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식품기사 작업형 실험정리

< 조수분 > - 상압건조법 ( 불안정 성분과 휘발성분이 많은 시료엔 부적합하다.)조작방법1. 건조기를 105℃로 맞춘다. (105도인 이유 - 물의 비등점보다 높게 설정하여 수분을 증발시키기 위해)2. 칭랑병(칭량접시)의 항량 작업을 한다. -무게변화가 0.2mg(0.0002g)이내 일 때 항량임.항량작업 : 60분 건조기에 넣기 - 30분 데시케이터 방냉 - 저울로 측정 - 칭량병 무게 기록(W0)3. 시료(라면) 분쇄하여 5g 채취한다.4. 시료+칭량병의 무게를 측정한다.(W1)5. 4를 건조기에 넣어 건조 - 방냉 - 저울로 측정(W2)계산식알아두기!!1. 정제해사, 규조토 - 액체 시료인 경우 사용한다.2. 해사사용이나 시료분쇄 이유 - 표면적을 넓게하여 시료 증발을 빠르게한다.- 고체의 경우 표면 경화에 의한 수분 증발 억제를 방지하기 위해서3. 오븐 안에서는 뚜껑을 비스듬히 걸치고(수분 증발을 위해) 방냉 전에 뚜껑을 닫아 데시케이터로 옮긴다.4. 항량 방법 : 2시간 건조- 30분 방냉- 측정 -1시간 건조 -30분 방냉 - 측정5. 실리카겔(적색 시 건조 후 재사용함) 대신 염화칼슘 사용가능.6. 수분이 많은 식품의 예비건조는 40-60℃에서 한다.7. 건조기 온도설정 : 동물성/단백질 식품(100), 자당/당분식품(103), 식물성식품(105), 곡류(110)< 조회분 > 직접회화법조작방법1. 회화로 온도를 600℃에 맞추고 도가니를 2시간 작열 후 밧트로 옮겨 실온방냉하고 다시 데시케이터에서 방냉한다.2. 저울로 도가니 무게를 항량까지 측정하여 기록한다.(W0)3. 시료 2g을 도가니에 넣어 칭량하고 시료+도가니무게를 기록한다.(W1)4. 300℃ 이하 전기곤로에서 예비회화(탄화) 시킨다.5. 회백색이 될 때까지 태운다.(1회째는 6시간작열 후 무게 측정하고 항량까진 2시간 작열을 반복)6. 밧트로 옮겨 방냉 -데시케이터 방냉 - 무게 측정하여 기록한다.(W2)계산식알아두기!!1. 회분 후 색은 함량에 따라 다음과 같다. 갈색(Fe)/청록색 켈달플라스크에 넣는다.2. 분해촉진제 3g을 넣고 비등석을 넣는다.3. 플라스크 내벽을 따라 황산2ml를 천천히 넣는다.(발열주의)4. 후드 내에서 가열하여 시료를 분해한다.(흑색-다갈색-청록색으로 변하면 종료점이며 대략 한시간정도 소요된다.)5. 플라스크를 방냉하고 물20ml 천천히 넣어(비등 주의)주고 플라스크를 증류장치에 연결한다.(분해액을 가수 희석하는 이유는 NaOH용액을 가할 때 급격히 비등하는 것을 방지하기 위함이다.)분해식: 시료중 질소(N)+H2SO4→(NH4)2S04+SO2↑+CO2↑+CO↑+H2O증류, 중화6. 증류장치의 수기(삼각플라스크)에 0.05N-황산 10ml를 취하고 브런스위크시액 2-3방울을 가한다.*브런스위크 시약을 먼저 넣는 이유는? - 산성상태를 확인하기 위해 미리 넣는다.증류 후 여분의 H2SO4가 남아있으면 자색을 띤다.7. 작은 깔때기에 30%수산화나트륨 25ml를 가한다.8. 수증기 발생기로부터 수증기를 증류하여 증류액 10ml정도를 받는다.증류식: (NH4)2S04+2NaOH→2NH3+Na2SO4+2H2O중화식: 2NH3+H2SO4→(NH4)2S04+H2SO4(반응 잔여물)*브런스위크시약 - 0.1%methyl red 알코올+ 0.1% methylene blue알코올* (0.05N-황산 1ml = N 0.7003mg) /*6의 수기에 황산을 넣어두면 증류플라스크의 암모니아가 냉각관을 거쳐 들어오고 수기의 황산에 중화되어(NH4)2S04를 형성한다. 중화되지 않은 과잉의 H2SO4는 NaOH 표준용액으로 적정한다.*7에 수산화나트륨을 가하는 이유는? 분해액 중의 (NH4)2S04를 중화시켜 암모니아로 유출시키기 위해서(암모니아 유출을 위해 가하는 시약은? - NaOH)적정9. 수기 내 유액을 0.05N 수산화나트륨액으로 적정하고 기록한다. 지시약의 색이 자색에서 회색으로 되는 점이 종말점이며, 이를 지나면 녹색이 된다.(종이깔아서 색보기, 펙터값 기억하기)적정식: H2SO4(반응 잔여물)+2NaOH→Na2SO4+2H 넣는다.2. 분해촉진제 3g을 넣고 비등석을 넣는다.3. 플라스크 내벽을 따라 황산20ml를 천천히 넣는다.(발열주의)4. 후드 내에서 가열하여 시료를 분해한다.(흑색-다갈색-청록색으로 변하면 종료점이며 대략 한시간정도 소요된다.)5. 플라스크를 방냉하고 물을 약간 가한 후 100ml 메스플라스크에 정용한다.(분해액을 가수 희석하는 이유는 NaOH용액을 가할 때 급격히 비등하는 것을 방지하기 위함이다.)분해식: 시료중 질소(N)+H2SO4→(NH4)2S04+SO2↑+CO2↑+CO↑+H2O증류, 중화6. 증류장치의 수기(삼각플라스크)에 0.01N-황산 20ml를 취하고 브런스위크시액 2-3방울을 가한다.*브런스위크 시약을 먼저 넣는 이유는? - 산성상태를 확인하기 위해 미리 넣는다.증류 후 여분의 H2SO4가 남아있으면 자색을 띤다.7. 작은 깔때기에 시료분해액(증류수 대체) 10ml와 30%수산화나트륨 25ml를 가한다.8. 수증기 발생기로부터 수증기를 증류하여 증류액 10ml정도를 받는다.증류식: (NH4)2S04+2NaOH→2NH3+Na2SO4+2H2O중화식: 2NH3+H2SO4→(NH4)2S04+H2SO4(반응 잔여물)*브런스위크시약 - 0.1%methyl red 알코올+ 0.1% methylene blue알코올* (0.1N-황산 1ml = N 0.0014mg) /*6의 수기에 황산을 넣어두면 증류플라스크의 암모니아가 냉각관을 거쳐 들어오고 수기의 황산에 중화되어(NH4)2S04를 형성한다. 중화되지 않은 과잉의 H2SO4는 NaOH 표준용액으로 적정한다.*7에 수산화나트륨을 가하는 이유는? 분해액 중의 (NH4)2S04를 중화시켜 암모니아로 유출시키기 위해서(암모니아 유출을 위해 가하는 시약은? - NaOH)적정9. 수기 내 유액을 0.1N 수산화나트륨액으로 적정하고 기록한다. 지시약의 색이 자색에서 회색으로 되는 점이 종말점이며, 이를 지나면 녹색이 된다.(종이깔아서 색보기, 펙터값 기억하기)적정식: H2SO4(반응 잔여물)+2NaOH→Na2SO4+℃에서 건조하여 항량 된 300ml 삼각플라스크의 무게를 측정한다.2. 분유 1g을 정밀히 달아 마조니아관에 넣고(벽에 묻지 않게) 물을 가하여 11ml로 만든다.(10ml 증류수 가하는 이유는? - 마조니아관은 액상이나 유상식품 검사에 적합하므로 분말을 액체로 녹이기 위함)3. 40-50℃로 가온한 우 혼화한다.4. 암모니아수 1.5ml를 가하여 섞은 후 2분간 방치한다.5. 알코올 10ml를 가하고 잘 섞는다.6. 에테르 25ml를 가하고 가볍게 흔들어 혼합후 뚜껑을 돌리며 열어 에테르 가스를 제거한다.7. 다시 1분간 격렬히 진탕 후 가스를 제거하고 방치한다.8. 분리된 액을 삼각플라스크에 옮겨 담는다.9. 마조니아관의 남은 액에 에테르와 석유를 각각 15mlTlr 가하여 진탕 - 탈기 - 방치하고 삼각플라스크에 옮겨 담는다.10. 사용용기들을 에테르 : 석유에테르 1:1 혼합액(비커)으로 세척하고 세척액을 합친다.11. 수욕상(75℃)에서 증류하여 에테르를 회수하고, 남은 에테르층을 주의하면서 잠깐만 날려 보낸다.(75℃인 이유 - 끓는점이 에테르 34, 석유에테르 60℃이므로)12.100℃ 건조기에서 항량이 될 때까지 건조한 후 방냉하여 칭량한다.* 우유, 유제품, 지방질 함량이 높고 액상이나 유상식품 검사에 적합하다. 시료에 암모니아를 가하여 단백질 지질결합을 이완시키고 에테르와 석유에테르 혼합액으로 추출하는 원리* 건조 후 항량 측정값은 최저 무게를 기록한다.(낮아졌다 높아지는 이유는 지방이 산패되어 무게가 다시 늘어나기 때문)조작방법1. 시료(산패유지) 5g을 20ml삼각플라스크에 취한다.(시료 채취량 기록)2. 에탄올:에테르 혼합액 100ml를 넣어 유지를 녹인다.3. 1% 페놀프탈레인 지시약을 가한다.4. 0.1N KOH ethanol(유리지방산 중화용 표준용액)로 적정작업을 한다. 미홍색 30초-1분 지속 시 종말점.(종이깔아서 색보기, 펙터값 기억하기)5. 같은 방법으로 공시험한다.*정제 식용유 산가는 1.0 이하여야 한다.* 5.611은가하고 다시 티오 적정하는 방법)* 과산화물이 요오드화 칼륨과 반응하여 요오드를 유리하므로 유리된 요오드양을 Na2S2O3용액으로 적정하여 측정한다.* 과산화물은 유지시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수 이므로 1000을 곱한다.-Mohr조작방법1. 간장을 5-10g 정도 도가니에 취하여 기록하고 수욕상에서 증발, 건조 한다.2. 300℃ 전열기에서 탄화 후 600℃ 전열로에서 태운다. 밧트에서 방냉하고 데시케이터 방냉한다.3. 증류수로 도가니 물질을 녹이고 500ml 플라스크에 옮긴다. (500ml까지 증류수 채우기)4. 깔때기와 여과지를 이용하여 시료액을 여과하고 10ml를 삼각플라스크에 취한다.5. 크롬산칼륨시액 2-3방울을 넣고 0.02N 질산은 용액으로 적정한다.(흰색침전에서 적갈색침천이 되면 종말점이다. 흔들어도 15초간 색이 변하지 않으면 종말점.)* 5.85를 곱하는 이유? - 0.00117 X D(희석배수) X 100 = 5.85가 나온다.* 식염 침전 방법은 표준용액(질산은)을 가하면 불용성 침전물이 생기는데 이것을 지시약을 이용하여 종말점을 알아내는 방법* 지시약은 크롬산칼륨* 적정시 흰종이 깔고 한다.조작방법1. 시험관 4개 페트리디시 6개-8개,2. 시험관 4개에 멸균수(0.1%peptone) 9ml씩 가해둔다. (10ml 넣고 1ml 빼기)3. 준비된 시험관 하나에 요구르트 1ml를 가해 혼합한다. (10배 희석 시험관A)4. A에서 1ml를 취해 다음 시험관에 가한다.(100배 희석 시험관 B)5. B에서 다음 시험관에 1ml(1000배, C)/ C에서 1ml 취해 다음 시험관으로 옮긴다.(10000배,D)6. 각 희석액 1ml를 각각 2매의 페트리디시에 분주한다.7. 용해, 살균 후 굳지 않게 보관된 배지를 각 페트리디시에 15ml(디시의 2/3정도)에 분주한다.(뚜겅을 반 걸치고 부은 후 8자를 그리며 펼친다.)8. 배지를 응고 시킨다.9. 배양기에 넣을 때 응고된 페트리디시를 거꾸로 도치시켜 넣는다.(응축수 발생방지. 평한다.

한식/중식/양식| 2009.10.27| 4페이지| 3,000원| 조회(2,377)

대장균, 수분, 조지방, 식품기사, 회분, 과산화물가, 조단백, 일반세균, 작업형

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[국어교육과 학습지도안] 국어교육과 지도안 평가B괜찮아요

{대단원4. 국어 생활의 반성실시일시2004년 5월 4일소단원단원의 길잡이 / (1) 외래어, 은어, 비속어, 유행어차시1/4학습목표1. 우리 언어생활을 반성하고 올바르게 사용하는 태도를 기를 수 있다.2. 외래어, 고유어, 외국어의 개념을 구분하여 말할 수 있다.학습자료교과서, ppt, 판서, 형성평가지{과정학습내용학습활동학습형태및 학습자료교사활동학생활동도입(5)인사 및 학습분위기조성(1)- 안녕하세요.- 간단한 요가 동작으로 몸을 풀게 한다.- 인사한다.- 요가 동작을 따라하며 몸을 푼다.ppt판서질의응답ppt교과서동기유발(3)- 대단원 표지와 연관된 자료를 제시한다.(교사는 주변 상점의 간판을 ppt 자료를 사용하여 제시한다.)- 자료 제시 후 학생들의 생각을 물어보고, 이 자료는 외래어와 외국어로 쓰여진 간판들이 바르지 못한 국어 사용의 예임을 말한다.- ppt 자료의 뜻을 모르는 간판, 외국어로 된 간판, 고유어로 된 간판을 본다.- 자료를 본 후의 자신의 생각을 말하는 과정에서 대단원의 학습목표를 짐작한다.학습목표확인(1)- 학습목표를 제시하고 학생들에게 학습목표를 읽게 한다.- 큰소리로 학습 목표를 읽는다.- 학습목표를 확인한다.전개(34)단원의 길잡이(9)◎ 단원의 길잡이- 단원의 길잡이를 읽어보게 하고, 그 속에서 바르지 못한 국어사용의 예가 무엇인지 찾아보게 한다.- 위 과정과 연계하여 국어를 올바르게 사용하려면 어떤 태도를 지녀야하는지 발표하게 한다.- 학생들의 의견을 수렴하고, 국어 사용의 올바른 태도를 지니기 위한 대단원의 필요성과단원의 전개 계획에 대하여 설명한다.- 단원의 길잡이를 읽고, 바르지 못한 국어사용의 예를 찾아 정리한다.- 국어 사용의 올바른 태도에 대하여 생각해보고 자신의 생각을 발표한다.- 교사의 설명을 주의 깊게 듣는다.바탕학습(6)◎ 바탕학습- 외래어, 고유어, 외국어의 개념을 p.p.t.자료를 통해 제시하고 설명한다.- ppt 자료를 보면서 외래어, 고유어, 외국어의 개념을 이해할 수 있다.모둠활동(19)◎ 모둠활과 토박이 이름의 차이를 보다 쉽게 인지하도록 대비시켜 설명해준다.)- 교과서의 활동을 모둠별로 수행한다.- 자신의 느낌이나 생각을 자유롭게 발표한다.- 자신의 이름은 어떤 의미를 지니고 있는지, 그리고 토박이 이름과 한자 이름을 보면서 자신의 생각을 정리해본다.{정리및평가(6)형성평가(3)- 준비된 형성평가지를 풀어보게 한다.- 학생들이 쓴 답을 확인하고 틀린 부분은 재확인한다- 형성평가지를 풀어본다.- 문제의 답을 확인하고 틀린 부분을수정한다.형성평가지내용정리및학습목표확인(2)- 학습한 내용을 간결하게 정리해준다.- 학습목표를 재확인시킨다.- 오늘 학습한 내용을 정리한다.- 학습목표를 큰소리로 읽는다.차시학습예고 및마무리(1)- 다음 시간에는 비속어, 은어, 유행어의 개념과 국어 생활에서 사용의 문제점을 알아보기로 할 것임을 알려준다.- 인사하고 마무리한다.- 차시학습 예고 듣는다.- 인사하고 마무리한다.{대단원4. 국어 생활의 반성실시일시2004년 5월 6일소단원(1) 외래어, 은어, 비속어, 유행어차시2/4학습목표1. 은어, 비속어, 유행어의 뜻을 알 수 있다.2. 국어 생활에서 은어, 비속어, 유행어 사용의 문제점을 말 할 수 있다.학습자료교과서, ppt, 판서, 모둠활동지, 형성평가지, 수행평가지{과정학습내용학습활동학습형태및 학습자료교사활동학생활동도입(6)인사 및 학습분위기조성(1)- 인사한다.- 어린이날 에 대하여 이야기한다.- 인사한다.- 교사와 즐겁게 이야기한다.질의응답판서ppt교과서ppt전시학습확인(2)- 외래어와 외국어, 고유어의 뜻과 국어 생활에서 외래어와 외국어 사용의 문제점이 무엇이었는지 질문한다.- 1 고유어 - 순수한 우리말(예 : 엉너리, 틀거지, 둥개다, 난달, 개밥바라기)2 외래어 - 외국어가 우리말에 들어와서 국어처럼 쓰이는 말, 고유어처럼 인식되어 어원이 거의 불분명하게 된 외래어와 외국에서 들어온 말임을 자각할 수 있는 외래어가 있다.(예 : 붓 , 빵, 담배, 나일론, 미터, 쿠데타, 오페라)3 외국어 - 다른 나라의 의 깊게 들으면서 자신의 언어 생활에 대하여 생각해본다.학습목표확인(1)- 학습목표를 제시하고 학생들에게 학습목표를 읽게 한다.- 큰소리로 학습 목표를 읽는다.- 학습목표를 확인한다.전개(32)바탕학습(8)◎바탕학습- 은어, 비속어, 유행어의 개념을 p.p.t.자료를 통해 제시하고 설명한다.- ppt 자료를 보면서 은어, 비속어, 유행어의 개념을 이해할 수 있다.교사시범 및설명(9)◎교사 시범- 교과서의 활동3 에 있는 지문을 읽어보게 하고 지문에 나타난 비속어를 찾아보게 한다.- 가와 나지문의 상황을 설명해주고, 상황에 따른 비속어의 부정적 측면과 긍정적 측면에 대해 확실히 비교할 수 있도록 시청각자료를 제시한다.- 가와 나에서 말하는 사람이 어떤 마음으로 이런 말을 하고 있는지 생각해보게 한 후 발표하게 한다.- 가와 나에 나타난 비속어가 주는 느낌을 비교해 보게 한다.- 바탕학습에서 배운 비속어의 뜻을 생각하며, 글에서 비속어를 찾아본다.- 교사가 제시한 자료를 시청하면서 2가지 자료에서 비속어가 지니는 기능의 차이를 생각해본다.- 자료를 보고 주인공이 상황에 따라 상대방에게 어떤 감정을 가지고 비속어를 사용하였는지 자신의 생각을 자유롭게 발표한다.- 가와 나에서 사용된 비속어에서 느끼는 차이점을 자유롭게 발표한다.{전개- 비속어를 습관적으로 사용하는 것에 대하여 어떻게 생각하는지 질문한다.-학생들의 답변을 정리하면서 비속어를 습관적으로 사용할 때의 문제점을 스스로 깨닫게 하고, 그런 습관이 들지 않도록 학생들의 주의를 환기시킨다.- 비속어를 습관적으로 사용하는 친구의 모습이나 혹은 자신의 국어 생활을 떠올려 보고, 반성해 보면서 비속어 사용의 문제점을 생각해 볼 수 있다.모둠활동지형성평가지수행평가지모둠활동(15)◎모둠활동 1- 모둠 활동지 1은 국어 생활에서 은어 사용의 문제점에 대한 내용이다.- 바탕학습을 배운 은어의 뜻을 생각하여 1번 문제를 해결하고 모둠활동을 통해 2,3,4번 문제를 해결하도록 지도한다.- 교사는 모둠원이 모두 참여 할 수 있도록다.-4번 문제는 국어 생활에서 유행어의 문제점으로 학생들이 자유롭게 이야기 할 수 있도록 지도한다. (문제라고 인식하지 못하는 답이 나올 경우, 그 학생의 반응을 긍정해 주면서 유행어를 습관적으로 많이 사용할 때의 문제점을 지적해준다.)- 모둠별로 주어진 모둠활동 문제를 해결한다.- 정해진 발표자는 모둠원의 의견을 종합하여 발표한다.-교사의 설명을 주의 깊게 듣는다.정리 및 평가(7)형성평가(3)- 준비된 형성평가지를 풀어보게 한다.- 평가를 통하여 학습목표 도달 여부를 확인한다.- 형성평가지를 풀어본다.- 문제의 답을 확인하고 틀린 부분을수정한다.내용정리 및 학습목표 확인(2)-학습한 내용을 간결하게 정리해준다.- 학습목표를 재확인시킨다.- 오늘 학습한 내용을 정리한다.- 학습목표를 큰소리로 읽는다.수행평가 제시(1)-소단원 (1)까지 학습한 내용을 중심으로 한 수행평가 자료를 제시, 설명하고 기한은 대단원이 끝난 후 4주 이내에 제출하도록 한다.- 교사의 설명을 주의 깊게 들으며, 필요한 사항은 메모한다.차시학습 예고 및 마무리(1)- 다음 시간에는 자신의 실제 국어 생활에서 사용하는 외래어, 은어, 비속어, 유행어 사용에 대하여 반성해보는 활동을 할 것임을 예고한다.- 인사를 하고 마무리 한다.- 교사의 말을 주의 깊게 듣는다.- 차시학습내용의 소단원 제목을 확인한다.- 수고하셨습니다.{대단원4. 국어 생활의 반성실시일시2004년 5월 7일소단원(2) 국어 생활 반성하기차시3/4학습목표1. 자신과 친구들이 사용하는 언어의 문제점을 말할 수 있다.2. 대중 가요의 가사를 통해 우리의 국어 생활을 반성할 수 있다.학습자료교과서, ppt, 판서, 모둠활동지, 형성평가지, 수행평가지{과정학습내용학습활동학습형태및 학습자료교사활동학생활동도입(6)인사 및 학습분위기조성(1)- 안녕하세요.- 어제 친구들과 있었던 일에 대하여 말하게 한다.- 인사한다.- 친구들과 있었던 일에 대하여 말한다.ppt판서질의응답모둠활동지수행평가지전시학습 확인(1)- 국어 생활에서 비속어, 생들에게 학습목표를 읽게 한다.- 큰소리로 학습 목표를 읽는다.- 학습목표를 확인한다.전개(33)교사 설명 및 시범(8)◎ 일상생활 국어 생활의 반성- 일상 생활에서 잘못된 대화 장면(동영상 활용)을 보여주고 학생 스스로 반성해야 할 점을 찾아보게 한다. (학생과 질의 응답을 통해 이 대화가 무엇이 잘못됐는지 말해보게 함으로써 스스로 반성하는 기회를 준다)◎ 자신의 국어 생활의 반성- 자신의 대화를 떠올려 보고 자신의 국어 생활을 학생 스스로 반성해 보게 한다.(활동1을 교사와의 질의 응답으로 진행한다.)- 비슷한 경험이 있으면 말해보자.- 활동 1번을 수행하면서 자신의 국어 생활을 반성해본다.모둠활동(23)◎ 모둠활동- 대중가요 속의 국어 생활의 반성: 준비된 모둠활동지를 통해서 학생들에게 많은 영향을 주는 대중가요 속의 잘못된 국어 사용을 고쳐보는 시간을 갖는다.(제시된 대중가요 가사의 문제점을 지적하고 바른말로 고치는 활동 후, 아름다운 우리말 가사를 찾도록 한다)- 잘못된 국어 생활의 반성: 잘못된 국어생활이 미치는 영향과 우리 스스로 할 일을 학생 스스로 생각할 수 있는 활동이 되게 한다.- 제시된 모둠활동지의 대중가요 속에서 잘못된 국어 사용을 고쳐보고, 우리말 가사를 찾아보는 활동을 한다.- 지금까지의 학습을 통해서 잘못된 국어 생활이 미치는 영향과 우리 스스로 해야할 일을 생각해 볼 수 있다.수행평가제시(2)- 1단원에 이어서 2단원 내용에 해당하는 수행평가를 제시하고 설명한다.- 교사의 설명에 주의를 기울인다.{정리및평가(6)형성평가(3)- 준비된 형성평가지를 풀어보게 한다.- 학생들이 쓴 답을 확인하고 틀린 부분은 재확인한다- 형성평가지를 풀어본다.- 문제의 답을 확인하고 틀린 부분을수정한다.형성평가지내용정리및학습목표확인(2)- 현재 우리의 국어생활 문제점을 지적하고, 바른 말을 쓰도록 촉구한다.- 학습목표를 재확인시킨다.- 오늘 학습한 내용을 정리한다.- 학습목표를 큰소리로 읽는다.차시학습예고 및마무리(1)- 다음 시간에는 프랑스의 국어 사

교육학| 2005.04.27| 8페이지| 1,000원| 조회(898)

학습지도안, 국어생활의 반성, 외래어 비속어, 지도안 실제

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[국어교육과] 국어교육과 지도안 3 평가B괜찮아요

2) 판서계획(1) 1/4차시 판서계획1. 우리 언어생활을 반성하고 올바르게 사용하는 태도를 기를 수 있다.2. 외래어, 고유어, 외국어의 개념을 구분하여 말할 수 있다.1. 외국어와 외래어(1) 뜻외국어 - 다른 나라에서 온 말로, 우리말처럼 느껴지지 않는 말외래어 - 다른 나라에서 온 말로, 우리말처럼 자연스럽게 쓰이는 말(2) 특징외국어 - 다른 나라에서 들어온 말이라는 것을 쉽게 알 수 있으며, 순 우리말이나 한자어로 바꾸기 쉽다.외래어 - 우리말처럼 느껴져 다른 나라에서 들어온 말이라는 것을 쉽게 알 수 없다. 한자어도 외래어에 포함된다.(3) 장단점우리가 사용할 수 있는 단어의 수가 늘어나지만, 많이 사용할 경우 국어가 혼란스 러워지고, 순수한 우리말 어휘를 사라지게 한다.(4) 예외국어 : 에어컨(냉방기), 디저트(후식), 스포츠(운동), 타임(시간) 등외래어 : 신문(新聞), 교실(敎室), 학교(學校), 컴퓨터, 커피, 빵, 담배 등(2) 2/4 차시 판서계획1. 은어, 비속어, 유행어의 뜻을 알 수 있다.2. 국어 생활에서 은어, 비속어, 유행어 사용의 문제점을 말 할 수 있다.1. 은어(1) 뜻 : 집단의 비밀을 유지하기 위해 만든 말(2) 특징 : 폐쇄적인 성격이 강해 암호의 성격을 띠며, 외부에게 알려지면 은어로서의 기 능을 잃는다.(3) 장단점 : 집단 구성원들에게는 결속력을 강화시켜 주지만, 나머지 사람들에게 소외감 과 고립감을 느끼게 한다.(4) 예: 야리(담배), 까비(아깝다), 짭새(경찰) - 학생들의 은어2. 비속어(1) 뜻 : 어떤 대상을 아주 얕잡아 보고 경멸하는 태도로 하는 말(2) 특징 : 상스럽고 거친 말로 욕이 포함되며, 표현과 정반대의 감정을 나타내기도 한다.(3) 장단점 : 심리적 쾌감을 느낄 수 있지만, 상대방에게 불쾌감을 주어 원만한 인간 관계 를 해치며, 정서적인 면에서도 나쁜 영향을 미친다.(4) 예 : 눈깔(눈), 주둥아리, 아가리, 대가리, 새끼(자식)3. 유행어(1) 뜻 : 어느 한 시기에 사람들에 의해 널리 쓰이는 말(2) 특징 : 새롭게 만들어진 말로, 시대를 풍자하며, 대중 매체에 의해 만들어지고 파급되 기도 한다. 일정한 시간이 지나면 대부분 사라진다.(3) 장단점 : 당시의 사회상을 이해할 수 있으며, 사람들에게 웃음을 주기도 한다. 하지만 유행어를 습관적으로 사용하는 사람은 개성이 없고 가벼운 사람이라는 인상을 준다.(4) 예- 정치 상황을 반영한 경우 : 사바사바(1950년대), 구관이 명관이다. 자의반 타의반 (1960년대), 3김(1980년대), 노사모- 사회상을 반영한 경우 : 복부인, 큰손(1980년대), 오렌지족, 명퇴, 사오정, 신세대(3) 3/4차시 판서계획1.자신과 친구들이 사용하는 언어의 문제점을 말할 수 있다.2. 대중 가요의 가사를 통해 우리의 국어 생활을 반성할 수 있다(4) 4/4차시 판서계획1. 잘못 사용하는 언어를 아름다운 우리말로 고칠 수 있다.2. 일상생활에서 우리말을 바르게 사용할 수 있다.3) 자료 준비 계획(1) 1/4차시 학습자료1 대단원 표지 ppt ( )2 외래어, 고유어, 외국어 개념 ppt ( )(2) 2/4차시 학습자료1 은어, 비속어, 유행어 개념 ppt ( )2 모둠활동지 1, 21. 다음의 그림을 보고 문제가 되는 언어 생활은 무엇인지 생각해 보자.{2. 위와 같은 상황에서나 또는 다른 상황에서 자기가 알아듣지 못하는 은어를 친구들끼리만 사용할 때의 기분을 생각해봅시다.말의 뜻을 알지 못해 답답하다. 따돌림당한 것 같아 기분이 나쁘다. 소외감이나 고립감을 느낀다.(무슨 뜻인지 궁금할 것 같다. 기분이 나쁘다. 외톨이가 된 것 같다. 답답하다.)3. 친구들끼리 쓰고 있는 은어가 있으면 몇 개 적어보고, 그 말이 무슨 뜻으로 쓰이는지 말해보자.구라(거짓말)깔(이성친구)짝퉁(가짜)씹다(흉보다)꿀리다(부족하다)생까다(무시하다)노땅(나이든 사람)4. 위에 제시된 은어를 바른 말로 고쳐서 말해보자.1. 다음의 유행어 가운데 요즈음에도 유행하는 말이 있는지 찾아보자.{니들이 게맛을 알아?내 아를 낳아도공주병열심히 일한 당신. 떠나라맞습니다 맞고요명퇴사랑해 나이뽀 내끄야 알라뷰부~자 되세요2. 요즈음 친구들 사이에서 가장 유행하는 말을 적어보자.그리고 그 말이 유행하게 된 이유를 생각해보자.3. 요즈음 유행어 가운데 사회적인 상황을 반영한 것이 있는지 찾아보자.4. 다음의 글은 유행어의 사용이 문제가 되는 언어 생활이다. 이처럼 유행어를 습관적으로 따라 하는 친구를 보면 어떤 생각이 드는지 이야기해보자.{갑 : 피부가 장난이 아닌데?을 : 로션하나 바꿨을 뿐인데갑 : 웃기고 있네. 그런다고 니 얼굴이 안정환 되는 줄 아냐?을 : 왜 어때서? 목소리 하난 똑같지 않냐?갑 : 근데, 너 머리는 왜 그 모양이냐?을 : 엘라스틴했어요.갑 : 야 그만 하자. 계속 듣고 있으니까, 짜증난다.(3) 3/4차시 학습자료1 잘못된 언어 생활의 동영상 자료 (http://www.edunet4u.net/ )2 모둠활동지1. 다음 대중가요 가사의 문제점을 지적하고 올바른 국어로 고쳐봅시다.{2. 모둠별로 조사해 온 대중가요 가사의 문제점을 지적하고, 올바른 국어로 고친 후 발표해 봅시다.3. 대중 가요의 가사에 불필요한 외국어나 거칠고 상스러운 비속어가 쓰이는 이유는 무엇때문인지 생각해 봅시다.4. 아름다운 우리말 가사의 노래를 찾아봅시다.(4) 4/4차시 학습자료하나. 우리가 외국어나 외래어를 지나치게 많이 쓸 때에 생길 수 있는 문제점을 생각나는 대로 적어보자.[예시 답안]- 새로운 우리나라 말 개발에 힘을 쓰지 않는다.- 아름다운 우리나라 단어가 점점 잊혀진다.- 대한민국 사람으로서의 정체성을 잃게 된다.- 말은 정신을 담는 그릇이므로 사고 방식이 외국을 닮아가게 된다.- 그 단어를 모르는 사람에게 열등감과 소외감을 준다.둘, 자신의 국어 생활에서 고쳐야 할 점을 찾아서 적어보자.[예시 답안]- 은어, 비속어의 사용이 입에 베어 습관적으로 쓰게 된다.- 표준어를 사용하면 왠지 촌스런 느낌이 들어 잘 안 쓰게 된다.- 컴퓨터 대화방 이용 시 맞춤법과 표기법 등 우리말의 규범을 깨트리는 일이 많다.- 우리말의 어휘력이 부족하고, 맞춤법도 헛갈릴 때가 있다.〈자료1〉다음 낱말 중 외래어가 아닌 것은?1 붓 2 생채기 3 빵 4 담배 5 뉴스〈자료2〉다음 낱말 중 외래어를 있는 대로 고르면?1 우수리 2 고무 3 우동 4 속임수 5 옷

교육학| 2005.04.27| 18페이지| 1,000원| 조회(766)

지도안, 수행평가, 형성평가, 판서, 모둠활동

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기호품

보 고 서주제 : 기호품과 목 명: 식품학학 과:< 목차 >1. 차2. Coffee3. Cocoa4. 청량음료5. 알코올 음료※ 정의 : 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 향미(香味)가 있어 기호를 만족시켜 주는 식품.특별히 자극성 ?마취성 ?방향성(芳香性)이 있으므로 미각 ?촉각 ?후각 ?시각 등에 쾌감을 주고, 필요한 흥분을 일으켜서 식욕을 증진시키며, 식생활을 윤택하게 해준다. 주요 기호품을 열거하면 차 ?커피 ?코코아 ?담배 ?알코올음료(막걸리 ?소주 ?약주 ?포도주 ?브랜디 ?위스키 ?진 ?보드카 ?배갈 등) ?청량음료(탄산음료 ?과실음료 ?유산음료 ?콜라 등) 등인데, 넓은 뜻으로는 껌 ?초콜릿을 비롯한 과자류 ?과일 ?향신료(마늘 ?파 ?생강 ?후추 ?고추 등)도 포함된다. 그 종류는 민족과 문화에 따라 다양하지만, 담배는 거의 모든 나라에서 애용하고 있으며, 커피는 세계 인구의 3분의 1, 차는 2분의 1, 코코아는 3억의 인구가 기호 음료로서 애용한다.1. 차 [ 茶, tea ]1) 정의 : 차나무의 어린잎을 따서 음료로 가공한 제품.2) 내용: 전 세계적으로 애용되는 기호음료로서 커피나 코코아 기타 음료를 능가하는 세계 최대의 음용량을 나타낸다. 차나무는 키가 2～3 m인 관목과 30～32 m에 달하는 교목이 있으며, 품종에는 중국종과 인도종이 있다.한국에서 생산되는 차에는 야생차와 재배차가 있는데, 야생차는 828년(흥덕왕 3) 신라의 사신 대렴(大廉)이 당나라에서 가져온 차씨를 지리산에 심은 데서 비롯되며, 중국산 소엽종(小葉種)이다. 재배차는 중국의 소엽종을 개량한 일본산 야부키타[藪北]종으로서 1927년부터 경남 ?전남 ?제주에 이식한 것이다.3) 차의 기원당(唐)나라의 육우(陸羽:727?～808?)가 지은 《다경(茶經)》의 편에는 한(漢)나라 이전에 차를 마신 고사가 적혀 있다. 그러나 이러한 사료들은 인용된 책의 성립연대나 차를 가리키는 글자에 문제가 있다. 따라서 가장 믿을만한 것은 전한(前漢)의 선제(宣帝) 때 왕포(王褒)라는 선비가 만든 노예매매계약서인 《동약(욍約)》(BC 59)이다.이 계약서에는 양혜(楊惠)라는 과부의 전남편이 거느리던 편료(便了)라는 남종을 왕포가 1만 5000냥에 사온 뒤 편료가 할 일이 적혀 있는데, 무양(武陽)에 가서 차를 사오는 일과 손님이 오면 차를 달여서 대접하는 일도 포함되어 있다. 이로써 차 마시는 풍습이 전한시대에 있었음을 알 수 있으므로 이를 차 마시기의 기원으로 본다.4) 한국의 차 전파한말 이능화(李能和)의 《조선불교통사》에는 김해의 백월산에 있는 죽로차(竹露茶)는 가락국 김수로왕의 비인 허왕후가 인도에서 가져온 차씨에서 비롯되었다는 전설이 적혀 있다.또 김부식(金富軾)의 《삼국사기》 중 와 이규보(李奎報)의 《남행월일기(南行月日記)》, 일연선사(一然禪師)의 《삼국유사》에 전재된

자연과학| 2005.04.28| 14페이지| 1,000원| 조회(807)

차, 커피, 포도주, 전통술, 알코올음료

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[식품학] 차와 커피

< 차와 커피 >1. 차 (茶 : tea)1) 정의 : 상록관목인 나무의 어린잎이나 어린 싹으로 제조한 기호음료.2) 차엽(茶葉)에 의한 분류와 함유 vitamin1 녹차 : tannin이 적고 질소량이 많은 잎(일본, 중국산),vitamin C2 홍차 :tannin이 많고 질소량이 적은 잎(인도, 스리랑카, 인도네시아산),vitamin A3) 차의 맛 : caffeine, tannin, theanine4) 차의 색 : tannin, chlorophyll, flavonoid, carotenoid5) 차의 향 : 녹차와 홍차 중 300여 종 함유.여기에서 녹차의 몇 가지 성분들에 대해 이야기하겠습니다.첫 번째로 탄닌tannin 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 차에 많으며, 찻잎중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은 맛을 내는 에스테르형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 탄닌과는 달리 단백질과 불리 되어 입안이 텁텁하지 않는 특징이 있습니다.카페인은 차의 주요성분의 하나로서 냄새는 없지만 쓴맛을 내며 덖은 녹차가 찐차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다. 차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은, 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고, 잘 녹지 않으므로 몸 속에서의 동화속도가 낮기 때문입니다.그 외 차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠맛을 내는 유리아미노산과 신감칠맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라신산(aspartic acid), 그리고 쓴감칠맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수 아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물은 그 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 역할을 함.6) 제조법에 따른 국산 차의 분류1 잎차류 : 식물의 어린 싹이나 잎을 건조 - 녹차, 쑥차, 감잎차, 오룡차, 홍차2 고형차 : 식물성 물질을 주원료로 하여 다른 재료 등을 첨가한 후 조분말, 과립,분말상으로 가공한 것3 액상차 : 식물성 물질을 주원료로 하여 그대로, 또는 다른 재료 등을 첨가한 후시럽상, 또는 액상으로 가공한 것7) 차의 종류1 녹차 : 발효시키지 않은 찻잎[茶葉]을 사용해서 만든 차.- 제법 : 생엽(生葉) - 증열(蒸熱) - 유념( 捻 : 손으로 비비기) - 건조 - 제품2 홍차 [ 紅茶, black tea ] : 발효차(醱酵茶)의 대표적 품종.- 제법 : 생엽 - 위조(萎凋: 시들게 함) - 유념 - 발효 - 건조 - 제품3 우룽차 [ 烏龍茶(오룡다) ] : 녹차와 홍차의 중간적인 성질을 가진 반발효차.- 제법 : 생엽 - 위조·발효 - 볶기 - 유념 - 건조 - 제품4 그 외에 백차와 가향차가 있는데, 백차는 이른 봄에 차의 새순이 나오면 찻잎을채다하여 자연적으로 시들리기를 하여 건조시킵니다. 잘 건조된 찻잎은 은빛을 띄고, 색은 거의 없으므로 백차라 한다. 중국의 전통 최고급 차로서 1년에 2~3일 정도만 수확한다가향차는 녹차, 백차, 오룡차, 홍차에 꽃을 섞거나 꽃 향을 첨가해서 만든 차로서,- 로즈포총, 로즈 콩고우차는 장미꽃잎과 중국, 대만의 오룡차나 홍차를 섞어 만든 차이다.- 중국 전통 가향차에 많이 쓰이는 꽃은 월계꽃(오스만터스), 수선화, 란꽃(오키드), 라이치이다. 가장 유명한 가향차 중에 하나는 얼그레이 차이다.2. Coffee1) 정의 : 커피나무 열매의 씨를 볶아서 만든 원두나 가루를 원료로 한 음료.2) 어원 : 아랍어인 카파(caffa)로서 힘을 뜻함. 1650년 무렵부터 커피라고 불렀다.3) 맛과 성분 : 쓴맛(caffeine), 떫은맛(tannin), 신맛(지방산), 단맛(당질)비롯된다.- 지방산 : 팔미트산과 스테아르산(포화지방산), 올레신(불포화), 리놀레산(필수지방산) 휘발성 유기산 등 함유.4) 커피의 가공열매에는 2개의 종자가 들어 있다. 이 종자를 빼내는 과정을 정제(processing)라고 하며 방법에는 습식법과 건식법이 있다. 습식법은 열매를 물속에서 발효하여 각질과 과육을 없앤 뒤 다시 말려서 껍질을 벗겨내는 과정을 거친다. 이 방법은 주로 물이 풍부한 지역에서 사용하며 질 좋은 커피를 얻을 수 있다. 건식법은 열매를 말린 뒤 기계로 껍질을 벗겨내는 방법이다. 주로 건조한 기후와 작업환경이 열악한 지역에서 사용하며 품질이 고르지 않다. 정제가 끝나면 소비국으로 보내져 볶기·배합·분쇄 과정을 거친다.볶기(roasting)는 원두에 열을 가해 맛과 향을 내는 과정이다. 사용하는 기계에 따라 차이가 있으나 보통 12∼20분 동안 180∼200℃에서 볶으며 볶은 뒤에는 빨리 냉각한다. 이 과정이 끝나면 원두는 갈색이 되고 맛과 향을 내는 휘발성분이 생긴다. 볶는 정도는 다양한데, 짙은 갈색인 유럽식과 매우 짙은 갈색인 프랑스식, 거의 검정색에 가까운 이탈리아식 등이 있다. 강도가 약할수록 맛이 부드럽고 향이 풍부하다.배합(Blending)은 볶기 전 또는 볶은 뒤에 서로 다른 원두를 섞어 좋은 맛과 향을 얻기 위한 과정이다. 보통 중성의 원두를 기본으로 해서 신맛이 나는 원두와 쓴맛이 강한 원두를 섞는다. 2종에서 5종의 원두를 섞으며, 너무 많은 종류를 섞는 것은 좋지 않다.분쇄는 볶은 원두를 갈아서 가루로 만드는 과정이다. 볶은 원두는 빠른 속도로 산화하여 질이 떨어지므로 추출하기 바로 전에 갈아야 고유의 맛과 향을 느낄 수 있다. 분쇄 정도는 고운 가루에서 지름 1mm 크기에 이르기까지 다양하다. 입자가 굵은 커피는 드립식과 퍼콜레이터식, 조금 가는 것은 사이폰식과 에스프레소식, 가장 고운 것은 터키식 커피에 알맞다. 중간 굵기는 어느 추출법에나 쓸 수 있다.5) 커피의 종류1 과테말라 : 원두가 약간 넓적하고 진한 풀빛이다. 볶기는 중간 정도로 하는 것이 좋 으며 전체적으로 쌉쌀한 맛과 신맛이 난다. (안티과, 코반, 우에우에테낭고 등)2 모카 : 독특한 맛과 향이 조화를 이루며 강한 신맛이 난다. 볶기는 약간 강하게 하고 스트레이트용이나 배합용으로 쓴다. (마타리)3 콜럼비아 : 맛과 향이 모카보다 강하다. (수프레모)4 블루마운틴 : 자메이카에서 나며 매우 부드럽고 향기가 있으며 신맛과 초콜릿맛이 조화를 이룬다. 스트레이트용으로 쓴다.5 브라질 : 부드러우며 맛의 균형이 잡혀 있어 아침에 마시기에 알맞다.바이아·산투스 등으로도 불린다.6 말라바르 : 인도에서 생산하는 고급커피로서 6주 이상 계절풍을 쐬어 숙성한다. 원두 는 노란빛으로 톡 쏘는 맛에 싱그런 풀맛이 섞여 있으며 전체적으로 쓴맛이 강하다.7 수마트라 : 인도네시아에서 생산하며 쓴맛이 강해서 주로 낮에 마신다. 쓴맛을 줄이 고 맛을 풍부하게 하기 위하여 여러 해 동안 숙성하기도 한다.8 탄자니아 : 아프리카 동부에서 생산하며 과일맛과 신맛이 난다. 다른 아프리카 커피 에 비하여 맛이 좀더 부드럽다.

생활/환경| 2005.04.28| 3페이지| 1,000원| 조회(953)

차, 커피, 커피가공, 탈카페인

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