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[실버산업] 실버산업 - 급식분야 (한97)

제 2 장 실버급식산업제 1 절 실버급식산업이란 무엇인가?!1. 실버 급식 산업의 정의실버 산업의 식품 관련 산업이란, 노인들의 특성을 위주로 개발된 식품이나 그와 관련된 서비스를 제공하는 산업을 통틀어 일컫는 말이라고 할 수 있습니다. 즉, 노인이 먹거리와 관련된 모든 산업 분야를 실버급식산업이라고 볼 수 있습니다.유형적인 식품, 즉 시중에서 판매되는 건강 식품이나 노인입맛에 맞는 음식제품은 물론 노인에게 급식과 관련된 서비스를 제공하는 무형적인 분야도 급식 서비스 분야라 해 급식산업의 한 부분이라고 할 수 있습니다.2. 실버급식산업의 필요성1) 건강에 대한 실버층의 특별한 관심.최근에는 건강을 이루는 중요한 요소로서 먹거리를 재인식하기 시작했습니다. 특 히 고령층에서는 이러한 생각이 더욱 많아, 이에 따라 건강에 좋은 먹거리, 자연농 법에 의한 무공해 먹거리를 찾는 경향이 부적 늘고 있습니다. 또한 식생활의 서구 화에 따른 반성과 성인병 예방 차원에서 값은 다소 비싸더라도 진짜 토속적인 것, 전통 먹거리를 선호하는 경향이 늘고 있어서 이러한 추세에 대응한 식품의 상품화 가 시도되고 있습니다.2) 실버층의 신체적 기능보완, 건강증진을 위한 특별음식 필요.간병을 필요로 하는 노인이나 소화기능의 저하를 보이는 실버층을 노린 노인식, 의료식 분야는 그 증가율이 크게 늘어갈 전망입니다. 건강식품시장이 매해마다 30%~50%, 특히 수입건강식품은 100%이상의 급신장세를 나타내고 있고, 이미 미국에서는 고령자 식품(Senior Food)이라는 이름으로 독자적인 영역으로 성장하 고 있습니다.3) 실버층만의 차별화된 입맛과 성향.실제로 60세 이상을 대상으로 한 설문 조사(조선일보 2003년 10월 31일자에서 발 췌)를 보면 노인들은 짜고 튀긴 음식을 피했으며, 서구화된 젊은 층들과는 달리 토 속적이고 향토적인 음식을 선호하는 것으로 나왔습니다. 그들은 평범한 시골 밥과 반찬같은 음식을 최고로 여겼다는 것을 알 수 있습니다. 식사환경 부분에서도 시 끄럽고 활기찬 분위기모든 서비스를 말합니다. 그럼 이에 대해 구체적으로 살펴 보도록 하겠습니다.1. 실버급식산업 급식상품1) 기호형(1) 정의 : 노인들만의 입맛에 맞게 개발된 식품.노인들은 짠맛보다는 단맛을 좋아하고 서구화된 음식보다는 전통적이고 토속적인 음식을 좋아합니다. 이런 노인들의 취향을 파악하고 그들이 원하는 식품을 만드는 것이 이라고 할 수 있습니다.(2) 종류·과자나 빵, 스낵, 케이크, 통조림, 라면 등 인스턴트 식품의 노인전용상품화(건강빵, 장 수라면, 건강식 통조림)·노인전용주류(알코올 도수가 낮고 몸에 좋은 회춘주)·양갱, 떡 종류, 전통음료 등이 있음.2) 건강증진형(1) 정의 : 노인들의 건강보조를 위해 개발된 식품.노인들의 음식은 단백질과 칼슘의 섭취는 늘리고, 염분의 섭취는 낮게 해야 합 니다. 나이가 들수록 뼈가 약해지고 간장 등 내장의 기능도 약해져 자극성음식은 해롭기 때문입니다. 이외에도 비타민 특히 vit A의 섭취를 늘리는 등, 이런 노인의 신체적 특성에 맞춰 건강보조를 위해 개발된 식품이 식품입니다.(2) 종류·건강보조식품의 다양화 : 저염식품, 비타민제, 칼슘제, 뇌기능 증진식품 등..·일반식품의 유동식품화(씹지 않아도 되는 식품) : 죽, 선식 등..(3) 사례-1·미국의 Ensure사건강식품을 제조·판매하는 미국의 Ensure사는 노인들을 대상으로 노인들에게 부족하기 쉬운 섬유질·담백질 함유 건강식품을 만들어 판매하고 있습니다.Ensure사는 현대인을 위한 건강식품을 나이별로 혹은 성별로 맞게 만들어서 판매하고 있으며, 대형마트나 슈퍼는 물론 인터넷으로도 쉽게 구입할 수 있을 정도로 대중성 있는 건강음료 입니다.(3)사례-2[老年, 새로운 출발] 뇌기능 개선식품 : '헬스브레인 21'바이오 벤처기업 한국의과학연구소가 내놓은 기억력 감퇴 및 건망증 예방을위한 "헬스브레인 21"이 인기다.이 제품은 뇌기능 개선에 좋은 귀비탕(歸脾湯)과 총명탕(聰明湯)을 응용해 만든 건강식품이다.이 제품은 황기 인삼 백복령 석창포 천마 당귀 천궁 호두 등 자신이 앓고 있는 병의치료에 도움이 되는 재료를 사용하여 소화하기 쉽고 건강증진에 도움이 되는 식품을 식품이라고 합니다.(2) 종류고혈압환자를 위한 저지방, 저염분식품, 비만환자를 위한 저지방 다이어트 식품 당뇨병 환자를 위한 저혈당 식품 등이 있음.2. 실버산업 급식서비스 부분노인을 대상으로 급식서비스를 제공하는 분야는 서비스의 종류가 워낙 방대하고 시간이나 환경에 매우 다양하게 변화하기 때문에 식품산업과 같이 뚜렷이 구분하는 것은 힘듭니다.그래서 여기서는 현재 가장 사업성을 가지고 있는 몇가지 서비스 종류에 대해서 알아 보도록 하겠습니다.1) 노인전용식당노인들은 음식에서도 젊은층과 매우 다른 입맛을 가지고 있고, 또한 식사환경에 있어서도 매우 다릅니다. 노인들은 조용하며 천천히 식사할 수 있는 포근하고 집과 같은 곳의 식당을 원합니다. 이러한 성향 및 요구를 만족시켜주기 위한 것이 이라고 할 수 있습니다.실버전용 식당은 유동식과 건강메뉴, 개인의 질병에 맞게 설계된 전문식단으로 구성되어 있습니다.@노인전용 식당은 노인만을 고객으로 하는 전문 식품점이기 때문에 손님을 대할 때 다른 식당과는 달리 더 세심한 배려와 서비스를 필요로 합니다.@식사서비스 뿐만 아니라 노인들이 필요로 하는 정보를 제공해주거나, 편히 이야 기할 수 있는 환경을 만들어 평온하면서도 지루함을 느끼지 않게 해야합니다.@식사가 노인의 건강상태에 맞는지 사전에 알아보고 세심한 주의를 기울여야 합니 다.(3) 사례·일본의 스카이락일본의 체인경영 외식업체 스카이락(본사, 도쿄)는 종전의 젊은층을 겨냥한 저가음식 체인점인 '가스트'경영에서, 경영전략을 일대수정하여 중고령자를 겨냥한 고가점인 '그릴 스카이락'을 대규모로 개점, 연간매출액 108억 엔 달성을 목표로 하고 있다. 사업전략을 수정한 데에는 실버층 등 중고령자가 젊은 층보다도 구매력이 높고 일회당 구매단가도 높아 수익성이 좋음, 실버층의 외식수요의 점진적 증가예상, 실버외식시장의 주도권을 잡으려는 의도들이 엉켜있는 것으로 보여 주목을 받고급식서비스를 받고 있으나 치매, 중풍 등 노인성 질환으로 거동이 불편한 노인은 경로식당 이용이 불가능합니다. 거동이 불편한 노인은 현실적으로 가족이 식사등 일상생활을 돌보아야만 하므로 경제. 사회적 활동이 제한되는 문제가 발생합니다. 이런한 문제를 해결하기 위해 필요한 것이 급식 배달 서비스(meals-on-wheels)입니다.이 서비스는 영국에서 시작되었다고 알려지고 있으며, 미국의 경우 1950년대 초에 민간단체들에 의해 노인들을 대상으로 식사 배달 서비스(meals-on-wheels)가 시작되었습니다.(Koff, 1982). 미국에서는 일반적으로 1주에 5일간 점심을 배달해 주고 있으며, 음식은 영양사의 지도. 감독 하에 만들고 있으며, 매 끼니마다 사과 1개와 우유 1컵은 필수적으로 포함되도록 하고 있습니다.. 현재 선진외국에서는 신체가 불편한 노인들을 위하여 가장 일반화된 프로그램 중의 하나입니다.. 일본에서는 노인클럽의 노인 자원봉사자들에 의하여 지역사회의 거동 불편한 노인에게 식사배달 및 우애방문 서비스를 제공하는 경우가 많이 있습니다또 급식을 배달하면서 가족의 안부 및 말벗 서비스도 함께 제공할 수 있습니다.@개인의 오랜 식생활을(식습관)을 고려해야 한다.@건강상태에 적절한 노인용 메뉴를 선택해야 한다.제 3 절 실버 급식산업의 문제점우리나라가 가지고 있는 실버 산업의 문제점은 크게 급식상품 분야와 급식서비스 분야로 나뉘어서 살펴 볼 수 있습니다. 그 중에서도 특히 급식상품분야의 문제점이 심각한 수준에 있는데 이는 건강증진 식품에 대한 사기상혼을 예로 들 수 있습니다. 또 이와는 달리 급식 서비스 분야는 거의 발전을 찾아 볼 수 없다는 것을 문제점으로 들 수 있습니다.1.급식식품 분야 중 건강보조식품 분야- 건강증진식품 분야의 문제점2. 급식 서비스 분야- 복지차원에서만 머물러 있는 우리나라 급식서비스의 현실1. 급식식품 분야 중 건강보조식품 분야아래 사례를 통해 알 수 있듯이, 우리나라의 급식상품분야 중 특히 건강식품 분야에서 문제점을 보이고 료관광 등에 초대받아 평균 39만7천3백42원어치의 건강용품 등을 구입한 것으로 조사됐다.또 이들중 71%는 구입한 물품에 대해 불만을 나타냈다.반면 노인 중 76%는 방문판매 등 특수판매로 상품을 구입한 후 일정 기간 안에 소비자가 계약을 취소할 수 있는 '청약철회권'제도를 알지 못하는 등 노인 소비자들을 보호하기 위한 대책 마련이 시급한 것으로 나타났다.부산시는 노인들에게 상품을 팔때는 반드시 계약서를 쓰고 계약서 내용도 노인들이 쉽게 이해할 수 있도록 큰 글씨로 작성토록 하는 등 노인소비자 보호 시책을 마련, 반상회 등을 통해 홍보할 계획이다.중앙일보 - 2003년 07월 10일 (목)2. 급식서비스 분야우리나라 실버 급식산업중 급식상품분야는 우리가 가게나 인터넷 쇼핑몰등에서 찾아볼 수 있을정도로 조금씩 발전을 보이고 있습니다. 하지만 급식 서비스 분야는 거의 발전이 없다고 볼 수 있을 정도로 미흡한 수준에 머물러 있습니다. 현재 우리나라 급식 서비스 분야는 무료 배식의 차원에 있다고 해도 과언이 아닐 정도입니다.이는 느긋하게 노인전문식당을 찾아와 식사를 즐기거나 노인요리학원에 다니거나 자신에게 맞는 푸드스타일을 상담받는 등의 여유가 아직 우리나라 노인들에게는 없다는 것을 보여주고 있습니다. 지금까지의 노인은 자신의 노후를 준비해야한다고 생각하지 못했기 때문에, 금전적인 문제로 고통받는 경우가 가장 큰 문제로 나타나고 가족에서도 소외되어 버려지거나 혼자사는 노인들이 많기 때문입니다.그렇기 때문에 급식서비스 분야의 우리나라에서 아직 시작도 안 되어 있다고 봐도 과언이 아닐 정도로 미흡한 수준에 머물러 있습니다.실직자녀 뿔뿔이...노인 22만 점심굶어수은주가 영하 3∼4도로 뚝 떨어진 17일 오전 10시쯤 서울 탑골공원.낡은 외투를 여며입은 노인들이 두 줄로 길게 서기 시작했다. 한 줄은 사단법인 「사랑채」가 운영하는 무료급식 줄, 다른 한 줄은 원각사에서 무료 점심을 나눠주는 줄이다. 두 시간 후인 급식표를 나눠줄 무렵 사랑채의 급식줄은 공원 담장을 삥 둘 자료)

경영/경제| 2003.11.13| 15페이지| 1,000원| 조회(820)

노인, 실버산업, 급식산업, 음식배달서비스, 노인식당

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실버산업과 급식산업

실버 급식 산업일문과 박기숙, 인테리어학과 안지나개요 1. 실버 급식산업이란 무엇인가? 2. 실버 급식산업의 필요성 3. 급식 산업의 분야 및 종류 1)급식상품 분야의 정의와 종류 2)급식서비스 분야의 정의와 종류 4. 우리나라 급식산업의 문제점 1)급식상품 분야의 문제점 2)급식서비스 분야의 문제점 5. 우리나라 급식산업의 발전방향 6. 마무리 말실버 급식산업이란 무엇인가?!노인들의 특성을 위주로 개발된 식품. 혹은 그와 관련된 서비스를 제공하는 산업을 통틀어 일컫는 말.급식산업은 왜 필요한가?!첫째, 건강에 대한 실버층의 특별한 관심!! -특히 실버층은 건강에 대한 욕구와 관심이 큼 -향토적이고 토속적이며 무공해 같은 음식으로 건강을 유지하려는 생각이 큼둘째, 실버층의 신체적 기능 보완·건강증진을 위한 특별음식 필요! -노인 건강 식품분야의 꾸준한 증가추세 -미국에서는 이미 고령자식품(Senior Food)이라는 독자적인 영역으로 성장 - 급식산업의 사업성을 보여줌!!셋째, 실버층의 신체적 어려움을 고려한 급식서비스 필요! -독거노인 등 혼자서 식사를 챙겨먹기가 어려운 경우가 생겨남넷째, 실버층만의 차별화된 입맛과 성향! -서구화된 젊은이들의 입맛과는 달리 토속적이고 향토적인 실버층의 입맛 -조용하고 천천히 식사할 수 있는 편안한 분위기의 식사환경을 원함실버 급식산업의 분야 및 종류급식 상품 분야 - 구체적으로 음식을 상품화해 내놓는 분야 급식 서비스 분야 - 음식에 관련된 서비스를 제공하는 분야1. 실버 급식상품 분야1) 기호형 ·정의 : 노인들만의 입맛에 맞게 개발된 식품 - 노인들은 짠맛보다는 단맛을 좋아함 - 전통적이고 토속적인 음식을 좋아함·종류 -과자나 빵, 스낵, 케이크, 통조림, 라면 등 인스턴트 식품의 노인전용상품화(건강빵, 장수라면, 건강식 통조림) -노인전용주류(알코올 도수가 낮고 몸에 좋은 회춘주) -양갱, 떡 종류, 전통음료 등이 있음.2) 건강증진형 ·정의 : 노인들의 건강보조를 위해 개발된 식품 -노인들의 음식은 단백질과 칼슘의 섭취는 늘리고, 염분의 섭취는 낮게. -vit A의 섭취를 늘리는 등, 노인의 신체적 특성에 맞춰 건강보조를 위해 개발된 식품·종류 -건강보조식품의 다양화 : 저염식품, 비타민제, 칼슘제, 뇌기능 증진식품 등.. -일반식품의 유동식품화(씹지 않아도 되는 식품) : 죽, 선식 등..·사례 1)미국의 Ensure사건강식품을 제조·판매 하는 미국의 Easure사. 노인들을 대상으로 노인들에게 부족하기 쉬운 섬유질·담백질 함유 건강식품을 만들어 판매 하고 있습니다.[老年, 새로운 출발] 뇌기능 개선식품 : '헬스브레인 21' 바이오 벤처기업 한국의과학연구소가 내놓은 기억력 감퇴 및 건망증 예방을 위한 헬스브레인 21 이 인기다. 이 제품은 뇌기능 개선에 좋은 귀비탕(歸脾湯)과 총명 탕(聰明湯)을 응용해 만든 건강식품이다. 이 제품은 황기 인삼 백복령 석창포 천마 당귀 천궁 호두 등 혈액순환을 증진시키며 뇌혈류량을 늘리는 한방 천연물질로 구 성돼 있다. 헬스브레인 21에는 뇌세포 생성에 중요한 역할을 하는 DHA와 생체노화 현상을방지하는 D-알파-토코페롤 및 신경전달 물질의 촉매 역할을 하는 레시틴 등 이첨가돼 있다. 기억력 감퇴는 나이를 먹으면 누구에게나 일어날 수 있는 현상이다. 태어날 때 1백 40억개였던 뇌세포가 20세 이후부터는 하루에 10만~20만개씩 파괴된다.파괴된 뇌 세포는 재생되지 않는다. 그러나 매일 머리를 충분히 쓰고,뇌세포 대사에 필요한 성 분을 충분히 섭취하면 뇌세포 감소양을 하루에 10만개 이하로 줄일 수 있다. 노인은 나이가 들면서 뇌세포가 감소하고 혈관이 굳어지면서 혈액순환이 나빠지게 돼 기억 력 감퇴와 노인성 치매를 일으킨다. 한국의과학연구소 황성연 사장은 헬스브레인 21이 바로 기억력 감퇴 및 건망증 등 을 예방하는 제품으로 개발된 뇌기능 개선식품이다 고 밝혔다. 한국경제신문- 2003년 10월 01일 (수)·사례 – 2) 헬스 브레인3)기능보완형 ·정의 : 특정한 병을 앓는 노인들의 건강을 치료, 증진시키기 위한 식품. -노인들중에서 병을 앓고 있는 노인들을 위 한 식품으로 병의 치료에 도움이 되는 재료 를 사용하여 소화하기 쉽고 건강증진에 도 움이 되는 식품.·종류 - 고혈압환자를 위한 저지방, 저염분식품, 비만환자를 위한 저지방 다이어트 식품. 당뇨병 환자를 위한 저혈당 식품 등이 있음.2.실버 급식서비스 분야1) 노인 전용 식당 2)노인요리학원 3)노인용 급식 배달 서비스1)노인 전용 식당노인들은 조용하며 천천히 식사할 수 있는 포근하고 집과 같은 곳의 식당을 원함. 이러한 성향 및 요구를 만족시켜주기 위한 것이 노인전용식당 이라고 할 수 있습니다. 실버전용 식당은 유동식과 건강메뉴, 개인의 질병에 맞게 설계된 전문식단으로 구성되어 있음.주의 사항 노인전용 식당은 노인만을 고객으로 하는 전문 식품점이기 때문에 손님을 대할때 다른 식당과는 달리 더 세심한 배려와 서비스를 필요로 합니다. 식사서비스 뿐만 아니라 노인들이 필요로 하는 정보를 제공해주거나, 편히 이야기할 수 있는 환경을 만들어 평온하면서도 지루함을 느끼지 않게 해야합니다. 식사가 노인의 건강상태에 맞는지 사전에 알아보고 세심한 주의를 기울여야 합니다.·일본의 스카이락 일본의 체인경영 외식업체 스카이락(본사, 도쿄)는 종전의 젊 은층을 겨냥한 저가음식 체인점인 가스트경영에서, 경영전략 을 일대수정하여 중고령자를 겨냥한 고가점인 그릴 스카이락 을 대규모로 개점, 연간매출액 108억 엔 달성을 목표로 하고 있다. 사업전략을 수정한 데에는 실버층 등 중고령자가 젊은 층보다 도 구매력이 높고 일회당 구매단가도 높아 수익성이 좋음, 실 버층의 외식수요의 점진적 증가예상, 실버외식시장의 주도권 을 잡으려는 의도들이 엉켜있는 것으로 보여 주목을 받고 있다.·노인전용식당의 사례2) 노인 요리 학원노인이 좋아하는 음식, 양념의 정도, 요리방 법 등이 많이 다른 점에 착안하여 노인들을 주 수강생으로 하는 요리학원을 운영하는 것. 노인들 자신의 음식 이외에 손자들을 위한 과 자, 케이크 등을 만들 수 있도록 지도.주의 사항 노인들의 실습용으로 사용할 주방기구, 칼등의 안전성에 대해 다른 연령층 사람들이 사용하는 것과 어느 정도 달라야 하는지를 연구하고 준비해야 합니다. 젊은 강사의 경우 활력있게 강의할 수 있지만 요리경험이 노인보다 적은데서 오는 단점, 노인강사의 경우 동료의식과 풍부한 경험이 있으나 새로 개발된 요리나 최근 경향에 민감하지 못할 수 잇다는 점을 감안해야 합니다.3)노인용 급식 배달 서비스거동이 불편한 노인은 현실적으로 가족이 식사등 일상생활을 돌보아야만 하므로 경제. 사회적 활동이 제한되는 문제가 발생. 이런한 문제를 해결하기 위해 필요한 것이 급식 배달 서비스입니다. 급식을 배달하면서 가족의 안부 및 말벗 서비스도 함께 제공할 수 있음.주의 사항 개인의 오랜 식생활을(식습관)을 고려해야 한다. 건강상태에 적절한 노인용 메뉴를 선택해야 한다.우리나라 급식산업의 문제점급식식품 분야 중 건강보조식품 분야 - 건강증진식품 분야의 문제점 2. 급식 서비스 분야 - 복지차원에서만 머물러 있는 우리나라 급식서비스의 현실1)급식 상품 분야의 문제점노인 10명중 7명꼴 '바가지 상혼 ' 피해 노인 열명 중 7명 꼴로 사은품을 미끼로 비싼 건강식품 등을 파는 바가지 상혼에 피해를 경험한 것으로 나타났다. 이는 부산시 소비생활센터와 부산 YWCA가 지난 3개월간 부산지역 60세 이상 노인 3백 명을 대상으로 방문 통신판매 등에 대한 피해실태 조사에서 드러났다. 조사에서 조사대상의 72%가 최근 1년 이내에 강연회,공연장,무료관광 등 에 초대받아 평균 39만7천3백42원어치의 건강용품 등을 구입한 것으로 조 사됐다. 또 이들중 71%는 구입한 물품에 대해 불만을 나타냈다. 반면 노인 중 76%는 방문판매 등 특수판매로 상품을 구입한 후 일정 기간 안에 소비자가 계약을 취소할 수 있는 '청약철회권'제도를 알지 못하는 등 노인 소비자들을 보호하기 위한 대책 마련이 시급한 것으로 나타났다. 부산시는 노인들에게 상품을 팔때는 반드시 계약서를 쓰고 계약서 내용도 노인들이 쉽게 이해할 수 있도록 큰 글씨로 작성토록 하는 등 노인소비자 보 호 시책을 마련, 반상회 등을 통해 홍보할 계획이다. 중앙일보 - 2003년 07월 10일 (목)2)급식 서비스 분야의 문제점급식 서비스 분야는 거의 발전이 없다고 볼 수 있을 정도로 미흡한 수준인 상태이며, 현재 우리나라 급식 서비스 분야는 무료 배식의 차원에 있다고 해도 과언이 아닐 정도. 지금까지의 노인은 자신의 노후를 준비해야 한다고 생각하지 못했기 때문에, 금전적인 문제로 고통받는 경우가 가장 큰 문제로 나타나고 가족에서도 소외되어 버려지거나 혼자사는 노인들이 많음. 느긋하게 노인전문식당을 찾아와 식사를 즐기거나 노인요리학원에 다니거나 자신에게 맞는 푸드스타일을 상담받는 등의 여유가 아직 우리나라 노인들에게는 없다는 것을 보여줌 .실버 급식산업의 발전 방향급식 상품 분야의 해결방안 1) 실버층을 대상으로 자신에게 맞는 건강식품이나 약품을 구입할 수 있도록 상담이나 교육이 국가차원에서 이루어져야 함. 2) 노인을 대상으로한 법률 교육을 실시해 더 이상 바가지상혼에 의한 피해자가 발생하지 않도록 해야함.급식서비스 분야의 발전 방향 1) 노인의 특성에 맞춘 다양한 상품의 개발이 이루어져야 함. 2) 중장년층 스스로 실버층이 되기전에 자신의 노후준 비를 위해 관심을 가져야 함. (- 경제력이 없는 노인들에게는 평생 복지차원의 무 료급식 서비스만을 제공할 수 밖에 없기 때문에 결국 급식산업의 발전을 기대할 수 없으므로 )발표를 끝마치며…요즘 부각되는 身土不二나 醫食同源이라는 말 을 통해서도 알 수 있듯이, 먹을 것은 단지 굶주 림을 채우는 것에서 벗어나 건강과 같은 의미로 인식되고 있습니다. 때문에 실버 급식산업은 건강에 관심이 많은 실버층에게 매우 중요한 산업이며 앞으로 도래 할 실버산업에 주도권을 잡기 위해서 반드시 살펴 보아야 하고 육성해야할 산업입니다.{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2003.10.30| 30페이지| 1,000원| 조회(968)

노인, 실버산업, 급식, 노인음식, 급식배달서비스

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[한국전통문화] 단청 평가A+최고예요

그동안 전통문화 수업을 듣고, 또 이번 과제를 준비하면서 우리 문화에 대해 관심이 생기기 시작했고, 이것저것 궁금해서 알아보고 싶은 것들도 많아졌다. 하지만, 나의 수준에서는 자료를 찾기도 매우 힘들었을뿐 아니라 찾았다 하더라도 그 자료를 해석하는 것 또한 매우 힘들었다.그래서 수업시간에 가장 흥미롭게 들었던 주제인 단청에 대해 조사해보기로 하였다.인터넷이나 책을 통해 알아 본 단청의 의미는 내가 아는 단순한 절이나 궁궐의 지붕 아래 울긋불긋한 것이라는 의미가 아닌 우리 조상들의 민족의식이 담겨 있다는 것에 대해 단청에 대한 나의 흥미는 더욱 커져갔다.단청(丹靑)이란 본래 여러 가지 색을 써서 건조물에 여러 색깔로 문양과 그림을 그려 넣는 것, 또는 공예품 등에 채화하여 의장하는 이른바 서, 회, 화를 총칭하는 것으로 작업과정이나 채색된 상태를 이르는 것이라 할 수 있다.근대에 와서는 단청이라는 개념이 건축물에 채색하는 일 또는 그 상태를 일컬어 한정하여 쓰여지는 경향이 있으나 고대로 올라갈수록 그 개념은 넓어지며 그 명칭도 각기 다르게 불려졌다. 즉 단확, 단벽, 단록, 단주, 단칠 등으로 불리어졌다. 또한 이러한 단청 일에 종사하는 사람을 일컬어 화원, 화공, 도채장 등이라 하였으며 승려로서 단청 일을 종사하거나 단청에 능한 사람을 금어, 화사, 화승이 라고 부른다.{일반적으로 단청이라 하면 건축물에 여러가지 색채로 그림과 무늬를 그리는 일을 말하며, 본래는 고대에 지배세력이나 나라의 길흉에 관한 의식이나 종교, 신앙적인 의례를 행하는 건물과 의기 등을 엄숙하게 꾸며서 일반 기물과 구분하기 위하여 의장하는데서 비롯 되었다고 한다. 그러므로 탑, 시상, 비석 또는 고분이나 무덤의 벽화, 출토된 부장품에 베풀어진 갖은 문양 등이 단청의 시원적인 것이라 할 수 있을 것이다.이러한 장엄행위는 건축물과 조형 활동의 발전과 더불어 더욱 다양하게 변천되어 왔으며 동양사상에서 말하는 음양오행설에 근거한 청, 적, 황, 백, 흑 오채(五彩)의 조화를 추구하며 시대와 사회의 미의식에 순응하여 오늘날의 단청으로 발견되어 온 것이다.건축물에 단청이 필요하게 된 요인을 살펴보면 다음과 같다.첫째, 위풍과 장엄을 위한 것으로 궁전이나 법당 등 특수한 건축물을 장엄하여 엄숙한 권위를 나타내는 효과를 얻을 수 있다.둘째, 건조물이나 기물을 장기간 보존하고자 할 때 즉, 비바람이나 기후의 변화에 대한 내구성과 방풍, 방부, 건습의 방지를 위한 목적이 있다.셋째, 재질의 조악성을 은폐하기 위한 목적으로 표면에 나타난 흠집 등을 감출 수 있다.넷째, 일반적인 사물과 구별되게 하여 특수기념물의 성격을 나타낼 수 있다.다섯째, 원시사회에서부터 내려오는 주술적인 관념과 또는 고대 종교적 의식 관념에 의한 색채 이미지를 느끼게 할 수 있다.단청의 역사는 삼국시대부터 시작된다고 볼 수 있다.고구려의 고분의 사신도는 좌청룡·우백호·전주작·후현무로 오행사상의 색상방위와 사신수호의 신수로 표현되고 있다. 이 사신도 자체는 화사이기는 하지만 배경·점경 등과 주위장식채화는 단청의 신기로서 이해되기 때문이며 지상건물의 유례는 없으나 고분에서 단청의 유품을 볼 수 있는 가장 오래된 작품으로 간주된다.백제의 건축에 사용된 색채의 유무는 고구려와 마찬가지로 고분을 통해서 추측할 수밖에 없는데, 하나는 공주 송산리 고분벽화이고 다른 하나는 부여 능산리 고분벽화이다. 전자는 전건축으로 진흙을 칠하여 밑바탕을 만든 다음에 주작도를 그렸으며, 후자는 돌방무덤으로 돌에 직접 사신도(四神圖)와 비운연화도를 그렸다. 이런 고분벽화에 나타난 사신도와 여기에 칠해진 색채로 보아 고구려와 마찬가지로 궁궐건축에 색채가 사용되었을 가능성이 짙다.신라의 색채사용에 관한 자료는 고분에서보다 문헌에서 쉽게 찾아볼 수 있다.《삼국사기》 권33 〈옥사조(屋舍條)〉에 따르면 5색이 진골계급부터 사용이 금지되었다고 하는데, 이것은 윗계급인 성골, 즉 왕궁에서만 5색을 사용하였다는 뜻이다. 이는 조선시대의 단청이 왕궁을 위시한 관아건축에만 사용되고 민간에는 금지되었던 일과 일맥상통한다.조선시대에는 단청에 등황색을 많이 써서 밝고 화려하며 문양도 다양해진다. 이것은 간결한 고려의 주심포 집에 비하여 복잡한 조선의 다포 집이 장식적으로 흐르는 건축구조와도 일맥상통한다.단청의 종류에는 여러가지가 있으나 일반적으로 다섯 가지 또는 여섯 가지로 나눌 수 있다.1 가칠단청 : 건축물에 선이나 문양 등을 전혀 도채하지 않고 한두 가지 또는 서너 가지의 색으로 그냥 칠만하여 마무리하는 것을 말하며 주로 사찰의 요사채나 궁, 능의 협문 등에 많이 쓰인다.2 굿기단청 : 가칠 단청 한 위에 부재의 형태에 따라 먹선과 분선을 나란히 긋기 하는 것을 말하며 경우에 따라 한 두가지 색을 더 사용할 때도 있다. 간혹 부재의 마구리에 간단한 매화점이나 태평화 등의 간단한 문양을 넣는 경우도 있다. 사찰의 요사채나 향교, 서원 부속 건물의 내부 등에 많이 사용된다.3 모로단청 : 머리단청이라고도 하며 부재의 끝머리 부분에만 비교적 간단한 문양을 넣고 부재의 중간에는 긋기만을 하여 가칠상태로 그냥 두는 것으로 전체적으로 복잡하거나 화려하지 않으며 단아한 느낌을 준다.주로 사찰의 누각이나 궁귈의 부속건물 정자 등에 많이 사용된다.4금모로단청 : 얼금 단청이라고도 하며 머리초 문양을 모로단청보다 좀더 복잡하게 초안하여 금단청과 거의 같게 한다. 중간 여백은 모로 단청과 같이 그냥 두거나 간단한 문양이나 단색으로 된 기하학적인 문양(금초)을 넣기도 한다.5 금단청 : 비단에 수를 놓듯이 모든 부재에 여백이 없이 복잡하고 화려하게 도채한다고 해서 비단 금(錦)자를 사용하여 금단청이라고 한다. 주로 사찰의 법당이나 주요 전각에 많이 사용한다.6 갖은금단청 : 금단청과 같으나 문양이 더욱 세밀하고 복잡하며 문양위에 겹쳐서 동식물 또는 비천상 등을 그려 넣는 경우도 있으며 고분법이라 하여 문양을 도드라지게 표현하거나 금박을 사용하여 장엄효과를 극대화시키기도 한다.가장 많은 시간과 경비가 소요되는 법식으로 주로 사찰의 중심되는 법당에 많이 사용된다.이러한 단청의 종류는 각각 그 품격이 다르므로 단청을 할 때에는 대상 건물의 성격과 구조, 주위의 환경 등을 잘 파악하여 그 격에 맞는 단청을 해야할 것이다. 일례로 부속전각이나 요사채에 금단청을 하는 것은 크게 잘못된 것이라 할 것이다.건축물에 있어 단청의 일반적인 의장양상은 구성 부위에 따라 다음과 같이 나뉜다.첫째, 맨 윗부분인 천상을 나타내는 부위에는 천계의 신격이 표현된 천장 문양을 그려 넣는다.그리고 둘째는 그 아래 하늘 주위의 여러 상징적인 세계등을 표현해 천장을 받치고 있는 부재에 상서로운 오색구름, 무지개, 연꽃장식을 그렸다.셋째, 하늘을 받치고 있는 기둥에 오색구름이나 성스러운 옷이 너울대는 문양을 그렸다.그리고 마지막으로 기둥 아래에 현세의 인물들의 권위와 존엄성을 표현한 붉은 색, 푸른색으로 단조롭게 표현한다.이 모든 것은 자연과 조화를 이루는 형태로 자연에 순응하여 자기가 일체가 되려는 의식을 반영 한 것이다.단청 문양의 종류에는 여러 가지가 있다.1 기하문 : 기하문은 점과 선을 구사하여 각종 문양을 형성하지만 단청에서는 각 종 색선을 쓸 때가 많다. 선은 여러 가지 형태로 표현되지만 선이 구 획 하는 문양의 기본요소는 삼각형, 사각형, 원형이 주축을 이룬다.{{2 당초문 : 당초무늬는 초엽문늬라고도 하여 인동당초, 싸리당초, 보상화당초, 포도 당초, 국화당초등 명칭이 있으나 그 넝쿨의 모양새나 잎은 같으면서 부분적으로 꽃무늬가 들어간 것을 뜻한다.3 자연문 : 자연문은 동물문과 식물문이 으뜸이었다.동물문 - 중국 은.주시대의 고동기(古銅器)의 문양에는 파충류가 나타난다.당시 또는 그 이전에 번성한 동물의 기억 또는 가상하여 나타낸 것인 지는 알 수 없으나 그 형태나 힘에 압도되어 숭상 신성시하여 나타낸 것이라면 후세의 용으로 귀착하고 천계의 주신 또는 사신으로 등장된 것으로 보인다. 십이지신상이나 용봉, 천마 등은 동양문화 또는 한국 기마민족과 관계가 있으며, 십장생(十長生) 중에는 숭앙되고 장수하는 동물이 상징적으로 나타난다.식물문 - 화초는 꽃, 잎, 줄기, 열매, 뿌리까지 묘사하거나 도안화하며, 꽃과 잎 은 평면, 입면 또는 투시식으로 도안화하되 때때로 사실적으로 표현 하기도 한다.단청문양에 주로 쓰이는 꽃이름은 연화, 주화, 녹화, 매화등이고, 국화 모란꽃도 가끔 쓰인다.4 길상문 : 인간의 길복(吉福)을 기원 상징하는 문양은 자연 동식물을 위시하여 생 활용구에 이르기까지 다양하며 또 그 도안도 각양각색이다.{축복되는 글자는 장식화하여 굵은 단획 또는 쌍긋법으로 그린다.

인문/어학| 2002.10.08| 6페이지| 1,000원| 조회(751)

한국문화, 전통문화, 단청, 당초문, 가칠단청

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[미술] 고갱에 대한 리포트 평가B괜찮아요

고갱(Paul Gauguin : 1848-1903)프랑스의 화가. 파리 출생.프랑스 후기인상파 화가인 폴 고갱은 그의 친구 반 고흐와 마찬가지로 가난하고 외롭게 살았다. 생전에는 그림도 안 팔리고 이름도 별로 알려지지 않았지만, 그는 서양미술의 새로운 터전을 마련한 특이한 화가다.그가 그림에 관심을 갖게된 계기는 1876년경으로 마네, 르느와르, 모네, 피사로, 세잔느의 작품을 사 모으면서 시작되었다. 미술에 대한 관심은 곧 그림을 직접 그리는 것으로 발전되었다. 35세 때, 본격적으로 미술에 전념하겠다는 확신을 가지기에 이르러 실업가로서의 경력을 포기하고 가족과도 결별하게 된다.화가로서의 일에만 전념하기로 마음먹은 고갱은 프랑스의 서부 해안에 위치한 시골인 브르타뉴 지방의 퐁타벵(Pont-Aven)으로 발길을 돌렸다.산업혁명으로 탄생한 많은 모순들이 유럽의 문화속에서 인간의 가장 귀중한 능력, 즉 강렬하고 예리한 감성과 그것을 솔직하게 표현하는 법을 앗아가버렸다는 고갱의 확신은 '양식'이나 '단순한 기교'를 넘어선 인간의 열정처럼 힘차고 강렬한 그 어떤 것을 찾아 나선다.그곳에서 종래의 인상파풍 외광묘사(外光描寫)를 버리고 차차 고갱 특유의 장식적인 화법을 지향하여 P.세뤼지에, M.드니, P.보나르 등, 후일 나비파(Nabis 派) 화가들에게 많은 영향을 주었다처음에 고갱은 브리타뉴 지방의 농민들과 같이 생활하며 농민의 삶의 모습을 연구했고, 그곳의 생활에 매우 만족해 했으나 오래가지는 않았다.그는 신앙심에 관한 그림은 그릴 수 있었지만, 신앙에 의해 그릴 수 없는 한계를 넘기 위해 2년후, 그곳을 떠나 문명에 때묻지 않은 생활을 찾아 남태평양의 타히티섬으로 갔다. 이곳에서 그의 그림은 어떤 의미에선 단순화하고 넓은 색면에 강렬한 색채를 구사하며 토착민들의 순수함과 솔직함을 담아냈다.20세기 미술에 결정적인 영향을 미친 고갱은 야성적인 색체와 이국적인 표현기법으로 많은 화가들에게 영감을 주었다. 원시적 감성을 찾아 타히티로 떠난 이래, 그곳에서 대표작 를 6년여 걸쳐 완성했으며, 최후까지 붓을 놓지 않으면서 고독과 우울속에서 만년을 보냈다.☆ 주요작품 ☆천사와 씨름하는 야곱(설교후의 상상도)1888년, 캔버스 유채에딘버러, 스코틀랜드 국립미술관이 그림은 교회에서 고갱이 천사와 씨름한 야곱에 대한 설교를 들은 후 착상한 것이라고 한다.그림 밑 부분에는 신부와 흰 모자를 쓴 시골 부인들이 기도를 드리고 있고, 대각선으로 굽어 있는 큰 소나무 건너편에는 날개 달린 천사가 야곱과 씨름하는 모습이 붉은 배경 위에 그려져 있다. 나뭇가지 밑에 있는 한 마리 양은 그리스도의 희생을 상징한다. 붉은 배경의 색채는 밤의 등불에서 나오는 색이지만 천사와 야곱과의 싸움을 상징한다. 고갱은 붉은색을 전통적인 기법과는 달리 추상적인 색상으로 이용했다. 여인들의 흰 모자들은 붉은 배경과 대비되어 종교적인 경건함과 신앙적인 순결함을 강조한다.또 전방의 여인들의 있는 실제 세계와 천사가 야곱과 씨름하고 있는 환상세계를 구분하기 위해 나뭇가지를 사선으로 위치시키고 푸른색으로 칠하였다고 한다.1892년, 캔버스 유채버팔로, 알브라이트-넉스 미술관이 그림에서는 고갱의 새로운 정서와 이국적 색감과 강한 상징성을 읽을 수 있다.고갱 이전에 어느 누구도 배를 깔고 엎드려 누운 흑인 누드를 그리지 않았다. 이것은 완전히 새로운 착상인 것이다.유황 불꽃이 튀는 벽기둥에 기댄 검정 옷에 무서운 눈을 한 유령이 그녀의 침대에 다가오고 있고 여인은 고개를 틀고 양팔과 어깨를 개구리처럼 펴서 납작하게 엎드려 있다. 납작한 꽃무늬와 독특한 핑크, 녹색 노랑 색은 고갱의 간결하고 추상적이고 신비한 새로운 원시주의 미술의 특성이다.마리 드리앵1890년, 캔버스 유채시카고 미술관이 그림의 모델은 고갱이 1889년 10월 부터 이듬해 말까지 그곳에 머무르고 있는 브르타뉴의 풀루뒤 하숙집 여주인 앙리라고 전해지지만, 그것은 사실과 다르다. 실은 고갱의 모델로 알려져 있는 여성중의 한 사람인 마리 드리앵이라고 한다.표정이 없는 얼굴, 비스듬한 자세, 편안하게 벌린 양손 등 모두가 세잔의 초상화를 연상시킨다. 손이나 얼굴의 살이 붙은 모양도 세잔의 영향을 느끼게 해준다. 두 사람 다 색의 반점의 조합에 의해 대상을 잡고 있다. 그러나 고갱의 경우에는 윤곽선이 강하기 때문에 볼륨으로서보다도 2차원의 면으로서 형태가 나타나 있다황색 그리스도1889년, 캔버스 유채뉴욕, 알브라이트-녹스 아트갤러리이 작품은 고갱이 타히티에 건너가기 이전의 최고 걸작으로 지목되고 있는 것이다. 여기에 그려진 그리스도 상은 퐁 다벵에 가까운 트레마로의 교회당에 있었던 것이다. 원경에 보이는 것은 퐁 다벵 마을과 생트마르그리트의 언덕일 것이다. 세 사람의 부르타뉴 여인, 십자가, 붉은 색 나무들, 모두 하나의 상징적 풍경의 요소다. 그러나, 그의 마음속에 비친 어떤 주제도 그가 나타내려는 의도대로 변형되고 추상화되어 버린다. 옥타브 미르보는 여기에 그려진 그리스도에 대하여 '이 그리스도의 우울은 말로 표현할 수가 없다. 그 얼굴에는 무서운 슬픔이 있다.' 라고 말하고 있다.망고를 든 타히티의 두 여인1899캔버스에 유채, 94*73cm뉴욕 메트로폴리탄 미술관릴리옹 여사의 연구에 의하면 이 작품은, 이 작품이 그려지기 십 수년 전지에 실린 글레의 삽화과 꼭 같다고 한다. 아마도 고갱은 그 사진을 가지고 있다가 이 작품을 위해 이용했던 것 같다.이 작품의 중앙의 약간 우수를 띤 여인의 얼굴과 풍만한 유방이 매우 인상적이다. 오른쪽의 여인은 그의 다른 작품의 오른쪽 여인과 똑같은 포즈를 취하고 있으며, 의복을 입은 모습만 다를 뿐이다. 배경은 두 여인의 허리에서 아래 부분까지 막연하게 단순화시켜서 그려져 있고, 그러한 주변 속에서 중앙에 있는 얼굴을 계란형과 어깨나 두 팔의 선이 만드는 완강한 정방형이 힘찬 조형적인 효과를 보이고 있다. 게다가 그 정방형 안에 풍만하고 아름다운 유방과 그에 못지 않은 아름다운 꽃을 놓은 것이 이 작품이 성공한 원인일 것이다.

예체능| 2002.06.11| 5페이지| 1,000원| 조회(1,059)

서양미술, 인상파, 고흐, 고갱, 우리는 어디에서 왔는

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