대답? 판서에 대한내용 필기? PPT? 판서? 질의 응답? 컴퓨터 화면에 집중하도록주의? PPT 및 플래시이용? 수업분위기가흐트러지지않도록지도단원시간학습내용학습활동수업매체(방식)지도상 유의점교사학생전개30분와인의역사자- 다음은 와인의 역사에 대해 봅시다.와인은요 딱히 누가 만들었다가 없어요. 그냥 옛날에 누군가가 포도를 병에 담아두었 는데 그것을 깜박하고 먹지를 못한 거예요. 그래서 하루가 가고 이틀이 가고. 어느날 부턴가 집안에서 달짝지근하면서도 희한한 냄새가 나서 그 냄새를 따라가 보니까 포도가 숙성이 된거죠. 포도의 맛을 보고 상했으면 버리자 해서 먹어봤는데 맛이 달짝지근하면서도 씁쓸한게 기분도 좋아지더란 겁니다. 그 후 지금까지 먹고 있는 와인의 역사의 시작이예요.(ppt에 대한 설명)로마제국이 멸망하고 4 세기 초 콘스탄티누스 황제의 기독교 공인 이 후에는 요 와인이 교회 미사의 성찬용으로 쓰 이면서 유럽 전역에 보 급되었어요. 그 후 1

교육학| 2007.04.25| 19페이지| 2,000원| 조회(443)

교재, 호텔, 단원, 호텔산업, 관광산업

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