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[마케팅]외식산업에 대한 연구(패밀리레스토랑을 중심으로)

외식산업에 관한 연구(패밀리레스토랑을 중심으로)학 번 :이 름 :지도교수 :목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 국내 외식 산업의 현황1. 외식산업의 정의2. 외식산업의 특성3. 국내 외식산업의 발전 과정4. 국내 외식산업의 현황5. 국내 외식업체의 해외 진출 현황Ⅲ. Family Restaurant1. Family Restaurant 현황2. Family Restaurant Big4Ⅳ. 외식업체의 메뉴 관리1. 메뉴의 기원 및 개념2. 메뉴의 가격 책정3. Family Restaurant 가격 타당성Ⅴ. 국내 외식 산업의 문제점 및 개선방안Ⅵ. 결론※ 참고문헌Ⅰ. 서론국내의 외식시장은 1997년 연 30조원의 시장 규모를 달성한 이래 과거처럼 급속한 성장을 보이지 않고 있으나 사회구조의 전문화 및 다양화에 따른 외식문화의 발달 및 외식산업의 고급화, 대형화가 지속적으로 전개되고 있다.1979년 롯데리아의 개점을 효시로 하여 80년대 급속한 경제성장과 이에 따른 다국적 기업의 진출, 그리고 국민 소득의 증가로 인한 외식에 대한 수요의 증가 등으로 인하여 급속히 성장, 발전한 국내의 외식산업은 1986년 아시안 게임과 1988년 서울 올림픽을 계기로 단순히 먹는장사의 개념에서 시스템을 갖춘 산업으로 발전하게 되었다.국내 외식 산업이 성장하게 된 이유는 국내 경제 발전에 따른 소득 증가 및 세계화 추세로 인한 다국적 기업의 국내 진출이 활발하게 이루어짐으로써 국내 외식산업의 대형화, 현대화되어 발전하였기 때문이다.특히 다국적 기업은 우수한 기술과 상표 등을 사용할 수 있도록 허가해 주고 이윤의 일부를 가져가는 프랜차이즈 시스템으로 국내에 진출하였다. 그러나 국내에 프랜차이즈 시스템이 도입된 지 20여년이 지났지만, 프랜차이즈 시스템에 대한 사회적 관심 및 영향력에 비해 아직까지도 프랜차이즈 시스템에 대한 이해 부족 및 관련 법규의 미비, 그리고 프랜차이즈 본사의 조직력, 자금력 등이 미흡한 상태에서 아이디어 및 가맹점부터 모집하는 사업전개방식 등으로 인한 부실경영 및 이에 따른 가맹 영세성타 산업에 비해 적은 자본이 투입되지만 대부분의 외식업소들이 종업원 수 4인 이하의 영세한 업소들로 이루어져 있으며 또한 이들 업소가 전체 외식업소의 약 80%를 차지하고 있어 경영형태가 매우 영세적이며 법인화의 비율도 낫다. 그러나 최근에는 외식산업이 대기업과 호텔 등의 참여와 기존업소의 대형화 추세로 영세성을 탈피하는 업소가 늘고 있다.9) 높은 이직률외식업소에 근무하는 직원들의 임금이 대체적으로 낮고 복리후생이 뒤떨어져 있는 관계로 아직까지도 외식산업이 3D업종으로 인식되고 있으며, 이 분야에서 근무하기를 꺼려하는 경향이 있다. 그래서 이들의 복합적인 요인으로 인해 타 산업에 비해 이직률이 비교적 높은 편이다.3. 외식산업의 발전과정국내의 외식산업은 1979년 롯데리아의 개점을 시작으로 1986년 아시안 게임, 1988년 서울 올림픽을 전후해 산업으로 성장ㆍ발전하게 되었다.국내의 외식산업 발전사를 시대별로 고찰해 보면, 1900년도 초에는 전통음식점 중심의 요식업이 성행하였고, 식생활 및 식습관의 가내 주도형이었다. 1960년대는 6ㆍ25전쟁 후 식생활의 궁핍 및 침체기로 분식의 확산 및 식생활 개선문제가 부상하는 시기였고 1970년대는 경제개발 계획에 따른 식생활이 향상되어 영세성 요식업이 난립하였고 해외브랜드가 도입되어 국내에서 프랜차이즈가 태동하는 시기였다. 1980년대에는 외식산업의 태동기로 영세한 체인점이 속출하였고, 해외 유명 브랜드의 진출이 가속화되는 등 외식산업이 성장하는 시대였다. 1990년대에는 중ㆍ대기업의 외식시장 진출이 활발하게 진행되는 등 외식산업이 산업으로서 정착되는 시기였다. 이상과 같은 우리나라 외식산업의 발전과정을 정리하면 과 같다.프랜차이즈 시스템이 국내에 도입된 것은 1970년대 후반인데, 프랜차이즈 시스템에 대해 스턴과 엘 엔사리(Stern and El-Ansary)는 ‘프랜차이즈 시스템은 한 기업(franchisor)이 다수의 점포(franchisee)에게 프랜차이저의 상호, 상표, 서비스마크(service m식시장에 진출하면서 국내의 외식산업은 소규모의 식당에서 법인형태를 갖춘 회사로 운영되고, 자금력을 바탕으로 대규모 체인사업을 전개해 나가는 형태로 발전하게 되었다.국내의 외식시장은 1992년 이후 시장개방이 가속화되면서 풍부한 자본력과 강한 마케팅 능력을 갖춘 해외 유명 브랜드들이 국내 중ㆍ대기업과 손잡고 국내 외식 시장에 대거 등장하면서 업종 간에 치열한 시장쟁탈전이 전개되고 있으며, 성장추세도 1997년 IMF이후 점포수의 증가에 의한 경쟁 약화, 메뉴의 메너리즘화, 외국 브랜드의 진부화 등으로 IMF 이전보다 크게 신장하는 양상을 보이지 않고 있다. 이러한 경쟁 심화로 인해 지금까지 추구하던 단순화, 전문화, 표준화의 개념이 다양화, 개성화, 차별화의 개념으로컨셉의 변화가 활발하게 진행되고 있으며, 지금까지 점포수의 확대로 시장경쟁의우위를 점하였던 확대위주의 기업전략은 더 이상 진행시킬 수 없는 여건이 되고 있다.2000년 시장 규모는 과 같이 패스트푸드가 전년대비 32.3% 신장한 1조3천8백억 원으로 전체 시장 규모의 41.7%로 가장 규모가 크고, 피자는 전년대비 18% 신장하였으나 평균 신장률보다는 저조한 3천3백억 원이고, 패밀리 레스토랑은 전년대비 43.7%가 신장하여 신장률은 가장 높지만 매출액 구성비에서는 다소 낮은 6.8%인 2천 3백억 원이며, 단체 급식은 패스트푸드에 이어 시장 규모가 큰 1조2천8백억 원이나 신장률은 평균 신장률보다 저조한 25.4%를 나타냈고, 아이스크림은 9백억 원으로 상대적으로 시장 규모가 크지 않은 것으로 나타났다. 국내 외식 업종별 매출액 현황구분매출액(억 원)매출액구성비(%)증가율19*************0패스트푸드10,44613,82040.641.732.2피자2,7843,28510.89.918.0패밀리레스토랑1,5762,2656.16.843.7단체급식10,22812,83039.838.825.4아이스크림6879152.72.833.2계25,72133,115100.0100.028.7자료 : 농수축산신문, 한국337133.3토니로마스(주)썬앤푸드7511514753.327.8444525.0씨즐러(주)바론즈인터네셔널678012319.453.823550.066.7계(평균)1,5812,3383,340(58.0)(48.0)86102143(40.9)(55.3)자료 : 월간식당, 2002 2002년 패밀리레스토랑 시장점유율 현황한편, 패밀리레스토랑의 5대 브랜드를 중심으로 총 81개의 출점지역을 분석한 결과 서울을 포함한 수도권이 전체의 77%를 차지했고 특히 유동인구가 많고 상권이 발달한 강남, 명동, 신촌 등에 집중적으로 출점한 것으로 나타났다. 수도권 지역에서는 생활수준이 상대적으로 높은 분당에 3개 업체가 각각 2개점씩 입점했으며 지방에는 대구와 부산을 중심으로 많이 출점하였다. 출점지역별 구성비를 살펴보면 서울이 66%, 지방이 23%, 수도권이 11%이고 세부적으로는 강남이 전체의 30%를 차지하여 가장 높다. 강남 지역의 출점비율이 높은 이유는 고객수준의격차와 관련이 깊은데 이는 패밀리레스토랑의 객 단가가 16,000원~18,000원으로 형성되어 생활수준이 높은 주거단지, 오피스가, 대학가 등의 수요층이 두텁기 때문이다.한편, 지방에 출점했던 상당수 업체가 어려움을 겪고 있는 가운데 금년 업계의 대부분이 지방을 출점 타겟으로 잡고 있어 향후 매출의 향방이 주목된다. 출점지역별 구성비 현황2. Family Restaurant BIG 41) T.G.I Friday's미국의 정통 브랜드인 T.G.I Friday's는 ‘Thank Goodness It's Friday!(우와! 금요일이다)’의 약자이다. 월급제보다 주급제가 많은 미국의 특성상 주 5일 근무로 인해 항상 금요일을 즐겁고 신나게 즐긴다는 사실을 바탕으로생겨났다. 1992년 처음으로국내에 매장이 오픈한 T.G.I Friday's는 정통 미국식 메뉴와 멕시칸 요리, 유럽풍 요리와 함께 한식 메뉴까지도 다양하게 발전시켜 현재 150여종이 넘는 다양한 메뉴를 가지고 있다. 패밀리레스토랑 업계 최초로 어린이 메뉴와 음료12,900원축텐더 샐러드(salad)13,900원립스온더바비(ribs)403g(20,900원) / 555g(25,900원)록햄프턴 립아이(steak)21,500원빅토리아 휠렛(steak)27,500원런치세트(12:00~16:00)13,500원 / 18,500원 / 23,500원자료 : http://www.outback.co.kr/4) VIPS미국과 유럽의 브랜드에 눌려 침체되어 있던 국내 외식업계의 희망으로 떠오는 VIPS(Very Important People's Society)는 한국인의 입맛에 맞는 스테이크와 씨푸드 메뉴, 90여 가지의 샐러드 메뉴를 제공하고 있다. 1997년 등촌점을 시작으로전국 18개의 매장을 가지고 있으면서 친환경적인 인테리어와 질 높은 서비스로 패밀리레스토랑 업계에 큰 시장 변화를 가져오고 있다.VIPS 메뉴의 가장 큰 특징이자 장점은 샐러드 바이다. 메인메뉴 주문 시 샐러드 바는 무료로 이용할 수 있으며 그 메뉴 또한 샐러드, 계절과일, 스파게티, 샌드위치, 훈제연어, 수프, 음료, 베이커리, 아이스크림 등 너무나 다양하여 입맛에 맞게 마음껏 즐길 수 있다. 또한 샐러드 바만 이용 시에는 매일 오전 11시부터 오후 5시까지 이용할 수 있는 평일 런치 샐러드 바가 14,900원, 시간제한 없는 샐러드바 이용은 18,300원으로 저렴하게 이용할 수 있다. 만 4세부터 만12세까지의 어린이 샐러드 바는 초등학생 9,400원, 미취학 어린이에게는 5,400원에 이용이 가능하다.▲ 샐러드 바 Family Restaurant BIG 4브랜드T.G.I Friday's베니건스아웃백VIPS업체(주)푸드스타(주)롸이즈온오지정(주)CJ푸드빌특징아메리칸정통패밀리레스토랑아메리칸전통외식브랜드호주식스테이크디너하우스대한민국정통브랜드레스토랑매장전국 30개(서울,경기,인천,대전,대구,광주,울산,부산)전국 20개(서울,경기,수원,평촌,대구,부산)전국 48개(셔울,경기,인천,대전,전주,광주,대구,창원,울산,부산전국 18개(서울,경기,대전,대구,부산)주요메뉴-케이.

경영/경제| 2005.12.17| 27페이지| 2,000원| 조회(895)

외식산업, 외식, 프랜차이즈, 외식산업연구, 프랜차이즈연구

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[마케팅] 코카콜라 SWOT분석

Coca Cola의 SWOT 분석1. 회사 개요설립자J.S 팸버턴설립일1886년업종기타비알콜성음료제조업종업원수49,000명수익$21,044million한국지사한국 코카콜라 보틀링(주)브랜드 종류코카콜라, 코카콜라라이트, 체리코크,환타, 스프라이트, 파워에이 드, 다사니(생수), 프레스카, 미닛메이드, 서지, 보나쿠아, 쿠아트 르, 타이, 메조믹스, 쿨리, 릴트, 스마트, 티안 유 디, 림카, 떰즈 업, 조지아, 사류 사이사이- 세계 제일의 비알콜성음료제조, 판매, 배급업체- 전 세계적 판매망을 가지고 있음(200개 국가에 지사 보유)2. SWOT 분석2.1 요약표강점(Strengths)약점(Weaknesses)o 브랜드 파워o 새로운 시장에서의 효과적인 발전o 경영의 성과o 상품의 종류 확장에 의존o 특정 탄산음료에 의존o 브랜드 가치 하락o 비 핵심(non-core)분야 진입의 어려움기회(Opportunities)위협(Threats)o 새로운 제품의 출시o 국제적 협력자들에게 호감을 얻는 브랜드o 핵심 상품에 주력o 타사와의 경쟁o 건강에 대한 관심 증대o 자유 무역2.2 설명□ 강점o 브랜드 파워- 전 세계적으로 가장 큰 음료제조, 판매, 배급업체?1886년 이후 지금까지 200개 이상의 국가에서 판매?코카콜라 브랜드는 세계적으로 인정받고 있으며, 그것은 회사의 가장 큰 경쟁력 으로 작용o 새로운 시장에서의 효과적인 발전- 사업간 제휴를 통해 새로운 시장에 효과적으로 반응- 기능음료로의 전환을 통한 판매량 증대?다사니, 파워에이드 등o 경영성과- 각 부문별 영업이익 증가?각 부문별 수익을 다른 분야에 재투자하여 현금 흐름 확대□ 약점o 상품의 종류 확장에 의존- 기존 브랜드 확장에 의존?장기적으로 새로운 브랜드(바닐라콜라, 레몬콜라)에 흡수 합병될 위험o 특정 탄산음료에 의존- 대체음료에 대한 탄산음료 성장률 저하(대체음료 4.2%↑, 탄산음료3.8%↑)?소비자의 관심이 탄산음료에서 기능성음료로 변화o 브랜드 가치 하락- 경쟁의 증가로 인하여 새로운 영역(네슬레-차, 커피)과 제휴 증가?제휴하지 않는 영역은 브랜드 가치 가속화o 비 핵심(non-core)분야 진입의 어려움- 코카콜라의 비 핵심 분야(ex.과일 주스 시장)에 대한 진입이 어려움?다각화를 위해선 막대한 자금과 시간이 필요□ 기회o 새로운 제품 출시- 각 제품별로 나라의 특성에 맞게 새로운 제품 출시?보나쿠아(브라질, 독일-1997), 쿠아트로(아르헨티나-1994), 타이(콜럼비아-1997)릴트(영국), 티안 유 디(중국), 림카/떰즈업(인도), 조지아/사류사이사이(일본)- 새로운 맛 출시?다사니(생수), 프레스카(자몽맛 탄산음료), 체리코크, 미닛 메이드(주스), 서지(시트러스소스), 보나쿠아(생수), 쿠아트로(과일맛 탄산음료), 타이(배향 탄산음료), 메조믹스(콜라와 오렌지혼합음료), 쿨리(과일맛 어린이음료), 릴트(과일맛 탄산음료), 스마트(이국적인 탄산음료), 티안 디 유(과일맛주스), 림카(레몬맛), 조지아(커피), 사류사이사이(우롱차)o 국제적 협력자들에게 호감을 얻는 브랜드- 세계적으로 유명한 회사와 협력하여 소비자들에게 새로운 인식을 심어줌?버거킹에 코카콜라 공급 - 국제환경에서 새로운 기회 획득?파워에이드 포장과 광고에 영화 Matrix 사용 - 젊은 층 고객 확보o 핵심 상품에 주력- 새로운 상품이 확대되고 있지만 핵심 상품이 회사에 기여하는 영향력은 아직 큼

경영/경제| 2005.05.19| 4페이지| 1,000원| 조회(2,439)

swot, 코카콜라, 코카콜라 SWOT

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[경제현상] 한국경제의 문제점 평가B괜찮아요

1. 수출수출이 특정품목(반도체, 자동차, 철강, 선반 등)에 한정되어있기 때문에 무역 상대국(미국, 일본 등)의 경제 상황에 따라 민감하게 작용하게 된다. 또한 가격경쟁력을 가지고 우리를 추격하던 중국이 이제는 우리와 동등한 수준의 제품으로 세계 시장에서 경쟁하고 있다. 따라서 수출품목의 다양화(서비스업)를 통하여 수출의 구조적인 문제를 해결해야 한다.2. 내수부진고소득층과 저소득층간의 소득 차이의 심화, 증시 침체, 부동산 시장의 버블 현상이 심화되고 있어 고소득층은 더욱 더 많이 벌고 저소득층은 점점 못 버는 ‘부익부 빈익빈 현상’등으로 인해 소비의 양극화가 더욱 커지고 있어 경제 전체적으로 내수부진이라는 현상이 발생하고 있다. 이에 일을 할 수 있는 기회를 주고 일 한 만큼 가져 갈 수 있는 소득구조를 정착 시켜 모든 사람들이 돈을 쓰게 해야 한다.3. 고용고용의 문제는 지금 우리 경제의 가장 큰 문제점 중의 하나이다. 대기업과 중소기업 간의 양극화로 인하여 대기업의 직원들은 더욱 더 많은 돈을 벌고 중소기업의 직원들의 같은 일을 해도 돈을 많이 벌 지 못하는 현실이다. 이에 따라 대학을 졸업하는 사람들은 대기업만 선호하게 되고 이로 인해 실업률은 나날이 높아지고 있고 기업에서 일해야 하는 고급인력들이 모두다 공무원 준비에만 박차를 가하고 있다. 이는 국가 전체적인 차원에서 안타까운 현실이다. 이에 중소기업활성화를 통해 대기업과 중소기업의 상생관계를 만들어 나가야 한다. 중소기업도 일하기 좋게 만들어서 대학 졸업자들이 중소기업에 취직해도 당당하게 다닐 수 있도록 해야 한다.4. 투자현재 기업들은 새로운 사업에 투자하기를 주저 하고 있다. 물론 외국기업들도 우리나라에 투자를 하지 않고 있는 현실이다. 그 원인은 다른 나라에 비해 높은 임금, 최악의 노사관계, 높은 은행 대출금리, 정부의 복잡한 행정절차 등이 있다. 그로인해 제조 공장들은 모두 낮은 임금과 생산성이 좋은 중국에 공장을 짓고 있다. 이 문제는 정부 차원에서 기업하기 좋은 나라로 만들기 위해 불필요한 규제를 줄이고 외국 기업이 국내 진출을 권장해야 한다.

경영/경제| 2005.05.19| 1페이지| 1,000원| 조회(477)

경제, 문제, 한국경제의 문제점

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[경제현상] 장기적 성장 잠재력 문제

Ⅰ. 현황 - 토론의 핵심 : 설비투자 부진과 함께 내수를 위축시킴으로써 경제 침체를 지속시키고 장기적으로 우리 경제의 성장잠재력을 악화 시키는 요인으로 작용할 우려가 있다.① 투자 부진 추세의 장기화 및 심화 ② 제조업과 중소기업의 부진1970년 이후 설비투자 및 경제성장률(한국은행) 제조업과 비제조업의 설비투자 규모(산업은행)Ⅱ. 원인① 물적 자본 투입위주의 투자전략 지속 : 우리나라는 경제성장 후에도 일부 IT관련 업종을 제외하고 대부분의 산업에서 최근까지 물적 자본 투입 위주의 성장전략에서 벗어나지 못함에 따라 기술혁신 및 인적자원 투자에 대한 관심이 부족하다.② R&D 및 교육 훈련 투자의 효율성 저조 : R&D 및 교육 훈련 투자에 투자 증가에도 불구하고 기술혁신과 고등인적자원 양성면에서 크게 미흡하다.③ 생산기반의 세계화와 중국경제의 부상 : 전 세계적인 생산 및 영업기반을 갖춘 초국가기업(중국 등)이 증가하면서 비용절감을 위한 생산시설의 국제적인 재배치나 아웃소싱이 확대됨에 따라 국내투자 유인은 더욱 악화됨④ 기업가 정신의 후퇴와 부수적 경영행태의 확산 : 외환위기 이후 급격한 구조조정으로 기업들의 위험기피 성향이 커지고 경영행태가 보수? 안전 지향화 됨⑤ 금융면의 제약 : 금융기관의 경영행태 및 금융시장 구조 변화 등으로 중소기업을 중심으로 금융부문을 통한 투자자금 조달이 악화됨Ⅲ . 대책① 기술 및 인적자본 투자의 지속적인 확대 : R&D와 인적자본에 대한 질적 투자를 지속적으로 확대하여 물적 자본과 기술 및 인적 자본 간의 균형을 회복하는 것이 중요함② 투자인프라 확충 : 투자의 효율성을 높이기 위해 투자인프라 확충 중요

경영/경제| 2005.05.19| 1페이지| 1,000원| 조회(267)

성장, 성장잠재력, 장기적성장잠재력

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[경제현상] 불황, 실업, 인플레이션

1. 현상① 무역수지 흑자 속에 소비와 투자 심리 위축, 부동산 투기 억제책으로 인항 건설경기 급랭 : 소비자 지표인 도소매판매액 2003년 -1.0%, 2004년 -2.2% 지속적 감소추세이며, 설비 투자도 2003년 -2.3%, 2004년 -3.8%로 마이너스 성장을 나타내고 있다. 또한 그동안 과열 양상을 보이던 부동산 경기가 최근 급랭하면서 가격 하락, 주택건설물량 급락, 미분양 증가 등의 불안정한 현상을 보이고 있다.② 소비불황 장기화 조짐, 제조업 공동화 심화 : 제조업 생산기반의 해외이전이 가속화 되고 있고, 소비불황과 제조업 공동화 현상은 중소기업의 수익 부진을 초래하고 있다.③ 저금리 속 경기침체 : 한국은행의 금리인하에도 불구하고 기업의 투자와 소비가 개선의 움직임을 보이지 않고 있다.④ 거시정책의 무력성 : 저금리 기조 하에서 통화량이나 투자가 금리 변동에 영향을 받지 않는 현상이 나타나고 있어, 향후 경제상황이 기존의 통화정책이나 재정정책으로 극복할 수 없는 상황이 되고 있다.2. 원인① 정부주도의 경제성장 : 과거에 적용되었던 패러다임은 강력한 효과를 발휘했지만, 이러한 패러다임은 현재 세계 경제의 추세에 부합되지 않는다.② 산업의 이중 구조 : 제조업과 비제조업 간 생산성 격차, 수출산업과 내수산업 간 생산성 격차로 인해 산업 내 불균형이 심화 되고 있다.③ 후속 신기술 개발에 부진 : 1960년대 섬유, 철강, 자동차, 조선 등이 시대별로 출현하여 경제성장을 견인해 왔고 1990년대에 들어 정보통신산업이 주력산업으로 부상했으나 후속 신기술이 없는 상황이다.④ 정부의 대응 실패 : 최근 경기부양을 위해 한국은행 금리인하, 재정경제부의 적자 재정 정책을 펼치고 있다. 하지만 금리인하가 경기회복의 효과를 보지 못할 경우 금리정책을 통한 거시 경제적 개입력은 축소되는 상황이 될 것이고, 무리한 적자 재성 편성에도 불구하고 건실한 경제회복이 되지 않을 경우 재정정책 수단마저 상실하게 되는 상황이 될 수 있다.3. 대책역사적으로 볼 때 우리나라의 경제 정책은 단기적인 경기 부양에 집중되어 왔었다. 정책 결정자들은 확실한 결과에 나오는 경제 정책만으로 국민들에게 동의를 얻으려 했던 것이다. 하지만 이러한 과정의 결과로 지금 우리가 겪고 있는 불황의 깊이는 더욱 더 깊어지고 있다. 이러한 불황을 근본적으로 해결하는 방법으로는 정책 결정자들의 장기적인 경제정책의 수립이 필요하다. 경기부양을 통한 일시적 문제 해결에 치중하기 보다는 정부의 강력한 리더십을 통해 정책 불안을 해소하고 신용불량자 문제, 구조적 실업문제, 설비투자 부진 등 한국경제가 안고 있는 근본적인 문제부터 해결하는 한편, 확대경제정책을 수립하고 시행하는 것이 되어야 한다.

경영/경제| 2005.05.19| 1페이지| 1,000원| 조회(314)

인플레이션, 실업, 불황

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