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암의 원인과 예방

-목 차-Ⅰ. 서 론1. 암(癌)의 정의Ⅱ. 본 론1. 암(癌)의 원인2. 암(癌)의 예방법3. 암(癌)에 좋은 음식Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론1. 암(癌)의 정의◆ 암(癌)이란?인체를 구성하는 모든 조직은 세포로 구성되어 있다. 인체가 더 많은 세포를 필요로 하거나 세포가 그 수명을 다할 때, 세포는 분열을 통해 새로운 세포를 만들어 냄으로써 우리의 몸을 건강하게 유지한다. 만일 정상적인 세포분열을 조절하는 기능이 고장이 나서 세포가 필요하지 않은데도 계속 분열하게 되면 비정상적인 조직이 형성되며, 이렇게 비정상적으로 부가된 조직을 종양(tumor)이라고 부른다.종양은 아직도 그 발생원인과 기전이 명백히 밝혀져 있지 않고 또 그 생물학적인 성상이 복잡하기 때문에 적절한 정의를 내린다는 것은 어려우나, 일반적으로 다음의 정의를 인용하고 있다. 즉, 종양이란 조직의 자율적인 과잉성 성장이며 이것은 개체에 대하여 의의가 없거나 이롭지 않을 뿐더러 정상조직에 대하여 파괴적인 것을 말한다.암은 질병의 복잡한 집합이자 발암을 뜻한다. 의학적으로도 암은 여러 질병의 상위 그룹을 뜻하며, 발병의 경과나 진행, 세포 변화의 상태 등을 의미한다. 그러나 원자나 세포 생물학에서는 세포 유전자의 유사한 변질과 세포 기능의 분자 영향에 의한 것으로 표현된다. 궁극적으로는 암은 비정상적인 유전자 발현의 질병을 나타낸다.Ⅱ. 본 론1. 암(癌)의 원인◆ 암(癌)의 원인암을 일으키는 원인은 아직 확실히 모르지만 현재까지 밝혀진 바에 의하면 전체 암의80-90%가 환경인자가 중요한 역할을 한다. 환경인자는 우리들 주변에 흔한 생활양식과 관련이 깊으며, 각종 발암물질, 담배흡연, 공해, 음식물 등이 있다. 그리고 나머지는 10%-20%는 방사선, 바이러스 그리고 유전적 소인 등에 의하여 발생된다. 암의 원인을 몇 가지 쓰면 다음과 같다.① 흡 연흡연은 폐암뿐 아니라, 후두암, 구강암, 인두암, 식도암, 방광암, 췌장암 등의 원인 인자로 작용하며 흡연자에서 신장실질 및 신우암, 자궁 경부암, 위암발생빈도가 높아지는 것으로 알려져 있다. 흡연과 여러 종류의 암과의 연관성은 궁극적으로 담배 연기 속에 수많은 화학적 및 물리적 발암물질이 포함되어 있기 때문이다. 우리가 잘 알고 있는 니코틴 성분은 발암원이 아닌 중독물질로 작용하여 담배를 끊지 못하게 하는 주범이 된다.② 음 주음주는 전체 암사망 원인의 3%정도를 차지하는 것으로 추정되고 있다. 음주는 구강암, 인 두암, 식도암, 후두암에 있어서 흡연에 의한 발암기전을 항진시키는 것으로 알려져 술과 담배를 동시에 즐기는 사람들에게는 암에 걸릴 확률이 높아지는 것이다.③ 직업적 폭로현재 직업적 폭로에 의한 암 사망률은 전체 암사망의 5%정도를 차지하는 것으로 생각되고 있으나 방광암이나 폐암 등에서는 훨씬 높은 비율을 차지할 것으로 추정되고 있다.대표적인 것으로는 석면증 및 비소 중독이 되는 경우 폐암이 발생할 확률이 높아지고, 우라늄 광부들에서 라돈에의 노출에 의해 폐암 빈도가 높으며, 피혁제품 공장 근로자에서 비암, 2-나프탈아민 등에 의한 방광암, 벤젠에 의한 백혈병, 비닐크로라이드에 의한 간혈관육종 등이 있다.④ 환경오염도시의 대기오염은 오랫동안 폐암의 원인으로 생각되어 왔다. 이와 같은 원인은 특히 대기 중에 각종 연료의 연소결과 발생되는 각종 다환성 탄화수소의 농도가 높아지고 있기 때문이다. 대기오염과 폐암과의 관계는 흡연의 폐암에 대한 영향이 크기 때문에 실제로는 연구하기가 무척 어렵다.또 다른 환경공해 문제로 대두되고 있는 것은 식수의 오염이다. 동물실험에 의하면 수돗물을 염소처리 하는 과정에서 발생하는 여러 할로겐 유기물질들이 암을 유발시키는 것으로 밝혀졌다. 실제로 염소 처리한 식수는 인체 내에서 방광암의 발생빈도를 높이는 것으로 알려있다. 최근의 연구에 의하면 환경공해로 인해 야기되는 암사망은 전체 암사망의 약 2% 정도를 차지하는 것으로 추정되지만, 실제로는 이보다 훨씬 더 높을 것으로 생각된다.⑤ 전리 방사선전리 방사선 노출에 의한 암 사망률은 전체 암 사망률의 3%정도 차지할 것으로 추보다 더 높을 것으로 생각되며 자연방출 전리 방사선, 의학적 이유로 인한 폭로, 원자력 발전 및 핵무기 사용에 의한 폭로가 문제된다.방사선 동위원소에 노출되는 경우 골육종, 백혈병, 유방암 등에 걸릴 위험성이 높아진다.⑥ 자 외 선대기 중의 오존이 1%감소하면 지표에 도달하는 자외선의 양은 2% 증가한다고 한다. 암을 유발하는 자외선은 290-320nm의 파장을 가지는 것으로 이러한 자외선은 주로 피부암을 유발시킨다.⑦ 약 물약물에 의해 발생되는 암은 전체 암의 약 2%를 차지하는 것으로 알려져 있다. 이 사실은 임신 중에 합성 에스트로겐제재를 복용한 어머니가 낳은 여자 아기들에게 질선암이 발생한것을 발견함으로써 알려졌다. 또 폐경기 전후에 복용하는 에스트로겐 보조 요법의 경우 자궁내막암과 유방암을 유발시키는 것으로 알려져 있으며, 경구 피임약을 장기간 복용하는 경우 유방암, 자궁경부암, 간암 등의 위험성이 증가되지만, 반면에 자국내막암과 난소암에 대한 위험은 감소하는 것으로 알려져 있다. 이러한 호르몬 제재와 여성생식기암과의 관계는 인체 내에 이들 암의 발생에서 호르몬에 의한 발암기전을 연구하는 데 중요한 계기를 마련해 주었다.이밖에도 바이러스 , 식이요법 및 영양, 유전성 암등이 있다.2. 암(癌)의 예방법◆ 암(癌)의 예방법1. 편식하지 말고 영양분을 골고루 균형 있게 섭취한다.2. 녹황색 채소를 위주로 과일 및 섬유질을 많이 섭취한다.3. 우유와 된장의 섭취를 권장한다.4. 비타민A, 비타민C, 비타민E를 적당량 섭취한다.5. 표준체중을 유지하며, 과식하지 말고 지방분을 적게 먹는다.6. 너무 짜고 매운 음식과 너무 뜨거운 음식은 피한다.7. 불에 직접 태우거나 훈제한 생선이나 고기는 피한다.8. 곰팡이가 생기거나 부패한 음식은 피한다.9. 술은 과음하지 않으며 자주 마시지 않는다.10. 담배는 금한다.11. 태양광선, 특히 자외선에 과다하게 노출하지 않는다.12. 적당한 운동을 하되 과로는 피한다.13. 스트레스는 피하고 기쁜 마음으로 생활한다.14.주 하여 몸을 청결하게 한다.3. 암(癌)의 예방에 좋은 음식◆ 암(癌)을 예방하는데 좋은 한국의 전통음식(식품)1. 바다 보리 - 고등어보리처럼 영양가가 높으면서 가격이 싸 서민의 친구로 통한다.'나쁜' 콜레스테롤인 LDL(저밀도 지단백)과 중성지방을 줄이고 '좋은' 콜레스테롤인 고밀도 지단백(HDL)을 증가시키는 에이코 사펜타엔산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)이 풍부하기 때문이다.' 혈액을 맑게하는 건강음식 37가지'란 책에 따르면 고등어 1백g엔 DHA가 1.8g, EPA가 1.2g이나 들어 있다.DHA는 뇌신경을 활성화해 머리를 좋게 한다. 치매, 천식, 아토피성 피부염, 동맥경화,암 예방에 효과가 있으며 시력도 좋게 한다.살이 거무스름한 부위엔 철분과 EPA가 많다. EPA는 혈관에서 피가 엉기는 것(血栓)을 막아 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등을 예방해준다. EPA, DHA도 산화되면 암, 노화를 일으키는 과산화지방으로 변한다. 그러나 고등어엔 지방 산화를 막는 항(抗)산화제인 비타민 E까지 넉넉하다.비린내(지방 산패의 결과)가 거슬린다면 조리 전에 식초를 뿌리는 게 좋다. 먹기 직전에 레몬즙을 뿌리면 비린내는 물론 탄 부위에 생긴 발암물질도 제거해준다.레몬즙에 비타민C가 듬뿍 들어 있기 때문이다. 굽기 전에 소금을 뿌리면 수분이 빠져나가 살이 단단해지고 맛도 좋아진다. 조리할 땐 열을 너무 오래 가하는 것은 좋지 않다. DHA 등 좋은 지방이 녹아 빠져나가며 탄 부위에 벤조파이렌 등 발암물질이 생성된다.2. 녹차 - 항암효과 탁월항암효과가 있는 녹차의 탄닌중 폴리페놀 성분은 발암성을 갖는 불안정한 단자와 결합하여 암을 예방하고 암세포의 증식을 억제하는 효과가 나타나고 있다. 실제 영국의 암센터 스티치(Stich)시는 녹차, 홍차, 우롱차의 폴리페놀 성분이 발암물질에 대한 변이원성 억제 효과가 있음을 보고하였고, 일본의 하라세이히코 등은 녹차추출액을 직접 암세포에 투여하여 고형종양의 증식 억제와 항돌연변이 효과를 입증하기도 했으며 '93년 9월 1심포지엄 연구발표에서도 암세포의 증식을 억제하며 에이즈바이러스 억제 효과는 물론 중금속 해독, 충치예방, 구취제거, 살균 효과가 있는 것으로 보고되었다.특히 암치료시 방사선을 무독화시키며 담배의 니코친, 아편, 온약, 환경 오염물질등의 중독에 의한 예방 및 해독작용을 하나, 약은 찻물로 복용하지 않는 것이 좋다. 이 밖에 찻잎의 다당류가 항당뇨성 치료효과가 있어 일본 교토대학의 미노와다박사는 찻잎을 이용한 당뇨병 치료제를 만들어 특허를 취득하기도 하였으며 폴리페놀 성분은 지방의 대사작용을 촉진 시켜 과산화지질로 되는 것을 방지하므로 노화를 억제하고, 과음했을 때도 녹차를 마시면 술을 깨게 하고 간장의 독성물질을 빨리 분해, 배설시켜 주므로써 숙취가 생기지 않게 한다. 이밖에도 비만방지 및 피부미용, 변비에도 좋은 효과가 있다.3. 씀바귀야산과 논두렁에 흔한 씀바귀가 성인병 예방 및 항암효과에 탁월한 효능이 있는 것으로 밝혀졌다. 항스트레스, 노화방지, 피로를 억제하는 항산화 효과 등 성인병 예방 성분을 다량 함유하고 있으며 ?쓴나물?, '싸랭이?, '싸랑부리?라고 불리는 씀바귀의 추출물이 토코페롤에 비해 항산화 효과가 14배, 항박테리아 효과가 5배, 콜레스테롤 억제 효과가 7배에 달한다고 한다. 씀바귀 추출물이 이처럼 높은 효과를 보이는 것은 면역증강, 항암에 뛰어난 '알리파틱?과 노화억제, 항산화 기능을 지닌 ?시나로사이드?와 같은 성분이 다른 식품에 비해 풍부하기 때문이다.4. 양 파많은 유황화합물을 함유하고 있어 동맥경화나 괴혈병. 폐질환 이외에도 소화?살균작용등의 약효가 알려져 있다. 양파의 자극적인 성분은 강한 항균작용을 가지고 있으며 다른 채소와 함께 먹으면 비타민 B1 의 흡수를 촉진시켜 신진대사를 활발히 해준다.5. 호 박비타민 A, B, C가 풍부하게 들어있는 식품이다. 특히 암세포를 억제하는 카로틴이 풍부하게 들어있는데, 황색이 짙게 보일수록 많이 들어 있으며, 소화흡수가 잘되어 위장이 약한 사람에게 특히 좋고, 이뇨효과가 뛰어나 부기를 빼

자연과학| 2005.05.12| 7페이지| 2,000원| 조회(558)

영양학, 암, 음식, 예방

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[미디어스포츠]미디어스포츠의 현황과 특성

보 고 서제 목 : 한국 미디어스포츠의 현황과 특성과 목 명:레포츠경영론학 과:호텔관광경영학과(Ⅱ)학 번:980982이 름:제 출 일:2003년 12월 4일담당교수:조 상 희 교수님이곳을 마우스로 누르고 담당교수를 입력하세요.- 목 차 -Ⅰ. 서 론1. 미디어스포츠의 개념2. 매스미디어의 사회적 기능과 스포츠Ⅱ. 본 론1. 미디어와 스포츠의 상호관계2. 한국 미디어스포츠의 현황3. 미디어스포츠의 보도특성Ⅲ. 결 론* 서 론1. 미디어스포츠의 개념현대사회에서 스포츠는 대중의 여가와 욕구를 충족시켜주는 매우 유용한 수단이다. 또한 오 늘날의 스포츠 중계의 중요성은 그 규모와 강도면에서 분명하게 나타난다. 거대한 미디어스포 츠의 규모는 스포츠 경기를 지켜보는 수백만의 시청자들과 수 십억 달러에 이르는 미디어화의 계약으로 나타난다. 그 규모는 라디오와 텔레비전 스포츠 중계, 스포츠와 관련된 잡지, 수많은 인터넷 스포츠 사이트 등의 폭발적인 증가, 그리고 그 결과로 인해 생성된 국제적인 스포츠 마 케팅, 그리고 연봉 계약 체결의 증가 등을 통해서 알 수 있다.또한 매스미디어와 스포츠는 공시적 차원에서 공생관계로 변화되고 있다. 신문의 스포츠면, 라디오와 텔레비전의 스포츠 중계방송, 그리고 스포츠 전문 잡지의 다양화는 스포츠와 매스미 디어의 관계를 지칭하는 서술어가 되고 있다. 미디어스포츠는 매스미디어에 의해서 각색되고 편집되어 수용자(시청자 혹은 독자)에게 전달되는 스포츠 기사와 보도 프로그램의 내용을 말하 는 것이다. 이러한 관계 및 현상들을 지칭하는 서술어로서 ‘미디어스포츠’와 ‘스포츠미디어’라는 개념은 매우 타당한 용어가 된다. 미디어스포츠는 현장 경기 활동이 아닌 텔레비전, 라디오, 신 문, 자지 등과 같은 미디어를 통해 간접적으로 스포츠팬에게 전달되는 스포츠에 관한 지식과 정보, 그리고 경기 진행 모습 등을 의미한다.미디어스포츠는 매스미디어와 스포츠의 상호의존적 관계를 결합한 것으로 설명할 수 있는데 정보전달, 통합, 각성, 도피의 4가지 역할을 가지고 있다.두 번째 위치를 정하고 있다. 이러한 점으로 미루어볼 때 텔레비전 을 위시한 대중매체가 가지는 스포츠 컨텐츠의 중요성은 날로 부각된다고 볼 수 있다.대중매체는 우리 사회에서 다양하고 복잡한 기능을 행사한다. 우리가 필요한 정보를 얻기도 하고, 얻어진 정보를 서로 공유하게 하기도 하며, 여가 시간을 즐겁게 보낼 수 있게 하기도 한 다. Charls R. Wright,가 제시한 매스미디어의 사회적 기능에 따르면 환경감시 기능, 상관조정 기능, 사회유산전수 기능, 오락제공 기능 등 크게 네 가지 기능으로 구분 짓고 있다.먼저 매스미디어의 환경감시란 사회에서 일어나는 여러 가지 사건들에 관한 정보를 수집하여 정리하고 분배하는 활동을 말한다. 즉 일반적인 미디어의 뉴스와 정보 전달을 의미한다고 볼 수 있다. 이는 정보를 수집한 수용자들에게 천재지변이나 전쟁의 위협을 미리 경고하여 대비하 게 하는 긍정적인 측면이 있는 반면에 미디어가 사회에 부정적인 영향을 끼칠 수 있는 과장되 고 선정적인 정보 전달에 치우친다면, 미디어를 통한 간접 경험은 오히려 수용자들에게 세상에 대한 잘못된 허상을 갖게 한다.두 번째로 상관조정이란 단순한 사실보도의 차원을 넘어서 환경에 관한 정보의 의미를 해석 하고 대응책을 처방해 태도 형성에 영향을 주어 설득하는 매스미디어의 기능을 뜻한다. 다시 말해 미디어는 수용자에게 단순한 정보의 전달만을 하는 것이 아니라 주어진 정보를 해석하고, 때로는 비판하며, 수용자들 대처할 수 있는 방향을 잡아준다는 의미이다. 대표적으로 신문의 사설이나 텔레비전 뉴스의 논평 등이 여기에 속한다.세 번째 매스미디어는 사회의 가치, 규범 그리고 사회가 보유하고 있는 각종 정보를 한 세대 에서 다음 세대로, 혹은 그 사회로 편입된 새로운 사회 구성원들에게 전수하는 기능을 가진다.마지막으로 매스미디어는 딱딱하고 건조한 뉴스나 논평을 전달하기도 하지만 흥미 위주의 내 용이나 프로그램으로 사람들의 가분 전환이나 휴식 등을 돕기도 한다. 이것이 바로 매스미디어 의 오락적 기능이다 중요한 경쟁력을 지닌 프로그램으로 인식되고 있고 다양한 사회 적?문화적 함의를 지닌 문화행위적 틀이 되고 있다. 오늘날 스포츠가 경쟁력 있는 프로그램으 로 발전하게 된 이유 중의 하나는 바로 매스미디어의 역할 때문이었다. 우리 나라의 경우 최근 야구, 축구, 골프 등의 종목에서 활발한 해외 진출이 이루어지고 있다. 이러한 영향은 대중매체 와의 결합으로 수용자들의 관심을 집중시키는 현상을 가져왔다. 이렇듯 스포츠 문화는 사회 제 도 내에서 대중문화의 특성을 강하게 반영하면서 다양한 형태로 현대 사회 속에서 그 영향력을 발휘하고 있으며, 대중매체의 발달과 함께 대중문화의 중심부로서 더욱 발전을 거듭해 나아가 고 있다. 따라서 이른바 ‘공생관계’로 알려진 미디어와 스포츠의 상호관계에 대해 간략히 알아 보고자 한다.가. 미디어가 스포츠에 미치는 영향미디어가 스포츠에 미치는 영향은 여러 가지가 있다. 먼저 경기 형태나 규정, 일정 등의 변 화를 가져온다. 텔레비전 편성의 특성을 고려한다든지, 혹은 관람자의 흥미를 높이기 위한 변 화가 꾸준히 이루어져 왔고 앞으로도 방송과 스포츠의 결합으로 인한 지속적인 변화가 일어날 것이다.두 번째로 스포츠의 상품화를 들 수 있다. 최근 미디어는 스포츠를 하나의 물적 가치로 변화 시켰다. 즉, 스포츠 중계로나 스폰서링 등으로 스포츠 조직은 안정된 수입원을 확보할 수 있게 되었다. 이러한 현상은 아마추어 경기대회의 최고 경연장인 올림픽에까지 나타나 스포츠의 상 업성을 부추기고 있다는 비난이 일고 있다.세 번째로 스포츠에 대한 관심과 대중화 현상이 나타난다. 대중매체에 자주 노출된 수용자들 은 스포츠에 대한 관심이 크게 마련이고, 자연히 스포츠 인구의 확산이나 대중화에 미디어가 기여한다는 점이다.나. 스포츠가 미디어에 미치는 영향먼저 스포츠는 미디어의 기술적 발달에 적잖은 기여를 했다. 구체적으로 스포츠는 항상 새로 운 미디어의 도입을 자극하는 중요한 요인으로 작용했다. 라디오와 텔레비전의 보급은 활성화 시킨 것도 그랬고, VTR을 비롯두 특정 계층이나 집단을 위한 전유물이 아니라 일반 대중을 위한 보편적 인 삶의 도구로서 상호간의 발전을 거듭하고 있다.결국 미디어와 스포츠는 상부상조, 혹은 공생의 개념으로 설명되고 있지만 상황에 따라서 우 월적 공생의 지위를 양분하기도 한다. 그리고 미디어와 스포츠의 결합은 필수 불가결하게 상업 성과 기술적 변화를 창출해낸다. 따라서 오늘날 미디어스포츠의 발전은 미디어와 스포츠의 결합 으로 파생되는 역기능을 얼마나 줄일 수 있느냐에 따라 발전의 폭이 결정될 것이다.2. 한국미디어스포츠의 현황우리 나라에서 최초의 스포츠 프로그램은 1927년 9월 전 조선 야구 선수권 쟁탈전을 중계 방 송한 것이며, 그 후 농구, 권투 중계 방송으로 이루어졌음을 볼 수 있다. 경성 방송국 시절부터 스포츠 중계 방송은 가장 인기 있던 프로그램 중의 하나였으며, 연?고대간의 축구, 경?평 축구 시합은 폭발적인 인기를 누렸던 것으로 기록되어 있다. 이렇게 볼 때 우리 나라 미디어스포츠의 역사도 대략 70년이 넘어 가는 것을 볼 수 있으며, 이를 간략히 표로 나타내어 보면 다음과 같 다.구 분미디어스포츠 상황미디어스포츠의 의미1895～1945태동기일제하 국권회복이라는 시대적 과제에 부응하여 애국 계몽?자강의 측면에서 근대적 신문 및 스포츠 태동→민족주의 고취를 위한 상호 협력1945～1960침체기해방?한국전쟁 등 시대 혼란으로 미디어스포츠 활동 침체(상호관계 유지 수준)1960～1980보완발전기본격적인 미디어스포츠 활동 전개, 정치?경제적 수단(정부: 국위선양, 국민 일체감 조성, 미디어: 사세 확장 및 경쟁도구로 활용)1980년대공생기미디어와 스포츠의 공생관계 형성으로 상호 수익 증대, 광고와 마케팅 등 기업 커뮤니케이션 수단으로 활용1990～현재이해상충기미디어, 스포츠 기업간의 공생관계는 보다 복잡해지고 이해 상충의 단계로까지 진행현대에는 방송 산업이 과학 기술과의 본격적인 결합으로 직접 경기장에 나가지 않더라도 경기 를 직접 보는 듯한 모습을 기대할 수 있다. 데이터 방송, 인특성앞서 언급하였다 시피 한국의 미디어스포츠는 그 역사가 대략 70년을 넘었다. 이 짧지 않은 기간동안 한국은 흔히 말하는 ‘격동의 세월’을 겪어왔다. 한국의 미디어스포츠 역시 이러한 정치 적?사회적?문화적 환경 변화와 맥을 같이하여 우리 일상과 같이 해 왔다. 이러한 과정에서 한국 은 그 나름대로 독특한 미디어스포츠적 특성을 보여왔다. 앞으로 언급할 내용들은 이러한 환경 에서 자라난 한국의 미디어스포츠가 가지는 보도특성 가운데 현안으로 부각되거나 문제점으로 언급된 내용들을 중심으로 살펴보고자 하며, 매스미디어들 중 가장 친숙하고 매체 이용률이 높 은 텔레비전과 스포츠가 결합함으로써 파생되는 현상들에 주목하고자 한다.첫째로 프로 스포츠 중심의 편성에 대한 문제이다. 요즘의 방송이 상업화 되어가고 프로 스포 츠에 대한 시청자들의 관심이 지속적인 현실에서 프로 스포츠의 편성 비율을 과감히 줄이기에는 설득력이 부족하다고 본다. 특히 한국 사회처럼 프로 스포츠가 정치적인 배경에서 태생하여 시 청 소재의 고착화를 이루어온 현실에서 급격한 변화를 기대하기에는 무리일 수밖에 없다. 따라 서 빅 미디어 이벤트라 할지라도 방송사간 동일 시간에 중복 편성은 피하고 방송사별로 독자적 인 스포츠 프로그램 편성이 필요하다고 본다. 또한 새로운 프로그램 소재를 개발, 특성화하고 시청자들의 다양성을 포용할 수 있는 스포츠 프로덕션 설립 등 방송사간 경쟁이 필요할 것이다.둘째, 방송의 상업적 전략에 관한 부문이다. 비단 방송 뿐 만 아니라 전 세계적으로 전 부문 에 걸쳐 상업주의는 하나의 이데올로기로 정착되었다. 특히 스포츠는 언어와 문화의 장벽을 뛰 어넘을 수 있는 거의 유일한 프로그램 컨텐츠이고, 저렴한 제작비용, 광고의 용이함 등으로 인 해 방송사의 경제적 이익에 큰 역할을 해왔다. 그러나 그 수익의 단지 몇 퍼센트만이 재투자되 고 있는 실정이고 프로 스포츠에만 국한된 중계나 보도는 자연스레 시청자들을 상업화시키는데 일조를 하고 있다. 방송사가 상업적 이윤만을 목적으로 하지 않는 이이다.

예체능| 2004.12.08| 9페이지| 2,000원| 조회(1,594)

매스미디어, 스포츠, 미디어와 스포츠, 미디어스포츠현황과 ?

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[식음료 관리론]외식산업의 현황과 전망 평가B괜찮아요

- 목 차 -Ⅰ. 서 론1. 외식산업이란?Ⅱ. 본 론1. 외식산업의 분류2. 외식산업의 특성3. 한국 외식산업의 발전과정4. 한국 외식산업의 현황Ⅲ. 결 론1. 외식산업의 미래 전망* 서 론1. 외식산업이란?외식산업이라는 말이 우리에게 보편화된지는 얼마되지 않았지만 이미 1940~1950년대 에 미국에서는 산업화단계로 접어들어 ‘Dining-out industry’ 또는 ‘Food service industry’ 라고 불리워졌으며, 일본에서는 1970년대 후반부터 일반화된 용어이다.외식업은 식사를 만든다는 측면에서 보면 창조업에 속하지만 최종 소비자에게 직접 판 매 한다는 측면에서 보면 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요시한다는 측면에서 보면 용역업이라 할 수 있다. 따라서 외식산업은 복합산업이라 할 수 있다.우리나라는 1979년 10월 국내 롯데리아가 일본 롯데리아의 기술지원을 통해 국내에 도입되면서 1980년대 초 MBC방송과 각종 언론매체에서 외식산업이란 용어를 사용하기 시작하였다. 1980년대 초반에 유명한 외국브랜드의 도입이 활발해지면서 기존의 요식업, 식당업, 음식업의 명칭이 외식산업이란 단어로 통일되어 전사회적으로 자연스럽게 인지되 어졌다. 또한 상업성이 있든 없든 외식이란 “가정 밖에서 이루어지는 식사행위를 총칭한 다.” 또는 “가정 밖의 식생활 전체를 총칭한다”라고 정의할 수 있다.또한 1980년대 후반에 들어와서 경제성장과 사회구조의 변화로 가정 밖에서 식사의 빈 도가 증가하면서 외식산업이 관심을 끌게 되었다. 외식산업을 넓게 정의하면 음식을 만들 어 제공하는 산업전체를 뜻하며, 식사의 제공, 인적 서비스의 제공, 분위기의 연출, 식사 와 관련한 편익제공 등의 모든 것을 상품으로 한다.즉, 식사를 조리해서 제공한다는 측면에서는 식품창조업에 가까우며, 최종소비자와 직 결되어 판매한다는 측면에서는 소매업의 특성도 갖추고 있는 것이다. 따라서 이 산업의 특성을 밝히는 것이 이 산업의 본질을 설명하는 내용이 될 것이다. 바꾸어 말하면아(Cafeteria)진열되어 있는 카운터 테이블에서 음식을 고른 후 식대를 지불하고 고객자신이 직접 운반하여 먹는 셀프서비스식 식당? 다이닝룸(Dining Room)주로 호텔에 있는 식당으로서 정식(Table D'Hote)을 제공하며 식사시간을 정해두고 조식을 제외한 점심과 저녁식사를 제공? 그릴(Grill)주로 일품요리(A' La Carte)를 제공하며 고객의 기호와 편의를 도모하기 위해 그 날 의 특별요리(Special Menu)를 제공한다.? 뷔페레스토랑(Buffet Restaurant)준비 해놓은 음식을 균일한 식대를 지불하고 자기 뜻대로 선택해 먹을 수 있는 셀프 서비스식 식당? 런치 카운터(Lunch Counter)식탁대신 카운터 테이블에 앉아 조리과정을 보고, 조리사에게 직접 주문하여 식사를 제공받는 식당? 리프레쉬먼트 스탠드(Refreshment Stand)간이음식을 만들어 진열장에 미리 진열장에 미리 진열해 두고 바쁜 고객이 즉석에서 구매 해 먹을 수 있는 식당? 드라이브 인(Drive In)도로변에 위치하여 넓은 주차장을 갖추고 차를 이용하는 여행객을 상대로 음식을 판매하는 식당? 다이닝 카(Dining Car)기차를 이용하는 여행객을 위하여 식당차를 만들어 음식을 판매하는 식당4) 서비스방법에 따른 분류? 테이블 서비스 레스토랑(Table Service Restaurant)테이블에 앉은 고객의 주문에 따라 직원이 요리를 제공하는 방법으로 보통 고급스런 분위기와 높은 객단가(Guest Check), 그리고 최상의 서비스를 제공함으로써 만족도 를 높이는 레스토랑 여기에는 서비스 방법에 따라 아메리칸 서비스, 프렌치 서비스, 러시안 서비스 등이 있다.? 셀프서비스 레스토랑(Self Service Restaurant)시간대에 따라 다르게 책정된 일정의 식사가격을 지불하고 고객이 직접 자신의 기호 에 맞는 음식을 선택, 운반하여 식사를 하는 방법. 셀프서비스 레스토랑은 크게 카 페테리아 서비스(Cafeteria Service), 뷔페(Buffet 또 여성들의 사회진출증가, 맞벌이 부부의 확산, 건강지향, 그리고 레저인 구의 급증 등의 관심고조는 노동의 균등화 효과, 신세대 및 뉴패밀리 층의 등장, 핵 가족화, 농촌의 도시형 생활의 확대, 새로운 가치관의 대두 등의 여러 배경을 토대로 소비성향이 급격하게 변화되었다. 이러한 환경 속에서 신규창업이나 기존영위업태의 확장은 경험유무를 떠나 항상 사업적으로 성공을 해야한다는 대명제를 안고 있다.ⅰ)입지사업외식사업경영은 점포 입지가 가장 중요한 입지사업이다. 사업성패를 좌우하는 입지 는 출점전략과 상권분석을 통해서 효율적인 투자가 전제되어야 하기 때문에 근래에 는 규모의 경제와 경영관리 효율성에 역점을 두고 있는 실정이다. 출점입지의 중요 성은 경쟁력뿐만 아니라 수익성 제고와 매출로 직결되기 때문에 외식사업은 입지 의 존적인 사업이라고 할 수 있다.ⅱ) People사업외식사업은 인간과 인간관계를 중심으로 고감도 연출을 필요로 하고, 노동집약적이 면서 고도의 숙련도가 요구되는 사람사업이며 인재사업이다.ⅲ) 매뉴얼 사업외식사업은 표준화(standardization), 단순화(simplification), 전문화(know-how)의 3S 시스템을 추구하는 사업이다. 그렇기 때문에 체인본부나 점포의 각 부분별 시스 템구축이 필요하고 시스템중심의 매뉴얼사업이 곧 경쟁력이 된다.ⅳ) 프랜차이즈 사업외식사업에 대한 운영관리를 통해서 축적된 경험이나 노하우를 바탕으로 차후 다점 포전개나 관련사업과 연계해서 진출할 수 있다.ⅴ) 종합예술성 첨단사업서비스, 식재, 급식, 유통, 식품, 부동산, 패션, 호텔 그리고 관광산업 등과 연계사업 화가 가능하며, 타산업과의 복합적인 특성으로 경영다각화가 가능한 사업이다.? 협의의 사업특성외식산업의 사업적인 측면에서의 특성은 고객지향을 통한 보다 나은 삶의 질을 높이 면서 이윤을 창출하는 21세기 비전성사업군이라고 말할 수 있다. 또한 협의의 사업특 성은 점포 내적인 사업특성이라 할 수 있다. 즉 점포를 사업적으로 운영관리 한다는 점에서 점축산업, 통신업, 기계제조업 등과도 불가분의 관계를 가지고 있 다. 결과적으로 외식산업은 이러한 여타 산업과의 상호변화적응력 속에서 변화하고 발 전되는 특성을 가지고 있다.3. 한국 외식산업의 발전과정외식산업은 사회 ? 경제구조의 변천과정과 밀접한 관련을 갖고 있다. 소득의 증가와 생활 패턴의 변화는 당연히 식사관의 변화를 가져와 외식산업의 발전을 이룩하며 소비자의 외식 행태에 영향을 미치게 된다. 따라서 한 나라의 외식문화는 그 나라의 민족성, 역사성, 사회 적 환경에 의하여 많은 세월을 거치면서 변화되는 것이다. 식생활의 시대구분은 경제사적 관점에서의 시대구분론도 논의된 바 있으나 미야에이지 교수는 한국의 식생활 변천과정을 역사가들의 시대구분에 따라 고조선부터 현재까지를 4단계로 나누어 설명하고 있다. 문헌 상에 나타나 있는 우리나라 음식업의 기원은 간이음식점을 겸한 사교의 장소로 고려시대의 주막이 그 시초이며, 그 후 사신이나 여행자들을 위한 역정과 사원이 있었던 것으로 기록 되고 있다. 그러나 이는 조선시대를 거치면서 명맥은 유지됐지만 특별히 영리를 목적으로 운영된 것은 아니었다. 20세기에 들어서면서부터 규모가 큰 음식점이 생겼으나 식량자원부 족과 가내 주도형의 식사로 전반적인 외식업은 침체한 상태였다.한편 근대화 과정을 겪으면서 비로소 1900년대에 전통음식점 중심의 상업적인 요식업이 태동하기에 이른다. 아울러 외식산업이 연평균 17% 이상 고성장 하였고, 연간 20 조원에 달하는 시장규모에 따른 오늘날 국내의 외식산업은 어느 타산업보다도 전망이 좋은 산업으 로 성장하고 있다. 1900년대 초만 하더라도 식량자원의 부족으로 외식산업은 식생활 및 식습관의 형태가 주로 가내 주도형으로서 전통음식점 중심의 요식업이 태동하는 시기라고 할 수 있다. 따라서 1960년대는 GNP가 100-210불에 지나지 않는 경제수준, 6.25전쟁 후 식량과 물자 난의 상황 등으로 우리의 식생활은 미국의 식량원조에 의존하였고, 분식의 확 산을 계몽 ? 선도하는 시기로 외식산2세들이 10~20대의 성년이 되면서 이들의 식생활 패턴이나 가치관이 기성세대와는 전혀 다른 양상 을 보이고 있는 것이다. 또한 과학 및 의학의 발달과 건강 ? 영양 ? 기능 위주의 식품개발로 수명이 연장됨으로써 고령층 인구가 급증하고 있다. 베이비 붐 2세들의 특징 중에는 미시족 이나 dink(double income no kid:맞벌이 부부, 어린이 없는 가정)의 증가현상이 나타나고 있다. 이들은 자녀를 갖기보다는 자기개성을 중시하며 문화적인 생활을 즐기는 생활을 영위 하기 때문에 가족단란을 위한 외식은 찾아보기 어렵게 된다. 패스트푸드나 패밀리 레스토랑 산업이 장기적으로 보아 쇠퇴가능성을 시사하고 있는 것도 이런 인구 구조적인 측면에서 쉽 게 예견할 수 있는 것이다.또한 인구의 감소 경향은 앞으로 외식시장 전체규모에 영향을 미치겠지만 그들의 부모세대 와는 전혀 다른 개성화 개인화 탈일상화 및 탈획일화를 주장하게됨으로써 외식에 대한 니즈 (needs)가 근본적으로 변화될 것으로 예측된다. 이 들은 20세기의 QSC라는 고전적인 경영 의 컨셉을 거부하면서 새로운 컨셉을 추구하는 개방방적인 신세대이기 때문에 고객개성을 중시하는 감성형, 진귀형, 절충형 등의 업종이나 업태를 발전시킬 수밖에 없다. 따라서 앞으 로의 외식산업은 형식이나 절차 등의 일관된 구조보다는 자기만족중심의 예술성이나 창의성 에 의한 개념중심의 외식산업이 유망한 것으로 예견되고 있다.1) 우리나라 외식산업의 현황우리나라 외식산업의 산업화 과정은 1970년대 말에 일대 전화기를 맞이하게 되는데, 이 는 1979년에 설립된 ‘롯데리아’에 의해서였다. 1979년 일본 롯데리아(주)와 한국 롯데리아 간에 49:51의 합작으로 설립된 롯데리아는 급속한 점포확장과 독특한 판매형식으로 외식 산업이 산업화 과정으로 진입하는 데 획기적인 계기를 마련하게 된다.특히 우리의 외식문화는 1980년대에 들어서 신세대의 증가와 함께 급속히 발전해 1988 년 서울올림픽을 계기로 도약기를 맞게 된다. 각 업종별로 정도 4)

경영/경제| 2004.12.08| 21페이지| 3,000원| 조회(1,990)

외식산업, 프랜차이즈, 식음료산업, 외식현황, 외식전망

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[한국경제]IMF의 원인과 극복방안

- 목 차 -Ⅰ. 서 론1. IMF의 원인Ⅱ. 본 론1. 외환위기경험국가의 사례2. 정부와 기업의 대응방안3. IMF 극복 및 재발방지를 위한 정책 방향Ⅲ. 결 론* 서 론1. IMF의 원인1990년대의 한국은 권위주의적 발전 모델을 통해 계속적인 고성장 속에서 세계 11위의 무역대국, OECD 가입국, 국민소득 1만 달러 시대에 진입하는 등 아시아의 용으로 각광받으면서 제3세계의 발전 모델로 연구되기까지 했다. 그러나 1997년 1월 23일 한보철강 부도, 대외신인도 추락을 시작으로 대기업들의 연쇄적인 부도, 부도유예협약, 화의, 법정관리, 계속되는 주가 하락과 환율 상승, 한은 외환보유고의 고갈 등 일련의 사태 이후 1997년 11월 21일 결국 IMF에 구제금융을 공식요청하기에 이르고 1997년 12월 3일, IMF 구제금융 합의 이후 공황에 의한 경기후퇴가 더욱 심화되어 총체적인 국가 경제 위기에 빠지게 되었다.원화가치의 급격한 하락과 변동성의 급등 및 외환보유고의 급감 형태로 표출된 우리나라 외환 위기에 대하여 그 원인을 관치금융, 감독 소홀, 도덕적 해이, 기업의 과다차입과 과잉투자 등으로 금융기관이 부실화됨에 따른 금융위기(박대근, 1998)로, 또는 교역조건의 악화, 정경유착과 관치금융, 경제정책이 실종, 동남아외환위기의 전염효과(contagion of crises)(박원암, 1998)로 보거나, 한국외환위기가 과대평가된 환율과 과도한 경상수지 적자에 있는 것이 아니라 과도한 단기외채의존과 같이 금융부문의 위험관리(risk management)의 실패로 인한 단기적 유동성 부족 현상일 뿐이며 한국경제의 기초체력(fundamental)과는 무관하다는 견해(Feldstein) 등 여러 가지 분석이 있어왔으나 국내외적 요인들에 대한 종합적인 분석을 통해서만 종합적인 이해가 가능할 것이다.우리의 경제위기는 직접적으로는 기업과 금융기관 부실의 표출에 따른 한국 경제에 대한 대외 신인도의 급격한 하락, 금융 감독의 소홀과 국제 금융 시장의 불안정성에서 비롯, 환율의 고평가, 소비확대, 투자증가 등 우리 경제의 구조적인 취약점과 대외여건 변화, 정책오류 등이 복합적으로 작용했음.???-누적경상수지적자는 대외여건변화에 따라 단기유동성 부족사태가 발생할 수 있는 원인 을 제공함.???6) 외국전문가의 진단???-우리나라 외환위기의 원인으로 무역적자의 지속 및 성장전략의 실패 등을 구조적인 요인으로 지적하고 있으며, 위기관리 능력의 부족이 외환위기를 직접 촉발한 요인으로 보고 있음.???-Dombusch교수 : 무역적자 지속과 국내금융기관들의 단기차입???-Paul Krugman : Rule을 무시한 졸속 성장 전략의 업보???-세계 은행 : 정부 내 갈등, 미숙한 위기관리, 금융 감독 및 부실금융사 정리 실패, 기업부문 관리 잘못 등 4개 분야에서 위기관리에 총체적으로 실패* 본 론1. 외환위기경험 국가의 사례1) 90년대 대표적인 위기 발생국인 스칸디나비아 3국과 멕시코의 경우, 위기 해결을 위 한 정부 정책의 중요성이 부각되고 있음.- 위기 해결을 위해 외환유동성 확보 및 외자 도입에 역점을 두고 있음.- 거시경제지표의 안정과 함께 금융 및 기업 부문의 구조조정을 병행 추진.위기 극복 정책의 개요위기 해결 비용(GDP대비)스웨덴-부실 자산의 신속한 정리에 중점-부실 금융기관 지원에 대한 정치권의 합의 도출6%노르웨이-시장 기구를 통한 금융기관 선별지원4%핀란드-전반적인 경기 회복 지연으로 위기 극 복 비용 과다 지출-부동산 가치의 하락이 지속되어 담보자 산의 시장가격 형성 곤란9%멕시코-긴축 정책 유지(통화/재정)-기업 및 금융기관의 구조조정-성공적인 노사정 합의 운용-중장기 개발계획의 제시15%2) 한국 경제의 위기 극복에 주는 시사점-신속한 구조조정이 필수 조건임 : 구조조정이 지연되면 그만큼 대외 신뢰도 회복이 지연 될 뿐 아니라 위기 해결 비용이 증가함. 따라서 구조조정을 위한 규범 마련은 물론, 구 조 조정의 효과가 조속한 시일 내에 가시화 되도록 해야 함.-적절한 경기 부양책이 뒷받침되어야 함 : 구조을 원활히 해야 함-금융시장의 안정을 위해 부실 금융기관을 조기에 정리해야 함-정리금융기관의 설립 및 기업에 대한 자금공급 확대해야 함-주식채권시장 개방일정의 조기집행 및 외화유입을 촉진해야 함-핵심사업의 경쟁력 강화에 중점을 둔 선별적 투자전략을 수립해야 함-외국기업과의 전략적 제휴를 활발히 모색해야 함-계열사 정리를 통한 그룹 재무제표의 건전화, 채무보증해소와 차입여건의 악화에 대비한 유동성 확보, 적대적 인수합병에 대비한 계열사간 지분조정 및 수익성 중심으로 계열사를 정리해야 함1) 정부의 대응방안새 정부는 거시경제 운용상 유동성 공급 제약 하에서 재정긴축과 투자축소에 대응하기 위하여 투자우선순위를 조정해야 하며, 국채의 해외발행, 해외자본유입의 조기유도를 통한 자금조달을 원활히 해야 한다. 또한 금융시장의 안정을 위해 부실 금융기관을 조기에 정리할 필요가 있으며, 영업정지대상 금융기관의 업무를 지속할 정리금융기관(가교은행架橋銀行)의 설립, 특수은행에 기업흑자도산 방지창구의 설립을 통한 기업에 대한 자금공급 확대가 필요하다. 외환시장의 안정을 위해서는 주식채권시장 개방일정의 조기집행, 상업차관도입에 대한 규제폐지를 통한 외화유입의 촉진이 필요하다.산업구조조정을 원활히 하기 위해 진입퇴출장벽의 해소, 순수지주회사의 허용 등이 필요하며, 재정의 건전화를 위해 일반행정비용의 절감과 정부조직의 축소개편이 병행되어야 한다. 또한 정리해고의 조기실시와 근로자파견의 합법화 등을 통한 노동시장의 유연성 제고와 아울러 근로자의 고용불안을 최소화하기 위한 방안이 마련되어야 한다.2) 기업의 대응방안반면 기업들도 IMF체제하에서는 핵심사업의 경쟁력 강화에 중점을 둔 선별적 투자전략을 수립해야 하고 외국기업과의 전략적 제휴를 활발히 모색해야 할 것이다. 기업의 자금조달을 원활히 하기 위해 엄격한 신용평가와 여신심사에 대비해야 할 것이다.3) 정부와 기업의 대응방안분 야정부의 대응방안기업의 대응방안거시경제-물류비축소용 투자재원확보-경상경비축소-세수기반확충-국채의 해외발행을 통한험기능 강화-취업정보망 구축-노동시장유연성 제고-업적평가 중심의 임금체계 도입-인력 재배치-근무형태의 유연화, 임금의 유연화재정, 조세-일반 행정비 절감-정부조직의 축소 및 개편-예산재조정의 조기완료-세제의 단순화3. IMF 극복 및 재발방지를 위한 정책 방향1) 대외경제정책 방향-외국인직접투자의 유치확대와 수출증대를 통한 외환보유고 확충해야-수출입금융을 확대해야-국책은행의 수출입금융 지원기능 확충방안을 조기에 시행해야-환율안정과 외환보유고 확충 및 국가신인도 제고 : 환율안정과 국가신인도 제고를 위해 외국인직접투자의 유치확대와 수출증대를 통한 외환보유고의 확충이 급선무이다. 외국인 투자는 단기효과를 기대하기보다는 중장기적인 비전을 가지고 추진해야 한다.-자본자유화 및 외국인직접투자 확대-경상수지흑자 및 수출확대2) 거시정책 방향-고금리 긴축정책 즉각 완화해야-적정외환보유고 초과 적립분을 구조조정 재원으로 활용해야-제조업 가동률 제고와 무역금융을 활성화해야-적극적인 고용창출을 유도할 수 있는 재정자금을 지출해야* 정책과제 *첫째, 매월 30억 달러 이상의 경상수지를 내고 있는 현 상황에서 고금리 긴축정책은 기업의 연쇄도산, 설비투자 위축 등으로 국내산업의 기반을 잠식시키고 있을 뿐 긍정적인 효과가 미약하므로 즉각적인 완화조치가 요구된다. 둘째, 적정외환보유고 초과 적립분을 구조조정 재원으로 활용하여 악순환의 경제상황을 선순환으로 전환하는 기폭제로 삼아야 한다. 셋째, 외환위기와 실업문제의 근원적인 해소를 위해서는 수출증대를 통한 제조업 가동률 제고가 필수적이며, 수출활동 정상화를 위한 무역금융 활성화가 시급하다. 넷째, 보상적인 차원에서의 실업자 대책보다는 SOC에 대한 적정투자를 통하여 적극적인 고용창출을 유도할 수 있는 재정자금의 지출이 요구된다.3) 금융정책 방향-은행산업 및 비은행금융기관의 구조조정을 신속하게 추진해야-은행의 대형화 및 은행의 신용공급능력을 확충해야-잔류기업에 대한 채무구조조정(debt restructuring)을 시급히 추진해야-관치금파견법의 경우 파견업무와 파견제도의 운영을 시장기능에 맡겨야 하며 파견업체로 하여금 직업소개업, 직업정보제공사업 및 직업훈련사업까지 확대하게 해 인력수급을 위한 종합적인 인력업체로 발전할 수 있게 해야 한다.셋째, 실업대책의 경우 고용창출을 통한 실업대책에 보다 많은 비중을 두어야 한다. 정부가 나서서 실직자를 보호함으로써 해결하겠다는 소극적 대책에서 기업에 활력을 불어넣고 기업이 자유로이 경제활동을 할 수 있는 환경을 조성하여 기업이 고용의 유지는 물론 고용을 창출하게 하는 정책으로 전환해야 한다.넷째, 정부와 업계는 노사정 대타협의 정신을 살려 정치권, 정부 및 기업의 고통분담을 유도해야 한다. 정부는 정치권 및 정부의 구조조정을 주도하고 재벌의 구조개혁을 일관되게 시장원리에 따르도록 하는 청사진을 제시해야 한다. 그러나 정부는 제2기 노사정위원회 구성에 앞서 자본주의 시장경제체제와 민주사회의 근간을 흔드는 노동계의 무리한 요구를 받아들여서는 안 된다.5) 재정 및 공공정책 방향-정부의 역할 재정립과 민간의 자구노력이 이루어져야-정부의 채권발행과 한국은행 등의 직접인수를 추진해야-한시적인 적자재정의 추진을 고려해야-공기업 매각과 해외자본의 유치를 추진해야* 정책과제 *첫째, 정부의 역할과 민간의 자구노력이 필요하다. 정부와 공공부문의 개혁은 정부와 공공기능을 재정립하고 이를 바탕으로 조직뿐만 아니라 인력관리 및 운영의 탄력성 확보 등이 함께 고려되어야 한다. 특히 최근 정부의 금융기관?기업의 구조조정 과정에서 비용마련을 위해 정부에 의한 국내외 재원의 (직접적인) 조달과 (인위적인) 배분보다는 민간부문의 필요에 따른 자율적인 재원확보가 바람직하다.둘째, 정부의 채권발행과 한국은행 등의 직접인수를 추진하여야 한다. 채권시장의 정상화에 계기가 될 수 있다는 인식에서 채권발행을 적극 추진하여야 한다. 특히 한국은행의 직접인수 또는 연?기금을 통한 매입이 고려되어야 한다.셋째, 한시적인 적자재정의 추진을 고려해야 한다. 경직성 경비의 증액제한, 재정운용의 단순화 다.

경영/경제| 2004.09.29| 20페이지| 2,500원| 조회(804)

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[와인과 소믈리에론]와인과 음식의 조화

와인과음식의조화1. MENU(코스)아페리티프 → 차가운 전채요리 → 스프 → 뜨거운 전채요리 →생선요리 → 소르베→ 육류요리(main) → 샐러드 → 디저트 → 커피 → 차디제스티프2. 선정와인Ⅰ. 전식 → 샤블리Ⅱ. 메인 → 끌로 드 부죠Ⅲ. 디저트 와인 → 소테른3. 와인특성Ⅰ. 지방의 특성Ⅱ. 포도 품종의 특성Ⅲ. 와인의 특성4. 선정기준Ⅰ. 지방의 특미에 따라Ⅱ. 음식의 주재료와 사용되는 소스에 따라Ⅲ. 음식의 요리 방법에 따라Ⅳ. 코스의 단계에 따라MENU1. 아페리티프(Aperitif)식욕촉진을 위한 식전주.화이트 와인에 카시스 크림을 섞은 키르※ 샴페인에 카시스 크림을 넣은 로얄키르도 많이 마신다.2. 차가운 전채요리(Entree Froide)Tomato Terrine토마토 테린3.스프(Soupe)Soupe a l'Oignon양파스프 / French onion soup4. 뜨거운 전채요리(Entree Chaude)Escargots a la Bourguignonne페르시 버터 소스로 맛을 낸 달팽이 요리Burgundian snails with parsley butter sauce5. 생선요리(Poisson)Panache de Poisson Merniere Sauce Berrre Blanc여러가지 생선, 해물구이와 산뜻한 백포도주 소스Seafood and Fish ( SeaBass, SeaBream, Scallops, mussels), white wine sauce6. 소르베(Sorbet)소르베(Sorbet)와인 등을 넣은 소르베 오 벵 펭(Sorbet aux vins fins)※고기요리 등 무거운 것을 먹기 이전에 한번 혀를 쉬게 하고, 그때까지의 요리로 피곤한 미각신경을 풀고 새로운 식욕을 가져다 주기 위해 나온다7.육류요리(Viande) ←메인요리Filet Mignon avec sa sauce Bourguignonne브루고뉴풍의 버섯소스를 곁들인 안심 스테이크Filet Mignon steak with Burgundy sauce8. 샐러드(Slades)Salade de tomate et mozzarella frais후레쉬모짜렐라와 토마토를 곁들인 샐러드Fresh Mozzalella and Salad with Tomatoes9. 디저트(Dessert)Crepe Suzette오렌지 향의 리큐르에 후람베한 크렙슈제트와 아이스크림10. 커피 / 차(Cafe / tea)커피 : 에스프레소, 프레지던트, 유러피안 과 같은 진한 커피차 : 다즐링, 얼그레이, 잉글리쉬 에프터눈 등의 홍자카모마일, 라벤다, 자스민 등의 허브차11.디제스티프(Disgestif)루이 3세 (알마냑)※ 꼬냑이나 알마냑 혹은 칼바도스로 마지막을 장식 : 디제스티프는 아페리티프의 반대되는 말로서 식후의 소화를 돕기 위한 브랜드를 말한다. 아페리티프로 도수가 좀 낮은 가벼운 술을 마신다면, 디제스티프로는 알콜함량이 10도가 넘는 브랜디인 꼬냑이나 칼바도스 알마냑을 마신다.선정와인1. 전식와인명 : 샤블리생산자 : 루이 라뚜르 (Louis Latour )종 류 : 화이트 와인수확년도 : 1997년용 량 : 750ml알코올함량 : 13 %품 종 : 샤르도네2. 메인와인명 : 끌로 드 부죠국가 : France와인종류 : 레드 와인와인등급 : A.O.Cvintage : 1994년포도품종 : Pinot Noir용량 : 750ml알콜도수 : 13.5°3. 디저트 와인생산국가 : 프랑스 보르도 소테른생산자 : 바롱 필립종 류 : 화이트 와인수확년도 : 1997/1998용 량 : 750ml알코올함량 : 13.5 %품 종 : 세미용(80%), 쇼비뇽블랑(20%)와인특성1)프랑스 부르고뉴 샤블리 / 루이 라뚜르 (Louis Latour )▷지방의 특성 : 샤블리(Chablis)프랑스 부르고뉴 지방의 최북단에 위치한 지역.화이트 와인의 최고품이라고 인정되는 와인.와인 생산자들은 자기의 이름을 이 샤블리의 지명에 함께 붙인다.이곳은 석회석 점토의 지층으로 인하여 샤르도네 품종의 독특한 향과 맛을 함께 보이고 있다. 샤블리의 가장 특징적인 것은 투명하고도 완벽한 숙성.▷포도품종의 특성 : 샤르도네(Chardonnay)프랑스에서 가장 잘 알려진 화이트 와인종.샹파뉴(샴페인이 나오는 지방) 지역에 널리 있는 피노 샤르도네와 같은 품종.이 샤르도네는 또한 부르고뉴의 샤블리 지방에서도 널리 재배되고 있다.북미의 좀 추운 지방과 캘리포니아 지역에서는 강한 향을 생산하기 위해 조그만 오크 베럴에서 주로 숙성을 시킨다. 과일(사과, 레몬, 시트러스 향)의 특성을 잘 갖고 있으면서 오크 베럴에 의한 오크 향과 바닐라 향, 버터 향이 부수적으로 난다.호주와 뉴질랜드에서도 최근에 추운 발효방식을 이용하여 드라이하고도 완고한 맛을 내는 세계 수준의 와인을 생산하는 데 성공하였다고 한다.샤르도네는 부드럽고 굉장히 풍부한 맛을 가진 여성스러운 품종.생선?해물 요리와 적합※ 프랑스산 샤르도네 : 가늘고 섬세하고 산뜻한 과일향이 주를 이룸, 드라이한 타입캘리포니아산 샤르도네 : 오크향, 너트향, 바닐라 향▷와인의 특성 : 스위트하지 않고 드라이하면서 산뜻하고 과일향이 주를 이룬다.샤블리 지방에서는 샤르도네로만 와인을 만들기 때문에 샤르도네의 특징을 그대로 가지고 있다.→ 요리방법이 간단하고 재료도 가벼우며 소스 역시 화이트 와인으로 만들어진 음식을 선택했으므로 이 와인과 잘 어울린다고 생각한다. 그리고 샤르도네는 생선과 해물요리의 맛을 살려줄 수 있는 드라이하면서도 깔끔한 맛이므로 선택한 음식들과 잘 어울릴 것이다.2) 끌로 드 부죠 / France▷지방의 특성 : 샤또 끌로 드 부조(Chateau Clos de Vougeot)부르고주 꼬트 드 뉘의 한 가운데 자리잡고 있는 포도원으로 작은 규모이지만 가장 오랜 전통속에서 훌륭한 와인을 빚는 곳.이곳은 수도회 수사들의 주된 작업장이기도 했다.연간 2,000헥텨리틀의 와인이 생산되고 있으며, 주로 레드 와인을 만든다.끌로 드 부조 와인은 진한 붉은 색에 앵두, 버찌, 뽕나무 열매 등 과일 향이 깊으며 숙성되면서 점점 중후한 맛을 내는 와인으로 유명하다.타닌이 강하면서도 부드러운 입맛으로 기품 있게 조화를 이룬다.▷포도 품종의 특성 : 피노누아(Pinot Noir)프랑스 부르고뉴 지방에서 생산되는 대표적 고급 품종.이 포도는 보르도 지방의 까베르네나 멜로보다 더 밝은 색깔을 지닌 레드 와인.최고의 와인들은 좀더 추운 지방에서 생산되고, 쉽게 변질되는 성격이 있는 포도이다.(그래서인지 수출하는 양이 보르도 와인보다 적다고 한다.)체리향과 민트, 라스베리, 송로 그리고 고기 썩는 향이 있어 프랑스의 와인 제조자들은 “Animale(동물적인)”이라고 칭하기도 한다.오래된 피노누아는 동물적 야성 냄새와 흙냄새가 나며 토끼요리, 버섯요리, 사냥해서 잡아온동물요리등와 잘 어울린다.▷와인의 특성 : 섬세하면서 부드러운 최상급의 향을.부르고뉴 꼬뜨 드 뉘의 끌로 드 부조에서 탄생.브루고뉴 지방에서 가장 좋은 향을 가지고 있으며 '로마네와 샹베르땡'과 함께 브루고뉴 전역에서 최고의 위치에 있다 할만큼 훌륭한 최상급 레드 와인.와인의 성격은 부드러운 타닌과 알콜, 튀지 않는 산미의 조화를 이루어 뒷맛이 오래 남는다.→ 메인 메뉴는 안심 스테이크이다 사냥한 고기처럼 강한 맛은 아니지만 육류이면서 소스가 버섯소스이다. 그래서 타닌 맛이 있으면서도 그 타닌이 강하게 올라오지 않고 부드럽게 느껴지며 뒷맛에 은은한 산미까지 동반한 끌로 드 부조의 와인으로 선정.3) 프랑스 보르도 소테른 / 바롱 필립▷지방의 특성 : 소테른(Sauterne)샤블리와 더불어 세계최고의 화이트 와인(아주 스위트한 와인을 생산)을 생산하는 보르도 지방의 소테른 지역.당이 많은 와인을 얻기 위해 늦게 수확한 약간은 썩힌 포도로 양조.포도 품종은 세미용(80%) 이며 소비뇽(20%)이 혼합되어 특이한 개성을 갖는다.세미용을 많이 넣기 때문에 소테른 지방의 와인은 보르도 지방의 와인보다 당이 많아 디저트 용으로 정평이 나 있다.▷포도 품종의 특성① 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)원래는 프랑스 보르도 지방에서 생산이 되었다. 프랑스의 루아르 벨리와 뉴질랜드에서 훌륭한 소비뇽 블랑이 생산된다.강한 산도, 싱그러운 레몬향, 허브향, 세콤한 과일향, 드라이한 타입, 9～10℃ 차갑게 서빙(드라이한 타입은 스위트한 타입보다 차갑게 서빙한다.)※ 프랑스 루아르 지방 : 상쾌하고 풀 향기가 나는 듯한 우아함이 특징뉴질랜드 : 녹색 고추씨와 라임 그리고 토마토 잎의 향과 함께 잘 익은 구즈베리 향의 독특한 자극을 느낄 수 있음②세미용(Semillon)이 포도 품종의 가장 중요한 역할은 소비뇽 블랑과 파트너가 되어 드라이하거나 스위트한 와인만든다는 것.달콤한 꿀향, 아카시아 꽃향, 이국적인 열대 과일향, 농축된 향, 망고, 멜론일반적으로 복숭아처럼 둥근 모양을 하고 있다.※소비뇽 블랑은 드라이란 와인 품종이라면 세미용은 스위트한 와인을 만드는 품종이라 할 수 있다. 그러므로 화이트 와인을 만들때에 세미용과 소비뇽 블랑의 비율에 따라 그 와인 의 드라이와 스위트 정도가 정해진다.▷와인의 특성 : 약간은 호박색을 띄우며 아주 스위트 한 와인포트나 아이스 바인과 같은 와인과 함께 디저트 와인으로 유명하다.어울리는 음식은 해산물, 디저트, 크림 치즈→ 단에는 단 와인이 어울린다. 디저트와 같이 단 음식에는 소테른처럼 세미용이 많이 들어가서 아주 스위트한 맛을 내는 와인이 좋다. 소테른은 그 자체만으로도 디저트라고 평가되고 있다고 한다.선정기준①지방의 특미에 따라 : 같은 지방의 와인을 선택하는 것이 좋다. 즉 이탈리안 음식에는 이탈리안 와인을, 보르도 음식에는 보르도산 와인을 선택하는 것이 좋다. (메인 메뉴가 부르고뉴 풍의 음식이어서 부르고뉴의 와인을 선택)

생활/환경| 2004.09.29| 10페이지| 3,000원| 조회(1,489)

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