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[단체급식] 우리나라 단체급식의 현황과 비교 ,의견제시

R E P O R T제목 : 우리나라 단체급식 현황과 비교,의견 제시과 목 : 단체 급식학 과 : 식품 영양학과학 번 :담당 교수:제 출 일 :이 름 :1. 우리나라의 단체급식 현황과 비교급식 시장은 급식 전체시장과 위탁급식 시장으로 구분할 수 있으며, 이를 세분화 하여 산업체, 초?등?고, 대학교, 병원, 관공서 기타 등으로 나눌 수 있다.2000년 말을 기준으로 국내 급식 전체시장은 약 5조원 규모로 추정되며, 이중 급식 전문 업체에서 운영하는 위탁급식 시장은 약 1조 5천억원으로 33% 정도가 위탁 운영하고 있는 것으로 추정된다.위 자료는 시장분포 현황과 각부분별 위탁율을 살펴 본 것이다.급식 시장의 향후 규모를 추정한 결과, 2004년까지 전체시장규모는 5조 8천억 정도의 소폭 증가가 예상되며, 위탁율의 경우 선진국의 위탁수준 등을 고려할 때 2000년 33% 수준에서 2004년 52%까지 확대될 것으로 보인다.52%의 예상 위탁급식 시장을 세분화(산업체, 초·중·고, 대학교, 병원, 관공서/기타)하여 각 부분별 위탁율을 예상해보면 다음과 같다.2. 단체급식에 대한 나의 의견최근 단체급식 시장에서 ‘먹이’를 낚아채기 위한 경쟁이 뜨겁다. 20~30개의 업체가 입찰에 참여하는 것은 보통이다. 시장이 커지면서 경쟁도 과열되고 있는 실정이다.업체들이 이처럼 공격적인 경영을 펼치는 것은 단체급식의 시장은 지난해 말 기준으로 5조 4천억원 규모다. 직영을 제외한 위탁급식업체의 매출액도 2조 3천 5백억원에 이른다. 이미 화장품 시장 규모의 2배에 육박하는 것이다. 경기변동에 영향을 받지 않으면서 매년 10%이상의 성장을 거두므로 업체들의 싸움도 거세질 수밖에 없는 것이다. 이 추세라면 2005년에는 6조원 규모에 이를 것이라는 게 업체의 추산이다.그리고 요즘 위탁급식을 많이 선호하고 있는데 그 이유는 맛과 영양을 일정한 수준으로 유지할 수 있고, 체계적으로 식단을 운영할 수 있다는 장점 때문이다. 나도 공감하는 부분이기도 하다.한 달 전 회사 내에 연수원으로 1박2일 일정으로 다녀온 적이 있었는데 그곳에서는 삼성에서 위탁급식을 맡고 있었다. 그런데 그 곳을 다녀간 선생님들 (저희 회사가 빨간펜입니다.)의 말에 따르면 다른 곳의 급식은 좀처럼 맛있지 않은 편인데 여기는 맛이 좋은 것 같다고들 입을 모아 말씀하셨다.확실히 내가 먹어보니, 다른 급식과는 맛에서도 차이를 느꼈고 관리하시는 분의 세심함을 느낄 수 있었다. 식기의 청결도도 높았으며 온도와 갖가지 음식들의 조화도 좋았다. 이러한 장점들을 최대한 살려서 위탁급식이 점점 늘어가고 있는 것 같다.이에 따라 2000년 34%하던 위탁급식 비율이 지난해는 43%로 늘었다. 기업체, 학교, 관공서는 물론 최근에는 군부대와 유치원, 양로원까지 새로운 고객으로 가세하고 있다.

자연과학| 2004.06.04| 3페이지| 1,000원| 조회(2,598)

단체급식, 식품영양, 위탁급식, 급식현황, 직영급식

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[식품영양] 소아비만의 식생활관리법

REPORT제목: 소아비만의 식생활 관리법과목 :지도 교수님 :학과 :학번 :이름 :얼마 전 한 TV 프로그램에서 소아비만에 관한 다큐멘터리 형식의 시사 프로그램을 볼 수가 있었다. 그 프로그램에서는 소아비만의 급격한 증가와 그 실태, 그리고 소아비만에 대한 예방책 등을 보여 주었다. 그 프로그램을 보면서 느낀 것이 많아서 이 주제를 선정하게 되었다. 실로 충격적인 내용들이 많았다. 이제 비만이라는 병은 성인이 아닌 우리 어린이와 영아기의 아이들 그리고 청소년까지 크나큰 사회 문제로 대두 하게 된 것이었다.우선 소아비만의 정의와 실태를 알아 보도록 하자.(1) 소아 비만의 정의소아비만의 비만도 계산방법(비만도란 신장별 표준 체중에 대해 몇%나 살이 쪘는가를 나타내는 것이다.)현재 체중 신장별 표준 체중 Ⅹ 100 %신장별 표준 체중신장별 표준체중 (한국 소아 발육 표준치 ’1998)남아 여아 체중(kg) 신장(cm) 체중(kg) 신장(cm) 출생시 1(1-2)개월 2(2-3)개월 3(3-4)개월 4(4-5)개월 5(5-6)개월 6(6-7)개월 7(7-8)개월 8(8-9)개월 9(9-10)개월 10(11-12)개월 11(12-15)개월 12(12-15)개월 15(15-18)개월 18(18-21)개월 21(21-24)개월 2(2-2.5)년 2.5(2.5-3)년 3(3-3.5)년 3.5(3.5-4)년 4(4-4.5)년 4.5(4.5-5)년 5(5-5.5)년 5.5(5.5-6)년 6(6-6.5)년 6.5(6.5-7)년 7(7-7.5)년 8(8-8.5)년 9(9-9.5)년 10(10-11)년 11(11-12)년 12(12-13)년 13(13-14)년 14(14-15)년 15(15-16)년 16(16-17)년 17(17-18)년 18(18-19)년 19(19-20)년 20(20-21)년 3.40 4.56 5.82 6.81 7.56 7.93 8.52 8.74 9.03 9.42 9.68 9.77 10.42 11.00 11.72 12.30 12.94 14.08 15.08 151.96 23.55 26.16 29.97 33.59 37.79 43.14 47.01 50.66 52.53 54.35 54.64 54.65 54.94 55.7 50.11 54.17 57.98 61.09 63.75 65.72 67.51 69.09 70.51 72.17 73.47 75.60 76.94 79.19 81.75 84.40 87.03 90.86 94.16 98.70 102.10 105.42 108.60 112.12 114.67 117.49 121.08 125.99 132.20 137.75 144.17 150.93 155.01 157.80 158.97 160.05 160.36 160.51 160.08 160.39① 비만도 15~19% 비만 경향일반적으로 비만 판정을 받는 것은 비만도가 20%이상인 경우이면 이단계는 정상에 속한다고 할 수 있다. 하지만 비만이 될 우려가 약간 있으며 간혹 체중에 비해 지방이 많은 비만 예비군 들도 있으므로 주의 해야 한다.② 비만도 20~29% 경도 비만20%를 초과하면 일단 비만으로 판정된다. 그러나 근육과 골격이 잘 발달되어 있으면 비만도가 20%를 넘어도 지방이 적기 때문에 아닌 경우도 있다. 과거 2년 이상 비만도 증가율이 10% 이내이고 현재 비만도가 30%를 넘지 않으면 그다지 걱정할 필요가 없지만, 가족 중 성인병에 걸린 사람이 있는 경우에는 만일을 위해 병원에서 검사를 받아 두는 것도 좋다.③ 비만도 30~49% 중등도 비만꽤 비만하여 겉으로 보기에도 뚱뚱하다는 것이 확연히 드러난다. 아직은 운동을 해도 별 지장이 없는 정도지만 신체에는 무리가 간다. 이 단계에 해당하는 어린이들 중 10세 이상에서는 50%, 10세 이하에서는 20~30%의 어린이 들에게 고 콜레스테롤 혈증 등과 같은 이상이 발견 되므로 병원에서 검사를 받고 조기에 대책을 세워야 한다.④ 비만도 50% 이상 고도 비만보기만 해도 답답할 만큼 뚱뚱하다. 계단을 오를 때는 숨이 차서 헉헉거리고 조금만 운동을 해도 녹초가 되어 버린다. 이 단계가 되면음식부터 먹고 배가 부르면 싫어하는 음식은 남긴다.● 하루에 우유 5잔은 기본이다.● 주스를 마시면서 식사를 한다.● 주스와 청량음료를 좋아한다.● 스낵류 한 봉지 정도는 가뿐하다.● 전통 한과보다 케이크나 쿠키 같은 양과자를 더 좋아한다.● 하루에 2번 이상 간식을 먹는다.2. 운동 부족도 테스트● 밖에서 보다 집에서 놀 때가 더 많다.● 게임기 앞에 앉으면 몇 시간이고 시간 가는 줄 모른다.● 하루 5시간 이상 TV를 본다.● 집 근처에 놀이터가 없다.● 항상 느릿느릿 걷는다.● 몸이 포동포동하다.● 방에만 들어가면 눕는다.● 전철이나 버스를 탈 때면 타자마자 앉고 싶다고 말한다.● 계단을 오르면 숨이 차서 헉헉거린다.● 가슴이 두근거리고 숨이 차서 달리기는 질색이다.● 가까운 거리라도 차를 타고 가자고 떼쓴다.● 학원은 차로 다닌다.● 운동보다 책 읽기를 좋아한다.● 특별히 잘하는 운동이 없다.● 팀을 짜서 하는 운동을 싫어한다.● 자전거를 못 탄다.● 학교에서 쉬는 시간은 거의 교실에 앉아 있는다.● 체육 시간을 싫어 한다.● 철봉과 뜀틀을 매우 싫어한다.● 운동회 날에는 우울해진다.● 방과 후에는 바로 집으로 돌아온다.● 집안일을 도우려 하지 않는다.● 여간해선 심부름을 하려 들지 않는다.● 자기 방 청소를 하지 않는다.● 1주일에 3회 이상 학원이나 과외 활동(예; 피아노, 속셈, 태권도 등)을 한다.판정각 각의 테스트에서 ‘예’라고 답한 숫자를 계산해 본다.‘예’의 숫자가1개 이상 → 약간의 주의가 필요3개 이상 → 요주의5개 이상 → 생활 습관 체크 필요 (강제헌,무라타 미쓰노리 1999년: 10~11)이 외에도 체크 방법에는 식단 체크, 조리법 체크, 외식 체크, 식습관 체크 등이 있고 체지방량 측정 방법에는 신체 밀도법(수중 체중법), 제지방 체중을 구하는 방법,컴푸터 단층 촬영법, 피지 두께에 의한 방법,엉덩이와 허리 사이즈로 판단하는 방법, 바이오 인피던스 방법, 이중 X선 흡수법, 근적외선 분광법 등 다양한 종류의 어린이 비만 판정법을 남학생에게 많음)이라고 하며, 지방이 복벽 피하에 다량으로 쌓여있는 경우를 피하 지방형 비만이라고 한다.(양광규, 신지서원 :47~51)(3) 소아비만의 치료방법소아비만 치료에서 식이요법, 운동 프로그램, 행동습관의 개선은 세가지 중요한 구성요소라고 할 수 있으며 성인과는 달리 약물요법이나 수술치료는 권장되지 않는다. 비만의 성공적인 치료를 위하여는 칼로리 섭취를 줄이고 에너지 소비를 늘려야 한다는 사실은 누구나 잘 알고 있으나 실제로는 이를 시행하기가 쉽지 않다. 성공적인 비만의 치료를 위하여는 영양 교육, 행동습관 개선, 운동 등 신체활동 증가, 가정 학교 등 비만아 치료에 대한 주위 사람들의 협조, 치료 하겠다는 자신의 의지 및 부모의 노력 등이 필요하다. 비만아에서 식이 요법 시 음식의 종류는 비만아의 연령과 비만 정도에 따라 선택되어야 하며 식이요법은 반드시 성장에 필요한 양만큼의 단백질과 비타민이 포함되도록 신경을 써야 한다. 저 칼로리 식이요법 시행 시라도 3대 영양소의 비율은 대체로 탄수화물 50% 단백질 20%, 지방 30%로 균형 잡힌 식단이 되도록 한다. 흔히 보는 비만아는 현재의 체중을 수개월간 그대로 유지시키고 더 이상 증가시키지 않도록 하면 신장이 커지면서 비만도가 줄어들므로 철저한 체중감량을 강요할 필요는 없다.이와 같이 소아비만의 치료방법은 하나만 가지고 성공 할 확률은 적다. 그러나 영양의 불균형으로 생긴 비만이기에 영양에 관련된 치료방법을 집중적으로 살펴보도록 한다.(ⅰ) 영양소의 작용을 알고 식품을 선택한다.종 류 내 용 탄수화물(밥,빵,감자,면류 등) 우리 몸의 열량원이다. 과식하면 비만의 원인이 되지만 포도당은 뇌의 유일한 열량원이므로 두뇌를 위해서도 하루 세 끼의 밥은 반드시 먹어야 한다. 단백질(살코기,생선,달걀,우유 등) 세포의 주성분으로서, 체내 저장이 안되므로 끼니마다 섭취해야 하며 부족하면 키가 자라지 않을 수도 있다. 여러 종류를 함께 먹으면 모자란 부분을 서로 보충해 주므로 양질의 단백질을 공급할 수 있다. 로 배출시키므로 주의해야 한다. 비타민 A(호박,버터,달걀,장어 등) 피부를 보호하고 눈의 활동을 지켜준다. 부족하면 신체의 성장이 정지하거나 뼈와 치아의 발달이 나빠질 수도 있다. 흡수가 잘 안되어 부족하기 쉬우므로 주의한다. 비타민 B₁(돼지고기,햄,콩류,현미,보리,채소 등) 탄수화물과 지방이 소화,흡수를 도와준다. 특히 탄수화물이 열량으로 전환될 때는 많은 양을 필요로 하므로 함께 먹으면 효과적이다. 체내에 저장되기 어려우므로 주의하여야 한다. 비타민 B₂(우유,달걀 노른자,간,콩류 등) 흔히들 성장 비타민이라고 하며 신체의 성장을 돕고 피부 점막을 튼튼하게 한다. 부족하면 키가 자라지 않을 수도 있다. 편식을 하면 부족하기 쉬우므로 주의해야 한다. 비타민 C(토마토,귤 등의 과일과 채소) 혈관과 치아, 연골 등을 튼튼하게 한다. 부족하면 뼈에 칼슘 침적이 어려워 건강한 뼈가 될 수 없다. 체내 축적량이 적기 때문에 식사 때마다 섭취하는 것이 중요하다. (ⅱ) 생선을 자주 먹자.-생선에는 몸에 좋은 지방이 함유되어 있다. EPA라는 불포화 지방산이 많이 함유되어 있어 LDL콜레스테롤의 증가를 억제하고, 동맥경화를 예방하는 HDL콜레스테롤을 증가 시킨다. EPA가 많은 생선은 정어리, 장어, 고등어, 연어, 꽁치, 청어, 방어, 참치(지방이 많은 부분) 등이 있다.(ⅲ) 식이성 섬유를 많이 섭취하자.- 식이성 섬유의 주요작용씹는 횟수가 늘어나기 때문에 먹는 시간이 길어져 포만감을 빨리 느낀다.위에서 소화되는 시간이 길어지기 때문에 공복감을 느끼지 않게 된다.콜레스테롤 수치를 낮춘다.장내 노폐물과 함께 배설된다.발암 물질을 희석한다.변이 굵고 부드러워져 배변이 편해진다.식후 인슐린 작용을 저하시키므로 비만과 당뇨병을 예방하여준다.(ⅳ) 식품 교환표를 이용하자-6가지 식품군은 곡류군, 어육류군, 채소군, 지방군, 우유군, 과일군이다.6가지 식품군에서 하나씩 골라 식단을 짜면 간단하다. 매일 매일 식사의 영양 균형을 맞추려면 필요한 식품이 빠짐없이 들어가 있는

자연과학| 2003.11.09| 11페이지| 1,000원| 조회(937)

소아비만, 비만아, 식생활관리법

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