*진* 스토어

*진*

개인

팔로워0 팔로우

소개

등록된 소개글이 없습니다.

전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.

판매자 정보

학교정보

입력된 정보가 없습니다.

직장정보

입력된 정보가 없습니다.

자격증

입력된 정보가 없습니다.

판매지수

판매중 자료수

33개
전체 판매량

152개
최근 3개월 판매량

0개
자료후기 점수

평균A
자료문의 응답률

-

전체자료 33개

식품가공기능사 지도자료

1통 조 림세부항목제조공정 및 검사방법비고시머의조절세미트로시머의조절1) 척의 조절① 척은 척스핀들에 끼운 다음 페달을 밟고 핸드휠을 돌려 제1롤이 척에 가장 가깝게 접근했을 때 척플랜지의 윗면과 롤 그루브의 등과의 간격이 0.03~0.08mm 되도록 조절나사를 조절한 후 고정한다.2) 리프터 조절① 뚜껑 없이 공관을 리프터 패드링에 맞도록 올려놓고, 공관 플랜지가 척의 밑면보다 3.18mm 위로 올라가도록 조절한다.3) 롤의 조절① 제1시밍 와이어게이지를 사용하여 제1롤 그루부와 척 플랜지의 앞끝과의 간격이 1.59mm가 되도록 조절한 다음 클램프 너트를 죄어 고정한다.② 제2시밍 와이어 게이지로 척플랜지 앞끝과 제2롤 그루브 간의 간격이 0.79mm 가 되도록 조절한 다음 클램프 너트를 죄어 고정한다.통조림검사밀봉부위의 외부검사? 시밍 측정부위 선정(A, B, C지점): 랩의 맞은편을 A지점으로 하고 A지점을 기준으로 상호120℃ 되는 점을 B, C 지점으로 한다.T값 측정 : A, B, C 지점의 평균값을 구한다.(1.32±0.13)W값 측정 : A, B, C 지점의 평균값을 구한다.(2.95±0.15)C값 측정 : A, B, C 지점의 평균값을 구한다.(3.20±0.15)(깊이를 측정하므로 실제값은 5mm에서 측정값을 빼준다.)스트리핑 및 CH측정? 밀봉부 해체작업CH : 밀봉부내로 뚜껑의 컬이 말려들어간 길이(1.98±0.2)주름도 판정0주름이 없거나 극히 적게 있음.1주름이 CH길이의 1/4 이하2주름이 CH길이의 1/4 ~ 1/23주름이 CH길이의 1/2 이상진공도 검사진공계를 엄지와 인지사이에 끼고 눈금판을 읽을 수 있는 위치로 하여 관의 익스펜션링의 돌출부에 수직으로 정확히 눌러 눈금을 읽는다. (진공도 30~38cmHg)개관검사관을 오픈하여 내용물을 검사(과육의 형태, 모양, 액즙의 청징도, 색깔, 육질, 향미 등)내용물 검량1) 총량(통조림의 전체무게)2) 고관량(통의 무게와 복숭아 과육의 무게)3) 관량(통의 무게)당액(액즙의 무게) = 총량 - 고관량과육의 무게 = 고관량 - 관량내용물의 양 = 총량 - 관량= 당액의 무게 + 과육의 무게외관검사통조림의 겉모양을 보고 검사(리킹현상, 팽창관:플리퍼, 스프링어, 스웰)가온검사30~37℃ 항온기에 통조림을 넣고 1~3주 보존 후 확인하는 방법타관검사타검봉을 가볍게 두드려 보아 맑은 소리가 나면 정상관, 흐린소리가 나면 불량관으로 판정타검봉쥐는 법당도 및 pH 검사통조림을 개관하여 굴절당도계로 당도를 측정하고 pH미터나 pH시험지로 pH를 측정비중검사식혜를 메스실린더에 가득 채우고 온도를 측정 한 후 비중계를 넣어 비중을 측정한 다음 20℃에서의 보정된 비중으로 환산보정비중 = (시료의 온도-20℃) × 0.2 + 비중계의 눈금살균장치취급레트로트의 조작① 배수?냉각수 밸브를 잠근다.② 온도계를 작동시키고 수증기 바이패스밸브를 연다.③ 배기밸브와 브리더를 연다.④ 레트로트의 온도가 105℃정도 도달 후 4분 후 배기밸브를 잠근다.⑤ 살균시간이 끝나면 바이패스밸브를 잠그고 수증기밸브를 잠근 후 압력게이지가 0이 되게 한다.5토 마 토 퓌 레 제 조 (열법)세부항목제조공정 및 검사방법비고제조공정원료 → 다듬기 및 씻기 → 데치기(브랜칭) → 파쇄, 부수기 → 펄프의 당도 및 pH측정 → 당도5%환산 → 농축 → 농축종말점 결정 → 거르기 → 담기와 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각토마토퓌레제조원료의 씻기 및 다듬기토마토를 씻고 무게를 단 다음 꼭지를 따고 미숙부위 및 부패부위를 칼로 도려낸 다음 폐기율 계산폐기율 = (원료 토마토의 양-다듬은 후의 양)/원료토마토 양 ×100토마토의 전처리(브랜칭)다듬기를 마친 원료를 70~90℃의 물에서 2~3분간 침지하여 열처리를 한다.(Why?? ①껍질과 과육의 분리용이 ② 과육속의 산화효소 파괴)pulper를 이용한 pulp 채취(펄핑)데치기 한 토마토를 4~5쪽으로 쪼개어 넣어 파쇄한 다음 파쇄한 펄프를 체 1mm, 0.5mm체를 순서대로 사용하여 거른다.pulp의 당도 및 pH측정펄프의 무게를 달고 당도계를 사용하여 당도 측정, pH 측정5% 당도에 해당하는 퓨레무게환산당도 5%의 퓌레에 해당하는 무게로 환산(Why?? 당도 5%의 퓌레무게는 농축할 때의 기준무게이므로)ex) 당도 4%인 펄프10kg을 당도 5% 퓌레 무게로 환산하면??10㎏ × 4/100 = x ㎏ × 5/100∴ x = 8㎏농축(일정량농축법)강한 불꽃으로 농축하는 동안 나무주걱으로 +자형을 저으면서 타지 않게 농축감압시설에서 60℃로 농축하여 비중이 20℃에서 1.035~1.040이 될 때까지 농축(감압시설없으면 5%퓨레무게의 1/3이 될 때까지 농축)농축종말점 결정 및 품질① 일정용량까지 농축시키는 방법(1/2)② 비중에 의한 방법(1.035~1.040)③ 굴절계에 의한 방법(고형물량 9%)④ 퓌레가 흘러내리는 속도에 의하여 찾는 방법⑤ 토마토 표준 색깔 원판을 이용하는 방법거르기16메쉬 체 이용하여 거르기담기, 탈기, 밀봉지급된 공관에 상부공간(8mm)을 남기고 거품없이 담아서 탈기한 후 시머로 밀봉한다.살균, 냉각고압살균기에 넣고 100℃에서 30분간 살균한 후 38~40℃로 급냉한다.2사 과 젤 리세부항목제조공정 및 검사방법비고제조공정원료 → 씻기 → 다듬기와 삶기(찌기) → 착즙 → 청징 및 여과 → 펙틴실험 → 산측정 → 가당(설탕넣기) → 농축 → 젤리점 판정 → 담기 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각사과 젤리제조다듬기와 찌기꼭지를 따거나 도려낸 후 과심과 함께 0.5`0.7mm 두께로 자르고 과편이 잠길 정도의 물을 부은 다음 20분정도 흐물흐물하게 삶는다.과즙의 추출 및 청징조작무명자루에 넣어 착즙한 후 청징하여 여과한다.※청징방법① 건조난백 : 과즙의 양에 건조난백 1~2%를 넣고 저어주면서 75℃정도로 가열② 카세인 사용법 : 4~5배로 희석한 암모니아액에 카세인을 녹이고 가열한 다음, 다시 2배로 희석한 액을 과즙량의 2%넣고 교반③ 탄닌과 젤라틴 사용법 : 과즙량의 1%인 타닌을 넣고, 다음에 2% 젤라틴용액을 과즙량의 1% 넣어 교반④ 규조토 사용법 : 과즙량의 0.7~0.8% 넣고 교반⑤ 효소 사용법 : 펙틴 분해 효소를 과즙량의 0.1% 넣고 교반펙틴실험① 청징과즙 10㎖를 시험관에 붓고 10㎖ 에틸알코올을 섞어 침전 상태를 관찰하여 가당량을 판정한다.에탄올시험펙틴의 함량가당량과즙의 대부분이 젤리모양으로 굳는다.많다과즙의 1/2～1/3침전물이 시험관에 뜬다.보통과즙과 동량침전물이 적든지 또는 전혀 생기지 않는다.적다과즙량 +펙틴 1% 첨가② 굴절당도계를 이용하여 당도를 측정한 다음 가당량을 판정한다.가당량 =산 측정pH시험지로 측정하여 결과에 따라 pH를 조절한다.가당 및 농축과즙이 끓기 시작하면 설탕을 나누어 넣고 저으면서 거품을 제거한다.젤리점 판정컵법, 스푼법, 당도계법(60~65°Brix), 온도계법(104~105℃)으로 젤리점을 판정할 수 있다.담기, 밀봉상부공극을 8mm 정도로 담아서 탈기 후 시머로 밀봉한다.살균, 냉각80~90℃에서 7~8분간 살균한 후 38~40℃로 급냉한다.6식 혜 제 조세부항목제조공정 및 검사방법비고제조공정(엿기름가루) → 침지 → 거르기 → 침전 → (엿기름즙) (밥알) → 세척 → 물기제거 →→→→→

기타| 2018.09.08| 4페이지| 1,500원| 조회(255)

식품가공, 채점기준, 기능사, 식품가공기능사

미리보기

닫기
식품가공기술수업지도안(식혜제조이론)

(식품가공기술II)과 교수-학습지도안일시2013.12.2대상2학년바이오식품가공과장소교실차시2/7교 사대단원농산물의 가공소단원식혜의 제조학습목표1. 식혜의 제조원리 및 방법을 설명할 수 있다.2. 엿기름 효소 활력과 당화 온도와의 관계를 설명할 수 있다.수업매체교 사학 생교과서, 학습지 및 참고자료, PPT,교과서, 학습지, 필기도구단계학습내용학 습 활 동교수기기시간유의점 및 학습형태교 사학 생도입전시학습상기동기유발학습목표제시○ 선수개념확인 및 진단 : 제조방법에 따른 떡의 분류[PPT제시]○ 신문스크랩 제시하여 학습 동기유발하기[PPT제시]○ 학습 안내, 학습 목표 제시[PPT제시]○ 전시학습 내용을 상기하며 질문에 대답한다.○ 학습목표를 학습지에 쓰며,이해한다.PPT5-문답식 및 강의식-주제와 관련된 시청각 자료 제공으로 학생들의 흥미 유발전개당화효소○ 식혜를 다른 말로 어떻게 부르나요??[PPT제시]○ 식혜의 당화과정을 칠판에 필기하며 설명한다.- 식혜를 만드는 원료는?? 멥쌀, 단호박 등(녹말질 원료 사용)- 생쌀을 씹으면 단맛이 난다?!!○ 발문에 대해 생각해보고 질문에 답한다○ 경청하며 학습지에 판서한다.[판서내용]식혜의 당화과정녹말 ----→덱스트린----→엿당α-amylase β-amylase(액화효소) (당화효소)○ 발문에 대해 생각해보고 질문에 답한다.○ 이해가 가지 않는 부분은 질문한다.PPT학습지40-문답식 및 강의식-소란스럽지 않도록 주의시킨다.단계학습내용학 습 활 동교수기기시간유의점 및 학습형태교 사학 생전개제조과정○ PPT자료의 그림을 통해 제조과정을 유추할 수 있도록 한다.[PPT제시]○ 가정에서 식혜를 만드는 과정을 동영상으로 제시하여 식혜 만드는 순서를 인지하도록 설명한다.○ 제조과정을 칠판에 적으며 설명한다.○ 당화시 온도와 아밀라제 효소의 활성의 관계를 PPT에 제시된 그래프를 설명하며 판서한다.[PPT제시]○ 당화종말점은 어떻게 판정할까?- 앞서 본 동영상의 내용을 상기시킴- 학생들의 활동이 끝나면 발표를 통해 확인하여 칠판에 적는다.○ 당도조정: 15~18%- 식을 설명한다.- 예제를 풀어볼 것을 안내한다.[PPT제시]- 예제문제를 풀이한다.○ 경청하며, 판서 또는 책을 보고 학습지의 빈칸을 채워넣는다.[판서내용]제조과정엿기름즙 제조 → 밥짓기 → 엿기름과 섞기 → 당화 → 당화종말점판정 → 밥알처리 → 당도조정 → 완성○ 경청하며, 판서한다.[판서내용]식혜제조시 당화중의 변패(당화온도 : 60 ℃)i) 70℃ 이상 : 당화지연ii) 40~50℃ : 젖산균의 증식 ⇒식혜가 시어짐.iii) 30℃ 내외 : 효모의 증식 ⇒알콜생성 ⇒ 거품 발생○ 발문에 대해 생각해보고 동영상에서 본내용을 상기하며, 교과서에서 찾아 학습지에 기입한다.[판서내용]당화종말점판정- 밥알이 10여개 둥둥 위로 떠올를 때- 동량의 95% 에틸알코올을 섞어 침전물이 생성되지 않았을 때○ 학습지에 기입하며, 예제문제를 풀어보고 풀이과정이 맞는지 확인한다.PPT,동영상,학습지-문답식 및 강의식단계학습내용학 습 활 동교수기기시간유의점 및 학습형태교 사학 생정리및 형성평가형성평가정리○ 형성 평가 실시[PPT제시]○ 수업내용을 간략하게 다시 설명한다.○ 형성평가 문제 풀고, 대답한다.○ 판서내용과 PPT를 바탕으로 수업내용을 정리한다.

학교| 2018.09.08| 3페이지| 1,500원| 조회(360)

수업지도안, 식품가공, 식혜

미리보기

닫기
[식품분석실험]구리환원에 의한 당류의 용량분석적 측정(레인 및 에이논)

실험제목구리환원에 의한 당류의 용량분석적 측정(레인 및 에이논법)실험날짜2004년 11월 03일실험목표1. 잼의 환원당과 총당을 구할수 있다.실험원리당은 알칼리성 황산구리 용액의 이용을 포함하는 부피분석적 방법에 의해 측정될수 있으며, 이 용액은 당에 의해 붉은 색의 산화구리로 환원된다. 이 방법은 내부 표준물질로 메틸렌블루를 사용하여 일정한 부피의 혼합된 펠링용액을 환원시키는데 요구되는 당 용액의 부피를 측정하는 것이다. 적정의 전과정을 통하여 액체를 끓는 상태로 유지시킴으로써 반응혼합액으로부터 공기를 축출한다.자당같은 비환원당은 적정 전에 환원당으로 가수분해되어야 한다.실험기구및 시 약반자동 피펫, 비커, 전자저울, 100ml?250ml 용량 플라스크, 깔대기, 여과지잼, 증류수, 희염산, 펠링용액 A와 B, 1% 메틸렌 블루, 페놀프탈렌인, 10% NaOH실험방법a) 당용액의 제조ⅰ) 환원당 측정① 잼 4g을 재어서 비커에 담고 100ml의 온수를 붓었다.② 가용성 물질이 다 용해될때까지 저었다.③ 깔대기에 여과지를 넣고 여과시켜 250ml 용량 플라스크에 넣었다.④ 증류수로 비커를 씻어 250ml 용량플라스크의 표선까지 채웠다.ⅱ) 총당측정① ⅰ)에서 만들어진 용액을 100ml 피펫으로 취하여 비커에 넣고 희염산 10ml 을 가한 다음 5분간 가열하였다.② 냉각한 다음 지시약(페놀프탈레인)을 2방울 떨어뜨렸다.③ 10% NaOH로 이 ②를 중화시켜(무색→붉은색) 250ml 용량 플라스크에 넣고 표선까지 채웠다.(10% NaOH : 9ml 혼합)b) 적정① 펠링용액 A,B 각각 5ml씩 취하여 혼합한 뒤 삼각 플라스크에 넣고 1% 메틸 렌 블루 4방울을 가하였다.② 용액를 끓는 상태(푸른색)로 만든 후 끓고 있는 상태에서 피펫으로 a)의 당용 액을 가하여 푸른색이 소실될때까지 적정하였다. ⇒ 적정의 근사값(12ml)③ 다시 ①~②번 과정을 반복하는데, 이번에는 끓는 펠링 용액에 적정 근사 요구 량 1~2ml이내의 a) 당용액을 가한하였다.④ 혼합물을다시 끓여, 끓고 있는 동안에 a) 당용액을 1ml 피펫으로 아주 소량씩 가하여 푸른색이 없어지는 종말점까지 적정하였다.(적정값 : 11.7ml)실험결과1ml 펠링용액 : 4.95mg 포도당당용액의 적정값 : 11.7mlⅰ) 환원당 : % 환원당(포도당으로서) = 49.5 × 250 / T × W ×10= 49.5 × 250 / 11.7ml × 4g ×10= 26.4ⅱ) 총당 : % 총당(포도당으로서) = 49.5 × 250 × 2.5 / T × W × 10= 49.5 × 250 × 2.5 / 11.7 × 4 × 10= 66.1T = 가수분해된 당용액의 적정량W = 사용된 잼의 무게(g)ⅲ) 전분(%) = 총당(포도당) × 0.9= 66.1× 0.9= 59.49고 찰? 실험결과값 ⅲ)에서 총당에서 0.9를 곱하는 이유는 포도당이 전분이 될 때 서로 결합하면서 물한분자가 빠져나가기 떄문인데, 포다당의 분자량은 180g이고 물분자의 분자량은 18g이므로 “포도당 × 0.9 = 전분”이 된다.

자연과학| 2005.11.26| 2페이지| 1,000원| 조회(660)

레인, 환원, 에이논, 당류의 용량분석적

미리보기

닫기
[식품분석실험]속스렛 방법에 의한 지방의 측정

실험제목속스렛 방법에 의한 지방의 측정실험날짜2004년 10월 27일실험목표1. 지방함량을 측정할수 있다.실험원리지방을 측정하는 속스텍 시스템에서 지질은 식품으로부터 석유 에테르로 연속 추출에 의해서 추출된다. 속스텍 시스템은 보다 더 안전하고 효율족인 추출이 이루어질 수 있는 상업적인 장치의 사용에 기초한다.실험기구및 시 약반자동 피펫, 비커, 약스푼, 스포이드, 부피 플라스크, 원통거름지, 파라필름, 속스렛 증류 플라스크 및 추출장치, 소준, 환류 냉각장치, 오븐, 핀셋에테르, 우유가루, 증류수실험방법조지방 측정① 속스렛 증류 플라스크의 무게를 재었다.(137.53g)② 우유가루 2g을 측정하여 원통거름지에 넣고 위에 솜으로 막은 다음 원통여지 를 추출 장치 안에 넣었다.③ 증류 플라스크에 에테르를 1/3정도 채운다.④ 추출 장치를 연결하고 환류냉각기를 장치한 후 전기 가열 장치 위에 놓아두 었다.⑤ 24시간이 지난 후 증류 플라스크를 분리해 10분 정도 오븐에 넣어서 에테르 를 날려보내고 무게를 재었다.(138.09g)실험결과증류병 무게 = 137.53g증류병?지방 무게 = 138.09g지방 무게 = 138.09g - 137.53g = 0.56g조지방 = 0.56g / 2g × 100= 28(%)고 찰? 남아있는 에테르를 날려보내기 위해 오븐에 10분 정도 넣어둔 후 무 게를 재었다.? 실험이 끝난 다음 세척할 때 지방을 분리하기 위해 에탄올을 증류병 에 조금 부어서 흔들어 지방을 분리한 후 세척하였다.? 속스렛 방법에 의한 지방추출 이론수업을 할 때는 이해하기가 어려워 잘 이해하지 못했는데 실험을 해보니까 생각보다 실험이 어렵지도 않 았고 쉽게 이해가 되었다.

자연과학| 2005.11.26| 1페이지| 1,000원| 조회(347)

조지방, 속스렛, 지방측정

미리보기

닫기
[식품분석실험]식품의 알칼리도측정

2조 20134227 김진나실험제목식품의 알칼리도 측정 (수용성 회분)실험날짜2004년 10월 20일실험목표1. 회분함량을 측정할 수 있다.2. 수용성 회분의 알칼리도 구하는 방법을 이해하고 알칼리도를 구한다.실험원리1) 조회분식품분석에 있어서 회분이란 식품의 태우고 남은 재를 말한다. 그러나 남은 재는 무기질의 총량과 반드시 일치한다고 할 수 없다. 이는 무기질인 염소 등 몇 가지 성분은 회화될 때 전부 또는 일부가 없어지기 때문이다. 또 곡류, 두류, 야채류 및 해조류 등의 재는 유기물질인 탄소가 함유되어 있다.이와같은 사실은 실험적으로나 이론적으로 명백한 것이며 그 차이의 대소는 시료의 회화시간과 온도에 따라서 달라진다. 예를 들면 두류의 회분은 500℃~550℃에서 회화할 때는 많은 양의탄소가 함유되나, 650℃~700℃로 회화하면 잔류탄소가 많이 감소되어 가열하면 다른 무기질이 휘발되는 경우가 많다.이와같이 잔회의 성격은 식품의 종류와 회화 조건에 따라서 변화하며 일정한 것이 아니므로 조회분이라고 불린운다.2) 식품의 알칼리도식품의 알칼리도는 식품성분 중에서 알칼리를 형성할 수 있는 K,Ca, Na, Mg 등의 금속 원소와 산을 형성할 수 있는 P, S, Cl과 같은 원소의 상대적인 양을 나타내는 하나의 척도로서 식품의 산-알칼리평형을 측정하는 기초가 된다. 일반적으로 채소, 과실의 회분에는 알칼리 생성원소가 많고 곡류나 육류에는 산 생성원소가 많다.식품의 알칼리도는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 N-HCl의 ml수를 그 식품의 알칼리도라고 한다. 또는 1g의 식품에서 엍은 회분을 중화하는데 필요한 0.1N-HCl의 ml수로 나타대기도 한다.실험기구및 시 약도가니, 회화로, 반자동 피펫, 비커, 약스푼, 전자저울, 스포이드, 삼각플라스크, 거름종이, 유리막대, 깔대기, 삼발이, 알코올 램프된장, 0.1N NaOH, 페놀프탈레인용액, 증류수, 0.1N HCl실험방법1) 조회분(시료: 된장)① 도가니의 무게를 재었다.② 전자저울 위에 도가니를 올려놓고 영점처리 하였다.③ ②에 된장 2g을 재어 넣었다.④ 도가니를 회화로에 넣었다.⑤ 회화가 다 되면 도가니를 꺼냈다.⑥ 회화로에서 꺼낸 도가니의 무게를 재었다.⑦ ⑥에서 ①에서 잰 도가니의 무게를 뺐다.2) 수용성 회분의 알칼리도 측정(시료: 된장)① 1)에서 회화시킨 회분을 유리막대로 가루로 만들었다.② ①에 증류수 25ml을 가하여 삼각플라스크에 옮겼다.③ ②를 삼발이에 올려 알콜램프로 약 3분간 끓였다.④ 깔대기에 거름종이를 끼워 거르고, 10ml의 더운물로 찌꺼기를 씻어 그 거른 액과 합쳐 냉각시켰다.⑤ ④에 페놀프탈레인 용액을 한 방울 가하고 1N HCl 100ml를 넣고 1N NaOH 롤 적정하였다.(종말점-14ml)⑥ 알칼리도를 계산하였다.실험결과1) 조회분(시료: 된장)도가니 무게 = 50.54g시료(된장) 무게 = 2g도가니 + 회분 무게 = 50.85g회분 무게 = (도가니 + 회분 무게) - 도가니 무게= 0.31g조회분(%) = 회분 / 시료= 0.31g / 2g × 100%= 16%2) 수용성 회분의 알칼리도 (시료: 된장)적정 - 14ml알칼리도 = 14 - 10= 4식품의 알칼리도 = 4 / 2 × 100= 200고 찰? 1N HCl을 10ml 첨가한 이유는 종말점이 너무 낮아 종말점 찾기가 어 렵기 때문에 종말점을 쉽게 찾기 위해서였다. 그래서 계산할 때 종말 점에서 10ml를 빼주었다.

자연과학| 2005.11.26| 3페이지| 1,000원| 조회(473)

알칼리도, 조회분, 수용성회분의 알칼리?

미리보기

닫기