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[문화]인도의 음식문화

인도의 음식문화인도귤색은 용기와 희생을, 하양은 진리와 평화를, 초록은 공평과 기사도를 나타낸다. 바퀴모양의 파란색문장은 차크라(물레)라고 하는데 아소카왕의 불전결집에서 취한 것으로 '법의 윤회'를 뜻하며 24시간을 뜻하는 24개의 바퀴살을 가지고 있다. 3색기는 1920년대부터 비공식적으로 국기로 사용되왔으며,당시3색은 힌두교(귤색),통일(하양),이슬람교(초록)를 의미하였다. 1942년 독일 함부르크에서 국기로서 처음사용되었고 1947년 7월22일 입법회의에서 제정하였다.인도위치 : 남부아시아 수도 : 뉴델리 언어 : 힌디어(제1공용어, 영어(제2공용어) 종교 : 힌두교 82.6%, 이슬 람교 11.4% 면적 : 316만 6414㎢자연적 환경 사회적 환경인도는 중동아시아와 동남아시아를 잇는 중간에 위치하고 동서로는 인더스강 유역에서 갠지스강까지, 남북으로는 히말라야에서 케이프 코모린까지의 공대한 영토를 지닌 나라이다. 전반적으로 몬순기후를 보이나 남인도의 경우 일년 내내 열대기후를 나타내고, 북쪽 히말라야 지방의 경우는 일년 내내 춥다. 2월 중순~3월은 봄, 4~6월은 여름, 10~11월은 가을, 11월 중순~3월은 겨울이며, 6~9월에는 우기가 있다.총 7개가 넘는 인종에 인구에는 약 9억 5천만 명으로 중국 에 이어 세계에서 두 번째로 인구가 많다. 인도 중북부는 아리안계가 70%이고, 남부는 드라비다계가 25%이다. 언어는 인도의 32%가 사용하는 힌두어를 포함하여 18개 언어가 있으며, 영어가 공용어로 널리 통용된다.국민의 82.6%는 힌두교도이고, 11.4%는 이슬람교도이다. 총 면적은 한번도의 약 15배에 이르며, 남북의 길이가 길기 때문에 지역에 따라 상당한 기후 차이를 보인다. 문명의 발생지가 있어 기원전 1800년에 이르기까지 화려한 번성시대를 누렸으나, 17세기부터 시작된 잦은 서방국가의 침입으로 18세기 후반에는 영국의 지배 하에 놓이게 되었다. 간디의 민족주의 운동으로 1947년 독립을 하였으나, 많은 인종,언어,종교와 계급 제도인 카네 계급)는 현대 인도의 발전을 저해하는 원인이 되고 있다. 인도의 교육정도나 생활수준은 점점 높아 지고 있지만, 여전히 사회 계층간에 현저한 차이를 보인다.음식문화의 특징인도는 다인종 국가일 뿐만 아니라 중동 및 서양문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라 매우 다양하고 음식은 색과 맛, 질감이 조화를 이룬다. 극소수의 최하층 천민과 기독교등 등은 쇠고기를 먹지만 대부분의 힌두교도 들과 이슬람교도들은 서로의 종교적인 정서를 존중하여 돼지고기와 쇠고기(물소고기)를 기피한다. 힌도교도는 대부분 채식주의자이고, 이슬람교도, 시크교도, 기독교도들 은 비 채식주의자이다. 종교적 또는 경제적 이유로 많은 인도인들은 곡물과 콩으로 부터 단백질을 섭취하는데, 우유로 만든 다히와 버터를 많이 이용하므로 영양적으로 별 문제가 없다. 채식주의자중에는 비채식주의자와의 동석을 거부하는 사람 도 있기때문에 식당 중에는 방이 확실하게 구분되어 있거나 내부가 나뉘어져 있기도 하고 한쪽 메뉴만 취급하는 곳도 많다.음식문화의 일반적인 특징① 모든 음식이 한꺼번에 개인별로 제공된다. ② 주식에서 간식에 이르기까지 인도의 모든 음식에는 향신료를 사용한다. ③ 가열해서 만든 음식이 많다. ④ 장시간 은근하게 쪄서 향신료가 잘 스며들어 깊은 맛이 있다. ⑤ 국민의 약 30%가 엄격한 채식주의자이다.지역별 음식의 특징북인도 지역의 음식은 16세기에 번창한 무갈왕국의 영향으로화려하다. 북서 지방은 밀이 주요 작물이기도 하지만, 중동이나 유럽의 영향을 많이 받아 빵을 많이 먹는다. 동부와 남부연안은 쌀 생산지역이고, 전통 인도음식 문화를 많이 엿볼 수 있다. ① 북부인도 빵이 주식이고, 채식주의자가 많다. 금속제 식기를 사용한다. 이슬람교도들이 많아 돼지고기를 이용하지 않고, 약하게 조미한 음식이 많다. 진흙화덕에서 구운 닭요리(탄두리치킨)가 유명하다. 요구르트와 기이(액체버터)를 많이 사용한다.② 남부인도 쌀이 주식이다. 코코넛기름을 많이 사용하고, 튀긴 음식이 많다. 바나나잎을 식기로 사용하이 많기 때문에 쇠고기를 잘 이용하지 않고 칠리를 많이 사용하여 음식이 맵다. 코코넛밀크와 크림을 많이 사용한다.대표적인 음식풀라우(pulau) : 향신료를 알맞게 섞어서 지은 밥으로, 우리의 볶음밥과 비슷하다. 비리야니(biriyani) : 향신료나 견과도 사용한 고급음식이다. 차왈(chwall) : 백미로 지은 밥으로 우리나라 흰쌀밥과 같으 나 쌀의 종류가 달라 끈기가 적다.대표적인 음식난(nan) : 정제한 하얀 밀가루(마이다)로 구운빵으로 발효 시켜 만든 것이어서 조금 부풀어 있다. 반죽을 탄두르 안쪽 벽면에 넓은 잎사귀 모양으로 얇게 늘여 붙여서 구운빵 차파티(chapati) : 통밀로 빻은 밀가루에 소금을 넣고 반죽 하여 발효시키지 않고 1~2mm두께에 지름 20cm정도의 원판형으로 얇게 밀어서 달군 돌판이나 철판 위에 굽는다.대표적인 음식커리 : 인도에서 채소,치즈,고기 등에 향신료를 넣고 걸쭉하게 끓인음식을 모두 커리라고 하며, 인도 어느 지방에서나 맛볼 수 있는 요리이다. 인도에서 커리를 만들 때에는 고기와 채소 중 에 한가지만을 사용하는 것이 보통이다. 커리는 밥에 얹어 먹 거나 차파티나 난과 함께 먹는다. 우리가 먹는 카레보다 매운 맛이 훨씬 강하고 여러 가지의 향신료를 섞어 자극적이지만 버터를 넉넉히 넣어 깊은 맛을 지닌다. 가장 기본이 되는 향신료는 심황과 고추인데, 심황때문에 인도 의 음식은 노란색을 띤 것이 많다.♠ 카레로 알고 있는 커리는? 옛날 인도를 온 포르투갈인이 스프를 얹은 밥을 보고 뭐냐고 질문하자 인도 사람들은 수프의 건더기인 '내용물'을 묻는다고 생각하고는 카레(타미르 어로 '야채고기')라고 답했다. 이에 포르투갈인들은 카레가 요리 그 자체라고 믿고 그렇게 부르기 시작한 것이 지금의 카레라는 말로 전해져 오고 있다. 속설이긴 하지만 인도에 커리 라는 정식 음식이 없는 것으로 보면 일리가 있는 말인 것 같다. 하지만, 우리에게 알려진 카레가 인도와는 전혀 별개의 것은 아니다. 톡 쏘는 맛을 내는 인도의 믹스 향신료를 부르마살라(Masala)'라는 것으로 우리나라의 된장과 같은 존재이다.대표적인 음식탄두리 치킨 :탄두르는 인도의 전통 화덕으로, 흙으로 만들었 으며 하루 종일 계속 불에 달구어져 있다. 탄두르에서 구운 음식을 탄두리요리라고 한다. 탄두리치킨은 굽기 전에 마살라로 양념을 한다. 마살라는 힌디어로 '양념'이라는 뜻으로, 각종 향신료를 섞어서 만든 것이다. 달 : 인도에서 달이란 콩을 뜻하는 말이지만 부드럽게 삶은 콩에 마살라를 가미한 수프를 지칭하기도 한다.대표적인 음식유제품 음료 요구르트 다히(dahi), 버터 마간(makhan), 액체 버터 기이(ghee), 농후우유코아(khoa), 치즈(파니어,paneer)등이 있다 인도 홍차 '짜이(Chay)'는 찻잎에 우유와 설탕, 때로는 가지가 들어간 인도인들이 즐겨 마시는 차이다. 또 요구르트에 설탕과 물을 넣어 청량음료처럼 마시는 '라 시(Lassi)'는 단맛과 짠맛이 석인 음료로 여성들이 선호하고 있다. 코코넛 열매 속의 즙으로 코코넛 껍질의 위를 잘라 빨대를 꽂아 즙을 마시는 코코넛수등이 있다.대표적인 음식사모사 : 인도식 만두로 별미이다. 사모사는 향신료로 간은 한 감자를 으깨 만두피로 만들고 닭고기를 이용하여 속을 채운 후 튀긴 요리로 간식으로도 좋다. 파파덤 : 콩가루를 넣어 반죽하여 살짝 구운 얇은 과자이다. 파코라 : 꽃양배추, 양파등의 채소의 마살라 맛의 옷을 입힌 튀김과일망고 : 잘 익은 망고는 가운데에 뜨거운 액체가 가득 찬 것 같은 감촉이다. 구아바 : 레몬 정도 크기인 엷은 녹색의 단단한 과일로 익어갈 수록 노란색이 되고, 향기가 강한데 열매가 작아 껍질째 먹는다. 잭프루트 : 황록색의 큰 열매로 속에 노란 송이가 꽉 들어차 있고 향기가 강하다.일상식인도인들의 아침식사는 일찍시작되며 비중이 크다. 북부에선 우유,홍차,커피 등의 음료와 차파티,파라타,푸리 등의 빵과 오믈렛,샐러드,과일 등을 먹고 남부는 도사(쌀과 콩으로 만든케이크)나 이도리(쌀과 콩으로 만든 찜과자)를 먹는다. 점심식사는 채식주의자들미음료 등을 먹는다. 채식주의자들이 아닌 경우에는 고기로 만든 커리,탄두리 음식을 먹는다. 저녁식사는 가볍게 한다. 아차르,푸리,채소커리,스낵,요구르트와 단후식등을 먹는다.식사예절-인도에서 음식을 먹을 때는 보통 손으로 사용하고 그 가운데서도 왼손은 오염된 손으로 간주하기 때문에 식사를 할 때는 반드시 오른 손만 사용한다. 고급 식당에 가면 핑거 보올(finger bowl)이라는 손 씻는 그릇이 나오는데, 레몬을 띄워서 나오기도 한다. 음식을 먹을 때는 개인 그릇을 사용하고, 큰 접시에 준비된 음식에는 공동 스픈이 있어 그것을 사용하여 자기 그릇에 덜어 먹어야 한다. 이것은 침이 음식을 오염시키는 주범이라고 생각하기 때문이다. 식사를 할 때는 원칙적으로 대화를 하지 않는 것이 예법이다. 대화는 식사를 끝내고 손과 입을 씻고 난 뒤에만 허용된다. 이것 역시 말을 할 경우 언제 어떻게 튀어나올지 모르는 오염의 주범인 바로 '침' 때문에 지켜지는 것이다.인도에서 엄격하게 지켜지는 것 중의 하나가 음식을 남겨선 안 된다는 것이다. 게다가 먹 는 도중 흘려서도 안 된다. - 음식을 담는 그릇에도 엄격한 원칙이 있다. 그릇 가운데 흙 으로 만든 질그릇은 매우 쉽게 오염되는 것으로 간주되므로 질그릇은 자기보다 낮은 카스트가 만져서는 안 된다. 심지어는 가정부라 할지라도 질그릇은 잘 만지지 않고 오로지 집안의 안주인만 만지게 되어있다.이렇게 질그릇이 쉽게 오염되는 것으로 여기는 반면에 놋쇠 그릇은 정결하게 생각하여 제사를 지낼 때는 반드시 놋쇠그릇을 사용한다. 물을 마실 때 컵을 입에 대지 않고 물을 입안에 부어넣는다.탈리힌디어로 '큰 접시'를 뜻하는 말로, 이 요리는 금속으로 된 큰 쟁반에 밥과 반찬을 담은 작은 그릇을 올려서 낸다. 원래는 인도 남부 지방의 전통요리였으나, 지금은 인도 전역에서 볼 수 있는 서민적이고 대중적인 요리이다. 지역적 특색이 강하여 지방마다 탈리에 올리는 음식의 종류가 다르다. 특히 인도 남부 지방에서는 금속 쟁반 대신 바나나 잎에 음식을 담아서w}

사회과학| 2007.05.28| 21페이지| 2,000원| 조회(535)

인도, 난, 식문화, 커리

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[조리학]식품첨가물에대해

식품첨가물에대해식품위생법 제 2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합물이다. 보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조, 가공, 수입, 사용, 저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목은 화학적 합성품 370여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 향료 팽창제, 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등으로 쓰이는 것들이다. 허가된 식품첨가물은 보건복지부가 발행한 에 수록되어 있다.식품첨가물은 식품과 함께 매일 섭취하므로 해롭지 않을 것은 물론 장기간에 걸쳐 섭취해도 만성적인 독성이나 발암성의 위험이 있어서는 안된다. 첨가물에 섞여 있는 불순물 중에는 유독성분이 함유될 수 있으므로 특별히 주의할 필요가 있다. 이러한 위험성을 사전에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 반드시 거치는데, 독성시험은 엄격한 동물실험으로 확인하게 된다. 그 내용은 급성 독성시험, 만성 독성시험, 발암성 시험, 생화학적 시험, 약리적 시험 등인데, 시험연구기관의 결과가 제시되면 식품위생심의회에서 평가한다. 많은 화학적 합성품 중에는 인체에 해가 되지 않는 안전성 높은, 식품공업에서 장점이 많은 물질들이 있어 식품공업의 정상적인 발전을 위하여 식품첨가물로 지정한다. 그러나 첨가물의 사용은 식품의 종류에 따라 선별해서 사용해야 하는 제한이 있기 때문에 이들의 사용기준은 각 식품의 섭취량이나 다른사정을 보아 정하며, 식생활의 변화나 허가 후에 그 결과에 따라 변경되는 경우도 많이 있다.식품첨가물에 관한 규정은 나라마다 달라 식품의 국제간 무역에 문가 한쪽에는 친수기를 다른 한쪽에는 소수기를 반드시 가지고 있어야 하는데, 레시틴, 프로필렌글리콜 등이 사용된다.●착색료또 식품의 가공과정에서 손실된 색을 복원하거나 식욕을 돋우기 위해서 착색료를 넣기도 하는데, 누구나 녹색의 귤보다는 주황색의 귤을 살 것이며, 포도 음료수는 보라색이면 더 맛이 날 것이며, 레몬 사탕은 노란색이면 더 멋이 있게 느껴질 것이다.1800년대에는 치즈의 색깔을 내기 위해서 황화수은과 적납이,사탕에 색소를 내기 위해 백납, 적납 또는 크롬산납이 사용된 적도 있다.●착향료, 감미료이 외에도 식품의 향기를 증진시키기 위하여 첨가하는 착향료, 그리고 당뇨병 환자용 식품에 단맛을 내기 위해 사용되는 감미료인 사카린과 아스파탐이 있다.이전에는 감미료로 사이크라메이트가 사용되었으나 1969년부터 미국 식품의약국(FDA)에 의해 사용 금지된 이래로 사카린이 사용되어왔으나, 사카린이 쥐에서 방광암을 일으킨다는 새로운 보고가 나왔다. 또 사카린은 세균에서는 돌연변이를 일으키지는 않으나 시험관에서 배양한 햄스터 세포와 사람 세포에서는 돌연변이를 일으켰다.아직도 이에 관하여는 논란이 많으나, FDA에서는 사카린의 위험성을 경고하고 있으며 캐나다에서는 1977년 식품에서의 사카린 사용을 금지하고 있다.그 후 인공감미료로서 아스파탐(aspartame)이 제시되고 있다.식품첨가물 11가지1. 사카린 - 합성감미료화학식 C?H?NO₃S. 분자량 183.19, 녹는점 229℃, 구조는 o-술포벤조산아미드에 해당한다. 진공 속에서 승화하는 백색 결정으로 약간 쓴맛이 나지만, 수크로오스의 500~700백의 감미를 가지며 냄새는 거의 없다. 에탄올에는 녹으나 물에는 잘 녹지 않으므로, 쓴맛이 적고 물어 잘 녹는 나트륨염 C?H₄NO₃SNa ?2H₂O를 감미료로 쓴다.용성 사카린의 단맛은 1만 배로 묽게 해도 없어지지 않는다. 1894년에 I.렘슨과 C.팔베르크에 의하여 o-톨루엔술폰아미드를 과망간산칼륨의 알칼리성 수용액으로 산화시키는 방법에 의하여 처음으로 합성되었으며)등으로 분류한다. 섬유에서 사용하는 색소를 식품에 사용할 경우 독성이 강하기 때문에 식품첨가물로 사용되는 색소는 이중 15종(식용타르색소 8종, 알루미늄 레이크 7종)으로 적은 수가 허가되었으며, 독성이 적은 수용성 산성 타르 색소가 주로 이용되고 있다. 타르색소의 경우 인체 내에 소화효소적용을 저해하고 간이나 위 등에 장해를 일으키며 최근에는 타르색소에 의한 발암성이 보고 되고 있다. 사용되는 식품으로는 치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디 , 소시지, 통조림, 푸딩 등이 있다.4. 아황산나트륨 - 표백제아황산소다라고도 한다. 화학식 Na₂SO₃. 보통은 7수화염 Na₂SO₃?7H₂O로 얻는다. 탄산나트륨수용액에 이산화황(아황산가스)을 통과시켜 아황산수소나트륨용액을 만들고, 이것을 당량의 탄산나트륨으로 중화시켜 37℃이하에서 증발, 농축하면 얻는다. 또 수산화나트륨의 진한 용액을 냉각시키면서, 이것에 이산화황을 통과시켜 중화해도 생긴다.무색결정으로, 비중1.59이다. 37℃이상에서는 무수염이 된다. 무수염은 무색의 결정 또는 분말이며, 가열에 의해 분해된다. 공기 중에서는 서서히 산화되나, 7수화염보다는 안정하다. 비스코오스 염료의 제조, 티오황산나트륨의 제조원료, 환원제, 사진현생액, 표백제, 방부제에 사용되며, 고무 공업, 플라스틱 공업에서도 사용된다. 사용식품에는 과자, 빵, 빙과류등에 사용되며 순환기장애, 위정막자극, 천식유발, 호흡기 점막, 눈 자극, 유전자손상등의 부작용이 있다.5. 표백분 - 살균제칼크, 클로르칼크, 클로르석회라고도 한다. CaC1₂? Ca(C1O)₂2H₂O를 주성분으로 하며 이밖에 Ca(OH)₂, Ca(C1O₃)₂등도 함유되어 있어, 보통 순수한 것은 얻지 못한다. 1799년 C.테넌트에 의해서 처음으로 만들어졌다.어육제품을 살균하는 화학물질이며 두부, 어육제품, 햄, 소시지등에 사용되며 피부염, 고환위축, 발암성의 부작용을 가져온다.6. 차아염소산나트륨 - 살균제무색 혹은 엷은 녹황색의 액체로서 염소 냄새가 있다. 화학식거나 분해될 수 있다. 열에 비교적 안정하나 빛에 불안정하며 디부틸히드록시톨루엔과 마찬가지로 금속이온과 반응하여 착색되지 않으므로 다른 산화방지제보다 안정성이 우수하다.주로 유지의 산화방지에 이용되며 식용유지, 버터, 어패건제품, 어패염장품, 어패냉동품, 껌, 식사대용 식품(콘플레이크), 마요네즈, 식육 등에 사용한다. 단독으로 사용하는 것보다는 다른 산화방지제 및 아스코르빈산, 구연산등의 유기산과 함께 사용하면 상승효과가 있다.첨가하는 식품에 따라 사용법은 다르다. 유지 및 버터류의 경우 포장지 내면에 바르거나, 어패염장품에는 부틸히드록시아니솔과 혼합한 식염을 사용하거나 부틸히드록시아니솔을 유화제로 사용한 현탁액에 수분간 담갔다가 염장한다. 신선한 식품에 사용하며 장기간 저장시 차광한 용기에 밀봉하여 보관한다. 1일섭취허용량(ADI)은 0.0-0.05 mg/kg이다.부작용으로는 콜레스테롤 상승, 호르몬제에서 발암성 유발, 유전자 손상, 염색체 이동등이 있다.9. 아질산나트륨 - 발색제조해성이 있으나 아질산칼륨 정도는 아니다. 수용액은 약알칼리성을 띤다. 질산나트륨을 납과 함께 녹여 만든다. 아질산나트륨은 고기에 함유되어 있는 미오글라빈이나 헤모글로빈과 결합하여 일산화질소 미오글로빈나 일산화질소 헤모글로빈이 되어 육가공품의 빛깔을 복숭아 빛으로 만든다. 아질산염은 독성이 강하므로 그 사용한도 식품위생법에 의해 규제되어 있다. 염료의 제조, 육가공품의 염지제, 의약품 등으로 사용된다.부작용으로는 빈혈증, 호흡기 악화, 급성구토, 발한, 의식불명, 간장암을 유발한다.10. 둘신 - 감미료둘신의 본체는 p-에톡시페닐유리아이다. 냉수에는 잘 녹지 않으나 온수에는 잘 녹는다. 냉수인 경우 100ml에 0.125g, 온수인 경우 2g정도 용해한다. 공기 중이나 열에 대해서는 비교적 안정하나 오랜 기간이 경과하거나 장시간 가열하면 복숭아 빛깔로 변한다. 둘신의 단맛은 설탕의 280배이고, 사카린에 비해 독성이 강하다. 영양분은 전혀 없고 이것을 먹었을 때는 그 일부가 체내. 1970년대 초 섬유질을 적게 섭취하는 사람에게 대장암을 비롯해서 심장병, 당뇨병등의 성인병이 많다는 학설이 발표되면서 섬유질에 대한 관심이 높아졌다. 사람은 체내에서 에너지를 생성하는 탄수화물, 지방, 단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다.그런데 섬유질은 이러한 영야소와 그 기능이 다르다. 섬유질은 대장 내의 세균에 영향을 끼쳐 발암성 물질의 작용을 억제하여 대장암을 예방한다. 섬유질은 콜레스테롤의 흡수를 막아 주므로 성인병을 예방하며, 위장의 공복감을 덜 느끼게 하고 음식물의 흡수를 더디게 하여 콜레스테롤을 걸러낸다. 어떤 섬유질은 장내에서 식염과 결합하여 몸 밖으로 배출시켜 혈압이 올라가는 것을 막아 준다. 또 혈압이 올라가는 것을 막아주기 때문에 당뇨병의 치료와 예방에 도움이 된다. 비만인 사람도 섬유질을 충분히 섭취하면 영양분의 소화와 흡수를 억제하면서 만족감을 주기 때문에 과식을 하지 않게 된다.또 대장의 운동을 촉진시켜 변이 내장을 통과하는 시간을 짧게 하고 배변령을 증가시킨다. 배변이 원활해지므로 변비가 없어지고, 따라서 다이어트에 도움이 된다. 그러나 너무 많이 섭취하면 물에 녹지 않는 불용성 섬유질일 경우 칼숨, 철분, 아연 등 무기질의 흡수를 방해하므로 좋지 않다.섬유질은 야채의 질긴부분(셀루로오스), 무의 갈색 채로(리그닌), 과일속의 펙틴, 미역, 다시마의 끈적끈적한 성분(알긴산), 특히 버섯류에 많다. 육류나 생선류, 우유제품에는 거의 없다. 우리 몸에 필요한 식이섬유의 1일 필요량은 25~30g이다. 섬유음료 한 병의 양은 대부분 100ml 정도이고, 식이섬유는 5ml 정도 들어있으며 34~60kcal이다.소화 흡수되지 않기 때문에 장 질환, 동맥경화증, 당뇨증, 담석 등의 예방에 유효하다.식이섬유의 특성 : 보수성, 용해성, 점질성, 양이온 교환성, 흡착성식이섬유의 기능 : 배변작용, 혈장 콜레스테롤의 저하, 당뇨병, 직장암 예방, 체중조절에 영향식이섬유의 단점 : 장내 가스 생성, 장의 불안감 초래, 무기질의 흡수 및 이용다.

생활/환경| 2007.05.28| 13페이지| 1,000원| 조회(634)

화학식, 감미료, 식품첨가물, 합성, 사카린

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[사회과학]박정희대통령의대한평가

박정희대통령에 대한 평가061760121세기 저희 20대의 젋은이들은 세계무역대국 10위라는 국제적 위상을 업고 태어나서 가난이라는 것을 몰랐기에 "경제발전" 이라는 말은 우리들의 가슴에 그리 다가오는 말이 아니었습니다.또한 저희 나라가 배트남 이나 아프리카 보다 못살았던 세계최고 거지국가 라는 사실을 전혀 모르고 태어나 학교에서 배워도 한 귀로 듣고 한 귀로 흘러 보내곤 했습니다.제가 최근에 박정희 대통령에 대한 영화를 접해 본건 "그때 그 사람"이란 영화를본 게 최근의 일입니다.이때만 해도 영화제작사 측과 박정희 대통령을 옹호하는 자와 그의 가족들은 매우 이례적으로 영화에 대해서 상영금지라는 가처분 신청을 법원에 제출한 상태 였습니다.대중적으로 역사에 대한 인물에 대한 평가를 부각 시키는 것은 매우 조심스럽고 부담되는 일입니다. 자칫 국민들을 양극화라는 좋치 못한 방향으로 편을 가를수 있기 때문입니다.그러나 분명 역사에 대한 평가는 꼭 이루어져야 한다고 생각합니다. 옳고 그름에 대한 평가는 분명 후세에 아주 큰 영향을 미치기 때문입니다.저는 중,고등학교를 보내고 지금 대학에 가서 비로소 박정희 대통령에 대해서 비판적으로 쓰여진 정치학 책 몇권 과 언론을 통한 사설 몇자, TV에서 방영되는 드라마로 통해서 어쩌면 누군가에 쓰여진 의도적이고 편향된 글에 의해서 모든 것을 아는 것냥 제 생각을 이야기하곤 했을지 모릅니다.그러나 저는 20대 초반 사회에 때묻지 않은 아직은 순수한 마음에 모든 세상을 선악으로 구분해서 세계의 독재자를 비판하고 군사정권으로 탄생한 박정희 시대에 대한 저의 짧은 소견으로 좋다/나쁘다 독재자 박정희에 대해서 도덕적으로 평가 하곤 했습니다.군사 쿠데타와 유신독재자, 굴욕 회담 한일협정,베트남 파병에 대한 비판, 지역감정유래,용공조작설, 노동자 농민탄압,영구통치설 등등에 대한 비판, 그래서 박정희를 옹호하는 사람을 보면 나는 "인권탄압" 민주주의 후퇴 시켜던 유신독재를 했던 파시스트를 어떻게 좋다고 할 수 있나? 인터넷 댓글에 반박하는 글을 쓰고 아직은 뭐라 확립되지 않은 몇몇의 장면만 보고 비판하는 글을 쓰고 했습니다. 그러나 경제성장과 조국근대화를 이룩했다는 박정희에 대한 경제성장 모델이 중국을 비롯 해서 많은 국가들이 자국의 경제 성장에 좋은 모델로 벤치마킹이 된다고 할 때는 25년이 지난 오늘까지 역사에 맡겨진 박정희 대통령에 대한 평가 는 여전히 긍정적인 면이 부각되는 것은 틀림 없는 것 같습니다.그래서 현재 박정희 대통령이 한일은 바로 근대화와 산업화의 역할로 평가하는 분위기 입니다. 그럼 박정희 대통령이 가장존경 받는 이유는 무엇일까? 과거 중국과 러시아를 제치고 경제강국으로 떠 오르는 것 은 모든 국민의 자부심 이었습니다. 시간이 흘를수록 세계정치인들이 박정희를 어떻게 보는가를 알게 되면서 좀더 시야를 넓혀 국내가 아닌 세계화라는 측면에서 볼 때 그는 존경 받고 있습니다.말레이시아의 마하티르 총리가 조국을 가난에서 탈출시키고자 그가 채택했던 근대화 작업의 모델은 소위 박정희 식 경제 개발이었다고 합니다.'동쪽 기적을 배우자' 에서 풀이되는 이 책속에는 박정희대통령의 지도력에 감명받았다고 쓰여져 있습니다.중국은 그들의 경제개발 계획에 박정희 정부의 경험을 모델로 삼고 있습니다.성공적인 국가지도자로 알려진 싱가폴의 리콴유 총리도 한국의 박정희 대통령에 대한 찬사를 아끼지 않았던 과거의 인물입니다.

사회과학| 2007.05.28| 3페이지| 1,000원| 조회(530)

평가, 박정희대통령, 세기, 대의

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[사회과학]씨즐러의메뉴현황및분석

씨즐러메뉴의 현황 및 분석호텔외식조리정보 T반 0617601목차 메뉴엔지니어링의 개념 메뉴엔지니어링의 목적 CM과 MM에 대한 메뉴평가 공헌도 비교 분석법의 분석시트표 메뉴엔지니어링 4분면 분석 메뉴엔지니어링 결과의 해석메뉴엔지니어링의 개념 메뉴엔지니어링이란 레스토랑의 경영자가 현재 또는 미래의 메뉴를 평가하는데 활용될 수 있도 록 단계적으로 체계화시킨 평가의 절차로 협의 로는 메뉴가격 결정을 위한 새로운 접근 방법이 라고도 볼 수 있다. 메뉴엔지니어링은 M.Kasavana와 D.Smith가 주 장하는 메뉴분석방법으로 판매량과 총수익의 상 관관계를 파악하여 가장 좋은 메뉴품목은 단위 당 공헌이익이 가장 높고 판매량이 가장 많은것 이 가장 좋은 메뉴로 평가하는 방법이다.이 과정을 통해서 경영자는 메뉴의 가격, 디자 인 및 내용을 평가함으로써 적합한 의사결정을 하게 된다. 메뉴엔지니어링 방법을 위한 주요 요소는 다음과 같다. 고객수요(customer demand) : 고객수요는 식음료를 구매한 고객의 총수로 파악 메뉴믹스(menu mix : MM) : 수요의 탄력성 개념과 관련시키면서 각각의 메뉴품목에 대해 이를 선정하는 고객의 선호도를 분석 공헌이익(contribution margin : CM) : 가격 의 탄력성과 관련시키면서 각 메뉴품목별 공헌이익을 단위당 원가나 이윤으로 파악하기 보다 총이익의 관점에서 분석한다. 원가적 접근에 의 한 가격결정은 원가나 원가율만을 고려하는데 반해 여기서는 경영자가 경영성과 목표에 대해 특정의 메뉴품목들이 실제로 공헌한 금액에 관 심을 갖도록 요구하는 측면이 강하다. 위의 세가지 결정적인 요소들을 전제로 공헌이 익에 접근하는 방식이기 때문에 전 과정을 통하 여 3요소가 가격변동에 대해 어떤 반응 또는 효 과를 초래할 것인지에 대해 초점을 맞추고 있다.메뉴엔지니어링의 목적 메뉴엔지니어링은 메뉴의 상품의 적정 원가율을 찾기보다는 특정의 메뉴믹스로부터 적정한 이 윤을 획득할 수 있겠는가에 대하여 관심을 갖는 다. 이윤이 원가에 관련되어 있지만 원가율과 반비례적 관계에 있는 것은 낮은 원가율을 기초 로 원가 부가적 가격 결정 방식에 따라 결정된 가격이 반드시 메뉴상품과 서비스에 대한 고객 의 최종적인 선택을 좌우하지는 못하기 때문이 다. 따라서 메뉴엔지니어링은 실제 수요를 가장 중요한 근거로 해서 가치에 대한 고객의 인지도를 고려하려고 한다. 메뉴엔지니어링의 접근방법은 인플레 경제여건 하에서 요구되는 확실한 매출 보증지향적인 메 뉴분석 및 관리방법으로서 긍정적인 평가를 받 고 있다. 메뉴엔지니어링은 고객수요 증진과 메 뉴아이템별 평균공헌이익율 증진방법을 개발.활 용함으로써 계속적인 메뉴전체의 공헌이익을 증 대시키려는데 기본목적을 두고 있다.CM과 MM에 대한 메뉴평가 Star 높은선호도,높은공헌이익 분석된 메뉴 중 가장 인기있고 수익성이 높은 아이템들이다. 대부분이 레스토랑을 이름나게하는 명성품목(prestige items)이거나 특징을 나타내주는 특징적 품목(signature items)으로 이뤄진다. Plow horse 높은선호도, 낮은공헌이익 메뉴품목들은 비교적 대중성 있는 메뉴이지만 인기도에 비해 공헌이익이 낮기 때문에 메뉴의 단위당 평균공헌에도 못 미치는 제품들이다. 흔히 수요창출 요소로써 특히 가격의식을 크게 가지는 세분시장에 대해 선도적인 메뉴품목으 로 어필시킨다.Puzzle 낮은 선호도, 높은 공헌이익 대중적인 인기는 적으나 높은공헌이익을 창출시 키는 아이템으로 Dog 품목보다 좋다고 할 수 있 지만 여전히 바람직한 상태에는 못 미치는 제품 들이다. Dog 낮은 선호도, 낮은 공헌이익 인기도가 낮고 공헌이익도 매우 작은 메뉴그룹 이 Dog품목인 만큼 이 아이템은 손실발생 품목 이다.공헌도 비교 분석법의 분석표 메인메뉴 엔지니어링 분석표메뉴엔지니어링 4분면 분석 Kasavana Smith 분석스테이크 쉬림프케밥칠리쉬림프씨즐링스파이시치킨씨즐링크림갈리프런찹스테이크듀오세트BPlowhorseStarDogPuzzle립아이스테이크메뉴엔지니어링 분석결과 및 향후방향 ★Star 듀오세트B 결과 : 원가가 적정수준을 유지하고 있으면 판 매율이 좋다. 고객역시 가격대비 만족도가 높은 것으로 나타났다. 향후방향 : 꾸준히 맛을 지켜가면서 선호메뉴 위주로 메뉴를 개발한다.★Plow horse 립아이스테이크, 씨즐링스파이시치킨, 칠리쉬림 프, 스테이크 쉬림프케밥 결과 : 원가는 높지만 가격대비 선호도가 높다. 향후방향 : 가격을 적정수준으로 인상해 원가 부담을 낮춘다. ★Puzzle 찹스테이크 결과 : 원가는 적정수준을 유지하고 있지만 고 객선호도가 좋지 않다. 즉 매장 입장에서는 좋 지만 고객입장에서는 가격 대비 만족도가 떨어 지는 메뉴이다.향후방향 : 원가율이 다소 상승되더라도 가격을 낮춰 고객들로 하여금 가격 대비 만족도를 높이거나 또는 그 가격을 유지하는 메뉴의 맛을 조정해 만족도를 높인다. ★Dog 씨즐링크림갈릭프런 결과 : 원가도 높고 매출량은 낮다. 향후방향 : 다른메뉴를 개발하고 정식메뉴상 품 목으로 등재하지는 않지만 고객의 특별주문, 사 전에 예약할 경우 대비해서 재고를 유지한다.{nameOfApplication=Show}

사회과학| 2007.05.28| 15페이지| 1,500원| 조회(945)

엔지니어링, 메뉴, 씨즐러, 품목, 공헌, items

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[사회과학]피아제의아동발달의대해

피아제의 아동발달에 대해교육학개론목차피아제 연력 피아제 이론의 배경 아동인지발달 이론 인지발달의 정의 인지발달에 영향을 주는 요소 인지발달의 구성요소 발달단계 피아제의 인지발달 구체적 단계★피아제란 누구인가이름 : 장 피아제 출생 : 1896년 8월 9일 사망 : 1980년 9월 16일 출신지 : 스위스 경력 : 1929년 제네바대학교 아동심리학교수 1926년~27년 뇌샤텔대학교 철학교수 대표작 : 언어와 사고, 판단과 추리, 교육론 특이사항 : 1918년 생물학박사학위(21세)★Jean Piaget (1896-1980)★피아제란 누구인가피아제의 생애 1896년 8월9일 스위스의 뇌샤텔에서 출생 1907년(10세)에 공원에서 관찰한 albibno Sparrow(부분적으로 탈색된 제비)에 관한 논문 출판 1915년(18세)에 스위스 뇌샤텔 대학교에서 자연 과학으로 학위 취득 1918년(21세)에 뉴샤텔 대학에서 스위스★피아제란 누구인가발레스 지방에서 서식하는 갑각류에 관한 박사학위 논문으로 철학박사 학위 1918년 취리히의 심리학 연구실과 bleuler의 정신 의학치료소에서 심리학 연구활동 1952년 파리대학교의 발생심리학교수로 1962년 까지 교수생활 1971년 교수직에서 은퇴했으나 그 외 연구와 출판 1980년 9월 사망피아제 이론의 배경유기체적 관점 지식연구의 역사적 배경아동 인지 발달 이론인지발달의 정의 아동의 인지 발달을 설명하는 대표적인 이론은 Piaget의 인지 발달 이론이다. Piaget는 지식의 기원과 발생, 즉 발생적 인식론에 관심을 갖고 아동의 인지 발달 이론을 발전시켰다. Piaget이론의 기본 명제는 “인지발달은 유기체 구조와 환경 자극과의 구성적 통합의 결과”라는 것이다. 그리고 지식은 신체적,정신적 활동의 과정으로 본다.아동 인지 발달 이론인지발달에 영향을 주는 요소 물리적 환경 사회적 환경 성숙 학습자의 자기조절 과정(평형화)아동 인지 발달 이론인지 발달의 구성 요소 첫째 환경과의 상호 작용에 포함되는 과정 동화 조절 평형화아동 인지 발달 이론둘째 지식이 구조화 되는 과정 물리적 경험 개인이 사물에 관한 물리적 속성을 추출해내는 환경과 직면하는 어떤 면을 물리적 경험 논리적 경험 사물의 물리적 속성들은 물리적 경험을 통해 아 동의 정신구조 속에 추상화되고 통합 개인의 사고과정들이 보다 상호수준에서 재조직 되는 과정아동 인지 발달 이론셋째 발달에 따른 단계에서 사고의 질적 차이 도식 도식이란 인지적 구조(인간정신의 심리적 구조) 라고 할 수 있다. 조작 조작은 인간이 정신내부에서 수행하는 내재화된 행위로서,이전에는 신체적으로 수행했던 행위를 정신적으로 수행하도록 한다.아동 인지 발달 이론조작적 사고의 특징 조작적 사고는 가역적이다. 조작적 사고는 연합적이다.발달 단계인지 발달은 인지 구조의 질적인 변화과정 각 단계는 순서가 바뀌거나 생략될 수 없이 일정하나 연령 범위는 고정적이지 않다. 형식적 조작기에 도달한 어린이나 고도로 인지 발달이 된 성인도 때로는 낮은 단계의 사 고를 할 수 있다.발달 단계Piaget의 인지발달 구체적 단계 1. 감각운동기(출생~2세) ① 반사 사용 단계 (출생~1개월) 영아는 자신의 행동을 통해 스스로의 도식과 구조들을 구성하지만 첫 도식들은 주로 타고난 반사들로 구성 반사는 어떤 자극이 있기 전까지는 활동하지 않 는 수동성을 가지지만 피아제에 따르면 빠는 행 위 같은 반사는 영아의 자발적인 행동의 일부발달 단계② 1차 순환 반응 단계 (1개월~4개월) 순환 반응이란 아기가 우연히 새로운 경험을 하 게 되고 그것을 반복하려고 애쓰는 것 ③ 2차 순환 반응 단계 (4개월~10개월) 외부세계에서 흥미로운 사건을 발견하고 이에 대한 행동이 반복해서 일어나는 것 ④ 2차 도식의 협응 단계 (10개월~12개월) 4단계에서는 유아의 행위가 좀더 분화되며, 결 과를 얻기 위해 둘로 분리된 도식을 협응발달 단계⑤ 3차 순환 반응 단계 (12개월~18개월) 이 시기의 영아는 단순히 목표를 획득하는 것에 만 관심을 두는 것이 아니라 어떻게, 왜 그러한 일이 일어나는가를 알고자 한다. ⑥ 지적 결합과 표상의 단계 (18개월~2세) 이 단계는 영아기를 벗어나면서 도달하게 되는 단계로서, 행동하기 이전에 상황에 대해 좀더 내적으로 사고하게 된다.발달 단계2. 전조작기 (2~7세) 전조작기 동안 아동은 주로 감각-운동 방식에 따라 기능하고, 동작을 통해 사고하던 존재에서 점점 더 개념적 혹은 표상적 방식으로 기능하는 존재로 발전 전조작기 사고의 특징 : 표상적 기술의 발달, 행동의 사회화, 자아중심성, 중심화, 가역성의 결여, 변환추론의 무능력발달 단계2-1. 인지 발달 ① 표상 지연모방 상징놀이 그림 그리기 심상 말하기 (구어의 발달)발달 단계② 자아 중심성 ③ 변화적 추론 ④ 중심화 ⑤ 비가역성 ⑥ 보존개념발달 단계2-2. 정의적 발달 : 상호성과 도덕 감정 감정의 상호성 최초의 도덕적 감정들발달 단계3. 구체적 조작기 인지 발달 이 단계의 어린이들은 논리적 추리력을 갖는다. 사고가 안정성이 있고, 일관성이 있으며, 조직적. ① 탈 집중화 동시에 여러 차원에 주의를 기울일 수 있는 탈 집 중화가 발달.발달 단계② 보존성 보존성이란 어떤 수, 양, 길이, 면적, 부피 등의 차례나 모양이 바뀌어도 그대로 그 특질을 유지 한다는 것을 이해하는 능력. ③ 서열화 무게나 크기 등의 수량적 차원에 따라 여러 사 물들의 등위를 매길 수 있는 서열화 능력.발달 단계4. 형식적 조작기 (11세~성인기) 형식적 조작기의 사고는 순전히 추상적이고 가 설적인 범위 까지 확장 조합적 사고 하나의 문제에 직면했을 때 모든 가능한 해결책 을 논리적으로 궁리해 봄으로써 종국에 가서 문 제 해결에 이르게 되는 사고발달 단계연역적 사고 귀납적 사고 이외에 일반적인 사실에서 출발하 여 특정한 사실에 도달하는 연역적 사고 추상성의 발달 추상적 가능성을 고려하는 능력은 수학과 과학 의 여러 부분에서 아주 중요. 어린 아동은 상징 과 추상에 근거하여 추론하지 못하지만 상급학 년에서는 가능하다발달 단계청년기의 자기중심성 형식적 조작기의 청소년은 다른 사람이 자신과 다른 의견이나 신념을 가질 수 있다는 점을 인정 정의의 발달 이상적 감정 성격의 형성★참고 문헌☆감수정 외 공저, 삐아제 이론과 유아교육, 1995 박덕규, 삐아제의 발생학적 인식론과 구조론, 1992 박재규, 삐아제 이론과 유아교육, 1992 이기숙 역, 어린이를 위한 삐아제 이해, 1984{nameOfApplication=Show}

사회과학| 2007.05.28| 27페이지| 1,000원| 조회(428)

피아제, 인지발달, 도식, 반사, 단계

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