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[식품 물성] 점도 측정에 대해서

◆ 식품물성학 실험 ◆【실험】점도 측정1. 실험 목적점도란 액체 내에서 일어나는 일종의 마찰 현상 또는 흐름을 방해하는 성질이라 할 수 있는데, 그 표시법에는 절대점도(絶對粘度), 동점도(動粘度), 비점도(比粘度), 상대점도(相對粘度)등이 있다. 점도의 측정은 일반적으로 Ostwald Viscometer가 가장 널리 이용되고 있는데 이것은 점도가 비교적 적은 액체의 점도를 간단히 비교하는 경우에 쓰인다. Ostwald Viscometer를 이용한 점도의 측정은 물의 점성 계수를 1로 했을때의 액체의 상대적인 점도라 할 수 있는데, 액체의 밀도를 알고 있을때에 밀도와 점도를 알고 있는 기준 물질(물;증류수)을 이용하여 쉽게 측정할 수 있다.2. 실험 원리점도는 액체의 내부 마찰이므로 일정한 액체가 일정한 길이의 모세관을 통해 층류로 흘러내리는 시간과 밀도를 측정하여 점도를 구하는데, 흘러내리는 시간은 점도에 비례하고 밀도에 반비례한다.3. 재료 및 시약기구Ostwald Viscometer(같은 기구를 사용한다), 비이커, 증류수, 피펫필러, 피펫, 비중병 스탠드, stop watch, 우유4. 실험 방법〈Ostwald Viscometer 사용법〉 -그림 참조-1) 일정량의 증류수(10ml)를 모세관 점도계에 넣고 표선 A까지 채우고 표선 B까지 흡입한 다.2) 그 다음 유체가 흘러내리도록 하여 표선 B에서 C까지 도달하는 시간을 측정한다.3) 이것을 3번 반복 측정하여 평균값을 구한다.「비중 측정」1) 비중병의 무게(W)를 잰다.2) 증류수를 담고 뚜껑을 닫은 후의 무게(W1)를 잰다.3) 우유를 비중병에 넣고 그 무게(W2)를 측정한다.5. 실험결과 및 고찰1) 각 시료의 모세관 점도계의 통과 시간시간(s)증류수58.09우유133.412) 우유의 밀도계산a. 비중병의 무게 W = 33.81b. 증류수를 채운 비중병의 무게 W1 = 60.33c. 우유를 채운 비중병의 무게 W2 = 61.22d. 증류수의 무게W1 - W = 60.33 - 33.81 = 26.52증류수의 밀도 = 1(4℃일때)이기 때문에 증류수의 밀도 = 질량 / 부피 = 1→ 즉, 질량 = 부피 = 26.52(비중병의 내부 부피)e. 우유의 무게W2 - W = 61.22 - 33.81 = 27.41f. 우유의 밀도 = 질량 / 부피27.41 ÷ 26.52 = 1.0343)점도의 계산u =×1 = 2.374 (우유의 점도)5. 고찰◆ Ostwald Viscometer를 이용하여 점도를 측정할 때에는 일정 높이의 스탠드에 똑바로 세워서 모세관을 통과하는 시간을 측정해야 한다. 만약 같은 높이에서 측정하지 않으면 액체가 받는 중력도 달라지기 때문이다.◆ 점도란, 유체 속에서 서로 인접해 있는 층들을 따라 움직이게 하는 것에 저항하는 힘을 일으키는 유체의 성질을 말한다. 점성력(Viscous force)은 고체의 전단력(shear force)과 같은 성질인데, 이 힘은 고체 분자 사이에 존재하는 힘으로부터 일어난다.만일, 유체 속에서 평행하는 2개의 평면이 서로 관련되어 움직이고 있다면, 항상 일정한 속도를 유지하기 위해서는 확고한 힘이 있어야만 한다. 이 힘은 점성력의 작용에 의해 생기기 때문에 점성끌기(Viscous drag)라 한다.Newton성 유체의 점도는 속도의 기울기가 달라져도 점도는 일정하다. 교질 입자를 함유하는 용액에서는 속도의 기울기가 감소됨에 따라서 점도가 증가하는 이상점성(異常?性)을 나타내는 것이 있다. 이것을 비Newton성 유체라고 한다. 이 비Newton성 점성은 용액중의 교질 입자의 구조에 관계되고 있기 때문에 structural viscosity이라고도 부르며, DNA 또는 많은 합성고분자(合成高分子)의 용액등은 이 성질을 나타낸다. 비Newton점성의 원인이 된다고 생각하는 것을 다음에 열거한다.

자연과학| 2005.04.13| 3페이지| 1,000원| 조회(878)

식품, 점도, 물성

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[식품가공, 식품분석] 콩나물 (soybean sprouts) 평가A+최고예요

■ 목 차1. 정의 및 기원12. 콩나물 콩의 종류23. 콩의 부위별 명칭24. 콩나물 재배 방법34.1 원료콩의 선택34.2 재배온도의 조절 34.3 재배수온의 조절 34.4 물주는(관수) 방법의 개선 45. 콩과 콩나물의 영양성분(100g중)66. 콩나물의 아미노산 (mg/g)77. 콩나물의 효능, 약리성78. 콩나물의 판매 가격 (농림통계연보)89. 시중에 판매되고 있는 콩나물910. “콩나물”에 관한 논문 조사1010.1 콩나물 재배과정 중 기체 조성과 수확 후 저장온도에 따른 선도 변화 1010.2 콩나물 생장 중 사포닌의 변화1510.3 키토산 처리 콩나물의 당과 아미노산 함량1610.4 클로렐라 재배용수를 이용한 알파콩나물 개발1610.5 게르마늄 수용액으로 재배한 콩나물의 항돌연변이 효과1711. 참고문헌 17콩나물 (soybean sprouts)1. 정의 및 기원- 정의: 콩에 광선을 쬐지 않고 발아시킨 것 - naver.com- 콩을 물에 담가 불린 다음 시루에 볏짚이나 시루밑을 깔고 그 위에 콩을 담아 어두운 곳에서 고온다습하게 하여 발아시킨다. 마르지 않도록 물을 자주 주고 5～7 cm 가량 자랐을 때 먹기 시작한다. 빛깔은 흰색이나 담황색의 것이 좋고, 비타민 B21, C가 많이 함유되어 있다. 요리할 때는 지나치게 가열하지 말고 조금 풋내가 나는 듯한 정도로 하여 맛과 영양가를 살리도록 한다: 콩을 시루 따위에 담아 물을 주어 싹을 틔워 뿌리가 내리게 한 식료품,또는 그것을 삶아 무친 나물. - 국어사전- 기원: 최초 재배 시기 삼국시대 말이나 고려시대 초기로 추정: 기록에 의하면- A.D. 935년 고려, 태조가 나라를 세울 때 태광태사 배현경이 식량 부족으로 허덕이던 군사들에게 콩을 냇물에 담가 콩나물을 불리어 배불리 먹게 했음: 콩과(―科 Fabaceae)에 속하는 1년생 식물 및 그 씨앗으로서 soja bean, soy bean이라고도 한다.아시아 동부 원산의 야생 식물에서 나온 것으로 보인다. 전세계에서 경제적으로 가장 중요한 콩의 부위별 명칭자엽부 (cotyledon) : 단백질, 지방, vitamin C* 콩이 자라서 떡잎이 되는 부분배축부 (hypocotyl) : 당질, 섬유소, vitamin C* 콩 종자를 심었을 때 땅 속에서부터 지상부로 자엽을 밀어올리는 부분, 뿌리는 아님뿌리 (tool hair) : 아스파리긴산, 섬유소, vitamin C* 배축을 따라 내려가다보면 갑자기 좁아지고 얇아지는 부분* 잔뿌리가 발생하는 부위- 재배기간동안 콩나물의 성장은 종속영양(저장성분에 의존적)- 배축의 성장은 자엽의 저장물질이 분해되어 일부는 대사 에너지로 사용- 일부는 배축으로 이행되면서 재합성, 배축부 및 뿌리를 형성4. 콩나물 재배 방법4.1 원료콩의 선택청정콩나물을 재배하기 위해서는 원료콩의 선택이 가장 중요한데, 이는 원료콩의 상태가 좋지 않을 경우 발아되지 않은 콩이 부패병의 직접 또는 간접적인 원인이 되기 때문이다.따라서 발아가 저조한 수입콩보다는 국내에서 생산된 원료콩을 사용하는 것이 좋으며 저장을 위해서는 수분 함량이 12% 이하의 원료콩을 선택하여 직사광선이 들지 않고 통풍이 잘되는 장소에 보관된 것을 사용해야 발아율이 높고 콩나물의 부패발생을 줄일 수 있다.4.2 재배온도의 조절Table 1은 재배온도에 따른 콩나물의 부패발생 정도를 나타낸 것이다. 재배온도가 17℃정도일 경우 콩나물의 부패는 발생하지 않으나, 재배온도가 낮기 때문에 오히려 콩나물의 생육이 늦어지므로 콩나물을 재배하기에는 적합하지 않다. 그러나 재배온도가 25℃ 이상이 될 경우에는 재배 6일부터 콩나물에 부패가 발생하기 때문에 주의를 요하게 된다. 따라서 Table 1에서 보는바와 같이 콩나물은 20℃가 유지되는 곳에서 재배를 하여야 부패가 발생되지 않는다.Table 1. 재배온도에 따른 콩나물의 부패발생 정도4.3 재배수온의 조절Table 2는 재배수온에 따른 콩나물의 부패발생 정도를 나타낸 것이다. 콩나물은 재배온도가 중요하기 때문에 대부분 재배온도가 20℃ 안팎에서 재배가 이루어지고 있으나 데 표 3은 물주는 방법을 달리하였을 때 콩나물의 줄기비율 (줄기길이/전체길이)의 변화를 나타낸 것이다."3시간간격 3분간" 관수로 콩나물을 재배하다가 4일부터 "2시간간격 4분간" 관수 및 "4시간간격 4분간" 관수로 전환할 경우 콩나물의 줄기 비율이 54～65%까지 증가되어 콩나물의 상품성이 높아진다."2시간간격 4분간" 관수로 재배된 콩나물은 무침용, "4시간간격 4분간" 관수로 재배된 콩나물은 국거리용으로 적합하다.Table 3. 물주는(관수)방법의 조절에 따른 콩나물 줄기길이의 증가결론 : 콩나물의 재배에는 재배온도 및 재배수온을 각각 20℃ 안팎으로 균일하게 유지되는 상태에서 콩나물을 재배하면 부패병의 발생을 최소화 할 수 있다.현재 청정콩나물의 표준재배법이 없어 콩나물 재배농가에서는 약 20～23℃정도의 재배온도에서 약 15～18℃의 지하수로 콩나물 재배하고 있으나 줄기비율이 낮고 콩나물의 조직감(물성)이 질겨 상품성이 낮은 문제점이 있으나 개선된 방법으로 재배시 콩나물의 부패가 발생하지 않으며 줄기비율이 55% 이상으로 증가되고, 조직감(물성)도 좋아진다.5. 콩과 콩나물의 영양성분(100g중)콩나물의 영양 일반성분 콩나물은 콩이 발아되어 생장하는 과정에서 체내대사가 이루어짐으로써 영양성분이 상당히 많이 달라지게 된다. 즉, 콩나물 생장 과정 중 지방은 현저히 감소하는한편 섬유소는 증가하고 또한 비타민류는 대단히 많은 양이 증가한다.비타민류 중 특히 비타민A와 비타민C의 함량 증가가 현저하다. 최근 세계 각처의 의과대학의임상병리에 관한 연구결과에 의하면 일반적으로 암 환자의 경우 비타민C의 결핍에서 많은 원인을 찾아볼 수 있다고 한다.비타민C의 권장량을 성인의 경우 1인 1일에 55mg인데 암을 예방하려면 150mg정도 섭취하여야 한다고 한다.건강한사람의 경우 충분한 양의 비타민C를 섭취하게 되면 소변에서 비타민C를 검출할 수 있으나 암환자의 경우 모두 한결같이 검출되지 않았으며 또한 혈액을 분석하여 보면 결핍현상을알 수 있었다는 것이다.이와 같몸에 많은 유익을 주는 식품으로 인정받아 왔다. 조선시대에는 콩나물을 물 되주는 방법) 즉 준물을 다시 주는 방법으로 길러 말린 다음에 "대두황건" 이라하여청심환의 원료로 중국에 수출까지 하는 매우 귀중한 약재로 여겨져 왔으며 또한 지금까지도청심환의 원료로 사용되고 있다.동의보감에 콩나물은 온몸이 무겁고 저리거나 근육과 뼈가 아플 때 치료되고 제반 염증소견을억제하고 수분대사를 촉진하며 위의 울열을 제거하는 효과가 뛰어나다고 기록되어 있고 현대의학으로 확인된 결과에 의하면 단백질, 탄수화물, 식물성스테롤, 올리고당,섬유소,아스파트산등 여러 가지 영양소와 콩에 없는 비타민c,도 들어있어 칼슘과 비타민으로 구성된 "놀라운효능을 지닌 식품"이다.8. 콩나물의 판매 가격 (농림통계연보)04년 10월04년 11월04년 12월05년 1월05년 2월콩123,131122,023121,169122,744123,480콩나물 콩101,900101,696100,272100,17299,671- 지난 5개월간 콩의 판매가격을 지속적으로 증가하고 있는 반면 콩나물 콩의 가격은 하락 추세를 보이고 있다.9. 시중에 판매되고 있는 콩나물- 하회마을 종합 식품- 황토 식품 : 오존수 재배기 이용- 풀무원- 철저한 계약재배, 산지관리에 의한 원료 관리- 사용될 원료에 대한 사전 전량 검수 체재 운영- 콩나물에 적합한 최고의 원료만을 사용- 최적의 콩나물 생육을 위한 computer 제어 system에 의한 재배- 완전 자동화된 최신식 재배시설로 국내최초의 밀폐형 재배방법 적용- 자동화된 포장공정에 의한 세척. 계량. 포장 실시⇒ 포장 콩나물 판매의 50%를 차지하고 있음10. “콩나물”에 관한 논문 조사10.1 콩나물 재배과정 중 기체 조성과 수확 후 저장온도에 따른 선도 변화배경근, 남승우, 김경남, 황영현Korean J. Crop Sci. 49.3 : 172-178 (2004)- 콩나물의 생육시 재배일차에 따른 산소와 이산화탄소의 발생량을 알아보기 위해 생육시 소비되는 가스의 농도를 측정- 까지는 기존구보다 따르게 나타남→ 에틸렌의 초기생육 촉진현상으로 보임2. 두께: 일차가 경과됨에 따라 두터워져 7일차의 경우 기존구보다 0.5mm 이상통통해짐3. 몸통 길이: 5일차 이후부터 길이차이가 기존구 7.28cm, 처리구 4.76cm로 기존구 대비2cm 이상의 차이를 보임→ 생육 후기의 길이생장 억제 효과를 나타냄■ effect of high density of ethylene (1.6-3.0 ppm) on grosth of soybean sprouts.- 재배실내 산소 농도 : 19~20% 수준으로 조절1. 길이 및 두께: 7일차의 경우 기존구 대비 길이가 1.2cm 정도 짧음2. 두께: 0.6mm 이상의 두터운 차이를 나타냄< 결론> - 에틸렌 처리...▶ 원료 투입후 재배완료일(7일)까지 재배실을 개방하지 않고 재배하는 방법▶ 기존의 생장조정제(인돌비 등)를 사용하지 않고 콩나물의 형태를 변형할 수 있는 신기술로서 콩나물을 기존과는 차별화된 통통하고 조직감이 좋은 형태로 제조할 수 있는 획기적인 방법- 목적: 콩나물 유통 중 저장온도에 따라 호흡으로 발생되는 산소, 이산화탄소 농도에 따른 이취, 짓무름의 발생을 억제하기 위한 기준 확립- 결과: 산소 - 5℃에서 7시간까지 급격한 감소후 서서히 감소, 고갈10℃에서는 초기부터 산소 고갈: 이산화탄소 - 5℃에서는 60시간 이후까지 30%를 넘지 않았으나10℃에서는 30시간내 30% 도달,20℃는 약 4시간이내 30% 초과⇒ 콩나물은 10℃ 이하(8℃)에서 보관하면 약 60시간 이상까지도 내부의 이산화탄소 농도가 30% 이상을 넘지 않아 이취발생이 되지 않고 선도가 유지되나, 13℃에서는 25시간 경과시 이산화탄소 농도가 30%를 넘어 이취발생이 심하게 나타났다. 산소 함량도 5℃에서는 30시간까지 소량의 산소가 존재하였으나 10℃ 이상에서는 7시간 이후 산소가 소멸되어 이취 및 짓무름의 원인이 되었다.10.2 콩나물 생장 중 사포닌의 변화오봉윤, 박복희, 함경식Korean J. Food Sci.이었다.

자연과학| 2005.04.13| 18페이지| 1,500원| 조회(1,632)

콩, 콩나물, 콩나물효능, 콩나물영양성분

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[식품가공] 영지버섯 추출물을 첨가한 국수의 품질 특성

영지버섯 추출물을 첨가한 국수의 품질특성이 동 진대구가톨릭대학교 식품공학과 99017136서 론영지버섯은 만년버섯 또는 불로초라고도 불리우며 구멍장이 버섯과(Polyporaceae) 영지속에 속하는 버섯으로 색상에 따라 적지, 흑지, 청지, 백지, 황지, 자지 등 6종으로 분류되고(1) 이 중 가장 많이 자생하는 적지가 산에서 채취 사용되어 왔으나 초근에는 인공재배에 의하여 대량 생산되고 있다.영지버섯은 예부터 한방에서 건위, 건뇌, 강장, 강심, 이뇨, 해독, 항균, 면역, 진해, 진통, 신경쇠약, 불면증, 급만성 간염, 위궤양, 혈압강하 등(2)에 효과가 있는 약용버섯으로서 이용되어 왔으나 최근에는 드링크제를 비롯한 식품으로서의 이용이 증대되고 있다.영지버섯에 관한 연구로는 Ito 등(3)이 영지버섯으로부터 조제한 다당류가 흰쥐의 육종에 항암효과가 있음을 밝혔고, 김 등(4)도 한국에서 재배한 영지버섯으로부터 다당류를 추출하여 흰쥐에 투여하였을 때 육종이 87.6% 억제됨을 밝혔으며 또 강 등(5)이 영지버섯의 균사를 액내 배양하여 얻은 균사체로부터 분리한 성분이 김 등(4)의 결과와 같은 항암효과가 있음을 확인하였다.그 후 Mizuno 등(6)은 영지버섯의 얼수 가용성 다당류를 분별하여 항종양 활성을 조사 보고한 바 있으며 Sone 등(7)은 열수 불용성 다당류와 이것으로부터 얻은 불활성 당류의 화학수사 다당류를 조제하여 이들의 항종양과의 상관관계를 조사 보고한 바 있다.면은 아시아에서는 중국을 원조로 하여 한국, 일본, 베트남에서 주로 먹었고 유럽에서는 국수의 기원을 이탈리아의 스파게티, 마카로니 등의 파스타에서 찾아볼 수 있다. 면요리는 우리나라의 경우 통일신라시대까지는 문헌상에 보이지 않다가 송과 교류했던 고려시대에 송나라 삿ㄴ으 여행기인 ‘고려도경(高麗圖經 1123년)’에서 면이란 말이 등장하게 된다.우리나라에서 결혼식 후, 나이 많은 어른의 생신에 국수를 대접하거나 어린아이의 돌 선물로 국수를 선물한 것은 부부의 금슬이나 어른의 장수, 어린아이의과 물을 혼합하여 반죽하고 면대를 형성시킨 다음 일정한 크기로 절단하여 만든 식품으로, 밀의 종류(8,9) 및 첨가되는 소재의 종류에 따라 다양한 제품이 개발되고 있다. 보리?고구마(10), 들깨가루(11), 메밀(12) 유청분말(13), 칡(14), 김(15), 분리대두단백질(16), 버섯분말(17), 완두콩(18-23) 등의 기능성물질을 첨가하여 혼합한 복합면으로 제조한 국수의 제면 적성이 보고되었다.영지버섯에 관한 연구는 주로 약효성분에 관해서 보고되어 있을 뿐 영지버섯을 이용한 가공식품에 관한 연구는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 다양한 기능성을 지닌 영지버섯을 이용하여 국수를 제조한 후 품질특성을 조사하였다.재료 및 방법▶ 실험재료본 실험에 사용한 밀가루는 제일제당에서 제조하는 중력분을 사용하였고 영지버섯은 대구시 약전골목에서 구입하여 가압추출(30분)한 추출액을 사용하였다.▶ 영지버섯 가압추출액의 품질특성1) 총당 함량총당은 phenol-sulfuric acid법24)에 따라 비색정량하였다. 영지버섯 추출액 **mL을 **배 희석한 시료 1mL에 5% 페놀 1mL를 가하고 황산 5mL를 가하여 발색시킨 다음 20분간 방치 후 spectrophotometer(uv1601, Shimadzu, Japan)를 이용하여 470nm에서 측정하였다. 또한 glucose 표준품을 2.5mg%, 5.0mg%, 7.5mg%, 10mg%로 조제하여 검량곡선을 작성하였으며 R2는 0.9952이었다.2) 단백질 함량단백질 함량은 Lowry법25)에 따라 비색정량하였다. 영지버섯 추출액시료 0.2mL에 Lowry-Folin 반응을 실시한 후 spectrophotometer(uv1601, Shimadzu, Japan)를 이용하여 750nm에서 측정하였다. 또한 bovine serum albumin 표준품을 이용하여 검량곡선을 작성하였으며 R2는 0.9913이었다.3) 총 폴리페놀 함량총 폴리페놀 함량은 Folin-Denis법26)에 따라 비색정량하였다. 영지버섯 추출 물을 가하여 국수를 제조하였다.▶ 국수의 품질특성1) pH 및 산도국수 15g에 증류수 20mL를 넣고 마쇄한 후 pH meter(SUNTEX sp-701)를 이용하여 측정하였고 산도는 국수 15g에 증류수 20mL를 가하여 마쇄한 후 0.1N NaOH 용액(F=1.000)으로 pH가 8.2가 될 때까지 중화적정하여 그 적정치(mL)를 Lactic acid로 환산하여 적정산도로 나타내었다.2) 색도영지버섯 추출물 첨가 국수의 색도는 삶은 상태로 색차계(CR-200, Minolta, Japan)를 이용하여 L (명도)값, a (적색도)값, b (황색도)값과 Hue angle로 나타내었다.3) 관능특성관능검사는 대학생 5명을 관능요원 하여 삶은 국수의 0%, 5%, 10%, 15%에 대하여 최고 5점, 최저 1점으로 하는 5점채점법으로 평가하였다.실험 결과 및 고찰Table 1. 추출액 첨가시 당, 단백질, polyphenol 함량당(mg%)단백질(g%)polyphenol(mg%)5% 영지버섯 추출액80.3416.4417.0010% 영지버섯 추출액81.8018.6718.4015% 영지버섯 추출액83.2121.3320.0683.2181.8080.34Figure 1. sample 간 당의 함량(mg%)21.3318.6716.44Figure 2. sample 간 단백질 함량(g%)Figure 3. sample 간 polyphenol 함량 (mg%)Table 1, 2, 3에서 보는 결과와 같이 영지 버섯 추출액을 각각 5%, 10%, 15% 첨가하여 영지 버섯 추출액을 첨가한 국수 제조시 당의 mg 함량, 단백질의 g 함량, polyphenol의 mg 함량을 측정하였다. Table 1에서 나타난 바와 같이 영지 버섯 추출액 5%의 경우 80.34, 10%시 81.80, 15%의 경우 83.21로서 영지 버섯 추출액의 함량이 높아질수록 당의 함량도 높아짐을 알 수 있었다. 백질의 함량 역시 추출액 5%시 16.44, 10%시 18.67, 15%시 21.33으로 당의 함량추출액의 %가 높아질수록 pH가 감소하는 것으로 나타났다.Table 3. 산도 측정0%5%10%15%0.1N NaOH 첨가량0.240.330.450.60Figure 5. sampler 간 NaOH 소비량control 군에 비하여 0.1N NaOH 소비량을 측정하는 산도 측정에서는 영지 버섯 추출액을 첨가한 군 모두 0.1N의 NaOH 소비량이 높았으며, 추출액의 농도가 높아질수록 그 소비량이 증가함을 알 수 있었다.Table 6. 관능 검사control5%10%15%색상2543맛3542이미4531이취4532scal method3541관능 패널을 대상으로 색상, 맛, 이미, 이취등을 5점 강도법으로 알아본 관능검사에서는 영지 버섯 추출액을 첨가하지 않은 control 군에 비하여 5%와 10% 추출액을 첨가한 영지 버섯 추출액 첨가 국수가 좋은 평을 받았다. 그러나 15% 추출액을 첨가한 군에서는 씁씁한 맛이나 진한 향으로 인해 좋은 평을 받지 못하였다. 전체적으로 5%의 영지 버섯 추출액을 첨가한 국수가 색상, 맛, 이미, 이취등 전반적인 면에서 5점(가장 좋음)을 받아 기존 국수보다 낫다는 평을 받았다.▶ 참고 문헌1. 임웅규 : 한국의 불로초 자생지에 관한 연구(1), 한국생태학회지, 7(3), 177(1982)2. 유지자 : 영지, 동양의학회, p.29(1982)3. Ito, H., Naruse, S. and Shimura, K.: Studies on antitumor activity of basidiomycete polysacchar-ides, Mie Med. J., 26,147(1977)4. 김병각, 정회수, 정경수, 염문식 : 한국산 담자균류의 항암성분에 관한 연구, 한국균학회지, 8(2), 107(1980)5. 강창율, taal자, 최웅칠, 이영남, 김병각 : 한국산 담자균류의 항암성분에 관한 연구, 한국생화학회지, 14(2), 101(1981)6. Mizuno, T, Kato, N., Totsuka, A., Takenaka, K., Shinkaie polysaccharides isolated from fruiting body and the growing culture of mycelium of Ganoderma lucidum, Agric. Biol. Chem.,49(9), 2641(1985)8. Lee, S.Y, Hur. H.S,Song, J.C. and Park, N.N. (1997) Comparison of noodle-related characteristics of domestic and imported whheat. Korean J. Food Sci. Technol., 29, 449. Nam, J.K., Hanh, Y.S., Hyun Y.H and Oh, J.Y. (2000) Noodle-making properties of domestic wheats cultivars, Korean J.Soc. Food Sci., 16, 59310. Chang, K.J. and Lee, S.R. (1974) Development of composite flours and their products utilizing domestic raw material; textual characteristic of noodles made of composite flours. Korean J. Food Sci. Technol., 6, 6511. Ha, K.H. and Shin, D.H. (1999) Characteristics of noodle made with composite flours of perilla and wheat. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 28, 125612. Kim, B.R., Choi, Y.S., Kim, J.D. and Lee, S.Y. (1999) Noodle making characteristics of buckwheat composite flours. J. Korean Soc Food Sci. Nutr., 28, 38313. Lee, K.H. and Kim. K.T1

자연과학| 2005.04.13| 8페이지| 3,000원| 조회(544)

버섯, 영지버섯, 국수

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