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밀과밀가루 독서감상문

밀과 밀가루 독서감상문부산공장 생산팀 강동우이 책은 제분회사에 입사한 나에게 있어 기본 실무 지침서라고 할 수 있겠다. 이미 나는 학부시절 밀가루의 구조나 성분, 글루텐의 형성과정, 호화와 노화과정 등 밀가루의 자체적인 물성에 관해 배웠기 때문에 이 책의 초반부에 소개 되고 있는 밀의 재배기원, 밀의 종류와 구조적인 내용에 자연스레 흥미를 가지고 빠져들게 되었다. 이 책의 필자인 장학길, 이영택 교수님은 모두 식품공학과 교수이자 식품연구원, 학회 임원으로써 앞서 이야기한 밀의 물성적인 측면 뿐만 아니라제분과정, 국내 제분회사에 밀이 수급되는 과정, 그리고 밀가루의 가공이나 안정성에 대해서도 전문가다운 면모를 보여주고 있다.밀은 비교적 건조한 기후에도 적응력이 강하기 때문에 세계의 각지역에서 광범위하게 재배되며 재배지역이 광범위하고 생산량이 많기 때문에 인류에게 있어 중요한곡물로 자리잡고 있다. 우리나라 밀 생산 현황을 살펴보면 1992년 가톨릭농민회를 중심으로 우리밀살리기 운동본부가 결성되어 정부가 범국민적인 소비확대 방안을 기울인바 있지만 가격과 품질면에서 소비자 욕구를 충족시키진 못하였고 제면, 제빵, 제과업체와 같은 가공업체, 유통업체등도 경제성이 낮아 우리밀을 외면함에따라 더 이상 추진이 어렵게 되었으며 그 후에는 과거 민간운동에 참여했던 일부 회원들이 생협, 한 살림등 회원제 형태로 나뉘어 자체 회원들만의 계약재배로 생산과 소비가 동시에 발생하는 주문자 방식으로 소규모시장을 형성해 간신히 명맥만 유지하는 것으로 이 책에서는 소개 하고 있다. 최근에 내가 본 자료에 따르면 정부에서는 2015년까지 우리밀 자급률 10%를 목표로 하는 종합 대책을 발표하는 등 노력을 기울이고 있지만 정작 우리나라에서 우리밀 자급률은 1~2%때에 머무르고 있는 것을 여러매체를 통해 알 수 있었다. 개인적인 생각으로는우리나라의 기후나 현실에 비춰볼 때 자급률은 더 이상 오르기 힘들것으로 예상된다.이 책을 읽기 전부터 궁금했던 점 두가지가 있는데 첫째는, 쌀은 도정을 통해 피부분만 제거하고 조리하여 먹을 수 있는데 밀은 왜 가루로 만들어 먹는가에 대한 의문 이었다. 밀을 가루로 만들어 먹는 가장 큰 이유는 글루텐 형성을 통한 소화율 향상이다. 실제로 밀가루 반죽을 통해 글루텐을 생성시켜 빵, 면, 과자 등으로 가공하여 섭취하면 소화율이 무려 98%나 증가하게 된다. 두 번째는 밀가루를 외피부터 제거하지 않고 분쇄하여 가루를 채취하는지에 대한 의문이다. 그 이유는 밀은 외피가 강하게 배유에 밀착되어 있어 분리가 쉽지 않고, 또 배유가 부드러워 쉽게 부서져 분상이 되므로 가루 중에 파쇄되어 있는 외피를 제거 함으로써 깨끗한 가루를 채취할 수 있기 때문이다.제분방법에 대해 살펴보면 밀가루의 제조공정은 크게 원료 정선공정과 제분공정으로 구분된다. 먼저 원료정선공정이다. 원맥에는 파쇄립, 피해립 등의 건전하지 않은 밀, 밀 이외의 곡물, 잡초의 종자, 돌이나 모래 등의 이물질이 혼입되어 있다.이들 불순물이나 이물질은 밀가루의 기능성 또는 외관에 나쁜 영향을 줄 뿐만 아니라 제분기 자체에도 큰 피해를 준다. 따라서 제분하기 전에 이들을 건전한 밀로부터 완전히 분리, 제거하지 않으면 안된다. 이 공정을 정선이라 하는데 정선에서는 밀과 불순물과의 물리적 성질의 차이를 이용한다. 이 책에서는 제분선별기, 분리기, 석발기, 판형 선별기, 자석선별기등을 통한 정선과정을 설명하고있으며 정선의 흐름자체는 부산공장과 유사하여 정선과정의 뼈대를 이해하는데 많은 도움을 받을 수 있었다. 제분공정은 밀로부터 밀가루를 생산하는 과정으로설명하고 있는데 한꺼번에 밀을 분쇄하여 가루를 채취하는 것이 아니고 소위 단계식 제분방법으로 소개하고 있다. 제분공정은 조쇄 및 분류공정을 통해 점진적으로 분쇄와 분리를 진행시켜 가면서 밀가루를 생산하는 것이며 순화공정은 BreakRoll에서 조쇄된 Stock를 Purifier로 이송하여 세몰리나와 피껍질을 분리하고 체를통과하지 못한 Stock(껍질이 붙어 있는 배유 알맹이)는 다시 파쇄게열로 되돌려져배유의 분리작업이 반복해서 진행된다. Purifier의 작용을 보면 알맹이의 크기, 즉입도의 차이는 체를 이용해서 처리하고 부유속도의 차이는 바람을 불어서 처리하는 것을 기본으로 한다. 3단계는 분쇄공정이다. 이공정은 밀가루를 생산하는 과정으로정제된 세몰리나와 미들링은 단계적인 분쇄와 체질에 의해 가루로 분쇄된다.분쇄에 사용되는 롤은 표면이 매끄럽기 때문에 Smooth Roll 이나 Reduction Roll이라고 한다. 앞서 설명한 조쇄공정이나 분쇄공정에서 생산된 가루는 체질 공정에서 여러대의 롤 제분기를 사용하여 분쇄하고 체로 치게 되며 이를 통과하여나온 것을 밀가루라고 한다. 체로 칠 수 없는 큰 입자는 크기에 의하여 분류하고 다시 가공된다. 전공을 식품영양으로 하다보니 나는 영양원으로서의 밀가루에 대해평소에도 많은 관심을 가지고 있었다. 이 책에서 영양원으로서 설명되는 밀가루에대해 흥미로운 점은 타 곡물에 비해 영양강화가 비교적 자유롭다는 점이었다.입식형태의 조리가공법에서는 할수 없는 것으로 밀가루에 영양소가 많은 식품소재예를 들면 콩가루, 콩난백, 난분, 비타민, 무기질 등을 균일하게 첨가하게 되면영양적 면에서 아주 이상적이라고 할 수 있는 완전식품으로 변하게 되는 것이다.제분회사에서 일하다보면 유통기한이 얼마 남지 않은 제품이나 출하불가 판정을받아 폐기되는 제품을 종종 보게 된다. 그렇다면 어떻게 해서 이 제품이 판매가불가한 제품이라고 판정하게 되는지에 대한 궁금증이 생기게 되는데 여기서는크게 수분, 냄새, 페카테스트, 입도, 글루텐의 양으로 품질을 판단하고 있다.수분을 다량 흡습한 밀가루는 변질이 빨리 일어나며 일반적으로 밀가루를 손으로 잡았을 때 수분이 비정상적으로 많은 것은 건조감량측정, 전기적 간이측정, 근적외선 측정 등의 이화학적 방법으로서 수분을 측정한다. 일반적으로 정상적인밀가루의 수분 함량은 15.5%이하이다.정상적인 밀가루를 특유의 향을 가지고 있는데 맛을 보면 약간 단맛이 난다. 오래

독후감/창작| 2013.11.11| 3페이지| 1,000원| 조회(183)

밀과밀가루, 밀과밀가루 독서감상문, 밀과밀가루 감상문

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돼지고기 유통과정 가공방법 등급판정기준 영양성분 등

목 차 가공방법 돼지고기 등급판정 기준 영양성분 부위별 특징 및 용도 유통현황 소비형태 및 구입현황Ⅰ. 가공방법Ⅱ. 돼지고기 등급 판정 기준Ⅲ. 영양성분 수분 : 대체적으로 70~72.5% 정도의 수분을 함유하며 수분함량이 육질에 대한 영향이 가장 크다 . 단백질 : 약 21% 의 단백질로 구성 지방 : 돼지고기의 지방함량은 약 6% 정도 이지만 축종과 연령 , 성 , 부위등에 함량의 변동이 큰성분 탄수화물 : 소량 함유하고 있으며 대부분 글리코겐으로 존재한다 . 무기질 : 약 1% 정도 함유하며 축육의 보수성 산폐에도 영향을 미친다 . 비타민 : 지용성 비타민 A,D,E 수용성비타민 B 복합체와 비타민 C 가 소량 함유Ⅲ. 영양성분 100g 당 열량 (kcal) 단백질 (mg) 지방 (g) 칼슘 (mg) 인 (mg) 나트륨 (mg) 등심 262 17.4 19.9 6 152 34 안심 223 14.1 13.2 2 227 49 뒷다리 236 18.5 16.5 1 179 59 앞다리 181 16.3 12.3 1 239 50 사태 120 22.0 2.9 4 166 50 갈비 208 18.5 13.9 12 196 61 삼겹살 331 17.2 28.4 8 132 44 목살 180 20.2 9.5 10 163 108 족발 239 22.5 16.8 12 32 110Ⅳ . 부위별 특징 및 용도Ⅴ . 유통현황소비형태 선호하는 돼지고기 부위는 삽겹살 , 갈비 , 등심등의 부위이며 소비자들은 돼지고기를 맛 , 육질 , 지방의 유무 등을 고려하여 구입 . 소비자들은 돼지고기를 로스구이 , 불고기 , 찌개 등으로 요리를 하고 있으며 얇게 썬 형태의 돼지고기를 구입하고 있음 . 소비자들은 신선하면서 지방이 적은 냉장고기를 고품질의 돼지고기로 인식하고 있음 . Ⅵ . 소비형태 및 구입현황Ⅵ . 소비형태 및 구입현황 ( 출처 : 대한양돈협회 ) 돼지고기 구입장소는 슈퍼 28.0%, 백화점 25.8%, 농축협매장 22.6%, 정육점 18.3%, 기타 5.4% 로 나타나 , 돈육구입이 대부분 정육점에서 이루어졌던 과거와는 달리 앞으로는 슈퍼나 백화점으로 전환되는 추세를 알 수 있다 . 따라서 정육점의 판매비율을 지키기 위해서는 식육처리 및 판매에 있어 새로운 방법이 모색되어야 할 것으로 생각된다 . 냉장 냉동육의 구입선호도는 냉장육 구입이 84.0% 로 가장 높았으며 구분없이 구입한다가 10.6%, 냉동육을 구입한다가 4.3% 순 이었다 . 이와 같이 소비자들이 대부분 냉장육을 선호한다는 것을 알수 있다 .출 처 대한양돈협회 ( http://www.koreapork.or.kr ) 축산물 등급판정소 (http://www.apgs.co.kr) 웰빙포크닷컴 (http://www.wellbeingpork.com) 한국육류유통수출입협회 (http://www.kmta.or.kr/)감사합니다 ~*{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2011.12.08| 11페이지| 1,500원| 조회(784)

유통현황, 돼지고기 유통과정, 돼지고기 영양성분, 돼지고기 등급판정, 돼지고기 ..

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사회복지프로그램 사업계획서

2012년 단위사업계획서결재담 당팀 장사무국장프로그램명웰빙맛사지 ‘언제나 청춘’담당자필요성/이론적 배경건강한 삶에 대한 욕구가 높아지면서 발에 대한 관심도 커지고 있다. 사람의 오장 육부 와 연결되어 있는 발은 몸의 건강 상태가 그대로 반영돼 건강의 바로미터 역할을 한다.노인성질환을 앓고 계시는 요양원의 어르신께 1년동안 웰빙 맛사지를 제공한 결과 참여도, 호응도,만족도,가 향상되어 정서적안정과 편안하고 즐거운 일상생활을 영위하는데 도움이 되어 2012년에도 어르신의 인지와 건강상태에 맞는 웰빙맛사지프로그램을 제공하고자 한다.※ 두한족열 이라 해서 머리는 시원하게, 발은 따뜻하게 해야 건강 할 수 있다고 한다.혈액순환장애로 손발이 찬 사람에게 발 반사요법, 족욕, 피부맛사지와 같은 자연요법을 지속적으로 실시하면 수족과 온몸의 체온을 높혀주고 근육도 이완시켜 휄체어 이용으로 발부종이 심한 어르신의 부종 제거에도 효과가 있어 만족도가 높게 나타남.?발 반사요법의 필요성 : 7천개의 신경이 집중되어 있는 발의 반사점을 자극함으로써 인체의 불균형을 해소하고, 스트레스를 줄이며, 몸을 이완케 해 혈액순환 촉진, 인체독소와 불순물 제거, 인체 에너지의 재생과 창조력의 증가를 도모한다.?족욕의 필요성 : 족욕의 원리는 혈액순환 촉진, 노폐물 제거, 신진대사 촉진의 효과를 이루게 되어 피부가 탄력 있고 촉촉해지며, 불면증에도 좋은 효과가 있다. 또한 하체의 혈액순환이 좋으면 온몸의 피로회복에 좋다고 한다.?손 맛사지의 필요성 : 쉽게 어느 곳이나 언제라도 만질 수 있다. 신경성이나 스트레스에 효과적이다. 손에 폐, 대장, 심장, 장, 심포, 삼초 경락이 다니므로 손맛사지로 경락의 순환 을?좋게 하여 신진대사를 원활하게 한다.?피부 맛사지의 필요성 : 피부 맛사지는 피하지방 같은 피부의 불규칙한 모습을 보기 좋게 변화시켜 외관상 보기 좋게 만들어 주는 역할을 한다. 여기서 어르신을 위한 맛사지로정서적 안정을 도모하고 마음까지 편하게 할 수 있다고 본다.몸 부위 중에서 천덕꾸러기 신세를 면치 못했던 발을 겸손의 미덕으로 자신을 낮추며 만져준다면 사람간의 정은 물론이요, 믿고 의지할 수 있는 마음까지 생기게 된다.우리 요양원에서는 ‘웰빙맛사지’을 통하여 피로와 스트레스를 풀어주고, 각자가 안고 있는신체의 문제들을 적절이 보완해 줌으로써 건강을 개선 혹은 유지시켜 요양원 생활을 정서적으로 안정되고 여유롭게 지낼 수 있도록 도와 드리고자 한다.목적-어르신이 웰빙맛사지를 경험하여 정신적으로나 신제적으로 건강을 향상 또는 유지시킴으로 건강한 노년기를 보낼 수 있도록 돕는다.목표-웰빙 맛사지로 가벼운 운동효과를 나타내어 프로그램 참여도와 만족도를 높인다.세부사업내용프로그램내용수행방법수행시기진행자발반사요법혈액순환 맛사 지(어르신 5명)- 준비운동으로 엄지발가락치기를 하고 오일이나 로션을 충분히 바른다.-발을 두손으로 맞잡고 위로 끌어 올린다.-무릎을 둥글게 쓰다듬으면 동그라미를 그려 준다. 종아리를 훑어준다.-발등을 주먹으로 쓸어준다.-주먹으로 발바닥 쓸어내리기를 한다.1월(6회)녹차 족욕하기(어르신6명)-무릎아래까지 잠길수 있는 그릇에 녹차 잎을 넣어 우린 40도의 물을 넣은 후 발을 담근다.-10분 후 더운물을 보충하고 15분쯤 있다가 마른수건으로 발을 닦은 후 오일이나 로션으로 가볍게 맛사지한 후 마무리 한다.2월(6회)손맛사지잔병치례 예방어르신(6명)-손톱 양옆 누르기-손가락 뒤로 젖히기 손목 바깥쪽 누르기 손바닥 중앙 문지르기 새끼손가락 옆쪽 위아래로 문지르기 검지로 손등 맛사지 하기-손가락 아래쪽 누르기 : 손바닥과 손가락 경계선을 반대편 엄지로 꼼꼼히 눌러서 마사지 한다.3월(6회)피부 경락 맛사지어르신(5명)-눈동자 위의 눈뼈를 따라 부드럽게 원을 그리며 가운데 손가락으로 5회 정도 돌린다.-주먹을 살짝 쥔 상태에서 턱 아래서 귀밑까지 가볍게 쓸어 올린다. 5회 반복.엄지와 검지를 이용해 턱선을 따라 귀밑까지 살짝 꼬집어준다. 지방 부위를 살짝 꼬집는 효과. 3회 반복한다.4월(6회)세부사업내용프로그램내용수행방법수행시기진행자발반사 요법반사점 촉진(어르신 5명)-기본 반사구 자극 신장, 수뇨관방광, 요도 순으로 반사구를 자극 한다.-발목에서 무릎 밑까지 종아리 안쪽 바깥쪽 뒤쪽으로 3회씩 발에 고여 있던 혈액을 끌어 올려 준다.5월(6회)목초액 족욕하기(어르신 7명)-대야에 목초액을 넣은 40℃ 더운물을 준비한다. 앉아서 무릎 아래까지 물속에 잠기도록 한다.-족욕을 하는 20분 동안 물의 온도를 조금씩 높여주어야 하는데 40℃5분, 이렇게 총 20분 동안 담근다.오일이나 로션으로 마무리한다.6월(6회)피부 오이 맛사지(어르신 5명)-지친 피부에 생기를 불어넣는 방법오이를 갈아서 부드러운 상태로 만든 다음 .머리를 쓸어 올리고 귀 뒷부분과 목 뒤쪽까지 발라준다.-오이를 얇게 저며서 얼굴과 목 언저리에 부착한 후 30분정도 있다가 덜어내고 수렴화장수로 마무리한다.7월(6회)건강을 위한손맛사지(어르신 6명)-만성피로깍지 끼고 손바닥 아래쪽을 3분간 꾹 눌렀다 깍지 낀채로 뒤로 힘껏 밀어 준다.-눈의 피로왼손 중지와 약지 사이에 오른쪽 엄지를 대고 힘을 줬다 뺐다를 반복하면서 1분간 꾹 누른다.왼손 엄지와 검지 사이의 쏙 들어간 부위에 오른손의 엄지를 대고 꾹꾹 누른다.8월(6회)발반사 요법두통예방과치료(어르신5명)-두통기본 반사구 자극, 앞머리와 대뇌와 3차 신경 반사 부위를 자극하고 엄지발가락을 양손가락으로 지지한다. 양손모두 발등 전체를 지지하고 세밀하고 촘촘하게 움직여 간다.

사회과학| 2011.12.08| 4페이지| 1,500원| 조회(1,112)

사회복지, 프로그램, 단위사업계획서

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활성산소 평가A좋아요

활성산소와 항산화 영양소1. 활성산소의 정의프리라디칼과 활성산소의 용어는 동일한 의미로 사용되는데 일반적으로 문제가 되는 프리라디칼은 주로 활성산소를 의미한다. 프리라디칼은 산소를 함유한 것과 ?CCl3와 같이 산소를 함유하지 않은라디칼을 망라해서 총칭하는 광의의 개념이다. 활성산소란 산소가 가지는 화학적 특성으로 인하여 생성되는 산소 프리라디칼 및 이것으로부터 유래된 일군의 산소화합물을 일컬으며 이들은모두 반응성이 크다는 공통적인 특징을 갖고 있다. 화학에서 프리라디칼이라고 하면 전자 쌍을 이루고 있지 않는 원자나 분자를 의미한다. 이들은 거의 모두가 불안정하여 전자를 잃거나 혹은 주위로부터 전자 하나를 더 얻어 보다 안정된 상태로 가려는 성질을 가지고 있다. 이때 주위의 화합물로부터 쉽게 전자의 수수가 일어나기 때문에 이들은 높은 반응성을 나타낸다. 예를 들면 프리라디칼인 수소원자의 경우 전자를 잃어서 수소이온이 되거나, 혹은 다른 수소원자로부터 전자를 얻어서 수소분자 즉, H2로 존재한다.우리가 사용하고 있는 산소분자는 원래 전자쌍을 이루고 있지 않는 전자를 두 개 씩이나 가지고 있는 프리라디칼이다. 그러나 프리라디칼인 산소분자는 다른 프리라디칼과는 달리 반응성과 독성이 아주 낮은 안전한 기체이다. 그 이유는 쌍을 이루고 있지 않고 홀로 있는 두 전자가 같은 spin을 가지고 있기 때문이다. 산소가 다른 물질과 반응하여 산화작용을 나타낸다는 것은 두 빈자리에 두 개의 전자를 받아들인다는 것인데 이때 두 전자는 산소가 가지고 있는 홀로 있는 두전자와는 상반되는 스핀을 가지고 있어야 결합이 가능한 것이다. 이는 쌍을 이루고 있는 두 전자는 서로 상반되는 스핀을 갖고 있어야 한다는 파울리의 원리에 의하여 산소에 들어갈 전자쌍 역시 상반되는 스핀을 가지고 있기 때문에 비록 자리는 비어 있지만 쉽게 전자 두개를 동시에 받아들일 수 없는 것이다. 이런 현상을 spin restriction 이라고 하는데 이 때문에 산소는 라디칼 이면서도 쉽사리 반응하지 않는 안전한 이 나타날 수 있으며 또한 자살목적으로 오용되어 사망하는 경우가 있다. 이것은 체내에서 간단히 환원되어 라디칼형의 paraquat(환원형)가 생성하고 anion이 산소와 반응하여 산소분자에 전자를 공여함으로써 superoxide anion과 산화형paraquat 가 생성되기 때문인 것으로 알려져 있다. paraquat 독성의 원인은 이의가 조직 중의 수소이온 이나 물과 반응 하여 ·OH를 생성하고, 이것이 폐조직에 fibrsis를 일으켜 호흡곤란을 초래함으로써 사망하게 된다.3.인체에 미치는 영향1) 발암과 활성산소많은 화학적인 발암물질은 화학적으로 불활성이나 대사적 활성화를 토아여 친전자적 반응물질이 되어야 한다. 이와 같은 반응종은 DNA 중의 친핵기와 상호작용하여 점변이 및 유전적 변이를 유도한다. 발암생성과정에서 대사적 활성화는 표적기관이 특이성과 종의 감수성은 대사적 활성화 경로에 존재여부에 따라 영향을 주므로 중요한 요인이 된다. Proximate carcinogen 이 되기 위한 첫 단계의 화학물질 대사는 cytochtome p-450 계에서 촉매하는 두 전자 산화를 통해 생성하는 수산화 및 에폭사이드의 산화생성물이 Proximate carcinogen이 된다. 그리고 이 Proximate carcinogen은 일전자산화 또는 환원을 통하여 라디칼체를 만들고 이것이 DNA의 손상물질로 작용한다. 이 때 DNA 손상이 수복되지 못하고 세포 복제시 그대로 DNA의 일정영역에 misreading되어 고착되면 초기의 발암과정이 완료된다. 조직의 종양발생단계와 과정은 여러 가지 형태가 있겠으나 종양촉진 물질의 한 반응성분인 프리라디칼의 역할이 중요하다. 이러한 종양발생과정에서 프리라디칼의 관련성은 제거제인 SOD나 합성항산화제인 glutathione 및 tocopherol에 의해서 종양의 촉진 및 진전이 억제되는 것으로 보아 추정할 수 있다.2) 산장질환과 활성산소백혈구나 대식세포의 활성화, 생체이물질의 환원, SOD 활성의 감소 및 산소 과다증 등으로 인있다- 활성산소에 의한 신염의 발생기전신염의 발증 및 진전, 신기능의 악화, 또는 뇨독증의 합병증의 발증에 관여하는 인자로 프리라디칼의 역할이 중요하다. 사구체 신염은 병리조직소견으로 볼 때 미소변화군, 막성신증, 맥관막 세포증식성 신염, 막성증식성 사구체신염, 소상사구체 경화증 등으로 분류한다. 이와 같은 신염의 발증진전인자로 주로 면역학적 기전에 관련한 병인론으로 설명하는데, 이중에서도 특히 증식성 신염에 대해서는 사구체내에 침윤한 호중구나 마크로파지에서 eh는 사구체 고유세포에서 유래한 활성산소의 생성 및 방출이 사구체의 장해를 일으킨다. 실험적으로 일으킨 신염에서 프리라디칼과 신장조직의 장해 또는 신염의 증후로서의 단백뇨와 관련하여 많은 연구와 보고가 있다. 랏트의 신사구체 맥관막 세포를 PMA로 자극하면 호중구에 의한 활성산소의 방출로 인해서 사구체의 기저막을 변성시킨다. 호중구와 마크로파지의 세포는 활성화보체 및 면역복합물 등의 자극에 의해 용이하게 활성산소를 생성함과 동시에 TNF, IK-I, 혈관내피세포 증식인자 및 leukotrien B4 등 여러종류의 염증성 mediator를 방출한다. 이것들은 유주세포 및 맥관세포를 시작으로 주위의 세포로부터 활성산소를 생성하는데 기여한다. 또한 신염이 진전할 때 혈소판이 중요한 역할을 하는데 혈소판은 PAF등의 유주인자를 방출하여 호중구 등을 활성화 하고 활성산소를 생성함과 동시에 손상 내피세포나 호중구의 부착을 촉진한다.- 신장의 활성산소 발생부위호중구, 단구 등의 혈액성분을 함유하지 않은 합성혈장의 전해질액으로 신장을 관ㄹ류시키고 PMA를 주사하면 신장조직에서의 과산화수소의 생성부위를 알 수 있다. 신동맥에 PMA를 직접 주사하고 랏트에서 신장을 단리하여 Krebs-Hnseleit액으로 관류한 다음 15~20 분간 정화하고 관찰한 결과 사구체으 l여과치는 거의 변화하지 않았으나 다량의 뇨단백이 생성하고, 또한 사구체 및 세뇨기관에서 사구체의 구성세포가 과산화수소를 생성하여 과산화수소 그자체나 또는 관련) 피부 질환과 활성산소피부는 인체 최대의 장기이면서 EH한 인체방호의 최전선이고 환경요인에 의해 변화를 받기 용이한 곳이다. 피부는 산소 스트레스의 측면에서 보면 항상 산소와 접촉하고 있고 자외선에 폭로되던가, 또는 광감작물질의 존재로 활성산소나 과산화지질이 생성되어 다른장기에서와 같이 염증반응이 일어난다. 이와같은 산소 스틀스에 대해서 피부에는 SOD, catalase 및GSH peroxidase 등의 항산화 작용을 갖는 기전이 존재하여 활성산소의 농도수준을 저하시켜 피부를 보호한다.-염증성 피부질환과 호중구 유래의 활성산소식세포 유래의 활성산소는 원래 리소좀 효소와 더불어 외부에서 침입한 이물에 대해 융해작용을 하여 자기방호를 하던가 과도하게 증산하면 체외로 방출한다. 한편 생체의 항산화능은 이와 같은 산소 독성에 대해 보호기구로 존재하여 활성산소에 의한 과잉반응을 방지한다. 이와 같은 양자의 동적균형이 붕괴되면 조직의 상해가 야기되며 염증으로 발전한다. 피부과 영역에서 호중구 유래의 활성산소가 병태에 관여하는 피부질환으로 피부맥관염, 건선, 다형성홍진, 베체에트병, 수두성피부염, 세멘트피부염 등이 알려져 있다.호중구 유래 활성산소에 의해 병태에 영향을 주는 여러인자 중에서 활성산소에 의해 직접적인 상해를 주는 것 외에, 혈중의 활성산소 생산자극인자, 임파구에 대한 면역학적 영향과 생체측의 SOD 활성 등의 방어인자를 고려할 필요가 있다. 또한 피부혈관염이나 다형삼출성 홍반 등에서는 면역 복합체가 기염 혈증인자가 되어 호중구의 주화성, 혈관 내피세포에의 점착이 일어나고 호중구에 의해 유리된 호라성산소에 의해 내피세포 상해가 일어나고 투과성이 항진된다.4) 간 질환과 활성산소간에 존재하는 Kupffer 세포는 대표적인 조직 마크로파지로써 이물의 탐식 및 처리에 중요한 역할을 한다. 특히 문맥과 대순환간에 존재하며, 해부학적 특성은 장관유대의 유해물질을 제거 하는데 중요한 역할을 한다. 이와 같이 다채로운 생물학적 활성 중 산소의존성 살균능을 중심으로 한 활위해 hexose monophosphate shunt의 경로가 촉진된다. 또한 글루타치온의 대사가 활발하게 활성화 되는데 식작용에 생성하는 과산화수소로 인해서 glutathione peroxidase가 환원형 글루타치온을 산화하고, 여기에서 생성된 산화형 글루타치온이 glutathione reductase에 의해서 NADPH를 공역산화하여 GSH를 재생산 하게 된다.5) 폐질환과 활성산소폐는 항상 외계와 직접 접촉하기 때문에 외계에서 자극을 받기 쉬운장기이다. 이 때문에 기도나 폐포계에는 기계적 및 물리적 방어기구 이와에 신경반사에 의한 신경성 방어기구나 분비형 면역글로불린 등의 면역성 방어기구를 구비하고 있다. 지질과 산화반응은 폐에 대해 중요한 위험인자의 하나로 생각하고 있다. 예를 들면 오존 폭로시 폐에 과산화지질양이 증가할 때 비타민E가 지질과산화를 억제하고 또한 이산화질소 폭로에 의해서도 과산화 지질의 증가를 볼 수 있으며 저농도의 이산화질소를 장시간 폭로하면 과산화지질의 유의성 있는 증가와 항산화효소의 감소가 있다. 담배흡연자에게 폐기종이 이전부터 잘 알려져 있는데 이 폐기종의 원인은 활성산소에 의한 α-porteinase inhibitor의 불활성화 때문이다 또한 흡연에 의해서 페포 마크로 파지가 활성화되어 그 결과 흡연자의 페에는 활성사노가 대량 발생한다. 활성산소에 의한 α-porteinase inhibitor의 불활성화가 collagenase 활성을 상승시킴에 따라 콜라겐의 분해를 촉진하여 폐기종을 일으킨다. 그 외에 담배 자체에서 발생하는 라디칼에 의해서 직접 또는 간접적으로 폐기종을 유발한다.6)소화기 질환과 활성산소산소라디칼이 여러 종류의 질환과 밀접한 관계가 이TEk는 것은 잘 알려진 사실이다. 특히 자기면역질환이나 관절염, 폐기종이나 성인호흡곤란증후군, 쇼크, 당뇨병, 백내장 및 암 등의 각 종 장기의 질환에 관여한다. 우, 소장, 대장, 간장, 췌장 등 소화기에서 라디칼에 의한 장해가 보고되어 있다. 소화관은 여러 가지의 음식물질을다.

자연과학| 2011.11.26| 5페이지| 1,000원| 조회(415)

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독초, 독버섯 레포트

1.독초독초는 독버섯에 비하여 인명 손상이 적은 편이지만 독성이 강한 것은 다음과 같다.1) 맹독성 독초에 속하는 식물미나리아재비과의 초오속 식물에는 지리바꽃, 놋젓가락나물, 투구꽃, 노랑돌쩌귀, 한라돌쩌귀, 노랑투구꽃, 세잎돌쩌귀, 진교, 흰진범 등으로서 독성물질인 aconitine, mesaconitine, apoaconitine 등이 함유되어 있어 독성이 매우 강하다. 이들 식물에 들어있는 aconitine 은 성인의 경우 피하주사 3~4mg이 치사량이고, 생약 자체의 경우 한번에 5g 이상의 물을 달여서 복용하면 위험하다. higenamine의 경우 1g의 10억분의 1농도에서, coryneinedml 경우는 100만분의 1농도에서 강심작용을 나타낸다. 이렇게 강력한 약효를 발휘하기 때문에 이들 약초가 유동한 줄 알면서도 강심제, 정력제, 진통제 등의 목적으로 많이 사용하다가 귀중한 생명을 잃는 수가 수가 있다.가지과에 속하는 식물인 미치광이풀, 독말풀, 흰독말풀, 사리풀에는 독성물질인 atropinedl 함유되어 있어서 독성이 강하다. 미치광이풀의 뿌리는 창출이나 백출의 뿌리줄기와 생김새가 비슷하여 일반인들은 혼동하기 쉽다. 백합과의 여로속 식물인 박새에는 alkamine 등의 alkaloid 성분이 들어 있으며 독성이 매우 강해 주의가 요구된다.2)저독성 독초에 속하는 식물양귀비과의 양귀비속, 현호색속, 천남성과의 천남성류와 끼무릇, 석산, 삼, 대극과식물의 대극, 붉은대극, 낭독 등, 팥꽃나무, 서흥닥나무, 지리강활, 독미나리, 협죽도는 비교적 독성이 약하지만 과량 복용하거나 사람에 따라서는 강한 독성을 나타내므로 주의가 필요하다.◎미나리아재비과(Ranunculaceae) 식물- 주변에 흔히 자라는 미나리아재비과 초오속 식물로는 오두, 투구꽃, 이삭, 진범, 미나리아재비 등이 있다. 이들 식물에 함유된 aconitine 은 성인의 경우 피하주사 3~4 mg 이 치사량이고 생약 자체의 경우 한번에 5g 이상을 물에 달여 복용하면 위험하다. 부자나 초오에 중독되면 입과 혀가 굳어지고 손발이 저리고 비틀리며 두통, 현기증, 귀울림, 복통과 구토, 가슴떨림 등의 증상이 나타난다.- 형태적 특성 : 위 꽃받침이 투구모양이고 뿔이 있거나 없으며,꽃은 좌요대칭, 잎은 손바닥 형태를 갖는다.- 유독성분 : 독성물질인 aconitine, mesaconitine, apoaconitine 등의 알카로이드계 성분이 함유되어 있다.오두(부자)투구꽃흰진범미나리아재비(자래초)◎백합과 (Liliaceae) 식물- 우리 주변에서 볼 수 있는 백합과의 여로속 식물로는 박새, 여로와 은방울꽃속의 은방울꽃이 대표적인 독초이다.여로, 박새에는 살충작용이 있는 veratramine 성분이 있으며 은방울꽃에는 강심배당체인 convallatoxin, convallatoxol, convalloside 등의 성분이 함유되어있다. 이들 성분들은 유독하여 자연에서 바로 섭취하면 부종, 오심, 구토, 위장관 장애, 감각마비, 저혈압과 같은 증독증상이 나타난다.- 형태적 특성 : 백합과 식물의 열매는 삭과 또는 장과이고 꽃차례는 여러송이의 꽃으로 이루어지며, 총상, 산형, 이삭 또는 원추 꽃차례의 형태를 가진다.- 유독성분 : veratramine, convallatoxin, convallatoxol, convalloside 등의 알카로이드 성분이 함유됨.여로박새은방울꽃◎ 가지과(solanaceae) 식물- 여러해살이풀로서 경기도, 강원도 및 우리나라 전역에서 흔히 볼 수 있는 독초- 증상 : 미치광이풀의 경우 중독되면 미친 사람처럼 울고 웃기를 반복하고 심장 장애를 유발시킨다.- 형태적 특성 : 독말풀의 열매는 삭과이고 가시가 있으며 뿌리줄기는 가늘고 꽃은 깔때기 모양이 특징임.- 유독성분 : atropine, apoatropine, hyoscyamine, apoaconitine 등의 알카로이드계성분이 함유.독말풀미치광이풀(낭탕근)◎미나리과 식물- 독미나리속의 독미나리와 바디나물속의 지리강활이 대표적 식물이다.- 증상: 유독성분인 cicutoxin은 섭취 시 몇 분 후에 중독 증상이 나타나서 입에서 거품이 나오고 구토, 경련, 피부발적이 일어나며 최후에는 얼굴이 창백해지고 호흡이 마비되어 사망에 이른다.- 형태적 특성 : 털이 없는 여러해살이 식물, 습지에서 자라고 잎은 1~3출 깃꼴겹잎이다. 꽃은 흰색, 꽃잎은 끝이 안으로 굽고 깊게 2갈래로 갈리며 열매는 2개의 분과로 구성되어있다.- 유독성분 : cicutoxin 등 함유독미나리지리강활◎천남성과 식물- 증상 : 초기에는 목이 따갑고 입이 마르며 침이 줄줄 흐르고 입을 열기가 어려워진다.- 형태적 특성 : 꽃차례는 잎 보다 짧고 잎은 3출엽 또는 새발모양, 불염포가 있는 것이 특징이다.- 유독성분 : diacylglycerylgalactoside, nicotine, benjoic acid 등의 성분이 함유되어 있다.천남성두루미천남성큰천남성점박이천남성◎기타식물- 우리 주변에서 흔히 자라면서 유독한 식물로는 이외에도 쥐방울덩굴, 미국자리공, 애기똥풀, 협죽도, 컴프리, 디기탈리스, 도둑놈의지팡이 등이 있다.- aristolochic acid와 phytolaccoside 등의 알카로이드 성분과 kuranidiol, kuraniol 등의 플라보노이드계 성분이 함유되어 있다.쥐방울덩굴미국자리공애기똥풀(백굴채)협죽도컴프리디기탈리스도둑놈의지팡이(고삼)2. 독버섯일반적인 특성-최근까지 국내의 문헌에 보고되었던 버섯중독 사례들은 amatoxin 중독이 가장 흔하다. 특히 amatoxin 중독으로 확인된 증례만을 대상으로하면 사망률이 70%에 달한다. amatoxin 중독이 이처럼 사망률이 높은 이유를 살펴보면 첫째, amatoxin은 자연계에 존재하는 가장 강력한 간독성 물질이다. 둘째, 여러 가지 버섯 독소중 비교적 잠복기가 길어 병원 방문이 늦어지며 그 사이에 독소가 목적 장기를 충분히 손상한다. 셋째, 효과적인 길항제나 항독소가 없다. 넷째, amatoxin의 약동학을 충분히 이해하지 못해 초기에 보다 효과적인 독소 제거의 노력이 이루어지지 않을 때가 있다. 다섯째, 규모가 작은 의료기관은 급성신부전증과 같은 합병증에 대해 적극적으로 대처할 수 없기 때문이다.- 버섯 독소의 작용기전1) 광범위한 세포손상을초래해 심각한 합병증과 사망을 초래하는 독소들로서 amanitins, orellanine2) 독소가 주로 자율신경계에 작용하여 증상을 초래하는 muscarine, coprin3) 독소가 흡수되는 즉시 중추신경계에 작용하는 muscimol, psilocybin4) 아직까지 자세히 밝혀지지 않았지만 흡수된 후 주로 소화기관에 작용하는 여러 가지 소화관 자극독서를 포함한 기타 성분등을 들수 있다.국내에서 독버섯이 종이 확인되어 문헌에 보고된 증례들로는 amatoxin중독증이 유일한데 그 이유는 예후가 비교적 양호한 다른 독소의 버섯 중독증에 비해 높은 사망률을 초래하는 심각성과 특징적인 임상증상으로 다른 독소를 가진 버섯들과는 감별이 쉽다는 점을 들 수 있다.◎ 제 1군 amatoxins-국내에서는 amatoxin 중독증으로 사망한 증례의 거의 대부분은 독우산광대버섯, 개나리광대버섯에 의한다. 그러나 guswoRK지 저자들에 의해 확인된 amatoxin 중독증의 원인버섯으로는 독우산광대버섯과 개나리광대버섯, 그리고 흰알광대버섯을 들 수 있다.개나리광대버섯흰알광대버섯독우산광대버섯큰주머니대광대버섯양파광대버섯밤색갓버섯턱받이종버섯갈잎에밀종버섯◎제 2군 Monomethylhydrazine gyromitirin-유럽인들이 즐겨먹는 곰보버섯과 유사한 외관으로 동유럽에서 흔한 중독사고를 일으키는 마귀곰보버섯은 독소의 전구물질인 gyromitirin을 내포하고 이TEk. 특히 폴란드에서는 해마다 버섯중독 사망자의 23%가 gyromitirin에 의한다고 알려져 있다 국내에는 아직까지 보고된 중독 증례가 없으나 gyromitra속의 모든 버섯에 gyromitirin이 내포되어 있다.-중독증세는 2~12시간의 잠복기 후에 피로감, 현훈, 두통, 구역, 구토, 복부팽만감, 복통등의 위장관 증세와 실신, 근육실조, 발열이 나타나며 드물지만 수양성 설사가 나타날 수도 있다. 대부분의 증례는 1~2일 사이에 회복되나 심한 증례에서 약 36시간후 심한 황달이 시작되면 간비종대와 경련, 혼수가 나타나고 사망은 5~7일에 일어난다.마귀곰보버섯곰보버섯◎제 3군 Olleranine-1957년 Poland에서 발생한 3건의 집단중독사고는 Cortinarius orellanusFr. 에 의해 132명이 중독되어 19명이 신부전으로 사망하였다.- 이 버섯의 중독증상은 사망을 초래한 심한 중독증례에서 조차도 잠복기가 길어 섭취후 3~4일이 지나 첫 증세가 나타나며 경한 증례는 2~3주후에 첫 증세를 나타내기도 한다. 초기증세는 심한 갈증과 두통, 복통, 요통 및 구토증을 보인다. 소변량이 점차 감소하여 BUN이 증가하기 시작한다.- 국내에는 3군에 속한 버섯류는 아직까지 기록되어 있지 않다.◎제 4군 Coprine- 두엄먹물버섯 Coprnus atramentariusFr. 은 섭식 후 30분부터 5일 이내에는 언제든지 술이나 알콜이 함유된 음료수를 섭취하면 30분 내지 1시간 이내에 구토와 두통을 일으키나 알콜을 섭취하지 않으면 증상이 나타나지 않는다.- 그이유는 버섯이 내포한 coprine성분이 간에서 알콜대사에 관여하는 효소작용을 차단하기 때문이다.따라서 얼굴과 목에 홍조가 나타나고 금속성 맛을 느끼며 가슴이 뛰고, 사지가 저린 증세와 박동성 두통, 구토 등이 나타난다. 대부분 예후가 좋으며 부정맥에 대한 치료를 요할 수 있다.◎제 5군 Muscarine- 풀밭에서 흔히 관찰되는 땀버섯속과 깔대기 버섯속은 이름이 의미하듯 소위 P니 증후군을 초래한다.이 버섯들은 상당량의 muscarine을 내포하고 있어 섭식후 30분 내지 2시간이내에 PSL 증후군 이외에도 동공축소, 근육경련, 설사, 서맥증, 저혈압 및 심정지를 초래할 수 있다.

자연과학| 2011.09.18| 7페이지| 1,000원| 조회(797)

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