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조마루 감자탕 이야기 평가A좋아요

유명한식당의 특성화 상품 조사 라는 주제를 듣고 고민을 무척 많이 해보았습니다. 어떤 음식을 주제로 조사하면 좋을까 생각도 많이 해보았습니다. 여러 가지 음식중 내가 제일 좋아하는 감자탕을 선택하였고 그중 가장 유명한 브랜드 조마루 감자탕집 사례를 바탕으로 유명한식당의 특성화 상품에 대해 조사하였습니다.A.해장국의 유래와 사연해장국은 재료나 조리방식, 맛 모두가 신토불이인 훌륭한 우리음식입니다.해장국의 해장은 술로 쓰린 창자를 푼다는 해정이라는 문자에서 온 해장국이 와전된 것이라는 해석도 있습니다.쇠뼈를 끓인 된장국도 숙취를 풀기 위해 드는 콩나물국이나 북어국처럼 술꾼이 아침에 들면 해정국이라는 이야기입니다.지금과 같이 해장국은 해정국이 아니라 1883년에 개항한 인천이 그 곳 특수사정으로 빚어낸 빈속을 푸는 해장국이 원조라고 믿고 있습니다.인천은 항구건설과 화물출입으로 우리나라에서 처음으로 근대적 노동시장을 열었습니다. 자유노동 계약과 나날이 막노동으로 품삯을 받는다는 매력이 많은 일꾼을 끌여들였습니다. 19세기 말 한국인 수는 9천8백명이었는데 태반이 노무자였습니다.한편 4천명이 넘는 일본인과 백명에 가까운 서양인이 거류했고 출입 함선도 많았습니다. 그들은 많은 쇠고기를 찾았기 때문에 타지방보다 훨씬 많은 소를 잡게 되었습니다. 주로 등심과 안심을 가져가고 잡육, 내장, 뼈는 남겼으므로 한국촌은 앉아서 쇠고기 부자가 되었습니다.B.해장국 이야기해장국은 술을 먹고 난 뒤 속을 풀기 위해 먹는 우리나라의 독특한 음식입니다.해장국은 식사종류 중 하나지만 특히 술에 절은 속을 달래주기 위해 얼큰하거나, 시원하게 끓여 내는 게 보통입니다. 또한 술을 먹고 속이 안 좋은 상태도 갖가지이기 때문에 해장국도 입맛에 따라 여러 가지로 발달해 있습니다.속이 울렁거린다, 쓰리다, 메스껍다, 토할 거 같다 등등 속에 대한 표현도 많고, 머리가 깨질 것 같다, 띵하다, 어지럽다 등 머리에 대한 고통도 무시할 수 없습니다. 그렇게 힘들어 할 걸 왜 그리 많이 먹어 고생 하냐고 하실 분들도 있겠지만 이미 먹고 나서 속 아파하는 사람들에겐 잔소리밖에 안됩니다.이런 분들을 위해 탄생했고 사랑 받는 음식이 바로 해장국인 것입니다.해장국도 지방에 따라 재료에 따라 여러 가지입니다. 대표적인 것이 콩나물 해장국,선지 해장국, 북어 해장국, 우거지 해장국, 올갱이 해장국, 소고기 해장국, 재첩국,뼈다귀 해장국 등 해장국이라는 이름이 붙은 음식들도 엄청 많지만, 맵게 양념을 하면 같은 기능을 하는 순대국, 소머리국밥, 복어탕, 아구탕 등 종류가 다양합니다. 이들의 공통점은 하나같이 국물 많고, 시원하던가 아니면 얼큰한 겁니다.이런 해장국들이 누구에게나 다 효과가 있는 것은 아니고 각각의 취향에 따라 단골 메뉴가 있습니다.1. 조마루 감자탕의 어원* 부천시 원미구 원미동에 위치한 조마루는 원미구에서는 보기가 힘든 큰 고개임* 언덕위의 평야를 지칭하는 순수 고어로 부천의 역사를 상징* 문헌에 의하면 "조가 많이 심어져 있는 언덕위의 평야"로 해석* 조마루는 양귀자의 소설 '원미동 사람들'의 축인 원미동에 위치2. 조마루 감자탕 회사의 연혁1989년 8월 조마루 뼈다귀 설립1999년 6월 조마루 뼈다귀 체인 1호점 개설2000년 6월 조마루 뼈다귀 상표등록 제0062167호2000년 9월 대한 매일 신문사, 버스 외부광고2000년 12월 TV 방영 부천 드림시티2001년 11월 부천시 "복사골 일품 업소 맛있는 집 선정"2001년 11월 여성시대 "일하는 여성" 게재2001년 12월 스포츠 서울 "스포츠 서울 선정 우수 업체"2002년 1월 조마루 뼈다귀 체인 100호점 돌파2002년 2월 부천 신문 "테마 섹션" 474호2002년 6월 21세기형 브랜드 개발, CI 재작업 및 1차 신메뉴얼 프로젝트3. 조마루 감자탕의 경영이념*인재와 기술, 고객을 중시하는 신뢰받는 기업*안락한 환경과 풍요로운 삶을 창조하는 기업*만족과 보람 그리고 행복을 추구하는 기업4. 조마루 감자탕의 외형모습*장점- 투명 유리를 사용하여 이 지점의 생생한 모습을 전달하고, 이로 인해 홍보효과가 탁월*단점- 기둥에 음식 사진 간판이 많이 있어서 유리를 사용한 홍보효과 감소주위의 다른 상가들 때문에 건물 외관에 그늘이 져 화사하게 보여야 할 진주황색은 칙칙해 보이고 투명 유리는 내부가 잘 보이지 않아 홍보효과 감소5. 조마루 감자탕의 간판*장점- 간판의 색 때문에 원거리에서도 한눈에 조마루를 알아볼 수 있음-음식사진을 간판으로 이용하여 메뉴나 음식 모습을 볼 수 있도록 하여 고객들이 쉽게?알 수 있도록 함.(세로간판)*단점너무 화려한 색깔이라 약간 촌스러워 보임음식사진을 너무 많이 사용해서 시선도 분산되어 지저분해 보임6. 조마루 감자탕의 분위기*전체적인 분위기전체적으로 깔끔하고 밝은 분위기채광과 조명으로 편안한 분위기 연출다양한 고객층을 위한 다양한 분위기의 조화*조경적절한 위치에 조경을 해서 아름다움을 추구하고 독립된 분위기 조성산뜻하고 고풍스러운 분위기 연출군데군데 배치한 화초는 시각효과 뿐만 아니라 공기 정화 기능도 함*젊은 층을 위한 인테리어세련되고 현대적인 느낌의 푸른 빛 조명*가족적인 분위기뼈다귀 해장국이나 감자탕은 오래전부터 서민들의 음식으로써 가족고객이 많기 때문에 가족 적인 분위기를 연출하는 것이 중요 .큰 프로젝션TV와 놀이방7.인테리어및 실내장식*규모일반적으로 1층의 실평수 30평 이상의 중/대형 매장아이들의 시선을 끄는 놀이방의 공룡벽지와 공룡 종이인형들 .비상구 표시*소품아름다운 조형물과 장식액자의 조마루 기사: 손님들에게 신뢰감을 줌* 화장실 내부고급스러움에 화사함을 가미한 깔끔한 화장실문 ,아름다운 장식8.메뉴*뼈다귀 전골대25000중20000소15000뼈다귀와 국물에 파, 버섯, 깻잎, 고추, 당면, 라면사리 등을 넣어 얼큰한 다데기를 풀어 끓이면서 드실 수 있다.다양한 야채와 우거지가 어우러진 담백한 맛을 자아낸다.*뼈다귀찜대28000소18000춘장을 사용한 독특한 소스의 맛이 별미이다*뼈다귀해장국??? 5000?돼지등뼈를 푹 고아 우거지, 파 및 각종 야채로 국물을 우려내어 조마루만의 특별한 양념으로 느끼하지 않고 시원하고 깔끔한 맛을 낸다

자연과학| 2006.10.30| 7페이지| 1,500원| 조회(1,364)

한글, 소개, 이야기, 마루, 감자탕

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유명한식당의 특성화상품(우리들의이야기 사례)

▶유명한식당의 특성화 상품-(우리들의 이야기 사례)21세기 요즘.. 점점 늘어나는 서양외식업체 때문에 우리나라 고유음식인 한식이 설자리가 없어지게 되는것이 사실이다.1.외식산업의 개념외식산업이라는 말은 이미 1950～60년대에 미국에서는 산업화단계로 접어들어 ‘dining-out industry’ 또는 ‘foods service industry’라고 불려졌으며 일본에서는 1970년대 후반 일반화된 용어이다. 다시 말해 외신산업이란 ‘식사를 조리해서 제공하는 식품제조업, 소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합사업이다’라고 정의할 수 있다. 우리나라에서 ‘외식산업’이란 용어는 사업 규모 확대와 동시에 경영면에서도 체계를 갖추어간다는 것을 의미하며 최근에 와서는 세계화?전문화?대형화의 가능성을 보여주고 있다. 따라서 외식산업은 식품창조업, 소매업, 서비스업의 세 가지 산업적 성격을 합한 복합산업이라고 정의할 수 있다.2.패밀리 레스토랑의 개념1) 패밀리 레스토랑의 개념 및 특징위에서 정의한 바와 같이 외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜주는 서비스산업이며 고도의 경제성장에 따른 소득 수준의 향상과 더불어 국민경제에 차지하는 비중이 커져 가는 성장산업에 속한다. 이 중 가장 크게 성장한 산업이 패밀리레스토랑인데 패밀리레스토랑은 미국에서 최초로 생겨 자리잡은 레스토랑의 한 형태이다. 분류상 패스트푸드(Fast Food)와 스페셜 레스토랑을 혼합한 형태로 볼 수 있으며, 프랜차이즈로 운영되고 있는 코코스나 T.G.I. 프라이데이스가 대표적이다. 패밀리레스토랑은 말 그대로 가족동반 고객을 겨냥한 전문외식업소로서 가족단위의 외식고객이 부담 없는 가격으로 편안함을 느끼며 식사할 수 있는 식당을 말한다.2)국내 패밀리레스토랑의 유형분류구 분특 징대표적인 업체캐주얼 다이닝 레스토랑- 패스트푸드의 2배 정도의 객단가- 디너 하우스보다 좀 더 활기차고 재미있는 실내 장식 및 화려한 분위기의 제공과 멋진 실내장식 보유- 서양음식 러운 김치와 청정야채, 호박죽을 맛볼수 있는 김치 샐러드바가 무료라는것 또한 특징이다. 모든요리에 콜레스테롤이 없는 포도씨 오일을 사용한다는 것이 이음식점이 고수하고있는 조리의 원칙이다. 우리들의 이야기의 메뉴는 전채요리, 샐러드, 특선요리(해산물, 육류, 치킨), 매운요리, 찌개요리 , 불갈비요리 , 그리고 후식과 차 등으로 나뉘게 된다. 특징없이 평범해 보이지만 우리들만의 이야기는 그들만의 특색을 자랑한다. 첫째로는 김치 샐러드바이다. 항상 신선한 상태의 야채와 김치. 그리고 여러종류의 죽등을 이용할수있는 김치 샐러드바는, 식사를 하는고객에게 무료로 제공하고 있다. 메뉴가 여러종류라 직원에게 추천받아 이용해야 맛있는 음식을 먹을수 있는 정도라고 한다. 둘째는 콜레스테롤이 없는 포도씨유를 이용한다는 점이다.그리고 강원도 더덕으로 만든 소스에 녹두 당면과 해물을 넣어 만든 해물 누들샐러드는 우리들의 이야기의 추천메뉴이다. 이틀간 끓여만든 육수와 성인병예방에 특효가 있는 들깨와 버섯으로 맛을 낸 조랭이 깻국탕은 일종의 퓨전요리로 소개되고 있으나 재료만큼은 퓨전이 아닌 순수 한식재료이다. 모든 재료를 제철에 나는 신선한 야채와 천연재료를 사용하여 음식의 맛을 더하고 있다.1.우리들의 이야기1)설립1999년 설립된 (주)JK Food Tech는 한국음식의 세계화 가능성과 사업성을 인식, 반드시 한국의 힘으로 “한식의 세계화”를 이루겠다는 목표를 제시했다. 이를 위한 첫 걸음으로 외식업계 전문가들과 한식 전문가들이 모여 체계적이고 시스템화 된 새로운 개념의 한식 패밀리 레스토랑 ‘우리들의 이야기‘를 만들게 되었다. 이러한 시도는 국내 외식업계에 한식당에 대한 새로운 인식을 할 수 있는 계기를 만들어 주었다.2)현황(주)JK Food Tech는 강남역 1호점을 시작으로 잠실 롯데월드, 이대, 명동점 등을 이어 그 동안 한식당의 여러 가지 낙후된 점들을 분석하고 이를 보완해 한식 레스토랑의 표준을 설립하려고 노력했지만 무리한 해외진출(중국 북경점의 실패)과 패밀리 레스토13000명/월- 객단가 : 15380원- 주 소비층 : 20대 후반이 가장 많음. 복귀현상- 메뉴개발 R & D- 메뉴개발팀이 별도로 있어서 메뉴개발 연구를 함- 위치 : 강남역 근처의 패밀리레스토랑들이 많이 있는곳 에 위치함. 주위에 베니건스, T.G.I.Fridays, 마르쉐 등의 외국 계의 패밀리 레스토랑이 있다.6) 컨셉◎ 김치 샐러드 바일반 패밀리 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 샐러드 바 대신 김치 바를 갖춘 것이 특징. 식사 전에 속을 달래주는 호박죽과 맛깔스러운 전통 김치, 야채 등을 마음껏 갖다 먹을 수 있는 것도 장점.◎ 웰빙 이야기좋은 음식은 우리의 몸을 건강하게 하지만 잘못된 음식습관은 건강을 해치기도 한다. 편안한 삶의 형태를 웰빙이라 표현할 수 있다.웰빙을 이야기하듯 늘 먹고 마시는 음식에 있어서 웰빙이라는 개념이 도입되었다. 한국인에게서는 한식문화가 진정한 Well Being Food. 우리나라 고유의 음식은 우리의 건강한 삶에 큰 도움이 될 것이다.패스트푸드 입맛에 길들여진 젊은이들의 입맛을 장차 우리나라 기둥이 될 젊은이들에게 진정한 우리 음식문화를 체험하게 하고 건강한 삶으로 인도하여야 할 책임감을 가지고 있다.◎ 포도씨 오일포도씨 오일이란 느끼하지 않고 담백하여 콜레스테롤이 0%인 건강 보조식품이며 필수 지방산으로 신체성장과 호르몬 기능조절에 필수적인 리놀레인산을 가장 많이 함유하고 있다. 또한 혈관에 쌓여 있는 콜레스테롤을 몸 밖으로 자연 배출시키는 효과를 가지고 있는데, 우리들의 이야기의 모든 메뉴는 웰빙 포도씨 오일만을 사용해서 조리한다.와인을 생산하는 질 좋은 포도씨를 압착시켜 추출하는 포도씨 오일 1L를 제조하기 위해선 960kg정도의 포도가 필요하다. 이런 이유로 현재 포도씨 오일을 생산하는 나라는 이탈리아와 프랑스뿐이다. 그래서 가격은 1L 한 병에 1만원대 중반으로 일반 식용유나 올리브유보다 비싼 편이지만 매출이 꾸준히 늘고 있다. 국내에서 생산된 포도씨 오일은 없고 주요 백화점과 TV 홈쇼핑, 인터넷 홈쇼핑을 는 14400원이다.5. 찌개요리(Stew)음식의 맛을 마무리 해주며 각종 재료와 정성으로 만들어져 맛과 건강을 돋우는 찌개요리이며 된장찌개와 김치찌개를 기본으로 제주해물뚝배기와 쇠고기된장찌개를 선보이고 있다. 평균가는 10800원이다.6. 불갈비요리(Barbecue)갈비류를 주 재료로 하여 만든 음식이며 불갈비, 궁중섭산적 등 6가지 메뉴가 있으며 평균가는 17100원이다.7. 런치 세트(Lunch Set)런치세트는 월요일부터 금요일 오후 5시까지 주문 가능하며 밥요리와 면요리로 나뉘어진다. 총10가지 메뉴에 편균가는 10000원이다.8. 후식(Deserts)후식은 케익류와 아이스크림으로 나뉘며 5가지 종류에 평균가는 4500원이다9. 차와 음료(Tea & Drink)산사차와 대추꿀차 등 각종 차와 커피 콜라 사이다등의 14가지 음료들이 있으며 평균가는 4140원.10. SET 메뉴2인세트와 3인세트로 나뉘어지며 2인세트는 웰빙세트와 소망세트 사랑세트로 나뉘고 3인세트는 웰빙세트와 행복세트 믿음세트로 나뉜다. 2인세트의 평균가는 42000원 3인세트의 평균가는 60000원이다.8) 서비스◎ 이벤트 : 두 달마다 바뀌는 지속적인 이벤트 실시돌잔치 이벤트가 있는데 돌잔치 메뉴가 따로 나오도록 하여 첫 생일을 축하하는 이벤트가 있다◎ 패밀리카드 : 패밀리 카드 소지자는 10%를 할인, 300,000원 이상 누적 시 20%, 500,000원 이상 누 적 시 최대 25%까지 할인혜택을 받는다. 또한 누적 점수에 따라서 사은행사도 있다.◎ 제휴카드 : KTF MEMBERS 카드만 가능하며 20%할인이 된다.2.4C구 분세 부 내 용Customer value?고객만족사이트 - 고객만족운동?재료에서 콜레스테롤이 전혀 없는 웰빙 포도씨 오일만을 사용?국내 유기농 야채 사용Customer Cost?기존 업체보다 저렴CustomerConvenience?고객 접근성에서 문제점 부각(1개 점포만 운영)?레시피(표준조리법)을 통해 모든 음식이 15분만에 조리?다양한 지방 음식 향유C는 하지만 여러 외국계의 패밀리 레스토랑 업체들도 웰빙이라는 트랜드와 한식의 가능성을 인식하고 ‘우리들의 이야기’를 견제하고 있다.‘마르쉐’의 경우 이미 로컬 뉴라는 개념으로 한식메뉴들의 도입을 추진하고 있다. 대표적인 양식 패밀리 레스토랑인 아웃백 스테이크 하우스에는 한국풍의 입맛을 만족시키기 위한 한국식 돼지갈비가 있다. ‘한국적인 양식’을 추구하고 있다는 일본계의 패밀리 레스토랑 ‘스카이 락’에서도 불고기와 된장국 등 이미 한식 메뉴를 개발해 서비스하고 있는 실정이다. 버섯불고기, 황태국, 새싹 비빔밥 등 퓨전푸드라기 보다는 정통 한식 메뉴를 레스토랑 형식으로 서비스하는 것으로 우리들의 이야기와 비슷한 저렴한 가격대로 강력한 잠재적 경쟁상대라고 할 수 있다.3) 내부 경쟁 - 한식 패밀리 레스토랑 컨셉 업체와 비교기존 패밀리 레스토랑에 소비자들이 식상하기 시작하면서 한식 메뉴를 깔끔하고 부담없이 즐길 수 있는 신규 브랜드를 출시하거나 시장 공략을 강화하는 업체들이 크게 늘어나고 있다. 특히 한식 레스토랑은 해외 진출의 발판이 된다는 점에서 대형 외식업체들이 장기적인 육성에 나서고 있다.12개 비즈니스 레스토랑을 운영중인 (주)아워홈도 고급 한식 레스토랑 브랜드를 개발해 중국에 진출한다는 포부를 밝히는 등 국내 시장의 한계를 인식한 외식업체들은 국내 뿐 아니라 외국에서 경쟁력을 살릴 수 있는 우리 고유의 맛에 눈길을 돌리면서 해외 무대 공략을 준비하고 있다.그러나 아직까지는 산업 내부에 마켓 리더가 부재인 상황이다. 이러한 상황에서는 적극적인 마케팅으로서 시장을 선점하는 것이 관건이라고 할 수 있는데, ‘우리들의 이야기’는 선두기업으로 유리한 조건이라고 할 수 있다. 그러나 선두기업으로서는 그다지 많은 인지도를 얻고있지 못하고 있으며 해당산업 자체도 인지도가 좋다고 말 할 수 없는 상황이기 때문에 현재로서는 선점 기업이라는 조건이 큰 장점으로는 부각되지 못하고 있다. ‘우리들의 이야기’와 ‘한쿡’ 비교구 분우리들의 이야기한쿡모기업소망화장품CJ서비스방 식레스.

자연과학| 2006.10.30| 10페이지| 2,000원| 조회(892)

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한과에 대하여

한국음식의 후식중 한과에 대해..한식의 후식..중 뭘조사할까 고민하다가 우리나라 전통과자인 한과에 대해 조사하기로 하였다. 인터넷검색을 정말 많이 했지만 문헌조사가 무엇인지 정확히 몰라서 내가 원하는 정보를 얻기 어려워 결국 집에있던 먼지쌓인 낡은 백과사전까지 꺼내어 한과에 대해 알아보았다.1.한과의 유래와 역사한과는 우리나라의 전통적인 과자를 말하는데 과정류(菓釘類)라고도 하며 외래의 과자와 구별하여 한과류(韓果類)라고도 한다. 본래는 생과와 비교해서 가공하여 만든 과일의 대용품이라는 뜻에서 조과류(造果類)라고도 하고, 우리나라말로는 과줄이라고 한다.한과는 곡물가루에 꿀,엿,설탕들을 넣고 반죽하여 기름에 지지거나 과일,열매,식물의뿌리등을 꿀로 조리거나 버무려서 굳혀만든 과자를 말한다.우리나라는 농경문화권으로 일찍이 신석기시대부터 농경이 시작되었다. 한과는 대부분 곡물이 주재료로 되기 때문에 곡물 이용전 한과의 이용도 그역사가 상당하다고 보여진다. 그러나 한과를 만들기 시작한 시기는 정확히 알수없다. 한과의 주재료는 곡물과 꿀과 기름이다. 식품역사상 이 세가지가 모두 갖추어져 사용되어진 시기는 삼국시대이다. 삼국시대에는 군중이 모여 음식을 나누고 춤을 추는 농경의례와같은 의식이 있었는데 이때 다른 음식과 함께 한과를 나누었다고 본다. 그리고 삼국시대에 불교가 전래된 점 등으로 추정해볼 때 한과의 존재를 유추해 볼수있다. 숭불사조가 고조되었던 통일신라에서 음다풍속과 육식절제풍습이 존중됨에 따라 채식음식의 발달과 함께 곡류를 주재료로 한 한과류의 발달은 쉽게 추측할 수 있는 일이다. 이 시대의 후기로 가면 다과상, 진다례, 다정모임 등의 의례행사가 형성 되는데 이에 따라 한과류도 급진적으로 발달하게 되었다.신문왕 3년(683) 왕비를 맞이할 때 납폐품목으로 쌀, 술, 장, 꿀, 기름, 메주 등이 있었는데 과정류에 필요한 재료가 있었으므로 과정류를 만들었다고 추정할 수 있으나 문헌의 기록은 고려시대부터이다. 고려의 한과류 중에서는 특히 유밀과가 발달되어 불교행사인 모든 의식에 두루 쓰인다. 관혼상제의 의식 뿐 아니라 대소사에, 시절 및 명절음식에 빠지지 않는 전통 과자류이다.둘째, 한과는 잘 상하지 않고 저장성이 좋다.한과의 특징은 장기보관에 필요한 방부제를 첨가하지 않아도 잘 변하지 않는 장점이 있다. 한과의 대명사로 꼽히는 유과류를 예로 들면 찹쌀을 일단 발효시켜 가루로 만들어 쪄서 다시 건조시킨 다음 기름에 튀겨 집청하여 옷을 입힌 것이기 때문이다. 다식 및 한과는 곡물을 당화시켜 만든 조청과 방부성이 강한 꿀을 부재료로 사용하기 때문에 잘 사용하지 않는 특성이 있다. 전과류 및 숙실과류도 대개는 주재료를 조청이나 꿀에 오랫동안 졸여서 만든 것이므로 그 맛이 쉽게 변하지 않아 저장성이 좋다. 또한 식물의 뿌리나 열매를 꿀이나 물엿으로 쫄깃하게 조린 정과는 오랫동안 보관하여 각양의 향과 맛을 보존하여 정월에 부족한 성분을 섭취한 우수한 저장식품으로 손꼽힌다.셋째,한과는 그 모양이 아름답고 예술적이다.한과는 대개 자영색을 이용하여 여러 색으로 만들며 고물을 입히거나 다식판, 약과판에서 만들어지기 때문에 형태가 아름답고 예술적이다. 유과의 경우 찰벼 튀긴것으로 옷을 입혀 그 모양이 꽃이 피는 모습으로 보인다하여 매화산자로 이름이 붙여졌으며, 그 외 잣이나 대추를 오려 다양한 무늬를 낼 수 있다. 색이 아름답기로는 강정을 빼 놓을 수 없다. 기름에 갓 튀겨낸 강정은 고치모양의 흰색인데 여기에 조청을 바른 다음 송화가루, 참깨, 흑임자, 콩가루, 계피가루, 홍색제반, 녹색세반, 흰색세반 등으로 옷을 입혀 여러 가지 아름다운 색을 낸다. 다식도 한과 중에서 그 아름다움이 뛰어나다. 다식판의 무늬가 매우 정교하고 다양하게 조각되어 있어 예술적인 도구로 손꼽힌다. 다식은 형태 뿐 아니라 색깔도 다양하다. 곧 오색다식이라하여 송화가루로 노랑색, 청색(푸른콩)이나 승검초가루로 녹색, 오미자로 분홍색, 흑임자로 검은색, 녹두녹말로 흰색을 각각 만들어 낸다. 이 밖에 과편도 산딸기, 살구, 앵두, 포도, 모과 등의 주재료가 지닌 자연색다. 유과의 종류로는 강정류, 산자류, 빙사과류, 감사과류, 연사과류, 요화류 등이 있다.1) 유과류(油菓類) - 산자, 강정류찹쌀가루를 술과 미지근한 물로 반죽하여 익힌 것을 말려서 기름에 튀긴 다음, 꿀과 고물을 묻혀 만든다. 모양에 따라 유과 또는 정이라고도 하며 지방에 따라 과즐 또는 산자라고도 한다. 주로 사용하는 고물로는 깨, 실백가루, 계핏가루 등이 있다. 찹쌀을 물에 오래 담가 골마리가 끼도록 삭혀서 씻은 후 빻아 술과 날콩물을 넣어 반죽하여 쪄낸 떡을 꽈리가 일도록 오래 치대어서 얇게 반대기를 지어서 용도에 맞게 썰어서 말린다. 이 말린 강정 바탕을 낮은 온도의 기름을 넣어 일구어서 꿀물에 담갔다 건져서 고물을 묻힌다. 강정과 산자는 모양이 다를 뿐 법은 같으나 모양과 고물에 따라 이름이 다르다.∵ 유과류의 특징과 종류찹쌀을 물에 오랫동안 담갔다가 빻아 찹쌀가루로 만들고 이것을 술로 반죽하여 찐 떡을 얇게 밀어 말렸다가 기름에 지져 옷을 입힌 것이다. 크게 산자, 강정류로 나뉘고 그 외에 빙사과 등이 있다. 산자와 강정은 기본조리법이 같다. 산자는 네모로 편편하게 썬 것이고, 강정은 산자보다 적고 갸름 하게 썬 것으로 일명 누에고치강정 또는 손가락 강정, 방울강정이라고도 한다.또 한 이 두 종류의 과자는 고물에서도 차이가 나는데, 산자는 주로 찰벼를 튀긴 매화, 세반, 비늘잣, 깨 등이 쓰이고 강정은 깨, 잣, 콩가루, 송화가루, 당귀가루, 계피가루, 세반 등이 고물로 사용된다. 강정과 산자는 겉에 옷에 입히는 고물에 따라 명칭이 붙여지고 또 고물 에 착색한 색깔에 따라 백산자, 홍산자 등으로 불린다. 한편 강정, 산자류 외에 빙사과라는 것이 있는데, 이것은 강정과 산자를 만들고 난 부스러기를 팥알 만큼씩 썰었다가 말려 기름에 지져 엿으로 서로 밀착시킨 다음 썬 것이다.A.깨강정찹쌀을 막걸리를 섞은 물에 보름 정도 담가 두었다가, 씻어 건져 가루로 만들어서 술과 콩물을 넣고 반죽하여 찐다. 이것을 충분히 치대어 손가락 길이 정도로 썰어 말려서 졸여 생강모양으로 만든 생강란(生薑卵, 생란 또는 강란이라고도 한다)등이 있다. 특히 이 생강란은 맛이 좋고 품위가 있는 과자이다. 숙실과를 상에 낼 때에는 밤초, 대추초를 한 그릇에 담아내며, 난류도 율란, 조란, 강란도 세 가지를 한그릇에 담아내기도 한다. 4) 다식류(茶食類)송화가루,곡물가루, 밤가루, 볶은 콩가루, 검은 깨가루, 한약재, 꽃가루등의 가루 재료를 꿀이나 조청으로 반죽하여 다식판에 박아 문양을 새겨 만든 것으로, 깨, 흰콩, 청태, 진말, 강분, 승검초, 용안육, 송화 등으로 만든다.∵다식류의 특징과 종류곡식가루, 녹말가루, 깨, 밤, 꽃가루, 한약재 등에 꿀과 조청을 넣고 반죽하여 다식판에 박아 낸 것이다. 이 다식은 원 재료의 고유한 맛에 단맛이 절묘한 조화를 이룬 것이 특징이며, 녹차와 특히 잘 어울린다. 다식판은 무늬가 선명하게 박히도록 하기 위해 박달나무, 배나무, 피나무에 조각한 것이고, 이중 박달나무가 많이 쓰인다.주재료에 따라 다식의 명칭이 붙는데 송화가루와 볶은 밀가루로 만든 쌀다식과 진말다식, 생강가루로 만든 생강다식, 푸른콩가루로 만든 청태다식, 흑임자를 볶아 곱게 찧어 만든 흑임자다식 등이 있다. 다식에 쓰이는 재료는 약리성 효과가 뛰어나며, 그 형태가 매우 다양하고 모양이 아름다우며, 차와 잘 어울리는 과자이다.5) 유밀과류 (油密菓類)밀가루를 주재료로 하고 기름과 꿀을 부재료로하여 반죽하여 기름에 튀겨낸 다음, 꿀에 재어 만든다. 대표적인 유밀과는 약과이며, 그밖에도 만두과, 매자과, 타래과, 연사따위가 있다 .모양에 따라 대약과, 소약과, 다식과, 만두과, 모약과, 매작과, 차수과, 요화과 등이 있다. 고려시대 문헌에 유밀과가 많이 등장하는데 이는 밀가루에 꿀을 섞어서 반죽하여 일정한 모양으로 만들어 기름에 익히고 이를 꿀로 묻힌 것이다. 유밀과는 연등회나 팔관회등의 불교 행사 때 고임상에 올려졌고, 왕의 행차 때에는 고을이나 사원에서 진상품으로 올렸다.∵유밀과류의 특징과 종류곡물가루(주로 밀가루)에 꿀과 기름을 넣어 굳히기도 한다. 갱엿을 여러 차례 잡아 늘이면 흰색의 백당이 된다.♣우리나라 과자의 종류분 류재 료과자의 종류유밀과(油蜜果)밀가루참기름꿀술생강즙약과약과, 개성약과, 모약과, 방약과, 소약과, 연약과만두과만두과, 소만두과, 대만두과다식과다식과, 소다식과, 대다식과매작과매작과타래과타래과미자백미자, 홍미자차수과백차수과, 홍차수과은정과백은정과, 홍은정과, 전은정과한과백세한과, 홍세한과, 청세한과요화과백요화, 홍요화, 황요화기타양면과, 행인과, 연행인과유과(油果)찹쌀콩물술꿀엿각종고물산자산자, 매화산자, 세반산자, 홍백산자, 모밀산자, 밥풀산자, 묘화산자연사과매화연사과, 홍매화연사과, 백자연사과, 백세건반 연사과, 홍세건반연사과, 청세건반연사과, 오색소연사과강정백세건반강정, 홍세건반강정, 황세건반강정, 백자강정, 계피말강정, 백매화강정, 홍매화강정, 실임자강정, 흑임자강정, 송화말강정, 승검초말강정방울강정백세건반령강정, 홍세건반령강정, 실임자령 강정, 흑임자령강정, 송화령강정, 승검초령강정빙사과청립모빙사과, 황립모빙사과, 홍립모빙사과, 백립모빙사과, 백빙사과, 홍빙사과, 청빙사과, 황빙사과감사과백감사과, 홍감사과, 청감사과, 황감사과분 류재 료과자의 종류다식(茶食)곡물진말다식, 쌀다식, 녹말다식, 오미자다식종실류황태다식, 청태다식, 상자다식, 흑임자다식꽃가루송화다식한약재강분다식, 승검초다식, 갈분다식, 산약다식견과류밤다식, 황률다식, 용안육다식정과(煎果, 正果)식물의 뿌리나 줄기무정과, 연근 정과, 수삼정과, 도라지정과, 생강정과, 생강건정과, 우엉정과, 죽순정과, 건포도정과, 당근정과과일사과정과, 산사정과, 유자 정과, 배정과, 이포정과, 모과정과, 산사육정과, 왜감자정과, 복숭아정과, 복분자정과, 살구정과 백매정과, 앵두정과한약재당행인정과, 맥문동정과 천문동정과, 두충정과기타동아정과, 박오가리정과, 피자정과, 송이정과, 다시마정과, 고현정과과편(果片)과일, 전분, 설탕앵두편, 산사편, 살구편, 모과편, 복분자편, 오미자편, 귤과편, 들죽편, 벗편숙실과(熟實果)초생강과

자연과학| 2006.10.30| 13페이지| 2,500원| 조회(1,744)

전통, 음식, 한과, 후식, 중한

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[관광]숙박업에 관한 조사 평가D별로예요

숙박업의 개념숙박업이란? 여행자들의 숙박에 대한 욕구를 충족시켜 주는 사업활동으로 호텔업,여관업등을 말하며 관광객을 대상으로 하는 숙박은 관광숙박업이라 한다. 현대의 숙박시설은 숙박과 음식을 제공하는 기본적 장소제공과 관광객의 욕구충족을 위하여 다양한 기능을 겸비한 종합적인 시설을 갖추고 있다.숙박업의 역사초기숙박업은 여행의 시작과 함께 발달 역사는 길지만 20세기부터 획기적인 발전 2차대전 이후부터 근대적으로 발전 이동범위의 확대와 교통의 발달로 더욱 증가하였으며, 산업혁명이후 현재까지 꾸준히 발전하는 상태임한국의 숙박업 역사신라시대는 역, 고려시대는 객사, 이조시대는 역,원,여각의 형태로 숙박기능수행 한국근대호텔의 효시:서양식 호텔의 최초는 1902년 손탁이 정동에 세운 손탁호텔손탁호텔의 당시 모습근대의 숙박업관광객 증가에 따라 관광산업의 핵심적 역할인 관광호텔이 질적,양적으로 크게성장 관광숙박업 증가의 이유 - 관광수요의 변화 - 관광과 연계된 제관련사업의 발달 - 관광관련 실무진들의 노력의 결과숙박업의 분류(장소요인)에어포트 호텔: 공항 부근 호텔다운타운호텔: 도심지의 호텔시티호텔:도시내의 호텔의 총칭터미널 호텔:교통의 기점, 종점호텔숙박업의 분류(숙박목적)커머셜호텔(단기이용) 컨벤셔널호텔 -국제회의용 호텔 리조트 호텔 - 보양,휴양지 호텔↑하와이에 있는 리조트 호텔숙박업의 분류(숙박목적)숙박시설에 의한 형태 숙박기간에 의한 형태 요금지불 방식에 의한 형태 요금지불 방식에 의한 형태 경영방식에 의한 형태 규모에 의한 형태5대 분류별 호텔의 기능상용이나 휴양목적으로 여행하는 고객을 대상으로 영업모텔과 모터호텔관광과 휴양을 목적으로 하는 고객을 대상으로 영업하는 호텔.계절적 특성휴양지 호텔미국에서 주로 볼수있으며, 우리나라에는 아직 없음장기숙박호텔단기로 호텔을 이용하는 고객을 주대상으로 영업하는 호텔단기체제호텔상업을 목적으로 여행하는 고객을 대상으로 영업하는 호텔.편리성 제공상업호텔기타 숙박업의 기능유스호스텔- 청소년을 위한 숙박시설 민박제도- 숙식제공을 본업으로 하지않는 민가가 방문객을 숙박시켜 영업활동 국내 체인호텔- 상호간의 대외선전 홍보,알선 등을 보다 효과적으로 증진시키기 위한 호텔업계간의 협약을 체결호텔업의 특성(운영상)훌륭한 서비스 판매 각각 다른 직무의 협동 체계에 대한 제도적 마련 종업원의 작업조건 유리 연중무휴의 운영호텔업의 특성(시설상)최초투자의 고율성 시설 조기 노후화와 진부화 공공적 장소(예: 로비)호텔상의 특성(경영상)기계화의 한계성 호텔위치의 고정성 고정자산 구성의 고율성 고정경비의 지출과대 호텔수입의 불안정성 비보관성 상품호텔의 업무부서와 직무내용객실부문현관사무실현관서비스하우스키핑관리부문특수기능부문 -전화부문 -세탁부문 -기계부문전문적 참모기능 -인사부문 -구매부문 -회계부문 -오락부문케이터링 부문 : 식당지배민 등 3가지 부서로 분류호텔종사원의 서비스 기본자세 와 호텔업의 전망서비스의 원점을 추구하고 모든업무를 서비스 기초로 하여 수행하고 맡은바 직무에 충실해야한다 가치소득증대와 여가생활이 확대되면서 여행의 수요가 증가하므로 호텔업의 큰 발전이 요구된다.{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2006.06.16| 14페이지| 2,500원| 조회(1,139)

관광학, 숙박업, 숙박, 호텔업

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[식품영양]한국음식에 대한 소개..

나의 고향의 전통음식 조사하기.나의 고향은 서울이다. 서울이라는것만 알고있었으나, 이번 과제를 통하여 정확한 곳을 알수있었다. 바로 구로... 과제를 위해 인터넷을 수없이 뒤져봤으나 구로시에관한 전통 음식은 특별히 나오지 않았다. 그래서 서울음식에 관하여 조사해보았다.☞서울지방의 음식 특색서울지방은 자체에서 나는 산물은 별로 없으나 전국 각지에서 생산된 여러 가지 재료가 수도인 서울로 모였기 때문에 이것들을 다양하게 활용하여 사치스러운 음식을 만들었다. 서울은 조선시대 초기부터 500년 이상 도읍지였으므로 아직도 서울음식은 조선시대 음식풍이 남아잇다. 서울음식의 간은 짜지도 맵지도 않은 적당한 맛을 지니고있다. 왕족과 양반이 많이 살던 고장이라 격식이 까다롭고 맵시를 중히 여기며, 의례적인 것을 중요시했다. 양념은 곱게 다져서 쓰고, 음식의 양은 적으나 가짓수를 많이 만든다. 궁중음식이 양반집에 많이 전하여져서 서울음식은 궁중음식과 비슷한 것도 많이 있으며 반가음식도 매우 다양하였다.대표적인 서울 음식으로는 설렁탕, 잣죽, 떡국, 국수장국,육개장, 신선로,구절판,탕평채,도미찜,경단등 종류가 수십가지에 달하며, 종류에서 보다시피 특별한 특징이 있다기보다는 사람들이 평상시에 먹을 수 있는 음식이 대부분이다. 나는 많은 음식의 종류중 과거 궁중에서 즐겨먹었다는 신선로와 탕평채에 대해 조사해 보았다.☞신선로란..열구자 탕이라고 하며, 연산군 시대에 정희랑이라는 사람이 의주로 귀양갔다 돌아온후 더 심한 사화가 있을것이라 하며 깊은 산중에 들어가 중이 되겠다 하면서 화로를 만들어 여러 채소를 함께 넣어 익혀 먹었는데 후에 이사람이 죽은뒤 그화로를 신선로라고 불렀다고 한다. 그릇이름과 음식이름을 같이 사용한다.사태, 양지머리, 무를 삶아내어 잘게 썰어서 양념하여 신선로틀의 바닥에 깔고 육회를 놓고 그 위에 생선전,간전, 천엽전, 미나리초대, 표고, 당근, 지단을 둘러 담고 그 위에 호두, 은행. 잣, 완자를 고명으로 얹고 육수를 붓고 화통에 숯불을 피워 상 위에서 끓여 먹는 음식이다.재료가 호화롭고 손이 많이 가는 음식이라서 교자상이나 주안상에 올리기 좋은 음식이다-재료: 쇠고기 200g,간천엽 100g, 생선 100g, 전복 1마리,미나리 50g,파 50g,표고버섯송이버섯 5장씩, 계란 5개,당근 30g, 은행 15g,밀가루 1/2컵, 참기름 1스푼,육수 3컵-만드는법: 소고기 중에서 약 50g 가량은 다져 놓고 나머지는 채로 곱게 썰어 놓는다. 간 은 얇게 저미고 처녑은 따뜻한 물에서 겉껍질을 벗겨서 전을 부치고 생선도 전 을 부친다. 전복은 적당히 썰어서 쇠고기와 동일하게 조미한다. 미나리는 초대로 부친다. 석이버섯은 깨끗이 씻어 달걀흰자를 씌워 살짝 부친다. 계란2개를 노른 자,흰자 나누어부치고 표고,석이버섯은 물에 불려 놓는다. 견과류를 속껍질까지 까서 준비한다 이상 준비된 재료를 1.5cm내외,길이는 신선로 그릇에 알맞게 치 수로 고르게 썰어 놓는다. 쇠고기 다진 것으로 잘게 완자를 만든다. 준비가 다되 면 신선로 그릇에 담는다. 식사시간 5분전쯤해서 물을 넣는다.*재료가 많이 들어가고 손이 많이가는 신선로는 재료손질만 올바르게 한다면 어렵지 않을 것 같다. 한번도 먹어보진 못했지만, 이번 기회를 통해 꼭 먹어보고싶다.☞탕평채란.. 묵청포라고도 한다. 《동국세시기(東國歲時記)》에 의하면 탕평채라는 음식명은 조선왕조 중엽에 탕평책의 경륜을 펴는 자리에서 청포에 채소를 섞어 무친 음식이 나왔으므로 탕평채라고 하였다. 녹두묵은 매끈한 감촉이 있어 주안상에 꼭 오르는 음식이다. 녹두묵 가장자리의 더껑이를 얇게 베어 내고 길이 4∼5 cm, 나비 1 cm, 두께 0.5 cm 정도로 썰고, 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 낸다. 미나리와 물쑥도 다듬어 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 치고 데쳐 내고, 쇠고기는 가늘게 채썰어 양념장에 쟁인다. 달걀은 황백 지단을 갈라서 부쳐 가늘게 채썰고 김은 구워서 가늘게 채썰거나 잘게 부순다. 이와 같이 준비가 끝나면 번철에 기름을 약간 두르고 뜨거워지면 양념한 쇠고기를 넣고 바싹 볶는다. 물쑥과 미나리는 물기를 짜서 3~4 cm 길이로 썬다. 넓은 그릇에 묵 ·볶은고기 ·숙주 ·미나리 ·물쑥을 함께 넣고 초간장으로 고루 무쳐 접시에 담고 달걀지단 ·김채 ·실고추 등을 웃기로 얹는다. 미리 무쳐 놓으면 묵이 풀어져 맛이 좋지 않다. 초간장은 간장 ·식초 ·설탕 ·깨소금 ·참기름을 섞어 만든다.-재료: 소고기 100g, 청포묵 200g, 숙주 100g, 원추리 50g, 달걀 1개, 김 1장, 붉은고추 2개, 소고기양념(진간장 1스푼, 설탕, 다진파, 다진 마늘, 깨소금, 후추),초간장(진간장 2스푼, 식초 4ts, 깨소금 2ts, 설탕 1스푼)

생활/환경| 2006.06.16| 3페이지| 1,500원| 조회(539)

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