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[식품영양] 유아 및 아동을 위한 식단 평가A좋아요

목 차1. 유아 및 아동들을 위한 식단(1) 유아를 위한 식품의 특징---------------------------1(2) 조리법과 식사 지침---------------------------2(3) 식 단 계 획---------------------------2(4) 식단 작성의 순서---------------------------5※재단법인 삼성복지재단(보육시설)의 식단(4∼6세)---------------------------부록4-19 -1. 유아 및 아동들을 위한 식단(1) 유아를 위한 식품의 특징유아기의 유아는 영아기보다 성장속도가 늦어지면서 식욕이 저하되고 기호의 변화기 심하여 불규칙적인 식사를 하지만 새로운 식품으로 정성스럽게 준비한 음식을 제공하면 먹는 것을 즐기게 된다.유아가 미각과 스스로 식품을 받아들이고 먹는 기술을 익히는 데 영향을 미친는 것은 식품이 지닌 특성으로서 식품의 질감, 맛, 냄새, 색깔 등이며 이러한 요인을 고려하여 식사를 제공하면 유아는 만족스러운 식사를 할 수 있게 된다.① 식품의 질감유아의 식사에서는 식품의 질감이 부드러운 음식을 주고 입 안에서 씻는 소리를 즐기면서 먹기 위해 바삭 거리는 식품이나 씹는 기술을 익히기 위해서는 많이 씹지 않고도 자연스럽게 씹히는 식품이 좋다.육류는 유아들이 씹기 힘들어 하기 때문에 갈비나 불고기 보다는 햄버거나 핫도그를 좋아한다. 따라서 육류를 갈아서 충분히 조리·가공한 것이 바람직하고 위생적으로 안전하다. 채소류는 익혀서 부드럽게 한 것보다는 신선한 생채소를 손으로 집어먹는 것을 더 좋아하며 길이가 긴 채소는 짧게 잘라서 먹기 쉽게 해주여야 한다. 건조식품은 딱딱한 경우가 많아서 유아가 특히 먹기 어려우므로 수분이 함유된 한두 가지 식품과 함께 먹도록 준비한다.② 식품의 맛유아가 올바른 식사패턴을 갖도록 하기 위해서는 식품 본래의 맛을 느끼도록 해주어야 한다. 유아는 싱겁고 순한 맛을 좋아하며 너무 뜨겁거나 찬 음식보다 실온정도의 따스한 음식을 좋아한다. 강한 향신료 및 조미료 그리고과 같이 작은 알맹이 식품은 숟가락으로 뜨기 어려우므로 으깬 감자와 섞어서 먹기 편하게 해주며 삶은 달걀은 1/4쪽으로 나누어주며 조리된 육류는 여러 조각으로 잘라서 주고 채소나 과일 등은 손가락 크기로 썰어주어 손으로 집어먹을 수 있도록 한다. 또한 숟가락이나 포크를 사용하기 어려운 정도로 잘게 썰어주면 식사를 즐겁게 할 수 없으므로 한입 크기로 썰어주어야 한다.4세 이상이 되면 어느 정도 혼자 먹을 수 있는 급식형태로 주는 것이 좋다. 유아는 한꺼번에 많은 양의 음식을 먹기 전에 이미 부담을 느끼고 먹는 것을 포기할 수 있으므로 보통 먹는 양보다 약간 적게 주고 다 먹은 후에 다시 한번 요구하도록 하는 것이 바람직하다. 아래 표에서는 4∼6세 유아를 대상으로 한끼 식사구성과 식품의 1인 1회 분량을 나타내었으며 이를 통해 섭취하는 열량과 단백질량을 표시하였다.구 분식 품 명1인 1회 분량(g)총열량(kcal)단백질(g)1고 기 생 선알 류콩 류(두 류)된 장15155(25)51822.518.758.752.82.11.750.52우유 및 유제품뼈째먹는 생선200(ml)513018.7561.253녹황색 채소담색채소(김치포함)과 일 류407030824.5120.81.44곡류(잡곡포함)김 치 류902531517.56.750.375유 지 류327계620.7523.72(3) 식단계획유아기에는 성장 발달에 필요한 영양소를 충분히 섭취할 수 있도록 1일 영양 권장량과 다섯 가지 기초 식품군을 고려하여 바람직한 영양소의 균형을 유지하도록 식단을 계획한다. 유아는 치아를 비롯해서 소화기관도 성장단계중이라 소화 흡수 능력이 미숙하므로 식품의 종료, 식품의 배합 및 양, 조리가공의 방법, 섭취하는 사람의 건강상태, 나이, 활동량에 따라서 소화흡수 정도가 다르다. 보통 당질이 가장 빠르고 동물성 식품이 식물성 식품보다 소화흡수가 잘되는 편이다. 유아의 성장에 필요한 영양소를 충분히 섭취하면서도 소화되기 쉬운 식사를 계획하려면 다음 사항을 고려해야 한다.① 식품의 배합을 다양하게 하깍두기*************0백단무지된장단무지미량20간 식호박범벅딸기우유주스단호박쌀가루설탕딸기우유설탕50501080255간 식우유사과우유사과20080저 녁보리밥콩나물국쇠고기두부완자전배추열무물김치쌀보리콩나물쇠고기두부밀가루달걀기름김기름배추열무7*************21장220점 식볶음밥조개시금치국쌀감자쇠고기당근완두콩양파기름(버터)조개시금치*************030우유 1컵(200ml)에는 칼슘 224mg, 리보플라빈 0.36mg 정도가 함유되어 있으므로 영양소 섭취수준을 크게 향상시킬 수 있는 식품이지만 우유를 잘 안먹을 때에는 다른 유제품으로 대체하는 것도 바람직하다. 특히 단백질은 질적이며 유아의 성장에 알맞는 단백질 공급에 유의해야 하며 값이 싸고 소화성이 좋은 생선류를 많이 이용하는 것도 좋다③ 같은 식품을 계속 주면 성인보다 쉽게 싫증을 느끼므로 주기식단(cycle menu)으로 식단구성을 한다. 유아는 성인에 비해 단순한 맛을 좋아하지만 같은 식품이 반복되면 싫증을 내기 쉬우므로 매일 다른 내용의 식단구성이 바람직하다. 식품은 계절별로 생산되는 것이 다르므로 4계절 식단으로 나누게 되며 각 계절별 식단을 작성할 때 매일 다른 내용의 식단으로 구성하기 어려우므로 7-10일 단위로 1주기의 기본식단을 짜서 1달에 4번 또는 3번의 같은 식단이 돌아오도록 하면 식단 계획도 쉽고 식단구성에 변화를 줄 수 있다. 따라서 계절별로 제철 식품을 이용하여 식단주기별로 순환시킨다.(4) 식단작성의 순서첫째, 연령별 1일 섭취량을 결정한다.유아의 전반기인 1-3세는 1200kcal의 에너지량과 30g의 단백질, 후반기인 4-6세는 1600kcal의 에너지량과 40g의 단백질 섭취가 권장된다.는 약 50kcal의 에너지를 공급할 수 있는 식품의 종류와 그 양을 제시하였으며 에서는 단백질 5g을 공급해줄 수 있는 식품을 제시하였다. 50kcal를 공급하는 간식식품식 품중량(g)목 측 량식 품중량(g)목 측 량토마토토마토 쥬스사과사과쥬스바나나딸기귤오렌지오렌지쥬스(무가당은 두부 1/3모40알3x3cm 동태포 1장작은 것 1/2마리셋째, 각 식품군에서 섭취량(교환 단위수)만큼 여러 가지 식품을 골고루 선택하여 끼니별로 적절히 배분한다.3대 영양소의 비율은 당질 : 단백질 : 지질 = 65:15:20으로 맞추어 하루에 필요한 각 식품군별로 교환 단위수를 결정한 것이 이며 에서는 끼니별로 각 식품군을 배분한 것이다.넷째, 식단의 기본형태를 정한다. 식단의 구성을 계획할 때 가장 먼저 고려해야 할 것은 다섯 가지 기초 식품군을 골고루 섭취하도록 매 끼에 고루 배분한다.1일 필요한 각 식품군별 교환 단위 수연령(세)식품군에너지kcal곡류군어육류군채소군지방군우유군과일군저지방중지방1-34-612001600681.521.5226132211끼니별 배분구분1-3세곡류군어·육류군채소군지방군우유군과일군구분4-6세곡류군어·육류군채소군지방군우유군과일군저지방중지방저지방중지방아 침간 식점 심간 식저 녁12.52.50.510.510.50.510.50.5110.50.5아 침간 식점 심간 식저 녁2330.50.510.50.511320.51.51110.50.5다섯 가지 기초식품이란 ①단백질군(고기, 생선, 달걀, 두부, 콩), ②칼슘군(우유 및 유제품,뼈째먹는 생선), ③무기질 및 비타민군(채소, 과일), ④당질군(곡류 및 감자류), ⑤지방군(유지류)등을 말한다에서는 다섯 가지 기초식품군의 주요영양소와 식품명의 예를 나타낸 것이며 이를 이용해서식단의 식품구성을 하므로써 균형있는 영양소 섭취를 할 수 있다. 그러면 한국인의 기본 식사 형태에도 맞고 영양적으로 만족시켜 줄 수 있는 식단의 기본 형태를 살펴보면 과 같다.다섯째. 식단의 배합을 한다.식단의 기본형태를 고려하여 먼저 주식의 종류를 정한다. 주식을 정할 때는 계절이나 명절, 유아의 생일, 요일 등의 특성을 고려하도록 한다. 주식의 형태가 정해지면 국의 종류와 조리법을 정한다. 끼니의 특징이나 가족의 기호 등을 고려하여 고깃국, 생선국, 된장국. 찌개, 맑은 국이 번갈아 들어가도록 한다. 그 다음 주찬의 본 형 태식 품 의 종 류주 요 영 양 소주 식밥, 면, 빵…보리밥, 콩밥…국밥, 면, 빵…쇠고기국, 생선 매운탕…주 찬쇠고기찬, 돼지고기찬…불고기, 돼지고기 장조림…여섯째, 실제 음식명을 정한다.기본 형태와 기본종류가 정해지면 실제로 어떤 식품으로 어떻게 조리해야 할까 결정해야 한다. 식품 재료와 조리법을 선택할 때는 경제적인 것과 유아의 기호성을 고려하여 그 외에 조리시간, 조리의 복잡성도 함RP 고려해야 한다.유아기의 유아들은 식품에 대한기호가 분명하며 싫어하는 음식에 대해서는 강하게 거부하므로 기호도에 대한 정확한 파악이 필요하다. 한국식품공업협회 식품연구소의 조사에 의하면 도시 농촌지역의 초등학교 부설, 종교부설, 관인 및 사설유치원에 다니거나 그렇지 않는 4-6세의 유아기 유아들의 기호실태조사에서 주식으로는 쌀밥, 라면, 국수, 빵류 순이고 싫어하는 주식으로는 잡곡밥, 콩밥, 라면, 국수 순으로 나타났다.좋아하는 동물성 반찬에는 햄, 소시지, 닭고기, 쇠고기, 생선 순이며 싫어하는 동물성 반찬으로는 패류, 달걀, 생선, 돼지고기, 쇠고기 순으로 나타났다. 또한 좋아하는 식물성 반찬에는 김이 가장 많았으며 감자 및 고구마 김치의 순으로 나타났고 싫어하는 식물성 반찬으로는 양파, 파, 마늘이 가장 많았고 콩, 시금치, 김치의 순으로 나타났다.기타에서는 사과, 토마토, 수박, 빵, 과자, 초콜릿, 음료, 사탕 등을 좋아하는 것으로 나타났다.은 최근 탁아기관에서의 급식에 대한 유아기 유아의 기호성 조사이다. 주식의 기호도 중에서 밥류는 흰밥을 가장 선호하고 다음이 밤밥, 보리밥, 완두콩밥, 콩밥의 순서였으며, 일품음식의 경우에는 김밥을 가장 좋아하고 자장밥, 볶음밥, 달걀덮밥, 잡채밥 순으로 기호도가 나타났다. 주식의 기호도구 분밥 류기 호 도빵 류기 호 도주식1. 쌀밥2. 밤밥3. 보리밥4.163.723.72햄버거샌드위치토스트4.204.154.10Mean ± S.D.3.72±0.52Mean ± S.D.4.15±0.05면 류기 호 도일 품 요 리기 호 도1다.

자연과학| 2002.06.02| 14페이지| 1,000원| 조회(4,026)

식단, 유아식단, 아동식단, 식단 구성

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