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100엔스시 -서비스경영

CASE100 Yen Sushi HouseQ1. Prepare a service blueprint for the 100 Yen Sushi House operation.식당 외관식당테이블컨베이어벨트계산대물적 증거식당 도착마음에드는스시선택 후식사환영인사받으며자리착석먹은 접시 수 파악을 통한 계산식당나서며 감사인사받음고객행동상호작용선전 종업원 환영인사 및 테이블 세팅(미소시루,젓가락,녹차,소스접시)3,4인의 *요리사스시 생산빠르고정확한계산전 종업원감사인사현장종업원*요리사는 고객 바로 앞에서 스시를 제조, 제공하기에 현장종업원에 분류하였습니다.가시선계약시간별로도착하는생선 입고후방 지원종업원내부상호작용선Just-in-time품질,재고관리시스템지원프로세스→ 뒷면 Question2, 3, 4Q2. What features of the 100 Yen Sushi House service delivery system differentiate it from the competitive advantages do they offer?A. 100엔 초밥집은 일반 초밥집들과는 다르게 기술기반 셀프서비스를 도입하였다. 따라서주문을 하고나서 기다렸다가 초밥을 취식하지 않고, 직접 눈앞에서 요리사가 직접 조리한 싱싱한 초밥을 컨베이어 벨트에서 마음대로 골라서 먹을 수가 있다.이처럼 직접고객 접촉 서비스 프로세스 중에서도 높은 고객화 된 서비스로 고객의 관여도(고객이 직접 본인의 입맞에 맞는, 본인이 원하는 가격대의 메뉴를 만들 수가 있다)가 높고, 제품(초밥종류)의 높은 다양성과, 합리적인 가격(접시 당 100Yen)들이 경쟁우위로 작용한다고 생각한다.Q3. How has the 100Yen Sushi House incorporated the just-in-time system into its operation?A. just-in-time 방식은경제용어로, 필요한 때 필요한 부품만 확보하는 경영방식을 말한다. 여기서 필요한 부품이 바로 100엔 초밥집의 생선 회이다.초밥중의 제일 중요한 부품인 회를 just-in-time시스템을 통해, 매우 신선한 생선으로 만든 초밥을 고객들에게 공급할 수 있었다.보통의 식당들처럼 대형 냉장고를 사용하지 않고, 매우 작은 냉장고를 들여놓고, 생선 공급자와 계약을 맺고, 하루에 여러번 신선한 생선을 공급받으며, 그 생선들의 상태를 고객들이 유리를 통해 확인을 할 수 있다.Q4. Suggest other services that could adopt the 100 Yen Sushi House service delivery concepts.A. 의류업계에 ZARA라는 곳이 있다. ZARA는 패션쇼에 소개된 신상 의류들을 조금씩 매장에 진열해 두고, 잘 팔리는 상품이 있다면 그 상품의 생산량을 더욱 늘리며, 잘 안 팔리는 상품들은 또 다른 신상 의류로 대체 하여 상품의 빠른 회전으로 재고관리부담을 줄여준다.이러한 점이 100Yen Sushi의 Just-in-time 시스템이 적용된 다른 서비스의 예라고 볼 수 있을 것 같다.

경영/경제| 2013.04.16| 2페이지| 1,500원| 조회(244)

서비스관리, 서비스경영, 케이스, 100엔스시, 100엔초밥

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