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[일본의 식생활]일본음식문화와 우리의 식생활

- 목 차 -Ⅰ. 서 론- 시작하는 말Ⅱ. 본 론1. 일본의 음식문화2. 일본음식의 역사3. 일본음식의 특징4. 일본음식의 상차림5. 일본음식의 식사예절Ⅲ. 결 론1. 현대 일본인의 식생활2. 일본과 우리의 식생활3. 레포트를 마치며..▣ 참고문헌 ▣◈ 일본음식의 특징, 상차림 그리고 식사예절 ◈Ⅰ. 서 론{- 시작하는 말일본음식은 눈으로 먹는다 라는 말이 있다. 말 그대로 맛과 함께 시각적인 면도 중요시하는 일본의 음식은 우동, 스시, 소바 등 많은 음식들이 우리나라 사람들의 입맛과도 어울려 우리의 식생활에도 뿌리깊게 잡고 있게 되었다. 더군다나 생활수준이 높아지면서 음식의 질과 건강식에 대한 선호가 날로 증가함에 따라 생선을 주재료로 하는 일본요리가 최근 건강식으로 인식되면서 세계적인 음식이 되어가고 있다.우리나라도 예외는 아니어서 질적으로나 양적으로 일본요리 음식점이 많이 생겼으며 일본요리를 찾는 사람이 많이 늘었다.이번 레포트를 통하여 일본음식에 대해 자세하고 구체적으로 살펴보고 그들의 문화나 기호와 더불어 식문화에 대해 이해할 수 있었으면 하는 바램이다. 그럼 먼저 일본음식의 개요로써 일본의 음식문화와 역사, 특징을 살펴보아 일본요리의 전반적인 이해와 흐름을 알 수 있도록 하며 본론에서 좀 더 구체적인 일본의 식문화에 대해 알아보기로 하겠다.Ⅱ. 본 론1. 일본의 음식문화음식문화는 그 나라의 지리적 특색과 분리하여 설명할 수 없을 정도로 서로 연관되어 있다. 그런 의미에서 일본의 지리적 위치를 간략히 살펴보고 그런 지리적 특성에 따른 일본음식문화의 특색을 살펴보고자 한다.일본은 남북한 면적의 1.7배이고 전 국토의 70%가 산간지역 이어서 평야가 적은 편이다. 기후는 전체적으로 온대 몬순 기후를 보이나 국내 위치에 따라 기후별로 차가 크다.즉 중앙산맥을 중심으로 서쪽은 한국 동해안의 영향을 크게 받는 편이고 동쪽은 태평양식 기후를 보이며 여름에는 고온 다습하고 동북 지역 이북은 겨울에 혹한을 나타낸다.이는 음식에 그대로 반영되어 계절마다 요리의 독특함덕천)에 쇄국령이 떨어져 다시 생선과 야채를 위주로 하는 식생활로 되돌아갔다. 이때는 완전한 무가정치의 시대였지만 중산층의 활약이 눈부셔 상인들의 부가 위력을 발휘하여 사치스런 요리와 호화스러운 그릇을 쓰는 주연요리가 유행하기도 했다. 이에 따라 많은 고급 요리점과 차실(다과회실)이 생겨나 요리리문화의 발전이 지속되었다. 염격한 예의작법의 얽매임 속에서도 더욱 더 오랜 역사를 가지고 있는 본선요리와 회석요리는 어지럽게 변화하는 사회에 대응하지 못함으로써 요리다실에서 소외되어 그것에 대응하지 못함으로써 요리다실에서 소외되어, 그것에 대응되는 주연을 중심으로 한 회석요리가 생겨났다. 중산층의 자유분방한 사고방식은 순수한 미각과 식선의 아름다움을 추구하게에 이르러 음식이 유희화되고, 그 위에 연석이 사교의 장으로서 이용하게 되었다. 1800년경에는 본선요리, 정진요리, 회석요리, 중국요리, 남만요리 등이 상호 융합하여 소화, 흡수되는 시대로서 일본의 독특한 요리문화가 완성되었다. 많은 국가가 그러하듯 요리의 발전 과정은 그 나라의 종료와 깊은 관계를 지니고 있다. 일본 요리의 발전 과정은 신과 불교의 공물과 관련이 깊다고 할 수 있다. 또 일본 요리는 요리 전국시대에 많은 유파가 생겨 서로 경쟁해 가며 기술이 발전함에 따리 일본 요리의 이론적으로도 발전할 수 있는 계기가 되었다. 일본 요리의 큰 흐름을 총괄해보면 귀족, 무가 지배의 봉건사회에서 향응의 접대연회는 상층계급이 하층계급에게 '밥상을 받게 해주고', '위로해준다'라고 하는 형식이었고, 엄격한 식사 작법이 요구되었다. 그것이 명치 후기에서 현대에 이르기까지는 변화에 오면서 형식에 구애받지 않고 안락한 분위기에서 즐기는 식미본위의 주연을 중심으로 한 향응의 회석요리가 주류를 이루어 왔다. 현재 이 회석요리(가이세끼요리)는 결혼필연, 희수(77세의 잔치), 미수(88세의 잔치) 등의 축하연과 일반 연희 등 모든 초청연회에 사용되고 있다. 뿐만 아니라 회석요리는 때로는 본선형식을 도입하기도 하고 차회석의 흐름을 음식의 균형에 유의하여 큰그릇에 너무 조금 담거나 작은 그릇에 소복이 담는 경우는 별로 없다.* 색채 : 아름답게 보이도록 하기 위해 여러색을 배색한다.* 재료의 표리 : 일본요리용 식도에는 표리가 있어 안쪽으로 자르면 모가지고, 겉쪽으로 자르면 둥글게 깎이는 등 식도로 인하여 생기는 음양이 있다.* 그릇끼리의 색채와 모양 : 다른 기구와의 관계를 생각하여 색채, 형태 등의 대소, 고저와 매화, 국화, 장미, 토끼, 물오리 등 형태에 대해서도 연구하여 시각적으로 돋보이게 하려는 특징이 있다.○ 녹차가 매식사에 제공된다. 차를 마시는 것은 자연과 조화를 이루려는 일본인들의 정신이 담겨져 있다고 볼 수 있다. 차는 건조된 차잎을 간 것을 주로 이용한다.○ 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등의 조리문화가 발달하지 못했다. 그 이유에는 사람이 먹기에 부족한 곡물들을 동물에 먹일 수 없었기 때문에 가축수가 적었다. 그 외에도 종교적, 정치적인 이유가 있다. 육식문화가 발달하지 못한 반면 단백질 급원으로 콩을 이용한 음식, 생선, 어패류의 이용이 많은 편이다.○ 일본인들은 과일과 야채를 많이 섭취하는데 과일로는 밀감을 주로 많이 섭취하며 순무, 무, 가지 등의 야채를 사용한 침채류를 사용한다.{◈ 지역별 음식의 특징 ◈지금은 교통 수단의 발달과 요리 기술의 교류로 그 지역적인 특성이 떨어지고 있지만, 일본음식은 지리적인 특성에 따라 크게 나누어 관동음식과 관서음식으로 나누어 볼 수 있으며 여기에 특색있는 오키나와와 아이누족의 음식을 들 수 있다. 그러나 현재 일본은 옛날부터 전해져 내려오는 일본의 전통 조리법과 외국 문화와의 교류로 들어 온 외국조리법을 함께 사용하고 있다.(1) 관동음식무가 및 사회적 지위가 높은 사람들에게 제공하기 위한 의례 요리가 발달하였다.맛이 진하고 달고 짠 것이 특징이다. 에도요리라고도 하며 에도마에, 동경만과 우전천 등에서 잡은 어패류를 사용한 요리 생선초밥, 덴뿌라, 민물장어, 메밀국수등이 대표적인 것들이다. 역사적으로는 元錄(1688~1704다테)은 국물의 숫자와 요리의 숫자에 따라 구분하는데, 국물이 한 가지에 요리가 세 가지면 일집삼채, 국물이 한 가지에 요리가 다섯가지면 일집오채라고 불리운다. 결혼식의 요리는 매우 호화로워 다섯 상에 세가지 국물, 일곱가지 요리를 낸다. 생일과 같이 집안의 행사엔 주로 일집오채, 이집칠채를 차리는 데 요즘은 여러가지 요리를 큰 접시에 담아 한번에 차려내기도 한다.2) 회석요리 : 가이세키 요리복잡한 혼젠요리를 간소화한 것이 가이세키 요리이다. 일반적으로 결혼식, 연회 등에 가장 많이 이용된다. 국내의 대부분의 일식 요리가 대부분 이 요리방식을 쓰고 있다. 가이세키 요리는 혼젠 요리처럼 맑은 국과 생선회 등을 먼저 내고 요리를 내는 것이 특징이다. 지역에 따라 차이는 있지만 혼젠 요리의 상차림을 응용하고 있다. 구성을 보면 쓰케다시, 젠사이(전채), 스이모노(맑은 국), 사시미, 조림, 구이, 튀김, 초회 등으로 꾸며지는데 덴푸라가 추가되기도 한다. 주객의 상차림과 부인용{상차림이 다른 것이 특색이라고 할 수 있다.☞ 사키스케(진미) → 젠사이(전채) → 스이모노(맑은국) → 오쓰쿠리(생선회) → 야키모노(구이요리) → 니모노(조림요리) → 아게모노 (튀김요리) → 무시모노(찜요리) → 스노모노(초무침) → 고항(식사) → 구다모노(과일)* 회석요리 먹는 법 *¤ 진미 - 손님이 주문한 것을 요리사에게 전달했으니 요리가 나올 때까지 기다려 달라는 의미이다. 내는 요리는 우리 나라의 젓갈 종류(맵지 않은 것)와 어란같은 마른안주로 2점씩 담는 것 (2점 모리)이 기본이나 근래에는 재료를 무쳐서 내는 경우도 있다. 요리가 나오기 전 술안주의 의미가 있으므로 술맛과 조화를 이루도록 요리하는 게 중요하다.¤ 전채 - 정식 코스 요리는 전채에서 시작된다. 전채요리를 담는 방법은 세 가지, 다섯 가지, 일곱 가지, 또는 이보다 더 많은 경우도 있지만 색과 모양 및 공간, 계절 감각을 최대한 사리는 것이 무엇보다 중요하다. 정식 코스의 최초의 요리이므로 손님의 시선이 집중라고 하겠다. 대개 그릇을 손으로 들고 먹는다. 초무침은 주 요리가 아니기 때문에 작은 그릇에 담아 낸다. 먹을 때에는 한 번에 먹지 않고 두 세번에 나누어 먹는다. 초 된장이나 매실살 등을 얹어 주었을 때에는 젓가락으로 조금씩 찍어 먹는다.¤ 식사 - 회석요리에서는 술을 마시면서 요리를 즐긴 후 밥이나 면류, 도메완과 고우노모가 나온다. 놓는 방법은 밥이 왼쪽, 된장국이 오른쪽, 그 중앙 바깥쪽에 오시코를 놓는다. 3점 세트가 식사의 기본이다. 밥을 듬뿍 담은 것은 이치젠메시라고 하는데 '佛への供物' 즉 영원히 헤어진다는 의미를 가지고 있기 때문에 일반적으로 듬뿍 담지 않는다.밥은 모리한다라고 하지 않고 오소우(おそう)한다고 한다. 이치젠메시와 같이 듬뿍 담지 않고 예쁘게 오소우한다. 밥그릇의 5분의 3 정도가 적당하다. 밥그릇을 한 손에 들고 먹는다. 상위에 놓고 먹는 것은 금물이다. 국과 밥의 어느 쪽을 먼저 먹어도 상관은 없으나 밥부터 먹는 것이 식사법이다. 밥 위에 오싱코 등을 얹어 먹어도 금물이다. 밥이 모자랄 때에는 밥을 더 달라는 표시로 밥그릇에 한 숟가락 정도 밥을 남겨 둔다. 밥을 남기지 않고 먹어 버리면 오차를 달라는 의미이다.※도메완(된장국)도메완은 된장국을 가리키는데 요리가 끝났다는 뜻으로 붙여진 이름이다.된장국은 2~3회 계속해서 마시지 않도록 한다. 된장국과 밥을 교대로 먹는다.※가오리노모노(香の物, 야채절임)가오리노모는 쓰게모노 또는 오싱코라고도 하며 밥과 같이 먹는다.계절에 관계없이 꼭 놓여진다. 단무지 한 쪽은 밥을 다 먹고 나 후 마지막에 먹는다.가오리노모노는 처음부터 먹지 않는다. 밥을 절반 정도 먹고 나서부터 먹기 시작한다.¤ 과일 - 과일은 요리가 전부 치워진 후에 나온다. 일본 요리의 메뉴에서는 과일을 미즈가시라고도 한다. 양식과는 달리 일식 회석요리에서는 밀감이나 포도들을 제외하면 거의 포크로 먹을 수 있도록 손질해서 낸다. 회석요리의 메뉴에 과일이 나오는 것은 최근의 일이라고 한다.(1) 감이나 포도같이 씨가 있는.

생활/환경| 2005.11.19| 19페이지| 2,500원| 조회(1,488)

식사예절, 일본음식, 상차림, 식문화

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[병원성 대장균 식중독] 병원성 대장균 식중독

병원성 대장균 식중독 {( pathogenic E. coli )대장의 정상상재균인 대장균은 식중독의 원인이 되지는 않지만 이들과는 달리 유아에게 전염성의 설사증이나 성인에게 급성 장염을 일으키는 대장균이 있는 데 이것을 병원성 대장균(pathogenic E. coli)라고 부른다 발병양식에 따라 verotoxin을 생산하는 장관출혈성 대장균(EHEC), enterotoxin을 생산하는 독소원성 대장균(ETEC), 대장상피세포에 침입하여 조직 내 감염을 일으키는 장관침입성 대장균(EIEC), 급성위장염을 일으키는 장관병원성 대장균(EPEC)으로 분류된다. 일본에서 발생한 O157 : H7은 장관출혈성 대장균에 해당된다.1 균의 성상대장균은 장내세균과(Family Enterobactericeae)의 대장균 속(Genus Eschrichiae)에 속하는 균종이다. 일반적으로 lactose 또는 fructose를 분해하여 산과 가스를 생산하는 통성혐기성균이며, 그람음성의 무아포간균으로 크기는 1.1～1.5×2.0～6.0㎛이다. 대부분의 균은 주모성 편모가 있으며 운동성이다. 발육 최적온도는 37℃이다. 일반적으로 대장에 상재하는 대장균은 비병원성이며 비타민을 합성하는 등 오히려 유익한 작용을 한다.사람과 동물의 장관에 침입하여 심한 설사증을 일으키는 병원성 대장균은 사람과 동물의 장관에 서식하는 비병원성 대장균과 생화학적 성상이 비슷하지만 일반대장균과 병원성 대장균 사이에는 항원성의 차이가 있다. 대장균은 항원성분(O 항원; 균체항원, K 항원; 협막항원, H 항원; 편모항원)의 면역학적 특성에 의해서 구별된다.2 균의 분류 및 임상 증상- 병원성 대장균은 발병기작과 질병형에 따라 표에 나타낸 바와 같이 4가지로 분류된다.{[ 식중독을 일으키는 병원성대장균의 종류와 특성 ]1) 장관침투성 대장균(Entero-invasive Esherichia coli: EIEC)장관침투성 대장균에 감염되면 발열 복통을 주증상으로 하며, 이질균과 같이 대장점막의 상피 세포에 침입하여 증식하므로, 세포 점막이 괴사(necrosis) 되어 궤양이 형성되므로 결과적으로 급성대장염을 일으켜 점액 뿐 만 아니라 농과 혈액이 섞인 설사를 일으킨다. 임상증상은 이질과 유사하며 설사 이외에 복통, 발열을 주증상으로 한다. 잠복기는 2～48시간으로 평균 18시간이다. 발증균량은 경구적으로 섭취된 세포침입성 대장균(EIEC) 105～106 개로, 일반적으로 독소원성 대장균(EIEC)과 병원성 대장균(EPEC)의 경우보다 소량균으로도 감염이 된다. 특정 혈청형에 집약되며 O28, O112, O124, O136, O164 등이 알려져 있다.2) 장관병원성 대장균(Entero-pathogenic Escherichia coli: EPEC)1세 이하의 유유아 감염설사의 70%가 장관병원성 대장균에 의한다. 오염된 신생아용 분유와 유아음식이 원인 식품이다. 대장점막에 침입성이 없으며 독소를 형성하지 않는다 성인에 대한 장관 병원성은 106～109이상의 감염균량 까지 증가한 식품을 섭취한 경우 소장에서 10～30시간 증식함으로써 두통, 발열, 구토, 설사, 복통을 주요 증상으로 하는 급성위장염을 일으키는 전형적인 감염형 식중독이다. 혈청형에 따라 O18, O26, O86, O126, O159 등이 알려져 있다.3) 장관독소원성 대장균(Entero-toxigenic Escherichia coli: ETEC)음식물을 매개로 하여 섭취된 생균의 대량 감염으로 소장 상부에 증식해서 mL당 107～109 개의 균농도에 도달하게 되면 콜레라와 같은 설사증을 일으킨다. 보통 12～24시간의 잠복기를 두고 발증한다. 수분분비 항진작용이 있는 독소를 생산하며, 이 균은 cholera균과 유사한 설사를 유발시키는 독소(enterotoxin)을 생산하는 것이 밝혀져 독소원성 대장균이라고 불리워 진다. 독소는 60℃에서 10분간 가열로도 활성을 잃는 이열성 독소(heat labile enterotoxin, LT)와 Cholera독소 100℃에서 30분간 가열해도 내성을 나타내는 내열성 독소(heat stable enterotoxin, ST)로 나눌 수가 있다.보통 쌀뜨물과 같은 설사를 하며 보통 수양성에서는 점ㆍ혈액이 혼합되어 있지 않다.장염과 여행자설사증(traveler's diarrhea)의 원인균이다. 잠복기는 10-12시간이며, 대개 경증으로 5일정도 지속되고 치유되나 열대의 개발도상국에서는 영양결핍과도 관련이 있어 유ㆍ소아ㆍ성인 모두 심한 설사와 구토로 탈수ㆍ산증(acidosis)을 나타내는 cholera와 유사한 중증의 예도 있다. 혈청형에 따라 O6, O8, O114, O148, O159등이 알려져 있다.4) 장관출혈성 대장균 (Enterohemorrhagic E. coli: EHEC)밥정전염병으로 지정되어 있다. 대장균 중 최근 일본 및 미국 등 전 세계적으로 새롭게 대두된 E. coli O157:H7식중독균과 같이 베로독소 (verotoxin)을 생성하는 것을 장관출혈성 대장균(Enterohemorrhagic E. coli)이라고 부른다. 이 균에 감염되면 혈변과 심한 복통 등 일반적인 증상이 나타나며 발열은 없거나 적다. 장관에서 대장균(O157:H7)이 분열, 증식하면 대장점막에 궤양이 생겨 조직이 파괴되어 진무르고 출혈이 생긴다.혈변성 설사증은 장관침투성 대장균(EIEC) 이외에 이질균과 이질 아메바 및 Campylobacter 등에 의한 설사증도 있으나 장관출혈성 대장균(EHEC)에 의한 설사는 보통 혈변의 색이 장관하부에서 출혈이 나오는 것이므로 선혈상이 특징이다. 감염의 약 2～7%가 혈전성 혈소판 감소증(Thrombotic thrombocytopenic purpura, TTP ) 또는 용혈성 요독 증후군(Hemolytic uremic syndrome, HUS)과 같은 질병을 일으킨다. 대부분의 사람들은 항생제나 특별한 치료 없이 5～10일 내에 회복될 수 있다. 이 균은 인체 내에서 베로독소를 생산하여 병을 일으키지만 식품 중에서 오염되어 생성되는 베로독소가 식중독을 일으킨다는 보고는 없다. 이 균은 10～1000개의 균량으로 발병할 수 있다고 보고되고 있다. 현재에는 혈청형에 따라 O26, O103, O104, O146 및 최근에 관심을 모으고 있는 O157 등이 알려져 있다.대장균 O157에 의한 식중독 사건은 1982년 미국의 Michigan, Oregon, Ottawa에서 햄버거 및 sandwitches에 의한 식중독사건으로 처음 발견된 이래 세계 각국에서 발생하였으며 감염자는 1만～2만명/년으로 추정된다. 특히 5세 이하의 어린이와 65세 이상 노령자에서 발병률이 높다. 1996년 일본에서 발생한 장관출혈성 대장균 O157에 의한 식중독 사건은 단기간에 9,372명의 환자가 발생하여 11명이 사망하였다. 우리나라의 경우, 장관출혈성 대장균에 의한 집단발생사례는 없고 1998년에 햄버거에서 대장균 O157:H7이 분리된 예가 있다.이 균의 오염원을 밝혀내기 위하여 해당업소 및 원료 공급처에 대한 역학조사를 실시하였으나 오염원을 찾을 수 없었이것은 햄버거의 짧은 유통기간으로 인하여 동일한 원료를 확보할 수 없어서 역학 조사에 성공하지 못한 것으로 보인다.

자연과학| 2005.04.12| 3페이지| 1,000원| 조회(1,391)

식중독, 대장균, 병원성, O-157, 장관침투성 대장균

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[HACCP] HACCP에 대하여 평가A+최고예요

- 목 차 -Ⅰ. 서 론1. HACCP의 개념2. HACCP의 역사와 배경3. HACCP 방식의 특징4. HA란 무엇인가?5. CCP란 무엇긴가?Ⅱ. 본 론1. HACCP 시스템의 기본원칙2. HACCP 방식 도입의 필요성3. HACCP 도입의 효과4. HACCP 적용대상5. 국외의 HACCP제도 적용현황6. 우리나라의 HACCP제도 적용현황Ⅲ. 결 론1. HACCP 제도의 지도전략 및 방향2. HACCP 지정인증절차3. HACCP 적용 품목 표시4. HACCP 제도의 개선방향◈ 참고자료 ◈◈ 참고문헌 ◈◈ 참고 논문 자료 ◈Ⅰ. 서 론1. HACCP의 개념- HACCP란, "Hazard Analysis Critical Control Point"의 머리글자로써 Codex Alimentarius Commission(국제식품규격위원회)에서는 이를 "식품안전에 중요한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템" 이라고 정의하고 있으며 우리나라의 식품당국에서는 "식품위해요소중점관리기준" 이라고 번역하고 있다.- HACCP는 HA와 CCP의 두 부분으로 나뉜다.ㆍHA (Hazard Analysis : 위해요소 분석): 식품의 원재료의 발육, 생산, 채취 단계에서 시작하여 제품의 제조, 보존, 유통단계를 지나 최종적으로 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 원인을 확정하고, 그 위해 중요도(Severity) 및 위험도(Risk)를 평가하는 것,ㆍCCP (중점관리기준): HACCP를 적용하여 식품의 위해(危害)를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 및 공정을 말한다.- HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계에 거쳐 소비자가 섭취하기 전까지의 단계에서 화학적, 생물학적, 물리적 위해가 발생할 수 있는 우려가 있는 요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 시스템으로 자주적, 체계적, 효율적인 관리로 식품의 안전성 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계의 프로그램이다.- HACCP는 과학적, 경제적, 예995년 - 수산식품에 강제조항인 HACCP규제 적용, 12월 우리나라 식품위생법(제 32조의 2)에 HACCP 규정 신설ㆍ1996년 - USDA (United States of Department Agriculture, 미국농무성)의 FSIS (Food Safety and Inspection Service, 식품안전검사국)에서 식육과 가금류의 위해요 소 예방을 위한 HACCP 적용 12월 5일 / HACCP 확정 고시(보건복지부 고시 제 1996-75호)ㆍ1997년 - 어육연제품에 적용ㆍ1999년 - 냉동식품에 적용ㆍ2000년 - 식품전반에 적용 / 강제적용배제, 자율적용 유도2) 환경적 배경1 국제기업 경영 환경 변화- WTO체계 속에서 식품 안전성에 대한 논란이 제기되어 CODEX 여건하에서 국제적인 위생기 준 및 식품안전성 확보를 위해 HACCP 도입을 권고- 수출식품의 국제경쟁력 확보 및 수입식품과의 국내 경쟁력 확보2 식품업체의 환경변화- 식품업체의 무한경쟁- 제조물에 대한 제조자의 책임 증가- 기업의 생존권 수립 지원- 식품의 안전성 확보 및 객관적, 과학적 식품정보 제공3 소비자 의식 변화- 안전한 식품에 대한 소비자의 요구 : HACCP 마크 사용, TV 등 홍보- 식품의 품질과 가격보다 안전성을 최우선으로 요구하는 환경으로 변화- 구매성향의 변화 : 학교급식, 군, 관납, 대형매장4 제조물 책임법(P/I법) 시행 - 2002. 7. 1 시행- 제조사는 소비자가 입은 피해가 제조물의 결함때문이 아니라는 것을 입증하지 못하면 제조사가 그 손해를 배상해야 하므로 HACCP시스템을 사용하여 사전 위해요소를 제거하고 CCP절차에 따라 추적 입증하면 그 책임을 면할 수 있다.3. HACCP 방식의 특징- HACCP 제도는 식품 위생상의 위해발생을 예방하기 위한 제도임로써 위해발생후 대응하는 것이 아니라 생물학적, 화학적, 물리적인 위해 발생을 방지하기 위 한 관리상의 도구이다.- 식품의 안전성을 침해할 가능성이 있는 위해발생 빈도를 최소화한다.- 종전의성이 있는 경우에는 그 공정은 CCP가 될 가능성이 높다.4 23에서 CCP가 될 가능성이 높다고 인정된 관리점에 대하여 다시 위해의 발생을 방지 하기 위하여 연속적으로 모니터링할 필요가 있는가 거기에 설정해야 하는 방지조치는 위 해의 발생을 방지하는데 충분히 효과적인가 에 대한 고찰 결과 모두 Yes라면 CCP로 한다.{< Codex에 의한 CCP결정 판단도 (Decision Tree) >{< 식육제품의 제조가공에서 미생물학적 위해를 제어하기 위한 CCP의 결정예 >Ⅱ. 본 론1. HACCP 시스템의 기본원칙HACCP는 전체적인 식품 위생관리체계 중의 일부로 그 자체만으로는 최종 식품에 대한 완벽한 안전성을 보장할 수는 없으며, 주로 시설 위생관리에 적용되었던 GMP 그리고 HACCP 제도하에서 시설, 장비 및 개인 위생관리 그리고 용수 위생관리 등에 적용되고 있 는 위생표준운영지침(Sanitation Standard Operating Procedures, SSOP)등과 병용하여야 할 절대적인 필요가 있다. HACCP 시스템의 시행은 크게는 위해요소분석과 위해도 평가 (Hazard Analysis, HA)단계 그리고 위해 관리를 위한 중점관리점 관리단계(Critical Control Point, CCP)로 구분할 수 있다. 그리고 전체적으로는 다음과 같은 12단계 7원칙 의 단계적 시행을 포함하고 있다.[ HACCP 준비 12단계 7원칙 ]{단 계주 요 내 용적 용 사 례단계1HACCP 팀 구성단계2제품에 대한 기술단계3제품의 용도 확인단계4작업공정의 흐름도 작성단계5작업공정의 흐름도 현장 확인단계6원칙1위해요소(HA) 분석대장균 ⇒ 고온·고압세척단계7원칙2중용관리점(CCP) 결정최종세척단계단계8원칙3각 CCP에 대한 한계기준(CL) 설정압력(0-300psi)온도(32-38℃)단계9원칙4각 CCP에 대한 모니터링 방법 설정온도, 압력 모니터링단계10원칙5개선조치의 설정정밀검사등으로 위해제거단계11원칙6검증방법의 설정정비교정,검사기록검토 등단계12원칙7문서화 생산과정, 소독·세척조의 위치, 종업원의 이동경로, 출입문 및 창문 등의 표시), 공조시설(공기여과시설 및 배출시설)계통도, 용수 및 배수처리 계통도 등도 병행 작성하여야 한다. 이러한 제조공정도와 설비배치도는 원재료의 입고에서부터 최종제 품의 출하에 이르는 해당 제품의 공급에 필요한 모든 공정/단계별로 위해요소의 교차오염 또는 2차 오염 가능성을 파악하는데 도움을 준다.5) 공정흐름도 검증- 다섯 번째 단계는 작성된 공정 흐름도를 현장에서 검증하는 것이다.공정흐름도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인하기 위하여 HACCP팀이 현장에서 가 공 공정별 각 단계를 직접 확인하면서 검증하여야 한다. 현장 확인시 작업장 평면도, 공 조시설 계통도, 용수 및 배수처리 계통도 등을 활용하면 도움이 된다. 검증결과 변경이 필요한 경우에는 작성된 도면을 수정해야 한다. 본 공정흐름도의 목적은 위해가 발생할 수 있는 작업장내의 모든 지점을 찾아내기 위한 것임을 유의해야 한다. 일반적으로 HACCP 팀 또는 감사자(auditor)가 공정흐름도가 정확한지를 검증한다. 정확한 공정 흐름도를 작 성하여 HACCP팀이 검증을 완료하면 이제 본격적인 HACCP 계획의 개발에 들어갈 수 있다.(2) 7가지 원칙(실시단계)1) 위해분석(Hazard Analysis)- 인체의 건강을 위해할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자를 분석 및 평가하는 것으로 어패류의 경우 생산, 어획, 채취단계에서부터 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 제품의 보존, 유통단계를 지나 최종적으로 소비할 때까지 각 단계에서 발생 할 가능성이 있는 잠재적, 실제적 위해의 확인과 각 위해에 대한 위해도 평가.2) 중요관리점(Critical Control Point, CCP) 설정- 각 단계에서의 존재하거나 발생할 수 있는 잠재적, 실제적 위해를 제거하거나 기준치 이하로 감소시킬 수 있는 관리점을 설정한다.3) 허용한계 기준 설정- 각 중요관리점에서 위해를 관리하기 위하여 적용하는 각 위해에 대한 최대한 보장하였다고 볼 수 있으 므로 소비자들이 안심하고 드실 수 있다.▶ 식품선택의 기회를 제공 (HACCP 마크 부착)제품에 표시된 HACCP 마크를 통하여 소비자 스스로가 판단하여 안전한 식품을 선택할 수 있다.4. HACCP의 적용 대상(1) 의무 적용 대상 업체- 도축 : 소, 돼지, 가금류- 어육가공품 중 어묵류- 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 패류, 갑각류, 조미가공품- 냉동식품중 피자류,만두류,면류- 빙과류- 비가열음료- 레토르트식품(2) 적용 품목- 식육가공품 : 식육, 햄, 소시지, 분쇄가공육품- 유가공품 : 우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈- 어육가공품 : 어묵류- 냉동수산식품 : 어류, 연체류, 패류, 갑각류- 냉동식품 : 냉동식품중 - 빵류, 떡류, 면류 (생면류, 숙면류, 유탕면류)- 일반가공식품중 - 기타 가공품- 빙과류- 절임식품 : 김치류, 젓갈류- 단체급식 및 접객업소- 두부류, 건포류, 곡류가공품 등 전 품목으로 범위 확대 적용5. 국외의 HACCP제도 적용현황(1) CODEX- Codex 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission, CAC)는 식품규격의 범세게 적인 조화측면에서 식품의 안전성을 위한 규격 및 지침을 작성하고 있는데, 최근 작업에 서는 식품의 미생물오염이 우선 과제로 되고 있으며 위험도 분석의 원칙을 채택하고 있 다. 1993년 7월 CAC 제20차 회의에서 식품위생위원회(Codex Committee on Food Hygiene) 의 작업단은HACCP 적용에 관한 지침〔Guidelines for the Application of the Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP) System (CAC/GL 18-1993)〕을 작성하여 이를 채 용토록 각국에 권고하고 있다.따라서 우리나라를 비롯한 제외국에서는 Codex에서 제시한 HACCP의 7원칙과 14단계(또는 12 단계)의적용절차에 따라 식육·식조육 및 제품, 수산가 공품, 유가공품 등

자연과학| 2005.04.12| 21페이지| 2,500원| 조회(989)

HA, 위해요소중점관리, CCP, 해셉

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[식중독] 식중독의 종류 및 예방법

- 목 차 -Ⅰ. 서 론1. 식중독의 정의2. 식중독의 분류1) 세균성 식중독2) 화학적 식중독3) 자연독 식중독Ⅱ. 본 론1. 세균성 식중독(1) 감염형(Bacterial infections)(2) 독소형 식중독( toxin type)(3) 기타 세균성 식중독2. 화학성 식중독(1) 유해성 감미료(2) 유해 인공착색료(3) 기타 유해 착색료(4) 유해 보존료(살균료)(5) 기타(6) 유해 표백료(7) 기타 유해성 물질3. 자연독 식중독(1) 자연독식중독의 발생경위(2) 자연독 식중독의 종류1) 동물성 식중독2) 식물성 식중독4. 곰팡이독(1) 곰팡이독의 균류(2) 곰팡이독의 특징(3) 곰팡이독의 분류(4) 곰팡이독 식중독의 예방대책 및 관리Ⅲ. 결 론1. 식중독의 예방방법2. 식중독 응급처치 방법3. 우리나라 식중독 발생현황1) 최근 국내에서 발생학 식중독 발생현황 및 사건2) 대 책4. 최근 문제가 되고 있는 식중독균5. 식중독의 발생사례▣ 마치는 글 ▣▣ 참고문헌 및 참고자료 ▣Ⅰ. 서 론1. 식중독(Foodborne Disease)의 정의식중독이란 일반적으로 오염된 물이나 식품섭취로 인하여 얻은 질병들에 대한 일반명칭으로서, 음식물 섭취에 의해 발생되는 식인성 병해 중에서 미생물, 미생물 대사산물인 독소, 유독화합물질, 식품재료 등이 원인이 되어서 위장염을 주증상으로 하는 급성 건강장해이다.증상은 일반적으로 두통, 복통, 설사, 구토 등을 주증상으로 하는 급성위장염 증상으로 가볍게 지나치지만 때로는 호흡마비, 극도의 탈수증상을 일으키는 경우도 있다.식품위생법 제67조 규정에 따라 "식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장으로 인하여 중독을 일으킨 환자 또는 그 의심이 있는자"를 식중독 환자라 칭한다.집단 식중독에서는 식중독과 개인 소화기질환을 구분해야 할 경우 우선 식품이 매개되었다는 사실이 입증되어야 할 것이나, 공통식품을 여러 사람이 섭취했는데도 불구하고 같은 증상이 나타나지 않았다면 식중독으로 보기 어렵다. 식중독의 객관적인 판단은 환자 1인으로에 매우 약하며 저온과 산성상태에서 증식이 둔화된다.- 소금성분을 매우 좋아하고 소금성분이 없는 물에는 약하다.- 증식능력이 매우 뛰어나서 짧은 시간에 식중독을 일으킬 정도로 증식된다.2 오염경로장염비브리오는 바닷물에 분포되어 있기 때문에 오염원은 해산 어패류이다. 여름철이 되면 근해산의 고등어, 문어, 오징어, 피조개 등의 표피·내장·아가미 등에 부착된 장염비브리오균이 조리과정 중 우리들이 좋아하는 회에 오염되고 시간이 경과됨에 따라 오염된 장염비브리오균이 증식하여 직접 식중독을 일으키는 경우와 어패류에 부착된 장염비브리오가 냉장고, 도마, 행주, 칼 및 조리자의 손을 통하여 다른 식품을 오염시키고 장염비브리오균이 증식된 식품을 섭취하므로서 식중독을 일으키는 2차 오염에 의한 경우가 있다.3 증상장염비브리오식중독은 일반적으로 식사후 10∼18시간에 대부분 발생하지만 때로는 수시간 이내에 혹은 수일경과된 후에 발생하는 경우도 있다. 증상은 다른 세균성식중독과 마찬가지로 급성위장염증상을 나타내며 주요 증상으로는 복통, 설사, 발열(통상 40℃이하), 구토 등 이다. 장염비브리오식중독 증상의 특징은 상복부의 복통과 설사가 심하며 설사는 일반적으로 물같은 설사이나 경우에 따라서 혈변을 동반하기도 한다. 심한 설사가 수차례 계속되어 탈수증상을 일으켜 사망할 수도 있기 때문에 의사의 적절한 치료가 요구되며 통상 2∼3일 경과하면 회복되나 정상적인 변으로 되기까지는 약 일주일 정도가 소요된다.4 예방식품중에 장염비브리오균이 조금 있다고 해서 반드시 식중독에 걸리는 것은 아니다. 한꺼번에 장염비브리오가 많이 오염된 식품을 섭취하지 않는 한 식중독은 발생하지 않는다.어떤 학자는 백만개 이상 되지 않으면 식중독이 일어나지 않는다는 주장도 있지만 이는 사람의 건강상태·연령 등에 따라 차이가 나타날 수 있기 때문이다. 장염비브리오는 증식력이 매우 높아 만약 식품중에 1,000개의 장염비브리오가 있고 증식의 최적조건이 갖춰진다면 1회 분열에 15분이 소요되기 때문에 2시간 30분내 식중독을 유발한다.{자연계 분포사람과 동물의 장관, 토양식품으로의 경로식품 취급자의 손관련식품익힌 육류, 가금류, 육수, 서서히 식힌 수프, 콩, 파이 등생육특성12∼52.3℃, pH 5.0∼9.0살균온도일반적인 조리로는 살균 불가.121℃의 압력솥으로 20분 가열시 살균 가능식중독 증세설사, 복통. 잠복기 8∼22시간, 증세 발현기간 약 24시간대 책조리 후 신속한 냉각이 예방할 수 있는 가장 중요한 방법인데 조리된 수프나 콩 등을 깊은 냄비에 담아두거나 구운 파이를 오븐에 장시간 넣어두는 것을 삼가야 한다.재가열시 철저한 가열로 균과 독소를 파괴해야 함{- 리스테리아균(Listeria monocytogenes)미국산 수입 아이스크림, 수입 소시지 그리고 국내산 냉동 만두, 냉동 피자에서 검출되어 제품을 압수 폐기하는 소동을 빚었던 리스테리아균(Listeria monocytogenes)은 1980년대 초 식중독 유발 균으로 알려졌다. 미국의 경우 연간 1,100명 이상의 중증 환자가 발생한다고 보고되었으며 이 중 약 25%가 이 병의 결과로 사망하였다.{자연계 분포사람과 짐승의 장관, 살균되지 않은 우유, 흙, 채소, 배수구, 싱크대, 냉장고 등 거의 모든 곳식품으로의 경로연성 치즈나 채소 등의 식품, 싱크대 등의 식품 접촉표면, 냉장고나 배수구로부터 공기매개 오염 등관련식품연성치즈, 콜슬로, 소시지, 런천 미트, 빠떼, 콜드 캇, 델리 타입 육류나 닭고기생육특성-1.5∼44℃, pH 4.5∼9.5, 0℃에서 7.5일이면 2배로 증식함살균온도리스테리아균을 1/1,000,000로 감소시키기 위해서는 70℃에서 2분간, 75℃에서 24초간, 85℃에서 순간적으로 사멸식중독 증세열, 오한, 두통을 동반한 몸살 증세. 때로는 복통과 설사. 잠복기 12시간∼3주 정도. 나중에 보다 심각한 증상 유발 가능성 (임산부의 경우 태아의 뇌막염과 유산)대책냉장온도에서도 증식하므로 냉장, 냉동식품에서 많이 검출되고 냉장고와 배수구를 주기적으로 청소 소독 해주어야만 조리환경에서한 부주의 등이 원인이 될 수 있으므로 원인식품을 조리할 때 다음사항에 주의한다.- 대량 조리한 식품은 웰치균의 발아·증식 억제를 위하여 혐기적환경이 될 수 없도록 찬물에 용기를 넣어 저어주는 것이 중요하다.- 조리식품은 얕은 용기에 넣어서 신속히 냉각시킨 후 냉장고에 보존하여야 하며 뚜껑있는 용기라도 실온에 방치해서는 안된다.- 보관한 조리식품은 섭취전에 재가열하여야 한다.- NAG 비브리오 식중독( Non-agglutinable vibrio Food poisoning )NAG 비브리오 식중독이 주목받게 된 것은 역사적으로 오래되지 않으며 1968년 수단에서 600여 명의 환자와 100명 이상의 사망자를 내었던 사건이 이 균에 의한 것으로 밝혀졌으며 여행자 설사증의 원인균의 하나로서도 중요하다.NAG 비브리오는 형태학적으로나 생화학적으로 콜레라균과 일치하지만 항콜레라혈청(anti 01 cholera serum)에 응집하지 않는 균군에 국한된 세균의 통속명칭이다. 학술적이 아닌 행정용어로 NCG(non-choleragenic) 비브리오 또는 NC(non-cholera vibrio)비브리오라고도 부르나, 학술적 명칭은 비브리오 콜레라 non-01이라고 한다. 한편 전염병인 콜레라는 V. cholerae O1에 의하여 발병한다.1 균의 분포유행지역의 연안해수역이나 하구부근, 해저의 토양에서 서식한다. 하천이나 하수에 유입되면 수개월에서 일년 정도까지 소멸되지 않는다고 보고되기도 하였지만 수중의 영양원과 온도 등에 따라서 증식이 좌우된다. 이 균은 수생세균으로 특유의 chitinase를 갖고 있어 chitin을 영양원으로 하므로 게, 새우, 동물성 플랑크톤과 껍질이 있는 갑각류 등에 부착하여 분포 가능성도 있다.2 감염원 및 감염경로- 오염된 해수, 하천수와 어패류 등이다.3 임상증상- 잠복기간은 평균 8시간이며 콜레라증상과 유사한 설사 또는 급성 위장염을 일으킨다. 주요증상은 수양성 설사, 복통, 구토, 발열(37～38℃)과 점혈변 등을 수반한다.4 예 방하절기에복어는 매우 치명적인 독소인 테트로도톡신을 가지고 있는 경우가 있다.복어의 독성은 종류, 부위, 계절에 따라 차이가 있으나, 산란기 직전인 4∼6월에 독성이 매우 강하며, 알, 난소, 간, 껍질 등에 함유되어 있다. 복어독은 열에 강하여 120℃에서 1시간 이상 가열해도 파괴되지 않는다. 복어독은 섭취 후 30분∼4시간 내에 중독증상이 나타난다. 주 중독증상은 마비 현상으로 입술과 혀끝의 마비, 두통, 복통, 지각마비, 언어장애, 호흡곤란 등이 일어나는데 치사율이 높다. 복어 식중독을 예방하기 위해서는 복어독이 많은 부분인 알, 내장, 난소, 간, 껍질 등을 섭취하지 않도록 한다.드문 경우이기는 하나 근육에 독이 함유되어 있기도 하므로 반드시 복어요리 전문가가 조리한 것을 섭취한다.☞ 맹독복어 : 검복, 매리복, 졸복, 황복등☞ 강독복어 : 자치복, 까치복, 바실복, 청복등☞ 무독복어 : 밀복, 꺼끌복, 가시복, 불울복, 거북복등- 복어중독은 마비를 일으키는 것으로 시작해 다음 4단계로 분류할 수 있다.(1) 제 1도 (중독의 초기증상)초기증상은 입술 및 혀 끝에 나타나는데 가볍게 떨리고 저려온다. 취식 후 20분부터 2~3시간 내에 둔마가 나타난다. 선이 저려오고 팔의 지각이 마비를 나타낸다. 발은 술에 취해 비틀거리는 것처럼 보행이 어렵고 구토가 일어난다. 때로는 구토가 심하지 않는 때도 있는데, 이 경우는 일반적으로 예후가 좋지 않은 경우이다.(2) 제 2도 (불완전 운동마비)운동마비는 복어중독 증상 중 특이한 것으로 보행에 지장은 없으나 구토 후 급격하게 진척되어 앉아 있으면 옆으로 넘어지고 또한 지각마비, 언어장애, 호흡곤란을 느낄 수 있으며 혈압도 강하진다.(3) 제 3도 (완전 운동마비)이 시기에는 완전 운동마비와 지각마비가 현저하게 나타난다. 골격근이 이완해 손가락 끝도 움직일수 없게 된다. 증상이 진척됨에 따라 혈압이 하강하고 호흡곤란, 혈액 중 산소가 급격하게 결핍(지아도르: Zyanoce)되어 피부나 점막이 검푸르게 변하는 상태가 나타난다.다.

자연과학| 2005.04.12| 40페이지| 2,500원| 조회(1,266)

미생물, 세균, 위생, 감염, 예방

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[귀판(龜板), 금불초, 감나무] 귀판(龜板), 금불초, 감나무

귀판(龜板)- 한방에서 거북의 배의 껍데기를 약재로 이르는 말.{{구판 또는 귀갑이라고도 한다.-----------------------------------------------[ 거북 ]의약면에서는 강장, 해열, 지혈 등에 많이 사용된다.예로부터 우리나라에서는 거북의 고기·갑·귀판(龜板)·오줌·별갑(鼈甲)·피 등을 식용이나 약재 형태로 이용해 왔다. 보신용으로는 자라요리를 먹는데 천연산으로는 부족하여 양식을 하기도 한다.[ 귀령장수고 ]거북 작은 것 2마리를 내장을 제거한 뒤 한번 삶아 검은 껍질을 벗긴 다음 잘게 썰고 여기에 토복령 2근 썬 것을 넣고 물 10사발로 고아 절반이 되면 즙을 짜고 찌꺼기는 버린 뒤 다시 은근한 불에 달인다. 이 때 설탕을 약간 넣어 고약처럼 달여지면 이것을 매일 세 차례 식간마다 큰 숟가락으로 하나씩 끓인물로 복용하면 모든 기혈정기를 보하고 피부에는 창이 생기지 않으니 실로 장수고라고 할 수 있다.[ 각기병 ]거북 작은 것 한 마리를 내장을 제거하고 여기에 마늘 15쪽을 으깨서 넣고 물 5사발로 고야 절반이 되면 찌꺼기는 버리고 6등분 한다. 이것을 매일 세 차례 식간마다 따끈하게 데워서 1등씩 복용하면 된다. 이 처방은 부종병에도 효력이 있다.[ 일정한 시간을 두고 정기적으로 일어나는 신열 ]지진 귀판 19g과 대추 10개를 물 2사발로 달여 이 물을 차마시 듯 복용하면 된다. 장기간 복용하면 곧 낫는다.----------------------------------------------------------------------------------[ 보음환 ]이 약은 모든 음허양위, 기혈부족, 요퇴무력을 치료하며 남녀노소 고루 쓸 수 있다.만드는 방법은 즉 귀갑을 술로 볶은 것, 지황을 9회 말린 것 각각 220g과 황백을 염수로 볶은 것, 지모털은 제거하고 술로 볶은 것 이상 제약을 모두 함께 빻아 가루를 만들고 돼지 뼛골로 만든 유지로 개어 머귀열매만한 크기의 환약을 빚고 이것을 매일 세 차례 식간마다 따끈한 술 또는해서 생기는 열을 말한다. 정혈과 음액 등이 지나치게 소모디어 생긴다. 오후에나 밤에 조열이 나고 골증조열 혹은 손과 발바닥 중심에 열이 남과 동시에 가슴이 답답하고 불안해하며 겸해서 몸이 여위고 식은 땀이 나며 목 안이 마르고 혀는 붉다. 음혈을 보하고 허열을 내리는 방법으로 별갑산이나 대보음환, 육미지황환 등을 쓴다.ㆍ간양현운(肝陽眩暈): 현운의 하나. 칠정에 상하거나 간음부족으로 간양이 성해서 생긴다. 때때로 어지러움과 두통이 있고 깊이 잠들이 못하며 노여움이 많다. 만일 간음부족이 심하여 가슴이 답답하고 불면등이 있으며 성질은 붉고 실태가 적으며 간신음혈을 보하는 방법으로 기국지황환을 쓰고 간양이 몹시 성하였으면 간화를 말끔히 없애는 방법으로 용담사간탕을 쓴다.ㆍ허풍내동(虛風來同)음혈이 부족해서 풍이 동한 증상. 땀을 많이 흘렸거나 심한 구토와 설사로 진액을 몹시 상했을 때, 피를 많이 흘렸거나 오랜 병으로 음과 혈이 모두 부족해지는 등으로 음이 양을 제약하지 못하고 혈이 근을 자양하지 못하는 경우에 생긴다. 머리가 아프고 어지러우며 팔다리에 마비가 오거나 경련이 일고 눈앞이 아찔하며 갑자기 정신을 잃고 넘어지며 입과 눈이 한쪽으로 틀어지고 말을 잘못하며 반신불수가 온다.--------------------------------------------------------------------------[ 귀갑산(龜甲散) ]1)귀판, 목통(木通), 원지(목질부를 뺀 것), 석창포(石菖蒲)를 이용하여 만든 약정혈부족으로 건망증이 심한데 쓴다. 상술한 약을 가루내어 한 번에 1숟가락씩 빈속에 술에 타서 복용한다. 매일 복용량을 조금씩 늘려 8g까지 복용한다.2)귀판, 사태, 돼지 발뒤꿈치, 노봉방(露蜂房), 사향을 이용하여 만든 약여러가지 치질로 항문 주위가 단단하고 화끈 달아오르며 아픈데 쓴다. 상훌한 약을 가루내어 한번에 4g씩 식전에 더운 미음에 타서 복용한다.-----------------------------------------------------------------◈ 갯금불초 ◈* 바닷가의 모래땅에서 무리를 지어 자란다.* 높이는 30∼60cm, 길이는 1.3∼3.7cm, 나비는 4∼14mm* 잎은 마주나고 달걀 모양으로 짧으며 억센 털이 있다.* 꽃은 8∼10월에 노란 꽃이 피고 두화(頭花)는 지름이 2cm 정도이다.* 열매는 수과로서 길이는 3.5∼4mm, 지름은 2 mm 이며 세모나거나 네모나 있다.* 제주도에 분포한다-----------------------------------------------------------------------------------{◈ 버들금불초 ◈* 산기슭의 양지바른 습지에서 자란다.* 높이 60∼90cm, 길이 5∼8cm, 나비 1∼2cm* 줄기는 가늘고 딱딱하며 위에서 가지가 갈라지고 털이 난다.* 뿌리에 달린 잎은 꽃이 필 때 지고 줄기에 달린 잎은 어긋나고 촘촘히 붙으며 바소꼴이고 종잇장 같이 얇다.* 꽃은 6∼8월에 노란색으로 가지와 줄기 끝에 달리며 두화(頭花)는 지름 4cm 정도이다.* 열매는 수과(瘦果)로서 9월에 익는다.* 한국·일본·중국 북동부, 시베리아 등지에 분포하며 기본종은 시베리아에서 유럽에 걸쳐 자란다.-----------------------------------------------------------------------[ 금불초의 성분 ]전초에 락톤인 이눌리신, 뿌리에 사포닌이 있다.[ 금불초의 효능 ]생약의 선복화(旋覆花)는 이 꽃을 말린 것으로 거담 ·진해 ·건위 ·진토(鎭吐) ·진정 등의 효능이 있다. 전초와 뿌리도 각각 금불초 ·금불초근이라 하여 약용한다.{* 맛은 짜고 달며 성질은 약간 따뜻하다. 폐경, 대장경에 작용한다.* 가래를 삭히고 구역질을 억제하며 또 뱃속에 물이나 가스가 타서 부른 증세(복수)* 소화불량이나 트림이 심한 증세, 가슴이 답답하고 아픈 병증.* 기를 내리고 담을 삭이며 소변이 잘 나오게 한다.* 만성 위염에도 쓸 수 있다.* 민간에서는 전초를 우려낸 물을 자주 마시면 없어졌던 월령이 다시 초기에 감이 진상물로 되어 있는 것을 보면 재배가 시작된 것은 조선 초기 이전일 것으로 추측된다.유럽에서는 17세기초 중국으로부터 도입·재배하였다.------------------------------------------------------------------------------------[ 분포 및 특성 ]{{낙엽 교목으로 높이는 6~14m이고 줄기의 겉껍질은 비늘 모양으로 갈라지며 작은가지에 갈색 털이 있다. 잎은 어긋나고 가죽질이며 타원형의 달걀 모양이다. 잎은 길이 7~17cm, 나비 4~10cm로서 톱니는 없고, 잎자루는 길이 5 ~15mm로서 털이 있다. 잎의 뒷면은 녹색이고 광택이 난다. 꽃은 양성 또는 단성으로 5~6월에 황백색으로 잎겨드랑이에 달린다.열매는 달걀 모양 또는 한쪽으로 치우친 공 모양이고 10월에 주황색으로 익는다. 유사종으로 돌감나무(var. sylvestris), 고욤나무(D. lotus)가 있는데, 모두 감나무를 닮았으나 열매의 지름이 1~2cm로 작다. 재배품종의 접붙이용 나무로 이용된다.-------------------------------------------------------------------------------------[ 민속 유래 ]* 감나무에서 떨어지면 3년 내에 죽거나 중상을 입는다는 속설이 있는데, 일본에도 같은 내용의 속설이 있다.*과실의 풍부한 생산을 기원하는 주술(呪術) 행사인데, 유럽에도 유사한 주법(呪法)이 있다고 한다.- 설날에 두 사람이 한 조가 되어 감나무를 향해서 한 사람이 “열릴테냐 안 열릴테냐, 열리지 않으면 베어버릴테다.” 하면서 낫이나 도끼로 나무껍질에 상처를 낸다. 다른 한 사람이 감나무를 대신하여 “열리겠나이다. 열리겠나이다.” 하고 대답하면서 상처에 팥죽을 뿌려준다.------------------------------------------------------------------------[ 감의 성분 ]*비타민C가 사과의 8-10배가 함유되어 있고 비타민A이 많이 나올 때, 만성기관지염에 도움을 주고 이 시상은 정액을 많게 해주고 몸 안에 비생리담을 없애주며 폐열을 낮추어 준다.------------------------------------------------------------------------------------ 곶감에는 칼슘을 포함한 카로틴의 성분도 포함되어있어 이뇨에 좋다고 한다.- 곶감에는 포도당과 고당 등의 당질이 있어 이는 숙취를 풀어주는 역활을 하며, 몸 안의 비생리적으로 생성된 담을 없애주며 창통을 다스리고 폐열을 낮추어준다.- 감잎에는 루틴이라는 혈압강하 물질이 있고 이뇨작용도 있어서 고혈압, 심장병, 신장병이 있는 사람이 차로 마시면 좋다.- 감즙은 가벼운 증상이면 바르기만 해도 효과가 있다.떫은 감을 으깨어 환부에 듬뿍 바르고 그 위에다 붕대를 감아주면 곧 낫는다.- 숙취를 해결하는데도 감이 좋다.- 익은 감의 꼭지도 약제로 쓰인다.- 민간요법에서는 딸꾹질과 어린이 야뇨증에 말린 감꼭지를 달여 먹도록하고 있다.감은 찬 음식에 속하므로 위가 냉한 사람들은 많이 먹지 않는 것이 좋으나 곶감을 죽으로 하여 먹으면 찬 기운이 많이 완화된다.- 빈혈이나 저혈압인 사람에게도 좋지 않다.---------------------------------------------------------------------------------감 [ Japanese persimmon ]{{¤ 과명 : 감나무과¤ 학명 : Diospyros kaki thunb.감의 품종에는 갑주백목, 대안단감, 부유, 서촌조생, 선사화, 송본, 조생부유, 영동월하시, 일목계차랑, 조홍시 준하, 차랑 등이 있다.---------------------------------------------------------------------------------[ 감의 종류 ]◈ 떫은감 ◈감의 품종 중에서 떫은맛이 나는 감. 감에는 단감과 떫은감이 있는데, 한국의 재래종은 거의 떫은감이고 현재 재배되고 있는 단감은 모두 일본에서 도입한다.

자연과학| 2005.02.16| 12페이지| 1,000원| 조회(590)

이용, 성분, 효능, 남생이, 거북이등껍질

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