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[문화] 중국문화와 예술(음식문화)

중국의 문화와 예술이라는 교과목을 택한 이유는 중국이 아시아뿐만 아니라 전세계에 미치는 영향이 클뿐만 아니라 뒤떨어지는 경제 수준에도 어떻게 그렇게 큰 영향력을 행사하는가라는 의구심이 들었다. 이런한 궁금증을 풀기위해선 먼저 중국의 문화에 대해 알아야 좀더 친근하게 다가 가지 않을까 해서 이과목을 수강했다. 그러한 의구심을 해결해 가는 도중에 이러한 과제에 부딪혔다. 중국의 대표적인 문화는 어떤 것이 있을까? 중국의 문화를 상품화 한다면 어떤 것이 좋을까?여러 가지 생각을 하던 중 제일 대표적인 문화는 음식이 아닐까 생각었다. 과연 중국인들은 어떤 음식을 먹을까? 라는 생각과 함께 인간의 대표적인 문화. 즉 먹거리를 상품화하는 것이 좋다고 여겨 중국의 음식문화를 상품화하자는 결론에 다다랐다.먼저 음식에 앞서 중국인들이 음식을 어떻게 생각하는지 알아보았다.중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙과 예절이 어우러져 있다. 중국에서는 의식주 대신 식의주라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 중국인들은 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴다. 그러나 예로부터 중국인의 음식섭취 목적은 단순히 맛있는 음식을 탐하는 것이 아니라 건강과 장수에 초점을 두고 있다. 이러한 특성은 의식동원이라는 용어로 설명할 수 있는데 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다. 곰, 자라, 고양이, 쥐, 벌레에 이르기까지 독특한 재료를 사용하는 중국요리는 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 맺고 발전해왔다. 또한 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 되었다. 이처럼 중국인들은 음식을 그냥 요기꺼에서도 특히 색과 향신 료를 많이 사용함으로써 중국요리의 독특한 맛을 내고 있다.처음가서 향신료의 톡특한 냄새로 인해 곤욕을 치르는 사람도 있다고 하며 이외에도 중국요리에 빠지면 해어나지 못하는 사람도 있다. 셋째 조리기구가 비교적 간단하고 사용하기 편리하다. 넷째조리법과 그 과정이 다양하다. 같은재료라도 다양한 조리법을 가지고 있다. 다섯째 기름을 많이 사용하지만 방법이 합리적이기 때문에 자주 먹어도 쉽게 물리지 않는다. 대부분 사람들은 중국음식이 기름을 많이 사용하여 느끼하다고 생각하는데 먹어보면 그맛의 일품이라고 한다. 여섯째 음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용한다. 중국요리의 특징 중 조리법이 다양한 반면에 조리기구가 간단한 것은 현실을 중시하는 실용성과 합리성에서 기인한 것이라고 할 수 있다. 중국인의 식생활 역시 무조건 겉모양이 아름답고 맛이 섬세한 것에 주목하기보다는 그 지방에서 생산되는 재료에 따라 조리법을 다양하게 개발하고, 가능한 한 칼로리뿐만 아니라 양에서도 실속 있는 요리를 선호한다.그럼 이제 구체적인 요리에 대해 설명하고자 한다. 일반적으로 중국 음식의 특징은 '동쪽음식은 맵고, 서쪽은 시고, 남쪽은 달고, 북쪽은 짜다' 라고 말한다. 그말인 즉 지역마다 제각기 두드러진 특색을 가진다. 중국의 요리는 보통 4대 요리로 나누어 볼수 있다.베이징요리는 중국의 주요 지방 요리 중의 하나이다. 베이징요리는 한족, 만족, 몽고족, 회족 등의 전통조리법과 전국 주요 지방- 특히 산동성의 맛을 지니고 있으며 명청 궁전요리의 기법을 전수 받아 자신의 독특한 맛을 이루어 냈다. 조리 법으로는 튀기기, 굽기, 샤브샤브, 볶기, 데치기, 찌기 등이 있다. 바삭바삭하고, 부드러우며, 신선하고, 유연한 맛이 특징이다.그럼 북경의 음식에 대해 알아보자!{베이징코야 라는 음식으로 베이징의 유명한 요리로 북경 특산물인 오리로 만들었다. 북경의 오리구이는 우리나라에서도 북경식오리구이라는 간판을 볼수 있듯이 대표적인 음식이다. 원나라,특하다.{황먼위츠베이징의 해물 요리중 제일 유명한 요리로 진귀한 황어 지느러미를 약한 불에 천천히 끓인 후 여러 가지 조미료와 재료를 곁들여 만든다.{루룽산전베이징의 궁중요리로 진귀한 재료만을 사용하기 때문에 영양이 풍부하고 맛깔지다. 청나라 황실 귀족들과 대신들의 겨울음식으로 유명했던 음식이다. 귀한 한약재인 녹용에 생선 지느러미, 해삼과 조개를 넣고 조리한 음식으로 보신용으로도 좋을 뿐만 아니라 소화를 돕는 기능을 하기도 한다.{수이죠북방 가정의 주식으로 중국 사람들의 명절 음식이기도 하다. 면으로 껍질을 만들고 속을 넣은 후 물에 끓여서 만든다. 다양한 종류의 물만두가 있는데 일상생활에서 먹는 재료들은 전부다 속 재료로 사용할 수 있다. 고기 속, 야채 속이 있으며 맛은 취향대로 짜거나 달게 할 수 있다. 또한 찌거나, 굽고 튀기는 등 다양하게 즐길 수 있다.이상태표적인 북경음식에 대해 알아보았다. 다음은 광동요리에 대해 설명하려한다.광동요리는 광쩌우, 초우쩌우, 뚱쟝 등 세 지방의 특색을 지닌 요리이다. 꽝쩌우요리는 최고의 재료를 사용하기 때문에 상큼하고 담백한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 다양한 종류의 음식을 맛볼 수도 있다. 그리하여 오우의 요리는 광쩌우에 있다는 소문도 있다. 초우쩌우는 옛날에는 민에 속해 있었기 때문에 음식 맛이 민과 비슷하다. 그리고 광쩌우의 영향을 받아 민의 요리에 오우의 특색이 더해져 있다. 해물요리와 단맛의 음식으로 유명한 이 곳 요리는 맛이 정갈하고 국과 요리 모두 나름대로의 특색을 지니고 있다. 뚱쟝요리는 커쟈차이라고도 불리는데, 커쟈는 남쪽으로 이주한 중원의 한족들을 일컫는 말이다. 따라서 중원의 풍습을 지니고 있는 뚱쟝요리는 고기를 많이 사용하고 맛이 짜다. 뚱쟝요리 중 특히 싸궈차이가 유명하다. 오우차이의 특색은 재료가 풍부하고 신기하며 신선하다는 것이다. 맛은 담백하고 깊고 풍부하다. 요리가 담백하나 슴슴하지 않고, 여리나 썩썩하지 않고, 기름기가 도나 느끼하지 않은 것이 그 특색이다. 맛에는 5가지 풍미(향자이밥 등이 있다.{코우루주(돼지구이 )광쩌우의 명품이다. 주재료인 새끼돼지를 목탄으로 훈제하여 만들었다. 이 요리는 만한촹시 최고의 요리로 청나라 말에 만한시가 강남으로 전파한 것으로, 색이 붉고 빛나며 껍질이 바삭바삭할 뿐만 아니라 고기가 연하고 상큼하여 광쩌우에서 가장 유명한 요리로 손꼽히고 있다{당수밀육주재료인 돼지고기를 튀기고 볶아서 만든 요리로 색이 붉고, 윤기가 돌며 겉은 바삭바삭하고 고기의 질감은 연하다. 단맛, 신맛, 짠맛이 잘 어우러져 있어 다양한 맛을 즐길 수 있다. 광동 사람들이 즐겨 먹는 가정요리로 강남에서도 많이 먹는 음식이다.{치린루위루위 혹은 기타 민물고기를 주재료로 하는 요리로 햄, 돼지고기, 버섯과 같이 찜을 해서 만든다. 이 요리는 정성을 기울여 그릇에 담는데,(각각의 재료를 얇게 저며 잘 배합하여 그릇에 놓는다.) 그 모습이 마치 갑옷을 입은 기린과 같다고 하여 치린루위로 불린다{룽왕예얜신선한 왕새우에 여러 종류의 해물을 곁들여서 만든 요리로 끓는 물에 삶은 재료에 조미료를 넣어서 잘 버무린 것이다. 그릇에 담을 때 왕새우 모양으로 담기 때문에 외관이 아름답다. 부드럽고 신선한 맛과 그윽한 향을 즐길 수 있다. 조미료에 따라 맛이 달라지기도 한다.{뤄한자이광동의 유명한 불교 요리이다. 뤄한자이라는 이름은 18나한이 한 집에 모인 다는 뜻을 지니고 있다. 18가지의 신선한 야채와 과일로 만든 요리로 색상이 화려하고, 향이 독특하며 영양이 풍부하여 야채 요리의 최고라고 할 수 있다.{루뤄쩡샤런새우 살, 계란, 우유를 섞은 후 찜을 해 만들었다. 노르스름하고, 우유 빛이 감도는 색깔에 새우 살이 부드럽고 담백하게 느껴지는 영양 만점의 요리로 보신용으로도 먹는다상해요리는 중국 주요 요리 중 하나이다. 상해요리는 상해의 특색에 베이징, 산동 소주, 무석, 사천, 광주, 항주, 안휘, 상주 등 여러 곳의 요리와 조리법이 어우러져 있기로 유명하다. 상해는 중국인과 외국인의 왕래가 잦은 국제도시로 여러 지역의 입맛에 맞추어 요리가 변화해 상에 오르면 다른 요리들이 무색해 진다고들 한다.{화초우샤런민물새우의 껍질을 벗기고 장을 넣어 살짝 볶은 요리이다. 색이 아름답고 육질이 부드러우며, 맛이 상큼하고 담백하다. 그릇에 기름기나 즙이 없는 것이 특징이다{칭탕위완백련어를 주 재료로 만든 요리로 고기가 부드럽고 섬세하며, 수분이 많고 탄성이 강하다. 이 요리는 햄, 연근, 버섯, 완두싹으로 만든 국물과 부드럽고 깔끔한 맛으로 유명하다.{숭수줴위싱싱한 쏘가리로 만든 것으로, 고기를 여러 가지 기술로 튀긴 후 육수를 부어 먹는 요리이다. 노랗고 붉은 색을 띄는 숭수줴위는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 달콤한 맛과 신맛이 잘 어우러져 있다. 그릇에 담을 때는 머리와 꼬리가 들어서 다람쥐 모양으로 만들며, 육수를 부을 때 다람쥐 우는 소리가 난다.{춘좼중국의 계절 음식으로 강남 강북에서 모두 만들기 때문에 종류가 다양하다. 소주, 항주 일대의 춘좼이 가장 유명한데, 이 요리는 면에 계절 채소를 싸서 기름에 튀겨 만든다. 고대 중원에서는 입춘이면 춘좼을 만드는 풍속이 있었으며, 만드는 법이 간단하고 맛이 독특하여 오늘까지 전해져 왔다.{양저우초판주식인 입쌀이 주 재료이며, 먼저 입쌀을 찐 다음 햄, 계란, 새우와 여러 가지 계절 채소를 같이 버무려 볶아서 만든다. 이 요리는 곁들이는 채소가 많아 양이 풍부하고 먹기가 간편하다. 또한 계절에 따라 넣는 채소가 다르기 때문에 맛이 다양하다사천요리는 요리마다 품격이 느껴지며 백가지 요리에 백가지 맛이 감돈다는 칭찬을 받고 있는 중국의 주요 요리로, 진귀한 조미료와 독특한 조리방법으로 유명하다. 사천요리는 재료가 다양하고, 맛이 독특하며 조미료의 종류가 많아 요리의 적응성이 높은 특징을 지니고 있다. 조리방법에는 볶음, 부침, 굽기, 훈제, 불리기, 찜, 튀김 등 50여 가지가 있다. 요리는 색상, 향기, 맛, 모양, 영양을 골고루 고려하여 만들어진다. 풍부하고, 깊으며 다양한 종류의 맛을 즐길 수 있어 세계적으로도 유명하다. 사천요리는 남북의 풍미를 고루 갖추고 이다.

예체능| 2003.12.06| 8페이지| 1,000원| 조회(475)

중국, 문화, 음식

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