기 업 소 개창 업 자- 1960년 창업자 톰 모너건 형제가 미국 미시간 주에서 도미닉스의 이름으로 한 대의 폭스바겐 Beetle로 배달을 시작- 이후 톰 모너건이 3개의 점포를 운영하는 가운데 1965년 "도미노피자"로 회사명을 개명- 1967년 처음으로 프랜차이즈 사업을 전개- 창업이래 42년이 지난 오늘날 세계 최대 피자 배달점으로 비약적인 성장한국 도미노 피자1989. 9 코암무역(주) 설립1990. 6 미국 Domino's Pizza Int'l 기술도입, 보건사회부 인가1990.10 1호점 오금점 개점1993. 3 디피케이(DPK) 인터내셔날(주)로 상호변경1994.12 자본금 5억원 증자1995.11 40개 점포(직영 22개, 가맹 18개) 보유1997. 2 58개 점포(직영 28개, 가맹 30개) 보유1998.12 자본금 12억원 증자1999. 7 101개 점포(직영 22개, 가맹 79개) 보유2002. 1 21세기의 꿈(Vision 2001) 200개 점포 확대도미노 피자의 vision1. we demand integrity2. our people come first3. we take great care of our customers4. we make "perfect 10" pizzas every day5. we operate with smart hustle and positive energy도미노 피자 코리아의 매출목표2000년 500억에 채 못미치는 매출2001년 500억 돌파2002년 1000억에 약간 못미치는 매출2003년 1000억원 돌파 예정2004년 1500억 예상 (OER 4stars(최상의 매장관리), 피자업계 고객만족도 1위)2005년에는 2000억 돌파 예상 (점포수 400개, 배달피자시장내 m/s 1위)현 지 화 전 략 및 차 별 화메뉴의 차별화미국 도미노 피자- 사이즈, 빵(crust), 토핑을 직접 소비자가 골라서 주문하는 형태한국 도미노 피자- 한국소비자가 익숙한 만들어진 메뉴를 고르는 형태- 저렴한 가격을 원하는 한국소비자에 맞춰 세트메뉴 통한 가격할인최상의 맛을 위한노력, 다양한 기술혁신- 피자의 맛을 유지하기 위해 피자배달 가방 내부에 전기충전식 열선 시스템을 부착한 피자배달가방'HeatWave'을 개발- 개별 점포마다 동일한 품질의 피자를 소비자에게 제공하기 위해 외식업계 최초로 '중앙 보급 물류시스템'을 도입- 신선하고 맛잇는 피자를 제공하기위해 도우 보존과 관리가 용이하도록 도우 배달상자(Tray)의 재질을섬유 유리조직으로 변경- 맛있고 바삭바삭한 피자를 만들기 위해 망사형 피자 스크린을 개발피자만드는 과정에서의 차별화- 도우 만들기도 미 노 피 자타 업 체숙 성 방 식저온 장시간고온 단시간시 간약 3일3~4시간온 도1~3 도의 온도35~38도의 온도특 성향미가 뛰어나고 쫄깃쫄깃한조직감이 좋음- 기름기 제거를 위해 일반 후라이팬 대신에 석쇠모양의 스크린 사용- 10 point pizza피자의 크기가 동글고 정확한가소스가 고르게 발라졌는가치즈의 양은 적정한가토핑재료가 정량이상 사용되었는가고르게 토핑되었는가도우가 부풀지 않았는가치즈가 도우에 고르게 스며들었는가도우가 금갈색으로 고르게 구워졌는가에지가 너무 두껍거나 얇지않은가커팅된 조각이 쉽게 분리되고 크기가 고른가서비스 차별화- 콜센터 및 개별매장 전화를 통해 30분내 배달30분 넘을시 할인, 45분 넘으면 무료- 피자 먹은후 휴대폰으로 고객 설문조사설문 참여자중 할인쿠폰 증정고객의 의견도 반영하고 할인쿠폰 있는 고객은 다시 찾게 됨- 타업체와 제휴 / 할인 서비스SK telecom, OK cashback 과 카드 제휴- 품질 보증제도배달된 피자가 맛이 없을 경우 환불해주거나 새로운 피자로 교환저 가 격 전 략family sizelargeregular도 미 노 피 자14,900~21,9009,900~13,900피 자 헛19,900~23.90015,900~19,90010,900~14,900미 스 터 피 자15,900~19,90010,900~14,900이 벤 트 전 략이벤트를 통해 내부적으로는 모든 종업원들에게 동기를 부여해주고, 외부적으로는 일반 고객들에게 도미노피자에 대한 관심을 높이는 계기제공 및 관련 업체들과의 친목 및 긴밀한 관계를 유지- 코리아 와이드 랠리(Korea Wide Rally)도미노 피자가 연중하는 제일 큰 행사로써, 1년동안 각 매장의 영업실적을 발표종목별로 인센티브를 시상각 매장의 요리사 및 일반인을 대상으로 한 피자 경연대회 개최피자 경연대회는 부수적으로 새로운 제품에 대한 아이디어도 획득인테리어, 명함, 판촉물, 코카콜라 등 도미노 피자와 관련된 업체들이 대거 참여하는 전시회를 개최사이버 마켓팅 전략- 홈페이지에 있는 게시판이나 Q/A 등을 활용하여 고객의견 반영- 고객 데이터 베이스 구축을 통한 CRM 구현CRM(Customer Relationship Marketing)홈페이지의 회원제 운영을 통해 얻어진 고객 정보를 이용 기존 고객들의 이탈을 방지 및 고객과 호의
목 차1. 서 론1) 노화에 대한 현재의 인식2) 노화현상을 일종의 병으로 인식2. 노화현상1) 노화현상의 특징2) 프로그램 설3) 소모설4) 자유 라디칼 설5) 유전자 설3. 호르몬1) 노화에 작용하는 각종 호르몬2) 각종 호르몬 투여로 인한 노화현상 억제4. 자유 라디칼1) 자유 라디칼 이란?2) 세포에 미치는 산소의 영향3) 유산소 운동과 수명의 관계4) 극복방안5. 유전자1) 식물유전자와 동물유전자의 차이2) Telomere 란?5) telomere길이와 수명의 관계6) 암세포와 일반 세포의 telomere 차이7) 극복방안6. 결 론1) 각각의 노화요인 극복하기 위한 노력2) 노화현상을 극복한 인류의 모습서 론사람이라면 누구나 건강하게 오래 살고 싶어하는 욕망이 있다. 거기에 청춘의 아름다움까지 있다면 누구도 원하지 않는 사람이 없을 것이다. 겉모습의 아름다움이 사람에 대한 또 다른 가치판단인 현대에 이르러서는 조금이라도 더 젊게 보이기 위해 각종 성형수술과 주사 등이 유행처럼 번지고 있다. 하지만 그 누구도 사람이 살면서 늙는 과정을 의심하지는 않는다. 그저 자연스러운 것으로 신이만든 섭리로 받아들이고 당연하게 받아들이고 있다.요즘 현대인들은 자신의 몸에 이상이 오면 병으로 인식하고 병원을 찾는다. 하지만 노화현상이 일어나는 것은 왜 병으로 생각하지 않을까? 노화현상도 지속되어서 결국에는 죽음에 이르게 하는 것인데도 불구하고 말이다. 그 이유는 노화현상은 사람이 인식할 수 있는 시간의 범위를 넘어서 너무나 느리고 자연스럽게 우리 몸으로 번지기 때문이다. 하지만 각종 질병들이 사람에 따라 느리게 증상이 발현되기도 하고 빠르게 발현되기도 하고, 심각하게 또는 미미하게 발현되듯이 노화현상도 빠르고 느리고 심하고 미미하게 발현된다. 빠르게 노화현상이 발현되는 것을 조로증이라 하여 흔히 보기힘든 질병으로 분류하고 있다. 이는 같은 노화현상이지만 우리가 인식할수 있는 시간의 범주안에서 발생하기에 질병으로 인식하고 있는 것 이다.여기서는 각종 질병현상에 대해 따하고 있는 것이다.유전자 설에도 여러 가지가 있는데 노화현상을 주도하는 노화유전자가 존재하여 신체의 노화를 주도한다는 설과, 유전자가 분열하는 과정에서 길이가 점차 짧아지면서 노화가 일어나게 된다는 설이 가장 유력하다.이상 노화의 발생의 원인을 규명하는 학설을 알아보았는데 각각 나름대로의 타당함을 갖추고 있지만 노화의 억제와 치료방법이 가능한 것은 자유 라디칼 설과 유전자 설이기 때문에 이 두가지 학설을 중점적으로 분석하여 해결방법을 모색해 보자.호르몬노화현상에서 빼놓을 수 없는 부분이 호르몬 이다. 호르몬은 뇌에서 또는 유전자에서 그것을 표현하는 각각의 기관, 피부, 말단세포에 그 정보를 전달하는 전령과 같은 역할을 한다.호르몬의 생성과 분비가 원활하게 일어나지 않는 것은 노화의 원인이며 현상 그 자체이다. 우리는 호르몬의 투여로 노화가 억제되는 것을 어렵지 않게 보아왔을 것이다.그렇기 때문에 각각의 노화 발생원인을 규명하기 이전에 각종 호르몬의 역할과 노화억제에 미치는 영향에 대해 알아보도록 하자.이곳에 설명할 호르몬들은 노화에 중요한 역할을 하는 호르몬들로서 40대에 양이 감소하기 시작해서 50대에 이르르면 급격한 하락을 보이고 노화속도도 증가하게 된다. 이는 이들 호르몬이 노화와 매우 밀접한 관련이 있음을 보여주는 근거가 된다.에스트로겐(Estrogen)에스트로겐은 난소와 부신, 태반에서 생성되는 호르몬으로 여성이 남성보다 월등하게 많이 보유하고 있는 전형적인 여성 호르몬이다. 이것은 여성의 2차 성징을 형성하고, 뇌의 발달과 남성과 구별되는 여성의 사회심리 형성에 중요한 역할을 한다. 또한 월경주기나 체온조절에도 중요한 역할을 한다.에스트로겐은 여성의 폐경기 증상을 없애고, 젊었을때 처럼 성생활을 즐길수 있게 해준다. 또한 뼈의 강도를 높여 골다공증을 예방하고, 혈관을 강하게 하여 심장질환을 억제한다. 그리고 두뇌기능을 향상시켜 알츠하이머 예방을 하고, 치아손상을 방지하고 피부를 윤택하게 하는 역할을 하여 노화를 억제한다.프로게스테론(progester 불포화지방산과 작용하여 지질 과산화물(lipid peroxide)을 만들고 이것이 단백질, 핵산 등의 아미노기와 반응하면 그 반응 산물로 형광 물질인 리포푸신이 형성된다. 또한 불포화지방산과의 반응은 연쇄적으로 일어나 계속적으로 많은 자유 라디칼 형성을 유도하므로 불포화 지방산의 산화는 세포내에서 일어나는 자유 라디칼 형성반응으로는 가장 중요하게 생각되고 있다. 불포화 지방산은 세포막에 많이 포함되어 있으므로 이러한 자유 라디칼의 작용은 세포막의 손상을 초래하여 자유 라디칼이 축적되면 세포막 혹은 미토콘드리아 리소좀 등 미세 구조막의 구조를 변형시켜 물질 이동이나 기능 등에 손상을 가져와 세포의 노쇠를 초래하게 된다.자유 라디칼이 체단백질과 작용하여 생긴 부산물이 노화의 중요한 원인이 된다고 보는 견해가 있다. 즉, 체단백질의 산화 환원 과정에서 생긴 단백질에 결합된 반응물질과 이러한 물질이 활발히 연쇄적으로 반응하여 생긴 물질들이 노화와 또한 노인의 여러 가지 질병을 일으킨다고 본다. 이러한 예로 리포푸신(lipofuscin)의 축적, 동맥이 경화된 부위의 aldehyde-protein 첨가물 등을 들 수 있다.동물의 나이가 증가함에 따라 DNA 주형의 활성은 감소하고 두 사슬가닥 간의 교차 결합은 증가하는델, 자유 라디칼이 DNA와 반응하면 이러한 DNA 주형의 활성이 빨리 감소되고 유전자의 손상을 초래하여 부적절한 유전자 발현을 일으키게 되어 체기능의 손상이 초래된다. 자유 라디칼에 의한 손상을 최소화하기 위해서는 O-2와 H2O2를 대사과정에서 형성되는 대로 제거해야 한다. 세포는 이러한 자유 라디칼로부터 세포를 보호하기 위하여 구획화와 항 산화 방어체계를 갖추고 있다. 항 산화 작용을 하는 것으로는 Glutathione peroxide(GSH-px) 초과산화물 불균등화 효소(SOD), Catalase와 같이 세포 내에서 생성되는 효소와 비타민 A, C, E, 카로틴 등과 같이 외부에서 공급되는 영양소와 대사물들이 있다. 이들은 자유 라디칼이 체내에 부정적인 면이 나타난 것이라고 생각된다. 이 양날의 칼을 잘 사용하지 못하는 경우 즉 활성산소 발생량에 대한 항 산화기능의 유도가 미치지 못한다면 체내의 활성산소 및 그 생산물에 의해 노화가 진행되고, 이에 따라 수명도 크게 단축될 것이다.역으로 말하자면 산소의 적절한 제어와 이용은 노화현상을 억제하고 수명을 연장하는데 큰 도움이 된다는 것이다.하지만 노화의 원인을 산소과잉으로 인한 자유 라디칼 만으로 본다면 산소압이 낮은 경우 세포의 수명이 연장되어야 할 것이다. 그러나 산소압이 5.6과 7.8 mmHg로 낮은 상태일때 세포의 성장속도가 매우 느렸으며 수명이 길어지지 않고 오히려 수명도 짧았다. 따라서 노화가 자유 라디칼에만 의한 것이 아님을 알 수 있다. 또 다른 노화의 주요 원인에는 무엇이 있을까?다음에는 노화의 주요원인 중의 하나인 유전자에 대해서 알아보도록 하자.유 전 자식물 유전자와 동물 유전자에는 큰 차이가 있다. 단적으로 나무 같은 식물들은 동물들과 달리 한계 수명이라는 것이 없다. 특별한 질병이나 재해가 있지 않고서는 무한한 성장을 계속한다. 식물의 성장은 SAM(Shoot Apical Meristem)에서 시작되는데 이 부분은 절대 고갈되는 일 없이 계속해서 분열세포를 생산한다. 이런 무한한 성장을 하는 식물과 유한한 성장을 하는 차이가 무엇일까? 수많은 과학자들의 연구로 식물의 유전자는 분열을 거듭하더라도 길이에 변함이 없다. 그러나 동물 유전자(암세포를 제외한)는 분열을 거듭하면 점점 길이가 짧아진다. 그러다 한계지점까지 짧아지면 수명이 끝난다. 이때 유전자의 길이변화에 관여하고 분열횟수를 측정하는 것이 Telomere 라는 부분이다. Telomere에 관한 자세한 내용은 뒤에 나올 것 이다.노화 유전자세포 노화 프로그램으로부터 벗어난 암세포를 정상 세포와 융합시켜서 만든 hybrid 세포는 정상세포와 같이 수 차례 세포분열 후 노화가 일어난다 이것은 세포노화가 우성 형질(dominant phenotype) 이라는 것 을 시사한다. 즉 암을 가능하게 한다. clk1 유전자는 효모와 쥐의 cat5 유전자와 상동성이 있다. rat으로부터 클로닝한 cat5 유전자와 마찬가지로 clk1 유전자가 효모의 cat5 mutation을 complementaion하는 것은 이들 유전자가 구조와 기능이 잘 보존되어 있음을 시사해 준다. 효모의 cat5 gene은 glycerol, ethanol 등의 비발효성 carbon sources의 대사에 필요한 유전자의 전사조절에 관여한다고 알려져 있다. cat5 변이는 glycerol 혹은 ethanol 등의 배지에서 증식할 수 없으며 gluconeogenesis, respiration, glyoxylate cycle 등에 필요한 enzyme의 발현이 일어나지 않는다. 효모 cat5 유전자의 구체적인 조절 기작은 아직 불분명하지만 세포의 다양한 metabolism pathway의 co-regulation mechanism에 관여할 것으로 추측된다. 연충의 clk1 mutation도 서로 다른 metabolic pathway에 관여하는 것으로 미루어 볼 때 효모의 cat5와 같이 metabolic coordination을 위한 조절 기작에 관여할 것이다.clk1 유전자가 효모의 metabolic regulator와 구조 및 기능에 있어서 유사하다는 발견은 clk1 mutation에 의하여 대사속도가 slow down되고 노화의 속도가 지연 됨으로써 mutant 연충의 수명이 연장된다고 추측할 수 있다. 앞으로 연충과 효모에 있어서 이들 유전자의 기능이 밝혀지면 대사속도의 조절 및 대사의 by-product 생성이 어떻게 노화의 속도와 수명기간을 조절하는 지 알 수 있을 것이다. Superoxide dismutase 유전자를 발현하는 transgenic fly가 수명이 연장된다는 사실이 최근 알려져 있는데, 이 사실은 대사의 부산물 (toxic by-product)에 의해서 세포내 damage가 축적됨으로써 노화가 촉진되고 수명이 짧아지는 것을 시사한다.그러나 대사 속도 및한다.
긴급 재난제도의문제점과 대책(응급의료 측면)서 론현재 도시인구의 과밀화, 교통량의 증가 및 도시구조의 복잡한 증설등으로 대량의 인명손상을동반한 대형재해의 위험성이 항상 도사리고 있는 실정이다. 그리고 사고 때마다 우리 사회의안전 불감증, 응급 의료 체계의 문제점을 지적하는 것도 여전하다. 가장 좋은 것은 사고 발생전에 예방하는 것이겠지만 어쩔수 없는 사고에 대해서는 최소의 피해발생을 유도하는 긴급구난제도의 필요성을 절실히 느끼게 된다. 그중에서도 가장 시급한 문제는 응급 의료 체계의현상 파악과 문제점 인식으로 보인다. 현재는 재정적인 측면이나 아직 활성화 되지못한 응급의료체계로 인해 소형사고 위주로 수립되는 경향이있어 한 지역내 대형재해가 발생하였을 때대량의 인명 및 재산손실이 일어나기 쉬운 형편이다. 이를 극복하기 위해서는 정부나 지역행정부에서 재해대책에 과감한 재정지원을 해야하며 하루속히 인명손실을 최소화할수 있는응급의료 중심체계를 정착시켜야 할 것이다. 그렇다면 우리의 응급의료체계의 무엇이 문제이고어떻게 변해야 할것인지 알아보자.본 론재난이란 ?- 예기치 못했고, 바람직하지 않은 사건이나 현상의 출현으로 재산이나 신체에 손실을초래하는 상태를 의미한다. 재난에는 어느정도 예측이 가능한 자연적 재난과 인간의 활동이원인이 되는 인위적 재난이 있다.자연적 재난은 거의 일정한 주기를 두고 다가오는것이고 예측(일기예보등)이 가능하기에비교적 그 대비책이 잘 수립되어 있다. 그에비해 인위적 재난(성수대교붕괴, 대구 가스폭발, 삼풍백화점 붕괴등)이 주로 대형참사를 몰고오는데 그때마다 우리의 대처는 한심스러울정도로 비슷한 양상을 보인다.각종재난시 나타난 문제점신고에 대한 초기반응 : 신고접수후 각 연관조직간의 협조가 안되어 신속한 대처방해구조활동- 경찰의 현장통제 미숙으로 구조 지연- 강력한 권한을 가진 전문현장지휘자에의한 적절한 인력배치와 활용, 현장통제가 이루어지지않아서 불필요한 인력낭비와 번거러움 가중- 절대적으로 필요한 중장비에대한 원조가 복잡한 행정절차로인해 지연- 각 유관기관별로 지휘통제실이 따로 운영되어 상황판단 및 대처에 혼란가중현장 응급처치- 현장통제 지연과, 현장지휘소의 파행적운행으로 안전지대 및 응급처치소의 설치공간부족- 전문 응급구조사 부재로 응급처치 전혀 이루어지지 않음환자후송 : 불필요하게 많은 차량대기와 응급로 미확보로 응급환자 후송지연통 신- 각 조직간에 긴밀하게 연결된 통신망 부재- 주로 유선통신 사용, 통신량급증으로 사용불가- 군경찰의 무선통신망은 자체적인 보고에만 사용재난 대처의 각 부분이 다 중요하겠지만 그중에서도 응급의료에 해당하는 부분은 환자의생명과 직접적으로 연관된 것으로 즉각적인 조치가 필요한 부분이라 할 수 있다응급의료- 각종재난으로 인한 응급상태에서 즉시 필요한 응급처치를 받지 아니하면 생명을 보존할 수 없거나 심신상의 중대한 위해가 초래될 것으로 판단되는 환자에 대한 치료를말한다.응급의료 체계- 적정규모의 지역 내에서 응급상황 발생시 효과적이고 신속하게 의료를 제공하기 위해서인력, 시설, 장비를 배치하는 조직체계를 말한다.- 적절한 응급의료를 하기 위해서는 현장에서의 적절한 응급처치, 신속한 후송, 후송후정확한 진단과 치료 이 세가지가 모두 갖춰줘야 하는 것이다. 그런데, 현재 우리의 응급의료체계에는 세가지 모두에 큰 헛점을 드러내고 있다우리 응급의료 체계의 문제점 / 개선방향전문 응급의료인력의 부족- 응급의료를 제공하는 전문인력(응급의학 전문의, 응급간호사, 응급구조사)이 부족하여적절한 응급의료를 제공하지 못하고 있다. 이러한 이유는 3D 기피현상에 의한 전공의응급의학과 지원율 저조, 종합병원의 재정적 악화 및 비현실적 응급의료수가로 인한 전문인력 배치 곤란 때문이다. 결국, 정부는 응급의료수가와 예산의 현실화 및 전문응급의료인들의 처우개선을 통해 기피를 막고, 관련 법령으로 전문 인력의 배치를 의무화해야 할 것이다.응급통신체계의 미비- 응급 구조사나 구급대원이 응급의료인의 지시에 의하여 병원 전 단계에서 응급처치를시행할 수 있도록 통신체계가 구축돼야 하며, 응급환자의 의뢰나 후송에 대한 병원간통신체계 혹은 중개매체(예: 응급의료정보센터)가 활성화돼야 한다. 이를 위해서는 모든의료정보의 전산화가 필수적이며, 통신체계를 24시간 가동할 수 있도록 응급의료기관에대한 재정적 지원이 필요하다. 즉, 응급의료기관에 대한 모든 정보가 실시간으로 제공되는체계가 통신체계와 병행되어서, 응급의료인이 응급환자를 이송할 적정 의료기관을 즉시선별하고, 이송후 즉각적인 조치를 위해 치료를 담당할 해당 의료기관의 응급의료진과항시 통신할 수 있어야 한다.응급의료정보의 부재에 따른 문제점- 응급의료진이 환자의 응급의료정보를 신속히 파악하기 어렵다는 문제점이 있으며,특히, 환자가 여러 병원에서 진료를 받은 경우에는 문제가 더욱 심각해진다. 결과적으로각종 검사의 반복 시행에 따른 의료비 부담이 급증하고, 거기다 필요한 혈액, 시설, 의약품,장기등의 존재여부등을 몰라 응급진료의 신속성과 효율성이 저하돼 응급환자의 이병률과사망률이 높아진다. 이를 해결하기 위해 정부는 모든 의료기관이 기본적인 응급의료정보를공유할 수 있도록 의료정보체계(web-based medical information system)를 구축해 응급의료인들이 기존의 의료정보를 최대한 활용하고 불필요한 검사중복 검사가 시행되지않도록 유도해야 한다.3차 응급의료기관의 여유 병상 및 중환자실 부족- 응급 중환자가 발생하였으나 중환자실이 없어 환자는 응급실에서 장시간 대기하거나병원을 전전하다가 사망하는 경우가 많다. 또한 환자가 응급실에서 장시간 체류하면서응급실은 더욱 혼잡하고, 응급의료진의 업무는 과다하게 증가한다. 따라서 3차 의료기관으로의 환자집중을 해소할 수 있는 의료정책의 변화가 필요하다.대형 종합병원으로 응급환자가 집중되는 문제점- 응급환자들은 중증도에 따라서 응급의료기관으로 분산돼야 하므로 1, 2, 3차 의료기관간응급의료전달체계가 구축되어야 한다. 그러나 환자들 대부분이 대형 종합병원으로 집중되는이유는 응급의료에 대한 일반인들의 인식이 부족하고, 1, 2차 의료기관들이 응급의료에대한 인적 혹은 물적 투자가 미흡하며 전문 응급의료인이 대형 종합병원에 집중되어
우리나라에서 시중에 유통되고 있는 식품들 중에서 잘 팔리고 있는 상품들을 보면 가공된 식품에 여러 가지 기능성 인자들을 첨가한 것들이 있다. 예를 들어 칼슘이 보강된 음료, 라면, 과자, 비타민이나 식이섬유가 첨가된 음료, DHA가 첨가된 우유나 달걀에서부터 셀라늄이 첨가된 우유 등에 이르기까지 기능성 건강식품이 널리 보급 되고 있다. 이는 소비자들의 건강에 대한 관심을 보여주는 것이다. 건강의 전제조건에는 많은 요인들이 있겠지만 그 중 가장 큰 영향을 미치는 것은 올바른 식생활이라 볼 수 있다. 그러나 현대인의 식생활은 환경오염, 잘못된 식습관 등으로 인해 많은 문제를 안고 있다. 따라서, 인체의 항상성 유지를 위한 생화학적 대사에 필수적인 각종 비타민, 무기질, 효소, 아미노산 등을 특수가공 처리한 건강식품이 요구되는 것이다.1. 기능성 건강식품이란 무엇인가?음식물의 기능은 크게 3가지로 나뉜다. 영양기능(1차 기능: 생명 유지 기능)과 감각기능(2차 기능: 미각취각 응답기능) 그리고 생체 조절기능(3차 기능: 생체 방어신체 리듬 조절, 노화 억제, 질병 방지와 회복)으로 분류된다. 기능성 식품이란 생체 조절 기능을 가진 식품을 말한다. 기능성 식품은 영양적 가치 이외에도 개인 건강, 신체적 활동, 정신상태 등에 긍정적 영향을 줄 수 있는 식품이다. 일본 후생성은 기능성 식품을 “식품 성분이 생체 방어, 신체 리듬 조절, 질병의 예방과 회복 등 생체 조절 기능을 발현하도록 설계가공된 식품”이라고 정의하였다. 즉, 기능성 식품은 생체 방어 생체리듬 조절 등에 관계되는 기능이 생체에 대하여 충분히 발현할 수 있도록 설계된 일상적으로 섭취 가능한 식품이다. 기능성 식품은 특정 영양소나 기능성 성분을 첨가하여 특별히 건강을 촉진시키는 제품이다.기능성 식품은 1980년대 일본에서 탄생하였다. 일본인들은 노화에 따른 여러 가지 건강 비용을 고려하면서 주로 건강한 뼈의 유지와 장운동 촉진을 위한 기능성 식품들을 개발하였다. 유럽에서는 대부분 심장병암 등의 질병 예방에 더 초점을 맞추었으며, 미국에서는 저지방저콜레스테롤을 강조한 지방질 대체식품이 주류를 이루었다. 이와 같은 기능성 식품과 기능성 음료의 유행은 그에 관한 규정을 새로이 제정할 필요를 유발하게 되었고, 충분한 자료를 근거로 한 건강과 관련된 특정한 식품표시를 하도록 하였다.기능성 식품은 그 기능에 따라 다음과 같이 분류 된다. 생체리듬 조절 식품이다. 여기에는 자율신경계 이상 작용을 방지치료하는 것은 물론 스트레스로부터 오는 교감신경과 부교감신경의 이상 작용을 시정하는 것 외에도 당부 섭취를 억제하게 하는 섭취조절 식품이나 당분지방 등의 체내 흡수를 조절하는 흡수기능 조절식품이 포함된다. 생체방어 기능성 식품이다. 면역, 즉 생체 방어 능력과 관계가 있는 알러지 억제식품이나 면역력 부활식품 등이 여기에 포함된다. 질병예방 기능성 식품이다. 고혈압당뇨병 등 주로 성인병에 효과가 있는 식품이 이에 속한다. 그러나 악성 종양의 원인예방방법에 대한 확실한 것이 밝혀지지 않은 현 시점에서 항종양 식품은 불확실하다. 질병회복 기능성 식품이다. 항동맥 경화성 식품 또는 혈액 생성 기능성분을 가진 식품들이 이에 포함된다. 노화억제 기능성 식품이다. 비타민E와 같은 과산화지질 생성억제 식품이 이에 속한다.기능성 식품의 조건을 정리해보면 다음과 같다. 기능성 식품은 목적 지향성 식품이기 때문에 어떤 종류의 생체조절을 대상으로 하는지 또는 어떤 질병으로부터 회복이 가능한지 하는 것을 명확하게 하지 않으면 안 된다. 기능성 식품은 각종 질병에 대한 예방치료 등의 목적을 달성하기 위하여 필요한 기능성 인자를 함유하고 있어야 하며, 그 인자는 구조가 해명되어 있어서 여러 가지 방법에 의사여 생산 가능해야 한다. 기능성 식품은 기능성 인자가 인체 내에 작용하는 기능에 대하여 분자 레벨에서 해명되어야 하며, 그 기능발현에 대한 생화학적생리학적분자 생물학적 이해가 가능해야 한다. 기능성 인자가 식품 중에 어떤 형태, 즉 유리형결합형비공유 결합형으로 존재하는가를 물리적화학적생화학적 분석에 의하여 측정할 수 있어야 한다. 기능성 식품 섭취우 기대하는 기능이 실제로 발현되는가를 증명할 수 있어야만 하며, 기능성 식품 중 기능성 인자의 함량과 생체 내 기능발현 정도와의 관계를 명확히 파악할 수 있어야 한다. 기능성 식품은 그 현대가 어떻든 안전성에 문제가 있어서는 안 되며, 또한 식품 본래의 성질과 상태에서 벗어나서는 안 된다.2. 기능성 건강식품의 문제점우리 나라는 1970년대 전후부터 기능성 건강식품이 등장하기 시작하였다. 1980년대를 거치면서 산업화에 따른 사회적경제적 요인의 변화는 국민 의식을 변화시켰다. 특히 식()의 레저화는 맛있는 식사를 추구하는 경향으로 나타났으며, 서구의 음식들을 접하면서 고열량의 음식의 섭취가 늘었다. 이러한 식생활의 변화는 성인병을 증가시켰으며, 그 결과 식품의 건강 기능성이 추구되기 시작하였고, 건강에 대한 소비자들의 기대심리에 부응하여 건강식품은 등장하였다. 특히 고혈압당뇨병 등 성인병과 알러지성 질환과 그 밖의 만성질환을 가지고 있는 사람들은 식생활에 의한 체질 개선에 커다란 관심을 갖게 되었다. 이제 건강을 유지하기 위하여 비만 방지, 충치예방, 칼슘 보충 등의 식생활 관리는 상식화되었다.그러나 기능성 건강식품이 점차 대규모 사업으로 성장함에 따라 많은 문제가 제기되고 있다. 건강식품 중에는 유해무익한 것, 과대광고를 한 것, 내용 표시가 없는 것 등도 있어서 소비자에게 많은 혼란을 야기하고 있으며, 건강식품에 대한 규격 기준이 엄격하게 적용되지 않는 상태에서 유통됨에 따라 불량품이 많고, 부작용 역시 많이 보고 되고 있다. 또한 건강식품을 과신한 나머지 병을 악화 시키는 경우도 있다. 기능성 건강식품은 함유된 식품성분의 내용에 따라서만 평가되지는 않으며, 그것을 섭취하는 사람들의 영양상태와 음식물 섭취량 등이 고려되어야 한다. 예를 들어 골다공증이 있는 사람, 임산부나 칼슘섭취가 부족한 사람들에게는 칼슘제가 도움이 되겠지만 그렇지 않은 사람들에게는 체내에 흡수되지 않은 칼슘이 신장에 축적되어 질병을 일으킬 수 있다. 또는 변비와 비만을 치료하고, 암과 성인병을 예방할 수 있는 식이섬유를 적절히 섭취하는 것은 바람직하나, 식이섬유의 과잉섭취는 장내 가스를 생성하고 장 불안감을 초래할 뿐만 아니라 무기질의 부족을 초래할 수오 있으므로 성장기 어린이, 임산부, 수유뷰, 고령자는 지나치게 섭취하지 않도록 주의해야 한다.3. 기능성 건강식품의 바람직한 방향기능성 건강식품은 소비자들에게 많은 이익을 제공해 줄 잠재력이 있다. 대부분의소비자들은 그들이 먹는 식품이 건강에 영향을 미친다고 믿고 있다. 기능성식품에 대한 주장이 사실이라는 확신만 든다면, 소비자들은 오래 살고 특정 질병을 피하기 위해 그러한 식품들이 도움을 줄 것이라고 믿어 기꺼이 선택할 것이다. 이것은 또한 건강에 대한 심리적인 안정감을 제공해 주기도 한다. 그러나 이들을 널리 보급시키는 데는 장해 요인도 있는데, 우선 기능성식품을 개발하고 판매하는데 사용할 주장을 뒷받침하기 위해 행해지는 기초 연구들이 이것의 가격을 비싸게 하게 할 것이며 수익성을 위해서는 프리미음 가격을 붙여야 할 것이다. 또 소비자들은 높은 가격을 정당화시키기 위해 건강에 관한 과장된 약속을 한다고 의심하는 경우도 생길 것이다. 어떤 소비자들은 정상적이고 건강한 식사 이외에 기능성 식품이 필요한 지 관심 있어 한다. 기능성 식품은 식사에서 부족한 부분을 때우는 단순한 개념이 아니다. 많은 사람들은 대부분 건강과 기능성 식품에 관한 정보를 언론 매체, 특히 텔레비전에서 얻는다. 다른 주요 소스는 제품자체에 붙은 레이블인데 건강과 관련된 전문가들은 대부분의 사람들에게 있어서 별로 중요하지 않은 소스가 되고 있다. 반대로 소비자들은 식품 회사의 주장을 믿지 않고 과학자들 자신들조차 좋은 영양이 정말 무엇인지 이해하고 있는 가를 의심한다. 식품과 관련된 정부에 대한 신뢰도 낮고 이것은 특히 광우병 공포 이후에 더 심해졌다. 따라서 과학자들은 보다 효과적으로 일반 대중과 대화할 필요가 있고, 소비자들에게 식품이 건강에 미치는 효과를 잘 이해시킬 수 있도록 보다 정량적 자료들을 가지고 설명해주어야 한다. 기능성 식품에 관한 전반적인 신뢰를 얻기 위해 기본적으로 해야 할 것은
도미노피자의 기업전략
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