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[식음료]각국의 요리 평가A좋아요

---제1절 양식 요리서양의 중세시대에는 양식의 코스가 상당히 세분화되어 비슷한 요리들도 구분하여 식사를 즐기는 편이었다. 짜여진 메뉴에 의하여 식사하는 것은 정식을 뜻하는 것으로, 복잡한 코스로 구성되었으나 근대에 들어서야 비슷한 요리를 생략하거나 통합하여 7~9코스로 구성되어있다.◎양식의 Full Couse1.appetizer(전채) 2.soup(스프) 3.fish(생선요리) 4.entree(주요리) 5.roast(가금류 요리) 6.salad(찬야채) 7.dessert(후식) 8.beverage(커피나 홍차)1.전채요리 (appetizer)(1)의의와 유래전채는 일정한 순서의 차림표대로 요리가 나오기 전에 고객에게 식욕촉진제로 제공되는 소품요리이다. 다양한 조리법과 재치있는 조리기술의 구사로써 시각과 미각을 동시에 아름답고 구미가 당기도록 꾸며져야 한다.(2)특징ａ분량이 작아야 한다.ｂ맛이 좋고 주요리와 균형이 잡히도록 고려한다ｃ침의 분비를 촉진시켜 소화를 돕도록 짠맛 신맛이 곁드려져야한다.ｄ계절감이 있고 지방색을 곁들이면 더욱 좋다.(3)종류1)냉전채melon. cheese, oyster. prawn, celery, smoked, tomato, salsme, olive, sausage, smoked trout, ham, caviar2)온전채Baked Oyster, Escaggot, Stuffed Mushroom3)Caviar 와 Foie gras1.Caviar--- 철갑상어의 알젖을 말하며 제공되는 방법2.Foie Gras---거위의 간으로 만든 빠떼(goose liver pate)라고도 하며, 거위 간을 묵처럼 만들어 놓은 것을 말한다.(4)Hors d'oeuvre service 방법1)연회의 경우연회일 경우 Hors d'oeuvre은 주로 별실에서 cocktail과 같이 제공한다 이때 silver platter에 흰내프킨을 깔고 그위에 오드볼을 색이 조화되게 배열한다.2)식탁의 경우Table service 일 때 servics plate 를 그대로 두베이네)--팬프라이에 가까운 조리방법2)Cotelettes(꼬트렛)--영어의 커트렛(cutlet)을 뜻하는 것이다.3)Ragout(라구)--영어의 스튜(stew)를 뜻하는 것으로 brown stock에다 밀가루를 볶아 넣은 다음 소고기를 살짝 소떼(saute)하여 야채와 함께 썷어 넣은 요리를 말한다.4)Mousse(무스)--햄을(ham) 을 잘라말든 요리로 계란과 크림을 섞어 요리하는 것이다.(4)양뜨레용 소스1) bechamel Sauce--흰색 스톡에다 밀크를 녹여, 송아지고기, 향초, 약초, 월계수잎, 양파등을 넣어 만든 소스이다.2) Espagnole Sauce(spanish sauce)--갈색스톡에 가늘게 쪼갠 향초, 버섯, 양파, 당근 등을 버터에 볶아 넣고 나중에 tomato puree를 가미하여 2~3시간 끓여 완성시킨 갈색소스이다3)Veloute Sauce(velvete sauce)--베루트 소스는 베샤멜 소스와 비슷하나 밀가루를 크림색으로 버터에 볶아 각종 스톡을 넣어 만든 크림 소스이다.4)Americanne Sauce(american sauce)--토마토, 새우, 버터를 가한 붉은 소스이다.5)Bearnnaise Sauce(bern sauce)--잘게 썬 파, 후추, 식초, 백포도주, 향초 등과 함께 흰색소스에 끓여서 만든 노른자위와 버터를 넣고 진한 고기즙을 조금 섞어 만든 흰색소스이다.6)Demi-glace Sauce--에스파놀 소스를 기름을 조려 마데라포도주를 가한 갈색소스이다.7)Tomato Sauce(5)앙뜨레의 조리법열의 사용여부에 따라 가열조리와 생조리법이 있으며 가열조리법에는 굽기 찌기 삶기 튀기기등이 있다.생조리법은 자연의 맛과 풍미를 유지하여 샐러드 생채나물 과일등이있다1)베이킹--굽기-고온건조한 공기의 대류현상을 이용한 오븐 구이 조리법이다2)데치기--채소 고기류 등을 끓는 물에 순간적으로 넣었다가 찬물에 빨리 식히는 조리법이다.3)삶기--대개 100도씨의 비등점으로 가열하는 조리법이다.4)브레이징--대개 질긴 육류의르네)--돌면서 모양내기(5)사라다와 드레싱의 service 방법사라다는 반드시 차게해서 제공되어져야 하며 항상 신선한 상태를 유지하며, main dish의 왼쪽 상단에 위치하도록 왼쪽에서 서브한다.7. 후식(dessert)(1)후식의 의미후식(dessert), 즉 디저트는 주식사가 완전히 끝난후 제공되는 순서로서 감미로운 것을 의미한다.(2) 후식(dessert)의 종류1)제과 종류①찬 후식 --- 찬 후식(cold dessert)으로는 아이스크림(ice cream)을 비롯하여 빙과류에 이르는 샤벳 종류와 그 밖에 무스(mousse), 블랑망제르(blancmanger)외 여러 가지가 있다.②더운 후식 --- 크랩수제를 비롯하여 푸딩(pudding)이나 케이크, 과일튀김 등이 있으며, 그 밖에 여러 가지 종류가 다양하게 많다.2)치즈류치즈를 후식으로 할 때는 대개 보다 많은 영양을 흡수하는데 그 목적이 있으며 전에는 앙뜨로메라고 하여 주식이 끝나고 앙뜨로메 코스에 제공되었다.3)과일과일을 제공할 때는 보통 생과일로 통과일을 서비스하는 것이 원칙이다.8. 음료(beverage)(1)음료의 의의식사가 끝나면 마지막 코스에 음료를 제공한다.(2)커피 또는 홍차(cofee or tea)이 때는 보통컵의 1/2크기의 컵(demitasse)로 black coffee를 제공하는 것이 통상적이나 고객의 기호에 따라 제공한다.(3)커피의 service 방법커피를 서비스 할 때는 1잔은 약 100ml이고 적정온도는 약 80 C?이며, 설탕 크림을 넣으면 60~63 C?가 마시기에 커피맛이 좋다.----제2절 한국요리1.한국요리의 개요한국요리는 역사와 함께 이루어진 문화유산의 하나로서 지리적 여건과 기후변화 등의 영향을 받으며 각 지방과 해변지역에 따라 생산되는 다양한 농수산물 및 사냥과 가축의 사육을 주축으로 향토성이 짙은 음식들이 창출되었다. 그리고 한식은 향토음식 궁중음식 민간신앙음식 관혼상제음식 사찰음식 계절음식 발효음식 떡 그리고 과자의 분야별로 변화의 과정을 거쳐 독특묻혀서 끓는 물에 살짝 데친다.(10)족편(calf's hoof jelly)과 묵(jelly)쇠머리나 쇠족을 고아 식혀서 응고시킨 냉채음식이다(11)편육(sliced boiled beef)끓는 물을 소금으로 간을 하고 고기는 덩어리째 넣어 속까지 익을 수 있도록 삶아서 큰돌로 눌러 굳힌다.(12)포(dried slices of meant seasoned with spices)포는 쇠고기나 생선, 어패류의 연한 살을 얇게 저미거나 다져서, 혹은 통째로 말린 것이다.(13)튀각(flakes of help oiled and toasted, fried kelp)1)부각--재료에 풀칠을 하여 바짝 말려 두었다가 먹을 때는 기름에 튀겨서 안주나 마른찬으로 이용한다.2)튀각--호도, 다시마 EH는 가죽나무의 순을 그대로 기름에 튀겨서 소금이나 설탕 조미를 한 것이다.(14)젓갈(pickled sea foods)소금에 절여서 오래 저장하였다가 먹을 때에 양념을 소금과 함께 하여 단시일 안에 익혀서 먹을 수도 있다.(15)장아찌(dish of dried slices of vegetables seasoned with soy sauce)장아찌는 재료가 풍부한 것, 또는 쓰다 남은 것들을 오래 두고 먹을 수 있도록 간장, 고추장, 된장, 또는 식초에 담가 놓고 꺼내서 다시 무치는 것이다.(16)숙채(boiled vegetables)1)익히는 방법대부분 푸른 채소는 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 파랗게 무친다.2)무치는 방법나물을 맛있게 하려면 연한 부분을 TJ야 하며, 너무 무르지 않게 데치고 물기를 꼭 자서 무치도록 한다.①무침나물채소류를 찌거나 데친후에 소금이나 간장 또는 고추장을 이용하여 간을 맞추고 여러 가지 양념을 가미하여 조미료나 나물에 잘 침투되도록 묻힌다.②볶음 나물채소류를 날 것 또는 데친 후에 기름과 양념류를 사용하여 볶은 나물이다.17)쌈(wrapped in leaves)밥과 반찬을 함께 싸서 먹을 수 있는 김, 상추, 배추속대. 취, 호박 잎, 깻잎, 그리고 생미 함께 접대순서에 의해 접대되므로 그 장소를 남겨 놓는다.⑦ 그 외의 요리는 순서에 의해 접대되는 요리로 밑접시 위에 요리를 담은 그릇을 접대한다⑧ 정식 코스의 요리는 양식과 같이 한가지씩 접대하며, 한가지 식사가 끝나면 그 요리 그 릇만 회수하고 밑접시는 그대로 남겨두어 다음 요리접대시 사용한다.⑨ 식사가 끝나면 식리를 전부 회수하고 순서에 의해 후식을 대접한다.7. 고객안내 및 주문받는 요령(1) 고객안내방법- 고객이 식당으로 들어오면 입구에서 지배인이나 캡틴은 고개숙여 인사하며 고객의 선별을 파악, 고객의 인원수를 물어 고객에게 알맞은 식탁으로 안내 착석시킨다.물수건과 보리차를 갖고와서 친절히 인사를 한 다음 서비스한다.(2) 고객에게 주문받는 요령- 메뉴를 오픈시키지 않은 상태 그대로 3보정도 뒤로 물러서서 대기하고 있다가 고객이 눈짓이나 몸짓으로 주문하겠다는 의사를 표시하면 고객의 왼쪽 1보옆에 서서 주문용지에 주문을 받는다.---제3절 일본요리1. 일본요리의 특징⑴ 어패류를 재료로 하는 요리가 발달하였다.⑵ 생식요리가 발달하였으며, 조미법에서 재료가 갖고 있는 맛을 최대로 살릴 수 있다.⑶ 계절감이 뚜렷하다.⑷ 요리를 담는 기물이 다양하고 예술적이다.⑸ 요리를 담을 대 공간과 색상의 조화를 매우 중요시한다.⑹ 비교적 요리의 양이 적으며 섬세하다.⑺ 일본요리의 메뉴는 그 조리법에 따라 분류된다.⑻ 전채요리가 계절별로 다양하다.⑼ 양식과 중식에 비해 강한 향신료의 사용은 비교적 적은 편이다.2. 지역별 특징(1) 관동요리- 관동요리는 무가(武家) 및 사회적 지위가 높은 사람들에게 제공하기 위한 의례요리로서 맛이 진하여 달고 짠 것이 특징이다.(2) 관서요리- 관서요리는 재료자체의 맛을 살리면서 조리하는 것이 특징이다.3. 형식에 따른 분류(1) 본선요리 - 옛날 일본 도산 시대의 조리법, 상이 화려해지고 요리도 예술성을 띠어 정 식 향연요리에 이용하게 되어 지금까지 전해 내려오고 있다. 그러나 격식 을 차려야할 중대한 연회나 혼례요리 등 외에는 별로 이 한다.

경영/경제| 2005.12.02| 23페이지| 1,000원| 조회(1,256)

음식문화, 중국요리, 서양요리, 일본요리, 한국요리

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[여가학] 여가활동의 시대별과 세대별조사 평가B괜찮아요

Ⅰ.서론현대의 여가는 산업화의 산물로서 과거에는 소수특권층의 고급문화활동으로 간주되어왔으나, 오늘날에는 일반국민의 일상적인 문화활동으로 정착하게 되었다. 또한 우리사회가 점차산업지향적인 특성에서 소비지향적인 특성으로 전환하는 후기 산업사회로 진입하면서 인간생활양식으로서의 여가 행복주의까지 등장하게 되었다.그리하여 오늘날 과학기술의 발달에 따른 산업화 및 경제성장의 영향으로 가처분소득 및 자유시간이 증가함에 따라 여가에 대한 관심 또한 급속히 증가하고 있으며, 따라서 현대사회에서 여가생활은 일과 더불어 인간생활을 구성하는 양대요소의 하나로서 그 중요성이 날로 강조되고 있는 상황에서 현대인들의 여가는 생애주기별로 다양한 특징을 보인다. 여기서 여가란? 레저라고도 한다. 1800년대 후반부터 사용되기 시작하여 1930년대부터 일반화되었다. 여가는 생계를 위한 필요성이나 의무가 따르지 않고 스스로 만족을 얻기 위한 자유로운 활동으로서 활동을 행하는 일 자체가 목적이다. 생활시간은 생리적 필수시간 노동시간 등으로 구별한다. 생리적 필수시간은 모든 사람에게 있어서 생리적으로 최소한 필요한 시간이란 뜻으로 ?생리적 구속시간이고, 노동시간은 인간이 사회적 존재가 되기 위하여 최소한으로 필요한 시간이란 뜻에서 사회적 구속시간이라 할 수 있다. 구속시간을 빼고 난 시간이 자유시간인데, 이것은 각자가 자유롭게 선택하고 쓸 수 있는 시간으로 선택시간, 자유재량시간이라 한다.여가는 애초에 노동으로 인한 피로를 회복하고 노동력을 재생산하는 일상의 영역이었다. 그러나 현대 생활에서 여가는 노동의 보조 영역으로서의 의미를 넘어서서 개인 생활의 중요한 일부를 구성하면서 적극적인 향유대상이 되고 있다. 일상생활의 무게중심이 노동에서 소비와 여가의 영역으로 이전되고, 여가는 개인의 삶의 질을 구성하는 핵심적 요소로 변화되고 있다. 그리하여 여가는 개인의 자아정체성 형성과 사회화의 핵심 기제로 변모되었다. 여기에서 일과 놀이의 경계가 불명확한 아동들에게서는 특징적인 여가행태를 찾아 볼 수 없으나로 길어지자 여가와 동전의 양면을 이루는 노동시간의 문제가 보편적인 사회문제로 떠오르게 되면서, 노동자는 노동시간의 단축이라는 사안을 놓고 자본가와 격렬한 투쟁을 벌이게 된다. 그리하여 노동시간 단축운동이 전개되고 이에 따라 표준노동일이 제정된다. 이처럼 ‘근대적 여가’는 노동자 계급의 생존을 위한 투쟁의 산물로서 탄생하게 된다. 근대적 여가는 산업노동을 하기 위한 최소한의 기력회복을 위한 문제로서 출발한 것이다. 그 후 근대적 여가의 역사에 획기적 전환점은 1919년 ILO(국제노동기구) 제1차 총회에서 이루어진다. 여기서 드디어 1일 노동시간을 8시간, 1주 노동시간을 48시간으로 규정하는 조약이 채택된다. 또 1921년 ILO 제14호 조약에서는 ‘공업적 기업에 있어서 주휴의 적용에 관한 조약’을 정하여, 노동자의 여가시간을 공식적으로 규정하고 있다. 이 조약은 일주일의 생활리듬 중에서 여가의 존재를 규정해 준다는 점에서 의미가 있다.2)1980년대 중반산업혁명에 이르면서 영국의 여가문화에 또 다른 변화의 징후가 나타나기 시작한다. 그것은 1896년에 일어난 세 가지 사건에 압축되어 나타난다. 첫마르코니가 영국에서 무선전신에 관한 특허를 취득한 것이다. 마르코니에 의해 발명된 무선통신은 1906년 미국의 드 포레스트에 의해 3극 진공관이 발명된 이후 비약적으로 발전하여, 텔레비전이 등장하기 이전 시기까지는 주된 방송매체로서 대중오락의 주된 전달 매체로 기능하게 된다. 현대 대중신문의 선구로 일컬어지는 데일리 메일지가 창간된다. 데일리 메일지는 한 부에 반 페니라는 파격적인 염가판매와 요리, 패션, 여성란 등 당시로서는 혁신적인 기사를 도입하고 철저하게 대중의 흥미를 끄는 편집방침으로 현대적 대중신문의 선구가 되었다. 이 시기에는 런던 서부지역에서 처음으로 상업적 영화가 상영되었다. 그리하여 1840-90년대의 시기까지는 대중오락의 공급원이 주로 인쇄매체였지만 이 시기에 이르러 방송매체와 영상매체로 이전하게 되고, 다른 한편으로는 산업사회에서 새롭게 형성된있어서는 필수불가결한 생활용품이 되기 시작했으며, 미국인의 여가생활에도 중요한 영향을 미치게 된다. 예컨대 자동차는 파티, 영화관람, 스포츠를 위한 외출, 또 여행과 드라이브에 이용되며, 그리고 자동차와 관련된 각종 여가산업을 크게 발전시키게 된다. 1920년대부터 번창하기 시작한 대표적인 문화산업은 영화산업과 스포츠 분야이다. 대중문화와 문화산업은 포드주의의 최적 여가형태인 대중매체 산업을 개발하면서 가일층 발전하게 된다. 대중매체 산업은 우선 공간적 이동이 필요 없으므로 수용자들의 노동력 마모가 적고, 정해져 있는 소수의 방송국을 통한 이데올로기 주입이 용이하며 소비주의를 고취하는 광고를 통해 운영되므로 가히 포드주의의 최적의 여가형태라고 할 수 있다.4)20세기선진자본주의 사회에서 일어난 가장 큰 사회문화적 변동 중의 하나는 노동 및 생산 중심의 생활양식에서 여가 및 소비 중심의 생활양식으로 변모한 것이다. 이에 따라 사람들의 의식 세계도 크게 변모한다. 이러한 현상은 한편으로는 노동자계급의 계급경험을 붕괴시키고, 다른 한편으로는 자본주의 사회에서 새로운 지배형태를 창출하는 계기로 이어진다. 예컨대 가족주의로 대표되는 소시민적 사생활주의 및 세속적인 물질적 향유로 나타나는 소비주의는 기존의 사회체제가 삶의 수준을 상승유지시켜 주는 한에 있어서는 노동에 대한 착취나 심지어 정치적 권위주의까지도 허용하게 된다. 그리하여 소비주의는 20세기 자본주의 사회에서 물화와 지배의 새로운 형태로서 자리잡게 된다. 이런 과정을 거쳐 여가는 개인의 일상생활에서뿐만 아니라 문화적 지배에서 기축의 위상을 차지하게 된다.전후 1950년대에 이르면 미국인의 가치관에 획기적인 변화가 일어난다. 그리고 이것은 도시 중산층의 가치관에 직접적으로 반영된다. 이 시기에는 레크리에이션이라는 말이 크게 유행하고, 도시 중산층의 생활기준으로 ‘건전한 오락’이라는 항목이 등장한다. 이제는 쾌락을 갖지 못하는 것은 창피하다는 느낌을 주며, 그것은 보수가 낮은 직장에 종사함으로써 즐거움을 추구할 수간을 직접적으로 통제하는 오락산업을 발전시키는 데까지 이르고, 또 국가는 그러한 통제를 직접적으로 수행하기에 이르렀다”고 말한다.요컨대 오락산업과 대중매체의 발달은 여가까지도 문화적 지배와 착취의 영역으로 포섭하게 된다. 오락산업과 대중매체는 다양성과 자유의 환상을 심어주면서 개인의 일상생활과 여가도 관리하게 되는 것이다. 그리하여 여가의 영역은 여가의 산업화와 대중매체의 일방성에 의해 자율성의 영역으로서보다는 이데올로기적 영역이자 이윤획득의 영역으로 전화된 것이다.여가의 제도화, 산업화, 기축화, 지배기제화의 과정을 통해 여가는 지배와 이윤획득의 영역으로 포섭된다. 대중매체는 소수의 생산자와 다수의 수동적인 소비자 사이의 일방적인 관계를 통해 이러한 경향을 더욱 고착시킨다.5)현대사회디지털화와 다중매체의 등장으로 대표되는 정보사회에 이르면 여가의 영역에서 새로운 가능성이 출현하게 된다. 기본적으로 정보사회에 이르면 여가 시간이 증대된다. 근무조건의 변화, 의술의 발달로 인한 수명 연장 등이 정보사회를 ‘여가의 시대’로 변하게 하는 주요인으로 지적된다. 기계화자동화가 사람의 일손을 크게 덜어줌에 따라 노동시간이 줄어들고, 재택근무 내지 원격근무가 확산됨에 따라 근로자들은 자유시간을 많이 확보할 수 있게 된다. 또한 의술의 발달로 인한 고령화로 정년 이후에도 상당한 기간 동안 건강한 삶을 계속할 수 있게 됨으로써 인생 전반에 걸쳐 여가가 늘어나게 된다. 이에 덧붙여 첨단 기계화로 인한 대화의 결핍 등은 인간의 소외감을 증폭시켜 엄청난 스트레스를 가져옴으로써 현실에서 떠나고 싶다는 욕망 또한 가중된다. 이같은 요인들로 인해 정보사회의 사람들은 더욱 여가에 몰입하게 될 것이다.특히 정보사회는 일과 여가의 영역, 공적 영역과 사적 영역의 경계를 와해시켜 가고 있다. 그 대표적인 추세가 원격근무의 확산이다. 원격근무는 시간 및 장소의 유연성을 활용한 직무 효율성 극대화 방안의 하나이다. 원격근무의 도입은 사무실의 성격 변화에 따른 노동의 유연성과 아울러 개인의 생활욕구 활동공간 4 가치관, 생활관 5 정신적, 신체적, 문화적 관심 등이 있다. 첫째, 사교활동, 둘째, 단체활동은 가치를 중시하는 여가활동이며, 셋째, 게임과 넷째, 예술은 규율과 전통을 중시하는 여가활동이다. 그리고 다섯째, 이동활동과 여섯째, 비이동활동은 행동의 지향성을 강조하는 여가활동이다 일본 여가개발센터에서는 일본인의 여가활동 실태조사에 이용되는 여가활동체계에 따라 스포츠부문, 취미창작부문, 오락부문, 관광행락부문등이 있다. 또한 여가활동을 라이프스타일과 레저활동유형간의 관련성 연구에서 여가활동선호도요인과 여가활동 참여도요인간의 결합관계를 이용하여 야외활동형, 문화적 활동형, 스포츠활동형, 사회적 활동형, 취미활동형, 대중매체형, 창조적 또는 예술추구형, 오락형등 8가지 유형으로 구분할 수도 있다.하지만 청소년의 여가활동은 대부분 생산적인 활동이기 보다는 스트레스 해소를 위한 감각적 이고 획일적인 여가활동이 많다는 것이다. 즉 노래방이나 오락실, 공연장 등의 공간은 청소년들이 공부나 부모와의 대립으로 인해 느끼는 스트레스를 해소하기 위해 가는 경우가 대부분이며, 특별히 할 일이 없을 경우에는 오락실, 만화방 등을 이용하는 것으로 나타나 내일의 생산적인 일(공부)을 위한 휴식의 개념보다는 단지 도피처로서 또는 시간을 떼우기 위한 장소로서 활용되고 있다. 또한 실내형 위주의 정서적 놀이가 중심을 이룬다는 것이다. 건전한 놀이로서의 스포츠활동도 실내에서 하는 다트 등이 중심적인 활동이며, 노래방, 비디오방, 만화방과 같은 밀폐된 공간에서 활동성이 거의 없는 놀이를 즐긴다. 이러한 밀폐된 공간의 비활동적인 놀이는 성장기의 활발한 신체적 활동을 요구하는 청소년기의 특징과 부합되지 않는 놀이이다. 그리고 개인 또는 소집단 중심의 놀이가 점점 늘어난다는 점이다. 사회적으로는 90년대 들어 나타나기 시작한 노래방과 비디오방 등의 소집단적인 놀이공간이 제공되고, 녹음기, TV, VTR, 컴퓨터 등의 기기가 개인화되면서 놀이가 소집단화 또는 개별화되고 있다. 이러한 소집.

경영/경제| 2005.04.12| 10페이지| 1,000원| 조회(1,706)

여가, 시대별, 여가활동, 세대별

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[관광경영] 여행업의 실태와 개선방안 평가A좋아요

『여행업의 실태와 활성화 방안』♠ 차 례 ♠1. 서 론2. 본 론1)여행업의 개념2)우리나라 여행업의 현황3)여행업체의 문제점4)여행업환경변화 전망 및 대응전략-국내 인터넷 여행업의 전망5)여행업의 활성화 방안3. 결론-서 론-2001년 현재 일반여행업 등록업체가 거의 650개가 된다. 국외여행업이나 국내여행업에 비해 상대적으로 성장률이 높은데 이제 일반여행업체도 임계치에 도달한 것 같다.이처럼 전국 1만여개의 관광사업체중 75%가 여행업일 정도로 관광산업 내 여행업의 비중이 크고, 내용에 있어서는 여타의 관광사업을 묶어준다는 측면에서 여행업 정책은 관광산업정책 중에서 중요성이 크다고 볼 수 있다.IMF경제 위기를 계기로 80년 초부터 계속된 여행수지 적자는 98, 99, 2000년까지 흑자 기초가 유지되었으나 2002년 적자로 전환된 바. 아웃바운드의 증가와 인바운드의 덤핑 구조가 주요원인으로 추정하고 있다.이와 관련98년 규제개혁위원회의 권고에 따라 시장질서유지와 소비자보호 등을 위해 규정된 규제 사항이 삭제됨으로써 정부가 사회 문제화된 여행업의 문제에 효율적으로 대처하기 어려워졌다.여행업과 관련한 새로운 변화는 절대적인 국내외 수요의 증가, 인터넷 확산과 직접거래증가, 여행사간 경쟁의 심화, 소비자 의식 증대와 덤핑의 사회 문제화 등을 들 수 있다. 하지만 우리 나라는 여행업에 대해서 정책적인 측면에서도 여건상 뒷받침 되어주지 않고 있는 실태이다.이처럼 정책적인 측면이나 사회적인 측면에서 우리는 여행업을 활성화시키기 위해서 장기적인 정부의 지원과 여행업 내부의 개혁의지와 실천이 그 어느때 보다 중요한 의무를 띠고 있을 것이다.여행업이 차지하는 핵심적 위치를 고려할 때 여행업의 건전한 발전이 없이는 관광산업의 발전은 결코 기대를 할 수 없다고 생각되 여행업이 21세기 성장산업으로 뿌리를 내릴 수 있도록 여행업의 문제점을 진단하고 바람직한 개선방안을 제시하고자 한다.-본 론-1. 여행업의 개념여행업은 관광의 구성 요소 중 관광매체의 역할로 관광주체(관광객)와으로 사업을 하는 시설업자(principal)와 이들이 제공하는 시설과 서비스를 이용하게 될 여행객의 중간에 위치하여 여행객을 위해서 시설이용과 관련된 예약(reservation)과 수배(arrangement) 및 일련의 알선 등과 같은 서비스를 제공하고 그 대가로 시설업자로부터 일정률의 수수료(commision)를 받아 경영해 나가는 사업을 말하여 이러한 경영행위를 주된 업으로 삼는자를 여행업자”라고 한다.관광진흥법에서는 여행업을 “여행자 또는 운송시설■숙박시설 기타 여행에 부수되는 시설의 경영자 등을 위하여 당해 시설이용의 알선이나 계약체결의 대리, 여행에 관한 안내 기타 여행의 편의를 제공하는 업”으로 규정하고 있다.2. 우리나라 여행업의 현황관광협회 중앙회가 발표한, 관광사업체 현황에 따르면 우리나라의 여행사 는 총 6,745개 업체가 등록되어 있다. 구분별로 보면 일반여행 업체가 589개사, 국내여행업 이 3,151개 업체, 국외여행업은 3,005개 업체이다. 현재는 점점 더 늘어나고 있는 추세이다.그러나 전체 여행사중 80% 이상이 자본금 5억원 미만의 영세업체이며, 50% 이상은 창업 3년 미만의 신생업체로 경영상의 노하우 축적이 미비하고 자본의 영세성으로 인한 경영구조 의 부실화로 인해 많은 문제점을 내포하고 있다. 또한 '82년 여행업 제도가 허가제에서 등록제로 전환되고 '89년 국민 해외관광이 완전 자유화됨에 따라 소규모 영세여행업체가 폭발적으로 증가하게 되었다.이에 따라 과당경쟁으로 인한 재무구조의 악화, 쇼핑커미션, 보신. 향락. 퇴폐관광 등으로 국내외적으로 사회적 물의를 야기하는 등 각종 부조리가 만연하여 우리 나라 전체 관광산업의 이미지를 실추시키고 관광산업의 경쟁력을 약화시키는 주요 원인이 되고 있는 실정이다.이러한 가운데 대외적으로는 WTO(세계무역기구) 체제의 출범으로 인한 여행업 시장 개방과 우리 나라의 OECD가입 등 국제질서의 개편에 따라 여행업의 국제경쟁력강화가 요구되고 있다. 또한 여행업의 속성상 환경 변화에 민감하게 영수 요가 크게 증가하였다.◎ 여행업체의 대부분 50% 이상이 자본금규모 3억 이하, 종사원수 10인 이하, 창 업 3년 미만의 신생업체로 규모의 영세성 및 노하우의 축적의 미비로 많은 어려 움을 겪고 있다.◎ 여행업 제도가 허가제에서 등록제로 전환되고 국민해외여행이 완전자유화됨 에 따라 소규모 영세여행업체가 폭발적으로 증가되었음. 이에 따라 덤핑경쟁으 로 인한 재무구조의 악화, 부당한 쇼핑커미션, 불건전관광의 알선 등 각종 부조 리가 만연하여 여행업 전반에 대한 구조개편의 필요성이 제기되고 있다.◎ 일반여행업체중 인바운드를 취급하는 업체가 전체의 15% 정도에 불과한 것으로 드러나 인바운드 유치업무가 사실상 정책적 사각지대에 놓여있는 실정이며 인바 운드 유치촉진을 위한 과감한 정책적 지원이 요청이 된다.◎국내경제의 급속한 침체로 인하 환율급등, 금리상승, 물가인상 및 해외여행 을 자제하는 사회적 분위기의 확산 등으로 여행업의 경영환경이 더욱 악화되고 있으며 대형여행사들이 연달아 도산하고, 폐업의 위기에 처하는 등 커다란 시련 기를 맞이하고 있다.◎여행업 전체가 이렇게 흔들리게 된 근본적인 원인으로는 첫째, 시장의 성장을 지 나치게 낙관함으로써 신규진입이 급속히 증가하였고 둘째, 제한된 시장내에서 과 다업체의 경쟁으로 인해 덤핑 등 불공정 거래가 불가피했으며 셋째, 단기적 성과 에 집착한 나머지 소모적인 광고전에 의존함으로써 여행사 스스로 경쟁력을 상실 했고 넷째, 덤핑과 광고전에서의 손실을 부당한 쇼핑커미션, 불건전관광의 알선 등을 통해 소비자에게 전가시키려 함으로써 국민적 신뢰를 상실했다는 점 등을 들 수 있다.《여행업의 문제점 종합》구분문제점정책적 실패 요인시장여건* 인바운드 관광시장의 편중성*인·아웃바운드간 불균형성장 심화*여행시장개방으로 인한 대형외국여행업체 진출 및 국내 여행업체의 예속화 가능성*대체시장 개척미흡*인바운드 정책비중 미흡*여행업시장개방에 따른 국내업체 보호대책 미비업체일반*시장진입장벽의 급격한 개방*금융·세제상의 지원 미흡*외부투자여건 불안정*종사원 교육체계 미흡*전문교육기관 및 교육프로그램의 부재*여행업의 산업위상 미흡*여행업체의 중소기업 적용범위 확대문제*그린여행사지정제도의 실효성 문제법/제도소비자*여행자피해 증가*불건전관광 사회문제화*약관상 소비자보호규정의 미비*도산·폐업외 소비자피해 구제재원 없음*실효성 있는 건전관광문화정책 미비4. 여행업환경변화 전망 및 대응전략세계적인 연구소들은 정보·통신, 환경관련 산업과 함께 레저, 생활문화, 오락, 관광·여행 산업을 21세기 유망산업으로 보고 있다.. 이처럼 우리 나라의 레저시장도 급속히 성장할 것으로 보인다. 21세기 여행업은 수평적 통합과 수직적 통합이 동시에 이루어지는 통합의 시대가 될 것이다.수평적 통합은 대형업체가 '규모의 경제'의 이점으로 중소업체를 흡수·병합하는 현상이고 수직적 통합은 CRS를 통한 업체간 공동판매 등 전략적인 통합현상을 뜻한다. 이를 통해 관광산업의 범세계화, 여행업체의 다국적화가 진행될 것이다.그러나 전문적인 소형업체는 다양하고 특수한 고객의 욕구충족 능력을 바탕으로 계속 번창해나갈 것이 예상되어 결국 소수의 범세계적인 대형업체와 다수의 전문화된 소형업체가 여행업계를 구성하게 될 것이다. 미래 여행상품은 새롭고 다양한 장거리 여행목적지, 주문에 의한 기획상품, SIT/모험관광, 여성전용 여행상품, 가족단위의 여행, 자연/건강 지향적 여행활동, 사이버여행/가상여행 등 첨단여행상품의 등장 등에 의해 특징 지워질 것이다.이러한 변화하는 시대에 대처하기 위한 방안으로 전문화, 대형화, 정보화, 서비스의 질 제고, 개별고객의 욕구충족 등의 전략수립이 되어야한다.-국내 인터넷 여행업의 전망1997년 골드투어와 3W TOUR 등이 인터넷 여행사를 표방하며 국내 여행업계에 등장함에 따라 우리나라도 본격적인 인터넷 여행시대가 개막되었다. 인터넷이 여행업에도 도입되어 여행, 숙박, 항공정보 제공은 물론 온라인 항공 및 호텔 예약, 여행상품 조회 등 선진인터넷 사이트 판매기법이 많은 네티즌에게 관심을 갖게 했다. 그러나 온라인 시 인터넷 시장은 급변하는데다가 선진국의 발전방향과 많이 달라 인터넷 여행시장과 여행업을 전망하기란 쉽지 않으나 전문가들의 의견을 바탕으로 다음과 같은 전망을 해볼 수 있다.첫째, 인터넷 여행사를 통한 온라인 항공권 예약은 갈수록 증가할 것이란 전망이다. 항공사들이 온라인을 통한 항공권 직판에도 불구하고 시장 자체가 다르기 때문에 온라인 여행업체의 항공권 예약은 증가할 것이란 전망이 지배적이다.둘째, 온라인 여행업체의 성패는 시스템에 의해 좌우될 것이란 점이다. 온라인상에서 효율적인 네트워크의 구축, 신속한 여행정보의 업데이트 등과 같이 효율적인 시스템을 갖추는 인터넷 여행업체만이 살아남을 것으로 전망된다.셋째, 전문화된 인터넷 여행업이 활성화 될 것으로 전망된다. 컨텐츠, 커뮤니티, 상품개발, 고객관리 등을 독창적인 방법으로 온라인 소비자의 구미에 맞게 접근하는 온라인 여행업체들이 많이 출현할 전망이다.5. 여행업의 활성화 방안21세기의 유망산업으로 여가시간의 증대와 삶의 질적 향상으로 모든 국민들은 관광의 질의 높이면서 생활하고 있다. 이처럼 관광을 하기 위해 기본적으로 받침이 되어야하는 것은 여행업의 향상이다.하지만 여행업은 다른 산업에 비해서 저수익구조를 가지고 있어서 소규모의 여행사는 도산하기 쉽다. 우리 나라 여행업의 발전을 위한 기본개선방향은 여행업의 경쟁력강화, 소비자보호의 실효성확보, 공정거래질서의 확립이다.이를 바탕으로 여행업종개편, 여행업의 경쟁력강화, 가격유통구조의 개선, 인바운드 여행업의 집중육성, 소비자보호체제의 강화, 여행문화 수준의 제고, 효율적 행정체제정비 등 개선해야 할 것이다.또한 여행업의 경쟁력을 강화하기 위한 방안으로 관광진흥개발기금의 지원을 확대하고 직접지원방식, 거치상환의 연장이 필요하다. 또, 법규를 위반한 여행사에 대한 규제가 중복되거나 가중한 경우, 규제근거가 모호한 조항은 재검토가 필요하다. 여행업경영의 효율성을 증대하기 위해 전략적 제휴방안을 고려하고 상품개발능력을 제고하기 위해 가칭'상품보호를 위한 등록수수료'다.

사회과학| 2003.11.26| 10페이지| 1,000원| 조회(2,060)

여행업, 실태, 활성화방안

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