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[일본요리] 일본 요리 맛보기 평가A+최고예요

무엇이일본 요리인가?대학:학과:학번: 성명:◎ 목 차1. 무엇이 일본요리인가?2. 일본 요리의 특징1 젓가락 대국 일본2 일본은 간장 민족이다.3 눈으로 먹는 스시4 차와 일본인5 일본인은 젠이다.3. 일본 요리의 시대적 흐름-역사적 에피소드4. 일본 요리의 세부적 구분1 지역적 분류2 형식적 분류5. 결론1.무엇이 일본요리인가?스시, 낫토, 돈부리 같은 음식들은 물론 일본의 고유 요리다. 하지만 일본의 것만이 일본 요리는 아니다. 설사 외국에서 들여온 것이라고 해도 일본화한 것은 일본 요리라고 확대 해석할 필요가 있다. 영화라는 것이 서구에서 발명됐지만 한국에 들여와 한국인들의 정서에 맞게 만든 것을 한국 영화라고 하는 것과 마찬가지다. 그렇다면 무엇이 일본 요리일까? 외래 문물이 받아들여졌던 과정, 그 자체가 바로 일본 요리다.일본인이 자기 입맛에 맞게 만들고 지지해 온 음식이 일본 요리라고 생각하면 될 것 같다. 출신국이 각기 다른 카레라이스, 라면, 스파게티가 일본인의 일상식이 되었다면 그건 일본식 요리라고 말할 수 있다. 완전히 일본화된 프랑스어 중에 구루메 란 단어가 있다. 일본인들의 미식 열기를 말해주는 단어인데, 원래 이것은 고급 음식 을 뜻하는 프랑스어지만 일본에선 맛있고 멋있는 요리를 찾아다닌다는 뜻으로 쓰인다. 일본인들이 관광가는 최고의 목적은 바로 이 구루메 관광 이다. 구루메 가 관광의 첫째 요소인 이유는 그들의 관점에서 음식도 하나의 인생 공부라고 생각하기 때문이다. 쉽게 접할 수 있는 생활 체험이면서도 그 나라, 그 지방을 확실하게 단시간에 알 수 있는 매개체인거다. 맛이 있고 없고에 상관없이 일단 음식으로 그곳을 체험한다는 것이 일본인들의 관념, 여기에서 맛있었던 것은 곧바로 일본에 수입된다. 바로 이런 현상 때문에 일본은 세계 요리를 가장 다양하게 맛볼 수 있는 요리 전시장이 된 것이다. 어쨌든 일본인이 일상적으로 먹고 있는 것, 그래서 일본 문화가 된 것, 이것이 바로 일본 음식인 것이다.2. 일본 음식의 특징일본은 사계절의 구일본의 식문화에 크게 영향을 끼침으로써 예전에는 육식이나 생선회가 지금처럼 일반화되지는 않았다.즉, 생선회가 일본 음식의 대명사인 것처럼 인식되고 있지만, 실제로 생선회가 일반 가정의 식탁에 오르기 시작한 것은 극히 근래의 일이다. 왜냐하면 회를 만들기 위해서는 싱싱한 생선을 필요로 하고 이에 따른 전문적인 시설과 취급이 요구되기 때문이다. 저온 유통 체계가 완성되고 국민 소득이 현저히 높아진 근래에 이르러서야 일반 가정에서도 생선회를 먹을 수 있게 되었다.일본 요리는 보면서 즐기는 요리인만큼 일본 요리는 맛뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준다. 일본 요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다. 4개의 큰 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많다. 섬이라는 지리적 특성은 요리의 주재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고 특히 어패류를 날로 먹는 사시미 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 먹는 즐거움 을 제공한다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재료의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수 있다. 사계절이 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그러운 느낌을 주고 있다. 또 다른 시각적인 즐거움은 식기와 공간미에 있는데 일본 식기는 재질도 다양하고 형태도 다양해 음식을 연출하는데 있어 장점을 갖고 있다. 담을 때도 공간의 미를 충분히 고려한다. 무조건 많이 담는게 아니라 색과 모양을 보기 좋게 다소곳이 담는 것이 일본 요리의 특징이다.1 젓가락 대국 일본오늘의 일본을 키워낸 쌀과 젓가락 은 일본 문화 그 자체다. 식사 전에 잘 먹겠습니다. 라고 말하는 습관이 있다. 음식이라는 것은 대자연, 즉 신으로부터 받은 것으로 우선 젓가락을 쥐고 신께 감사의 말을 올리는 것이다. 쌀은 일본인의 목숨과 같은 것이고, 일본인의 일생은 젓가락으로 시작해 젓가락으로 끝난다라고 해도 과언이 아니다. 일본 젓가락의 종류는 나무 젓가락, 칠생선을 신맛이 나게 가공한 초밥의 원조가 된 셈이다. 그러니 스시의 원조는 중국이라 할 수 있다. 처음에는 생선을 장기간 보존하기 위해 만든 식품이었지만 생선 뿐만 아니라 밥도 같이 먹을 수 있도록 인스턴트화 한 것이 일본 스시의 역사다. 생선과 밥과 와사비를 한번에 쉽게 먹을 수 있는 스시. 먹어보면 이렇게 편리하면서 맛있는게 또 없다고 한다. 그리하여 오늘날 스시는 일본 음식의 엔트리 No.1이 된 것이다.4차와 일본인일본엔 무텟포 라는 말이 있는데 맨땅에 헤딩해대는 사람을 일컫는 말로 철포, 즉 총 없이전쟁하러 가는 사람을 말하는 것이다. 이와 마찬가지로 차 없이 식사하는 사람들을 일컬어무차 라고 하는데 차 없이 식사하는 것을 총 없이 전쟁하는 것에 비유한 것이다. 그 정도로일본인에게 차는 필수 불가결한 존재이다.5일본인은 젠이다.젠 이란 단어는 요리를 차리는 상을 말하지만 더 정확히 얘기하면 개인의 상이란 뜻이다. 일본 관광여행을 가본 사람들은 잘 알겠지만 여관 같은 데선 밥상을 1인당 하나씩 차려준다. 그게 바로 젠 이다. 요즘은 일본인도 가정에선 공동 밥상을 차려 먹는다고는 하지만 그 역사는 오래되지 않았다고 한다. 원래 일본인들은 집에서도 결혼식이나 온천의 연회처럼 각각의 상에서 먹었다.3. 일본 요리의 시대적 흐름＊조몽토기 시대(700-B.C3세기경)조개무지 속의 유물을 통하여 오늘날에 가까운 짐승, 새, 물고기들을 식용하였을 것이다. 조리에 토기와 불을 쓸줄 알았지만 주로 생식이 많았고, 먹이감을 햇빛에 말리는 것이 많았을 것이다.＊야요이시대(B.C3-6세기경)벼농사가 시작되었던 시대였다. 벼는 대개 현미의 형태로 먹었는데 야요이 시대에는 이것을 죽으로 먹었다. 생식보다 국이 많아졌고, 술이나 엿도 만들어 먹었다.＊나라시대(710-794)술이 발달하여 용도에 따라 제법이 달랐고 보존식의 대부분은 건조품 또는 소금절이한 것이며 우유제품도 나타났다. 중국의 과자는 일본에 유입되어 당과자가 되었고 콩떡, 팥떡도 있었다.＊헤이안시대(794-1185)신음식]가 등장하였다.＊아츠치·모모야마시대(16세기후반-16세기말)차의 생활화에 따른 가이세끼 요리의 확립이나 남만요리(파와 쇠고기, 닭고기, 생선들을 섞어서 조린 요리)의 도래 등이 일본요리를 발전시켰다.＊에도시대(1603-1867)요리의 발전에 있어서는 서민이나 도시의 일반사람들의 문화적인 영향이 컸다. 각 시대의 여러 가지 요리를 흡수, 소화하고 이를 발전시킨 일본요리의 대성의 시기이다.＊메이지이후(1868-현대)우육식이 유행하고 우유, 유제품과 더불어 빵, 커피가 널리 식용되고, 서양 요리도 점차 증가한 시기이다.-일본 요리의 큰 흐름을 총괄해 보면 귀족, 무가 지배의 봉건 사회에서 향응의 접대연회는 상층계급이 하층계급에게 밥상을 받게 해주고 , 위로해준다 라고 하는 형식이었고, 엄격한 식사작법이 요구되었다. 그것이 명치 초기에서 현대에 이르기까지 변화해 오면서 형식에 구애받지 않고 안락한 분위기에서 즐기는 식미본위를 중심으로 한 향응의 회석요리가 주류를 이루어왔다.⊙천하를 통일한 도쿠가와 이에야스의 음식론도쿠가와 이에야스의 다음과 같은 음식 에피소드가 있다. 당대 영웅 노부나가와 동맹을 맺었을 때 2월임에도 불구하고 노부나가로부터 진귀한 복숭아를 받았다. 신하들은 이 진귀한 것을 보고 매우 기뻐했으나 이에야스는 전혀 기뻐하지 않았다. 오히려 들떠있는 신하들에게 이 복숭아는 매우 진귀한 것이기는 하나, 노부나가와 나는 통치하는 나라의 면적도 다르고 신분도 다르다. 나와 같은 신분의 사람이 이처럼 진귀한 것을 좋아하게 되면 거기에 필요 없는 돈을 써 좋은 신하를 키울 수 없게 된다. 라고 말하고는 자신은 하나도 먹지 않고 전부 신하에게 주었다.이런 사람에게 누가 충성하지 않겠는가. 말단 군사를 대하는 자세에서도 그의 사람됨을 알 수 있다. 그 사람의 음식론을 읽으면 그의 인간성이 보인다.전국시대 영토도 좁고 전쟁술도 변변치 않던 도쿠가와 이에야스가 천하를 통일한 것은 일본인들의 영원한 연구 과제다. 토쿠가와의 음식론은 그것에 대한 강력한 해답중의 하나이다.리 입장에서 보면 끼니를 때우는 것 같지만 실은 다른 것보다 맛있어서 먹는 사람들이 많다. 그만큼 일본에서는 주먹밥 개발이 끝없이 이루어지고 있다고 한다.오니기리의 기원은 헤이안 시대 사무라이들에게서 시작됐다고 한다. 신분이 높은 사람이 다른 집을 방문하면 동반한 무사들은 정원에서 기다린다. 그때 방문받은 집에서 식사로대접했던 것이 오니기리였다. 어원을 조사해보면 병사가 주둔하고 있다 라는 의미에서 불려진 것이라고도 하고, 빠르다 라는 의미에서 왔다고 하기도 한다. 오니기리는 삼각 모양, 동그란 모양, 북 같은 모양 등 여러 가지다. 헤이안 시대부터 지금까지 이어지는 것을 보면 오니기리는 꽤나 수명이 긴 식품이다.⊙일본인들이 빵과 고기를 먹게 된 까닭일본인들이 빵을 먹게 된 것은 신식 군대가 등장했을 때부터다. 유신 정부가 처음 탄생했을 당시 천황의 직속 부대가 없어, 육군은 프랑스식으로, 해군은 영국식으로 만들기로 했다. 프랑스 군대를 모델로 해서 만든 군대는 주로 나가사키 출신이 많았는데, 그들의 대부분은 시골에서 보리밥을 주식으로 한 평민들이었다. 신 정부는 천황의 직속 부대라고 해서 아침, 점심, 저녁 식사 모두 쌀밥을 주는 특혜를 베풀었다. 그러자 예상 밖의 변이 일어났다. 병사는 물론 교관마저 각기병에 걸려 쓰러지기 시작했던 것이다. 매우 놀란 정부는 중환자를 독일인이 경영하는 병원으로 보냈으나 빵이 주식이었던 서양인들에게는 각기병 환자가 없어 치료법을 몰랐다. 할 수 없이 병원에서는 경과를 지켜보기로 했는데 의외로 전부 완쾌되었다. 병원에서 한 일은 식사를 쌀밥 대신 서양식으로 빵과 우유를 준 것 뿐이었다. 지금 생각해 보면 비타민 결핍증 환자에게 비타민 함유율이 높은 빵을 주어 완쾌된 것은 당연한 일이지만, 그 당시에는 아무도 그 사실을 몰랐다. 어쨌든 그 일을 계기로 군대의 급식은 빵으로 바뀌었고 이것이 일본인들이 빵을 먹게 된 유래고, 오늘날 자연스레 세계적으로 빵을 많이 먹는 민족이 된 것이다. 그러나 일본 사무라이들의식량이 오니기리에서 빵

생활/환경| 2003.12.13| 9페이지| 1,000원| 조회(681)

일본, 일본음식, 요리, 스시, 낫토

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