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비타민과 미네랄

*비타민이란?*비타민의 종류와 기능생체 내에서 합성되지 않지만 소량으로 생명유지에 필수적인 비타민은 현재 13 종으로, 편의상 기름에 녹는 지용성 비타민과 물에 녹는 수용성 비타민으로 분류합니다.지용성 비타민에는 비타민 A, D, E, K가 있는데, 생체 내의 지방조직과 간의 세포막을 쉽게 통과하여 대량으로 저장되었다가 필요한 경우에 이용될 수 있습니다.수용성 비타민은 비타민 B군에 속하는 8 종의 비타민과 비타민 C가 있습니다. 이들 비타민은 체내 저장기간이 짧아 과잉량을 섭취하여도 소변으로 배출되기 때문에 매일 필요한 양만큼 보충해야 합니다.종 류 체내기능과 치료작용비타민 A 시력, 피부, 모발의 건강유지, 야맹증, 안구건조증비타민 D 뼈, 치아의 건강유지, 구루병, 골연화증비타민 E 노화, 암 예방, 적혈구 기능 보조, 손,발저림 및 근육피로비타민 K 혈액 응고 작용비타민 B1(Thiamine) 각기병 (정신착란, 쇠약증, 말초신경장애, 부종, 근육마비), 베르니케 뇌질환 (현기증, 신경마비, 기억상실, 보행실조)비타민 B2(Riboflavin) 구순염, 구각염, 설염비타민 B3(Niacin) 펠라그라 (설사, 치매, 피부염), 혈액 순환 증진비타민 B5(Pantothenic Acid) 조직 재생 기능, 만성 변비, 손발 작열감비타민 B6(Pyridoxine) 천식, 당뇨병, 월경전증후군 (우울, 과민, 두통, 구역질, 부종, 유부팽창, 여드름, 복부팽만감 등), 결핵비타민 B12(Cobalamin) 적혈구 생성, 악성빈혈 (호흡곤란, 창백, 현기증, 보행곤란) 예방비타민 B8 거대 적혈구성 빈혈, 기형아 출산방지비오틴(Biotin) 탈모, 무르고 깨지기 쉬운 손톱치료비타민 C 피하출혈, 잇몸출혈, 상처치료, 철분 흡수촉진, 감기예방, 아스피린에 의한 위장관 출혈방지*미네랄에 대해서미네랄이란 무기질영양물질인 광물질을 말한다. 건강에는 미네랄이 풍부한 식품이 중요하다고 해도 눈으로 식별할 수 없을 뿐만 아니라 맛에 있어서도 미네랄이 다소 부족하다고 해서 알소는 인체구성의 불과 0.5%밖에 안된다. 철, 망간, 동, 요오드, 아연, 몰리브덴, 불소, 크롬, 비소 등이다. 이들 미네랄은 인체내의 아주 적은 양밖에 존재하고 있지 않기 때문에 "미량원소"라고 부르는 것이다.@물과 미네랄미네랄은 유기성 또는 활성 미네랄 (active mineral:이온상태)과 무기성 또는 불활성 미네랄 inactive mineral:단원자 분자 상태)로 나누어지는데, 공기, 흙 속 및 물 속에 함유된 미네랄은 대부분 사람이나 동물이 소화흡수 할 수 없는 무기미네랄이고, 식물이나 동물고기에 함유된 미네랄이 사람이 소화, 흡수할 수 있는 유기 미네랄이다.무기미네랄은 식물만이 필요로 하며, 식물의 광합성 작용에 의해 유기물질로 전환되지 않고서는 신체내에서 소화될 수 없다.물 속에는 유기미네랄과 무기미네랄이 존재하는데 인간이 필요로 하는 유기미네랄은 전체 미네랄성분의 1%밖에 들어있지 않다고 한다.한잔의 오렌지쥬스는 30갈론(약 11리터)의 처리되지 않은 수돗물보다 유익한 미네랄을 함유하고 있다. 그래서 저명한 과학자이며, 미네랄에 관한 세계적인 권위자인 헨리 A. 슈레더 박사는 "인체가 필요로하는 물속에 든 미네랄은 식품속에 든 미네랄에 비해 중요한 것이 아니며, 미네랄 결핍에 걸 리는 일은 없다" 고 하였으며, 아메리칸 메디칼 저널지는 "신체가 필요로하는 미네랄은 거의가 식품을 통하여 충족되며 음료수를 통하여 되는 것은 아니다"라고 기술하였다.적당한 식이요법이 필요한 미네랄은 충분히 얻을 수 있음에도 불구하고 소량의 미네랄을 섭취하기 위해 다량의 불순하고 바람직하지 못한 무기미네랄을 섭취하는 어리석음은 하루속히 없어져야 한다.@무기질의 축척은 각종 질병의 원인인체가 활용하거나 배설할 수 없는 것은 축척된다. 따라서 체내에서 소화, 흡수되지 않는 무기질은 축척되어, 때가 되면 동맥경화, 신장결석, 관절염, 청각상실 등 각종 질병을 일으키는 주요한 원인이 되기도한다.세계적으로 유명한 건강학자들인 브래그, 워커, 배닉 박사등은 미네랄은 반드시 채는 2~3일 내에 먹어 버릴 것이 아니면 순간냉동된 것을 사는 편이 좋다.4. 냉동야채는 요리하기 직전에 녹이도록 한다.5. 현미는 백미보다 영양가가 높다.6. 봉지에 넣은 채 삶을 수 있는 냉동식품은 보통 냉동식품보다 휠씬많은 비타민을 얻을 수 있다.7. 구리로 된 솥에서 요리하면 비타민, 염산, 비타민E 등이 파괴된다.8. 요리중에 영양소를 잃지 않으려면 알미늄이나 스텐레스,유리기구를 사용하는 것이 좋다.9, 요리시간은 될 수 있는데로 짧게, 사용하는 물의 양은 될 수 있는데로 적게 하는 것이 영양소를 파괴하지 않는 최선의 방법이다.10. 유리그릇에 담긴 우유는 햇빛에 닿으면 비타민 A와 B를 잃고 만다.11. 너무 타거나 노랗게 된 음식은 그렇지 않는 것보다 비타민 B1의양이 적다.12. 감자에 들어 있는 비타민을 최대한으로 이용하려면 굽거나 찔 때껍질을 벗기지 않는 것이 좋다.*수용성 비타민 (Water-Soluble Vitamins)비타민 B1 (Vitamin B1)비타민 B1은 티아민(Thamine), 비타민 F 라고도 한다.1. 생체내 기능탄수화물로부터 에너지를 생성시키는 데 중요한 역할을 한다. 또한 뇌, 신경계 및 근육의 기능유지의 역할을 한다.2. 결핍증상각기병, 피로, 권태감3. 함유식품돼지고기, 간, 콩, 땅콩, 곡류의 배아, 씨리얼, 김, 버섯, 건조효모4. 1일 권장량남성 14-70세: 1.2mg여성 14-18세: 1.0mg여성 19-70세: 1.1mg5. 특기사항게, 조개를 다량 섭취시 비타민 B1은 파괴된다.비타민 B1의 결핍은 보통 알코올 중독자, 만성신부전으로 혈액투석 받는 환자, 영양결핍자에게 더 일반적이며 부종 및 부정맥을 유발할 수 있다.열에 의해 잘 파괴되며 물에 쉽게 녹으므로 조리 과정에 주의한다.흡수되기 어렵고 체내에 잘 저장되지 않으므로 매일 섭취하는 것이 중요하다.도정이 잘된 쌀을 주식으로 하는 지역에서 결핍되기 쉽다.비타민 B2 (Vitamin B2)비타민 B2는 또한 리보플라빈(riboflavin)이라고도 한식품우유, 계란, 고기, 어류, 씨리얼, 곡류4. 1일 권장량남성 14-70세: 16mg여성 14-70세: 14mg5. 특기사항고용량에서 니코틴산(nicotinic adcid)은 혈관확장을 야기할 수 있다.고용량의 니아신(niacin)은 설사, 오심, 구토를 유발하며, 장기적으로 간독성을 유발할 수 있다비타민 B5 (Vitamin B5)비타민 B5는 판토텐산(pantothenic acid)으로 불린다. 판토텐산의 결핍은 건강한 사람에게는 거의 드물다.1. 생체내 기능탄수화물, 지방, 단백질의 대사과정에 필수적인 조효소, 호르몬 생성에 필요, 상처회복을 촉진, 감염에 대한 저항력 증강작용2. 결핍증상피로, 두통, 오심, 구토, 복통, 복부팽만감, 쇠약감, 근육경련3. 함유식품많은 음식에 함유되어 있다. 특히, 육류, 어류, 계란노른자, 콩, 씨리얼4. 1일 권장량14-70세 성인: 5mg5. 특기사항열과 알카리에 의해 쉽게 파괴된다.비타민 B6 (Vitamin B6)비타민 B6는 피리독신(pyridoxine)이라고도 한다.1. 생체내 기능적혈구 생성을 돕는다. 트립토판을 니아신으로 전환시킨다. 면역기능과 신경계기능을 항진시킨다. 단백질과 지방의 대사에 이용된다. 신경질환 및 피부질환을 예방한다.2. 결핍증상혀 및 구강염증, 피부병, 신경과민, 경련, 빈혈, 피로, 우울, 신경염, 근육통, 신경통3. 함유식품육류, 생선, 닭고기, 콩, 녹색잎채소, 감자, 바나나4. 1일 권장량남성 14-50세: 1.3mg남성 51-70세: 1.7mg여성 14-18세: 1.2mg여성 19-50세: 1.3mg여성 51-70세: 1.5mg5. 특기사항고용량의 비타민 B6 보충은 월경전증후군과 불면증을 개선하는 역할을 한다. 그러나 여러달 혹은 여러해동안 매우 높은 용량을 계속 복용하면 영구적인 신경손상을 야기할 수 있다. 추천되는 상한용량은 성인 1일100mg이다.결핵치료제인 이소니아짓(isoniazid)의 장기투여에 의한 말초신경염을 예방할 수 있다.만성알코올 중독자에게 결핍되기 쉽ne)의 수치를 낮춤으로써 심장질환을 예방한다. 임산부에 있어 태아의 신경관 결손의 위험성을 낮추는 역할을 한다.2. 결핍증상신경계 및 뇌 이상(뇌성마비, 신경관 결손), 빈혈, 조산, 설사, 식욕부진, 설염, 구내염3. 함유식품녹색잎채소(시금치, 브로콜리), 오렌지, 아스파라거스, 콩4. 1일 권장량14-70세: 400㎍5. 특기사항태아의 신경관결손을 예방하기 위해서는 모든 임산부와 임신할 가능성이 있는 여성은 엽산을 보충해주어야 한다.엽산이 부족할 경우 성인에게 빈혈이 올 수 있다.비타민 B12 (Vitamin B12)비타민 B12는 시아노코발라민(cyanocobalamin)이라고도 한다.1. 생체내 기능신경계 기능에 중요한 역할을 한다. 엽산과 함께 작용하여 시아노코발라민을 활성화된 형태로 전환한다. 적혈구생성에 역할을 하며, 단백질과 지방의 대사에 도움을 준다.2. 결핍증상거대적아구성 빈혈, 신경수초퇴행, 신경손상, 신경정신적 장애3. 함유식품동물성식품에만 있다. 육류, 생선, 닭고기, 우유, 치즈, 계란4. 1일 권장량14-70세: 2.4㎍5. 특기사항육류를 전혀 섭취하지 않는 채식주의자의 경우 따로 시아노코발라민을 따로 보충해주어야 한다.노인의 경우 종종 시아노코발라민의 흡수에 어려움을 갖게 되므로, 쉽게 결핍될 수 있다. 결핍으로 인해빈혈, 신경손상, 민감성피부 등의 증상이 올 수 있다.비타민 C (Vitamin C)비타민 C는 또한 아스코르빈산(ascorbic acid)이라고도 한다. 흡연을 비타민 C를 고갈시킨므로 흡연가는 1일 100mg의 비타민 C를 필요로 한다.1. 생체내 기능면역기능에 중요한 역할을 한다. 체내에서 항산화제로서 역할을 한다. 혈관과 모세관을 강화하고 콜라겐과 연결조직을 만들며, 상처조직의 치유를 돕는다. 음식으로부터 철분의 흡수를 촉진한다.2. 결핍증상괴혈병(잇몸의 부종과 출혈, 피부점상 출혈, 관절의 통증, 근욱위축, 기면), 치유지연, 감염에 대한 저항성 약화, 임신시 부족하면 유산3. 함유식품많은 종류의 과일과 채소있다.

자연과학| 2001.12.05| 13페이지| 1,000원| 조회(816)

수용성, 바이오틴, 지용성

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