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무기질(mineral)

무기질(mineral)무기질인체를 구성하고 인체의 성장과 유지 등의 생리활동에 필요한 원소 중 유기물의 주성분이 되는 C, H, O, N을 제외한 다른 원소를 통틀어 일컫는 말. 동물이나 식물을 태운 후에 재로 남는 부분. 회분이라고도 함. 인체의 구성성분 중에서 차지하는 비율은 체중의 약 4% 정도. 분자구조에 탄소를 함유하고 있지 않아 에너지를 내지 못함. 인간을 포함한 지구상의 어떤 생물체라도 무기질을 스스로 합성하지 못하며, 단일원소 그 자체가 영양소로서 반드시 외부에서 섭취되어야 하는 필수 영양소.무기질의 기능, 분류기능 골격과 치아조직 등 체조직의 구조적 형성에 관여. 정상적인 심장박동, 근육의 수축성 조절, 신경의 자극전달, 체액의 산-알칼리 평형에 관여. 대사작용의 조절기능, 세포활동에 관여하는 효소나 호르몬의 중요한 구성 요소. 분류 다량 무기질 : 하루에 100mg 이상을 필요로 하는 무기질. Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg 미량 무기질 : 하루에 100mg 이하로 소량을 필요로 하는 무기질. Fe, Zn, Cu, Se, F, I식품의 산도와 알칼리도산성 식품 육류, 어패류, 달걀 등 동물성 식품 알칼리성 식품 채소, 과일 등 식물성 식품다량 무기질 - Ca체내 가장 많은 무기질. 체중의 2% 차지. 그 중 99%는 뼈에, 1%는 혈액과 조직에 함유되어 생체기능 조절에 관여. 생리적 기능 뼈대의 형성 신경근육의 흥분작용 혈액응고 세포접착작용 세포막의 상태와 기능 유지 근육의 수축/이완 작용 DNA 합성 촉진 백혈구의 식균작용신경 전달물질(acetylcholine, serotonine, norepinephrine)의 방출 말초신경의 신경호르몬 방출과 신경신호의 전달 효소의 활성화(pancreatic lipase, phosphorylase A, phosphorylase kinase, adenylase cyclase, glycogen synthase, actomyosin, ATPase 등)다량 무기질 - Ca결핍시 골다공증과 손톱 부스러신장에 이상이 있을 경우 과잉증이 올 수 있음. 급원 식품 엽록소의 구성성분으로 녹엽채소에 함유되어 있어 녹엽 채소를 많이 먹는 사람에게는 부족한 경우가 거의 없다.다량 무기질 - Na세포외액의 주된 양이온. 체내에 풍부한 무기질. 체중의 0.15~0.2%를 차지. 이 중 50%는 새포외액에, 40%는 골격에, 약 10%는 세포내에 존재. 체내 기능 삼투압의 정상유지 산과 염기의 평형유지 정상적인 근육의 자극반응 조절 신경자극 전달 다른 영양소의 흡수에 관여 Na의 대사는 신장의 세뇨관에서 선택적 재흡수에 의해 주로 조절. Aldosterone, mineralocorticoid, hydrocortisone(부신피질호르몬)에 의해 제어.다량 무기질 - Na결핍시 장기간의 설사, 구토, 지나친 발한 등이 생김. 수분은 유지되고 Na만이 손실되는 경우에는 위산감소에 의한 식욕상실과 현기증을 동반한 정신적 무력감, 근육경련 등이 생김. 수분과 Na 이 동시에 손실되는 경우에는 혈약량의 감소, 혈구량의 증가, 정맥의 파괴, 저혈압, 근육경련 등이 생김. 종종 과다 섭취로 체액을 저류시키고 혈압을 상승시키는 경우가 많음. 건강을 위해서 Na의 섭취를 줄이고 K의 섭취를 늘리는 것이 좋다. 급원 식품 식탁염, 가공식품, 양념류, 스낵과자류, 베이킹파우더, 육류다량 무기질 - ClNa과 주로 세포외액에, 15% 이하가 세포내(적혈구, 위점막, 생식샘, 피부)에 존재하며 혈장 속에 많음. 체내 기능 체액의 삼투압 유지와 수분평형에 관여 수소이온과 결합하여 위의 벽세포에서 분비되는 위액을 만듬. 타액 아밀라아제를 활성화 시킴. 산성반응을 하여 산과 염기의 평형유지에 직접적으로 관여. 면역반응에 관여. 신경자극전달에 관여.다량 무기질 - Cl결핍시 저염소증으로 다갈증, 식욕과잉, 성장장해, 언어발달 장해 등. 급원 식품 일반적으로 Na와 결합하여 소금의 형태로 존재. Na가 풍부한 모든 식품에 함께 함유.다량 무기질 - KCa, P 다음으로 체내에 많이 존재하는 무기질. 95%가. 기능이나 대사면에서 Fe와 유사한 점이 많은 미량 원소. 주로 간이나 뇌, 신장, 심장에 존재. 체내 기능 철분의 흡수 및 이용을 돕는 작용 결합조직의 건강에 관여 여러 금속효소의 구성성분 기타미량 무기질 - Cu결핍시 빈혈, 백혈구 감소증, 혈중 콜레스테롤 수치 상승, 류머티스 관절염, 파킨스씨병과 같은 신경학적 장애, 심혈관의 이상. Vitamin C의 섭취는 Cu의 결핍증을 초래할 수 있음. 급원 식품 육류(간.내장), 패류(굴.가재), 배아과잉증미량 무기질 - I식품 중에 요오드이온의 형으로 존재. 이 이온의 형태가 필수적인 미량 영양소. 체내 기능 갑상선 호르몬의 성분 및 합성 결핍시 갑상선의 이상비대증 유발. 갑상선 기능 저하, 정신박약, 불임, 만성피로. 급원식품 해산식품미량 무기질 - I미량 무기질 - Mn주로 간, 골격, 췌장, 뇌하수체에 존재. 세포내에서는 핵이나 미토콘드리아와 같은 소기관에 존재. 체내 기능 금속효소의 구성 요소 여러 효소를 활성화시키는 기능 결핍시 성장장해, 특히 뼈 형성 장애와 생식기능장해 그리고 선천성 보행실조. 독성 주로 Mn 폐광지역, Mn 오염식수에 기인하며, 근육무력증, 근육경색, 근육경련, 안면근육이상. 급원식품 곡류 및 두류에 많이 존재.미량 무기질 - Mo동물과 인체의 정상적인 성장에 필요한 Mo의 양은 다른 미량 원소에 비해 매우 소량. 유전적 결함으로 이 원소가 결핍되면 대사 이상이 생긴다는 연구결과에 따라 Mo을 필수 원소로 인식하게 됨. 체내 기능 산화환원효소의 구성성분으로 전자전달물질로 작용. 정맥 영양을 공급 받는 환자에서 결핍 나타남. 심장 박동의 증가, 호흡곤란, 부종, 허약증세와 혼수. 급원식품 밀배아, 전곡류, 간, 우유.유제품미량 무기질 - F20세기 초반의 여러 역학조사에서 F가 부족한 경우 충치 발생률이 높다는 사실이 관찰됨에 따라 불소와 치아 건강의 관련성이 제시됨. 이후 식수에 불소를 첨가하는 사례가 늘기 시작. 체내 기능 충치 예방 및 억제 골다공증과의 관계미량 무기질 - F절골격치아 및 효소의 구성성분, 신경과 심근에 작용Mg신부전증이 있는 사람에게서 골격의 손실 가능특별한 것은 없지만 골격 손상 가능성유제품, 어육류, 제빵류, 탄산음료, 곡류흡수 : 50~70%, Ca:P = 1:1 이상적 배설 : 주로 소변골격구성, 세포의 구성성분, 대사중간물질, 산.염기 평형P위약군의 경우 신장결석 발생골다공증 및 골격손실의 위험도 증가우유 및 유제품, 뼈째 먹는 생선, 녹색채소, 칼슘강화식품흡수 : 20~40%, 어린이, 임신부 증가, 노인 감소 배설 : 대변, 소변, 피부골격구성, 혈액응고, 신경전달, 근육수축, 세포대사Ca과잉증결핍증풍부한 식품대사주요기능영양소요약취약군의 경우 고혈압, 요중 칼슘 손실 증가근육경련, 식욕감퇴식탁염, 가공식품, 양념류, 스낵과자류, 베이킹파우더, 육류흡수 : 쉽게 이루어짐 배설 : 주로 신장(알도스테론, 산.알칼리 균형에 의해 조절)세포외액의 양이온, 신경자극 전달, 삼투압조절, 산.염기 평형, 포도당 흡수Na위약군의 경우 소디움과 결합해서 고혈압 야기유아의 경우 혼수상태식탁염, 가공식품흡수 : 쉽게 이루어짐 배설 : 신장세포외액의 음이온, 위액형성, 신경자극전달Cl신장기능 이상시 심장박동이 느려짐불규칙한 심장박동, 식욕상실, 근육경련시금치, 호박, 바나나, 오렌지주스, 채소, 과일류, 우유, 육류, 콩류, 전곡흡수 : 소화액에 분비, 재흡수 배설 : 신장(혈중 농도 따라 알도스테론에 의해 배설 증가)세포내액의 양이온, 산.염기 평형, 삼투암조절, 신경자극전달, 글리코겐 형성에 관여K과잉증결핍증풍부한 식품대사주요기능영양소요약혈색소증(심장.췌장 등에 철분 축적되며 심부전.당뇨병 등 유발 가능)체내철분량감소, 철분결핍성 빈혈(피부창백.피로.허약.호흡곤란.식욕부진 유발.어린이의 경우 성장장애육류(쇠간), 어패류, 가금류, 콩류, 씨리얼, 녹색채소흡수 : 10~20% - 증진인자 : 위산, 헴 철분, 동물성식품(육류.어류,가금류), 비타민 C, 체내요구량 증가시 - 저해인자 : 비헴철분, 피트산, 옥살산, 폴리수 : 5% 이내, Fe.Co 등과 경쟁적으로 흡수 이동 : 트랜스망기민, 트랜스페린과 결합하여 이동 배설 : 담즙을 통해 대변으로금속계 효소의 구성 요소, 효소를 활성화시킴(당질.지질.단백질 대사에 관여), 뼈와 연골조직의 형성Mn과잉증결핍증풍부한 식품대사주요기능영양소요약불소증, 위장장애, 치아반점충치유발, 골다공증해조류, 어류, 자연수흡수 : 주로 소장에서 80~90% 흡수 배설 : 대부분 소변으로 배설충치예방 및 억제, 골당공증 방지에 기여F구토, 설사, 피부손상, 신경계 손상근육약화, 성장장애, 심근장애, 심장기능 저하새우, 패류, 어류, 견과류, 전밀흡수 : 주로 소장에서 80% 정도 배설 : 주로 소변으로글루타티온 과산화효소의 성분, 항산화 작용(비타민 E 절약)Se과잉증결핍증풍부한 식품`대사주요기능영양소요산증가, 통풍유발사람에 잘 알려져 있지 않음, 정맥영양시 호흡.심장박동 빨라짐, 부종.혼수 동반밀배아, 전곡류, 간, 우유.유제품흡수 : 25~80% 흡수, 식이의 함량이 낮을 때 흡수 증가, 철분.구리와 상호작용(특히 구리와) 배설 : 주로 소변으로효소의 구성성분(잔틴 탈수효소.잔틴 산화효소)Mo산업체에서 크롬에 과다노출되면 피부염, 기관지암 등 발생장기간 TPN시 당뇨 유발, 성장지연, 콜레스테롤.지잘대사에 이상계란, 간, 전곡, 견과류흡수 : 2% 내외 이동 : 트랜스페린이나 알부민과 결합하여 이동 배설 : 주로 소변으로 배설당내성인자의 성분으로 인슐린 작용 및 당질 대사에 관여Cr식품에 함유된 무기질의 작용조직을 구성한다. Ca, P, Mg은 골격과 같은 경조직의 성분 P, Fe, S 등은 인지질, 단백질 등과 결합하여 세포막 근육조직 등의 구성성분. 삼투압, 산, 알카리 평형을 유지한다. Na나 K 등은 식품에 용해되어 삼투압조절이나 pH를 일정하게 유지시킴. 효소작용에 필수성분이기도 하고 억제하기도 한다. 각종 효소의 부활제로 Na, K, Ca, Mg 등 여러 가지 무기질이 있음. 효소 작용 억제 예 : 껍질을 벗긴 사과를 소금물에 담구w}

자연과학| 2008.06.05| 42페이지| 3,500원| 조회(2,076)

무기질, mineral, 미량무기질, 다량무기질

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[식품영양] 당뇨병

식사요법- 당뇨병과목명 :담당교수 :제출일자 :학과 :학번 :이름 :당뇨병(diabetes mellitus)은 내분비계통의 이상으로 오는 여러 가지 질환 중에서 가장 흔히 발생되는 질병이다. Diabetes란 희랍어로 ‘관(siphon) 또는 통과한다(to pass through)’라는 말이고, mellitus는 라틴어로 ‘꿀(honey)’을 뜻한다. 이는 체내의 수분과 당이 인체를 관으로 하여 체외로 배출되는 것을 의미한다. 최근 경제가 발전하고 생활양식이 서구화됨에 따라 전세계적으로 당뇨병 유병률이 증가하고 있으며 이러한 현상은 우리나라에서도 나타나는데 당뇨병환자가 1970년 1%미만으로 추정되던 것이 1980년대 말에는 약 3%, 1990년대에는 전체 인구의 5%인 240만명 정도로 추정되고 있다. 당뇨병 유병률과 함께 당뇨병에 의한 사망률도 1991년에는 인구 10만명당 12.4명에서 2001년에는 23.8명으로 92%의 빠른 속도로 증가하고 있어 당뇨병의 예방 및 관리가 매우 중요하다.당뇨병은 췌장의 랑게르한스섬(Langerhan’s island)의 β세포에서 분비되는 인슐린 분비저하에 의한 절대량의 부족과 인슐린과 길항하는 다른 내분비선의 기능항진에 따른 상대적 부족, 그리고 인슐린 수용체(insulin receptors) 수의 감소와 활성 저하, 인슐린에 대한 감수성(insulin resistance) 저하 등 인슐린의 기능이 부족하여 고혈당(hyperglycemia)과 당뇨(glycosuria)를 나타내는 만성 대사질환이다.제 1장 당뇨병의 원인과 분류1. 당뇨병의 원인1) 유전적 요인당뇨병의 원인은 아직 정확하게 규명되어 있지 않으나 유전적 요인이 가장 큰 것으로, 제 1형 당뇨병은 자가면역 결핍에 관계된 유전인자가, 제 2형 당뇨병은 인슐린 저항성에 관계되는 유전인자가 관여하는 것으로 밝혀지고 있다. 만약, 부모가 모두 당뇨병인 경우 자녀가 당뇨병이 생길 가능성은 30%정도이고, 한 사람만 당뇨병인 경우는 15% 정도이다. 그러나 유전적 요인 전형적인 임상증상이 나타나지 않기 때문에 모르고 지내다가 혈당 검사 후 당뇨병임을 알게 되는 경우가 많다. 전형적인 환자는 40대 이후에 발병하고 비만한 경우가 많으며 제 1형 당뇨병 환자에 비하여 혈당이 낮은 편이고 케톤산혈증에 잘 빠지지 않는다. 전체 당뇨병의 90~95%를 차지하고, 80%가 비만 혹은 진단시 비만 경력을 가진 사람이며, 특히 노인기에는 비만이 아닌 경우에서도 일어날 수 있다.한국인의 경우는 서양과 반대로 비만이 아닌 경우가 전체의 70~80%를 차지하며 발병 당시 급격한 체중 감소를 경험하는 환자의 수가 많다. 이 환자들의 혈액내 인슐린 농도는 정상이거나 증가되어 있는 경우가 대부분이지만 인슐린 저항성을 보상할 수 있으나 정상화되는 경우는 거의 없다.제 2형 당뇨병의 위험인자는 연령의 증가, 비만, 당뇨병의 가족력, 임신당뇨의 경력, 당내인성 장애, 활동부족, 인종이 포함되며, 제 1형 당뇨병에 비하여 유전적 소인이 더 많이 작용한다.제 1형 당뇨병제 2형 당뇨병다른이름소아당뇨병insulin-dependent diabetesmellitus(IDDM)성인당뇨non insulin-dependentdiabetes mellitus(NIDDM)발병연령30세 미만40세 이후발병형태빠른 발병서서히 발병발병빈도10% 이하90% 이상발병원인인슐린 생성이 부족하거나 없다인슐린 수준이 높게 된다발병증상다갈, 다뇨, 다식, 체중감소자주 없으나 피로, 혈관 혹은 신경계 합병증 증상체중정상 혹은 마름체중과다 또는 비만(20%는 정상체중)혈청지방콜레스테롤 상승VLDL과 LDL 콜레스테롤의 상승급성합병증케톤산증고삼투압성 비케톤성 혼수케톤산증은 잘 나타나지 않음의약모두 인슐린 필요20~30%는 인슐린 필요sulfonylurea가 대부분에게 유용식사요법모두 필요일부 환자는 약을 사용하지 않고 포도당 조절을 위해서 사용운동다른 치료와 함께 조정다른 치료와 함께 조정3) 기타 특정형태의 당뇨병이 범주는 특별한 유전적 증후군, 의약품, 영양실조, 감염 그리고 다른 질병으로 10~15% 높은 수치를 보인다. 혈액에는 해당작용과 관련된 효소가 존재하여 채혈 후 혈액을 방치하면 혈액 포도당 농도가 원래보다 10%정도 낮아지므로 보다 안정된 혈장 포도당 농도가 주로 사용된다. 정상인의 혈액에서 포도당 농도는 공복시에 70~110mg/dl이다.(3) 경구 당부하 검사경구 당부하 검사(oral glucose tolerance test,OGTT)는 외부의 당부하에 대한 혈당반응을 평가하기 위한 방법이다. 공복시 혈당을 측정하고 준비된 포도당(성인은 75g, 어린이는 표준체중 1kg당 1.75g으로 최고 75g까지)을 물 250~300ml에 녹인 후 약 5분에 걸쳐서 마시게 한다. 공복시와 포도당 용액 섭취 후 30분, 60분, 80분 및 120분의 30분 간격으로 5회에 걸쳐 채혈하여 포도당 투여에 따른 신체의 적응능력을 측정하는 검사이다. 최근에는 WHO가 제안한 공복시와 포도당 투여 후 2시간의 2회 채혈로 혈당수준을 비교하는 방법이 사용되고 있다.(4) 당화 혈색소당화 혈색소(glycosylated hemoglobin, HBA1c)는 당이 헤모글로빈에 결합하여 형성되며, 효소가 없이 진행되고 비가역적이다. 당화 혈색소는 적혈구의 평균 반감기인 7~8주 이전의 혈당치와 비례하게 되며, 혈당이 잘 조절된 후 4주가 경과해야 당화 혈색소가 감소된다. 당화 혀랙소의 정상범위는 6~7.5%이며 당뇨병의 경우 11% 이상으로 증가한다. 당화 혈색소는 비교적 장기간에 걸친 혈당수준을 반영하므로 당뇨병의 일차적인 진단 목적보다는 당뇨병으로 확진된 환자의 혈당조절 정도를 평가하는데 중요한 역할을 한다.(5) 인슐린과 C-펩타이드전구인슐린(proinsulin)이 인슐린과 C-펩타이드로 분해될 때 전구인슐린 1분자에서 인슐린과 C-펩타이드가 각각 분자씩 생기기 때문에 혈액 속에는 이들 두가지가 거의 같은 몰농도의 비율로 존재한다.인슐린과 C-펩타이드 측정은 방사면역 측정법(rediommunoassay)이 이용되며, 이 방법으로 측정된 인슐린은 내인성 인 식사시간과 간격의 적절한 분배를 고려하여야 한다.1) 열량 섭취량의 결정당뇨병 환자의 열량 필요량은 환자의 신장이나 체중, 연령, 성별, 활동량에 따라서 결정해야 한다. 당뇨병 환자는 체중이 인슐린 요구량이나 인슐린 저항성과 혈당조절에 크게 영향을 미치기 때문에 이상적인 체중을 유지하는 것은 매우 중요하다.(1) 표준체중을 구한다.표준체중을 산출하는 방법은 여러 가지 기준이나 공식이 이용되고 있으며 일반적으로 브로카 변법의 수정법이나 체질량 지수에 의한 계산 방법이 이용되고 있다.· 브로카 변법의 수정법키가 151㎝ 이상인 경우 : 표준체중(㎏) = [ 신장(㎝) – 100] * 0.9키가 150㎝ 이하인 경우 : 표준체중(㎏) = [ 신장(㎝) – 100]· 체질량 지수에 의한 계산법남자의 경우 : 표준체중(㎏) = [신장(m)]2 * 22여자의 경우 : 표준체중(㎏) = [신장(m)]2 * 21(2) 적절한 열량 섭취표준체중이 산출되면 활동 정도를 기준으로 표 2와 같이 표준체중에 체중 ㎏당 필요한 에너지를 곱하여 총 열량필요량을 산정한다.계산된 총 열량은 환자의 현재 체중을 줄이거나 증가시킬 필요가 없는 경우에 해당되며, 만약 체중부족 환자일 경우에는 표준체중 ㎏당 열량 섭취량을 40~50Kcal로 더 많이 섭취해야 하고, 반대로 비만 환자인 경우에는 체중을 줄여야 하므로 표준체중 ㎏당 20Kcal 정도를 섭취하도록 한다. 체중감량을 위해서 1일 총 열량섭취량을 비만 정도에 따라 500~1000Kcal 정도 감소하게 하는데, 1000Kcal 이상 급격하게 감소시키면 전해질이나 무기질, 비타민 등의 결핍을 초래하므로 주의해야 한다. 임신부와 수유부는 에너지 요구량이 증가되므로 계산량에 300~500Kcal를 추가하여 주고 임신기간 동안에는 약 10㎏의 체중증가가 있도록 해야 한다.표 2 당뇨병 환자의 에너지 필요량 산정법2) 3대 영양소의 균형있는 배분1일 총 열량섭취량이 결정되면 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방의 섭취량을 결정한다. 우리나라 당뇨다불포화지방산(polyunsaturated fatty acid, PUFA), 단일불포화지방산(monounsaturated fatty acid, MUFA), 포화지방상(saturated fatty acid, SFA)의 섭취비율(P/M/S)을 1/1~1.5/1로 유지하도록 하며, 콜레스테롤 섭취량은 가능한 1일 300mg 이하로 조절한다.3) 식사시간과 간격의 적절한 분배혈당수준을 일정하게 유지하기 위해서는 균형적인 식사를 규칙적으로 하며 식사량도 균등하게 나누어 섭취하는 것이 중요하다. 특히 약물치료를 실시하는 환자에 있어서는 약물과 식사 섭취량의 상호균형이 중요하고, 운동이나 여행시에는 여러 가지 상황변동에 따라 적절하게 식품의 중류 및 양을 선택하여야 한다.4) 식품교환표를 이용한 식사계획우리나라에서 당뇨병 환자의 식사계획시 실제로 활용되고 있는 것은 ‘당뇨병 식사요법 지침서의 식품교환표’이다. 식품교환표는 우리가 섭취하고 있는 식품들을 영양소 구성이 비슷한 것끼리 모아서 곡류군, 어육류군, 채소군, 지방군, 우유군, 과일군의 6가지 식품군으로 나누고, 같은 식품군 내에서 같은 열량과 영양소를 함유하여 서로 교환할 수 있도록 식품의 무게를 정하여 교환단위라고 한 것이다. 따라서 식품 교환단위끼리 서루 바꾸어 식사계획에 활용할 수 있다.(1) 1일 식사구성 및 끼니별 식단배분당뇨병의 기본식은 1일 총열량 필요량과 3대 영양소의 함량이 정해지면 식품군별로 먹어야 할 교환단위수를 표 3을 참고로 하여 결정한다.하루에 섭취하여야 할 식품군의 교환단위수가 결정되면 이것을 끼니별 식사내용 배분표에 따라 아침, 점심, 저녁, 간식별로 구체적으로 계획한다. 당뇨병 식단의 기본형을 작성한 후 환자의 특성을 고려하여 식단을 다양하게 변형할 수 있고, 식품군 안에서 다양한 식품을 선택할 수 있다. 예를 들어 1800Kcal의 식사처방을 받았을 때 표 4와 같이 각 식품군의 교환단위수를 결정하고 끼니별로 배분할 수 있다.이상과 같이 식사를 계획할 때 환자의 개인 식습관, 생활상황 우유

자연과학| 2007.12.08| 16페이지| 2,500원| 조회(168)

당뇨병, 인슐린, 식사요법, diabetes

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호주호주는?공식국명 : COMMONWEALTH OF AUSTRALIA 수도 : 캔버라(원주민어로 '만남의장소'라는 뜻) 면적 : 7,682,300KM2 (한반도의 약35배) 인구: 1935만 8000명(2001) Male:49.5%, Female:50.5%) 언어 : 영어[영국식] 강우량 : 년평균 최근3개월 평균 지역별 강우량 및 평균기온 민족 : 유럽인(89.2%), 아시아인(4.1%), 원주민(1.6%), 아랍인(1%) 위치: 북쪽 - 티모르해(海), 동쪽 - 산호해․태즈먼해, 남쪽, 서쪽- 인도양으로 둘러싸여 있다.호주의 지도기후워낙 넓은 지역에 걸쳐 있으므로 여러 기후대를 가지고 있음. - 북단의 열대 기후, 내륙 건조 기후, 그리고 극동과 최남단의 온난성 기후로 구분. 사람들 대부분은 온화한 기후대에 거주. 호주의 최북단은 열대 기후로 우기와 건기의 두 계절만 있음. 호주 대륙 대부분 지역은 온화한 겨울 기온. 도시 내부에서는 좀처럼 눈이 오지 않음. 남 오스트레일리아의 북부 지역과 서 오스트레일리아 전역에서는 열파 (Heat Waves)현상이 빈번하게 일어남. 내륙과 남부 일부 지역에서는 기온의 일교차가 매우 심함. 밤서리는 내륙과 남부 지역에서 겨울에 흔히 나타남. 호주 대륙의 35퍼센트에는 비가 거의 오지 않아서 사실상 사막에 가까움.역사적 배경5000명 가량 영국의 죄수를 이 섬에 격리 수용한 것이 초창기의 주민. 훨씬 이전부터는 호주 원주민 아보리진(Aborigines)들이 이미 이곳에 이주하여 살고 있었음. 아보리진들의 현재 인구는 약200.000명 가량. 2차대전 당시 인구의 99%가 영국인 이었으며, 백호주의 정책으로 유색인종은 거의 없었음. 1962년에 실시된 이민 정책으로 유럽각지에서 거의 200만명이 이주해 왔으며, 배트남 전쟁 후에 동양계 사람들이 이민해 오기 시작함.Aborigines호주의 식량자원적도이남에서 남극에 가까운 곳에 위치하여 자연환경과 동식물상의 분포가 희귀함. 식량자원 : 양고기와 소고기 등의 육류, 밀, 설탕 남자들은 맥주를 즐겨마시고 어린이들은 우유를 마심. 1인당 고기 소비량이 가장 많은 나라. - 다양한 종류의 동물의 고기를 식용하고 있으며, 소고기와 양고기가 보편적. 돼지고기와 닭고기는 흔하게 사용되지 않음. 오리, 거위, 칠면조, 꿩, 캥거루 고기도 식용으로 사용함. 뜰에서 바비큐 를 먹는 것을 즐기며, 각종 생선, 가재, 굴, 홍합, 새우, 전복 등 풍부한 해산물이 식탁을 풍요롭게 함.호주 음식문화의 특징열대성 과일이 풍부하여 fassionfruit, chokos, 파파야, tamarillos, cumquats, 파인애플, 코코넛, 키위, 메론 등을 즐김. 살구, 배, 자두, 사과, 포도 등을 건과(乾果)로 하여 스낵으로 먹기도 함. 같은 영어권 국가 중에서 호주에서만 채소의 명칭을 다르게 부르는 것들이 있음. 호주 호박은 겉 색이 오렌지 색이 아니고 진한 녹색을 하고 있으며 맛과 질감이 당근과 유사함.풋고추나 빨간 고추 (green or red pepper)capsicums무(beets)beetroots호주의 대표적인 음식 - 캥거루호주의 대표적인 음식 - 캥거루캥거루 고기 : 전통적인 원주민의 음식. 지방이 적고 고단백 음식. 전 지역의 음식점이나 슈퍼마켓, 정육점에서 팔리고 있음. 캥거루 고기 요리 : 그 종류도 수백가지가 넘어 호주식 파이에서부터 동양식 볶음 요리까지 그 용도가 매우 다양함. 가장 인기있는 음식 : 캥거루 꼬리 스튜. 캥거루 스테이크(KangarooSteak) : 고기는 약간 딱딱하지만, 씹으면 씹을수록 색다른 맛이 남.호주의 대표적인 음식 - 캥거루호주의 대표적인 음식 - 댐퍼 빵과 빌리 티백인들이 호주 대륙에 정착한 이후, 야외 화로 위에 커다란 찜통을 얹어서 차를 끓여 마시는 것이 하나의 전통이 됨. - 차를 끓이던 찜통의 이름 '빌리'에서 이름을 딴 호주식 차의 이름이 바로 '빌리 티'. 댐퍼 빵은 투박하지만 담백한 맛. 소다를 넣어 반죽한 밀가루를 깊은 냄비에 담고, 불이 꺼진 모닥불 위에서 은근한 온기로 부풀림. 빌리 티리게 됨. 검은 빛이 도는 갈색의 베지 마이트는 주로 빵이나 비스킷 등에 발라 먹음. 처음 베지 마이트를 개발한 사람은 호주의 한 약사. 티아민과 리보플라민, 니아신 등의 영양소가 많이 함유됨.호주의 대표적인 음식 - 베지 마이트호주의 대표적인 음식 - 피시 앤 칩스영국의 전통 음식이라고까지 불리는 피시 앤 칩스는 영구 이민자들이 많은 호주에서도 거의 전통음식 수준으로 많이 먹음. 흰살생선에 밀가루와 튀김옷을 입혀 높은 온도에서 튀겨낸 것을 피시, 길게 썬 감자튀김을 칩스라고 함. 주로 두 종류의 섞어 먹으며 생선의 종류와 조각의 수에 따라 가격이 달라지는데, A$5 정도면 두 사람이 배불리 먹을 수 있음.호주의 대표적인 음식 - 래밍턴호주 사람들이 즐겨 먹는 달콤한 케이크. 네모 반듯한 정육면체 초콜릿 스펀지 케이크 위에 하얀 코코넛 가루를 뿌려 단맛을 더함. 래밍턴만 먹으면 너무 달고, 홍차나 커피 등에 곁들여 먹으면 좋음.이것이 래밍턴호주의 대표적인 음식 - 미트 파이쇠고기와 닭고기, 양고기 등을 버섯, 양파 등과 함께 갈아서 속을 채운 파이. 식으면 약간 기름지지만, 따뜻할 때 먹으면 맛이 아주 좋음. 고기의 종류에 따라 맛과 향이 조금씩 달라지지만, 대체로 담백한 맛이 특징.호주의 대표적인 음식키드니 파이(KidneyPie) : 양파, 소고기, 소의 신장을 섞어서 파이에 끼워 구운 것. 에뮤 스테이크(EmuSteak) : 새고기라고 하기보다는 짐승고기에 가까운 느낌의 육질.호주의 대표적인 음식에버리지니 요리 : 호주 원주민인 애버리지니 요리를 파는 레스토랑도 있음. 각종 벌레 요리로부터 악어 고기 등 색다른 요리가 있음. - 악어크림파이(CrocodileCreamPie) : 호주에서 개발한 악어요리 가운데 하나로 담백한 맛이며 닭고기와 비슷함.호주의 음식연어 소금구이까르파치오꼬치 구이양갈비호주의 화이트 와인호주인들이 처음으로 테이블 와인을 받아들였던 1960년대와 1970년대 : 단맛이 나는 리즐링, 게뷔르쯔트라미너와 같은 모젤 와인 선호. 나중에 세와인호주의 표준적인 레드 와인 : 그랑제 에르미타제. - 와인양조업자인 막스 슈베르트에 의해 1950년대 개발된 종. 10년 이상 지하실에서 보관하는 와인에 쓰임. 바른 기간 동안 숙성되는 와인에 주력하였던 울프 블래스는 금방 마실 수 있는 와인을 개발. 와인생산업체에서는 흔히 여러 지역의 와인을 섞어서 만듬. 연한 붉은색을 띈 레드와인 종류는 약간 차갑게 해서 마시는 것.와인호주의 와인 브랜드옐로우 테일(yellow tail)호주의 맥주호주의 1인당 맥주 소비량 : 세계 3위로 매우 높음. 세계적으로 유명한 맥주 : 포스터(fosters). 각 주에는 그 지역을 대표하는 고유의 맥주가 있음. 퀸즐랜드 주 : 포엑스(xxxx)와 파워스(Powers) 웨스턴 오스트레일리아주 : 빅토리안 비터(Victorian Bitter) 뉴사우스웨일즈주 : 투헤이즈(Tooheys) 태즈메니아주 : 케스케이드(Casecade)빅토리안 비터(Victorian Bitter)호주의 맥주포스터나 포엑스는 약간 가볍고, 스완은 센맛. 색다른 맛을 원한다면 알코올 농도 5.8%의 쿠퍼스(Coopers)라는 맥주를 권하는데 이는 항아리 안에서 발효시킨 것으로 감칠 맛이 나기 때문. 숙성과정과 맛에 따라 생맥주(draft), 센맛(bitter), 쓴맛(lager) 등으로 분리. 소비자 가격은 평균 1캔에 A$1.5정도.쿠퍼스(Coopers)포엑스(xxxx)식사형태호주 인구의 대다수가 유럽인. - 호주 특유의 식패턴은 형성되어 있지 않은 편. 유럽에서 떠나 오랜 기간 거대한 섬나라의 독특한 환경속에서 살아오면서 이들은 극히 소박한 식사 형태를 형성하게 된 것이 특징. 1일 3식이 보편적. 오전과 오후의 티 타임으로 차나 맥주를 스낵 식품과 같이 먹는 것은 호주인들이 즐겨 지키는 패턴.식사형태 - 점심가정 주부들 : 집에서 아주 간단히 함. 직장인 : 저렴한 식사로 잘게 썰은 육류와 감자, 그리고 완두콩 또는 미트파이를 맥주와 같이 먹음. 학생들 : 대부분 학교 급식에 의존함.호주인의 점심 스타있는 것으로는 햄버거, 샌드위치, 미트 파이 등. 대도시에서는 동양 음식도 가능. 이렇게 구입한 음식은 따스한 햇살 아래의 공원에서 삼삼오오 모여서 먹는데 이것은 호주의 일반적인 점심식사 모습. 펍(Pub) : 펍의 런치는 양도 많고, 값싸고 맛있어서 인기가 높음. 영국의 영향을 깊게 받은 펍에서는 스테이크를 비롯한 대중적인 요리가 중심이나 최근에는 이탈리아 요리, 타이요리 등 요리의 폭을 넓히고 있음. 카운터 칠판에 쓰여있는 그 날의 메뉴 중에서 선택해서 돈을 지불하면 요리는 좌석까지 가져다 줌.식사형태저녁 : 가족이 함께 모여 식사하는 것이 보편적. 식사 내용은 육류, 감자, 채소와 빵. But, 호주에서는 감자가 귀하고 가격이 비쌈 - 유럽 사람들처럼 감자의 의존도가 높지 않음. 후식 : 과일, 푸딩, 혹은 페스트리 등을 즐김. 호주인들이 바비큐를 즐기고 스테이크와 계란이 매끼마다 준비돼 있는 것이 특징.명절호주에서는 크리스마스와 호주의 날(1월26일)을 기념하여, 특별한 음식을 마련함. 성탄절 : 여름에 해당 - 콜드미트, 샐러드, 아이스크림, 케익과 푸딩을 준비. 호주의 날 : 이들이 좋아하는 쇠고기와 양고기등을 바비큐 요리로 즐기며 샐러드와 호주인의 인기음식인 파플로바(pavlova)를 후식으로 준비함.파플로바(pavlova)란?이 디저트는 호주를 방문한 러시아 발레리나인 안나 파블로바를 위해 특별히 서부호주의 요리사가 개발한 것. 기본적으로 거품을 낸 크림과 과일 (키위, 딸기등)을 올린 머랭과자로 구성. 겉은 파삭하고 안은 부드러운 케이크. 레몬머랭 위에 달콤한 휘핑크림을 바르고 신선한 과일로 장식. 과일로는 딸기류가 특히 선호되지만 키위나 귤, 기타 다른 과일을 사용해도 됨.식사예절조용히 식사를 하며 스프를 그릇 째 들고 들이마시거나 국수를 소리 내어 먹지 않는다.식사를 준비해 준 사람에게 언제나 감사한다.식사가 끝난 후에는 그릇을 치우는 것을 도와주거나 설거지를 도와주는 것도 좋다.다른 사람들이 식사 중에는 흡연을 하지 않도록 한다.음식물 찌how}

자연과학| 2007.12.07| 33페이지| 3,500원| 조회(1,952)

음식문화, 호주, 음식, 식문화, 캥거루

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사또 라뚜르

Chateau Latour식음료 관리 및 실습Chateau Latour Chateau Latour란? 역사 지리적 요건 특징 Bouquet 및 Aroma Tasting Note 많은 인내가 필요한 와인!! 발표를 마치며…목차Chateau LatourChateau Latour란?1855년의 유명한 메독 와인 분류에서 특1급(Premier cru classe)으로 분류되었고 오늘날까지도 특별한 와인이라는 명성을 쌓아오고 있음. 라뚜르 와인은 뽀이악의 세(3)특급 와인 중 하나이며, 메독 지방의 5대 특급 와인 중 하나임.역사14세기 말 뮬렛(Mullet)家에서 토지들을 매입하면서 시작. 포도원과 지롱드(Gironde)강을 굽어보는 탑(塔)은 그 당시 해적들의 침공을 막기 위해 영국인들이 사용하던 것. 이곳에 포도원이 조성된 것은 1680년대로서 메독 지방의 가장 오래된 포도원 중 하나가 됨.역사1695년 깔롱(Calon)과 라피뜨(Lafite)의 소유주이기도 한 알렉상드르 드세귀르(Alexandre de Segur)는 라뚜르의 포도원을 결혼 지참물로 갖고 오는 마리-떼레즈-드-클로셀(Marie-Therese de Clausel)과 결혼, 라뚜르의 주인이 됨. 그 후 세귀르家(~1784년까지 경영) - … - 제임스 드 로칠드(James de Rothschild)남작 매입(1868) – 영국의 한 그룹사(1963) – 프랑스인 사업가 프랑스와 삐노(1993년~현재)지리적 요건지롱드江의 하구가 내려다 보이는 곳에 포도원 자리잡음. 47ha의 오래된 포도나무로 구성된 '랑끌로'(I'Enclos)라 불리는 포도원의 중심부는 지리적, 지질학적인 관점에서 포도나무의 생육조건에 매우 유리한 조건을 갖추고 있음.보르도에서 대단히 좋은 수확 년도(great vintages)의 라뚜르 와인 품질은 최고임. But! 주목해야 할 점은 평년수준의 해에도 최대한의 장점을 이끌어 와인을 빚어낸다는 점이며 어떤 해와 다음 해에 생산하는 와인들간의 품질에도 급변이 없는 균질성을 유지할 수 있는 예외성이 있음.지역 : 메독, 뽀이악특징특징포도원 면적 : 65ha 품종별 분포 : 까베르네 소비뇽 80%, 메를로 15%, 까베르네 프랑 4%, 쁘띠 베르도 1% 밀도 : 10,000 그루/ha 생산 : 380,000 병특징토양 : Gunz빙하기(160만년 전 ~ 1만년 전)초기의 퇴적 자갈토 숙성기간 : 17 ~ 20 개월 (전량 새 오크통 사용) 발효기간 : 3 주 포도나무의 평균 나이 : 50년, 손으로 수확 2차 와인 : 레-포르-드-라뚜르(Les Forts de Latour)Bouquet 및 Aroma와인은 기품이 있고 복합적이며 집합적인 바탕에 농익은 과일의 느낌을 강하게 주며 가죽 향, 구운 호두 향, 감초 향 등.Tasting NoteI Les Forts de Latour 2000 짙은 루비와 퍼플 컬러. 설탕에 졸인 체리를 넣은 초코렛 향이 난다. 희미한 바닐라 아로마 향도 느낄 수 있는 풀바디 와인으로 적절하게 정제된 탄닌과 견고한 구조감이 있음. 신선하고 긴 피니쉬. Wine Spectator 점수 : 93Tasting NoteI Les Forts de Latour 1996 검은색에 가까운 농도 깊은 루비 빛깔이 인상적이며 블랙 베리, 카시스 아로마가 풍부하다. 입 안에 꽉 차는 밀도와 견고한 탄닌이 있으며, 스파이시하며 미네랄의 맛을 느낄 수 있다. Wine Spectator 점수 : 88Tasting NoteI Chateau Latour 2001 블랙 베리, 미네랄 아로마. 강하지 않게 느껴지는 입 안의 부드러움이 곧 파워풀한 바디감으로 바뀜. 벨벳 느낌의 탄닌이 있으며 매우 긴 피니쉬를 갖는다. 2001년 병 모양이 바뀌어 병의 어깨부분이 더욱 강조되었다. Wine Spectator 점수 : 95 ~ 100Tasting NoteI Chateau Latour 1991 어두운 루비 컬러. 육류와 잘 익은 과일의 아로마, 흙냄새, 참기름에 구운 자연 송이 내음 등이 어우러진 모든 아로마의 향연. 훌륭한 구조감과 긴 피니시. 부드럽고 둥그런 감촉이 여러 개의 조약돌을 입에 놓고 굴리는 느낌. Wine Spectator 점수 : 91Tasting NoteI Chateau Latour 2000 1990 빈티지 이후 가장 멋진 Latour라는 평을 받고 있다. 으깬 커런트, 장미, 라일락이 응축된 아로마를 지녔으며 검은 루비빛깔과 퍼플 컬러가 매력적으로 조화를 이룬다. 풀바디. 실키하고 모나지 않은 탄닌과 길게 이어지는 피니쉬까지 완벽한 균형. Wine Spectator 점수 : 100Tasting NoteI Chateau Latour 1995 민트, 블랙베리, 커런트 아로마와 방금 볶아낸 에스프레소 향이 우아하다. 긴 피니쉬와 훌륭한 질감, 놀라운 집중도를 보이는 풀바디 와인. Wine Spectator 점수 : 94많은 인내가 필요한 와인!!평균적으로 10년에서 15년의 병 숙성을 거쳐야 부케(Bouquet)향이 생성, 거친 맛이 사라짐. 보통 20년에서 30년이 지나야만 마시기 좋은 상태가 됨. 19세기말의 몇몇 Vintage, 특히 1863년과 1899년 산 와인은 아직도 대단한 생명력이 있고, 아직도 마실만함.많은 인내가 필요한 와인!!2000년 4월 New York, Christies Auction House의 시음회에 초청된 한 와인 수집가는 1863년산 Chateau Latour를 시음하고 웃더니 큰 소리로 “내 생애에 많은 Latour를 구입한 것은 실수였어! 그 와인들이 아주 잘 숙성되어 마실만한 날까지 내가 살수 있을까?” 라고 말해서 화제가 된 적이 있음.발표를 마치며…“Lafite가 테너라면, Latour는 베이스고 Lafite가 서정시라면, Latour는 서사시이며 Lafite가 댄스라면, Latour는 퍼레이드다.The EndThank you~~{nameOfApplication=Show}

자연과학| 2007.12.08| 23페이지| 3,000원| 조회(507)

와인, Chateau, Latour, 사또라뚜르

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[식품영양]초등학생 식단작성

초 등 학 생 식 단 작 성1단계> 영양기준량 결정 (총열량과 단백질,지방,당질의 필요량 산정)◈ 대상: 9~11 세 남,여학생◈ 하루 필요 열량: 1900kcal◈ 점심식사 필요열량 : 660kcal영양소비율(%)필요량(g)탄수화물6099단백질1931.4지방2115.42단계> 각 식품군별 교환단위수 결정3단계> 식품 교환군 목록에서 식품 선택식품군교환단위탄수화물(g)단백질(g)지방(g)열량(kcal)식품명중량(g)가격(원)곡류군 ⅠⅡ3696300쌀70165흑미202000.49.20.840감자5290어육류군 저지방1.512375닭고기603300.32.40.615꽃새우81800.10.80.25멸치223중지방0.43.2230달걀2280채소군2640브로콜리2184양파1010당근717표고버섯560홍고추225아욱2875배추김치50245지방군0.8436양념류우유군11166125서울우유(MBP)200(ml)400과일군0.33.615방울토마토70270총 계98.831.215.86812254[ 메뉴: 흑미밥, 아욱국, 궁중닭찜, 브로콜리마른새우볶음, 배추김치, 우유, 방울토마토 ]《 최 종 식 단 》< Can-pro의 결과 참고 >음식명식품명중량(g)열량(kcal)탄수화물(g)단백질(g)지방(g)VitA(mg)VitB2(mg)Ca(mg)흑미밥흑미쌀207030078.26.8--0.110.5아욱국아욱멸치282673.87.22.6276.20.240147.8궁중닭찜닭고기감자양파당근표고버섯달걀10417512109162.30.13021.5브로콜리마른새우볶음브로콜리꽃새우8300.53.50.8-0.0515배추김치김치50152.310.38.0-22.5우유서울우유*************.28234방울토마토70203.70.70.232.90.0352.8총 계737110.535.220.9545.40.835454.1

자연과학| 2007.12.07| 2페이지| 1,000원| 조회(1,207)

초등학생, 식단, 식품영양, Can-Pro

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