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영산대학교

로고| 2003.05.22| 1페이지| 무료| 조회(1,388)

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[경영학원론] 경영조직 평가A좋아요

정통적조직1. 전통적 조직이론(1) 과학적 관리법과학적 관리법은 미국의 테일러(F.W. Taylor)에 의하여 개발되었다. 테일러는 청년시절에 강철공장의 기사로 일하면서 노동자들의 습관적 행동에 의하여 수행되고 있던 작업을 과학적 근거에 따라 합리적으로 수행하게 되면 기업의 능률이 향상될 것이라는 신념을 갖게 되었는데, 이것이 과학적 관리론의 계기가 되었다.20세기 초기에 노동자들의 조직적 태업(systematic soldiering) 문제를 해결하기 위하여 관리의 과학화를 시도한 것이 과학적 관리법의 출발이 되었는데 과학적 관리법은 시간과 동작연구(time and motion study)를 중심으로 노동자들의 작업조건, 작업환경을 개선시켜 작업의 능률증진에 기여했다. 그리고 한편으로는 과업의 전문화, 표준화와 함께 작업의 양적.시간적인 규제, 원가계산의 철저화 등을 실천함으로써 경영관리와 조직관리에 필요한 혁신적인 원리를 제시하였다.테일러는 과학성에 대한 이같은 정열로 마침내 유명한 「공장관리」(shop management)라는 저서를 펴내게 되었고, 이것이 미국의 산업계를 과학적 관리로 변화시키는 데 크게 기여하였다. 테일러의 과학적 관리는 인간노동의 관리에 관해서 과거의 무계획적.비합리적인 관리방식에서 탈피하여 합리적으로 관리하는 것을 의미하는데, 특히 시간연구, 동작연구를 중심으로 결정된 표준작업과 이에 부합된 임률제도를 도입함으로써 계획적이고, 합목적적이면서 의식적인 통제를 하자는 것이 주된 내용이다.이의 실천을 위해서 테일러는 노동자의 작업을 과학적인 방법에 의거 연구함으로서 하루의 공정한 작업량(a fair days work), 즉 과업의 과학적인 설정을 주장한 것이다.테일러의 과학적 관리법의 기본목표는 고임금과 저노무비(high wages and low labour cost)를 실현하는데 있으며, 이것이 테일러의 과학적 관리법의 지도이념이라고 할 수 있다.테일러는 고임금과 저노무비의 경영이념을 실천하기 위하여 과업관리의 4대원리를 제시하고 있다.보상을 주어 근로자의 경제적 요구를 충족시켜 줄 수 있는 성과급제, 특히 차별성과급제가 사용되어야 한다고 주장하였다.5 기능적 감독제도(functional foremanship)공장의 생산성을 올리기 위한 과학적 관리기법은 근로자의 직무설계 뿐만 아니라 공장의 관리조직에 까지도 적용되었다. 테일러는 공장의 생산성에 가장 중요한 역할을 하는 관리자는 일선감독자(first-line foreman)이지만, 대부분의 경우에 일선감독자에게 주어진 임무가 너무 많기 때문에 감독자의 관리기능이 제대로 발휘되지 못하게 되고 따라서 이것이 생산성을 저하시키는 요인이 된다고 보았다. 그리하여 테일러는 감독자의 직무에도 분업의 원리를 적용하여 일선감독자는 부하근로자의 생산을 감독하는 감독업무에만 치중하게 하고 기타 생산계획이나 품질점검 그리고 근로자훈련 등 다른 관리업무는 이를 전문적으로 취급하는 감독자들을 채용하여 이들에게 맡겨야 한다는 기능적감독자제도를 제안하였다.(2) 관리과정론관리과정론은 기업의 경영관리과정을 분석하여 경영의 제반 원리.원칙을 도출하여 이를 바탕으로 하나의 경영이론을 체계화하는 데 그 의의를 두고 있다.경영관리과정은 경영자의 고유한 직능을 관리직능으로 보고, 경영관리의 과정을 계획, 조직, 지휘, 조정, 통제 등으로 나누고 있다.관리과정론은 경영학의 정통파의 위치에 있으면서 관리사상으로 유명한 이론으로 관리과정론에서는 경영은 하나의 일반화된 과정으로서 인정되고 있다.관리과정론에 의하면 관리의 원리, 원칙에 의거 조직을 구조화해야 한다고 강조하고 있다.종래의 경영관리 원칙은 경험이 경영목적 달성에 유효하다고 인정하고 있지만 과학적인 근거는 없다. 따라서 전통적인 관리원칙은 경험을 중심으로 하여 경영관리원칙을 도출한 것이기 때문에 실제의 경영관리에 적용할 경우 현실성이 결여된다는 측면에서 상당한 비판을 받고 있다.관리과정론의 대표적인 학자는 프랑스의 페이욜(H. Fayol)이다.(3) 인간관계론인간관계론은 기업조직 속의 인간들의 상호관계가 중요하는 데 초점을 불구하고 지나친 복잡성 때문에 방해를 받은 적은 거의 없다. 그들은 결코 항구적인 위원회를 만든다든지 태스크포스를 몇 년씩이나 계속 유지시키는 일을 허용하지 않는다. 그들은 또한 장문의 보고서에 열중하든지 형식적인 매트릭스 조직을 만드는 일도 없다.또한 그들은 앞서 말한 기본적인 인간의 한계에 맞추어 움직이고 있는 것이다. 즉, 사람이 한 번에 다룰 수 있는 정보의 양은 한정되어 있다는 사실, 그리고 자신에게 다소라도 자주성이 있다고 여겨지면, 예를 들어 조금이라도 실험의 여지가 있다면 활기를 띤다는 것이다.조직에 관한 최대의 불만 요소는 그것이 필요 이상으로 복잡하다는 것이다. 여기에 초우량기업은 다음과 같이 응답하는데, 이 말은 신선한 감동까지 준다. '만약 큰 문젯거리가 생겼다면, 적임자를 투입하여 그들로 하여금 해결토록 하라. 적임자란 가장 바쁜 간부인 경우가 대부분이다.(2) 고객접근(close to the customer)초우량기업들은 그들의 고객들과 실제로 밀접한 관계를 맺고 있다는 것이다. 바로 이것이다. 다른 기업들은 그것에 대해 입으로만 떠들고 있지만 초우량기업들은 그것을 실제로 하고 있는 것이다.서비스, 품질, 신뢰도 등은 성실성의 획득과 계속적인 수입의 증가와 유지를 목표로 하는 전략들이다. 성공적인 기업들이 고객지향과 병발적인 수익 창출 측면에 특히 초점을 맞춘 것이다. 수익창출은 고객지향의 결과로 나타나는 것이다(3) 자율성과 기업가정신(autonomy and entrepreurship)챔피언의 활동 체계를 기술하는 많은 계획은 모두 같은 문제에 귀착되는데, 그것은 어떤 형태의 주요한 챔피언과 보호자가 있는가하는 점이다. 개인에서 조직으로 관점을 옮기면 우리는 혁신을 추진하는 데는 많은 사람들이 필요하다는 것을 발견하게 된다.초우량기업들을 관찰한 결과, 세 가지의 중요한 역할이 있음을 알게 되었다. 그것은 제품 개발 챔피언, 중역 챔피언 그리고 '대부(大父)'의 세 가지다. 여기에서 저자들은 의도적으로 기술 혁신자 및 발명가를 제외했이유로, 모든 가능한 가치 체계 중 극히 일부만이 자기 회사에 적합하기 때문이다. 또 다른 이유는 그 체계를 주입시킨다는 것은 아주 힘드는 일이기 때문이다. 여기에는 인내와 수많은 여행 그리고 긴 시간이 요구되지만, 경영자의 현장 참여 역할이 없이는 큰 성과를 거둘 수 없는 것처럼 여겨진다.(6) 본업에 충실(stick to the knitting)인수에 의해서건 혹은 내부의 다각화에 의해서건 간에 기업은 조직영역을 넓히지만 자기의 본업에 전념하는 조직들만이 다른 조직을 능가하게 된다. 가장 성공하고 있는 기업은, 하나의 기술 - 이를테면 3M에 있어서는 코팅과 접착의 기술 - 을 중심으로 하여 다각화해 나가는 기업이며, 또 다른 하나는 관련분야로 사업영역을 넓히는 - GE처럼 발전용 터빈에서 가스 터빈을 사용한 제트 엔진(또 다른 터빈)으로 도약하는 - 기업을 들 수 있다. 캘리포니아 대학의 리처드 루멜트는 전자를 '주류중시' 다각화 전략, 후자를 '관련중시' 다각화 전략이라 하였다.(7) 단순한 조직, 알찬 스태프(simple form, lean staff)보잉과 같은 회사를 제외하고 초우량기업의 대부분은 공식적인 매트릭스 구조를 스스로 가졌다는 것을 자각하지 못한다. 그러나 수많은 매트릭스 아이디어를 고안해낸 보잉과 같은 회사는 관리란 말에 전혀 다른 의미를 부여하고 있다. 즉, 이런 회사의 사람들은 2원적인 방식으로 움직인다. 다시 말해서 계획사업 팀의 일원이면서 거의 모든 시간을 과업의 수행을 위해서 책임을 지고 있는 방식으로나 또는 기술 부문의 일원이면서 원래 자기가 속한 기술 부서가 이미 개발된 기술을 유지하고 있는가를 확인하는 데 시간을 보내는 방식으로 업무를 수행한다. 어떤 계획사업에 소속하고 있는 기간동안, 자기에게 그 계획사업에 대한 책임이 있는지 없는지에 관해서 혼란을 일으키지 않는다. 그 기간에는 전적으로 자신에게 책임이 있는 것이다.반면, 초우량기업들은 형태의 단순성을 유지하고 있다. 이는 제품별 사업부제를 지탱하는 일종의 지침으로서, 문화적으로 통제되는 엄격한 특성이 초우량기업을 두드러지게 하고 있다. 분명히 거의 모두가 가치관을 공유하고 있다. 실험 그 자체를 포함하여 행동의 중심이 되는 것은 정기적인 커뮤니케이션과 신속한 피드백에 있다. 간결한 서류 사무(P&G의 1페이지 메모)와 현실성의 중시가, 지극히 엄격한 관리를 행하는 또 한 가지의 방법이다.II. 초우량기업의 보편적 특성(1) 핵심역량 확보에 자원 집중과거와 같이 모든 역량을 자신의 힘만으로 확보하던 시대는 지났다. 전략적으로 제휴를 하거나 효과적으로 아웃소싱(Outsourcing)을 활용함으로써 시너지 효과를 창출할 수도 있고 단기간에 더 효과적으로 역량을 구축할 수도 있다.사업을 전개하는 데 필수적이거나 경쟁 우위를 구축하는 데 결정적 영향을 미치는 역량은 자체적으로 확보함으로써 시장 경쟁에서 주도적인 역할을 할 수 있다. 시장의 경쟁 구도(Rule of Game)를 결정하는 요소는 많지 않다. 핵심역량이 바로 시장 경쟁에서 주도적인 역할을 할 수 있는 토대를 제공한다.그렇기 때문에 초우량기업들은 한정된 자원을 핵심역량 확보에 적극 투자해 왔다. 이러한 이해관계가 맞아 떨어져 초우량기업들간에는 상호 제휴 관계가 복잡하게 얽혀져 있다. 경영환경과 축적된 자신의 역량 수준을 고려하여 자체적으로 확보해야 하는 역량과 제휴 또는 아웃소싱을 통해 확보해야 하는 역량을 명확하게 구분하고 있는 것이다.반드시 확보해야 하는 핵심역량은 기업의 전략과도 일치해야 한다. 시장에서의 전략적 포지셔닝(Strategic Positioning)에 따라 집중적으로 투자해야 하는 핵심역량은 달라지기 때문이다.(2) 타겟 고객의 니즈를 적극 수용시장에 진입하는 기업이 증가하여 경쟁이 점차 치열해지고, 기업들간의 차별화 전략이 과거와 같은 확고한 경쟁 우위를 제공하지 못하는 것이 현실이다. 미래의 경영환경 하에서는 이러한 현상이 보다 보편화될 것이 분명하다. 따라서, 모든 고객, 모든 세분시장을 대상으로 한 마케팅 전략은 효과적이지 못할 것이다.목표고객을문이다.

사회과학| 2003.04.27| 11페이지| 1,000원| 조회(558)

경영조직, 경영, 경영학원론, 정통적 조직, 고성과 조직

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[시나리오] 뮤직비디오 시나리오 평가A+최고예요

제작 기획서★ 4 조 : 심현석, 윤태규, 문승일, 정영중 ☆·제 목 : 걱정이죠 (쿨 7.5집 수록곡)·장 르 : 뮤직비디오 (뮤직드라마)·제작형식 : ALL ENG·런닝타임 : 3′51″( + )·스텝 : 심현석, 문승일,윤태규, 정영중·배우 : 윤태규, 김영화※ 기획의도 : 걱정이줘는 쿨의 7.5집에 수록된 곡으로서 기존의 뮤직비디오는 노래를 부르는 가수의 모습을 위주로 제작되었지만,이 작품은 현재에 유행하는 뮤직비디오 경향에 맞추어드라마 형식으로 재구성하려 한다.요즘 신세대들은 쉽게 사랑하고 쉽게 헤어지는데 이 뮤직비디오를 통해서 사랑에 관해 다시 한번 깊게 생각해 보게끔제작하려 한다.※ 줄 거 리 : 우연히 만나 첫눈에 반해 서로 사랑하게 되는 남녀가있었는데, 어느 순간 여자가 헤어지자고 말하고 남자와연락도 하지 않게 된다.하지만 남자는 여자에게 미련이 남아 주위를 서성이며먼곳에서만 바라보게 된다.여자는 그런 남자의 행동을 눈치채지만 애써 외면한다.(여자가 헤어지자고 한 진정한 이유는 자신의 불치병으로남자에게 상처를 주지 않기 위해 헤어지자하고 애써외면한다. 한동안 시간이 흐른 뒤 남자가 모든 것을체념하고 돌아설 때, 여자는 이미 앓고 있던 원인 모를병에 의해 쓰러지게 된다.Scene Outline!#1. 결론 : 바닷가에서 유해를 뿌리고 있는 남자.#2. 회상 : 아르바이트를 같이 하면서 서로에게 호감을 가지게 됨.#3. 〃 : 공원에서 즐겁게 데이트를 즐기는 남녀.#4. 현재 : 바닷가에서 슬퍼하는 남자.#5. 회상 : 남자에게 헤어지자 말하고, 반지를 떨어뜨리고 뒤돌아 가는 여자.#6. 회상 : 반지 떨어지는 모습#7. 〃 : 여자가 아파하는 모습, 남자가 슬퍼하는 모습#8. 〃 : 여자에게 전화하는 남자. 그 남자인걸 알고 받지 않는 여자.#9. 〃 : 여자가 친구와 노는 모습과 친구와 길을 걷다가 남자와우연히 만나는데 애써외면하는 여자#10. 〃 : 커피숍 화장실에서 갑자기 아파하며 약을 먹는 여자의 모습.#11 〃 : 여자의 집앞에서 기다리 〃 : 여자가 일하는 모습을 먼곳에서 바라보는 남자.#13 〃 : 남자가 술마시며 괴로워하는 모습.#14 〃 : 일을 마치고 집으로 가는 여자를 뒤쫓아 가는 남자.#15 〃 : 길에서 여자를 지켜보다 모든 것을 체념하고 뒤돌아간다.그리고쓰러지는 여자.#16. 결론 : 바닷가에서 슬퍼하면 회상하는 남자.걱정이죠 ( 가 사 )망설였나요 웃는 나를 보면서그대 표정이 이미 말해준걸요그 많은 사람들이 어떻게 이별하는건지이유를 이젠 나도 알게됐죠미안했나요 돌아서는 그순간오히려 이젠 편해질꺼같은데그 흔한 헤어짐에 왜 그리도 슬퍼하는지이유를 이젠 나도 알게됐죠*괜찮아요 남은 나보다는 떠난 그대가 걱정이죠내가 버린추억(버린추억)날 잊은 아픔도안고 살아갈 그대(살아갈그대)나는 쓸데없이 또 걱정이죠*조금 낯설고 조금은 아름다운그대란 햇살이 잠시 머물렀을 뿐한때는 내것이던 그대 수많은 표정들도오늘부터는 추억이 되겠죠*반복*그대 하루가 슬픔에 겨워서 다시 돌라오기만을 바래요어~워~ 이럴수 밖에 없는나~~*반복*노래 가사Scene #비 고무음(파도소리, 갈매기소리)∼ 전주 진행#1. 바닷가에서 유해를뿌리고 있는 남자현실(무음 0 : 05, 전주 0 : 14)00 : 0000 : 19망설였나요 웃는 나를보면서그대 표정이 이미 말해준걸요#2. 아르바이트를 같이 하면서 서로에게 호감을 가지게 됨.회상 ( 0 : 13 )00 : 1900 : 32그 많은 사람들이 어떻게이별하는건지이유를 이젠 나도 알게됐죠#3. 공원에서 즐겁게 데이트를 즐기는 남녀.회상 ( 0 : 14 )00 : 3200 : 46미안했나요 돌아서는 그 순간 오히려 이젠 편해질 꺼같은데#4. 바닷가에서 슬퍼하는 남자.현실 ( 0 : 13 )00 : 4600 : 59그 흔한 헤어짐에 왜 그리도 슬퍼하는지 이유를 이젠나도 알게됐죠#5. 남자에게 헤어지자 말하고, 반지를 떨어뜨리고 뒤돌아 가는 여자.회상 ( 0 : 14 )00 : 5901 : 13무음 (반지 떨어지는 소리)#6. 반지 떨어지는 모습회상 ( 0 : 07 )01 : 1이죠내가 버린추억(버린추억)날 잊은 아픔도 안고 살아갈 그대(살아갈그대)나는 쓸데없이 또 걱정이죠#7. 여자가 아파하는 모습, 남자가 슬퍼하는 모습회상, 현실 ( 00 : 30 )01 : 2001 : 50간주 진행 ∼ 조금 낮설고조금은 아름다운#8. 여자에게 전화하는 남자. 그 남자인걸 알고 받지 않는 여자.회상 ( 0 : 10 )01 : 5002 : 00그대란 햇살이 잠시 머물렀을 뿐 한때는 내것이던그대 수많은 표정들도오늘부터는 추억이 되겠죠#9. 여자가 친구와 노는 모습과 친구와 길을 걷다가 남자와 우연히 만나는데 애써외면하는 여자회상 ( 0 : 21 )02 : 0002 : 21괜찮아요 남은 나보다는 떠난 그대가 걱정이죠#10.커피숍 화장실에서 갑자기 아파하며 약을 먹는 여자의 모습.회상 ( 0 : 13 )02 : 2102 : 34내가 버린추억(버린추억)날 잊은 아픔도 안고 살아갈 그대(살아갈그대)나는 쓸데없이 또 걱정이죠#11. 여자의 집앞에서 기다리는 남자, 그리고 모른척 집안으로 들어가는 여자.회상 ( 0 : 14 )02 : 3402 : 48그대 하루가 슬픔에 겨워서 다시 돌라오기만을 바래요#12. 여자가 일하는 모습을 먼곳에서 바라보는 남자.회상 ( 0 : 11 )02 : 4802 : 59어~워~ 이럴수 밖에 없는나~~#13. 남자가 술마시며 괴로워하는 모습.회상 ( 0 : 06 )02 : 5903 : 05괜찮아요 남은 나보다는 떠난 그대가 걱정이죠#14. 일을 마치고 집으로 가는 여자를 뒤쫓아 가는 남자.회상 ( 0 : 13 )03 : 0503 : 18내가 버린추억(버린추억)날 잊은 아픔도 안고 살아갈 그대(살아갈그대)나는 쓸데없이 또 걱정이죠#15. 길에서 여자를 지켜보다 모든 것을 체념하고 뒤돌아간다.그리고 쓰러지는 여자.회상 ( 0 : 20 )03 : 1803 : 38걱정이죠 ∼∼#16. 바닷가에서 슬퍼하면 회상하는 남자.회상 ( 0 : 13 )03 : 3803 : 51SCENE1바닷가에서 유해를 뿌리고 있는 남자.SHOT가 사시간설 명1무음있는 남자 ( XLS )( 바다에서 남자쪽으로 Panning )장소 : 바닷가 방파제2전주 진행00 : 04상자에서 유해를 꺼네어 뿌리는남자의 손 ( ECU )( 손을 따라가는 카메라 앵글 )3〃00 : 05남자의 얼굴을 Close Up4〃00 : 05남자의 모습 ( MLS )( #2로 Dissolve )5678910SCENE2아르바이트를 하면서 서로에게 호감을 가지게 됨.SHOT가 사시간설 명1망설 였나요00 : 03일을 하고 있는 두 남녀의 모습( Knee Shot )장소 : 호프집2웃는 나를 보면서그대 표정이00 : 06여자가 일을 하는 모습, ( MS )일하는 여자를 도와주는 남자( MS )3이미 말해 준 걸요00 : 04일을 하며 웃으며 얘기하는 모습 (MS)45678910SCENE3공원에서 즐겁게 데이트를 즐기는 남녀SHOT가 사시간설 명1그 많은 사람들이00 : 03공원에서 아이스크림을 들고 즐겁게 걷는 두 남녀 ( MS )장소 : 공원2어떻게 이별하는 건지00 : 04즐거워 하는 남녀 얼굴 ( CU )3이유를 이젠 나도알게 됐죠00: 07여자 손에 반지를 끼워주는 남자( MS → ECU, #4로 Dissolve )45678910SCENE4바닷가에서 슬퍼 하는 남자.SHOT가 사시간설 명1미안했나요00 :03반지를 낀 남자의 손 ( ECU )#3과 연결장소 : 방파제2돌아서는 그 순간 오히려 이젠00 :06담배를 피우며 괴로워 하는 모습( ECU )3편해 질꺼 같은데00 :04힘들어 하는 남자의 모습 ( LS )45678910SCENE5남자에게 헤어지자 말하고 반지를 떨어뜨리고 뒤돌아가는 여자SHOT가 사시간설 명1그 흔한 헤어짐에00 : 03두 남녀가 마주보고 있는 모습( Knee Shot )장소 : 지하철 역2왜 그리도 슬퍼하는지00 : 04뒤 돌아 가는 여자( MLS )3이유를 이젠00 : 03남자를 뒤로 하고 가는 여자( Knee Shot )4나도 알게 됐죠00 : 04반지를 빼서 바닥에 떨어뜨리는여자의 손 ( ECU )5678910SCEN: 03떨어지는 반지 ( ECU )장소 : 지하철역2무음( 반지 떨어지는 소리 )00 : 04땅에 떨어지는 반지 ( ECU )345678910SCENE7여가가 아파하는 모습, 남자가 슬퍼하는 모습 ( 현실, 회상 )SHOT가 사시간설 명1괜찮아요 남은 나보다는00 : 04여자가 아파하는 모습 ( MCU )장소 : 여자의 방2떠난 그대가 걱정이죠00 : 06남자가 슬퍼하는 모습 ( MCU )장소 : 방파제3내가 버린 추억( 버린 추억 )00 : 05가슴을 움켜쥐고 기침하는 여자 모습( CU )4날 잊은 아픔도00 : 03슬퍼하는 남자 모습 ( CU )5안고 살아 갈 그대( 살아갈 그대 )00 : 06쓰러져 괴로워하는 여자 모습( MLS )6나는 쓸데없이 또 걱정이죠00 : 06슬퍼하는 남자 모습 ( MLS )78910SCENE8여자에게 전화 하는 남자 , 그 남자인걸 알고 받지않는 여자SHOT가 사시간설 명1간주 진행00 : 04아파하며 걸려온 전화를 바라보는 모습 ( MS )장소 : 여자 집안2조금 낮설고00 : 02전화를 하고 있는 남자 모습( MCU )3조금은 아름다운00 : 04전화를 받지 않는 여자 모습45678910SCENE9여자가 친구와 노는 모습과 친구와 길을 걷다가 남자와 우연히만나는데 애써왜면 하는 여자SHOT가 사시간설 명1그대란 햇살이00 : 03친구랑 길을 걷는 여자 ( MLS )장소 : 길거리2잠시 머물렀을 뿐00 : 04우연히 여자를 보게 되는 남자( MS )3한때는 내것이 던00 : 03애써 외면하고 갈길을 가는 여자( MLS )4그대 수많은 표정들도00 : 04여자를 바라보는 남자 ( C U )5오늘 부터는00 : 03커피숍에 앉아 있는 여자와 친구( Knee Shot )장소 : 커피숍6추억이 되겠죠00 : 04급히 일어나 화장실로 뛰어가는 여자( MLS )78910SCENE10커피숍 화장실에서 갑자기 아파하며 약을 먹는 여자의 모습SHOT가 사시간설 명1괜찮아요00 : 03아파하는 여자 모습 ( C U )장소 : 커피숍 화장실2남

예체능| 2003.04.26| 21페이지| 1,000원| 조회(8,980)

기획서, 뮤직비디오, 시나리오, 제작, 구성안

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[향신료] 향신료 평가B괜찮아요

천 연 향 신 료(자료출처: 천연향신료/효일출판사/김우정,최희숙공저)마늘일반명 - 지방에 따라 다르며 소마늘과 대마늘로 나누고 소마늘의 명칭을 지방별로 보면, 서울은 종마늘, 쪽마늘이라 하고, 충남지방은 조선마늘, 전라도지방은 되앗마늘, 쉰쪽마늘이라 부르며, 함경도와 북간도 지방에서는 종마늘로 불린다. 대마늘은 보통 마늘로 불리우나 전남 광주지방에서는 꽃장대가 없는 것을 암마늘, 꽃장대가 있는 것을 수마늘로 구별하여 부르고 있으며 쪽이 없는 것을 통마늘이라고 한다.원산지 - 중아 아시아, 서아시아, 카르키스, 파미르생산지 - 한국, 중국, 일본, 이집트, 이탈리아, 스페인, 불가리아, 헝가리, 아메리카, 프랑스,독일우리나라 생산지 - 난지형 : 제주, 대정, 서귀, 남해, 거제, 여수한지형 : 함양, 가창, 대구, 의성, 울릉도, 안동, 대전, 단양, 원산, 춘천좋은 마늘의 조건 - ① 크기와 모양이 균일한 육쪽마늘을 선별할 것②참흙에서 재배한 것으로 표피가 담갈색 또는 담적색인 것③쪽수가 적고 짜임새가 단단하고 알차 보이는 것④인편을 감싸고 있는 겉껍질과 속껍질의 부착이 매우 강한 것⑤외형이 둥글고 깨끗하며 고유의 매운맛이 강한 것⑥햇마늘은 건조가 양호하여 저장성이 강하고 저장마늘은 싹이 트지 않은 것⑦육질이 견고하여 빈 껍질이 없고 변색되지 않은 것향기성분 - 마늘은 조직을 자르거나 으깨지기 전까지는 냄새가 거의 없지만 일단 조직이 파괴되면서강하고 자극성 냄새가 난다.약효 - 마늘의 효능에 대하여는 여러 문헌에 기록되어 있으며 이를 정리하면① 혈압강하작용(고혈압 및 동맥경화) ② 위장개선효과, 감기예방 ③ 살균, 살충작용 ④ 간장강화작용 ⑤ 결핵예방 및 치료효과 ⑥ 당뇨병치료 ⑦ 중금속 공해오염물질의 해독 ⑧ 마늘이 특수성분과 약효 ⑨ 위암의 발생억제 등이 있는 것으로 알려져 있다.마늘의 활용 - ① 냉질, 치질 ② 폐결핵, 늑막염 ③ 식중독, 전염병 ④ 축농증, 코피 ⑤ 상처, 벌레물린데, 가시찔린데, 화상 ⑥ 무좀, 티눈 ⑦ 충치 ⑧ 강장효과를 위해 먹항 - ①생강을 오래 먹으면 열이 쌓여 눈병을 앓는다. 특히 8∼9월초에 많이 먹으면 봄에 가서 눈병을 일으키며 장수를 감하고 근련을 약하게 한다.②생강껍질은 종기가 난 사람은 먹지 말 것조리 - 우리나라에서는 생강을 다져서 양념으로 사용하며 생강을 주로 한 식품에는 생강정과, 생강수정과, 생강차, 생강편, 생강 장아찌, 생강초, 생강엿, 수정과(곶감, 생강 및 계피)등이 있다.생강은 생으로 채소, 피클, 수프 등에 첨가하며 커피나 과자류와 음료을 만드는데 첨가하고 브랜디, 포도주 및 주류에도 넣으며 케이크에 첨가하기도 한다.참깨원산지 - 동인도, 이집트생산지 - 이집트, 브라질, 인도네시아, 인도, 중국, 타이, 파키스탄, 미국, 이란, 콜롬비아, 스리랑카생산 - 우리나라의 참깨 생산은 지역별로 보면 전남이 가장 많고, 경북, 충북, 충남 순으로 나타났다.품종 - 높이 90∼150㎝에 이르는 한해살이풀로 짧은 털이 있고 긴 타원형 또는 버들잎모양의 잎이 마주 붙는다. 잎은 계란모양, 타원형 또는 버들잎 모양이고 길이는 3∼10㎝이다. 여름철에는 연한 가지색 또는 흰색이면서 끝이 5개로 갈라진 관모양의 작은 꽃이 핀다. 열매는 둥근 기둥모양이고 속에 검은색 또는 밤색, 노란색, 흰색 등 품종에 따라 색이 다른 씨가 들어 있다.성분 - 참깨는 영양소의 보고라고 할 정도로 다양한 영양소를 포함하고 있다. 참깨의 일반성분은 산지와 품종에 따라 약간씩 다르나 우리 나라 참깨의 일반성분은 수분 7.0%, 지방 50.9%, 단백질19.4%, 조섬유2.9%, 회분 5.3%, 당질 14.5%이다.약효 - ① 동매경화, 고혈압등 성인병예방 ② 뇌활동에 효과 ③ 이·뼈발육 촉진 및 신경안정작용 ④ 갑상선의 기능에 효과 ⑤ 혈당조절 효과 ⑥ 독성 ⑦ 폐결핵에 효과 ⑧ 중풍, 중이염의 치료 ⑨ 백발정지 ⑩ 노화방지 효과 ⑪ 간기능 보호작용 및 알코올대사의 촉진 ⑫ 기타조리 - 참깨는 외피가 단단하기 때문에 소화시키기 어려운 점이 단점이다. 따라서 중요한 영양소가 몸에 흡수되지 않고가운데는 부풀어 나고 그 밑에 4∼9개의 긴원추형잎이 있다. 꽃은 줄기 끝에 많이 모여 둥근 이삭을 이룬다. 양파는 그 매운 맛의 유무에 따라 단맛을 띤 양파와 매운 맛을 띤 양파로 분류한다.성분 - 줄기 또는 이에 해당하는 부분을 주로 식용으로 하는 채소를 경채류라 하며 양파, 파, 죽순, 아스파라거스, 셀러리, 버섯 등이 이에 속한다. 양파의 수분은 약 88∼90%, 당질은 6.8∼10.0%로서 그 조성은 과당이 많고, 포도당과 설탕은 거의 같은 양이 포함되어 있으며 다당류도 많다.약효 - ① 구충, 살균 방부작용 ② 이뇨작용, 항괴혈작용 ③ 당뇨병에 효과 ④ 정신안정작용, 불면증에 효과 ⑤ 체력 향상, 살균, 감기 ⑥ 고혈압 등의 혈관질환 ⑦ 위액분비촉진 ⑧ 담석증 ⑨ 강장 ⑩ 습진, 전색, 위궤양, 감기, 항allergy조리 - 양파의 냄새는 육류나 어류의 냄새를 제거하고 요리의 풍미를 더해주며 식욕을 증진시켜 갈아서 dressing으로 사용하며 좋다.① 샐러드용 ② 냄새제거 ③ 기타가공 - ① 양파분말 ② 양파소금 ③ 양파기름 ④ 양파피클, 양파병조림 ⑤ 냉동양파겨자과명 - 아프라나 과(Cruciferae) 1년생 초원산지 - 남유럽, 지중해 연안, 중앙 아시아, 중국생산지 - 캐나다, 중국, 네덜란드, 덴마크, 영국, 프랑스, 이탈리아, 에티오피아, 미국, 일본, 인도, 러시아 남부품종 - 겨자는 겨자과에 속하는 1년 또는 2년초로 겨자의 형태는 품종에 따라 차이가 있어 흑겨자는 높이 100∼150cm, 백겨자는 45cm이며 높이가 1m 가량이고 잎은 얕게 찢어진 형태로 뻣뻣하다. 무잎과 비슷하나 쭈글쭈글하며 가장자리가 톱니와 같다. 4월경에 누런 색깔의 작은 꽃이 총상화서(꽃이 집단이 되어 일정한 배열을 갖는 것)로 피고 길이 5cm가량의 원기둥 꼴 열매를 맺는다. 백겨자와 흑겨자의 모든 꽃은 선황색인 6개의 암술과 수술 및 4장의 꽃이 있으며 흑겨자의 꽃은 작은 형태이다. 백겨자의 종자는 직경이 약2mm, 무게가 6.5mg의 황색이며 흑겨자는 직운맛을 억제하는 방법은 우유, 아이스크림, 요구르트 등을 먹으면 좋다고 한다.박하원산지 및 생산지 - ① 화종박하 : 인도, 북미, 일본, 유럽② 페퍼민트 : 미국, 영국, 프랑스, 인도, 이탈리아. 일본, 폴란드, 불가리아, 아르헨티나③ 스피아민트 : 미국, 중국, 일본, 인도, 유럽생산 - 우리 나라에서 박하를 재배하게 된 것은 1925년에 전남 무안군 망운면에서 시험 재배한 것이 그 시초라고 할 수 있으며, 1962년에 전국 재배면적 5,600ha에서 350M/T을 생산하였으나 가공기술의 낙후와 국제가격의 하락으로 쇠퇴하게 되었다. 현재는 주로 수입에 의존하고 있으며 일부지역에서 서양종 박하를 매우 적게 재배하고 있을 뿐이다.성분 - 박하의 일반성분은 수분 8∼10%, 정유 0.5∼2.5%, 조지방 4∼7%, 전회분 10∼14%, 조섬유 13∼17%, 단백질 8∼12%정도 함유 하고 있다.약효 - ① 진통작용 ② 방부작용 및 피부자극작용 ③ 건위작용 ④ 혈압강하작용 ⑤ 중성기호성백혈구수를 늘이는 작용혈압강하작용의 섭취방법① 감기 : 박하유를 잠자리에 들기 전에 두 숟갈 정도 마시고 또 이마와 귀의 앞, 뒤와 코의 양쪽을 박하유로 문질러 준다.② 편도선염 : 박하유를 목과 귀의 앞뒤 및 턱에 발라주면서 맛사지를 한다.③ 치통 : 잎을 절구에서 으깨어 앓는 치아사이에 끼워준다.④ 두통 : 박하유를 꼭 짠 물수건에 적셔 머리에 붙이고 싸매 준다.⑤ 담석증 : 만성간염 초기때 한번에 0.1g씩 하루 3∼5번 밥 먹지 전에 먹는다.⑥ 간염 치료약 : 박하잎 20g, 쐐기풀 30g, 갈매나무껍질 30g, 창포뿌리줄기 10g, 바구니나 물 뿌리 10g, 물로 200ml되게 달여 아침과 저녁에 2번에 나누어 먹는다.⑦ 박하고약 : 멘톨(박하뇌) 30g, 캄파 2g, 붕산 5g, 살리찔산메틸 2g, 기초제 88g, 전랑100g, 외상, 코, 기관지카타르, 타박상, 신경아픔, 편도선염때 바른다.가공 - ⑴ 가공 : 박하잎에는 액즙에 휘발성 방향성분이 많이 들어 있는데 이 슘 93mg, 인 55mg, 비타민 A 7920 I.U., 비타민 B₂0.16mg, 비타민 C 20mg 등이 함유되어 있다.① 아미노산 ②지방산 ③ 비타민 ④ 환원당 ⑤ 식이 섬유소약효 - ① 고혈압치료 ② 지혈(치질출혈, 하혈, 자궁출혈) ③ 신경통, 류머티스 ④ 설사 ⑤위기능 장애 ⑥ 중풍 ⑦ 상처의 연고 ⑧ 뜸 ⑨ 해열, 진통작용 ⑩ 해독, 구충작용 ⑪ 이담작용 ⑫ 피부미용효과 ⑬ 생체방어리듬조절 ⑭ 항산화효과 ⑮ 간기능개선 쑥탕 항암효과(쑥추출성분의 세포증식억제효과)조리 - ① 녹즙 ② 음식 ③ 쑥주 ④ 튀김 ⑤ 쑥떡 ⑥ 조림 ⑦ 쑥밥 ⑧ 기타서 양 향 신 료(자료출처: 서양요리/신광출판사/장명숙,김용식,오찬공저)서양조리에서는 여러 종류의 향신료를 사용하는데, 이들은 수조육류, 생선류 등의 불쾌한 냄새를 제거하거나 또는 음식의 맛과 향취를 증진시키는 작용과 방부제로서의 역할도 한다. 향신료는 여러 방향성 식물의 뿌리, 열매, 꽃, 종자, 잎, 껍질 등에서 얻으며 독특한 맛과 향기를 지니고 있다.1)Spices(스파이스)Spices로는 방향성 열대식물의 열매, 종자, 싹, 줄기, 뿌리, 껍질 등을 이용하는데, 보관 도중 방향을 잃기 쉽다. Spices로 이용되는 것에는 다음과 같은 것이 있다..AllSpices(올스파이스) 인도, 맥시코에서 나는 일종의 고추 종류로, 완두콩 정도로 작고 진한 갈색이다. 정향(丁香), 넛멕, 계피가루의 맛을 합친 것 같으며, 피클, 육류조리, 생선조리, 그레이비, 푸딩, 쿠키, 칵테일 등에 열매를 그대로 또는 가루로 만들어 사용한다..Anise(애니스, 희향) 스페인, 시리아 중국 등지서 자라는 일년생 시물인 파슬리과 식물의 열매이다. 감초맛이 나며 쿠키, 캔디, 피클, 케이크, 롤 등을 만들 때 사용한다. 술의 향료로도 쓰인다..Caper(케이퍼) 꽃보오리를 이용하는 것으로, 샐러드 드레싱이나 생선에 사용하는 소스에 이용된다..Caraway(캐러웨이) 네델란드 원산인 파슬리와 비슷한 식물로 열매를 말려 쓰며, 특히 독일 쓴다.

생활/환경| 2003.04.24| 9페이지| 1,000원| 조회(1,193)

허브, 향신료, 조미료, 천연향신료, 서양향신료

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[관광경영론] 관광동향 평가B괜찮아요

{국내관광동향(조사기간: ∼1998年 기준).자료출처 : 한국관광연구원 '99 관광동향에 관한 연차보고서1. 국내 관광동향가. 외래관광객 입국동향1998년도에 우리나라를 방문한 외래관광객은 4,250,216명으로 전년대비 8.8% 증가했는데, 이는 외래객 유치증진을 위하여 다각적인 노력을 경주하여 우리나라 제1의 관광시장인 일본관광객 및 홍콩, 싱가포르 등 동남아시아권 관광객이 증가한데 기인한다고 하겠다.외래관광객 입국현황을 살펴보면, 목적별로는 관광목적이 전체입국자의 72.1%, 상용 3.6%, 공용 0.7%, 기타 23.6%로, 관광목적 입국자가 대부분을 점하고 있다. 월별로는 10월이 382,106명으로 가장 많았고, 다음으로 8월,12월, 9월순으로 나타난 반면, 1월은 277,419명으로 입국자수가 가장 적었고 다음으로 2월, 4월 순으로 가장 적게 방문하여 최고치와 최저치의 편차(104,687명)가 작년에 비해 다소 증가하였다('97년 : 96,172명). 지역별로는 아시아지역으로부터의 관광객이 303만명(전체의 71.3%)으로 가장 많았고, 다음으로 미주 47만명 (11.1%), 구주 38만명(8.9%), 대양주 4만명(1.0%)순으로 기록하였다. 한편 국적별 외래관광객 입국자수는 일본이 195만명(1,954,416명)으로 1위를 차지했고, 다음으로 미국, 홍콩, 중국, 필리핀 순으로 일본이 전체시장의 46.0%를 차지하고 있는 것으로 나타났다.나. 주요시장별 입국현황지난해의 지역별 외래객 성장률을 보면 아시아주가 14.9%로 가장 노ㅠ은 성장을 기록했고, 다음으로 아프리카주 14.0% 성장인 반면, 대양주, 구주, 미주는 각각 8.9%, 7.8%, 4.6% 감소하였다.한편 외래관광객 입국객 순위 상위 5개국 (일본, 미국, 홍콩, 중국, 필리핀)으로부터의 총입국객수는 297만명으로 전체의 69.8%를 점하였다.1 일본일본인 방한객은 전년대비16.6%나 증가하여 195만명이 입국하였다.목적별로는 관광 96.0%, 상용 2.3%, 공용 0.1%로 주 무려 137%나 성장을 기록하여 인바운드 제 3위 시장으로 부상하였다. '93년 15만명이 방한한 이래 지속적인 감소를 보여온 홍콩시장은 원화가치 하락으로 인한 가격경쟁력 제고 및 스키관광지로서의 이미지 홍보 결과 큰 성장을 이루었다. 목적별로는 관광이 97.4%를 차지하며, 성별로는 남성 45.5%, 여성 54.5%를 차지해 여성방문객이 우위를 보였다.4중국한·중 국교정상화를 이룬 '92년 86,865명이던 중국인 방한객은 지난해에 210,662명이 입국함으로써 급속한 증가를 기록하였다.중국인 입국자는 과광목적의 입국비중(25.8%)이 매우 낮은 편이며 성별 구성비는 남성 63.5%, 여성 36.5%로 나타났다. 평균체재일은 8.3일로 '97년의 11.6일보다 크게 감소하였으나 여전히 전체입국자의 평균체재일 4.9일보다 2배에 가까이 긴 것으로 나타났다.5필리핀'98년도 한국을 방문한 필리핀인은 전년대비 11.7% 감소한 165,272명이었다. 목적별로는 관광목적이 14%를 차지하며, 평균체재일은 5.2일로 나타났다. 성별로는 남성이 69.9%, 여성이 30.1%를 각각 차지하였다.{[연도별 외래방문객 입국현황]{[월별 외래관광객 입국현황(1997년∼1998년]{[국적별 외래방문객 입국현황]다. 국민 해외여행동향'86년에 45만명이던 국민 해외여행자수는 매년 급속한 성장세를 기록하다가 '98년 IMF사태의 영향으로 307만명이 출국하여 97년에 이어 마이너스 성장(-32.5%)을 기록하였다.{[연도별 국민 해외여행 증가추세]지난해 내국인 출국현황을 살펴보면, 목적별로는 관광목절이 19.7%(60만명)를 차지하여 '97년 44.7%에 비해 큰폭으로 감소하였고 상용목족은 예년(23.9%)보다 약간증가한 31.7%를 차지했다. 계절별 출국동향을 보면 여름 휴가철인 8월이 절정기로 나타나 30만명을 넘었으며 겨울휴가철인 12월도 30만명에 육박한 수치를 기록하였다. 성별로는 남성 64.7%, 여성 35.3%로 나타났으며, 교통수단별로는 항공편 89.6%, 선편 1을 기록하여 전체 출국자의 5.4%를 차지하였다마. 觀光收支지난해 우리나라에서 외래관광객이 지출한 관광수입은 58.9억불로 '97년 대비 15.1% 증가하였다. 한편 내국인이 해외여행시 지출한 관광지출은 '97년대비 67% 감소한 20.7억불을 기록함으로써 38억 2천만불의 관광수지 흑자를 보였다. 이는 '90년대 들어 거의 매년 적자이던 관광수지가 ('90년과 '93년은 제외)흑자로 전환된 해였다.외래관광객 1인당 평균소비액은 1,389불로 '97년 1,312불에 비해 다소 증가하였다. 한편 내국인이 해외여행시 지출한 1인당 평균소비액은 '89년의 2,145불 이후 지속적인 감소추세를 보이고 있으며 '97년의 1,488불보다도 대폭 낮아진 711불을 기록함으로써 IMF 여파로 인하여 내국인의 해외여행 경비지출이 급감한 것으로 분석된다.{[우리나라의 관광수지]{세계관광동향1. 세계 관광시장의 동향과 전망가. 개황세계관광기구(World Tourism Organization)에 따르면, 1998년 전 세계 관광인구는 전년대비 2.5% 성장한 6억3,500만명이며, 이들에 의해 발생한 관광수입(국제여객운임 제외)은 전년대비 0.3% 증가한 4,390억불에 이르렀다. 이 수치는 1989-1998년 간 전 세계 관광인구의 연평균 성장률이 4.3%, 구미주를 제외한 지역의 연평균 성장률이 약 6%였던 점 및 관광수입이 연평균 7.9% 성장한 것과 비교하면 다소 저조한 성장이다.이러한 성장의 둔화요인으로는 지난 10년간 높은 성장을 주도해 온 아시아·태평양지역이 금융·경제 위기의 발생에 따른 정치·사회적 불안으로 해외여행이 감소한 것이 주된 원인으로 분석된다.1998년 세계에서 관광객을 가장 많이 유치한 나라는 프랑스로 7,000만명의 관광객을 유치하였으며, 그 다음은 스페인(4,775만명), 미국(4,640만명) 순이고 한국은 425만명을 유치해 97년과 같은 32위를 기록하였다.관광수입에서는 미국이 711억달러로 가장 높은 관광수입을 기록하였고 그 다음으로 이탈리아(3나다18825오스트리아11560네덜란드102329폴란드18820캐나다9133중국1016610오스트리아17352터키8300오스트리아10124한 국32위425018위589017위6262세 계*************79757나. 세계 관광시장 전망.WTO는 최근 6개 권역(아프리카, 미주, 유럽, 동아시아·태평양, 남아시아, 중동)으로 구분한 전 세계 관광시장의 향후 전망을 위하여 일반적인 시계열분석에 의한 예측모형과 그 모형에 의해 얻어진 예측 값을 민·관 전문가 심층면접을 통한 재조정과정을 거쳐 「Tourism 2020 Vision」수정 본을 작성, '99. 5월 마카오 회의에서 발표하였다..보고서에 따르면, 2000년도 국제관광객수는 6억6천8백만명에 달하며, 2000년부터 2010년까지는 연평균 4.2% 성장, 2010년부터 2020년까지는 연평균 4.5% 각각 성장하여 2020년도 국제관광객수는 총 15억6천만명에 달할 것으로 전망하고 있다..또한, 동아시아·태평양권역은 1995년에서 2020년까지 모든 지역의 관광객 증가율이 연평균 5.5% - 6.8%에 달할 것으로 보인다. 동 지역을 방문하는 장거리 해외여행객은 연평균 6.2% 늘어나며, 역내관광객은 이보다 약간 높은 6.7%의 증가세를 유지할 것으로 예상된다. 범세계적 블록화 경향으로 95년도 동아시아·태평양지역에서의 역내관광 대 역외관광의 비율은 79 : 21에서 2020년도에는 81 : 19로 변화할 것으로 전망된다. 송출시장으로 가장 빠르게 성장할 시장으로는 아프리카 및 유럽을 꼽았으며, 특히 남아프리카 및 중·동부유럽지역에서의 송출이 대폭 늘어날 것으로 내다보는 등 동아시아·태평양지역의 성장에 관심을 모으고 있다.2. 세계 관광시장 메가트랜스(Megatrend)WTO 발표 「Tourism 2020 Vision」 보고서에서는 향후 관광 성장에 크게 영향을 미칠 관광환경의 시대조류(Megatrend)를 다음과 같이 예측하고 있다..세계화(Globalization)에서 지역화(Localization·출국 통계(2001년 11월)○ 외래객 입국{국 적인원성장률(%)구성비(%)11월1-11월11월1-11월11월1-11월일 본157,4252,224,672-30.3-2.542.146.8중 국37,905444,11317.49.210.19.3미 국30,950395,963-18.6-6.68.38.3필리핀16,560194,135-18.6-15.14.44.1홍 콩13,572182,7124.01.03.63.8대 만10,477117,7404.01.12.82.5러시아9,966123,550-31.9-13.62.72.6교 포25,760259,70820.01.16.95.5기 타71,240811,173-10.2-4.919.117.1계{373,855{{4,753,766{-17.9-2.8100.0100.0○ 내국인 출국{목적지인원성장률(%)구성비(%)11월1-11월11월1-11월11월1-11월중 국107,1191,188,32249.923.422.121.4일 본92,2221,074,7013.57.019.119.3미 국39,170619,914-26.3-6.08.111.1태 국49,988396,48331.127.210.37.1홍 콩20,622212,84811.816.14.33.8필리핀21,155181,38923.025.24.43.3싱가포르15,365164,435-0.91.63.23.0호 주13,884128,44424.48.32.92.3기 타124,3781,595,222-1.06.525.728.7계{483,903{{5,561,758{10.010.2100.0100.0○ 목적별 내국인 출국{목 적인원성장률(%)구성비(%)11월1-11월11월1-11월11월1-11월관 광207,6452,405,40825.421.842.943.2업 무147,9211,529,382-2.26.930.627.5친지방문42,238565,201-1.7-6.78.710.2유학연수14,709260,55423.68.73.04.7승 무 원55,395624,465-0.90.511.411.2기 타15,995176,74831.42.73.속

사회과학| 2003.04.24| 13페이지| 1,000원| 조회(974)

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