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[식음료경영실무] 전통찻집(컨셉,메뉴,조직도,교육,훈련) 레포트

식음료 경영실무落花流水(낙화유수)Section IType of Operation : Traditional Café Cafe name : 落花流水(낙화유수) __한자어 그대로 간판에 접목시킨다. Motive : 낙화유수는 떨어지는 꽃과 흐르는 물이란 뜻으로 남녀간에 정답게 사랑을 속삭인다는 뜻이다. 또 이 찻집의 유교적이고 양반문화적인 특성과 사랑을 속삭이며 풍월을 읊을 만한 분위기, 이조 시대적인 장식적 측면, 이 세 가지가 모두 부합하되 마케팅, 광고에서 접근성이 용이하고 외우기 쉽지만 그리 흔치만은 않은 간단한 한자성어를 사용하였다.4) Character, Atmosphere, Ornament ⅰ)Sight sense: Outside 산속에 숨은 정자 처럼... 고풍스런 암자를 연상시킨다. 천연적인 외부인테리어 소품을 사용한다. 마당을 자연 그대로 잘 다져진 흙바닥을(마사토) 깐다.*** inside *** 벽면을 각종 전통 찻잔과 고풍스런 무늬를 넣은 한지로 꾸민다. 분위기를 살린 기물류를 사용한다. 종사자들의 복장은 개량한복으로... ⅱ)auditory sense: 분위기에 있어서 시각 측면만큼 중요한 부분이 청각적 측면이다. 칸막이 설치..ⅲ)taste sense ⅳ)sense of smell v)cutaneous sensation4)Maketing strategy과거현재미래배를 채우고 싶다진기한 것을 먹고 싶다 빨리 먹고 싶다 맛있는 것을 먹고 싶다 싸게 먹고 싶다분위기를 즐기고 싶다 대화 장소로 활용하고 싶다 좋은 대접을 받고 싶다방명록 작품서비스... - 먹는 것도 이젠 이벤트? 폴라로이드 사진 서비스... -고객이 회상하고 싶어하는 추억을 조성Section II1.메뉴유자차 감기치료 및 피로회복에 효과가 큼 (유자, 잣, 설탕) 5천원모과차무릎이 찬 사람과 근육경련에 좋음 (모과, 잣, 설탕) 5천원오과차감기에 자주걸리고 기침이 잦은 사람에게 좋음 (계피가루, 귤, 과피, 대추, 인삼, 수삼) 8천원산수유차연거푸 기침을 하는 해수병과 해열에 좋다 (산수, 설탕) 5천원대추차정신피로(수험생), 기억력증진, 간기능 활성화 (대추, 잣) 5천원매실차한방에서 해열, 수렴, 지혈, 진통, 구충, 갈증방지에 좋고 특히 간장, 숙취, 멀미에 뛰어난 효과가 있으며 이뇨작용, 피로회복, 항균작용, 고혈압등 발생을 억제하여 건강에 큰 도움을 준다. (매실, 꿀, 잣) 7천원벚꽃차나이가 많은 사람의 얼굴에 생기는 검버섯, 주근깨가 없어지며 구슬같이 윤기있는 살결이 된다고 하였으며 숙취나 식중독의 해독제로 사용되어 왔다. 그외 신장염, 당뇨병, 무좀, 습진, 기침을 멎게하는 민간 약으로 이용되어 옛사람 들의 생활의 지혜를 짐작할 수 있다. (벚꽃, 소금, 식초) 6천원쌍화차간기능허약, 원기 및 양기. 혈액. 영양부족, 피로회복, 권태, 식용감퇴, 육탈 모발탈락, 허열, 중병후 허약체질등에 좋은 차로 알려지고 있다. (감초, 생강, 대추) 9천원Section III 落花流水(낙화유수) 조직도사 장(Owner)식당 차장(Director)지배인(Manager)부지배인(A.Manager)접객조장(Captain)수납원(Cashier)접객원(Waiter)안내원(Greeter)접객보조원(Busboy)접객원(Waitress)식당 차장 (Director) : 사장을 보필하고 고객에게 제공되는 음식과 서비스를 비롯하여 모든 식당의 운영상태 및 문제점을 보완하고 운영에 관한 책임을 지며 각 식당 종업원의 인사관리 및 서비스 강화 교육을 맡는다. 고객의 불평,불만을 경청하여 불만을 해소 시키고 고객이나 종업원의 의견을 기록 분석하여 식당운영에 참고한다. 부지배인 (A. Manager) : 지배인을 보좌하며 영업장 운영관리, 영업전후의 직원회의를 주관한다. 직원의 근태관리, 고객으로부터 주문을 받거나 Billing하는 것을 돕는다. 특히 대고객 서비스관리를 주업무로 하며 지배인 부재시 대리업무를 수행한다. 접객조장 (Captain) : 직접고객을 접대하는 접객 책임자로서 영업준비상태와 종사원의 복장 및 용모를 점검하고 고객을 영접하고 식음료의 준비와 서비스를 담당한다. 식당내의 전반적인 사항을 숙지하여 고객에게 정보를 제공하고 정확한 주문과 서비스를 담당하며 주문전표와 계산서를 관리한다. 수납원 (Cashier) : 고객의 식음료 가격을 계산하여 그날의 영업실적을 지배인에게 보고한다. 수납원은 요금을 수취한 후에 금전등록기를 작동시켜 기록하고 고객에게 영수증을 발행하며 웨이터가 고객으로 부터 받은 주문에 대해 주문서를 작성한다.웨이터 / 웨이트리스(Waiter/Waitress) : 식당지배인과 접객조장을 보좌하고 주문된 식음료를 직접 취급하여 고객에게 제공하며 각 책임구역의 준비 및 정돈 예약석의 정돈상태 확인 그리고 영업준비를 한다. 그날의 특별한 메뉴를 숙지하여 고객에게 추천하고 제공 가능한 음료와 식사가 잘 조화되는 음료를 적극 추천할 수 있는 상품지식을 갖춰야 한다. 접객 보조원(Busboy) : 접객원을 보좌하며 서비스의 보조 및 테이블 셋팅, 청소, 정돈 등의 업무를 수행한다. 각종 기물과 얼음, 비알콜성 음료를 준비하는 책임이 있고 주문 후에 필요한 기물을 셋팅하며 업장내의 모든 기물의 청소를 맡고 주방장 보조 접객원 등과 긴밀한 관계가 있다. 안내원(Greeter) : 재배인, 부재배인의 업무를 보좌하며 식당을 방문하는 고객을 영접, 환송하며 그들을 안내하고 식당내의 점검을 수시로 확인하며 접객원들의 서비스를 돕고 고객의 좌석예약을 받아 귀빈에게는 경험이 있는 접객원을 배정한다. 깨끗한 용모와 숙련된 화술을 구사할줄 알아야 한다.Section IV직원교육 직종에 맞는 종사자 채용 신상필벌의 공정성 (인센티브제) 반복교육을 통한 신속한 대처능력 배양(융통성) 평생고객 유치를 위한 서비스 홍보의 중요성 인지 위생 복장상태 관리자교육 (리더쉽 과 친화력)2.훈련마음으로 부터의 서비스 획일적이지 않고 매번 차별화되는 서비스 안전요령 화기 및 위험물 취급 종사원의 교육 철저 신입의 기자재 사용 절차 간편 (기회제공) 재치, 손발력 교육{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2003.05.26| 20페이지| 1,000원| 조회(1,046)

조직도, 전통찻집, 내부컨셉, 외부컨셉, 종사원교육훈련

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