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메뉴디자인의 설계

목 차 메뉴의 개요 메뉴 계획 관리와 과정 메뉴의 가격결정 메뉴디자인의 개념 메 뉴디자인의 계획 메 뉴디자인의 설계 메뉴디자인의 평가 및 사례메 뉴의 개요 라틴어의 minutus 에서 유래 , 영어의 minute 에 해당하는 말 . 상세하게 기록한다 라는 의미 . 판매하고자 하는 식음료 상품의 품목을 기록한 목록표 . 메뉴의 정 의메 뉴의 개요 1960 년 대 1970 년대 1980 년대 이후 개념 : 차림표 관점 : 생산지향적 개념 : 차림표 , 식단 관점 : 생산지향적 개념 : 마케팅과 내부통제 도구 관점 : 관 리 지향적 시대에 따른 메뉴의 개념 및 관점메 뉴의 개요 Robert A. Brymer(1987) Anthony M. Rey Ferdinard Wieland(1985) 메뉴는 가장 중요한 마케팅 도구이다 . Hrayt Berberoglu(1987) 메뉴는 정보의 제공자이다 . Lothar A. Kreck(1984) Leonard F. Fellman(1981) 메뉴는 레스토랑과 고객을 연결하는 대화의 고리이다 . 메뉴는 커뮤니케이션 도구이다 . Albin G. Seaberg(1991) Nancy Loman Scanlon(1990) David V. Pavesic(1989) 메뉴는 레스토랑의 대화 , 판매 , 그리고 P.R. 도구이며 가장 중요한 내부의 마케팅 도구이다 . 메뉴의 정의메 뉴의 개요 서면으로 혹은 그림으로 나타난 고대 연회의 기록이 사실상 최초의 메뉴 메뉴가 최초로 식탁에 선보인 것은 1498 년 프랑스의 어느 귀족의 착안으로 손님을 접대하기 위하여 시작 식당에서 사용하고 있는 차림표는 그 후 19 세기 초에 파리에서 사용한 것이 시작이 되어 일반화 메뉴의 유래메 뉴의 개요 메뉴의 역할 최초의 판매도구 마케팅 도구 고객과의 약속 내부 통제 수단메 뉴의 개요 메뉴는 고객으로 하여금 식욕을 직접 불러일으키게 하여 판매의 효과를 준다 . 상품의 모든 판매는 메뉴로부터 시작된다 . 메뉴는 무언 ( 無言 ) 의 판매자이다 . 메뉴는 고객이 무엇을 질 사회경제적 요인 기기문제 배치문제 원 가 유효성 인종적 요인 종고적 요인 절대가치 욕구와 필요 가치의 개념 레스토랑방문목적 인구통계학문제 위생문제 아로마틱 어필 구성 , 형태 , 종류 농도 시각의 어필 맛 온도 영양가 나인마이어 메뉴계획모형메 뉴계획 관리와 과정 투 입 표준 통제 산 출 과정 피트백 통제체제 크렉 메뉴계획모형메 뉴계획 관리와 과정 메뉴 고 객 관 리 영양적 요구 생산형태와 서비스 시스템 종시원의기술 시설과 장비 예산 식자재의 공급시장조건 조직의 목표와목적 음식의 특성과 감각적 속성 음식의 습관과 선호 칸의 메뉴계획모형메 뉴계획 관리와 과정 영업장 경영 컨셉 확인 영업장 목표고객의 욕구파악 메뉴개발 아이디어수집 시작품 시식회 메뉴보완 시험판매 메뉴작성 메뉴시간의 결정 수정판매 시험판매 고객의 평가수집 및 검토 일반고객의 평가에 대한 예상 최종 메뉴의 결정 신메뉴 개발 테마 명확 조리담 당 고정고객을 통한 시식회 식자재 조달능력확인 메뉴변경의 테마명확화 접객종사원 외식수요의 변화조사 메뉴변경의 테마명확화 조리기술 주방설비능력재평 가 미용지향 건강지향 메뉴계획의 진행과정메 뉴의 가격결정 가격이란 화폐 또는 교환매체로 표시된 가치 일반적 가격의 의미 일반적으로 제품과 서비스 등의 품목가격은 개별기업에 있어 시장수요를 결정짓는 중요한 요인 중 하나로 작용 상품이나 제품 및 서비스를 구매하고 대가로 지불하는 화폐가치를 의미메 뉴의 가격결정 경쟁사의 이해 경제사정 수요자의 이해 원가 정부의 정책 및 법 기업의 마케팅목표 , 가격결정목표 시장의 이해 가격 결정시 주요고려요소메 뉴의 가격결정 가 격 결 정 정부의 구제와 개입 원가구조 및 변화 경쟁시장 마케팅 목표 기업의 가격 수요 형태 가격결정에 고려되는 주요변수메 뉴의 가격결정 매출목표 달성과 수익성 확보 객단가의 이익 극대화 고객점유율 유지 주방 및 식당경영의 합리화 방안 모색 메뉴가격 결정의 목적메 뉴의 가격결정 가격인상 요소 발생 시 가격 저항의 최소화 경영관계와 영업 전략에 따른 가격 결정 음식케팅 전력으로서 메뉴판을 활용하고 있는 것이 요즘의 추세이다.메 뉴디자인의 계획 메뉴디자인 계획의 이해 메뉴는 고객과 레스토랑을 연결시켜 주는 상호보완적인 역할을 담당하는 기능을 가지고 있다. 또한 레스토랑에는 경제적인 이익과 메뉴의 상품화와 마케팅의 효과와 함께 생산성 증가의 목적을 더하기 때문에 메뉴디자인에 있어서 변화하는 환경변화의 분석은 무엇보다 선행되어야 한다. 따라서 내부적인 환경과 외부적인 환경을 과학적이고 체계적인 방법으로 조사하여 고객 만족을 위한 철저한 이해가 요구된다.메 뉴디자인의 계획 컨셉에 따른 메뉴디자인 계획과 기본 원 칙 레스토랑 컨셉에 따른 메뉴디자인 계획 식당의 분위기에 맞게 디자인된 메뉴가 판매를 늘리고 매출을 증대시킨다. 메뉴디자인 계획의 기본 원칙 메뉴판은 얼룩이지지 않는 견고한 종이를 사용 테이블크기에 비하여 메뉴판의 크기는 정당할 것 메뉴를 쉽게 읽을 수 있도록 적당한 여백을 둘 것 형태는 단순화 시키고 활자의 종류와 크기는 읽기 편할 것 전문적인 용어는 피할 것 메뉴의 특별요리는 눈에 띄게 할 것 문법 , 철자 , 가격이 정확할 것 . 영업장의 이름 , 주소 , 전화번호 등을 메뉴에 기록할 것메 뉴디자인의 계획 메뉴디자인 계획 과정 메뉴 가격결정 실제 메뉴북제작 메뉴의 구성 시장조사 실제 메뉴 구성 기본적인 메뉴 품목의 결정 경쟁업체의 메뉴 조사 실제 메뉴의 포맷과 카피 등 구성형태 결정 메뉴 가격결정 및 메뉴 조정 메뉴북 시작메 뉴디자인의 계획 메뉴디자인 시 일반적인 문제점 여분의 공간이 없는 메뉴 설명 문구가 없는 음식 식당의 기본정보 포함 안함 식당의 음식 중 일부를 안 적음 너무 작은 활자 너무 작은 메뉴판 모든 음식을 똑같이 취급메 뉴디자인의 계획 메뉴디자인 시 고려사항 실용성있는 재질 주력상품의 위치선정 크기와 무게 기타 공간의 고려 메뉴내용 인식의 용이 식당정보 삽입 추가메뉴 삽입의 용이 식당 분위기와 의 조화메 뉴디자인의 설계 메뉴의 구성 메뉴의 구성과 아이템에 따라 매출신장의 중요한 변수로 작용하므로 메이퍼 그라피 디자인 요소 분석 메뉴 디자인 인쇄 효과적 인 의사전달을 위 해 인쇄상 제요소를 절절하게 안배하는 기교 . 구성요소 - 활자체 - 활자의 크기 - typography 와 가독성 메뉴북 메뉴는 주제 , 분위기 등을 전달하고 메뉴북에 대한 미적분석 , 디자인 , 타입 , 레이아웃 , 스타일 , 카피 , 마케팅 , 창조성 등을 고려해야 한다 . 종이 칼라 타입 아트워크 마무리 작업 데스크탑 인쇄 등을 고려해 인쇄 메뉴의 품목을 판매하기 위 해 고객들에게 식당 서비스를 알리는 역할을 한다 . 종류 - 상품 카피 - 상품 강조 - 상품 설명메 뉴디자인의 설계 메뉴디자인의 마케팅 접근 ( 레이아웃 ) 일러스트레이션 은 목적을 전달하기 위해 그림이며 문자나 사진과 연관시켜 사용하기도 한다 . 제품의 특성을 알리는데 가장 직접적인 요소이며 소비자의 감성적 욕구를 충족시키는 마케팅 도구가 된다 . 일러스트레이션은 내용물을 잘 알릴 수 있도록 하여야 하며 , 식품포장의 일러스트레이션은 미각을 돋구게 하 므로 소비자들의 구매 욕구에 영향을 끼치는 중요한 요소이다 . 일러스트레이션의 표현양식 사실적인 표현 , 회화적인 표현 , 그래픽적 표현 , 입체적인 표현 , 만화적인 표현 일러스트레이션은 특징 내용물의 특성을 알기 쉽게 이해시켜 준다 . 상품 또는 상표가 정확하다는 것을 인식하게 할 수 있다 . 상품의 포장에 장식적 가치를 더할 수 있다 . 시각적인 흥미를 줄 수 있다 . 구매자의 감성을 자극하여 구매동기 효과를 줄 수 있다 .메 뉴디자인의 설계 메뉴디자인의 마케팅 접근 ( 레이아웃 ) 사진메 뉴디자인의 설계 메뉴디자인의 마케팅 접근 ( 레이아웃 ) 색채 고객층을 고려하여 공통적으로 좋아하는 색으로 지정 한다 . 메뉴를 보는 사람에게 불안감을 조성하는 색은 지양한다 . 색의 기능을 생각하여 선택한다 . 색의 느낌이 고객에게 어떻게 수용되는지를 미리 알아야 한다 . 색의 조합은 2~3 색으로 제한하는 것이 좋다 . 칼라 선택 시 고려 사항메 뉴디자인의 설계 메뉴디자인비례 를 유지하면 안정감이 있다 . 지면구성에 있어 같은 형태를 반복하여 시각적으로 움직임을 느끼게 하는 동적인 변화를 일컫는 것이 리듬 이다 .메 뉴디자인의 평가 및 사례 메뉴디자인의 평가 메뉴디자인의 평가요소 메뉴설계 평가 수익성 평가 다양성 평가 메뉴내용 자본 인력 시각적 효과 상품의 다양성 분위기의 다양성 서비스의 다양성 가격의 다양성 메뉴구성 수익성 미래예측의 신축성메 뉴디자인의 평가 및 사례 메뉴디자인의 평가 사례 성공사례 호텔 롯데 서울 페닌슐라 투 패널 멀티페이지 의 메뉴북 형식을 갖추고 있으며 메뉴의 분류 형식은 일품 요리메뉴와 스페셜 메뉴의 혼합형식 으로 구성되어 있어서 언제든지 교체가 용이하게 되어있다 . 핵심 메뉴를 위주로 사진 정보를 제공함 으로써 고객이 메뉴와의 커뮤니케이션이 수월해짐에따라 주문양이 증가하게 되었다 . 아이템 배열은 전략 · 정책적인 아이템의 배열 순으로 구성되어 있다 . 글자 크기는 10 포인트 , 12 포인트 혼합 으로 구성되어 있으며 서체는 신명조체 로 되어 있다 . 또한 외국인을 위한 영어 , 일어 , 한국어로 표기되어 있으며 , 메뉴의 바탕색은 연한 크림색 그리고 글씨는 검정색 으로 되어있다 . 이는 가독성이 아주 높은 방식에 속한다 .메 뉴디자인의 평가 및 사례 메뉴디자인의 평가 사례 실패사례 서울힐튼호텔 시즌스 정통 프렌치 레스토랑으로 투 패널 멀티 페이지 형식 을 취하고 있 다 . 음료 메뉴는 메뉴 자체에서 분리 되어 있다 . 메뉴북을 보면 표지구분이 없고 상호가 명시되어 있지 않아 광고의 효과를 볼 수 없게 되어 있다 . 메뉴북 자체가 너무 길어 서 시선을 집중시키는데 어려움이 있으며 , 외국어로 된 요리명칭이 표기되지 않았다 . 글씨는 연한 금색으로 눈에 띄지 않아 정확한 분류를 한눈에 알아볼 수 없다 . 글자는 신명조체 , 10 포인트 로 적당하게 되어있으나 , 트리형의 배열 로 인해 메뉴북을 길게 느끼게 하는 착시현상을 준다 . 종이의 질이 얇고 겉표지와 구분이 없어서 실용성이 떨어진다 .참 고문헌

사회과학| 2010.12.10| 48페이지| 2,500원| 조회(421)

외식 경영, 외식 경영 창업계획서, 외식 기업 경영

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