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프랜차이즈 놀부와 경쟁사 원앤원 비교분석의 모든것

유통경로관리론 8 조 Team projectIndex 1. Introduction 2. Industry Analysis 3 . Market Analysis and STP 4. Competitor Analysis 5. Evaluation of Competitor 6 . Recommendation Motivation of the study, Company Profile, BI Introduction Company history, Key questions Quantitative Measures Qualitative Measures Customer Characteristics, Market Segmentation, Targeting Strategy, Positioning Strategy SWOT analysis , Marketing Strategy Market segmentation, Targeting Strategy, Differentiation strategy, Marketing mix strategy Market segmentation, Targeting Strategy, Differentiation strategy, Marketing mix strategyMotivation of the study 외식산업에서든 어느사업에서 상품이 당연스레 중요하지만 요즘 서비스의 질과 서비스 자체를 중요히 여기게 된다 . 다른 외식산업체도 많지만 우리가 놀부를 하게 된 이유는 다음과 같다 . 서비스 산업의 품질경쟁력을 한 차원 높이기 위하여 2001 년부터 시행해온 서비스품질 우수기업 인증식은 범정부 차원에서 서비스산업의 발전을 통해 대내적으로는 안정적 내수기반을 마련하고 대외적으로는 새로운 출구의 돌파구를 모색한다는 취지로 시작되었다 . 점점 서비스 품질 우수기업 인증제도에 대한 기업 참여가 크게 늘어가고 있고 경쟁 또한 치열해지고 있는 가운데 ( 주 ) 놀부가 신규업체로 인증을 받았다 . 경기도 과천 기술표준원에서 하반기 서비스품질 우수기업에 대한 인증서 수여식에서 현대백개발 1996 10 음성공장 보쌈 제조시설 자동화 ( 배합기 외 6 종 ) 2001 04 한국프랜차이즈 대상 수상 2004 12 한국유통대상 국무총리상 수상 2005 11 놀부식품개발연구소 설립 2008 03 고품격 한정식 전문점 수라온 반포점 오픈 03 커피 전문점 산타루치아 브랜드 런칭 05 소비자 신뢰기업대상 수상 (5 년 연속 ) 2011 06 일본능률협회 2011 글로벌 고객만족도 1 위 인증수상 GCSI 인증획득 ( 유통산업 - 보쌈 족발전문점 부문 1 위 ) (Global Customer Satisfaction Competency) Company history노동직얍적 사업 Key questions (issues) 외식사업은 타산업과 비교하여 거대한 자본력이 필요하지 않고 , 소비자의 기호가 사업에 커다란 영향력을 발휘하며 , 시장이 광범위하며 독자적 기업의 탄생이 힘들고 , 사업성패가 단기간에 판가름나는 특성을 갖고 있다 . 이 같은 특성을 살펴 볼 때 외식산업은 타산업과는 다른 생산활동 및 운영체계를 지니고 있을 수 밖에 없다 . 외식산업이 어떤 상품을 생산하고 판매하는가를 이해하기 위해서는 외식산업이 타산업과 어떤 관계를 맺고 있으며 , 어떤 특성을 지니고 있는지 먼저 살펴 볼 필요가 있다 . 외식산업은 음식과 음료를 만들거나 가공한다는 점에서는 제조업과 같지만 , 일반 대중에게 직접 판매를 한다는 점에서는 소매업이고 , 상품의 생산 외에 장소가 갖는 특성과 인적 자원이 판매에 막대한 영향을 미친다는 사실에서는 서비스업의 특성을 지니고 있다 . 서비스업의 특성을 일반적인 제품과 비교하여 조금 더 구체적으로 살펴보면 생산 및 판매 , 산업구조면에서 타산업과 구별된다 . 외식사업은 서비스의 특성을 가진 것 이외에도 외식사업만의 독특한 성격을 가지고 있는데 , 노동집약성 , 기능집약성 , 입지의존성 , 생산 판매 소비의 동시완결성 등으로 요약되어 질 수 있다 . 외식사업의 특징을 구조면에서 살펴보면 , 생업형 영세음식점과 기업형 대형체인음식점의 극 소박한 인테리어 분위기 , 그리고 외국 패밀리레스토랑에서는 느낄 수 없는 한국적 정서를 느낄 수 있다 . 그리고 놀부는 해외에 진출하기에 앞서 소스 개발에도 그 나라의 식재료들을 하나하나 직접 찾고 그 자리에서 먹어보고 선택하며 , 정량을 기록하는 등 현지의 재료로 우리의 맛을 창조하는 시도를 통해 맛의 차별성을 두었다 . 이는 기존 음식들에 식상함을 느끼고 한국의 음식을 맛보고자 하는 소비자들의 욕구를 우리나라 사람들의 익숙한 맛과 친근한 분위기를 바탕으로 서구음식과 차별되는 맛을 통해 소비자를 끌어들인다 . 경쟁성 Industry AnalysisStrength 점포마다 주 메뉴가 있어 다양한 고객 욕구 충족 한국고유의 맛과 분위기로 외국업체와 차별화 대형 중앙공급공장이 있어 동질성확보 용이 일반 한정식에 비해 저렴한 가격 지식경영도입 Weak 외국레스토랑에 비해 긴 조리시간 젊은층 확보를 위한 한식의 특화 과정에서 경쟁업체보다 본래의 음식맛을 내지 못함 . 조직문화로 인해 급변하는 시장환경에 따라가지 못하고 잠재수요를 잘못예측 Opportunity 주 5 일제 근무 제 - 빠른 외식문화 성장 저 칼로리 음식 , 보양식 선호도 증가 - 한식의 수요증가기대 웰빙 , 건강 , 위생상태 중시하는 분위기 속에 품질경영중시로 소비자들에게 좋은 인상을 심어줌 . 정부의 적극적인 지원 프랜차이즈 사업에 대한 인식제고 Threat 많은 국내외 경쟁업체들의 쿠폰발행 및 할인과 타 기업과 제휴 등으로 인한 촉진활동 대기업의 외식사업진출 Industry Analysis SWOT 분석Customer characteristic 외식을 하는 동기 - 전체 : 특별한 음식 먹기 위해 (36.7%), 타인과의 대인관계 (26.3%), 밥하기 귀찮아서 (16.8%), 특별한 날 기념 (5.1%), 비즈니스 (3.7%) 선호하는 음식 - 전체 : 한식당 (39.9%), 패밀리레스토랑 (22.1%), 한정식 / 향토음식 (11.9%), 주류업소 (10.2%), 일식당 (4.3%), 에스닉푸ompetitor Analysis Financial StoreCompetitor Analysis Average SalesStrength( 강점 ) Weakness( 약점 ) ․ 철저한 관리 시스템 ․ 새로운 보쌈 맛의 선도 ․ 지속적인 아이템 개발 ․ 가맹점과 함께 하는 윈윈전략 ․ ‘ 삼진아웃제 ’ 실시 ․ 낮은 인지도와 확장성 ․ 소극적인 마케팅 ․ 소규모의 매장 Opportunity( 기회 ) Threat( 위협 ) ․ 주 5 일 근 3 무 3 제의 도입으로 인한 외식문화 활성화 ․ 웰빙 열풍으로 인한 수요 기대 ․ 내수시장의 침체 ․ 외식사업체의 증가에 따른 경쟁심화 ․ 물가상승과 원자재 상승으로 인해 고 원료비 Competitor Analysis SWOT 분석Targeting 남성 → 여성과 가족 여성과 가족을 타겟으로 하면서 이들 중심의 메뉴 개발에 힘쓰고 있다 . Competitor Analysis Differentiation 선택과 집중전략 지역집중화 전략 – 서울 및 수도권을 공략한 후 지방 진출을 시도함 . 그 전에는 수도권에 매장을 전략적으로 개설하여 프랜차이즈 시스템을 완벽히 구축하고 , 매장 및 유통상품의 노하우를 충분히 알고 충청이남 지역 공략에 나섰다 . 2004 년 대구에 직영지사를 설립 – 지방을 한꺼번에 공략할 수 있는 체계를 갖추고 , 맛 관리가 가능한 Cold Chain 시스템을 만든 후 지방 진출을 단행 . 맛의 차별화 : 맛의 비결은 돼지고기와 가장 잘 어울리는 기능성 보쌈 ( 겉절이 김치 ) 맛에 있다 . 김치에는 밤 , 굴 , 미나리 , 당근 , 배 등 수십 가지의 원재료가 들어간다 . 또한 , 감칠맛과 아삭아삭한 맛을 내는 기술을 보유 돈육에는 특별히 제작된 소스가 들어가 있어서 돼지고기의 특유의 냄새가 나지 않는 특화된 노하우를 가지고 있다 . 김치숙성지연기술 개발 해물이 유난히 많이 들어가기 때문에 김치보쌈은 숙성이 되면 식감이 떨어진다 . 이 기술에는 김치를 담글 때 넣는 첨가물 , 포장방법 , 그리고 Cold ( 大 )36,000 원 ( 中 )28,000 원 놀부보쌈 ( 大 )30,000 원 ( 中 )24,000 원 EvaluationE valuation of competition Marketing mix - Place ERP 시스템이 일반 회사와 차별화된 점은 가맹사업 부문이다 . 가맹사업 프로그램은 상권 분석 , 개설 상담 , 가맹점 이력 관리 , 교육 현황 , 불만 처리 , 반품 , 매뉴얼 분석 , 종합 매출 및 목표 관리 등으로 정교하게 구성돼 있다 . 가맹점 관리를 담당하는 수퍼바이저 10 여명은 업무용 차량에 GPS 를 장착해 ERP 시스템과 연계 , 현장에서 모든 일을 끝낸다 . 또 한 ERP 의 효율적인 재고관리 시스템으로 고객 주문 프로세스 비용 , 과 정확한 송장관리로 30~40% 의 비용감소 효과를 볼 수 있다 . EvaluationE valuation of competition Marketing mix - Promotion Evaluation 원할머니는 놀부보다 후발 주자로 가맹점 늘리기와 동시에 인지도를 높이기 위한 시각적인 홍보를 많이 하고 있다 . 이를테면 TV 광고 , 라디오 , 지하철 , 신문 , 쿠폰매거진 ( 코코펀 ), TV 드라마 ‘돌아와요 순애씨’ , ‘왕과 나’ 지원으로 PPL 홍보 등 다양한 매체를 통한 홍보가 많이 이루어지고 있다 . 또한 홈페이지 가입을 통한 이벤트참여 , 설문지 참가 등으로 통해 고객에게 제공하는 고객 우대권이 있다 . 가맹점을 늘리기 위한 창업 지원 등이 이루어지고 있다 . 따라서 경쟁사들과의 광고 / 판촉의 차이점이 없기때문에 직접 보쌈을 삶는 다든지 고객이 체험할 수 있도록 하는 새로운 Promotion 방법이 요구된다 .Industry Analysis - 막걸리 시장 규모 Recommendation 국내 막걸리 시장이 급성장 추세를 계속 이어갈 것으로 예상된다 . 올해와 2012 년을 지나는 시점에서 막걸리 시장은 약 1 조원 이상의 규모가 될 것이라는 전망이다 . 지난 2 월 28 일 ‘ 농촌w}

경영/경제| 2011.12.09| 56페이지| 3,500원| 조회(243)

놀부, 놀부보쌈, 외식프랜차이즈, 놀부 원앤원

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