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바람과 함께 사라지다 영어 감상문

* Analysis of Characters Scarlett O`Hara (Vivien Leigh) Scarlett was born as an eldest daughter of a noble family whose name was O`hara. She was beautiful, attractive and lovely enough to captivate every man`s eyes in town, except for Ashley who got the Scarlett`s secret heart. Even though there were always overflowing with huge number of suitors, indeed, Scarlett couldn`t be happy with her love. To make Ashley hurt, Scarlett had decided to marry with another man but her effort brought her nothing. Judging by what she had done, she was rash and immature. Suffering and overcoming the Civil War, those character of hers were transforming to a brave and strong spirit of a mature woman. After all the fight was

독후감/창작| 2007.05.21| 2페이지| 1,000원| 조회(819)

영화, 영어감상문, 바람과 함께 사라지다

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조이럭클럽 영어감상문

* Analysis of PlotJoy Luck Club is stories of 4 mothers who made a Mah-jong Club("Joy Luck Club" which is the title of this movie) after they moved to America and 4 daughters who was born and brought up in America. It shows us the way to love and understand between mother and daughter, the process of wound-recovering and the meaning to pursuit hope.The film starts in a crowded house with Jing-Mei`s narration about "a feather of swan". Jing-Mei`s mother, Suyuan, was passed away 4 months before and she was supposed to go to China the following day for to meet her half-blood sisters living in China. After be abandoned by their own mother, those sisters had lived in themselves without knowing who their mother is. Not long after Suyuan`s death, Suyuan`s friends found out those twin-daughters` news and set an appointment with Jing-Mei in China. Suyuan`s old friends, Lindo, Ying-ying, An-Mei would come to Woo family`s place to give Jing-Mei a warm send-off. In this place, the series of stories from individuals whose lives have been changed with much difficulties are narrated in Omnibus.

독후감/창작| 2007.05.21| 2페이지| 1,000원| 조회(664)

조이럭클럽, joy luck club

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영화로 만나보는 아더 왕 전설 평가A좋아요

영화로 만나보는 아더 왕 전설[엑스칼리버]와 [킹 아더]The Legend of King Arthur in Movies[Excalibur and King Arthur]아더 왕의 전설은 역사적으로 영국에 게르만 민족이 침입하던 시기에 땅을 지키기 위해 싸웠던 켈트인의 영웅이야기라고 할 수 있다. 그는 켈트의 여러 부족을 이끌고 '베이돈 산의 전투(Battle of Badon Hill: 서기 480년) 라 불리는 전투에서 게르만 인을 격파하고 영국을 지킨 인물이다. 오랜 구전과정에서 아더 이야기에 '원탁의 기사' 이야기와 엑스칼리버 등의 신화적 이야기가 더하여져 전설로 완성되었는데, 이후 오랜 역사 속에서 아더 왕의 이야기를 다룬 작품은 너무나 많아서 그 원전이 무엇인지는 명확하게 밝혀 낼 수도 없다. 우리에게 가장 유명한 아더 왕 이야기는 프랑스나 아일랜드에서 전해 내려오던 구전설화를 기초로 한 말러리의 『아더 왕의 죽음 Le Morte d'Arthur』이고, 12세기 몬머스의 제프리(Geoffrey of Monmouth)가 쓴 『브리튼 왕 열전 Historia regum Britanniae』은 트로이 전쟁 시절부터 색슨인의 지배에 이르는 역사를 기록한 소설적인 성향이 강한 작품인데, 여기에 등장하는 아더 왕 이야기는 후세의 작품에 많은 영향을 미쳤다.이러한 아더 왕의 전설을 배경으로 제작 된 대표적인 영화가 1981년 제작된 존 부어만 감독의 ‘엑스칼리버’와 2004년 안톤 후쿠아 감독이 제작한 ‘킹 아더’ 이다.존 부어만 감독의 엑스칼리버는 아더 왕과 그의 신비한 명검 엑스칼리버에 대한 시대극으로 토마스 말로리(Thomas Malory)의 원작 '아서의 죽음(Le Morte d'Arthur)'을 바탕으로 하고 있다. 약 20여 년 전에 제작된 영화로, 아더 왕 전설을 다룬 영화의 고전으로 여겨지고 있다. 반면에 최근 개봉한 헐리웃의 킹 아더는 기존의 아더 왕 전설을 현대적 감각으로 재구성 한 것으로 헐리웃 특유의 생생한 영상과 특수효과로 시각적인 볼거리가 더해진 오락영화라 할 수 있다. 이 두 작품에서 특이할만한 점은 두 작품 모두 ‘영국의 전설적인 왕 아더’라는 동일한 소재를 다룬 영화임에도 불구하고, 두 개의 영화는 제작자의 소재에 대한 분석과 영화에서 말하고자 하는 주제, 표현 방식 등 다양한 부분에서 차이를 보이고 있다는 점이다.우선 첫 번째로, 작품 전체에 흐르는 아더왕 전설에 대한 제작자들의 기본적인 인식을 살펴보면, 엑스칼리버는 현실성과 역사성에 초점을 맞추기 보다는, 전설과 신화 혹은 구전문학으로서의 말로리의 원작에 충실하였음을 알 수 있다. 멀린의 마법으로 우서 왕이 자신의 모습을 위장하고, 모가나가 아더의 아이인 모드리드를 임신하는 등 엑스칼리버에는 신화적인 요소가 작품 전반에 걸쳐 지속적으로 흐르고 있다. 이런 면에서 본다면, 약 20년 전에 제작된 영화라 특수효과 등의 기술적인 부분은 조금 부족하지만, 영화의 성격은 ‘반지의 제왕’과 ‘해리포터’ 등 최근에 개봉한 판타지 SF 영화와 그 맥을 같이한다고 볼 수도 있을 것 같다. 이에 반해 킹 아더는 아더왕의 전설을 보다 역사적으로 재조명 하고자 노력한 영화라고 할 수 있을 것이다. 킹 아더의 제작노트에 보면 영화를 아래와 같이 소개하고 있는 것을 볼 수 있다.,,의 제작진이아더_Arthur_의 실화를 스크린에 옮긴 최초의 영화영화의 소개에서부터 제작자들이 아더 왕을 신화나 전설속의 인물로 바라 본 것이 아니라 역사적으로 실존한 인물로 여기고 있으며, 영화 속에서도 현실적인 요소들을 일관되게 유지하려 노력하고 있음을 알 수 있다. 전설 속에서 등장하는 멀린을 워드족의 부족장으로 설정하고, 기네비어 왕비를 워드족 여인으로 설정하는 것 등이 그렇다. 이 영화 속에서 아더는 엑스칼리버와 같은 영검(the magic sword)을 가지고, 출생에서부터 왕의 운명을 타고난 신화적 영웅으로서가 아닌, 자유와 정의 우정이라는 대의(for the just and righteous)를 위해 고민하고 번뇌하는 인간적 영웅으로 등장한다.영화의 이야기 구성(plot)에서도 두 작품은 커다란 차이점을 드러낸다. 엑스칼리버는 아더 의 아버지인 우서와 멀린의 이야기에서부터 시작된다. 아더의 탄생에서부터 성장한 이후 엑스칼리버를 통한 왕위 등극과 원탁의 기사의 형성, 카멜롯 시대의 도래, 성배 원정과 모드리드의 반란 및 아서의 죽음에 이르기까지의 장대한 이야기를 말로리의 원전에 충실하여 연대기적으로 구성하고 있다. 장대한 이야기를 일관성 있는 흐름으로 연출하기 위해서 영화는 시간의 과감한 생략과 화면의 속도감 있는 전환으로 이야기 전개의 긴장을 늦추지 않는다. 한마디로 자잘한 찌꺼기들은 정제한 순수한 원액으로서 아더 왕의 이야기를 들려주는 것이다. 이에 비해서 킹 아더는 엑스칼리버나 아더 왕의 전설을 다룬 고전문학에 비해 왕국의 건국이라는 상대적으로 짧은 시기에 부분적으로 초점을 맞추고 있다. 즉 아더와 원탁의 기사의 만남에서 시작해서 앵글로색슨족의 침략, 베이돈 산의 전투를 통해 아더가 영국을 구하고 통일된 왕국을 세우는 과정을 심도 있게 다루고 있다. 로마인과 영국인의 피를 가진 아더는 자신을 로마민족에 보다 더 가깝다고 생각하지만, 앵글로 색슨족과의 전투와 원탁의 기사들과의 교감을 통해 영국에 자신이 생각하는 이상적인 왕국을 건설하게 된다. 이러한 일련의 과정들을 아더왕과 랜슬럿, 기네비어 등의 캐릭터들 간의 크고작은 대립과 갈등을 통해 보다 인간적이고 이성적인 방법으로 그려내고 있다.이야기가 나온 김에 영화 속에서 등장하는 인물들에 대해서도 살펴볼 필요가 있을 것 같다. 엑스칼리버에서는 개성있는 인물(character)이 몇 명 등장하지 않는다. 아더는 영화 속에서 주인공이자 이야기의 중심이 되는 중심축으로서 역할을 하고, 그와 비슷한 비중으로 멀린은 아더 왕을 곁에서 보좌하고 돕는 또 한명의 중심적인 인물로 등장한다. 또한 랜슬럿과 기네비어 모가나와 같은 인물들이 등장하여 이야기를 이끌어 가지만, 여전히 이야기의 초점은 인물 개개인이 아닌 전체적인 흐름에 맞추어져 있다. 이에 비해 킹 아더에서 우리는 보다 개성 있는 캐릭터들을 만날 수 있다. 진정한 선과 대의명분이 무엇인가 고민하는 인간적인 지도자 아더 뿐만아니라, 아더의 충실한 벗이자 냉정한 현실주의자의 모습으로 비춰지는 랜슬럿을 비롯한 6명의 기사들, 아더에게 영국 통일의 의지를 심어주는 기네비어 등, 킹 아더는 인물 중심의 영화라 할 수 있다. 특히 기네비어가 왕의 아내이자 랜슬럿과의 관계를 통해 아더왕을 곤경에 빠트리는 존재가 아니라, 아더에게 민족의식을 일깨워 주고 통일 왕국건설을 위해 함께 싸우는 능동적인 인물로 등장하는 것이 특히 흥미로운 점이다. 마지막 장면에서 순수 영국 혈통(워드족)인 기네비어와 로마 혈통에 보다 가까운 아더의 결합은 두 민족의 결합으로 새로운 통일왕국이 탄생함을 상징하는 것이 아닐까 생각한다. 반면에 멀린의 존재는 엑스칼리버에 비해 상대적으로 비중이 작아진 것을 알 수 있는데, 이것은 영화에서 마법적인 요소를 제외함으로써 마법사인 멀린의 역할도 동시에 축소 된 것으로 보인다.그럼 다음으로 인물들이 영화속에서 빚어내는 갈등구조를 살펴보자. 엑스칼리버 스토리의 중심 축은 암흑과 혼란의 시기의 위대한 지도자의 등장과 소멸이라고 할 수 있을 것이다. 초반부에는 엑스칼리버를 둘러싼 왕권의 확립과정에서 갈등이 야기된다. 성검 엑스칼리버는 영화 속에서 아더 왕의 왕권을 상징하며, 그가 수많은 기사를 거느릴 만한 '영웅 중의 영웅' 임을 증명해주는 매체이기도 하다. 영화의 중반부 이후부터는 원탁의 기사와 랜슬럿과 기네비어의 등장으로 남녀간의 삼각관계를 통한 갈등요소가 추가되며, 후반부에 가서는 모가나-멀린, 아더-모드레드를 축으로 하는 선악의 대립구조가 형성되는 것을 볼 수 있다. 원작에서 워낙 많은 양의 에피소드를 소개하고 있기 때문에 영화에서도 역시 짧지만 다양한 종류의 갈등이 나타나고 있다. 킹 아더에서는 특징적인 것이 기네비어와 랜슬럿의 사랑을 통한 갈등이라는 요소가 삭제되어 있다는 점이다. 전투 중에 랜슬럿이 사망함으로써 왕국 건설 이후에라도 있을 수 있는 세 사람의 삼각관계에 일말의 여지조차 남겨놓지 않았는데, 이것은 아더 왕의 이야기를 원탁의 기사와 귀부인들이 등장하는 궁정의 로맨스 이야기로 변질되는 것을 막고, 통일 왕국의 건국이라는 역사적 의미에 보다 집중하고자 했던 제작자의 의도가 아닐까 한다. 또한 아더는 엑스칼리버와 같은 마법적 요소가 부여하는 능력으로 왕권을 얻는 것이 아니라, 앵글로 색슨족과 워드족 로마인 등 민족 정체성을 바탕으로 한 갈등과 전쟁을 통해서 왕권을 획득하는 것으로 그려지는 만큼, 이 작품에는 성검인 엑스칼리버를 둘러싼 갈등 또한 등장하지 않는다.

인문/어학| 2006.11.10| 4페이지| 1,000원| 조회(1,200)

아더왕, 엑스칼리버

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[관광]물류 중심도시 로테르담 성공사례 평가D별로예요

유럽의 물류거점도시,로테르담 [Rotterdam] 의 성공사례 분석- 목차 -서론1. 로테르담 도시 선정 이유 .... 12. 연구의 방법 및 범위 ........... 1본론1. 유럽의 물류 중심도시 로테르담가. 로테르담 소개 ............ 2나. 로테르담의 물류체계 : HARDWAREㄱ. 해상 운송 ............ 3ㄴ. 항공 운송 ............ 4ㄷ. 철도 운송 ............ 5다. 로테르담의 물류체계 : SOFTWARE .......... 6라. 로테르담의 성공요인 분석........... 72. 한국의 물류 현황과 시사점 83. 로테르담의 도시관광 사례 분석가. 로테르담의 관광적 기능 ............. 9나. 도시정책 및 전략 ...... 11다. 도시 개발 과정 .......... 12라. 도시의 관광 영향 평가 ............ 13결론 ............ 14참고문헌 . 15도시 성공사례 분석>> 로테르담서 론1. 로테르담 도시 철도, 수상 연계체제 및 관로 수송 시스템, 그리고 항공 교통 수단의 확보 등에서도 막강한 지위를 점하고 있다.1940년 5월 14일, 독일의 공습으로 로테르담의 중심부가 완전히 파괴되었으나, 곧 도시를 재건하였고, 현재의 도시는 완전히 현대화되어 활기찬 모습과 혼잡함이 조화된 번화한 항구로서 흥미진진하고 현대적인 모습을 갖추고 있다.주요 관광자원으로는 네덜란드 미술 1급 품을 수집한 보이만스 박물관을 비롯하여, 역사·종교·관세·육아·해양 등의 전문 박물관이 있다. 철학자 에라스무스의 출생지로 생가가 보존되어 있고, 사회과학대학·의과대학 등의 교육기관이 있다.나. 로테르담의 물류체계 분석 - HARDWARE물류는 크게, 거시적으로 보는 하드웨어적 물류부문과 미시적으로 다룰 수 있는 소프트웨어적 물류부문으로 나눌 수 있다. 먼저 하드웨어적 물류부문은 국가가 사회 간접자본(SOC)으로 분류되는 항만과 공항 등 이른바 국가의 기간산업 차원에서 접근해야 하는 것이다. 이에 비해 소프트웨어적 물류부문은 물류네트워크 구축과 같은 차원에서 접근해야 하는 것이다. 즉, 개별기업이 생산성 향상을 위해 기업물류 및 3자 물류 체계구축, 글로벌 공급망에서의 자재와 제품의 흐름을 효율적으로 통제하고 관리하는 시스템 구축과 같은 차원으로 접근해야 할 사안이다. 이러한 인식을 바탕으로 로테르담의 물류체계를 살펴봄에 있어서 그 접근을 하드웨어적인 측면에만 치중하지 않고, 우수한 물적 자원을 바탕으로 인프라들을 효과적으로 운용하는 시스템 환경인 소프트웨어적인 측면에도 같은 비중을 두고 조사해 보았다.먼저 하드웨어적인 측면에서 로테르담은 내륙수운, 연안해운, 항공 도로와 철도 등 효율적인 교통망과 우수한 시설을 가지고 있는데, 이들 각각의 시설에 대해 살펴보았다.ㄱ. 해상 운송로테르담은 화물 운송에 관한 한 세계에서 가장 중요한 수륙 연결 항만 가운데 하나이며, 이곳에서는 전 세계 항만 가운데 유일하게 연간 3억만 톤이 넘는 화물이 처리된다. 특히 이 가운데 60% 이상의 화물이 다른 유럽드골 공항, 독일의 프랑크푸르트 공항에 이어 규모면에서 유럽 4위, 화물 수송면에서 유럽 3위(연간 118만 톤)를 차지하고 있다.스키폴 공항은 지정학적으로 유럽의 관문에 해당하는 곳에 위치해 있으며, 반경 1000km 안에 대부분의 유럽 인구가 살고 있다. 이러한 지리적 이점으로 이곳 승객의 40퍼센트 이상과 화물의 65퍼센트 이상은 다른 지역으로 이동하는 환승 승객과 물량이다. 실제로 유럽에 진출한 미국과 일본 기업의 유럽 물류센터의 50퍼센트 이상이 네덜란드에 위치하고 있다. 유니레버, 필립스, 휴렛패커드, 듀퐁, 다임러 크라이슬러, DHL, 페더랄 익스프레스 등 세계적인 제조, 물류업체들도 네덜란드를 유럽 시장의 생산, 판매거점으로 활용하고 있다.유럽을 하나로 연결하는 잘 갖춰진 시설과 효율적인 운영이 돋보이는 ‘교통 인프라’가 구축되어있어, 스키폴 공항은 네덜란드와 유럽의 항공물류거점이라고 할 수 있다.스키폴이 네덜란드에서 차지하는 위치는 단순히 공항이 아닌 작은 도시이다. 스키폴은 공항으로 시작됐으나 현재 약 600여개 기업, 6만 여명의 관련 종사자들이 운집되어 있는 작은 도시로 발전되었다. 네덜란드에서도 스키폴 공항일대를 'Schiphol City'라고 공식 명명하고 있을 뿐 아니라 네덜란드 SADC(스키폴공항개발공사)의 주도하에 스키폴공항 및 주변지역의 중장기적인 종합개발에 역점을 기울이고 있다.이처럼 스키폴 공항이 도시의 개념까지 확대될 수 있는 이유는 무엇보다도 지역 일대가 교통, 통신 등 비즈니스 환경이 유럽 내에서 가중 우수한 지역의 중심지라는 이유이다. 잘 갖추어진 항공, 육로, 철도 및 해상교통편은 사람들이 쉽게 이동할 수 있게 해주고 있으며, 세계적이고 범 유럽적인 통신망은 정보의 이동에 제약이 전혀 없기 때문에 지속적인 구조변경을 통해 현재의 도시수준까지 발전할 수 있었다. 이러한 스키폴 공항 배후의 막대한 시장성과 로테르담 항을 연계하면 시너지 효과가 더욱 극대화 될 수 있을 것이다.ㄷ. 육로 운송세계의 물류기업들은 로테르담의 기업이 네덜란드에 투자를 망설이지 않는 기반을 조성하고 있다.물류강국답게 물류전문가를 키우는 노력도 게을리 하지 않는다. 물류대학인 STC(Shipping and Transport College)에서는 해상 및 육상 운송과 항만, 조선, 어업, 준설에서부터 원유 및 화학 산업까지 가르친다. 물류를 중심으로 연관 분야까지 교육 하고 있어 네덜란드 최고이자 세계 유일의 물류 대학이라고 자타가 인정하고 있다. 뿐만 아니라, 지난 2000년부터 로테르담의 에라스무스대학 대학원에 물류전문가 과정(2년)을 신설하여 운영 중에 있다. 그밖에 1년 정도의 단기 코스를 운영하는 물류연수기관 역시 전 세계에서 온 사람들로 붐빈다.ㄷ. 배후 물류단지로 인한 시너지 효과물류 중심지에는 세계 유수의 다국적 기업들이 상품의 생산, 유통, 재고, 정보 등을 총괄적으로 관리하는 지역본부를 두고 있다. 예컨대 미국과 아시아계 기업들은 2000년 현재 유럽 각지에 955개의 지역 본부를 두고 있는데, 그 중 541개가 네덜란드에 집중되어 있다. 다국적 기업들이 지역 본부 혹은 유통 센터를 두고 있고 이곳에 통신 관리 센터를 설치한 기업들도 있다. 유통 센터는 통신 기술을 활용하여 공급망 관리, 실시간 배송 관리 등 다양한 방법으로 경영비용을 절감한다.ㄹ. 민?관 협력을 기반으로 한 각종 지원단체네덜란드 국제 유통협회(HIDC)는 중앙 및 지방정부의 지원으로 네덜란드 운수 및 유통산업 기업들에 의해 1987년에 설립된 비영리 민간조직이다. 설립 목적은 외국 수출기업에게 유럽에서의 물류 전략 및 비용절감 방안에 관한 자문을 주는 것이며, 자체는 유통회사가 아니다. 네덜란드에 물류센터를 설립하고자 하는 모든 기업들은 HIDC를 통하여 우수한 전문인력, 시장지식, 경영기술을 이용할 수 있다.네덜란드 투자진흥청(NFIA)은 유럽시장에서의 비즈니스를 위해 네덜란드에 신규 진출하거나 기존 사업을 확장하려는 해외 기업들을 지원하는 것을 골자로 하여 외국의 투자를 유치하는 네덜란드 경제성 산하의 정부기관이다게 발전하지 못하고 있는 점도 문제다. 서해안 인근 공장들은 인천과 평택항의 역량이 부족해 비싼 육로수송 비용을 감수하고 부산까지 갈 수밖에 없는 실정이다.따라서, 물류 경쟁력 강화와 외부비용 최소화 차원에서 인천과 울산, 광양 부산 등의 각 항만을 각자의 특화된 사업부분에 유리하도록 시설을 보충하고, 연계성을 높이기 위해 도로와 철도화물운송을 활성화 하는 것이 매우 중요하다. 이를 위해, 현재 우리 정부는 동북아 물류중심 추진 로드맵에 따라 인천국제공항을 동북아의 중추공항으로, 부산·광양항을 동북아의 중심항만으로 육성하고자 공항과 항만의 배후단지와 근교의 교통시설을 확충해가고 있다. 단순 화물환적 이상의 높은 부가가치를 창출하기 위해서 항만배후단지의 조기개발도 시급하다. 그리고 운송체계를 효율화하기 위해 내륙물류거점시설을 체계적으로 확충하는 한편, 철도·항만에 대한 투자를 증대하여 대량운송체계를 구축하도록 교통시설투자배분의 조정을 추진하고 있다.물리적 인프라를 확충함과 동시에, 정부 차원에서 세계적인 물류기업을 유치하기 위해 국제물류활동을 지원하는 관세자유지역법과 자유무역지역법을 일원화하는 한편 첨단 물류정보망 체계를 구축하고 통관제도 등을 획기적으로 개선하고 있다. 나아가 동북아 물류시스템의 혁신주체가 될 물류전문기업의 육성과 고급 물류 전문 인력의 양성 등도 적극 추진하고 있다.현재 유럽의 물류기업들도 세계경제의 중심으로 떠오르고 있는 동북아에 대한 관심이 지대하다. 우리나라는 부산과 광양 등의 인프라가 어느 정도 충분한 만큼 통관 절차 간편화와 정보 관리, 신뢰성 등이 뒷받침된다면 동아시아 지역의 물류허브 도시가 탄생 할 수 있을 것이라고 낙관한다.3. 로테르담의 도시관광 사례 분석가. 로테르담의 관광적 기능ㄱ. 경유지로서의 교통 및 관광정보 제공지로테르담에서 네덜란드의 대부분의 도시들뿐만 아니라, 유럽의 주요 관광 도시인 파리, 브뤼셀 등지 까지도 로테르담 중앙역에서 연결된 기차가 운행된다. 네덜란드의 주요 관광 도시인 암스테르담에서는 약 1시간이 소되었다.

경영/경제| 2006.06.08| 17페이지| 1,500원| 조회(1,287)

물류, 도시, 도시개발, 로테르담

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

? 수산발효식품 ?- 젓갈에 대한 연구- 목 차 -Ⅰ. 서론.............. 3 pageⅡ. 본론1. 젓갈의 정의...... 3 page2. 젓갈의 유래...... 3 page3. 젓갈의 역사적 고찰 - 중국.... 6 page4. 젓갈의 역사적 고찰 - 한국.... 7 page5. 젓갈의 제조법... 9 page6. 젓갈의 일반 특징................11 pageⅢ. 결론..............13 pageⅣ. 참고문헌......14 pageⅠ. 서론가공식품은 식품의 원료인 농산물 ?축산물 ?수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품이다. 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 농산 가공식품, 축산 가공식품, 수산 가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장, 간장 등의 장류와 더불어 한국인의 식생활을 특징짓는 식품이다. 본 연구에서는 젓갈의 유래와 역사적 발전과정을 살펴봄으로써 젓갈이 어떠한 경로를 통해 현재와 같은 한국의 식생활 속에 정착하였는지 알아보고자 한다. 이러한 과정을 통해 젓갈이 갖는 식품사적 위치와 의의를 발견 할 수 있을 것이다. 더불어 젓갈의 성분과 용도 및 제반 특징들을 살펴봄으로써 한국에서 현대 식품으로서 젓갈의 효용과 가치를 평가해 보는 데에도 본 연구의 의의가 있다고 하겠다.Ⅱ. 본론1. 젓갈의 정의어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 시켜 숙성시킨 제품이 젓갈(salted-fermented sea foods)이다.젓갈은 염장의 효과로 오랫동안 보관이 가능하여 과학적인 저장법이 개발되기 이전부터 찬류, 조미료 및 김치의 조미용 부재료로서 널리과를 냈다. 그러나 만드는 일이 매우 복잡하여 인도로부터 후추가 전해진 이후로 가룸 대신 후추의 사용이 급격히 증가하게 되었다.5세기에 로마가 멸망한 이후 가룸은 그저 로마를 기억나게 하는 불쾌하고 지나친 쾌락주의의 산물로 여겨지는 경우가 많았다. 생선내장을 햇볕에 내놓아 썩힌다는 생각은 다른 문화에서는 지속되지 못했던 것이다. 발효과정에서 소금이 부패를 방지한다는 원리는 다른 문화에서는 납득하기 어려운 것이었다.6세기 갈리아에서 살았던 앙티모(Anthimus)는 소금이나 소금물대신 가룸을 사용하는 것을 금지하였으며, 이는 모든 서양요리에 퍼져나갔다. 로마의 멸망이후 가룸은 지중해에서 사라졌고, 조미료로서의 중요성 역시 잃었다.고대에 가룸과 같은 생선소스를 사용한 지역은 로마 외에는 아시아가 유일하다. 아시아에서 생선소스는 베트남에서 시작되었던 것으로 여겨진다. 베트남인들은 중국의 콩의 발효를 통해 얻어지는 간장을 보고 그것을 생각해냈을 것이다.베트남 맛의 진수 ‘누옥맘’>베트남에서는 소금이 너무 비싸기 때문에 가난한 사람들은 쌀과 혼합소금으로 식사를 했다. 혼합소금은 소금과 고춧가루 또는 깨소금을 좀 더 비싼 소금과 섞은 것이었다. 소금을 잘게 저민 생강뿌리와 혼합하기도 했다.그러나 이보다 더 대중적인 것은 옛날부터 염장한 작은 생선으로 만든 누옥맘(nuoc mam)이라는 액체이다. 로마식과는 달리 아시아의 가룸은 지금까지도 대중적인 식품이며 실제로 바고옹(bagoong)이라는 명칭으로 캄보디아와 미얀마, 라오스, 필리핀 등의 동남아시아 전역에서 만들어 진다.멸치와 비슷한 카킴(cacam) 이라는 생선을 소금과 설탕에 절여 항아리에 묵혀 두면 자연 발효되어 붉고 투명한 액으로 변하는데 여기에 고춧가루와 라임즙을 적당히 넣어서 맛을 낸다. 이것은 우리나라의 액젓과 같은 것으로 냄새가 강해 처음 접하는 사람은 거부감이 느껴질 수도 있다.누옥맘은 밥이나 국수에 비벼먹기도 하고 음식을 찍어 먹거나 싱거운 음식의 간을 맞추는데 사용한다. 우리나라의 장이나 초장과 같은 염장 발효시킨 식품으로서 '축'과 '해'는 같은 제조기술을 사용하여 만들고 단지 사용 원료가 다를 뿐 오늘날의 생선 식해와 유사한 것으로 판단된다. '지'는 주로 어육장(漁肉裝)을 의미하는 것으로 '해'와 더 유사한 것으로 사료된다. 5세기경의 책에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있다."고 씌어 있다.5세기의 ‘제민요술(濟民要術)’에는 술, 누룩, 메주, 식염을 침장원으로 하는 주국어법과 곡류 야채 식염을 이용하는 식해법이 중국의 수산발효식품 제조법의 주류를 이루고 있다. 특히 이들 중국 문헌에는 식염만을 이용하여 만드는 '축이' 라는 창자젓의 제조법이 언급되어있다.‘한나라의 무제가 동이(동이족)를 쫓아 산둥반도에 이르니, 어디선지 좋은 냄새가 나서 찾아본 즉 어부들이 항아리 속에 생선내장으로 만든 어장을 넣고 흙으로 덮어 두었다가 향기가 생기면 조미료로 먹었다’고 기록하고 있다.당시에는 동이를 쫓아서 얻었기 때문에 '축이'라고 했는데 이것은 지금은 액젓과 같은 것으로 풀이된다. 이 같은 기록으로 미루어 한민족은 동이족이 젓갈의 문화를 유지하고 발달 시켜왔음을 알 수 있다.4. 젓갈의 역사적 고찰 (우리나라 고문헌을 통해)우리민족이 젓갈을 담기 시작한 정확한 시기를 말하기는 어렵지만 선사시대부터 젓갈을 가공 했다고 생각된다. 우리 민족은 농업 초기에 이미 술을 빚었으므로 식품의 발효에 대해 이미 알았을 것이다. 젓갈의 자원인 생선 조개 등은 농업 이전부터 인류의 좋은 식량이 이었으며 농업 초기의 유적에서 장이나 젓갈을 담기에 좋은 뚜껑이 있는 항아리가 많이 출토되고 있다.삼국시대~통일 신라시대>우리나라에는 수산 발효식품을 최초로 언급한 기록은 서기 683년의 ‘삼국사기’ 제 8권 신라본기 제8신문왕 3년 2월의 기록으로 왕비를 맞이하는 절차에서 쌀 술 간장 된장 육포 등의 식품류와 젓갈을 이용한 기록이 있다. 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로는 '해'가 사용된다고 한다. 우리나라)소를 잡아 고기를 파는 곳이다. 고기를 걸어놓고 파는 까닭에 현방이라 불렀으며 중부 ? 남부 ? 동부 ? 서부 ? 북부에 모두 23곳이 있었다.생치전(生雉廛)꿩을 파는 곳이다.계란전(鷄卵廛)계란을 파는 곳이다.계전(鷄廛)닭을 파는 곳이다.그 밖에 조선왕조시대의 서울 모습을 쓴 ‘한경지략(漢京識略)’에도 간생선?젓 등의 반찬을 파는 좌반전에 대한 언급이 있다.‘오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)’에고 따르면 19C전반에 이르기까지 멸치어업이 크게 성행했던 것을 알 수 있다. 멸치젓이 김치류에 들어가기 시작한 것이 이 무렵부터이며, 새우젓도 조선시대에 와서야 전국적으로 널리 소비되기 시작했다. ‘임원십육지(林園十六志)’에 소개된 젓갈류를 보면 새우?오징어?굴?물통?가리맛조개?대합?바지락?열어?어란 기타 잡장 등으로 조선시대에 이르러 젓갈의 종류가 많아 졌음을 알 수 있다. 여러 가지 젓갈추가와 고추의 전래로 우리나의 김치는 이 때에 급격히 발달한 것으로 보인다.조선시대후기>조선후기시대에 이르면 ‘음식디미방(표제명 규호시의방 - 閨壺是宜方)’이라는 요리전서의 기록을 찾아 볼 수 있다. 효종대(1649~1659)의 유명한 유학자 이존재(李存齋)의 어머니인 장부인이 저술한 책으로 17세기의 식생활의 대략을 알 수 있는 훌륭한 자료로 어육류 및 조개류에 게젓 담그는 법이 소개되어 있다.‘규합총서(閨閤叢書)’에도 여육장이 소개되어 있으며, ‘청전관전서’를 따르면 신축년에서 임자년까지 8~10월에 게젓을 하사받은 기록이 있다. 이것은 이덕무가 검서관으로 있는 동안 임금으로부터 하사받은 품목을 기록한 것으로, 조선조 후기 궁중을 중심으로 한 상류층의 기호식품을 알 수 있는 자료이다.그밖에 조선시대에 젓갈류가 언급된 관선문헌에는 ‘세종실록지리지(世宗實錄地理志)’등이 있고, 민선문헌에는 유희춘의 ‘미암일기(眉巖日記)’ 임진왜란 중에 기록된 오희문의 ‘쇄미록(鎖尾錄)’등이 조선시대의 젓갈류를 연구하는데 중요한 자료로서 조선시대의 수산발효식품의 식용배경을 잘 설명하고 있다.조선시대의을 혼합하는 담기 공정이 진행되는데 담는 방법에는 마른간법과 물간법의 두 가지 방법이 있고 제품의 형태에 따라 제법이 달라진다. 마른간법(乾鹽漬法, dry salting)은 멸치에 마른소금을 직접 혼합하여 그대로 숙성시키는 방법으로 대부분 이 방법에 의해 생산된다. 물간법(鹽水鹽漬法, brine salting)은 숙성 후에 어체 형태의 유지를 위한 처리법으로 주로 소규모 생산이나 안초비 페이스트(anchovy paste), 멸치 필렛(anchovy fillet)의 원료 등으로 이용하고자 할 때 쓰이는 방법이다.숙성> 숙성에는 소금의 첨가방법, 첨가량, 원료의 상태(선도나 계절 등) 및 온도 등이 관여하게 된다. 숙성정도의 판정기준으로 가장 중요한 것은 비린내로써 비린내의 소멸시점은 20% 정도의 염도로 15~20℃에서는 2~3개월 소요되고 20% 이상에서는 3개월 이상의 시일이 소요되며 액젓으로 이용코자 할 때는 6개월 이상 숙성시켜서 육질의 완전분해를 기다린다.숙성과정에는 다양한 미생물과 물질들이 관여하는데 이때 독성물질이 생성되는 것을 억제하기 위하여 온도, 산도, 염 농도의 조절 등 다양한 환경인자들이 고려된다. 염 농도가 높으면 숙성기간이 길어진다. 보통 젓갈 제조에 들어가는 식염은 20-30%정도이며, 숙성과정을 통해 염 농도는 낮아지게 된다. 온도가 높으면 숙성기간은 짧아지지만 부패의 염려가 있게 된다. 따라서 염 농도와 온도의 조절은 젓갈 제조의 핵심이 된다.젓국의 제법>젓국을 만드는 법은 식염과 함께 버무려 담근 젓갈을 6~12개월 상온에서 발효시켜 육질이 모두 분해 되도록 한 후 (젓갈과 동일), 저어서 마쇄하고 체에 거른 후 끓여 살균하면 수년을 보관할 수 있는 젓국이 된다.식해의 제법>식해는 내장을 제거한 생선을 발효시키면서 곡물의 젖산 발효를 가미한 것으로 생선에 6~8%의 식염을 가하여 하룻밤 절인 후 미리 삶아서 식힌 조밥 또는 쌀밥, 고춧가루, 다진 마늘 등과 혼합하여 2~3일간 삭혀 만든다. 발효 2주 후에는 어체의 단백질이 적당히

자연과학| 2005.01.03| 15페이지| 1,000원| 조회(2,146)

김치, 발효, 젓갈, 유래

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