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단체급식 메뉴작성 과제” 중 1일 식단표의 식재료명과 분량 소매상과 도매상의 가격차이

식품영양학과 20051240 김혜람, 20051293 임지민 Homework(1) -- 시장조사◆“메뉴작성 과제” 중 1일 식단표의 식재료명과 분량 소매상과 도매상의 가격차이대형할인마트(이마트), 도매시장(가락시장)식사종류음식명재료명분량대형마트도매시장한식잡곡밥쌀잡곡90g10g173원70원122원54원감자국감자88g132원98원돼지불고기돼지고기양파당근양배추식용유120g10g 1/610g20g5g512원41원25원44원11원326원18.5원15원12원11원쌈야채상추35g300원119원무미역생체무미역식초20g5g4g58원312원5원27원24원5원배추김치배추60g333.5원275원1인분 총 원가2016.5원1106.5양식흰쌀밥쌀90g173원122원돈까스돈까스식용유130g5g465원11원316원11원단호박크림스프단호박우유양파1/4개200ml1/3개420원328원82원229원328원37원오이피클오이피클20g38원24원감자샐러드감자마요네즈1/26g235원14원187원14원1인분 총 원가1766원1268원간식사과사과1/4조각207원110원*고구마가 비싸서 고구마 샐러드를 감자 샐러드로 대체함◆.신메뉴 메뉴의 식재료명과 분량 소매상과 도매상의 가격차이음식명재료명분량곤약스파게티실곤약200g올리브유조금양파1/4마늘2쪽토마토소스200g마른고추2 개단호박45g닭가슴살50g파슬리가루조금소금조금후추조금◆ 가격 차이 비교와 원인 분석할인점이란 상품을 정상적인 가격보다 싸게 파는 점포를 의미한다. 특정의 제품을 일시적인 가격인하로 판매하는 것이 아니라 모든 제품에 대하여 상시적으로 싼 가격(EDLP:every day low price)으로 파는 소매점으로 식품과 일용잡화 등 소비재를 중심으로한 중저가 브랜드 중 유통회전이 빠른 상품을 취급하면, 묶음이나 박스 단위로 판매하는 것이 특징이며 철저한 셀프서비스하에 저가격으로 대량판매하는 업태이다.할인점은 규모에 있어서 대형이라든가, 넓은 주차공간, 다양한 제품구색이라는 점에서 백화점과 비교될 수 있는 소매형태다. 하지만 백화점보다 제품의 다양성이 약하면 낮은 마진을 보전하기 위하여 제한된 서비스, 낮은 시설투자비, 셀프서비스 등으로 점포 운영비를 낮추며, 상품의 구성에 있어서는 고회전의 제품을 주로 취급한다는 점에서 차이가 있다.할인점은 비식품류 위주로 의류, 일용잡화, 내구소비재 등 표준화된 제품을 주로 취급하며, 매장면적은 2,000평 내외의 대형이다. 할인점이 일반 소매점보다 가격을 30%내외 할인 할 수 있는 것은 저마진과 저비용정책을 쓰기 때문이다.대량구매를 통해서 구입원가를 대폭 낮추고 시설비 투자 등의 고정비용을 대폭 감소시키고, 인건비나 판촉비 등의 운영비용을 감소시킴으로써 저비용이 가능하게 된다. 그리고 물류합리화를 통해 물류비용을 더 감소시킬수 있게 된다. 이를 통해 인하된 비용만큼 가격을 인하시킬 수 있다. 더불어서 다른 업태보다 낮은 마진율(12~15% 정도)을 추구하게 되므로 가격인하 효과가 더 커지게 된다.그리고 할인점이 저가격대의 자체상표(PB)를 개발하여 매출비중을 높이게되면 저가격의 위력은 더 커지게 된다. 통상 할인점은 일반 소매점보다 30%의 가격할인을 하게 된다이런 유로 보통 소매상점보다 할인마트의 가격이 싸게 된다. 하지만 가락시장등 큰 도매상점들의 가격이 더 싼 유는 인력비와 관리비등과 포장비등이 들지 않고 산지에서 바로 운송해 오기 때문에 가격이 싸게 된다.◆소매업과 도매업의 차이1. 소매업의 개념소매기관(retailing institution)은 소비자와 가장 가까이 있는 경로 구성원으로서 대체적으로 "최종소비자(ultimate consumer)에게 상품이나 서비스를 판매하는 행위를 하는 경로구성원"이라고 정의된다.유통경로를 구성하는 경로 구성원들은 대체적으로 생산자(producer), 도매기관(wholesaler), 소매기관, 최종소비자등이 있다. 소매기관이 유통경로상의 다른 구성원들과 구분되는 것은 대체적으로 다음과 같다.첫째, 생산자나 도매기관이 대량판매를 하고 있는 반면 소매기관은 소량단위로 제품을 판매한다.둘째, 소매기관은 일반 소비자에게 개방되어 있는 반면 , 생산자나 도매기관은 일반소비자에게 판매하는 비중이 적다.셋째, 소매기관은 대체적으로 소비자들이 점포를 방문하거나 전화, 우편주문을 하여 판매가 이루어지는 반면 생산자나 도매기관은 자신들의 판매둰들을 이용하여 판매를 한다.넷째, 소매기관은 다른 경로 구성원보다 소매점 내의 시설을 중요시한다.2.도매업의 개념미국 센서스국의 정의에서 도매는 " 소매기관, 상인, 상업적 또는 상업적 사용자들에게 상품을 판매하는 사람이나 기관들에 관련된 행위 등을 의미하며, 최종 소비자에 판매하는 비중이 적어야 한다."고 정의한다3. 소매와 도매의 차이소매와 도매의 차이는 가끔 모호하고 혼동되는 면이 많다. 때로 사람들은 도매상에서 소비재를 소매로 구매할 수 있는 곳이 있다는 말을 한다. 이 말을 깊이 분석해 보면 그 사람이 도매상처럼 낮은 가격으로 제품을 판매하는 소매상을 알고 있다는 말이다.소매와 도매를 구분하는 가장 핵심적인 기준은 제품 구매 동기이다. 소매거래는 소비재가 개인적 혹은 가정용으로 구매되는 경우이지만 반면, 도매거래는 사업용 혹은 이익을 남기기 위해 구매되는 경우이다. 그렇기 때문에 최종소비자가 도매상으로부터 제품을 구매하는 경우는 매우 드물다. 도매상의 주된 고객은 산업용 구매자, 정부의 대리인, 소매상, 그리고 또 다른 도매상이다.Homework(2) – 발주량 및 원가 계산◆1일 식단의 발주량 계산(600명)식사종류음식명재료명분량발주량(kg)도매시장한식잡곡밥쌀잡곡90g10g270.33294.000원16.200원감자국감자88g26.42587.200원돼지불고기돼지고기양파당근양배추식용유120g10g 1/610g20g5g210.30.30.60.158022.000원55.500원45.000원72.000원16.500원쌈야채상추35g10.5535.500원무미역생체무미역식초20g5g4g40510510278.750원36.000원6.000원배추김치배추60g184950.000원1인분 총 원가331950.000원양식흰쌀밥쌀90g273294.000원돈까스돈까스식용유130g5g391.512402.000원16.500원단호박크림스프단호박우유양파1/4개200ml1/3개22.56L0.65062.500원1968.000원22.200원오이피클오이피클20g0.614.400원감자샐러드감자마요네즈1/26g361.84788.000원25.200원1인분 총 원가380400.000원간식사과사과1/4조각75개8250.000원..

생활/환경| 2007.11.07| 5페이지| 1,500원| 조회(1,495)

단체급식, 식재료, 가격차이

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유러피안드림 서평

유럽피언 드림은 미국은 지고 유럽은 새로운 강대국이 될 것이라고 말하고 있다. 그냥 추측만이 아니라 체계적이면서도 논리정연하게 말하고 있다. 처음에 익숙하지 않았던 내용이고 관심이 없던 사람들은 읽으면 지루하게 느낄 수도 있다. 읽다보면 세계가 변하고 있고 이젠 유럽이 세계의 중심이 되고 있는 것을 알 수 있다. 예전의 유럽과는 다르다 50년 전에 EU로 유럽이 통합되면서 세계나라들은 유럽이 이렇게 변모하고 발전할 것이라고 생각 하지 못했을 것이다. 이젠 EU에 가입하려고 줄을 슬 정도이다. 이 책은 유럽의 변해가는 부분과 유럽이 미국보다 우세한부분과 미국의 잘못된 부분을 차례차례 꼬집어서 얘기하고 있다. 미국과 다른나라에게 새로운 방향을 제시해 주는 책이다.주인공은 미국에서 태어나서 미국을 잘 아는 와튼 경영대학원 교수다. 세계적인 강대국 미국인으로써 객관적인 시각으로 바라보고 이 글을 쓴 것이다.미국은 ‘미국의 정신’이 과거에 사로잡혀 쇠퇴하고 있는 반면 새로운 “유럽피언 드림”이 태동하고 있다고 말한다. 미국의 정신이란 성공하기 위해 개인에게 무한한 기회를 강조한다. 그것이 미국을 꿈꾸는 나라를 만들었고 그것이 미국의 신조가 되었다.이 책은 미국과 영국의 장점과 단점을 얘기하면서 둘의 차이를 설명하고 있다. 예를 들자면 미국은 자유를 부정적 요소를 배지하고 그것을 자율이라고 부른다. 그러나 새로운 유러피언 드림은 자유와 안전을 구성하는 요소에 관해 그와는 다른 개념을 바탕으로하여 자유가 자율보다는 소속되어 있음으로 보장받는다고 말하고 있다. 아메리칸드림은 경제성장과 개인의 부, 독립을 중요시 하지만 유러피언 드림은 지속 가능한 개발, 삶의 질 상호의존관계에 초점을 둔다. 여기서 미국은 이제 허리가 잘려져 핵심이 빠져나간 꼴이라고 말하고 있다.유럽의 빈곤층들이 새로운 땅을 찾아 아메리칸이라는 새로운 신대륙을 개척했다. 하지만 경제성장과 개인의 부, 독립을 중요시 하면서 정부는 시장을 방치한 채 자율적으로 운영하게 나둔 결과 소득불균형과 빈곤 측면에서 선진국 가운데 꼴찌일 뿐만 아니라 유럽국가들보다 한참 아래로 전략해버린 결과를 가져와 버렸다. 미국은 빈곤층과 부의 불균형을 나누는데에 아메리칸드림의 기본정신에 위배된다고 생각하면서 더욱더 큰 빈부의 격차를 가져와 버렸다. 물론 미국은 아직도 강대국이다.세계1위라고 말할 수 있다. 하지만 조금씩 변하고 있다. 유럽이 작은 일에서부터 이젠 큰 세계적 기업까지 미국을 앞지르고 있다.하지만 미국의GDP가 유럽보다 훨씬 높은 것을 알 수 있다. 2005년의 GDP의 수준만 보더라도 미국은 약 12조달러 그 외의 영국, 프랑스, 이탤리, 스페인등의 유럽국가는 10위권안에 있다. 이것만 보면 미국이 월등히 앞서고 경제적 대국임을 느낄 수 있다.하지만 비교해 보면 GDP 부정적 경제도 포함되고 있다. 미국의 국방비, 범죄퇴치,에너지의 많은 소비로 인한 오염처리하기위한 부벙적인 비용을 감안한다면 GDP는 낮아 져야한다. 그렇게 된다면 유럽이 미국보다 GDP가 높아진다. 교육, 자녀 양육, 치안등 의 기준은 EU을 미국을 앞서고 있다.미국의 정치는 철저히 계서적인 구조인 반면 유럽은 EU의 실험을 통해 네트워크 정치를 지향한다. EU는 지역적인 단계에서 글로벌 무대로 도약하는 과정에서 가정 먼저 나타난 시험적인 통치체제이다.이 여러 가지 상황을 통합해 볼 때 유럽은 곧 미국을 제치고 세계적 중심이 될 것이라고 한다. 하지만 유럽에도 문제가있다. 한 대륙에 여러나라가 모였다. 각 나라마다 다른 문화가 있고 다른 생각을 갖고 있을 것이다. 이 여러나라들이 동질한 문화가 모인 미국에 비해 합중국을 잘 이겨낼 것인가? 군사력이 세계 최고인 미국으로부터 지탱할 군사력이 있는가? 아직 유럽에서 국방 예산도 적고 미국에 도움없이 유럽지역의 안보를 지켜낼 수 없다. 아직 유럽이 갖고 있는 불안과 고쳐야 할 것이 많다. 유럽피언 드림은 이루워 질 것인가?그렇다면 무한한 가능성을 갖고 있는 아시아는 어떤가? 아시아엔 일본, 중국, 그리고 한국이 있다. 미국 다음으로 강력한 군사력과 GDP도 높고, 높은 교육 수준을 과 의학기술을 갖고 있는 일본이 있고, 급강히 경제적 성장을 이루고 있는 한국과 커다란 대륙과 ,많은 인구로 인력도 많고 물자도 많은 중국이 있다. 또, 아시아는 유교, 불교, 도교사상을 서로 공유하고 있다. 유럽인 만큼 좋은 조건을 갖고 있는 아시아가 아시안 드림을 이룰 수 있지 않을까? 나는 유럽피언 드림이 이루어 지는 것보단 우리 아시아가 아시안드림을 이루워 냈음 좋겠다. 그러기엔 아직 부족한 것들이 많다. 그리고 아직도 미국이 많은 나라에게 영향을 미칠 만큼 커다란 강대국이라는 것,,, 미국으로 인해 많은 나라가 좌지우지 된다. 그 중 나라들 가운데 우리나라도 포함된다. 우리나라는 짧은 기간에 경제적 성장을 이루어 냈지만, 미국처럼 많은 단점과 실패를 안게 되었다. 제러미 리프킨이 미국의 단점을 꼬집어 낸 것은 미국에게만 해당한 것이 아니라 우리 한국에게도 해당되는 말이다. 우리가 경제적으로만 성장할 것이 아니라 삶의 질도 향상 시켜야 된다. 정치적 부패와 저출산율과 높은 자살율, 남녀 수명은 늘었지만 건강수명은 짧고, 의료적 수준, 빈부격차가 점점 늘어만가고, 아이들의 사교육비의 지출과 교통사고등..많은 문제들이 많다.

독후감/창작| 2007.11.07| 3페이지| 1,000원| 조회(583)

서평, 유러피안드림, 유러피안

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