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조리방법과 썰기방법

◈ 조리방법 14가지① 삶기 (Boiling)물이나 스톡에 요리하고자 하는 재료를 넣고 끓이는 방법으로 찬물, 더운물, 뚜껑열고 혹은 뚜껑닫고 삶기 등 여러 가지 방법이 있다.② 데치기 (Blanching)재료와 물 또는 기름이 1:10 정도의 비율로 끓는 물과 기름에 짧게 조리하는 방법으로 야채나 감자 등을 조리하는 벙법의 하나로 영양이나 색깔을 그대로 유지하기 위함이다.③ 낮은 온도에서 천천히 끓이기 (Poaching)달걀이나 생선 등을 비등점 이하의 물이나 스톡에 끓이는 방법으로 80?C를 넘지 않게 하여 단백질 유실이 일어나지 않게 하며 건조하고 딱딱함을 방지하여 천천히 조리해야 한다.④ 증기찌기 (Steaming)증기를 사용하여 조리하는 방법으로 야채류를 조리할 때 많이 사용되며 압력을 주는 방법과 주지 않는 방법이 있다. 압력을 주는 경우 물에 조리하는 것보다 풍미나 영양이 좋다.⑤ 튀기기 (Frying)기름에 음식을 튀겨내는 방법으로 생선, 고기류, 가금류, 야채류, 감자, 도넛 등을 조리할 때 사용한다.⑥ 볶기 (Saute)후라이팬에 소량의 기름을 두르고 160?C~240?C에서 살짝 빨리 조리하는 방법으로 잘게 썬 고기류나 야채, 생선, 감자 등은 팬을 자주 돌리면서 조리하고 스테이크, 커틀렛, 휠렛 등은 팬을 흔들지 않고 색깔이 나면 뒤집어서 낮은 온도로 조리한다.⑦ 구이석쇠위에서 직접 불에 굽는 방법(Broiling)과 간접적으로 가열된 금속의 표면에 굽는 방법(Griling)이 있다. 처음에는 높은 온도로 시작해서 낮은 온도로 조리해야 한다.⑧ 그라탕 (Gratinating)요리할 음식 위에 버터, 치즈, 크림, 달걀, 소스 등을 올려서 오븐에서 열을 가해 색깔을 내는 데 주로 사용하는 방법이다.⑨ 오븐굽기 (Baking)오븐에서 건조열로 굽는 방법으로 빵류, 케잌류에 많이 사용한다.⑩ 오븐 통구이 (Roasting)육류나 가금류 등을 통째로 하거나 큰 덩어리의 고기를 오븐에 굽는 방법으로 뚜껑을 덮지않고 조리한다. ( 꼬챙이에 끼워 돌리면서 통구이하는 것도 로스팅의 한 방법이다.)⑪ 브레이징 (Braising)뚜껑을 덮어 오븐에서 적은 양의 고기즙을 놓고 고기를 연하게 하기 위해 낮은 온도의 열을 가해서 조리하는 방법이다.⑫ 윤기나게 코팅하기 (Glazing)설탕이나 버터, 고기즙 등을 졸여서 코팅시키는 조리방법으로 고기나 야채를 윤기나게 한다.⑬ 푸왈레 (Poeler)오븐을 조절해 가면서 많은 양의 버터 속에 고기를 조리하는 벙법으로 오븐 속에서도 계속 위에 버터를 발라가면서 조리하다 뚜껑을 벗겨 색깔을 낸 다음 고기와 브라운 스톡, 와인을 따로 분리시켜 조리한다.⑭ 걸쭉하게 끓이기 (Stewing)고기, 야채 등을 썬 다음 기름에 볶은 후 그래비 소스나 브라운 스톡을 넣어 걸쭉하게 끓여 내는 보리 방법이다.◈ 썰기방법① 채썰기무, 감자 등을 일정한 두께로 편 썰고 일정한 폭으로 채 썬다.② 다지기채 썬 것을 가지런히 모아 잘게 썬다. 주로 파, 마늘, 생강 등으로 양념을 만들 때 사용한다.③ 통썰기오이, 호박 등의 야채를 원하는 두께로 통째로 썬다.④ 돌려깍기오이, 호박 같이 중앙에 씨가 있는 야채의 껍질에 칼집을 넣고 돌려 깎는 방법이다.⑤ 어슷썰기대파, 고추 등을 적당한 두께로 어슷하게 썬다.⑥ 나박썰기무나 배추 등의 재료를 가로, 세로가 비슷하게 성형한 후 얇게 썬다.⑦ 깍뚝썰기무, 감자, 당근 등을 가로, 세로, 높이를 같게 하여 썬다.⑧ 반달썰기호박, 감자 등을 반으로 갈라 원하는 두께로 반달 모양으로 썬다.⑨ 얄팍썰기당근 등을 원하는 크기의 가로, 세로로 자른 다음 얄팍하게 썬다.⑩ 은행잎 썰기호박, 감자 등을 열십자 모양으로 4등분하여 원하는 두께로 은행잎 모양으로 썬다.⑪ 막대썰기무, 오이 등을 원하는 길이로 자른 후 적당한 굵기의 막대모양으로 썬다.⑫ 마름모형 썰기일정한 간격으로 길게 썬 후 어슷하게 썬다.⑬ 골패썰기무, 당근 등의 재료를 원하는 길이로 잘라낸 후 직사각형을 만들어 납작하게 썬다.

생활/환경| 2012.03.17| 4페이지| 1,000원| 조회(2,614)

썰기, 조리방법, 그라탕, 오븐굽기, 채썰기, 통썰기, 돌려깍기, 나박썰기, 반달썰기

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서양조리의 기본

1. 마더소스란?여러 가지 소스를 만들기 위해 이용되는 기본 소스 5가지.마더소스는 여러 가지 소스를 만들기 위해 이용되는 기본 소스 5가지를 말하는 것으로 리딩소스(leading sauce)라고도 한다. 5가지의 기본이 되는 따뜻한 소스는 베샤멜(bechamel sauce), 벨루테(veloute sauce), 홀렌다이즈(hollandaise sauce), 에스파놀(espagnole sauce), 토마토(tomato sauce) 소스 등이고, 마요네즈와 비네그레트(vinaigrette)는 찬 기본 소스에 속한다.베샤멜 소스베샤멜 소스의 명칭은 창시자의 이름을 딴 것으로 알려졌다. 모든 백색 소스의 기본이 된다. 소스의 기본이 되는 것으로는, 백색 루(밀가루와 버터를 살짝 하얗게 볶은 것)를 데운 우유에 넣고 걸쭉하게 되끓인 다음 소금 ·후춧가루 ·너트메크로 양념한 것이다. 이에 수프슈토크 ·생크림을 가한 것이 백색 소스이다. 베샤멜 소스는 대부분 채소 ·생선 ·수조육류의 요리에 사용되며 농도에 따라서는 크로켓 ·그라탱에도 사용된다. 생크림과 달걀 노른자를 가한 크림 소스, 치즈를 가한 모르네 소스 등도 흔히 이용된다.벨루테 소스벨루테 소스(veloute sauce)는 루(roux)에 닭고기, 송아지 고기 등을 사용한 화이트 스톡(white stock) 또는 생선 스톡(fish stock)을 넣어 만든 소스이다. 벨루테 소스는 재료에 따라 여러가지 파생 소스를 만들어낼 수 있는데, 이는 화이트 스톡을 넣느냐 생선 스톡을 넣느냐에 따라 만들어지는 벨루떼가 다르고 각각의 벨루떼를 기본으로 파생되는 소스가 나눠지기 때문이다.만드는 방법은 두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중간불에서 서서히 녹인 다음 밀가루를 재빨리 넣어 타지 않도록 나무 주걱으로 휘젓는다. 이때 냄비의 구석구석까지 휘저어 조금이라도 눌지 않도록 한다. 준비한 루에 뜨거운 화이트 스톡을 나눠 붓고 나무주걱이나 거품기를 이용하여 빠른 속도로 잘 섞이도록 휘저어 준다. 냄비를 다시 약한 불에 올리고 계속 저으면체의 맛이 시거나 떫지 않고, 너무 달지도 않아야 한다.토마토 소스를 만들 때 기본이 되는 재료에 토마토 펄프(tomato pulp), 토마토 퓌레(tomato puree), 토마토 페이스트(tomato paste) 등이 있다. 토마토 펄프는 토마토를 으깨어 껍질이나 씨를 제거한 과육, 액즙 그대로를 말한다. 토마토 퓌레와 토마토 페이스트는 토마토 펄프를 졸인 것인데, 토마토 퓌레는 24% 미만의 가용성 고형분을 포함하도록, 토마토 페이스트는 전고형분량이 24% 이상 되도록 농축한 것이다. 토마토 소스를 만들 때에는 토마토 퓌레나 토마토 페이스트를 주로 이용한다.토마토 소스를 응용한 것에는 프랑스식 토마토 소스, 이탈리아 밀라노식 토마토 소스, 이탈리아 미트 소스, 멕시칸 살사 소스 등이 있다.마요네즈 소스정제된 식물성 기름, 달걀 노른자 및 식초를 기본 성분으로 하는 유화상태(乳化狀態)인 반고체 식품으로 만든 샐러드용 드레싱소스.마요네즈 소스라는 말은 마요르카섬의 마욘에서 유래된 것으로 ‘마욘풍’ 소스라는 뜻이다. 18세기에 프랑스에서 처음으로 만들어졌다. 식물성 기름으로는 옥수수기름 ·면실유 ·콩기름 ·유채유(평지씨 기름)와 같은 정제 샐러드 기름이 사용되며, 노른자의 지방단백질은 유화력이 강하다. 만드는 법은 달걀노른자 1개에 식초 큰술 하나, 소금 ·설탕 ·겨자 ·후춧가루를 각각 소량씩 잘 섞고 샐러드유 1컵을 조금씩 가한다. 주의할 점은 처음부터 기름을 한꺼번에 넣으면 분리되므로 조금씩 가하면서 잘 섞을 것과, 신선하고 끈기 있는 달걀을 사용할 것, 기름이 너무 냉각되면 섞이지 않으므로 적당히 가온할 것 등이다. 마요네즈 소스는 그대로 채소 ·고기 ·생선 등의 요리에 쳐서 사용되는 이외에 그것을 토대로 여러 가지 소스를 만들어 사용하기도 한다. 한국인의 식생활이 서구화됨에 따라 소비량이 급격히 증가하고 있으며, 완제품이 시판된다.비네그레트 소스비네그레트는 기본적으로 기름과 vinegar의 결합이다. Salad greens, 다른 차가운 야채, 고기, 에서는 화려한 만찬이 시작되기 전에 보드카와 함께 자쿠스카(Zakuska)를 먹었다. 자쿠스키는 산미해진의 과자, 생선요리 등 여러 가지 요리를 만들어 넣어놓는 찬장을 의미하기도 한다. 이러한 러시아의 풍습이 스칸디나비아와 유럽 각지에 전파되어 오늘날의 오-되브르의 기원이 되었다는 설도 있다. 중국에서는 리앵반, 북부 유럽에서는 스모가스보드(Smorgasbord)라고 한다.이 음식은 다른 음식에 비해 분량이 적어 배가 부르지 않는 것이어야 한다. 보통 고급재료를 사용하여 맛있게 만든다.정식 프랑스 요리의 오찬에서는 여러 종류의 오되브르를 대접하고 만찬에서는 스프를 내기 전에 1~2품의 진미만을 대접한다. 이 때는 생굴, 캐비어, 훈제연어, 멜론이 많이 사용된다. 오찬에서는 20~25종의 오되브르를 장만하는데 주된 것은 훈제품, 생선을 소금에 절여 기름에 담근 것, 소금절이 생선, 초절이 생선, 채소류, 육류, 샐러드 등이며 이러한 고급 오되브르는 모두 찬 음식이다. 가끔 고로케나 파이 같은 더운 오되브르를 대접하기도 하나 더운 것은 흔히 단독으로 대접한다. 찬 음식을 가지수가 많을 때는 비싼 재료를 새로 사용하지 않고 사용하고 남은 음식이나 재료를 이용할 때가 많다.에피타이져의 조건1). 타액분비를 촉진시켜 소화를 돕고 식욕을 돋구기 위해 상큼해야 한다. 주재료가 상큼한 맛을 못낼 때 소스를 이용하여 상큼한 맛을 낸다.2). 코스의 맨 처음에 제공되기 때문에 미각을 자극시킬 수 있는 향과 시각적인 아름다움이 갖춰져야 한다. 계절감이나 지방색이 풍부하여 고객의 흥미를 돋구어야 한다.3). 짠맛, 신맛, 단맛 등 다양한 맛의 주재료와 조화를 이루어야 한다.4). 주 요리에 사용되는 재료와의 중복을 되도록 피하고 영양적으로 균형을 잡아야 한다. 주재료와 소스와의 궁합을 잘 맞춰 상호보완 관계를 이룬다.5). 한 입에 먹을 수 있도록 분량이 적어야 한다.에피타이져의 재료크게 5가지로 구분할 수 있는데 육류, 가금류, 어패류, 채소류, 치즈류이다. 각 재료들 마다 특징ar), 훈제연어(Smoked Salmon), 생굴(Fresh Oyster), 새우 칵테일(Shrimp Cocktail), 게살(Crab Meat), 훈제 송어(Smoked Trout), 과일(Fresh Fruit) 등이 있으며 더운 것으로는 달팽이(Snail), 구운 굴(Baked Oyster), 튀김양송이(Fried Mushroom), 구운 바닷가재(Broiled Lobster), 살발린 넙치(Filet of Sole) 등이 있다.다음으로 가공 여부에 따라 가공하지 않고 생것을 그대로 제공하는 Plain Hors d‘oeuvre와 요리사에 의해 가공 요리된 Dressed Hors d‘oeuvre로 구분되는데 플레인 오되브르는 햄(Ham), 올리브(Olive), 씨리얼(Cereal), 생굴(Fresh Oyster), 소세지(Sosage), 치즈(cheese), 과일(Fruit) 등이 있고 드레스드 오되브르는 과일쥬스(Fresh Fruit Juice), 고기완자(Meat Ball), 계란요리(Stuffed Egg), 각종 해물 칵테일(Sea Food Cocktail), 까나페(Canape) 등이 있다.가공형태별로는1). Barquette(바르켙) : 밀가루 반죽으로 배 모양 같이 작게 만들어 생선 알이나 고기를 채워 만든 것.2). Bouchee(보우세) : 얇게 밀가루를 반죽하여 치즈나 계란을 넣고 주사위 같은 모양이나 만두 같이 만든 것.3). Canape(까나페) : 빵을 얇게 여러가지 모양으로 잘라서 튀기거나 토스트하여 버터를 바른 다음 여러가지 재료를 얹어서 한 입에 들어갈 수 있도록 만든 것.4). Calolines(깔로린느) : 밀가루 반죽을 술통 같이 작게 만들어서 여러가지 재료를 넣은 것.5). Stras Bourgeolse(스트라스 보르그) : 거위 간을 갈아서 빠떼(Pate)형으로 만든 것.6). Greque A La(그리꾀알라) : 그리스 식으로 쌀, 피망, 건포도를 기름에 튀겨서 토마토에 채워 부드럽게 만든 것.7). Brochet(보로라내도 되고, 격식을 차리지 않는 자리에선 중심부분을 잘라내 포크로 살코기만 뜯어먹어도 된다. 그러나 손에 들고 먹는 것은 삼간다. 꼬치에 꿴 양고기는 포크로 고기를 고정한 뒤 꼬치를 빼고 나이프와 포크를 이용, 잘라먹는다.닭고기 : 격식을 갖춘 만찬에서는 어떤 부분도 손가락으로 집어서는 안된다. 그러나 격식이 필요 없는 자리일 땐 은박지로 싼 다리 부분을 포크와 나이프를 이용해 적당한 크기로 자른 뒤 손으로 들고 뜯어먹어도 괜찮다.5). 디저트4. 스프의 종류스프는 우리나라 음식의 국과 같아 그 종류가 다양하다. 보통 주식에는 부용과 같은 여러가지 스프를 즐기며. 겨울에는 포타주 같은 짙은 스프를 사용하고 정찬시에는 맑은 스프를 내는게 원칙이다.풀 코스에서 스프는 오되브르 다음에 나오는 요리이다. 오되브르는 본래 메인 코스에서 벗어나 있는 성질의 것으로 본격적인 식사 개시는 스프부터라고 할수 있다. 스프의 맛이 좋으면 나중에 나오는 요리가 살아나게 되며 뒤따르는 모든 요리의 성격을 결정해 버리는 중요한 위치에 있는 것이 바로 스프이다.일반적으로는 서양요리의 국의 총칭으로서 스프란 말을 사용하고 스프 가운데 맑은 것을 콘소메, 진기가 있는 것을 포타주라고 한다.스프의 종류1). 맑은 스프콘소메 : 고기와 여러가지 야채를 넣어 오랜시간 푹 삶아 걸러낸 아주 맑은 국물을 말함.부용 : 고기의 살과 야채를 삶아 끓여서 받아낸 국물.2). 걸죽한 스프포타쥬 : 육류, 생선 또는 야채를 기본으로 하여 받아낸 국물에 야채, 콩류, 곡류 등을 넣어 삶아 으깨어 만든 걸죽한 스프.크림스프 : 밀가루를 버터에 볶은 후 루에 육수를 부어 늘려서 만든 스프.챠우더 : 조개, 생선, 야채, 고기 등을 넣어 진기가 많은 스프.스튜 : 고기를 큼직큼직하게 썰어 야채와 함께 볶다가 육수를 부어 푹 끓여 만든 것.콘소메 리에 : :콘소메에 계란 노른자와 생크림을 넣고 진기가 나도록 한 것.타이에 : 재료(야채)의 모양을 작은 주사위 모양과 같이 곱게 가지런히 썰어 부용으로 조려서 거르지 다.

생활/환경| 2012.03.17| 11페이지| 1,000원| 조회(1,097)

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1. 브라운 그래비 소스◈ 재료Onion(양파) 30gCelery(샐러리) 20gCarrots(당근) 20gButter(버터) 30gFlour(밀가루) 20gTomato Paste 30gBrown Stock 300mlBay Leaf(월계수잎) 1장Clove(정향) 2알Whole pepper(통후추) 3알Salt(소금) 2gPepper(후추) 1g◈ 요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 브라운 그래비 소스를 만드시오.① 브라운 루(Brown Roux)를 만들어 사용하시오.② 완성된 작품의 양은 200ml가 되도록 만드시오.◈ 수검자 유의사항① 브라운 루(Brow Roux)가 타지 않도록 주의 한다.② 소스의 농도가 너무 묽거나 진하지 않도록 주의한다.③ 불을 사용하여 만든 작품은 반드시 익어야 한다.④ 조리작업시 음식의 맛을 보지 않는다.⑤ 요구작품이 2가지인 경우 한가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 채점 대상에서 제외 된다.⑥ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.◈ 꼭 알아야 할 힌트① 채소는 갈색이 나도록 충분이 볶아야 갈색이 난다.② 토마토나 페스트는 충분히 볶아 신맛을 제거한다.③ 농도가 진하면 스톡을 첨가하고 묽으면 졸여서 적정 농도로 조절해야 한다.◈ 조리법① 양파, 샐러리, 당근을 0.5*0.5*3cm 크기로 잘라 버터(10g)에 갈색이 될 때까지 볶는다.② 버터와 밀가루로 갈색 루를 만들고, 여기에 페스트를 넣고 충분히 볶는다.③ 볶은 채소를 넣고, 스톡을 조금씩 첨가하면서 루(Roux)가 잘 풀어지도록 잘 젓는다.④ 부케가니를 넣고 낮은 온도에서 은근하게 끓인다.⑤ 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어낸다.⑥ 잠시 후에 고운 체로 거른다.⑦ 소금과 후추로 간을 한다.2. 까나페◈ 재료식빵 8장달걀 8개쇠간 200g건포도 1큰술마요네즈소스 2큰술소금, 후춧가루햄 50g올리브 2개새우 16마리셀러리 1줄기체리 3개파슬리 조금마요네즈소스 3큰술겨자버터 2큰술◈ 조리법① 식빵 준비하기약간 도톰한 것을 준비 한다. 쇠간 얹을 것은 터를 바르고 햄을 얹은 다음, 끝을 살짝 자른 비닐주머니 속에 마요네즈소스를 넣어 井모양으로 짜고, 중앙에 얄팍하게 썬 올리브를 얹어 장식한다.⑧ 달걀 까나페 만들기완숙하여 둘로 나눈 달걀의 자른 면에 마요네즈 소스를 펴 바른 다음 데친 새우, 어슷하게 썬 셀러리 줄기, 체리 조각, 파슬리를 모양나게 얹는다.3. 비프 콘소메◈ 재료소고기 방심 70g양파 1개당근 40g셀러리 30g달걀 1개소금 2g검은후춧가루 2g검은통후추 1개파슬리 1줄기월계수잎 1잎토마토 4/1개비프 스톡(고기육수,물로 대체 가능) 500ml정향 1g◈ 조리법① 소고기는 핏물을 빼고 곱게 다진다.② 당근, 양파, 셀러리는 곱게 채썬다.③ 토마토는 껍질가 씨를 제거하여 다진다.(살짝 대쳐서 까면 잘 벗겨진다.)④ 달걀 흰자를 거품을 낸다.⑤ 냄비에 양파의 총 2/1 분량을 갈색이 나게 볶다가 물 3컵 정도를 넣는다.(국물의 색은 양파로 낸다.)⑥ 5에 고기,채소,월계수잎,정향,통후추,파슬리 줄기,토마토를 고루 섞은 다음 달걀머랭을 섞어 넣고 젓는다.⑦ 끓어오르면 구멍을 군데군데 뚫고 중불로 줄여 넘치지 않도록 한다.⑧ 20~30분 정도 끓인 후 거즈에 거르고 흡수지로 기름을 제거한 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞추어 그릇에 담는다.4. 미네스트로니 스프◈ 재료양파 10g셀러리 10g당근 10g무 10g양배추 10g스트링 빈스(깍지콩)완두콩 10g토마토 10g스파게티 2가닥파슬리베이컨마늘 1쪽월계수잎 1잎정향 약간◈ 조리법① 양파, 셀러리, 당근, 무, 양배추, 스트링빈스, 베이컨을 1.2x1.2x0.1 크기로 썬다.② 토마토는 껍질과 씨 부분을 제거하고 작게 썬다-'토마토 콩까쎄'라고 한다,③ 마늘, 파슬리를 다진다. 스파게티는 삶아둔다.④ 소스팬에 버터를 두르고 1, 마늘을 넣고 볶다가 토마토 페이스트, 치킨 스톡(물)을 넣고끓인다.⑤ 속에 재료들이 모두 익고 농도가 어느정도 맞으면 토마토 콩까세와 완두콩을 넣고 끓인다.⑥ 그릇에 담고 1.2cm길이의 스파게티 면과 파슬리를 올린다.5. 프렌힌다.⑦ 기름에 넣을 때는 머리 쪽 부터 넣고 앞으로 선을 긋듯이 던져 일자가 되도록 한다.⑧ 파슬리와 레몬을 장식하고, 새우를 놓아 완성한다.6. 피쉬 뮈니에르◈ 재료가자미밀가루레몬버터식용유파슬리소금, 흰 후추◈ 조리법① 가자미 손질파슬리찹과 장식용 레몬과 파슬리, 소스에 들어갈 레몬 짜서 준비.가자미는 내장과 머리, 비늘을 제거하고 가자미를 칼집을 낸다.꼬리쪽을 따라 칼집을 내고 옆 지느러미를 따라 1cm안쪽으로 칼집을 내고 가운데 뼈따라 칼집을 낸다.생선 4쪽과 뼈 한쪽 5장 뜨기를 한다.②접시에 소금을 뿌리고 가자미를 얹고 위에 다시 소금과 흰 후추를 뿌린다.껍질 없는 부분이 보이도록 하기 때문에 껍질쪽에만 후추를 뿌린다.③ 밀가루를 꼭꼭 눌러서 묻힌다.(껍질부분과 안쪽살부분 꼭 구분해서 올려두기)④ 팬에 식용유를 코팅하고 버터를 약간(1t) 두른 후 약불에서 가자미 껍질이 위로 오게 해서 구워 준다.불이 세면 생선이 오그라드므로 반드시 약불로 하고 너무 색이 나지 않고 생선이 오그라들지 않도록 뜬 부분은 눌러가면서 구워 준다.⑤ 팬에 버터를 1T두르고 녹으면 바로 불을 끄고 레몬즙과 파슬리찹을 넣는다.너무 뜨거운 상태에서 파슬리찹을 넣으면 파슬리색깔이 죽어버리므로 유의한다.⑥ 완성접시에는 가자미의 껍질부분이 바닥에 오도록 뒤에서부터 앞으로 쌓아 부채꼴 모양을 만들고 위에 소스를 살짝 발라준다.레몬과 파슬리로 장식한다.7. 비프 스튜◈ 재료쇠고기(양지) 100g양파 30g당근 30g감자 1/3셀러리 1줄기소금, 후추 약간버터 30g밀가루 25g토마토 페이스트 10g정향 약간월계수잎 1잎◈ 조리법① 쇠고기는 한입크기로 큼직하게 썬다.② 양파1개, 셀러리는 곱게 다진다.③ 당근, 감자는 각지게 한입 크기로 큼직하게 네모로 썬다.④ 뜨겁게 달아오른 팬에 양파, 당근 쇠고기를 버터를 첨가하면서 볶아 낸다.⑤ 팬에 버터를 두르고 다져놓은 양파, 셀러리를 나른하게 볶다가 밀가루를 넣고 볶으면서 준비한 육수와 케찹을 넣고 향신료를 넣고 끓인다.⑥ 다른 팬에 볶아낸 비) 혹은 파이렉스에 양파, 버섯, 소고기, 물 200ml, 소금. 후추를 넣고 뚜껑을 닫아서 180도로 예열된 오븐에 40~50분 정도 익힌다.④ 익히고 나면 맛있는 육즙이 베어 나온다.⑤ 물 100ml에 전분을 녹인것과 오븐에서 꺼낸 소고기 육즙 50ml 정도를 냄비에 넣고 약한 불에 20-30초 끓이다가 나머지재료들도 냄비에 모두 넣는다.⑥ 준비한 사우어 크림과 머스터드를 넣고 2-3분간 저어주며 익히면 비프 스트로가노프가 완성된다.10. 스위스 스테이크◈ 재료쇠고기 300g버터 1/2큰술소금, 후추 약간양파 1개감자 2개식용유토마토 퓨레 600ml우스터 소스 2큰술◈ 조리법① 쇠고기는 5mm 두께로 썰어 소금, 후춧가루를 뿌려 간이 배면 팬에 버터를 녹이고 노릇노릇하게 지진다.② 감자는 껍질을 벗겨 채 썰어, 물에 담갔다 건져 물기를 빼고 기름에 노릇하게 튀긴다.③ 양파도 채 썰어 팬에 버터를 녹여 볶는다.④ 육수에 토마토 퓨레와 우스터 소스를 넣어 소스를 만든다.⑤ 냄비에 볶은 양파와 고기를 번갈아 얹고 ④의 소스를 사이사이에 반복하여 끼얹어 뭉근한 불에서 다 졸 때까지 끓인다.⑥ 접시에 튀긴 감자를 깔고 조린 고기를 담아 낸다.11. 바비큐 폭 찹◈ 재료양파 10g셀러리 10g마늘우스타소스 2ml토마토 케첩 30ml황설탕 5g핫소스 2ml식초월계수잎 1잎소금, 후추 약간레몬즙깻잎 1장파슬리가루 약간밀가루등심 180g◈ 조리법① 양파, 셀러리, 마늘을 다진다.② 돼지갈비 표면에 밀가루 옷을 입힌다.③ 프라이팬에 버터를 두르고 밀가루 옷을 입힌 돼지갈비를 굽는다.약 70%이상 구워주며, 버터가 모자를 경우 조금씩 증량한다.④ 냄비를 버터코팅 한 후 양파 +샐러리 +마늘을 넣고 볶는다.⑤ 케첩, 우스타소스, 황설탕 +핫소스 +식초, 월계수잎, 물을 넣고 끓이다가 1/2로 줄었을 때, 돼지갈비를 넣고 푹 끓여준다.⑥ 소금 +후추 +레몬즙을 넣어 간을 한다.⑦ 소스가 자작해지면 담아 낸다.⑧ 깻잎 1장(곱게 다진 것), 파슬리가루를 뿌려 완성한다.12. 포크끓인 소스를 체에 걸러 건더기를 없애고 걸쭉한 물만 준비한다.⑩ 담아 낼 때는 체에 거른 소스를 접시에 적당히 담고 그 위에 바로 튀겨 낸 고기를 담는다.13. 치킨 커틀렛◈ 재료닭다리 1/4마리달걀 1개밀가루 30g빵가루 50g소금, 후추식용유 900ml◈ 조리법① 닭고기의 뼈와 살을 분리한다. (껍질은 제거하지 말고 그대로 쓴다.)② 살의 두께가 1cm가 안되도록 살을 얇게 포를 떠 칼집을내고 소금과 후추로 간을 맞춘다. (껍질도 칼집을낸다.)③ 밀가루→달걀 푼것→빵가루 순서로 튀김옷을 입힌다.④ 빵가루를 바르면서 주걱으로 둥글게 모양을 다듬어준다.(빵가루를 꾹꾹 눌러주면서 발라준다.)⑤ 갈라진 곳이 있으면 달걀을 바른후 빵가루를 발라준다.⑥ 식용유를 160~180도정도의 온도로 가열한 후 닭껍질이 있는 부분을 위로 해서 넣어준다. 이때 기름이 어느 정도 온도가 됐는가를 확인하려면 빵가루를 조금 덩어리로 뭉쳐서 기름에 떨어뜨려서 튀겨지면 넣으면 된다.⑦ 노릇노릇하게 튀겨지면 뒤집어서 튀켜준 후 키친타올로 기름을 제거한다.이때 튀길 때 닭껍질이 있는 방향으로 가장자리부터 해파리처럼 오므라들기 때문에 키친타올로 볼록 튀어나온 부분을 눌러 펴준다.14. 치킨 커리◈ 재료버터 20g밀가루 15g닭 1/4마리청피망 75g홍피망 75g양파 150g양송이 10g우유 150ml소금, 후추 약간정향◈ 조리법① 닭고기는 핏물을 빼서 2.5cm 크기로 썰어 둔다.② 양송이는 1/4크기, 홍피망, 청피망, 양파는 1.8cm크기로 썰어 놓는다.③ 물에 닭뼈를 넣고 육수를 끓인다.④ 밀가루와 버터를 혼합하여 화이트루를 만든다.⑤ 냄비에 화이트루와 육수, 우유를 넣고 잘 풀어지도록 저으면서 끓인다.⑥ 소스팬에 닭육수를 넣고 ①, ② 재료를 넣어 데친다.⑦ ⑤의 소스가 60% 정도 졸여졌을 때 소금과 후추로 간을 하고 고운 체에 거른다.⑧ 체에 거른 소스를 팬에 담고 데친 닭고기를 넣어 은근히 끓인 후 80% 정도 졸았을 때 양파와 양송이를 넣고 90% 정도 졸면 청피망과 홍피망을 넣만든다.

생활/환경| 2012.03.17| 16페이지| 2,000원| 조회(408)

레시피, 치즈 오믈렛, 까나페, 브라운그래비소스, 비프 스튜, 비프콘소메, 피쉬 뮈..

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[체육학] 청소년의 건강유지 증진을 위한 운동 프로그램 평가A좋아요

청소년의 건강유지증진을 위한 운동 프로그램체력 증진을 위해 운동을 실시할 때에는 어떤 운동을 선택해야 하고 어떻게 해야 하는지에 대한 구체적인 계획이 있어야 하며, 계획한 대로 운동을 지속적으로 실천해야 효과를 기대할 수 있다. 또한 아무리 좋은 운동이라도 모든 사람에게 동일한 수준의 체력 증진 효과를 가져올 수 없기 때문에, 운동을 통해서 최상의 효과를 얻기 위해서는 각 개인의 특수한 요구를 고려하여 실시해야 한다.이와 같이 개인별 특성을 고려하여 도달하고자 하는 체력수준의 구체적인 목표를 설정하고, 어떤 유형의 운동을 어떤 강도로 얼마나 자주하는가의 계획이 운동 프로그램이다.1. 심폐지구력 향상을 위한 운동 프로그램1) 운동시간심폐지구력 증진을 위한 운동시간은 준비운동과 정리운동 시간을 제외하고 15분에서 60분 정도가 적당하지만 이는 개인의 체력수준과 운동강도에 따라서 다르다. 운동의 효과면에서 볼 때 운동선수가 아닌 일반인을 높은 운동강도에서 짧은 시간 동안 운동하는 것보다는 낮은 운동강도에서 긴 시간 동안 운동하는 것이 좋다. 즉, 10분 동안 최대심박수의 90% 강도로 운동을 실시하는 것보다 40분 동안 75% 강도로 운동을 실시하는 것이 바람직하다.2) 운동빈도운동빈도는 각 개인의 체력수준에 따라 주당 3-7일로 하는 것이 적당하다. 운동은 매일 하는 것이 효과적이겠지만 정상적인 청소년의 경우 주당 최소한 3일 이상은 운동을 하여야 심폐지구력의 향상을 기할 수 있다.그러나 체력수준이 높아지면 주당 5-7일 정도의 운동을 실시하여야만 계속적인 심폐지구력의 향상을 꾀할 수 있다. 한편, 향상된 체력수준의 유지를 위해서는 목표한 심폐지구력 수준에 도달한 후와 동일한 운동강도의 운동시간으로 일주일에 2-4일 운동을 하는 것이 적당하다.3) 운동 프로그램의 실제1 달리기운동 프로그램달리기운동은 심장에 많은 자극을 주어 혈액순환을 촉진하고 호흡기능을 개선시키며, 소화흡수도 촉진시켜준다. 달리기 운동을 규칙적이고 지속적으로 실시하면 심페지구력 뿐만 아니라 근력리는 방향과 평행이 되도록 주의한다. 호흡은 입과 코를 모두 사용하여 리듬감있게 실시하는 것이 공기를 들이쉬고 내쉴 때 저항이 줄어들어 유리하다.달리기 운동시에는 준비운동과 정리운동을 충분히 하고, 운동 프로그램에 맞추어 서서히 운동강도를 높여가는 것이 중요하다. 주운동시 운동강도가 높다고 판단되면 달리기 속도를 줄이거나 한단계전으로 되돌아 가서 운동을 하며 20-30분을 무리없이 계속 달릴 수 있으면 운동시간을 늘려 나가도록 한다.운동강도는 최대 심박수의 65-70%를 유지해야 한다.2 수영운동 프로그램수영은 신체 전반을 고루 발달시키는 전신운동이다. 수영은 달리기운동과 마찬가지로 심폐지구력 향상에 적합하며, 흥미를 가지고 재미있게 실시할 수 있는 장점이 있다. 수영을 통한 체력증진을 위해서는 레크리에이션적인 물놀이 활동 정도로는 효과를 기대할 수 없으며, 신체에 적당한 자극이 가해지도록 규칙적이고 계획적인 운동을 해야 한다.운동강도는 자신의 최대심박수의 70-80% 정도까지는 해야 하며, 되도록 90% 수준을 넘지 않는 것이 좋다. 주당 3-5회 정도 계속하면 운동효과를 얻을 수 있다. 운동 도중의 휴식기에 충분히 회복되지 않았다고 생각되면 휴식시간을 프로그램에 제시된 것보다 늘리도록 한다. 최종목표는 휴식시간 없이 약 1000m 정도를 계속 수영하는 것이다.3 자전거타기 운동 프로그램자전거타기는 쾌적한 자연을 갈구하고 스피드를 즐기는 현대인에게 주말이나 휴일을 이용한 하이킹의 수단으로 이용됨으로써, 피로를 풀고 스트레스를 해소하는데 도움이 된다. 자전거타기는 달리기 운동에 비해 지루함을 덜 느끼고 즐겁게 실시할 수 있으며, 심폐지구력과 다리의 근력 및 근지구력을 향상시킬수 있으므로 체력향상을 위한 운동으로 바람직하다.자전거를 탈 때에는 장애물을 피하기 위한 경우 외에는 항상 직선으로 가는 것이 좋고 상체의 움직임을 적게 해야 한다. 언덕을 오를 때는 다리에 힘을 더하기 위해 일어서서 페달을 밟고 상체를 약간 굽히는 것이 좋다.자전거타기 운동으로 체력을 증하며 시선은 정면을 향하도록 한다. 줄넘기는 혼자서 앞으로 넘기를 주로 하지만 지루함을 없애고 흥미를 돋우기 위해 변형된 방법을 사용할 수도 있다.줄넘기운동의 효과적인 운동강도는 최고심박수의 70-80%이다. 운동시간은 초보자의 경우 2-3분 정도로 시작하여 점진적으로 시간을 늘리도록 노력하며, 운동 후 1시간이 지나면 피로가 완전히 회복될 수 있도록 하는 것이 바람직하다.운동의 효과를 높이기 위해서 주당 4-6회 정도의 빈도로 실시하는 것이 바람직하다. 줄넘기 속도는 분당 80회 정도로 하고 목표심박수와 비교하여 강도 조절이 필요할 때는 줄넘기 속도를 적절히 조절한다.5 포인트 시스템포인트 시스템은 심폐지구력 향상에 적합한 모든 운동종목을 운동시간별, 운동강도별로 점수로 환산한 자료에 기초하여 운동프로그램을 작성하는 시스템이다.포인트 시스템은 자신이 달성해야 할 심폐지구력 수준을 점수화하여 제시하기 때문에, 매주 향상정도 및 운동량을 체크할 수 있고 다양한 종목의 운동을 함께 구성할 수 있어서 운동에 대한 흥미와 동기유발 증진에 효과적이다.달리기, 자전거타기, 줄넘기, 수영, 기타 각종 스포츠 종목 등 심폐지구력 증진에 효과적인 모든 운동종목을 운동 시간별, 운동 강도별로 점수로 환산한 자료에 근거하여 자신의 심폐지구력 수준에 따라 1주일에 획득해야 하는 점수가 정해져 있다.일반 청소년이 1주일에 획득해야 할 최소한의 목표점수는 남자의 경우 "32포인트", 여자의 경우 "27포인트" 이다. 이와 같은 최소의 주당 목표점수를 획득하기 위해 한 종목, 혹은 여러 종목을 혼합하여 운동프로그램을 계획하여 실시한다.남자의 경우 주당 32포인트, 여자의 경우 주당 27포인트를 획득할 수 있는 수준에 도달한 후에는 보다 높은 포인트의 획득을 목표로 운동강도를 재조정하여 실시한다. 일주일에 50포인트 이상을 획득할 수 있는 수준에 도달하면 매우 우수한 심폐지구력을 지니고 있다고 말할 수 있다.2. 근력과 근지구력 향상을 위한 운동 프로그램1) 등장성 운동 프로그램1 운동강당 4-5일 정도로 실시한다.기구를 이용한 운동(아암 컬, 벤치 프레스, 힐 리프트 등)과 체중을 이용한 운동(윗몸 일으키기, 팔 굽혀 펴기 등)이 있다.2) 등척성 운동 프로그램1 운동강도초보자는 1회 수축시 최대로 힘을 낼 수 있는 수준의 약 65-70%의 수준에서 시작하여 1회 수축시 최대로 힘을 발휘하여 6회 반복하는 수준까지 운동강도를 점차로 증가시켜야 한다.2 운동시간각 동작별로 5-10초간 1회 수축하는 것으로서 1세트가 완료된다. 총운동시간은 1세트로 충분하다. 각 반복사이에 휴식시간을 30초 가량 가지는 것이 좋다.3 운동빈도일주일에 5일 정도로 한다.4 운동순서손잡고 당기기 손으로 밀고 목버티기 줄 위로 당기기 문틀에 등대로 팔로 밀기 고리걸고 한쪽 다리 들어 올리기 문틀에 등대고 다리 밀기 벽에 등대고 앉기3. 유연성 향상을 위한 운동 프로그램유연성 향상은 평상시 관절이 움직이는 범위를 넘어 그 관절에 연결되어 있는 근육, 건, 인대 등을 충분히 신전시킴으로써만 가능하다. 유연성 향상 운동에는 스트레칭, 맨손체조, 요가 등이 있으나 스츠레칭 운동이 유연성 향상에 가장 큰 효과를 가져올 수 있으며, 일반일들이 장소에 구애받지 않고 손쉽게 참여할 수 있는 운동이다.스트레칭 운동 유형은 크게 동적 스트레칭과 정적 스트레칭의 두가지로 나눌 수 있다. 동적 스트레칭은 앞 뒤로 숙이기, 율동적 동작 등에서 나타나는 동적인 운동유형이며, 정적 스트레칭은 일정한 자세를 유지하는 운동으로서 그 동작을 약간 반복하든지 혹은 거의 반복하지 않는 경우가 대부분이다.1) 운동강도근육과 관절을 최대로 신전시키는 것이 중요하다. 운동강도가 약간 불편한 느낌이나 고통을 주는 정도가 문제되지 않으나 지나치게 고통스러울 정도가 되어서는 안된다.2) 운동시간한 동작의 스트레칭 시간은 6-12초, 한 동작의 반복 횟수는 5-15회 정도가 적합하다. 그러나 최상의 방법은 '스스로의 실험', 다시 말해 자기 자신에게 어느 정도가 가장 적절한 가를 스스로 찾아내는 것이다.3) 운동동, 다리 들어 옆으로 내리기, 옆으로 다리 들기, 아래 등 부분 들기, 발과 다리 들어 올리기, 엎드려서 다리 앞으로 옆으로 뻗기, 슬근 뻗기, 아킬레스건과 장딴지 근육 뻗기, 대퇴 사두근 뻗기5) 25가지 기본 유연성 운동프로그램25가지 기본 유연성 운동프로그램은 신체 전반의 유연성을 골고루 향상시키기 위한 본격적인 유연성 증진 운동프로그램이다. 처음에는 변화가 나타나지 않을지 모르나, 지속적으로 운동을 하면 자신의 관절 움직임 범위가 향상됨을 느낄 수 있을 것이다. 번호 순대로 실시하면 보통 10-25분 정도의 시간이 소요되지만, 자신의 신체조건에 따라서 휴식시간과 운동시간을 고려하여 실시한다.6) 학습프로 해소를 위한 유연성 운동프로그램중고등학생의 학업에 따른 피로는 어제 오늘의 일이 아니다. 정규 수업외에도 시시때때로 찾아오는 시험, 보충학습, 과외 등은 청소년의 신체적 피로뿐만 아니라 정신적 스트레스를 쌓이게 하는 주된 원인이 되고 있다.7) 미용을 위한 유연성 운동프로그램여자라면 누구나 예뻐지고 싶은 욕망이 있다. 유연성 운동을 규칙적으로 실시하면, 유연성이 좋아지는 것은 물론, 가슴, 허리, 다리 등의 맵시가 아름답게 될 것이다.4. 체중 조절 프로그램1) 체중조절 방법체중의 증가와 감소는 신체의 에너지 공급과 소비가 서로 균형을 이루지 못한 상태가 지속된 결과이다. 마찬가지로 정상체중으로 회복하는 방법도 에너지 공급과 소비를 불균형하게 만드는 것이다. 비만한 사람이 체중을 감소시키고자 할 때 다음의 3가지 방법을 생각할 수 있다.평소의 칼로리 소비량보다 섭취량을 적게 하는 방법- 식사를 통한 방법평소의 칼로리 섭취량보다 소비량을 증가시키는 방법- 운동을 통한 방법평소의 칼로리 섭취량을 줄이는 동시에 소모량을 증가시키는 방법- 운동과 식사를 병행하는 방법3가지 방법 모두 체중조절의 효과가 있지만 가장 안전하고 체중감소 효과가 오래 지속되는 방법은 3번째의 운동과 식사를 병행하는 방법이다.1 식사를 통한 체중조절정상적인 식사에 있어서 이상적인 영양이다.

예체능| 2004.12.10| 7페이지| 1,000원| 조회(853)

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[특수체육학] 특수아(장애인) 체육 활성화 방안 평가B괜찮아요

특수아 체육 활성화 방안우리나라는 88서울장애인올림픽대회 이후 장애인에 대한 국민의식이 개선되었으며 장애인올림픽대회는 장애인 체육진흥의 획기적인 촉매제로서 작용하였다. 장애인에 대한 기회 균등의 슬로건은 장애인의 신체활동의 필요성과 지속적으로 증대시키고 있는 것이다. 장애인들에 대한 부정적인 의식과 고정관념은 점차 변화되고 있으며 그들의 신체활동에 대한 요구도 점점 확대되어 가고 있다. 따라서 장애인의 개인적 필요성과 욕구 증대에 따라 체육활동을 다양화 할 필요가 있다.1. 특수체육에 대한 의식의 선진화미래사회에서는 사회의 안정화 교육의 기회균등에 대한 관심의 증가로 사회의 소외집단인 장애인에 대한 의식이 변화되고 이에 따라 특수체육의 진흥을 위한 요구도 확대될 전망이다특수체육을 통하여 장애인의 신체적, 정신적, 사회적, 정서적인 발달을 도모하여 사회활동에 적극 참여하고, 심신의 불리한 조건을 극복하여 경제적 자립을 이룰 수 있도록 함으로써 장애인에게 신체활동을 더욱 권장하고 장애로 인한 신체기능의 악화를 예방하고 체력 향상을 도모할 수 있도록 그 중요성이 증대되고 있다2. 특수체육을 위한 학교체육의 정상화일반체육에서도 시설과 용구는 가장 중요한 환경적 요소이다. 더군다나 장애인의 제한점을 고려해 볼 때 특수체육에서 시설과 용구 확보 여부는 체육활동의 성패를 가름하는 중요한 장애학생들에게는 체육활동의 기회가 제한되어 있으므로 체육시간만이라도 더욱 더 활발하게 체육활동이 이루어져야 한다. 그러기 위해서는 특수체육을 위한 학교체육의 정상화가 시급히 요구되고 있다. 미래의 장애학생를 위한 학교체육 정상화를 위한 몇 가지 방안을 제시하고자 한다.첫째, 일반학교의 특수체육학급에서나 특수학교에서는 특수체육을 전공한 체육교사로 하여금 체육시간을 전담하도록 한다. 즉, 일반 초. 중등, 대학교에서는 장애학생을 위한 특수체육학급을 설치하여 지도하도록 하고, 각 특수학교에서는 체육 시간의 효율적 지도를 위하여 특수체육교사로 하여금 체육을 전담하도록 하는 것이 중요하다둘째, 장애학생과 일반학생의 수업을 통합하여 실시할 수 있는 기회를 제공하여 준다.셋째, 특수체육교사의 자질 향상에 관한 것이다. 특수체육교사들이 사용 가능한 적절한 의학적인 지침서가 필요하다. 즉 심각한 병리학적인 문제를 가지고 있는 장애학생에게 응용체육을 지도할 때는 의사의 진단과 처방을 고려하여 행하여야 한다.체육 프로그램을 구성할 때는 의학적인 측면을 고려하여 계획하고 그 프로그램은 의학적인 관리와 지침서를 다룰 줄 아는 자격 있는 체육교사에 의하여 실시되어야 한다. 그러므로 특수 체육 프로그램을 실시할 때는 체육교사, 의사, 장애학생에게 최대한의 이익을 주고 적절한 보호책을 마련해야 하는 것이다. 또한 학교 행정가들은 장애를 가진 아동의 요구를 등한시해서는 안된다, 그러기 위해서는 학교 행정가들은 체육 프로그램을 위한 필요한 시설, 영구를 제공하고 자격 있는 직원 및 교사를 채용해야 한다.장애학생들이 그 들의 장애에 대해서는 이해할 수 있는 태도를 길러 주고, 장애를 극복하는 데 적극적인 도움을 줄 수 있도록 시간과 노력을 아껴서는 안된다. 그리고 장애학생의 상태나 그뢰의 개인적이 문제에 대해서는 엄격하고 신뢰할 만한 정보를 가지고 임해야 하며 장애학생들의 무능력함보다는 할 수 있는 능력이 무엇인가에 초점을 두고, 일반아동과 다른 점을 강조하지 말고 비슷한 점이 무엇인가를 발견하도록 애쓴다.넷째, 체육은 모든 학교 수준에서 필요하다. 장애를 가진 학생은 존경을 받을 수 있는 시민으로서 자신의 지위를 지키기 위한 교육의 추구와 또한 장애를 극복해야 하는 이중의 문제에 당면하고 있다. 장애를 가진 학생을 돕는 것이 실패한다면 그들의 셩장발달의 진보는 더욱 니연될는지 모른다. 초등학교 수준부터 계속해서 중. 고등학교. 대학교에 이르기까지 응용체육을 지도한다면 적절한 심리적, 사회적 적응을 유도할 수 있고 신체의 각 기능을 향상시킬 수 있다.응용체육은 장애의 제한 가운데서도 최대한의 성장발달에 도달할 수 있는 하나의 중요한 요소가 될 것이다. 또한 체육은 불안전에 대한 공포와, 좌절에 대한 피로를 극소화 해 줄 것이며 장애인들이 자신감을 가지고 미래를 바라볼 수 있도록 해 줄 것이다.3. 장애인을 위한 생활체육의 활성화장애인의 생활체육은 장애인의 장애 극복과 원만한 사회생활을 영위하는데 필수적인 요건이 된다. 재활수단으로서 기능회복과 건강보호 유지 차원에서, 또는 신체기능 퇴화 예방 차원에서도 그 중요성이 인정되므로 앞으로는 장애인의 생활체육 참여는 확대될 것이라고 본다. 점차로 장애인들은 일반인과 더불어 자유시간을 이용하여 생활체육활동에 참여할 것이다. 생활체육의 참여는 자연적, 자발적 그리고 놀이적 활동이 그 특징이라고 할 수 있다. 게임활동도 게임규칙을 자유롭게 하고 어떠한 계량적 승패의 결정 없이 이루어진다. 장애인의 생활체육의 특징은 다음과 같다.첫째, 지시적인 규칙에 얽매이지 않고 신체활동을 통하여 정서적 긴장감에서 해방되어 풍요로운 삶의 경험을 할 수 있도록 하는 것이다.둘째, 비전문성이다. 장애인의 생활 체육활동은 참가자들이 우수한 기능을 가지고 있을 필요는 없다.셋째, 비조직성이다. 원하는 데로 시간에 구애받음 없이 하고 싶은 만큼 움직일 수 있도록 한다.한국사회의 지배적인 가치는 결과, 경쟁, 성취, 그리고 탁월성에 두기 때문에 이러한 가치관으로 인하여 용이하게 생활체육을 수용하기 어렵다는 문제가 있다.그래서 일반 성인 장애인들은 생활체육을 받아들이고 실시하겠으나 장애청소년들이나 장애선수들은 생활체육활동보다는 스포츠 활동을 선호할 것으로 예상된다.1) 장애인 생활체육의 역할경제발전과 사회발전은 장애인들의 생활여건의 향상과 더불어 삶의 가치구현에 대한 욕구를 충족시켜 줄 수 있는 기본조건이 될 뿐만 아니라 생활체육을 통하여 보다 풍요로운 삶을 영위할 수 있는 바탕ㅇ르 마련해 주는 것이다.또한 장애를 갖고 생활해야 하는 장애인들의 스트레스 지속적인 생활체육을 통하여 말끔히 해소할 수 있는 기회를 제공하여 신체적, 정신적, 정서적 건강을 도모하고 삶에 대한 의욕을 불러 일으킴으로써 삶의 질을 높혀 주는 역할을 수행한다. 이와 같이 장애인 생활체육의 구체적인 역할을 다음의 네 가지 측면으로 집약해서 설명할 수 있다.첫째, 장애인을 위한 건전한 여가활동의 기회를 제공해 준다. 즉, 건전한 여가 시간의 활용은 장애인들에게 미래사회의 발전 가능성을 가늠하여 주는 요인이라는 점에서 사회복지적 측면에서도 매우 중요하다.둘째, 장애로 인한 신체활동의 감소로부터 야기되는 건강과 체력의 감퇴를 예방해 준다. 신체적으로 건강하지 못한 장애인들은 자신에게 주어진 과업수행에 어려움을 가지게 되므로, 생활체육활동을 통하여 신체활동의 기회를 제공해서 건강과 체력증진을 도모하여 보다 적극적인 사회생활을 하도록 해 준다.셋째, 장애로 인한 정신적 스트레스와 긴장, 소외감과 고립감을 갖게 되므로 그에 대한 발산의 기회를 제공하는 데에 생활체육이 한 몫을 할 것으로 생각된다.넷째, 생활체육활동을 통하여 일반인고 함께 기회를 갖는다. 앞으로는 장애인에 대한 인식이 긍정적으로 변화됨에 따라 일반인과 상호 인간적이 관계를 가지면서 공동체 내에서 생활하는 기회가 확대되어 갈 것이다. 그러므로 생활체육 활동은 일반인과 자연스럽게 공동의 장을 제공하기 때문에 참가자들 사이에 인간적 유대를 강화시켜 줄 뿐만아니라 대인 관계에도 긍정적 영향을 미칠 것이다.2) 장애인 생활체육의 구성생활 체육이라는 것은 장애인이든, 일반인이든간에 모든 사람이 유아기에서 노년기에 이르기까지 체육을 여가활동으로 생활화 함으로써 현대산업사회가 구조적으h 인간으로부터 빼앗아 가는 신체활동의 즐거움과 인간됨을 회복케 하고 궁극적으로 삶의 의미를 높이도록 한다는 것이다. 스포츠를 생활화하기 위해서는 생활체육의 구성을 어떻게 하느냐가 중요한 관점이다. 이런한 관점에서 볼 때 다음과 같이 구성하는 것을 제안하고자 한다.첫째, 생활체육 경험을 가족이 함께 즐기도록 한다. 같은 장소에서 아버지도 즐기고 어린이도 공굴리거나 공받기 등을 함께 할 수 있는 운동을 즐긴다.둘째, 만남의 장으로서 함께 운동을 즐긴다. 가족 중에 장애를 가진 어머니 또는 아버지와 자녀가 한때를 같이 지내기 위하여 생활체육을 선택할 경우도 있을 것이다.셋째, 생활체육을 통하여 부모의 사랑을 느낄 수 있는 기회가 마련될 수 있다. 아버지나 어머니가 장애를 가진 자녀를 위해 운동을 하면서 자신을 위해 노력하는 모습 등은 자녀의 기억을 아름답게 만들어 주고 바람직한 정서를 길러 주게 된다.넷째, 장애를 가진 자녀의 체력을 할 수 있는 기회로서 생활체육을 구성할 수 있다. 활동에 임하는 기능, 능력을 통하여 구체적인 건강 및 체력을 파악할 수 있는 기회가 되는 것이다.다섯째, 사회성을 기를 수 있는 장이 된다. 생활 체육의 매너나 간단한 룰을 통하여 많은 것을 배우게 한다. 아동을 사이에서뿐만 아니라 부모와 자녀가 지내는 한때는 여러 가지 사회성을 기르게 되는 장이 된다. 이런한 장에서도 인간생활의 룰, 매너, 협조성, 인간애를 기를 수 있을 것이다.여섯째, 자연을 아는 계기가 된다. 야외에서 행하는 운동을 실시할 때는 자연과 만나는 계기를 갖도록 한다. 특히 변화하는 4계절의 만남을 중요시한다. 구체적인 자연과의 만남, 그리고 자연의 중요함, 인간과 자연과의 조화도 간접적으로 배울 수 있는 계기가 될 것이다.일곱째, 장애를 가진 아동을 지나치게 과잉보호할 경우도 있다 . 참는 것을 힘들어 하는 장애 아동들도 많이 있다. 그러므로 운동을 통하여 참는 것과 노력하는 것을 가르칠 수 있을 것이다.3) 장애인 생활체육 프로그램의 제안1스포츠 관람을 권장한다. 보는 스포츠도 중요하므로 좋은 스포츠 경기를 관람하게 한다.2용구 도구에 대한 사용방법을 익힌다. 여러 가지 다양한 운동도구나 용구에 대하여 다룰 수 있도록 한다.

예체능| 2004.12.10| 5페이지| 1,000원| 조회(831)

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