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칼의 종류 평가A+최고예요

< 칼 >1. 칼의 종류칼의 종류에는 우스바, 사시미보초, 데바보초, 우나기보초 등 크게 네가지로 나뉜다.(1)우스바 (야채칼)주로 야채를 얇게 돌려 깎기 할 때 사용한다. 칼날이 얇기 때문에 뼈가 있는 것, 단단한 것에는 사용하지 않는다. 이 칼을 사용할 때는 자기 몸 바깥쪽으로 밀면서 자른다.관동식 야채칼은 칼끝이 각이 졌고, 관서식 칼은 칼끝이 둥글스름하다. 사진의 왼쪽이 관동식, 오른쪽이 관서식 칼이다. 칼을 갈 을 때 는 시아게싱시(마무리 숫돌)로 간다.(2) 야나기보초 (사시미 칼)생선회를 잡아당기면서 자를 때 사용한다. 관동 지방에서는 다코히키보초를, 관서 지방에서는 야나기보초를 많이 사용했지만 최근에는 거의 야나기보초를 사용하는 추세다. 다코히키보초는 손잡이 부분에서 칼끝까지의 폭이 똑같고, 야나기 칼은 끝이 뾰족하다.사시미용 칼은 다른 칼들에 비해 가늘고 긴 것이 특징이다. 칼날 길이는 27~30㎝정도가 사용하기 편리하고, 갈 때는 시아게이시에 간다.(3) 데바보초 (큰 칼, 날이 두껍고 넓은 칼)생선을 포뜨기할 때나 생선의 굵은 뼈를 자를 때 사용한다. 칼등이 두껍고 꽤 무겁다. 크기는 여러 가지가 있지만 재료에 따라 나누어 사용하고 갈 때는 아라이시에 간다.(4) 우나기보초 (장어칼)바다장어를 잡을 때 사용한다.2. 칼날의 종류다양한 재료나 조리방법이 발전함에 따라 그 목적에 맞게 칼날은 여러 타입으로 개발되고 혁신되어 왔다.(1) fine edge일반적인 칼날로 부드럽고 깨끗하게 재료를 다루어 과일 야채 고기등 단단하거나 부드러운 어떠한 재료라도 적당하다.(2) Serrated edge이톱니바퀴 칼날은 속이 부드럽고 겉이 딱딱한 과일이나 야채등을 부드럽고 쉽게 자를수 있어 유용하다.(3) Scalloped edge톱니칼의 일종으로, 특별히 자르기 어려운 속이 부드럽고 겉은 바삭바삭한 빵등을 쉽게 잘라준다.(4) Hollow ground edge칼날의 양쪽으로 공기가 통할 수 있어 달라붙기 쉬운 햄이나 치즈 혹은 패스트리나 비스켓등을 재료의 손상없이 효과적으로 자를 수 있다.3. 칼끝의 종류일반적인 부엌칼에는 3가지의 칼끝모양과 3가지 칼날의 크기가 있다.아시아형(Low tip)의 180mm(칼날길이), 200mm의 일반 서구형의 부엌칼(center tip), 그리고 다용도칼이라 보통 불리우는 160mm길이의 칼이 있으며 칼끝의 종류가 또한 크게 3가지로 나뉜다.(1) High tip이 칼날은 칼등이 곧게 뻗어있고 칼날이 둥글게 곡선처리 된 칼이다. 주로 칼을 자유롭게 움직이면서 도마위에서 롤링하며 뼈를 발라내거나 하는 다양한 작업을 할 때 사용한다.예 : 뼈다듬는칼(Boning Knife) ,스테이크 나이프등(2) Centre tip이칼날은 칼등과 칼날이 곡선으로 처리되어 한점에서 칼끝이 만난다. 주로 자르기(cutting)에 편하며 힘이 들지않는다.예 : 일반부엌칼(Chef's knife), 회칼(slicing knife)(3) Low tip칼등이 곡선 처리되어 있고 칼날이 직선인 안정적인 모양으로 이 타입의 칼은 부드럽고 똑바르게 잘라져 채썰기등 동양권 요리에 적당하여 우리나라나 일본과 같은 아시아에서 많이 사용되는 칼이다.예 : 아시아형부엌칼, 빵칼등4. 칼의 형태 및 용도 구분(1) Bowie Knife미국 서부개척시절에 탄생한 나이프로서 가장 "미국적인 나이프"로서 칼끝의 등쪽의 라인이 매우 강하며 터프한 맛이 강한 나이프.(2) Climbing Knife일반 등산매니아들이 주로 사용하는 나이프로써 밧줄절단이나 취사 및 단한 나무가지 절단에 사용하는 나이프.(3) Dagger Dagger양날을 가진 나이프를 통칭하는 말로서 보통 파이터용, 군용에서 주로 사용되며 Sharp하고 Simple한 맛이 강한 나이프.(4) Diver Knife전문 Skinscuba가 사용하는 나이프로서 수중작업시 많이 사용되는 나이프로서 전복채취 및 그물해체작업 등에 주로 사용됨. 나이프보다는 도구라고 보는 편이 좋으며 바닷물속의 염분에 대한 녹방지 특성이 강하다.(5) Fighter Knife격투용으로서 군용나이프에 가깝다. 하지만 군용보다는 사이즈면에서 약간 작고 Bowie Style 보다는 Dagger 혹은 False Edge Style이 많다.(6) Folder Knife말 그대로 접히는 나이프를 의미한다. 즉, 손잡이 안쪽으로 칼날이 접혀들어가는 나이프를 통칭하여 Folder라 부름.(7) Hunter Knife Hunter Knife짐승을 잡기위한 나이프가 아니라 총으로 잡은 나이프의 가죽을 얻기위한 나이프로서 Drop Point Blade가 대부분이며 외관상 칼날이 뚱뚱하고 짧은 것이 특징이다.(8) Jungle Knife정글도는 나무가 우거진 숲속에서 길을 열어갈때 사용하는 나이프임. 대부분 도검 및 나이프의 무게중심이 중심에 있는 반면, 정글도는 무게중심이 칼끝쪽에 있는것이 특징임. 날의 스타일은 Bolo Style 이 많음.(9) Knukle Knife너클나이프는 영화 에서 악역이 가지고 나온 나이프 임. 격투시 손가락을 보호하 혹은 주먹공격을 위한 방어막(공격송곳)을 가진 나이프.(10) Khukhuri Knife쿠쿠리나이프는 네팔, 파키스탄, 인도.....등 히말라야산맥 접경국 및 남부국가의 전통도검 이다. 흔히 이지역 특수부대에서 군용도검으로 많이 사용하여 살성이 강한 군용도검으로 착각하기 쉽지만 원래는 정글도로서 불교문화를 가장 잘 대변하는 어머니의 모성이 깃들여진 도검 임.(11) Military Knife군용도검의 칼날형태로는 Bowie Style과 False Edge Style가 가장 많다. 이것은 적으로 하여금 심리적 위압감을 가장 많이 주는 효과도 있지만 한국도와 같이 살상능력 면에서도 가장 효과적인 형태이기 때문이다.(12) Miniature미니어처는 의미 그대로 날길이 5 Cm 이하의 아주 작은 나이프다. 보통 서양에서는 여성들이 핸드백과 같은 곳에 악세사리로 사용하거나 유사시 호신용으로 사용하기도 한다. 아울러 특별한 수집가들의 수집대상으로 많이 사랑을 받는 나이프다.(13) Mountain Knife마운틴 나이프는 산악전문가 혹은 인명구조요원들이 많이 사용하는 나이프로서 형태적으로는 보이스카웃 나이프와 유사하며 Fixed Blade 형태가 많다.(14) Pushing Knife푸싱나이프는 단어의 의미가 뜻하는데로 사용상 밀어사용하는 나이프를 의미한다. 사용은 손잡이는 손목에서 팔꿈치에 이르는 선과 직각으로 잡고 칼날을 검지와 중지사이로 빼서 사용하는 형태를 띈다.(15) Yacht Knife요트나이프는 원래 고급 요트와 선상에서 밧줄작업 및 기타 수상/수중작업을 고려하여 만든 상당히 고급스러우며 개성이 강한 나이프다. 하지만 그 용도와 쓰임새에서 어부들에게도 꼭 필요한 도구로서 많이 사용되어지고 있다.(16) Butterfly Knife흔히 60~80년대초 갱영화에서 많이 볼 수 있었던 손잡이(다리)부위가 나비의 날개처럼 벌어지는 나이프이다. 싼가격으로 인한 청소년들의 손쉬운 구입에 일조하여 동서양 모두 인식이 좋지 않은 나이프의 하나임.(17) Fillet Knife필렛나이프는 흔히 낚시나이프로 잘 알려진 나이프다. 하지만 좀더 정확하게 표현하면 휴대편리성을 높인 회칼이라고 봐야 정석이다. 단, 회칼(사시미)보다는 두께, 무게, 길이면에서 많은 차이를 나타내며 주로 낚시인들과 어부들이 많이 사용한다.(18) Fingger Knife핑거나이프는 사용상 손가락을 끼울수 있는 구멍이 존재하는 나이프이다. 주로 피혁절단, 나무조각.....등의 목적으로 많이 사용함.(19) Jack Knife잭나이프는 미국 갱영화에서 주로 등장하는 나이프로서 초기 마피아를 상징하는 나이프다. 잭나이프의 원조는 이탈리아 시실리로서 지금도 이곳의 제품을 최고로 알아준다. 그러나 사용상 주의가 필요하며 소지에 있어서 소지허가등의 규제가 심한 나이프이기도 하다.(20) Moneyclip Knife머니클립나이프란 원래 존재하지 않는다. 다만 사무용나이프에 지폐고정용 클립을 달아 사용하던것이 머니클립나이프로 지칭되어져 최근에 굳어진 이름임.

생활/환경| 2003.03.08| 5페이지| 1,000원| 조회(6,556)

칼, 칼의 용도, 칼날, 칼의 형태, 칼끝의 종류

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[와인] 와인에 대하여..

1.프랑스 와인..1>보르도 지방프랑스 남서쪽 대서양 연안, 가론느Garonne강과 도르도뉴Dordogne강, 그리고 이 두 강이 만나 대서양으로 흐르는 지롱드Gironde강가에 위치한 보르도 지방은 '와인의 고향'이라 할 만큼 세계에서도 가장 크고 우수한 포도산지이다.{보르도지방에서 우수한 와인이 생산되는 주요 요인을 살펴보면 보르도는 토양, 지형, 기후, 포도 품종이 서로 잘 조화되어 있다는 것을 알 수 있다. 또한 보르도 지방이 북극 과 적도 사이의 위도(북위45。부근)에 위치해 포도가 무르익는 여름에 햇볕을 많이 받을 수 있는 조건에서도 기인한다. 기후는 대서양과 여러 강들의 영향으로 온화하고 습도가 높다. 다양한 종류의 토양이 있지만 대체로 석회암 위에 자갈, 진흙 또는 모래로 구성된 척박한 땅이 보르도 와인의 신비함을 더해준다.연간 생산량은 약 7억병이며 이 중 82%는 레드와인, 17%는 화이트와인, 1%는 로제와인이 생산된다. 이 양은 부르고뉴(Bourgogne)나 보졸레(Beaujolais)생산량의 3배 가량이나 된다. 생산량 뿐 아니라 상급와인으로 분류되는 와인의 비중이 큰 것도 보르도와인의 명성을 이어준다.@보르도 와인의 종류1)메독 Medoc 와인 : 탄닌산이 들어있는 레드와인 으로 숙성에 시일이 걸린다.2)쌩떼밀리옹 St-Emilion 와인 : 알코올이 많지 않은 레드와인으로 양조 후 빨리 마실 수 있다.3)소떼른 Sauternes 와인 : 아주 달콤한 화이트 와인4)그라브 Graves 와인 : 쌉쌀한 맛의 화이트 와인으로 항상 그렇지는 않지만 덜 숙성한 것을 마실 수 있다.빠리 남동쪽, 디종Dijon에서 리옹Lyon까지 펼쳐져 있는 부르고뉴Bourgogne지방은 꼬뜨도르 Cote d'Or (꼬뜨도르는 꼬뜨 드 뉘이 COte de Nuits와 꼬뜨 드 본느 Cote de Beaune로 나뉘어진다), 꼬뜨 샤로네즈 Cote Chalonnaise, 마꼬네Maconnais, 그리고 보졸레Beaujolais까지를 포함한다.2>부르고뉴 지방빠리와 사이에 남북으로 길고 가늘게 늘어서 있다. 사실 두 나라 사이의 경계가 되는 지역에 위치함으로서 지형적 이외에 정치와 문화적으로 알자스 와인에 지대한 영향을 끼쳤다. 라인강 유역에 있는 알자스지방은 '라인강의 Rhenish'라는 표현대로 프랑스 안에서 프랑스식으로 독일와인을 생산해 오고 있는 셈이다. 그러나 독일 와인은 포도의 당분과 신맛의 묘한 자연적인 발란스에 역점을 둔 반면에 알자스 와인은 입안 가득히 짙게 깔리는 꽃내음의 과일 향과 담백하고 깨끗한 맛으로 승부를 건다. 따라서 독일 와인은 단맛이 주류를 이루는 반면 알자스 와인은 드라이한 깊은 맛이 있다.알자스지방도 북쪽의 바-라인 Bas-Rhine지역과 남쪽의 오-라인 Haut-Rhine지역으로 나뉘지만 꼴마Colmar시가 중심이 되는 오-라인의 와인이 더욱 풍부하고 향이 많다. 따라서 오래된 중세도시 꼴마에 가면 알자스 와인의 역사와 체취가 한껏 담겨있다. 또한 독일과 프랑스의 두 문화를 한 곳에서 만끽할 수 있는 곳이기도 하다기후....대륙성 기후로 여름이 덥고 겨울이 춥다. 하지만 다른곳과는 달리 프랑스에서도 가장 건조한데 이는 보주산맥이 프랑스 북부에서 불어오는 비구름으로부터 포도밭을 보호해 주기 때문이다. 대부분의 포도밭은 보주산맥의 동쪽 언덕에 위치해 남쪽 또는 남동쪽으로 면해 있어서 일조량이 많다.토양.....알자스의 토양은 석회질, 찰흙, 침니(모래보다 곱고 진흙보다 거친 침적토), 모래자갈, 사암, 화강암 등이 섞여 있어 그만큼 포도품종이 많으며 생산된 와인의 맛이 포도밭의 위치에 따라 다양하다는 의미를 가진다.4>샹빠뉴 지방프랑스 동북부, 위도 49-50˚에 위치해 있는 샹빠뉴 지방은 서쪽으로 80마일을 가면 파리가 있다. 프랑스의 불운했던 여왕 마리 앙뚜와네뜨 Marie Antoinet 는 "샹빠뉴(영어로 샴페인)만이 여인의 아름다움을 조금도 손상시키지 않은 유일한 와인" 이라고 했다. 지금도 샹빠뉴는 세계에서 으뜸가는 스파클링 와인으로 우아한 즐거움이 필요한 경우나 축하하는 분위 프랑스의 왕실과 귀족들이 거처하던 아름다운 성들이 즐비하여 '발레 데 루와Vale des Rois(왕들의 골짜기)'라고 부르기도 한다. 이 루와르강이 주변의 포도 단지에 다양한 기후와 토양, 4-5종의 중요한 포도 품종등 와인의 특성을 형성하는데 지대한 영향을 끼치는 것은 너무도 당연하다. 루와르 지방의 주요 와인은 화이트 와인이지만 서부(뻬이 낭떼 Pays Nantais)지역과 동부(뿌이유Pouilly와 상세르 Sancerre)에서는 드라이한 화이트와인이 생산되고 중부(뚜렌느 Tourained와 앙주Anjou)의 스위트한 화이트와인, 또 뚜레인의 레드와인과 앙주의 로제와인등 모든 종류의 와인이 생산된다. 이렇듯 루와르 계곡은 크게 4지역으로 나뉘는데 각 지역에서도 작은 구역마다 서로 유사성이 없는 것이 특징이다.기후....이 지역의 기후는 루와르Loire강 유역의 크기 만큼이나 다양하다. 낭트 주변은 바다와 루와르강의 영향으로 온화하고 습도가 높은 반면 내륙으로 가면 대륙성 기후가 되어 겨울이면 춥고 사나워진다.토양....다양한 종류의 토양이 있지만 보편적으로 백악질의 진흙토에 바위산과 자갈 토질이 있는가 하면 모래와 찰흙-석회질의 토질도 있다.6>론느 지방론느지방은 프랑스에서 가장 오래된 와인 생산지 중의 하나이다.이곳에서 와인이 생산되기 시작한 것은 BC600년으로 거슬러 올라가며, 론강 북부지역의 가파른 경사에 위피한 포도밭이 프랑스 최초의 포도농원이었다고 전해져 온다.수세기동안, 론강 유역의 와인은 알코올 도수가 높아 북부지방의 알코올 도수가 낮은 와인과 블랜드되어 사용되기도 하였으면, 최근에야 그 품질의 우수성을 인정받지 시작했다.론느지방 와인생산지는 리용Lyon남부지방에서 아비뇽Avignon까지 뻗어있으며, 약 140마일 정도에 이른다. 이 지방은 북부와 남부 2개 지역으로 나뉘는데, 서로 다른 기후와 토양, 포도품종으로 전혀 다른 종류의 와인을 생산해 낸다.2.이탈리아 와인...1>토스카나토스카나는 중부지방의 피렌체 부근에 있는 포도재배지역으로가우는 남쪽으로 부터의 따뜻한 일조량이 풍부하여 포도재배의 최적지로서 가장 유명한곳이다.주고 훌륭한 화이트 와인인 리슬링을 재배하고 있으며 대표적인 와인 공장으로는 슐로스 오하니스베르크, 슐로스폴라즈, 로베르트 바일, 슐로스 라인하르츠하우젠등이 있다.독일만의 독특한 와인 종류1)슈페트레제 : '늦게 수확하다'라는 뜻의 슈페트레제는 실수로 늦게 수확한 포도로 우연치 않게 만들어져 독특한 향기와 맛을 느낄수 있는 고급와인. 라인가우의 슐로스 요하니 포도원에서 만들어졌다.2)트로켄베렌아우스레제 : 슈페트레제에서 힌트를 얻어 늦게 수확을 하려다 귀부병이라는 병이 걸린 포도로 만든 고급와인.. 병에 걸린 포도로만 만들기에 매우 귀하고 구하기도 힘들다.3)아이스바인 : 추운날씨에 꽁꽁언 포도로 만든 독특한 와인. 트로겐베렌아우스레제와 함께 독일내에 최고 와인자리를 다툼할 정도로 맛이 좋다..2>모젤모젤강이 “u” 자로 흐르는 곳이 많은 모젤 지역은 경사가 가파른 곳에 포도원을 조성해 놓고 있다. 경사가 매우 가파르기 때문에 포도원에서 일하는 사람들은 밧줄을 몸에 감고서 일을 해야 한다고 한다.주로 전 세계에서 최고의 품질로 인정한 리슬링을 사용한 화이트 와인을 생산하고 있으며 지역 특성 상 산도가 높고 향기가 좋으며 알코올 농도는 좀 낮은 와인이 세계적으로 유명하다. 우리나라에는 이라는 상표로 낯설지 않고 친근한 감을 준다. 이곳의 대표적인 와인 공장으로는 바인구트 다인하트, 바인구트 에곤 뮐러, 모젤란트등이 있다. 베른 카스텔이 중심 지역인 모젤 지방은 관광지로도 유명하다.독일와인의 등급에 의한 분류..독일 와인은 크게 네가지 품질 등급으로 나뉜다. QmP라고 불리는 것이 가장 최고급 와인이라 할 수 있다QmP는 다시 포도 수확시기에 따라서 카비네트, 슈패트레제, 아우스레제, 베렌아우스레제, 아이스바인, 트로켄베렌아우스레제의 여섯단계로 구분이 된다. 이 여섯 단계중에서 뒤로 갈수록 포도 수확 시기가 늦은 것으로 그만큼 당도가 높다. QmP와인보다 한단계 낮은 등급은 Q 공장, 스털링 빈야드가 있다.2)소노마 카운티나파밸리의 서쪽에 위치한 소노마 카운티에는 알렉산더밸리, 드라이 크리크 밸리, 러시안 리버 밸리등의 품질 좋은 와인 산지가 있으며 그곳의 유명한 와인 공장으로는 부에나 비스타, 샤토 세인트 장, 세비스티아니 빈야드, 켄우드 포도주공장, 드라이크릭 빈야드, 포피아노 와인 회사, 게이저 피크 포도주 공장, 코르벨등이 있다.3)센트럴 밸리센트럴 밸리 지방의 포도 재배는 나파만큼 오래된 역사와 많은 수의 와인 공장이 있다. 주로 값싸고 대중적인 와인이 많이 생산되며 4리터짜리 큰 병에 담겨져 판매되는 저그와인이 유명하다. 센트럴 지방의 유명한 와인 공장으로는 폴 매슨 와인 공장, 웬터 브로스 와인 공장, 샬로네 포도주 공장등이 있다.2>워싱턴야키마 밸리라는 곳은 지역상 강우량이 적어 콜롬비아강에서 물을 끌어다 포도를 재배하고 있다. 워싱턴 지역에는 90개 정도의 와인공장이 있으며 샤토 세인트 미셀, 프레스턴 와인 셀러, 야키마 리버 포도주 공장등에서 워싱턴주 와인의 90%를 생산하고 있다.워싱턴 와인의 종류1)메독 Medoc 와인 : 탄닌산이 들어있는 레드와인 으로 숙성에 시일이 걸린다.쌩떼밀리옹 St-Emilion 와인 : 알코올이 많지 않은 레드와인으로 양조 후 빨리 마실 수 있다.2)소떼른 Sauternes 와인 : 아주 달콤한 화이트 와인3)그라브 Graves 와인 : 쌉쌀한 맛의 화이트 와인으로 항상 그렇지는 않지만 덜 숙성한 것을 마실 수 있다.3>오리건 지역워싱턴 주에는 야키마 밸리가 가장 유명한 포도 산지인데 지역상 강우량이 적어 콜롬비아강에서 물을 끌어다 포도를 재배하는 방법을 사용한다. 90개 정도의 와인공장이 있으며 샤토 세인트 미셀, 프레스턴 와인 셀러, 야키마 리버 포도주 공장등에서 워싱턴주 와인의 90%를 생산하고 있다.오리건은 워싱턴의 바로 아래에 있는 지방으로 최근 만들어진 포도원으로 그 면적은 워싱턴주의 절반이며 품종와인이 90%가 넘어야 하며 일반와인을 금하는 등의 엄격한 와인에 관한 법을

자연과학| 2003.01.17| 12페이지| 1,500원| 조회(918)

프랑스 와인, 독일 와인, 이탈리아 와인, 와인에 대하여, 미국 와인

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한식메뉴의 개발

한식메뉴의 개발한식은 양식이나 중식 등의 메뉴와 달리 레시피가 없다. 옛날부터 우리 나라는 손맛이 중요하다고 여겨왔다. 그래서 어떤 짜여진 레시피 없이 그냥 먹어 보면서 조미료나 각종 야채 등을 써서 맛있게 우리 입맛에 맞는 음식을 만들어 왔다. 지금도 그 음식 메뉴에 어떤 재료가 들어가는지는 나타낼 수 있겠지만, 다른 메뉴처럼 표준화된 레시피는 얻기 힘들다.김치를 예를 들어보자.김치를 만들 때 물론 배추, 고춧가루, 젓갈류, 소금 등의 기본적인 것들은 알수 있겠지만, 김치라고 해서 모두 같은 김치가 아닌 것처럼 거기에 들어가는 재료 또한 각양각색일 것이다. 이렇게 다양한 것들을 가지고 모두 레시피를 만들기란 쉽지가 않다.김치 하나만 예를 들었지만 대부분의 우리 나라 음식들은 이렇듯 매우 복잡하고 만드는 법이 다양해서 레시피가 없는 것 같다.그렇다고 현재 한식 요리의 레시피가 아예 없는 것은 아니다. 약 70여종의 한식 레시피가 개발되어 있고, 올해 안에 200개까지 개발한다고 한다.이러한 문제점을 개선하기 위해서는 우선 위에서 말했듯이 표준화된 레시피를 만들어야 하겠다.복잡하고 다양해서 자잘한 것까지는 정하지 못하겠지만, 그 메뉴에 있어서 필수적인 것들로만 레시피를 정하는 것이다. 그러면 그 레시피를 보고 조리사들은 요리를 하면서 거기에 자신만의, 자기 음식점만의 어떤 노하우나 독특한 재료들을 더 첨가해서 손님께 제공하는 것이다.표준화된 레시피가 개발되지 않아 조리에 어려움이 있어서 또한 한국음식의 세계화에 큰 걸림돌이 된다.한식이 세계화에 발돋움을 하려면 우선 표준화된 레시피를 개발해야 하며, 다른 영향적인 요소도 고려해야 할 것이다.먼저 상표의 브랜드화이다. 사람들은 제품 자체뿐만 아니라 그 브랜드가 주는 의미와 느낌에도 애정을 갖게 된다.한국을 방문한 외국인을 상대로 맛있었던 음식을 물어보면, 불고기나 갈비를 이야기하는 사람들이 많다. 이는 육식을 주로 먹는 그들의 식생활과 친숙해서가 아닐까 한다. 그러면 불고기나 갈비를 국제화시킬 수 있는 가능성은 크다. 국내에서 아직 모든 면에서 미숙하기는 하지만 갈비체인이 많이 생기고 있다. 이처럼 국제적인 불고기나 갈비의 브랜드가 생기면 외국인도 믿고 찾지 않을까 한다.또, 식당의 독창적이고 매력적인 대표 메뉴를 개발해야 한다. 와퍼가 먹고 싶으면버거킹에 가고, 불고기 버거가 먹고 싶으면 롯데리아에 가는 것처럼 이러한 식당의 대표 메뉴는 사람들을 끄는 어떤 힘을 가지고 있는 것 같다.한식은 대부분이 우리 입맛에만 맞춰서 만들어 졌기 때문에 외국 사람들의 입맛에 맞는 메뉴를 개발하는 것도 세계화에 중요한 영향을 끼칠 것이다. 외국 사람들은 매운 음식을 잘 못 먹는다고 하는데 그럼 메뉴를 개발할 때 고춧가루를 덜 사용하는 것도 좋을 것 같다.요즘 한식당이 우리 주위에서 점차 사라지고 있다. 아마도 사회 환경의 변화에 따른 생각의 변화나 식성의 변화에서 이런 현상이 나타나고 있는 것 같다. 요즘 어린이들만 봐도 그렇다. 좋아하는 아이들도 있겠지만 대부분의 요즘 아이들은 김치나 된장찌개, 청국장 등 옛날부터 내려오는 우리나라 고유의 음식들은 싫어하고 햄버거나 피자 등의 음식들을 선호한다. 길거리를 둘러봐도 이러한 변화를 느낄 수 있을 것이다. 패스트 푸드점 이나 레스토랑 및 양식당, 일식당 등의 음식점들이 늘어나고 있는 것이 그것이다.

자연과학| 2003.01.17| 2페이지| 1,000원| 조회(1,480)

김치, 음식, 한식, 한식 메뉴, 손맛

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우울증에 대하여 평가D별로예요

우울증♣ 정의사람에게는 누구나 생체리듬이 있으며, 우울증은 바로 감정의 리듬이 잘못되어 일어나는 병이라 할 수 있습니다. 사람은 누구나 감정이 일정하지 않습니다. 살아가다 보면 기분이 좋을 때도 있고 우울할 때도 있습니다. 사랑하던 주변 사람이 자신 곁을 떠난다 생각하면 우리 모두 얼마동안은 슬픔의 감정을 갖게 될 것입니다. 그러나 기분의 변화 폭이 너무 넓으면 자신의 행동이나 일에까지 심각한 영향을 미치거나 극복을 못하게 되므로 이것은 병이라 할 수 있습니다.우울증은 스트레스로 인해 슬프거나 울적함이 도를 지나쳐 생기는 경우와 또한 아무 이유 없이 발생하는 경우로 나눌 수 있습니다. 우울한 감정과 이에 따른 걱정의 범위가 도를 넘어서면 마음과 몸, 그리고 생각에까지 영향을 줌으로써 개인의 행동과 사고가 비생산적이며 비관적으로 바뀌게 됩니다. 따라서 생활자체가 제대로 이루어지지 않는 병이라 할 수 있습니다. 우울증은 겉으로는 점차 바보가 되어 가는 것 같지만 일단 회복되면 환자의 지능이나 능력에 전혀 손상이 없는 질환입니다.♣ 우울증의 종류우울증은 다른 질병과 마찬가지로 여러가지 형태로 나타날 수 있습니다.가장 흔한 종류를 기술하였는데 이러한 종류 안에서도 증상의 정도 및 지속 기간은 다양하게 나타납니다.１） 주요 우울증심한 우울증으로서 업무능력, 수면, 식사나 한때 즐거웠던 행동을 저해하는 여러 증상의 복합체입니다.이러한 우울증의 심한 상태는 일생동안 한두번 혹은 여러번 나타날 수 있습니다２） 신경증적 우울（기분부전 장애）가벼운 우울증으로 치명적이진 않지만 완전한 기능을 못하게 하고 기분이 좋지 않은 상태가 장시간 지속됩니다.간혹 주요 우울증의 상태를 보이기도 합니다.３） 조울증우울증과 조증이 주기적으로 나타나는 형태로 다른 우울증보다 흔하지는 않습니다.간혹 갑자기 기분이 바뀌기도 하나 대개는 서서히 변합니다.조증은 생각 ,판단 그리고 사회적 행동에 영향을 미쳐 심각한 문제나 당혹감을 가져오기도 합니다.예를 들면 조증의 시기에 무리한 사업이나 재정적으로 현명하지 못한 결정을 하기도 합니다.４） 멜랑콜리아(melancholia)명백한 우울 기분, 정신운동 지연 또는 격정, 일찍 잠이 깸, 오전에 악화, 반응의 감퇴, 쾌락이 없음, 심한 식욕 감소와 체중 감소, 심한 죄책감이 특징이며, 원인적으로반응성이 아닐 때 이를 멜랑콜리아라 합니다.５） 가면성 우울우울증상이 연령층에 따라 다른 모습으로 나타날수 있습니다.소아기에 겪는 상실에 따른 우울증에서는 이별 불안, 학교공포 증, 애착행동, 행동과잉, 성적 저하 등을 보일 수 있습니다.사춘기 때는 반사회적 행동, 가출, 무단 결석, 알콜남용, 약물 남용, 성적 문란등이 나타납니다.성인에서는 약물남용, 알코올중독, 도박, 정신신체장애 등도 우울증의 한 표현일수 있습니다.노인에게는 경제적 장애, 배우자 상실, 신체질병, 사회적 고립 등에 의해 우울증이 잘 나타납니다.６） 산후우울증출산 후 4주이내에 발생합니다.출산에 따른 호르몬의 균형상태가 깨지는 것과 관련되고, 어머니가 되는 것에 대한 불안과 심리적인 갈등이 원인이 됩니다.원하지 않던 아이일 때, 남편과 갈등이 있었던 산모인 경우, 또 아들을 낳아야 하는 것이 몹시 부담스러워 했던 산모가 딸을 낳은 경우, 평소 우울한 성향이 있었던 성격의 소유자, 또 는 우울증을 앓고 있었던 환자의 경우가 원인이 됩니다.증상으로는 우울해 하고 아기를 보려고 하지 않고, 불안해 보이고, 말도 안하고 전반적으로 가라앉은 모습을 보입니다.단순하게 우울감을 느끼는 경우도 있지만 때로는 망상과 연관이 되어 정신병적인 증상을 보이기도 합니다.자살을 하려 하거나, 아기에게 해를 끼칠 경향도 있기 때문에 심한 경우 정신과적 치료가 필요합니다.♣ 원인생물학적 취약성을 시사하는 가족력이 있을 경우 발병의 위험성이 있습니다. 이 위험성은 "조울증"인 경우 더 높습니다. 그러나 유전적 취약성이 있다고 모두 발병하는 것이 아닙니다.명확한 부가요소인 환경적인 스트레스나 다른 정신사회적 요인이 우울증 발병에 관련됩니다.주요 우울증은 어떤 가계에서는 세대를 거치면서 유전적으로 나타날 수 있지만 가족력이 없는 사람에게도 발병할 수 있습니다.우울증을 앓고 있는 사람은 뇌의 어떤 신경 전달물질의 과소 또는 과다가 있는 것이 분명합니다.심리적 요인 또한 우울증에 대한 취약성에 큰 역할을 합니다.낮은 자존심이나 지속적으로 자신이나 세상에 대한 허무감을 갖는 사람, 혹은 심한 스트레스를 받는 사람은 우울증에 잘 걸립니다.심각한 상실, 만성질환, 대인관계에의 어려움, 경제적 문제 혹은 일상 생활에 있어서 좋지 않은 변화가 역시 우울증을 유발 시킵니다.결국 생물학적, 심리적, 환경적 요소들이 복합적으로 우울증의 유발에 관련됩니다.♣ 증상우울증은 환자를 몹시 피로하고 무가치하고 무기력하게 만들며 절망감에 빠지게 합니다.부정적인 사고나 감정이 사람들에게 모든 것을 포기하게 만들기도 합니다.이러한 부정적인 관점은 우울증의 한 증상이며, 자신의 상황을 정확하게 판단하지 못하게 합니다.우울증 혹은 조증인 경우 모든 증상이 나타나는 것은 아닙니다.어떤 사람은 몇 가지만 나타나고 어떤 사람은 많은 증상이 나타납니다.또한 증상의 심한 정도도 개인에 따라 다르게 나타납니다.# 우울증의 증상* 계속되는 우울,불안 혹은 공허감* 절망적인 느낌,염세적 사고* 죄책감 무가치 혹은 무기력감* 성생활을 포함하여 한때 즐거웠던 일이나 취미생활에서 의욕 및 흥미상실* 불면, 아침에 일찍 깨거나 과다한 수면* 식욕 감소나 체중 감소, 과식이나 체중 증가* 힘이 없고 피로하며 몸이 처지는 기분

의/약학| 2003.01.17| 4페이지| 1,500원| 조회(1,023)

우울증, 우울증의 원인, 우울증의 종류, 우울증의 증상, 우울증의 치료법

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이태리의 지역적 특색과 음식 문화 평가D별로예요

1. 북서부지역(IL NORD-OVEST)★지역적 특색이태리의 북서부지역은 오늘날 이태리요리의 변화를 주도하고 있는 지역이다.이것은 이 지역이 1860년 이태리가 통일된이후 이태리의 국가 산업발전을주도하였기 때문이다.북서부지역의 도시들은 고대 때부터 화려한 역사를 가지고 있는 곳이다. liguria는 고대부터 무역 중심지로 수세기 동안 그 역할을 수행해 왔다. genoa의 아들인 christopher columbus는 미대륙으로 항해하여 세계의 역사를 바꾸었다. 콜롬비아 탐험대원들은 토마토,옥수수 ,쥬끼니(courgette)펌프킨,화이트빈스와 그린빈스,감자,스위트페퍼,칠리,칠면조와 카카오를 비롯한 여러 식품들을 구세계로 가져왔다 이태리 음식은 이러한 식재료들이 없다면 많이 달라질 것이다.★음식문화북부의 대표적인 요리로는 옥수수를 이용한 polenta,쌀을 이용한 리조토(risotto)등이 유명하며, 밀라노풍 리조토와 피에몬또풍 리조토가 있다. 이처럼 북부요리는 소재가 풍부하다. 특히 아드리드 해에서 잡히는 게,정어리,뱀장어 ,알프스에서 흘러나오는 맑은 물에서 잡히는 송어 등을 이용한 생선요리가 있고,육류요리로는 밀라노풍의 뼈가 붙은 송아지 다리를 백포도주로 조리한 것과 쇠고기를 이용한 포도주 찜,소 내장을 이요안 요리,커리,달팽이(escargot),소시지 (sausage)등이 있다.피에몬뜨의 평야는 곡창지대로 이태리 지역에서 가장 넓은 po 라는 벼농사 지역이다. 이 지역은 토질이 비옥하여 asparagus,celery,artichoke,pepper,onion등과 같은 야채가 많이 재배된다.turin의 약초로 만든 백색wine인 vermouth와 제과,통조림,긴 막대 모양의 bread stick 인 grissini로 유명하다.2. 북동부지역(IL NORD-EST)★지역적 특색북동부의 veneto는 아드리아 해로 흐르는 여러개의 강과 비옥한 토지로 둘러싸여 있으며, venice,verona,padova,vicenza,treviso,bassano가 모여 있는 하나의 도시국가 형태를 띠고 있다.veneto의 도시들은 한편으로는 venice의 지배를 받기도 하였으나 역사적으로 서로 경쟁하였던 도시들이다.그래서인지 음식,와인,라이프스타일과 전통은 다른 도시국가에서 찾아볼 수 없을만큼 다양하다.북쪽의 dolomiti산맥을 따라 길게 뻗은 veneto지역은 아드리아 해안을 따라 긴 해안에 위치해 있다.세계적으로 이름난 항구 베니스는 해안선 중앙에 위치하며,veneto 요리는 rice,bean,baccala(말린대구), polenta등의 네 가지 기본적인 재료로 구성되어 있다.특히,baccala는 크림을 계속 부어가면서 끈기 나게 하는 요리로 양파,마늘,anchovy,계피 등의 spice를 첨가하면서 요리한다.베니스 사람들은 후추,계피,정향,등의 향신료와 초콜렛,커피등을 포함하는 국제무역을 선도하였으며, 이러한 식품들을 빠르게 베니스 요리에 이용하게 하는 계기가 되었다.★음식문화veneto는 이태리에서 농업생산량이 많은 곳들 중 하나였고, 지금도 그러하다.쌀은 이 지역의 주요 첫 번째 코스가 되었고,polenta형태의 cornmeal은 항상프리모(primo)였으며,지금도 사이드 디쉬 (side dish)로 애용되고 있다.쌀과 옥수수는 빵과 페이스트리(pastry)를 만드는데 이용되었다.radicchio(red chicory)는 treviso에서 생산되었고, 아스파라거스는 bassano,체리는 marostica,사과는 verona와 trento,야생버섯은 trentino,그리고 올리브와 올리부유,포도,건포도와 와인은 lake garda에서 생산되었다.치즈는 알프스 산지(alpine valleys)에서 생산되고, 생선과 해산물은 호수,강과 바다에서 생산되었다.이러한 식품 모두는 베니스로 통하는 길을 만들었고, 조리사들은 그러한 음식에 향과 향미를 조화시켜 새로운 조리법을 개발해 냈으며,그 결과 특색이 뚜렸한 이태리 요리로 남게 되었다. 토마토는 동북부 지역에 전혀 전파되지 않았다.긴 파스타가 베니스에서 해산물과 어울려 제공되는 경우를 제외 하고 파스타는 질이 떨어지는 삼류요리로 취급되었다.올리브유는 lake garda주위에서 생산되나 이지역의 음식에 큰 영향을 미치지는 못하고 ,빵은 이태리빵이라기보다 오히려 중부유럽쪽에 가깝다.우리가 알고 넘어가야 할것은 동북부의 요리가 반도의 나머지 지역과 같진않지만, 바로 이태리요리,즉 tuscany,campania나 sicily의 요리와 상당히 유사하다는 것이다.그리고 이지역의 요리는 이태리인들이 지금 먹고 있는 것과 아주 흡사하다.3. 중부지역(IL CENTRO)★지역적 특색이태리로 여행하는 사람들은 가장먼저 이태리 중부지역을 방문하고, 그 다음에 동북부에 있는 베니스를 방문한다.그와 같이 중부지역은 외국인에게 이태리에 대한 강한 인상을 심어 주어 나중에 이태리를 기억하게 한다.이태리 중부지역은 옛날 로마(ROME)지역으로,각지에서 생산된 모든 식품들은 어느 지역에서도 구할 수 있었으며, 로마로 통하는 길을 만들었고,도시는 식도락가의 미식요람이 되었다.새로운 맛을 얻기 위하여 로마의 조리사들은 단맛,신맛,매운맛과 신선한 맛을 조합하기도 하였다.꿀과 과일은 육류와 치즈와 잘 어울리고,신맛은 녹색야채와 잘 어울린다는 것을 개발하기도 하였다.★음식문화중부지역은 특등급의 고품질 식재료가 가정으로 공급되고 있다.이것은 bologna,florence,rome의 시장에서 두드러진 현상이며 umbria의 작은가게,lazio와 marches의 농장점포, 그리고 이들 지역의 여러 레스토랑에서확인할 수 있다.북부지역에서 대담한 요리가 만들어 지기도 하지만, 발전잠재력을 가진 곳은 중부지역이며,여기서 양질의 재료들로 훌륭한 조리기술을 개발한다.marches의 해안에서는 양질의 생선과 해산물이 생산된다.이곳의 수확량은 국가 전체양의 10%를 차지한다.brodetto(marches)와 cacciucco(tuscany)와 같은 전통 생선 스튜는 육류를 대체하는 식품이 되고 있다. lazio의 아티쵸크와 피스(peas),umbria와 marches의 렌틸(lentil)칙피스(checkpeas,garbanzos)와 감자,tuscany의 화이트빈스 (beans),시금치와 캐비지를 포함한 다양한 양질의 야채와 곡류들이 있다.보리(farro)는 umbria와tuscany에서 etrusca시대 이후부터 이용된 성장력이 강한 곡류이다.이것은 최근에 놀라운 인기를 회복하고 있어 새로운 이태리 요리의 꽃이 되었다.오늘날 이태리 요리가 어떠한지 관심이 있는 누구라도 이태리 중부지역의 요리를 표본으로 삼아야 할 것이다.남부지역(IL SUD)★지역적 특색19세기말 이태리가 통일 되면서 많은 남부지역인들은 보다 나은 삶을 찾아 이주하였다.남자들은 북부 이태리의 산업화와 유럽국가들들의 노동자로 후에는 미국,캐나다, 아르헨티나와 오스트렐리아의 노동자로 동원되었다.그래서 가정을 꾸려나갈 책임은 여성이 맡았으며 ,전통적인 환경과 비교해 더많은 자율권과 권한이 주어졌다.여성은 농사일에도 주역이었으며,밭일과 주방일을 하였으며, 현재 알려진 남부 이태리의 요리발전에 큰역할을 하였다.나폴리는 campania주의 수도로 이태리에서 인구밀도가 가장 높은 곳이다.이곳은 로마와 밀란 다음으로 가장 큰 도시이며,둘째 가라면 서러울 정도로 독특한 요리문화를 가지고 있다.나폴리는 지중해의 오른쪽에 있어 해산물이 풍부하고,화산폭발로 인한 형향을 거의 받지 않아 남부에서 가장 비옥한 토지를 가지고 있는 곳이다.campania요리의 특징은 내륙에서 생산되는 것이든 바다에서 생산되는 것이든 모든것을 이용하여 요리하는 것으로,신선함과 향미를 최대로 살리기 위해 조리과정이 약간 복잡하다.해외와는 달리 나폴리 음식은 가벼운 건강식이며 소화가 잘된다.이태리 남부는 까빠니아 에서 부터 시실리와 사르디니아에 이르는 지역을 말하는데 그중심지는 역시 나폴리이다.나폴리가 피자(pizza)로 유명하고,시실리등 남부 지방에서 파스타(pasta)요리가 발달한 이유는 사람들의 생활이 빈곤 했기 때문이라 한다.이처럼 이태리요리는 기후와 풍토,지리적 조건 등에 의해 지방마다 독특하게 만들어 졌으며,로마,아라비아,노르만인 등에 의해 지배받아 이민족의 문화적 영향도 컷다.★음식문화오늘날 이태리의 식생활은 보다 적은양,빠른 식사시간으로 국제적인 경향을 띠고 있는데, 남부 이태리의 가정 식생활도 그러한 경향을 띠고 있는 곳이다.외국인 들이 생각하는 이태리 요리는 대개 남부, 특히 나폴리 요리이다.나폴리인들은 육류요리도 즐겨 먹지만,파스타,생선류,야채류와 과일을 더 즐겨 먹는다.대부분의 남부 이태리인들은 즉석에서 만든 신선한 파스타보다 건조시킨 파스타를 더 좋아한다.

인문/어학| 2003.01.17| 5페이지| 1,000원| 조회(1,223)

이태리 음식문화, 북동부지역, 북서부지역, 남부지역, 섬지역

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