한.중.일의 음식문화의 특징Ⅰ. 서론교통과 정보통신의 발전으로 세계화, 지구촌화가 더욱 가속화됨으로써 우리는 일상적으로 외국인과 외국문화를 접하고 있다. 외국인과 외국문화를 접하면서 우리가 느끼게 되는 가장 어려운 어려운 점은 서로 다른 문화의 벽이다. 그 나라의 문화에 대한 이해가 없이는 그 나라 사람들의 가치관과 생활 습관, 사회 습관을 이해할 수 없기 때문이다.외국 문화를 이해하는데 있어 가장 접근하기 쉬울뿐만 아니라 가장 기본이 되는 것은 그 나라의 생활문화인 식생활문화에 대한 접근이다.식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이다. 어떤 식품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공하여 어떻게 먹는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다. 한 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 가지 요소가 포함되어져 있으며, 각각의 요소마다 그 나라의 자연적 사회 경제적 조건과 그 민족의 특성이 내재되어 있다.식습관은 문화의 형성과 변천을 나타내는 주요 요소이며, 음식과 관련된 식생활 문화는 각 민족의 문화적 특성을 이해할 수 있는 중추적인 역할을 하며, 각 나라 문화의 심층적 고찰을 위하여서는 그 나라의 음식 문화를 이해하는 일이 중요하다.Ⅱ. 본론1. 한국의 음식문화사계절이 확연하게 구분되고 여름엔 고온 다습한 한반도의 기후적 특성과 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 전국토의 70퍼센트 이상이 산(山)으로 되어 있는 지리적 여건이 우리의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징으로 나타나 있다. 또한 역사적·사회적 환경이 식생활에 미친 영향을 보면, 조선왕조시대에는 반상(班常)을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀를 차별하는 서열의식이 강했고 이로 인해서 음식를 한두 가지씩 차례로 먹는 중국이나 서구(西歐)의 시간전개형(時間展開形) 식사법과는 달리 모든 음식를 한 상에 차려놓고 먹는 공간전개형(空間展開形) 식사법이 나오게 되었다.이렇게 해서 나타나게 된 한국음식의 특징을 살펴보면 대개 다음과 같이 요약해 볼 수 있다.첫째, 주식과 부식이 확연하게 구분된다. 주·부식의 구분이 애매한 서양음식나 중국음식와는 달리, 쌀·보리·조 등으로 지은 밥을 주식으로 하고, 채소·해조·어패·수조육·콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다. 이에 따라 부식의 가짓수가 많다.둘째, 곡물류의 가공·조리법이 다양하게 발달되어 있다. 곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두부·엿·유과류·식혜 등이 다양하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했다.셋째, 저장식품이 발달했다. 4계절 기후의 뚜렷한 차이로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공저장하는 다양한 식품저장방법이 전래되었다. 김장 담그기를 비롯하여 계절마다 먹을 수 있는 젓갈·장아찌·육포·어포가 각 고장과 가정마다 저장식품으로 크게 발달되었다.넷째, 아침식사와 저녁식사를 중히 여긴다. 하루 세 끼니라는 말이 의미하듯 1일 3식을 원칙으로 한다. 이는 사회 산업 경제구조와 연관된 것으로 농업을 중심으로 하는 사회에서는 아침시간의 시간적인 여유와 식사후 노동강도 등은 배분을 고려할 때 아침식사에 대한 중점도가 높아진다. 그리고 점심보다는 저녁을 잘 차려 먹었다. 격한 노동을 할 때는 세 끼니 외에 새참을 곁들여 1일 5식의 식단도 짜지만 일상 식생활 전반을 보면 1일 3식이 원칙이고 점심보다는 아침과 저녁을 중요시했다.다섯째, 절후에 따라 시식(時食)을 즐긴다. 사계절이 구분이 뚜렷하고 계절에 따른 산물이 다른데다가 농경인으로서의 신앙적 의례행사가 이와 밀접하게 연관을 맺고 있어 절기마다 색다른 음식을 즐겼다.여섯째, 자극적인 음식을 즐긴다. 국물있는 뜨거운 음식을 즐기는 한국인은 또한 강한 향신료를 좋아했다. 즉 이는 맛이 담백하고 단순한 쌀밥위주의 식생활에 있어 음식섭취간 맛의 조화면에 있어서 부식은 강한 맛을 요구하게된데 기인한다. 즉, 고춧가루·마늘·생강·겨자·파 등이 음식마다 거의 쓰이고 있는데 이들 양념은 식욕을 돋아 주는 한편 음식의 저장 보존성을 높여주는 역할을 하였다.일곱째, 간을 중요시 여긴다. 맛의 기본이 되는 소금과 장류(醬類)를 매우 중요시 여긴다. '장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다'는 말처럼 간장·된장·고추장은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법(秘法)으로 전해 오기까지 한다. 그리고 주부들이 가장 알뜰하게 정성을 기울이는 저장식품이기도 하다.여덟째, 약식동원(藥食同源)이라는 식생활관을 엿볼 수 있다. 음식은 몸을 보(補)하고 병을 예방하거나 회복을 돕는다고 생각했다. 식생활을 충실히하는 것을 중요시하였으며, 약재(藥材)가 음식에도 어울려 사용되었다. 생강·계피·쑥·당귀·오미자·구기자·박하·더덕·도라지·율무·모과·석류·유자·인삼 등이 들어 있는 음식이 다양하게 전해내려 오고있다.2. 중국의 음식문화중국의 국토는 남북한 전체면적의 약 44배로 매우 광대하여 생산되는 식품재료가 다양하며, 한족 외에 55개의 소수 민족으로 구성되어 있다. 따라서 지역마다 지형, 기후, 풍토, 생활습관에 큰 차이가 있다.중국의 음식문화는 음양오행과 중용이라는 철학적 기초 위에서 장기간에 걸친 역사 과정을 거치면 형성되어 왔다. 또한 공간적인 면에서도 지역적으로 광범위한 만큼 각 지방마다 특생을 지니면서 발전되어 왔다. 이런 점에서 중국의 음식문화를 포괄적으로 설명하기는 어렵지만 중국의 음식문화가 갖고 있는 몇가지 공통된 특성을 살펴보면 대략 다음과 같다.① 다양한 재료의 선택중국의 음식문화는 음식의 종류에서뿐만 아니라 사용되는 재료, 요리법 등에서 다양성이 두드러지게 나타난다. 음식에 사용되는 재료의 종류만 하더라도 중국인 스스로 "바다의 잠수함과 육지의 탱크, 하늘의 비행기를 제외하고 모든 것을 먹는 민족"이라고 말할 만큼 식용가능한 모든 동식물이 그 대상이 된다. 중국에서는 우리가 흔히 사용하고 있는 음식 재료들 외에도 제비집, 돼지내장, 오리 피와 같은 우리 식생활에서는 전혀 생각할 수 없는 동식물까지도 식생활의 대상으로 등장한다.② 숙식 위주의 식생활 습관중국인의 식생활 특징은 조리법에 있어서 반드시 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀 먹는 이른바 숙식을 기본으로 한다. 숙식의 습관화는 다양한 조리법을 발전시키는 데도 크게 기여했다. 중국인들이 일상에 사용하는 몇가지 조리법에는 차오법, 지엔법, 빠오법, 짜법, 싸오법, 뚠법, 쩡법, 먼법 등이 있으며 몇가지를 소개하면 다음과 같다.③ 음식과 보신중국인들은 약으로 보신하는 것보다는 음식으로 보신하는 것이 좋다는 인식을 의식 속에 갖고 있다. 중국인들의 일상 식생활 습관에 나타나고 있는 음식 요법은 대체로 다음 4가지로 요약된다.첫째, 음식물로 약을 대신하는 방법으로 식품을 주재료로 하고 이에 상응하는 약용식품을 부재료로 하여 약효를 극대화시키는 방법이다.둘째, 약용식품에 식품을 첨가하는 방법으로 약용식품을 주재료로 하고 식품을 부재료로 사용하는 방법이다.셋째, 약용식품에 약용식품을 결합하여 약효를 극대화시키는 방법이다.넷째, 식품과 식품을 배합하여 건강을 도모하는 방법이다.④ 음식의 조화와 균형중국인의 식생활 문화에서 조화와 균형은 매우 중요한 관념으로 받아들여진다. 중국인들은 가정에서의 식생활이나 외식을 막론하고 영양과 맛의 균형을 강조하며, 이것은 식단의 균형에 의해 이루어진다. 육류와 채소류, 어류와 탕을 언제나 함께 식단에 올림으로써 영양과 미각의 균형을 이루도록 한다.이러한 관념은 조리과정에서도 나타나는데 중국음식은 재로의 특유한 맛과 향을 내기 위하여 한 가지 재료만을 가지고 조리하는 경우도 있으나 육류와 채소, 해산물과 채소 등 적어도 두 가지 이상의 재료를 함께 섞어서 조리하는 경우가 더 많다. 이는 음식물을 고루 섭취함으로써 균형있는 신체 건강을 유지하려는데 그 목적이 있다.중국의 음식문화를 북경, 광동, 상해, 사천으로 나누어 각 지역의 음식의 특성을 알아보면, 첫째, 북경요리는 강한 화력을 써서 짧은 시간에 기름에 튀겨내는 산동식 조리법의 영향으로 음식이 대체로 바삭바삭한 느낌이 있다. 음식은 신선하고 부드럽고 짜지 않고 달지 않고 시지 않고 맵지 않은 담백한 맛이 특징이다.둘째, 광동 요리는 부드럽고 담백하며, 기름지지만 느끼하지 않다. 재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하고 기름도 적게 쓰며, 음식의 색채와 장식에 중점을 두고 산뜻한 생것의 맛에 가까운 맛을 지닌다.셋째, 상해 요리는 간장이나 설탕으로 달콤하게 맛을 내는 찜이나 조림요리가 발달하였고, 기름기 많고 맛이 진하고 양이 푸짐한 것이 특징이다.넷째, 사천 요리는 중국인이 가장 좋아하는 중국음식은 사천요리라고 하는데, 마늘, 파, 매운 고추, 생강 등의 향신료를 사용하는 요리가 많다. 맵고 짜지만 느끼하지는 않아 우리의 입맛에도 가장 잘 맞는다. 채소와 육류를 이용하여 볶음이나 찜을 한 음식이 많다.
Ⅰ. 교과 계획1. 교과명: 상업2. 교과개요이 책은 새로 개정된 '고등 학교 교육 과정' 에 의거하여 일반계 고등 학교의 '상업' 교과서로서 엮은 것이다.이 '상업' 과목은 날로 고도의 산업화, 정보화, 세계화하여 가는 경제사회에서 상업 및 경영에 관한 지식과 기능을 습득하여 일상 생활에 효율적으로 활용하고 경제 활동에 현명하게 적응하기 위한 과목이다.따라서 이 과목은 중학교 '기술 · 산업' 과목의 기초 위에 상업 및 경영에 관한 기본 지식과 기능을 습득함으로써 합리적인 경제 생활을 할 수 있는 능력과 태도를 기르는데 목표를 두고 있다.본래 '상업' 과목은 농·공·수산업 등의 과목과는 달리, 경영관리 교육이라는 측면을 가지고 있다. 이러한 측면은 모든 산업 분야에도 공통적으로 필요할 뿐만 아니라 그 외의 조직, 즉 행정 기관, 학교 등을 비롯하여 작게는 우리들 가정이 관리에 이르기까지 필요한 것이다.그러므로 '상업' 과목은 산업 교육의 측면과 더불어 경영 관리 교육의 측면, 나아가 소비자 교육의 측면도 포함되고 있다.끝으로 이 과목의 학습 효과를 더욱 높이기 위해서는 단지 교과서에서 얻을 수 있는 사례들을 직접 살펴보고 조사, 연구하는 것이 바람직하다.3. 교과목표이 교과는 상업 및 경영에 관한 기본 지식과 기능을 습득함으로써 합리적인 경제 생활을 할 수 있는 능력과 태도를 기르는데 목표를 두고 있다.Ⅱ. 대단원1. 단원명Ⅰ. 상업 일반Ⅱ. 경영 일반Ⅲ. 부 기Ⅳ. 컴 퓨 터2.단원의 목표단 원목 표시수Ⅰ. 상업 일반상업에 관한 일반적인 내용, 즉, 상업의 기능, 매매, 금융, 물적유통, 무역 등에 관한 기초 지식을 배우고 사업의 직업 세계를 이해할 수 있다.23Ⅱ. 경영 일반기업의 경영관리에 관한 일반적인 내용, 즉, 기업과 경영, 기업의 형태, 관리와 조직, 관리의 영역들에 관한 기초 지식과 방법을 배우고 합리적이며, 효율적인 경제 생활을 할 수 있는 능력과 태도를 기를 수 있다.19Ⅲ. 부 기부기 회계의 기초 원리, 거래의 기록, 결산 절차 등을 배우고 재무 제표를 이해할 수 있다.18Ⅳ. 컴 퓨 터컴퓨터의 활용과 워드 프로세서에 관한 기초 지식과 기능을 습득하여 일상 생활, 계산 및 문서 처리에 활용할 수 있도록 한다.5Ⅲ. 중단원1. 단원명: Ⅱ 경영관리2. 단원의 개관오늘날 국민 경제 발전의 기본적 원동력은 기업이 담당하고 있다. 이러한 기업이 건전하게 발전하기 위해서는 어떤 기초 위에, 어떤 조직에 의하여, 어떻게 관리되는 것이 가장 바람직한가를 연구하여야 한다.최근, 급속한 기술 혁신과 국제화 추세는 기업 활동을 치열한 경쟁으로 치닫게 하고 있어, 기업을 발전시키고 국민 경제에 공헌하기 위해서는 기업의 경영 활동을 보다 효율적, 능률적으로 관리 운용할 필요가 있다.이 단원에서는 기업의 합리적인 경영 관리에 관한 기초적 지식을 배우고 이해하며, 또한 기능을 습득하기로 한다.3. 지도상의 유의점☆ 학습 활동시 주요 개념을 명확하게 이해시키고, 실례로써 개념의 이해를 쉽게 한다.☆ 강의식 수업 방법을 이용 시 학생들의 참여를 적극적으로 유도한다.☆ 매체 활용 시 학생들이 주의 산만하지 않도록, 집중시킨다.☆ 평가시 수준별 평가가 이루어지며, 즉각적인 피드백이 이루어 지도록 한다.4. 단원의 구성5. 단원의 지도 계획중 단 원내 용목 표시간비고경영일반1. 기업과 경영⑴ 국민 경제와 기업⑵ 출자와 경영⑶ 기업의 사명과 사회적 책임국민 경제와 기업의 관계를 비롯하여 기업의 경영 활동 담당자 등을 알고, 아울러 기업의 여러 가지 사명 특히, 그 사회적 책임에 대하여 이해할 수 있다.22. 기업의 형태⑴ 기업 형태의 분류⑵ 개인 기업과 소수 공동기업⑶ 다수 공동 기업⑷ 공기업고 공사 합동 기업⑸ 기업의 규모와 발전⑹ 기업의 집중과 그 형태기업의 형태별 특징, 기업의 규모와 발전, 기업 집중의 형태를 이해할 수 있다.63. 관리와 조직⑴ 경영 관리의 의미와 기능⑵ 경영 활동의 계획⑶ 경영 조직관리의 의미, 관리의 요소 및 경영관리의 조직등에 대하여 이해 할 수 있다.3전시4.관 리 영 역⑴ 인사 관리⑵ 생산 관리⑶ 재무 관리⑷ 마케팅 관리⑸ 사무 관리관리의 여러 영역에는 사람의 체계적 운영에 관한 인사 관리, 여러 생산 요소의 결합으로 생산력을 높히는 생산 관리, 제품의 판매 활동에 관한 마케팅 관리, 자금의 조달과 운용에 관한 재무 관리 활동의 각 영역에 대하여 이해 할 수 있다.8본시차시Ⅳ. 소단원1. 단원명대단원 : Ⅱ경영 일반중단원 : 4 관리 영역소단원 : (1) 인사관리2. 단원의 목표☆ 인사 관리에 의미를 이해할 수 있다.☆ 근로자의 채용과, 교육 훈련 방법을 이해할 수 있다.☆ 인사 고과제도의 방법에 대해서 이해할 수 있다.☆ 임금제도의 형태와 체계에 대해 이해할 수 있다.3. 단원의 지도 계획소단원명학습내용교수방법교과서 페이지시수매체비고관리영역⑴인사 관리1인사관리의 중요성2근로자의 채용, 교육, 훈련3종업원의 안전관리4인사고과제도5임금제도사회보장과 복지제도노사관계인간관계의 중요성강의식수업방법p.171∼1852파워 포인트및인터넷본시⑵생산관리1생산 관리의 중요성과 생산 계획2생산 조직과 작업조직3작업 및 공정 관리4품질 관리p.186∼1931차시⑶재무관리1재주 관리의 의미와 기능2자본의 조달3자본의 운용4기업 활동의 통제5예산 편성과 통제이익 관리재무 분석p.194∼2042⑷마케팅관리1마케팅의 뜻과 기능2판매 계획과 판매 예측3시장 조사4제품 계획5판매 가격판매 조직과 판매 할당판매 경로와 판매 촉진 활동p.205∼2111⑸사무관리1사무 관리의 의미와 조직2문서, 장표 관리3사무환경 관리p.212∼2171※ Ⅱ단원 용어 해설※ 단원 종합 요약※ 단원 종합 문제p.218∼2281Ⅴ. 본시 학습의 지도1. 단원명: (1) 인사관리2. 단원의 목표☆ 인사관리의 의미를 이해할 수 있다.☆ 근로자의 채용, 교육, 훈련에 관한 내용을 이해할 수 있다.☆ 인사고과제도의 유형의 종류를 설명할 수 있다.☆ 임금제도의 체계와 형태를 설명할 수 있다.3. 주요 매체: 파워 포인트 및 칠판why? 수업전이나, 수업 후 파워포인트를 사용함으로써 강의식 수업방법의 지루함을 덜어 줄 수 있으며, 학생들의 흥미를 이끌 수 있다.칠판에 판서를 하게 되면 학생들이 체계적으로 이해 할 수 있는데 자료가 될 수 있 다.4. 주요 개념: 인사 관리, 근로자 교육, 인사 고과제도, 임금 제도에 해당하는 개념들5. 학습 지도상의 유의점☆ 학습 활동 시 많은 개념이 나오게 되므로, 혼동이 될 수 있으므로, 명확하게 구분할 수 있도록 설명해야 한다.☆ 강의식 수업방법을 이용 시 교사 중심의 수업이 이루어지지 않도록 주의한다.☆ 매체 활용 시 학생들이 주의 산만하지 않도록 집중 시켜야 한다.☆ 평가 시 학생들의 수준을 고려하여 평가가 이루어 저야 하며, 피드백이 반드시 이루 어 질 수 있어야 한다.6. 교수 방법강의식 수업 방법 : 상업이란 교과목은 점차적으로 사라지고 있는 추세이다. 많은 학교가 인문계 고등학교로 전환하고 있으며, 인문계 학교에서 배우게 되더라도 필수과목이 아니며, 입시와는 상관이 없는 과목이므로 학생들의 관심도가 떨어지기 마련이다. 따라서 학생들에게 단 시간 다양한 정보를 제공하기에는 강의식 수업 방법이 적당하다고 생각하였다.7. 학습 지도 계획지도 일시2002年 3月 25日단원명대단원명 : 경영일반중단원명 : 관리영역소단원명 : 인사관리수업방법강의식 수업방법매체 활용파워 포인트학습 목표☆인사관리의 의미를 이해할 수 있다.☆근로자의 채용, 교육, 훈련에 관한 내용을 이해할 수 있다.☆인사고과제도의 유형의 종류를 설명할 수 있다.☆임금제도의 체계와 형태를 설명할 수 있다.학생 준비물교사 준비물교과서 및 노트필기도구파워포인트단계시간학습 활동주요 학습내용교수 - 학습활동유의점교사활동학생활동도입5전시 학습·인사 및 출석 점검·전시 학습 내용 상기·동기 유발·인사를 한다.·지난 시간 배운 내용을 다시 상기시킨다.·인사를 한다.·전시 학습 내용을 다시 기억한다.파워포인트 활용학습 목표학습 목표 제시·학습 목표 인지 시킨다.·학습 목표 인지전개40본시학습인사 관리의중요성인사 관리의 정의고려 사항·인사 관리의 정의와 인사관리시 고려 사항에 대하여 설명·예로서 보다 쉽게 이해 한다.판서근로자의 채용, 교육, 훈련근로자 교육의 종류·채용과 배치에 대하여 설명과 필기·근로자 교육의 종류의 개념을 명확하게 설명근로자 교육의 종류에 대해서 명확하게 이해 한다.종업원의 안전 관리종업원의 안전 관리 필요성·학생들에게 종업원의 안전 관리 필요성에 대한 질문을 한다.·종업원에 안전 관리는 무엇 보다도 중요 하다는 것을 강조한다.·학생들은 안전관리 필요성에 대한 생각을 하게 되며 대답을 하게 된다.
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