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발효식품에서 미생물의 역할 평가C아쉬워요

목 차Ⅰ. 서론 ----------------------------- 1Ⅱ. 본론 ----------------------------- 21. 포도주 .. 22. 맥주 ..... 23. 치즈 ..... 34. 사과주스 ............ 45. 젓갈 ..... 46. 청국장 57. 식초 ..... 68. 유지 ..... 69. 고추장 610. 유발효식품 .... 7Ⅲ. 맺음말 --------------------------- 7Ⅳ. 참고문헌 --------------------------7- 발효식품학/ 도서출판효일/ 이삼빈 외3인 공저- 식품효소공학/ 신광출판사/ 노봉수,이승철,장판식 공저- 콩발효식품/ 홍익재Ⅰ. 서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. 발효식품은 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 중요한 위치를 점하고 있다. 최근에는 우리의 발효식품에 대한 우수한 영양성h. cerevisiae var. ellipsoideus, Sacch. ellipsoideus 또는 Sacch. vini로 분류된다. 포도의 과피에는 수많은 야생효모와 곰팡이, 세균이 존재한다.포도주에 관여하는 중요한 세균으로 초산균과 젖산균을 들 수 있다. 초산균인 Acetobacter aceti와 A. mesoxydans는 알코올을 산화시켜 초산으로 전환시키면서 주질에 치명적으로 영향을 미친다. 젖산균에는 Lacrobacillus, Pediococcus와 Leuconostoc속이 관여하며 이들은 통성 혐기성이며 산과 알코올에 비교적 내성이 강하다.포도주 제조에 유용한 곰팡이는 Botrytis cinerea이다. 포도과피에 붙어서 과피의 왁스질을 분해함으로서 포도가 쉽게 건조되게 하여 포도의 당 함량을 높이며, 또한 독특한 향미를 생성한다. 이 균을 순수배양하여 포도에 접종시켜서 향미가 풍부하고 독특한 감미포도주를 만들 수 있는데 프랑스의 Sauterne, 헝가리의 Tokay제조에 이용된다.발효된 포도주는 일정기간 동안 저장시키면서 불순물들을 제거시킴과 동시에 숙성시키는 과정을 거친다.2. 맥주맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 만들어지는 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올 음료이다.효모는 맥주발효에 있어서 알코올 생성 및 다양한 부산물을 생성하는 매우 중요한 역할을 하는 미생물이다.≪ 양조공정중의 맥아의 효소 ≫맥주의 주된 재료 중 효소반응에 관여하는 것은 맥아와 효모를 들 수 있다. 먼저, 맥아는 습기가 있는 곡물로서 제어된 조건하에서 발아가 된 형태인데, 발아 과정 중에 많은 효소가 생산되거나 방출된다. 맥아는 보리에 함유되어 있는 전분, 단백질 등의 고분자유기화합물을 효모가 이용할 수 있는 형태로 전환시킬 수 있는 효소를 생산함으로써 맥주의 품질에 절대적 영향을 미치는 중요한 재료라고 할 수 있다. 대부분의 맥주는 65~70%의 발효성 당을 가진 맥아즙으로부와 Aspergillus oryzae로부터 생산되는 a-amylase가 있다. Amylase는 맥주에 존재하는 텍스트린을 가수분해하여 혼탁을 방지하는데, 현재에는 papain에 소량의 a-amylase를 혼합하여 사용하고 있다.3. 치즈치즈는 서양에서 가장 오래 전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효소를 적용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.≪ 젖산균 스타터 ≫우유를 산성화시켜 우유 단백질을 응고시키는데 젖산균이 이용된다. 치즈제조에 있어서 젖산균의 작용은 rennet에 의한 커드의 형성을 촉진하며, 커드 수축 및 유청 분리를 용이하게 하여 제품 품질의 조직을 양호하게 한다. 또한 제조 및 숙성 중에 유해미생물의 오염을 방지하며, 균체외의 분해효소에 의해서 카제인, 지방 등을 분해하여 치즈를 숙성한다. 젖산균의 선택은 균의 산생성정도, 가스 생성 여부, 생육활성, bacteriophage에 대한 내성 및 향기생성 등에 따라 결정한다. 젖산균 스타터는 단일 균주 또는 혼합균주로 이루어진다.≪ 응유 효소 ≫우유의 응고에 관여하는 응유효소인 rennet은 산성 protease이다. 응유효소는 단백질 응고작용보다는 단백질 분해능이 높아 치즈수율의 감소와 단백질 분해산물에 의한 고미성분이 생길 수 있다. 미생물출처 rennet는 Mucor miehei, Mucor pusillus, Endothia parasitica 등의 곰팜이와 Bacillus속 등에서 얻어진 protease등이다.≪ 치즈의 숙성 ≫생치즈는 풍미가 거의 없는 반고체상태의 단백질 덩어리이다. 생치즈는 숙성과정중에 미생물학적, 효소화학적 및 생물학적 반응에 의해서 특유한 풍미와 조직감을 가지면서 식품의 가치가 부여된 치즈로 전환된다.유당으로부터 젖산의 생성으로 인한 잡균의 오염과 증식을 억제하여 정상적인 발효를 시킨다. 치즈의 숙성 중에서 중요한 관리는 치즈에 곰팡이 등의 오염방지 및 수분증발에 의한 치즈의 수율감소를 줄특히 지방산이 산화되어 B-케토산이 형성되며, 이것은 탈탄산과정을 거쳐서 메틸 케톤 이라는 청맥치즈의 중요한 향기성분이 생성된다.4. 사과 주스과즙 혼탁의 원인은 주로 펙틴에 의한 것이다. 이들 효소의 작용으로 불용성 펙틴의 용출분해가 일어나며, 이로 인해 생성된 가용성 펙틴의 점도도 이들 효소에 의해 떨어져 비효소적인 혼탁입자의 응집침전이 일어난다고 한다.가수분해 효소계를 이용하면, 펙틴에 존재하는 메톡실기에 비례하여 메탄올이 생성되는데, 생성되는 메탄올의 양은 극히 미량이어서 건강상의 문제는 없다. 과실에서 과즙을 착즙할 때 여과한 파쇄 과실에 펙틴 분해 효소를 가하여 일정 시간 뒤 착즙하면 착즙은 쉽게 되고, 수량과 추출물도 증대된다.사과 주스나 농축을 산업적으로 대부분 효소를 이용한다. 신선한 사과 주스를 75℃에서 30분간 살균하여 병에 몇 주간 방치하여 두면 내열성 곰팡이 포자로 인한 곰팡이 성장이 일어나 솜털같은 것이 병의 목 부분에 생성된다. 미량의 산소가 병 마개 부분을 통해 들어가면 더욱 심해지는데, 주의해서 관찰하면 곰팡이 주변은 맑아지며 곰팡이가 더욱 자랄수록 많이 일어난다.펙틴을 분해하는 효소를 압착하기 전의 간 사과에 첨가하면 펄프의 압착 능력과 수율이 향상된다. 부드러운 과일을 이용할 때에도 효과적인데, 이러한 과실은 많은 수용성의 펙틴을 함유하기 때문에 아주 끈적거리고 압착하기가 어렵다. 따라서 첨가된 효소는 주스 청징화를 위한 펄프 탈펙틴화에 이용된다. 전부를 용해하기 위해서는 과일의 세포벽을 완전히 분해할 수 있는 cellulase와 hemicellulase가 필요하다. 사과 주스 생산에 있어 다른 효소로는 amylase와 amyloglucosidase가 이용이 된다. 과실은 적은 양의 전분을 함유하지만 작은 알갱이로 여과에 의해 제거되지 않는다. 이것이 젤라틴화되어 혼탁하게 할 수 있다.5. 젓갈젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육˙내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효 숙성시킨 전통 수산발효 보면 초기에는 Pseudomonas, Sarcina, Micrococcus 등이 우세하며 발효중기에는 이들은 감소하나 유산균과 효모류가 증가하면서 젓갈의 맛을 부여한다. 발효기간이 70일 정도에서 최적의 멸치젓 맛이 부여되며 이때 효모의 생균수가 최대에 도달한다.≪ 새우 젓 ≫새우젓의 숙성은 새우젓의 원료성분과 존재하는 효소들의 역할 및 호염성 미생물에 의해서 좌우된다. 숙성과정에 관여하는 미생물상은 초기에 증가하였다가 감소하는 경향을 보인다. 발효 5~20일 숙성동안 생균수는 급격히 증가하면서 Achromobacter, Pseudomonas와 Micrococcus morrhuae와 Saccharomyces속의 효모류가 발견되고 Torulopsis류는 계속해서 생존한다.≪ 가자미 식해 ≫생선 자체의 효소에 의한 자가소화와 동시에 존재하는 젖산균들의 젖산발효에 의해서 이루어진다. 식해의 숙성 중에 미생물상의 변화를 보면 지방 분해균은 급격히 사멸하는 반면에 효모와 단백질 분해균과 산생성균은 증가되면서 발효 15일 정도에서 최고치에 도달한 후 숙성기간이 길어지면서 감소된다.6. 청국장청국장은 콩발효식품 중에서 가장 짧은 기간에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.청국장 제조에 관여하는 고초균은 단백질이 풍부한 콩 이외도 육류, 어패류 등에서도 잘 생육하면서 저장성을 떨어뜨리는 일종의 부패균에 속한다. 영양요구성이 까다롭지 않으며 생육을 위한 영양분 중에는 탄소원으로서 포도당, 자당, 과당 등을 잘 이용하며 질소원으로는 아미노산과 단백질을 잘 이용한다.청국장과 natto는 다양한 효소들의 작용으로 단백질, 탄수화물, 지방질이 분해된 발효식품으로서 소화성이 좋다. 청국장은 날로 먹는 것은 살아있는 각종 효소들과 섬유질을 포함한 여러 유용성분들의 섭취로 인해서 변비해소와 정장작용의 효과를 얻을 수 있다.B. subtilis균이 생산하는 항생물질인 subtilin 등은 병원성세균의 증식을 억제하는 효과가 있으며, 식중독 원인

자연과학| 2009.12.09| 8페이지| 2,000원| 조회(1,321)

발효식품, 응용미생물, 미생물의이용, 미생물의역할

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Can-Pro 캔프로 프로그램을 이용한 개인의 영양판정 평가A+최고예요

1. 식사섭취조사의 의의식사섭취 조사는 식생활에 관한 조사를 통하여 섭취하는 식품의 형태와 양 뿐만 아니라 식품 내에 들어있는 영양소 및 다른 성분들에 대한 섭취량과 함께 잠정적이거나 노출되고 있는 식사의 문제점을 파악하고, 그 결과를 대상자의 영양 필요량과 비교해 보는 영양판정 방법이다.개인이나 집단의 영양소 섭취상태를 파악하는 데 가장 중심이 되는 수단으로 국민영양조사, 역학연구, 집단시설 거주자 및 지역주민의 영양상태 파악, 건강증진을 위한 보건소 영양프로그램을 평가하려면 대상집단에 대해 식사섭취조사가 필수적이다.2. 식사섭취조사 방법의 종류조사방법은 조사대상(개인, 집단)에 따라서 차이가 있으며, 주로 국가나 집단을 대상으로 하는 경우는 식품 수급표나 유통시장자료 등을 이용하는 방법이 있으며, 가정이나 소집단을 대상으로 하는 경우는 식품계정조사, 식품재고조사, 식품열거조사, 식품기록법 등을 사용한다. 개인을 대상으로 하는 경우는 회상법, 식사 기록법, 식품섭취빈도조사법 및 식사력 조사법 등이 이용된다.24시간 회상법에 의해 조사한 식품섭취 조사결과를 영양평가 프로그램 중의 하나인 CAN을 이용하여 개인의 영양소 섭취량 및 식생활과 관련된 영양평가 자료들을 구하여 본다. 또한 영양평가 컴퓨터 프로그램의 활용능력을 기르고 출력된 영양평가 자료들을 올바로 해석하여 영양상태를 판정한다. 이 중 이번 실험에 이용한 방법은 컴퓨터 프로그램을 이용한 평가로 우리나라 한국영양학회에서 개발한 CAN 프로그램을 이용하여 평가를 하였다.【 한국인 영양섭취 기준 】한국인 영양섭취기준은 한국인의 건강을 최적상태로 유지할 수 있는 영양소들의 섭취 수준을 의미한다. 기존의 영양권장량에서는 각 영양소의 단일 값으로 제시했으나, 새로운 영양섭취기준에서는 만성질환이나 영양소 과다섭취 예방 등까지도 고려하여, 평균필요량(Estimated Average Requirement, EAR), 권정섭취량(Recommended Intake, RI), 충분섭취량(Adequate Intake, AI)2.964723.964718.5715314.559174.2인(mg)식물성철분(mg)동물성철분(mg)나트륨(mg)칼륨(mg)1093.17910.88252.2054444.8992940.859아연(mg)비타민A(㎍ RE)레티놀(㎍)β0카로틴(㎍)비타민B1(mg)8.03115594.163123.82913.8471.14745비타민B2(mg)비타민B6(mg)나이아신(mg)비타민C(mg)엽산(㎍)0.87051.4749514.4385249.84373.418비타민E(mg)콜레스테롤(mg)15.7504277.45날 짜열량(kcal)식물성단백질(g)동물성단백질(g)식물성지질(g)동물성지질(g)4월 8일1419.1920.07428.4124.5319.255당질(g)식이섬유(g)회분(g)식물성칼슘(mg)동물성칼슘(mg)206.1818.402413.831182.5648.95인(mg)식물성철분(mg)동물성철분(mg)나트륨(mg)칼륨(mg)945.815.5392.583247.6551381.815아연(mg)비타민A(㎍ RE)레티놀(㎍)β0카로틴(㎍)비타민B1(mg)5.8681349.85154.5696.590.9001비타민B2(mg)비타민B6(mg)나이아신(mg)비타민C(mg)엽산(㎍)1.30531.10419.71643.85101.497비타민E(mg)콜레스테롤(mg)12.6737307.64. 고찰4월 1일과 4월 8일 이틀 동안 내가 먹은 식단을 통해 평소의 내 영양섭취 실태를 조사했다. 영양평가 프로그램 CAN을 이용해 열량을 비롯해 다량영양소와 미량영양소의 섭취량의 비율을 알아보고, 각 영양소의 영양섭취 기준과 비교해 보았습니다.가장 먼저 BMI에 의한 체격지수를 판단해 보았다. 내 체격지수는 20.28로 바람직한 건강체중 범위에 속하여 있었습니다. 더 이상의 체중 감소나 지속적인 체중 증가가 생기지 않도록 현재 체중을 잘 유지시키도록 하는 것이 좋겠다고 판정 내렸다.[그림1 1일 열량][그림2 8일 열량]4월 1일과 4월 8일의 식사섭취조사의 판정을 각각 내려보면 위의 그래프는 내가 섭취될 것입니다.8일의 식사섭취는 20세 여성의 필요 추정량인 2,100kcal보다 약 700kcal를 적게 섭취하였다. 내가 섭취한 에너지는 1419kcal로, 성별에 따른 에너지의 필요 추정량과 비교하여 67.57% 수준으로 체중과 활동량으로 산출한 에너지 요구량의 70.61% 수준으로, 신장에 따른 이상체중을 위한 에너지의 69.09% 수준으로 섭취하였습니다. 내가 섭취한 에너지는 나이와 성별에 따른 필요추정량보다 부족하게 섭취하였습니다.체중은 정상이므로 현재의 바람직한 체격 상태를 유지하기 위해서는 부족하게 섭취되고 있는 에너지를 증가시키는 것이 필요한 것으로 판정 되었습니다. 적당한 수준의 에너지를 공급받지 못하면 원활한 신진대사 및 활동이 불가능하게 되므로 적정한[그림3 1일 단백질]수준의[그림4 8일 단백질]에너지 섭취가 중요합니다.1일과 8일 단백질 섭취 수준은 권장섭취량과 비교하여 부족하지 않게 섭취하였습니다.[그림5 1일 지질][그림7 1일 당질/단백질/지질 섭취 칼로리][그림6 8일 지질]단백질의 일상섭취량이 권장섭취량 이상으로 섭취한다는 것은 개인의 단백질 섭취가 부적절할 확률이 낮음을 의미합니다.[그림8 8일 당질/단백질/지질 섭취 칼로리][열량 영양소의 구성비율]날짜구분탄수화물(%)지질(%)단백질(%)4월 1일섭취비율69.912.417.7적정비율55-7015-257-20날짜구분탄수화물(%)지질(%)단백질(%)4월 8일섭취비율69.414.516.2적정비율55-7015-257-20열량 영양소의 섭취 비율을 살펴보면 지질을 제외하고는 세끼 식사 모두 비슷한 양을 섭취하였다. 탄수화물과 지질의 영양섭취기준은 다른 영양소와 달리 에너지 적정 비율(Acceptable Macronutrient Distribution Ranges, AMDR)을 설정하였고, 영아에서만 충분섭취량을 설정하였다. 에너지 적정비율은 성인의 경우 2001년도 국민건강 영양조사에서 탄수화물 및 지방 섭취의 에너지 비에 따른 심혈관 질환 위험요인 및 혈당에 대한 교차비(odd ra하, 혈당 반응의 개선 등의 생리적 기능을 가집니다. 대부분의 과일류, 채 소류, 곡류에 존재하며 우리나라 사람들이 상용하 는 해조류와 콩류도 좋은급원이므로 부족하지 않게 충분히 섭취하도록 해야 할 것입니다.[그림10 1일 비타민A][그림11 1일 비타민E]비타민 A는 시각기능과 세포의 분화기능, 항산화 작용을 가지는 것으로 알려져 있다. 이러한 비타민 A가 부족하면 야맹증, 안구 건조증, 각막 연화증, 모공각화증, 뼈 성장이 저해되고 미각과 후각능이 저하되는 등의 결핍증이 나타난다. 반대로 과잉섭취하게 될 경우 두통, 오심, 귀 울림, 이중시야 등의 독성이 나타나는데 특히 임산부가 과잉섭취하면 태아에게 치명적인 손상(뇌류, 뇌수종)을 주므로 주의하여야 한다. 섭취량을 살펴보면 적절한 양의 비타민 A를 섭취하고 있음을 알 수 있다.비타민 E의 대표적인 기능으로는 항산화 기능으로 세포막의 산화적 손상을 방지해 주고, 식이 불포화 지방이나 비타민 A 같은 지용성 물질의 산화도 방지해 준다. 비타민 E가 부족한 경우 다른 지용성 비타민에 비해 증상이 뚜렷하지 않고 잘 나타나지도 않는다. 결핍증은 혈정 비타민 E 함량, rbc 파괴 정도 등을 보아 판정하는데 지방흡수불량이 심하게 나타나 적혈구 수명이 짧아지는 낭포성 췌장염이 나타날 수 있다. 과잉증 또한 비타민A나 D에 비해 심각하지는 않지만 매우 높은 양을 섭취한 경우 비타민 K의 길항제로 작용하여 혈액응고를 방해한다. 비타민 E의 영양섭취 기준은 모든 연령층에서 충분섭취량을 설정하였고 임신, 수유부를 제외한 모든 연령층에 상한 섭취량을 설정하였다. 이 기준과 비교해 보았을 때 나의 섭취량은 걱정하지 않아도 될 것 같다.[그림12 1일 수용성비타민][그림13 8일 수용성비타민]나의 수용성 비타민 섭취중 권장섭취량 미만으로 섭취한 것은 1일 엽산인 것으로 나타났다. 8일은 평균필요량 미만으로 섭취한 것은 비타민C, 니아신, 엽산, 권장섭취량 미만으로 섭취한 것은 비타민C, 니아신, 엽산으로 나타났다.수용성 비타민은 체내에서 THF, DHF의 조효소 형태로 체내 탄소원자 1개를 갖는 기능기들을 운반하는 기능을 한다. 이들은 핵산합성에 필수적이며 몇 몇 아미노산의 합성 및 대사 과정에 관여를 하고 콜린 합성에도 필요로 한다. 엽산이 결핍되면 세포의 대사회전율이 빠른 곳이 영향을 받게 되는데 특히 적혈구의 크기가 커지는 거대적아구성 빈혈을 일으킨다. 또한 태아의 신경관 형성에 결함이 생길 수도 있으며 장 점막세포가 약화되어 흡수 불량증이 생기게 된다. 엽산의 영양섭취 기준은 1세 이상의 모든 연령층에서 평균필요량, 권장섭취량, 상한 섭취량을 설정하였고 영아의 경우 충분섭취량이 설정되어 있다. 평균 필요량보다 낮게 섭취하였으므로 앞으로의 식단에 엽채류, 오이, 간, 두류 등을 추가하는 것이 바람직하다. 그러나 채소류의 엽산은 조리 시 손실될 가능성이 많으므로 채소류의 섭취가 많다 하더라도 실제 엽산 섭취량은 그다지 높지 않은 경우가 많음을 주의하여야 한다.[그림14 1일 다량무기질][그림15 8일 다량무기질]나의 다량무기질은 1일 8일 모두 평균필요량, 권장섭취량, 충분섭취량 미만으로 섭취한 것은 없다. 또, 상한섭취량 이상으로 섭취한 것은 없다.칼슘은 체내에서 골격과 치아를 구성하고 혈액응고 작용, 신경자극의 전달, 근육수축등의 대사 작용을 조절한다. 그러나 흡수율이 20~40%정도이기 때문에 부족하기가 쉬운 원소이다. 이처럼 흡수율이 낮기 때문에 칼슘의 권장섭취량은 필요량과 불가피한 손실량, 흡수율을 고려하여 설정하였다. 칼슘이 부족하면 구루병이나 골연화증, 골다공증 등이 나타날 수 있으며 반대로 과잉했을 경우 연조직에 칼슘이 침착되는 고칼슘혈증이 일어나기도 한다. 권장섭취량과 비슷한 양으로 섭취량을 늘리기 위해선 식단에 우유 및 유제품, 녹색엽체류 등을 추가하는 것이 좋고 칼슘의 흡수율을 높이기 위해 인과의 비율을 조절하는 것이 중요하다.나트륨은 체내의 삼투압유지와 수분조절작용, 산염기 평형 유지, 근육의 자극반응을 조절하는데 도움을 준다. 다른 영양소와 달리 나트륨은 한다.

생활/환경| 2009.06.19| 10페이지| 2,000원| 조회(5,558)

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저염식단의 적용과 염분 섭취를 줄이기 위한 식사방법

실습평가 및 과제1) 저염식사를 적용시켜야 할 경우는 어느 때인가?[저염식사(Low salt diet)란?]? 용도 및 목적- 고혈압, 울혈성 심부전, 신장병, 간질환, 호르몬 치료(adrenocortical therapy), 임신중독증 환자, 만성신장질환자, 신부전증환자, 혈액투석환자, 비만환자에게 적용된다. 부종이나 복수가 생기는 것을 방지하거나 혈압을 조절하기 위하여 염분 섭취를 제한하는 식사이다.? 권장 식품과 주의 식품식품군권장 식품주의 식품곡류쌀밥, 잡곡밥, 식빵, 하드롤국수(국물제외), 찹쌀밥(소금제외)비스켓, 도너츠, 머핀, 파이, 과자류(포테토칩, 콘칩, 팝콘, 크래커 등)어육류신선한 육류(살코기), 신선한 어류(생선, 조개류), 두부, 콩, 달걀육류의 내장류(골, 콩팥 등), 자반생선, 젓갈류, 통조림, 건어물(굴비, 오징어채, 마른멸치, 쥐치포, 뱅어포 등), 훈연어육제품(햄, 소세지, 베이컨, 어묵등)유제품우유, 야쿠르트, 요플레, 아이스크림, 두유치즈, 크림치즈채소류신선한 채소김치류(배추김치, 백김치, 물김치 등 모든 종류의 김치), 장아찌, 단무지, 피클, 파래, 물미역, 미역줄기, 해파리과일류신선한 과일, 과일 통조림과일쥬스(오렌지, 사과, 포도 등)토마토쥬스, V8쥬스, 야채쥬스지방류참기름, 들기름, 콩기름, 옥수수기름, 깨깨소금, 마아가린, 버터, 땅콩버터, 마요네즈, 프렌치드레싱, 소금이 첨가된 견과류(땅콩, 아몬드 등)조미료후추가루, 고춧가루, 식초, 레몬, 파, 마늘, 생강, 양파, 겨자, 와사비 등소금, 간장, 된장, 고추장, 우스터소스, 케찹, 바베큐소스기 타식혜, 수정과 사이다, 설탕, 잼, 젤리, 꿀, 물엿술(소주, 정종, 위스키, 맥주, 포도주 등) 이온음료(포카리스웨트, 게토레이, 파워에이드, 마하세븐 등), 라면, 스프, 인스턴트 식품, 냉동조리식품? 유의사항- Thiazide (Dichlozid), Furosemide(Lasix)류의 이뇨제를 장기간 복용할 경우 저포타슘혈증이 나타날 수 있으므로 이 경우에는 포타슘 함량이 높은 식품이나 포타슘제제의 보충이 필요하다.- 저염 소금, 저염 간장 등의 소금 대용품에는 포타슘이 함유되어 있으므로 신장병 및 고포타슘혈증이 있는 환자는 사용하지 않도록 한다.3) 저염식단을 본인의 입맛에 맞도록 조리하였을때 염분 섭취량은 얼마나 증가하는가?소금량간장량0.52.03.55.01.52.53.0미역국간하지않은물과 비슷하여 아무맛 없음소금량 0.5와 별반 차이가 없음간이 맞으며, 음식에 감칠맛이 난다많이 짜다일반식으로 섭취하기 힘듬고등어조림생선에는 간이 전혀 되어있지 않음생선에는 간이 베이지 않고국물에만 베임간이 골고루 배어 간이 맞아 먹기가 좋음상추겉절이간장 맛이 나지 않고 채소 맛만 난다상추에 간장에 베이지 않아 싱겁다입맛에 잘 맞으며야채들과의 조화가 잘 맞다.4) 염분섭취를 줄이기 위한 식사방법을 생각해 보시오.[저염식사 실천 방안]국?찌개의 국물로 인한 섭취가 가장 많으므로 국의 양을 100~150g 정도만 제공야채나 생선, 육류의 조림은 모두 염도가 3% 이상이므로 조림방법은 제한특히 흰색 나물류는 염도를 낮게 무친 경우 간이 싱거워 섭취가 어려우므로 새콤달콤한 저염 소스를 해서 찍어 먹는 방법으로 전환보통 기름에 튀기거나 볶은 후 저염 소스류 사용하는 방법의 경우 기호가 높음채소류는 숙채보다는 생채의 샐러드 형태로 저염 드레싱류를 이용육류나 생선은 소금을 뿌리지 않고, 구운 후 저염 소스류를 이용저염 소스를 다양한 방법으로 활용국은 찌개나 된장국 대신 염분이 적은 맑은 국으로 이용국물 양은 가능한 소량 섭취하는 것이 식사 내 염분 섭취를 줄임일반 김치보다 염분이 적은 겉절이 김치나 물김치 건더기로 이용≪영동세브란스병원 영양과 자료 발췌≫[나트륨 섭취를 줄이는 조리법 - 1]가공식품은 멀리 하고, 신선한 자연식품을 자주 먹는다.염분함량이 높은 음식을 제한한다.식품자체의 신선한 맛을 그대로 활용한다.통조림이나 가공식품을 먹을 때는 끓는 물에 한번 데쳐서 먹는다.정제염이 아닌 천연소금을 사용한다.조리하는 도중에는 소금 양을 줄이거나 아예 하지 않고, 각자 먹기 전에 알아서 하게 한다.소금 대신 향신료(겨자, 후추, 고추 등)나 천연양념(마늘, 양파, 생강, 멸치, 다시마, 김, 파래, 새우 등)을 활용하여 음식의 맛과 향을 좋게 한다.소금 대신 간장으로 조리한다.조리가 완전히 끝난 후 소금을 넣는다.칼륨의 섭취를 늘인다. 칼륨은 몸속의 나트륨과 반대되는 작용을 하는 전해질이다. 칼륨이 많이 든 쑥갓, 시금치, 마늘, 버섯, 오렌지 등 채소나 과일을 많이 섭취한다.음식은 가급적 차갑게, 달지 않게 조리한다.화학조미료는 사용하지 않는다.김치, 젓갈, 밑반찬 등 짠 음식의 양을 줄인다.치즈는 짭짤한 맛이 있어 소금 대신 양념으로 사용하기 좋다.와인을 사용할 때는 조리용와인 보다 소금이 첨가되지 않은 일반와인을 선택한다.소금을 더 넣고 싶다면 깨소금을 이용하자.허브를 창조적으로 사용하자.(허브버터, 허브식초, 허브기름 등)국수종류를 삶을 때 소금을 넣지 말자.음식의 냄새를 충분히 즐기자.≪대구광역시 건강증진사업지원단 싱겁게먹기센터 자료 발췌≫[나트륨 섭취를 줄이는 조리법 - 2]반찬을 만들 때 밥을 먹기 위한 반찬을 하지 말고, 반찬을 음미하는 요리를 하면 자연스레 싱겁게 할 수 있다.양념이 재료 속까지 배는 조림이나 찜보다는 살짝 간을 하는 데치기, 굽기 등의 요리법을 찾는다.젓갈, 장아찌 등을 먹을 때는 파 등 야채를 많이 섞어서 되도록 적게 먹게 한다.된장국은 맑게 끓이고, 국은 국물을 진하게 우려내거나 반찬을 만들 듯이 재료를 많이 넣어서 양념을 줄이도록 노력한다.조미료 대신 유자껍질, 후추, 머스터드, 겨자, 허브 등 향신료를 쓰거나 쑥갓, 깻잎, 파 등의 향미 채소를 많이 추가한다.소스를 이용할 때 녹말 물로 맛을 내는 소스로 바꾸면 나트륨 섭취률이 적어진다.이미 조리된 음식을 먹을 경우 미리 간을 보고, 짤 경우 채소를 곁들여서 양을 늘린다.가공식품에는 나트륨이 많은 MSG, 방부제, 베이킹파우더, 중조 등이 들어 있으므로 되도록 삼가고, 가능한 신선한 재료로 직접 요리하는 것이 좋다.배추김치는 단일식품 중 나트륨 함량이 가장 많다. 비교적 나트륨이 적은 깍두기, 동치미, 나박김치 등으로 대체하는 것도 좋다.≪충청북도교육청 학교급식실무편람 자료 발췌≫6. 실습 고찰식사지침가. 염분 섭취 조절① 염분(소금) 섭취를 줄이기 위한 식사방법 - 다음 식품은 선택 시 피하도록 한다.? 염분이 많은 식품염장식품 : 김치류, 젓갈류, 장아찌류, 장류가공식품/인스턴트 식품 : 치즈, 베이컨, 햄, 소시지, 통조림 생선이나 육류, 라면소금, 화학조미료가 많은 식품 : 포테이토칩, 콘칩, 팝콘- 국이나 찌개 국물대신 숭늉이나 보리차를 1~2끼니 대신한다.- 가급적 신선한 재료를 이용한다.- 식사 도중 추가로 소금이나 간장을 넣지 않는다.② 염분(소금) 섭취를 줄이기 위한 조리방법- 음식의 간을 집중적으로 한가지 요리에 이용한다.- 신맛(식초, 레몬), 단맛을 적절히 이용한다.- 소금이나 장류 이외의 허용된 양념(고춧가루, 후춧가루, 겨자, 파, 마늘)을 충분히 이용한다.- 조리시 염분을 전혀 사용하지 않고 먹기 직전 양념장을 이용한다.- 식물성 기름(참기름, 들기름, 식용유)을 이용하여 나물을 무치거나, 튀김, 볶음, 전을 한다.- 음식의 색이 입맛을 돋굴 수 있게 조리한다.나. 열량을 보충하는 방법① 조리 시 설탕, 물엿을 넉넉히 한다.② 간식으로 꿀, 젤리, 사탕을 자주 이용한다.③ 당면, 녹말가루를 이용한 메뉴를 자주 선택한다.

생활/환경| 2009.06.19| 5페이지| 1,500원| 조회(2,083)

식사요법, 저염식단, 저염식사, 염분섭취를 줄이기 위

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원핵세포와 진핵세포의 구조적, 유전적 차이점 평가A+최고예요

1. 원핵세포와 진핵세포의 구조적 차이점1) 원핵세포(그림1. 원핵세포의 모형도)1. 편모(flagella)- 운동성의 세균은 편모를 사용하여 운동을 한다. 길고 가늘며, 나선형의 부착물이다.2. 세포벽(Cell Wall)- 대부분의 세균에서 세포막 바깥쪽에 있는 구조물로서 세포의 특정 형태를 유지하며 삼투 에 의해 액체가 세포내로 들어올 때 파열로부터 세포를 보호한다.3. 원형질막 (세포막 ; plasma membrane)- 세포벽 안쪽에서 원형질을 둘러싸고 있는 얇은 구조물로서 단백질을 포함하는 인지질 이중층이다. 세포 내외로 물질의 이동을 조절하는 선택적 방벽이며 원형물질 분해와 에너지(ATP)를 생산한다. 또한 세포벽 구성분을 합성하며 DNA 복제에 관여한다.4. 원형질(세포질 ; Cytoplasm)- 세포막 안쪽에 존재하는 물질이다. 수분 80%, 단백질, 당질, 지질, 무기 이온, 저분자 화합물 등의 성분으로 구성되어 있으며 세포골격과 세포류(cytoplasmic streaming)는 결실되어 있다.5. 핵영역(nucleoid)- 길다란 환상의 이중나선 DNA 분자로 된 단일염색체를 함유하고 염색체는 원형질막에 부착되어 있다. 세포내 부피의 약 20% 이상을 차지한다. 또한 작은 환상의 이중나선 DNA 분자로 된 단일 염색체를 함유하며 항생제 내생 유전자, 독소 내생 유전자 등 일반적인 생존에는 필요하지 않은 5~100개의 유전자를 함유하고 있다.6. Ribosome- 단백질 합성(번역) 부위로서 단백질과 rRNA로 구성되어 있다. 2개의 단위체 (30S 소 단위체와 50S 대 단위체)로 구분되며 일부 항생제는 원핵세포 리보좀의 단백질 합성을 저해하기도 한다.7. 내생포자- Bacillus속, Clostridium속 등의 일부 그램 양성 세균이 형성하는 특별한 휴면 세포로서 두꺼운 세포벽과 외피층을 가지고 수분함량이 적어 높은 내구성을 가진다.2) 진핵세포(그림2. 진핵세포의 모형도)1. 세포막 (Cell membrane)- 진핵세포의 세포막은 원핵포골격 성분을 가진다.3. 편모(Flagella) 및 섬모- 운동 또는 이동에 사용되는 세포 표면을 따라서 돌출된 구조물로서 원형질막으로 싸여있고 원형질을 함유한다. 고리(ring) 중심에 2개의 단일 미소세관이 있고, 고리는 9쌍의 미소세관으로 되어 있다.4. 세포핵(Nucleus)- 외피는 이중 핵막(nuclear membrane)으로 되어 있으며 핵막에 큰 구멍(핵공)이 있다. DNA(유전물질)는 히스톤(histone)과 결합하고 있으며, 염색질과 염색체의 2가지 형으로 존재한다. 리보좀(ribosome)을 만드는 밀도가 높은 영역인 인도 포함되어 있다.이 세포핵은 세포 유전정보(DNA)를 수용하고 보호하며 리보좀을 합성한다.5. 리보좀 (Ribosome)- 단백질 합성(번역) 장소로서 모든 진핵세포에서 발견된다.단백질과 rRNA(ribosomal RNA)로 구성되어 있으며 조면소포체(RER)와 결합되어 있거나 세포질에 유리형으로 존재한다.6. 소포체(Endoplasmic Reticulum ; ER)- 세포내의 망상조직으로 세포질 걸쳐있는 막의 거대한 미로이다. 소포체는 원형질막과 핵막의 외부를 연결한다. 조면소포체(Rough Endoplasmic Reticulum;RER)와 활면소포체(Smooth Endoplasmic Reticulum; SER)가 있음7. 골지장치 (Golgy Apparatus)- 어떤 영역으로도 팽창될 수 있는 평평한 막낭 퇴적물이며, 막낭은 서로 연결되어 있지 않다. 단백질을 분비하는 소포체와 긴밀하게 작용한다.8. 리소좀(Lysosome)- 당질, 단백질, 지질, 핵산을 분해할 수 있는 40종류의 소화 효소를 함유하는 골지장치에서 유리된 소낭이다. 리소좀 효소의 최적 pH는 약 5이며 동물세포에서 주로 발견된다.이러한 리소좀에서는 폐기물의 처리, 단백질 등의 거대분자를 재생하고, 외래 물질, 세균, 바이러스, 오래되거나 손상된 세포 구성분의 분해한다.9. 액포(vacuole）- 막성 낭포의 한 종류로서 공포라고도 한다. 크기, 모 동물세포에서 발견되나 식물세포에서는 발견되지 않는다. 한 쌍의 원통형 구조물이 핵 가까이에 위치하며 미소세관으로 구성되어 있다. 세포분열 중에 염색체의 이동, 섬모와 편모 형성등의 기능을 담당한다.3) 원핵세포과 진핵세포의 차이점진핵세포에는 핵과 막 구조로 이루어진 세포소기관이 있으나 원핵세포에는 존재하지 않는다. 원핵생물은 기능적인 면에서 단순하다. 원핵생물에서는 유사분열이나 감수분열의 과정이 일어나지 않으며 유전자의 구조도 훨씬 단순하다. 식세포작용, 음세포작용, 세포내 소화, 원형질 유동, 아메바 운동 등의 복잡한 과정 역시 진핵세포에서만 나타난다. 진핵세표와 원핵세포는 여러 면에서 근본적으로 다르다. 진핵세포에는 막으로 둘러싸인 핵이 존재하는 반면 원핵세포는 핵 구조가 없다. 진정세균과 고세균은 원핵생물이고 그 밖의 모든 개체. 조류, 진균류, 고등 동식물은 모두 진핵생물이다. 원핵생물은 대개 진핵세포보다 자고 진핵세포의 미토콘드리아나 엽록체 크기 정도인 경우가 많다.원핵세포와 진핵세포는 여러 가지 구조와 기능적 측면에서 다른 점이 잇지만 생화학전 수준에서는 놀랄 만큼 비슷하다. 두 종류의 세포는 모두 화학적 조성은 아주 유사한다. 몇 가지 예외를 제외하면 유전암호도 동일하며 DNA에 있는 유전정보가 발현되는 과정 역시 근본적으로 동일하다. 대사의 원리와 생명현상을 나타내는데 열쇠가 되는 중요한 대사과정 또한 같다. 그러므로 표면적으로는 원핵세포와 진핵세표가 구조적 ? 기능적 차이를 보이지만 분자수준에서는 근본적으로 동일한 원리를 바탕으로 생명현상을 나타낸다.(그림3. 원핵세포와 진핵세포의 비교)원핵세포진핵세포1.세포 크기직경 0.2∼2㎛직경 10∼100㎛2.핵막없음있음3.막성 소기관없음있음4.세포벽있음(펩티도글리칸)식물 세포에 있음(셀룰로오스)5.리보좀70S세포에는 80S, 소기관에는 70S6.DNA단일의 환상 염색체다수의 선형 염색체(histones)7.세포 분열이분법유사분열2. 원핵세포와 진핵세포의 유전적 차이점1) 원핵세포에 있어서의 조절? 유있다.4) 여러 단백질로 발현되는 이러한 메신져RNA를 폴리시스트론 메신져RNA라고 한다.5) 한 오페론 내의 여러 유전자들은 일련의 대사과정에 관여하는 여러효소들을 암호화한다.6) 이러한 효소들의 생합성은 같은 조건에서 조절되어야 한다.7) 같은 조건에서 조절 되어지기 위해 한 프로모터에 의해 전사가 결정되는 조절메카니즘을 갖는다.8) 번역단계에서는 폴리시스트론 메신져RNA에 포함된 여러 개의 부위는 각자 발현된다.9) 유도성 오페론을 갖는 오페론 구조가 밝혀졌다.? effectorㄱ.유도물질(inducer)억제인자와 결합하여 구조를 변형시킨다.억제인자와 결합하여 operator에 대한 결합력을 감소시킨다.억제인자가 존재하더라도 관련 오페론의 전사가 일어난다.ㄴ.보조억제인자(corepressor)유도물질과 반대적으로 작용한다.억제인자가 전사를 억제 할 수 있도록 하는 기능을 수행한다.억제인자와 결합해서 억제 인자의 전사 억제 활성을 일으킨다.그러한 예로는 trp오페론의 트립토판을 들 수 있다.? 박테리오파지의 유전공학적 이용1) 유전자 재조합(유전자 클로닝) 기술에 이용된다.2) 파지의 여러 가지 생리적 특성을 이용한다.A. 유전공학에 이용되는 파지의 생리적 특성a. 형질전환- 박테리아가 다른 박테리아의 DNA를 받아들여 자신의 DNA에 삽입시킨다.- DNA절편은 이중교차에 의해 박테리아의 염색체 내로 삽입된다.- 외부에서 들어온 DNA에 의해서 숙주 세포의 유전적 성질이 변화하는 것을 말한다.b. 형질도입- 박테리오파지를 운반자로 사용하여 박테리아에서 다른 박테리아로 유전물질을 운반한다.- 어떤 생물에 기생하는 바이러스에 의해 그 생물의 유전형질이 다른 생명체로 옮겨지는 현 상을 말한다.c. 플라스미드와 접합- 일부 박테리아가 가지고 있다.- 박테리아의 본 염색체 이외에 하나 혹은 다수의 작은 환형 염색체를 의미한다.- 주 염색체와 동시에 복제된다.- 세포 분열 시에 주 염색체처럼 자손으로 전달되는 성질을 가지고 있다.- 일부 플라스미드는 pili라는 특수 일부만을 갖게 된다.e. 반성도입- 성과 형질도입이 합쳐진 것이다.- 숙주 염색체의 일부가 자유로운 F플라스미드에 삽입되어 F-세포에 전이 될 수 있다.2) 진핵세포에 있어서 조절? 유전자 조절 특징1) 다세포 생명체의 특징을 나타낸다.2) 유전자발현의 조절이 세포의 분화발생 과정을 정확하게 진행시키기 위한 반응이다.3) 필요한 유전자가 정확한 시기에 적절한 양이 발현되도록 조절된다.4) 유전자발현의 조절이 세포 사이에 긴밀하게 연결되어 서로 영향을 미친다.5) 전사단계의 조절이 가장 빈번하고 높은 비중으로 일어난다.6) 핵 안에 있는 염색체의 유전자로부터 세포질에서의 단백질 합성까지 여러 복잡한 단계를 거쳐 일어난다.7) 전사단계 이외에 핵 안에서 RNA 전사체에 대한 가공 단계 등과 같은 여러 단계의 조절이 다양하게 관여한다.8) 세포가 세포기관으로 구성되어 있으며, 유전자를 포함한 염색체가 핵 안에 존재한다.9) 핵 안의 유전자들의 길이가 원핵 생물에 비해 훨씬 길고 복잡하다.10) 유전자로부터 단백질의 합성과정이 여러 단계에 거쳐 일어난다.? 유전자 조절 기구1) 진핵 생물의 염색체A. 2중나선의 DNA와 히스톤 단백질의 결합체로 구성되어져 있다.B. DNA와 히스톤의 결합체를 뉴클레오솜이라고 한다.C. 뉴클레오솜이 응축되어 30nm의 염색질섬유를 구성한다.D. 염색질 섬유들은 또 다시 고리를 형성하며 응축한다.E. 중기 염색체를 형성하게 된다.a.중기 염색체- 세포 분열 시에 나타난다.- 분열하기 전에는 약간 풀어진 상태로 존재한다.- 풀어진 상태에서 RNA의 합성이 일어나면서 필요한 단백질이 만들어진다.- RNA로의 전사 시 진핵세포 유전자들의 구조변화는 아직 밝혀지지 않고 있다.2) 진핵생물의 유전자로부터 전사과정을 거친 RNAA. 5’말단에 캡이 형성된다.B. 3’말단에 폴리A가 첨가된다.C. 결과적으로 1차 RNA 전사체가 생성된다.D. 그 후 인트론부위가 제거되는 스플라이싱과정을 거친다.E. 단백질 합성이 가능한 메신져RNA가 생성된다.3).

자연과학| 2009.04.30| 11페이지| 1,500원| 조회(1,887)

진핵세포, 원핵세포, 세포벽, 구조적차이, 유전적차이

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[생활과산업디자인] 화폐디자인의 역사 및 우리생활에 미치는 영향

1-1. 화폐의 역사1) 화폐의 역사① 초기화폐초기화폐의 종류 (물품화폐)- 조개, 소금, 쌀, 옷감, 가죽, 뼈, 장신구 등물품화폐의 구실 - 물물교환에 불편을 덜기 위해서 초기에 누구나 필요로 하는 물건으로 어느 물건과도 교환 하도록 만들어 사용 되었다.곡식조개옷감② 금속화폐?고려시대??조선시대금속화폐의 구실 - 고려시대 이후 대외 무역이 활발해짐에 따라 여러 종류의 금속화폐가 등장하여 화폐사에 획기적인 발전을 이룩하였다. 휴대가 간편하고 사용 하기 편하고 간수하기 좋다.????③ 동전변화최초의 한국은행 주화 - 화폐의 체계의 정비 및 소액 거래의 편의를 도모하기 위하여 발 행 되었다.? 1960년대 발행 주화??????? 1970년대 발행 주화?? 1980년대 현용 주화 ???????????????④ 지폐의 변화.한국은행의 십환권을 시작으로 미국에서 제조한 신권을 한국 조폐 공사에서 제조하기 시 작하였다.??? ? 1950년대 발행????????????????? 1960년대 발행???????????????????????????????????????????????????? 1970년대 발행?????????? 1980년대 현용???⑤ 신용카드와 전자화폐.신용카드 - 돈을 직접 주고 받지 않고 물건 값을 지불하거나 상대방에게 돈을 송금할 때 신용카드로 은행을 통해서 건네 줄 수 있다.전자화폐 - IC카드 또는 네트워크에 연결된 컴퓨터에 은행예금이나 돈 등이 전자적 방 법으로 저장된 화폐적 가치.2-2. 화폐 디자인이 우리생활에 미치는 영향돈이라는 단어는 '많은 사람의 손을 거쳐 돌고 돈다'라는 말에서 유래되었다. 중국이나 일본에는 '돈은 날개가 없어도 날고, 발이 없어도 달린다' 는 말도 있다. 모두 교환경제에서 화폐의 중요성을 일깨워주는 말이다. 이처럼 교환제도에 신축성을 부여하기 위해 인류의 역사와 함께 시작된 화폐는 기나긴 역사처럼 그 모습도 매우 다양하다.?오늘날 우리들은 대부분 동전·지폐·플라스틱 카드·예금 등을 화폐라고 생각한다. 앞으로는 전자화폐도 통용될 것이다. 하지만 불과 몇 백년 전만 해도 깃털·돌·구슬·조개껍데기 등을 화폐로 사용했다. 그것은 이런 물건들이 당시에는 구하기 힘들고 변질되지 않는 특성을 갖기 때문이었다.화폐의 도입으로 교환제도가 비약적으로 발전했음은 쉽게 상상할 수 있다.하지만 이에 따른 문제점도 발생하였다. 우선 경제주체들이 상품교환의 대가로 화폐를 받아들이는 것은 그 화폐로 다른 상품을 살 수 있다는 확신 때문이다. 즉 화폐경제는 경제구성원들의 화폐에 대한 믿음과 화폐가치에 대한 폭넓은 합의가 있을 때에 비로소 가능하다. 따라서 화폐가치에 대한 경제주체들의 믿음이 보장되기 위해서는 금·은처럼 그 자체로 가치를 갖는 귀금속으로화폐를 만들거나 아니면 국가에 의해 화폐가치가 보장되어야 한다.?하지만 금속화폐를 사용하는 경제에서는 지난 수천 년간 끊임없이 위조주화가 등장했고 기준함량에 미달되는 주화를 발행하여 왕실의 경비를 충당하려는 시도가 지속되었다. 기준에 부합하는 양화는 시장에서 퇴장하고 기준에 미달하는 악화만 유통되는 그래샴의 법칙이 적용되었음은 물론이다. 그 뿐만이 아니다. 자본주의가 고도로 발전하여 금융부문이 단순히 실물부문을 뒷받침하는데 그치지 않고 오히려 실물부문의 발전을 이끌게 되면서, 현대 자본주의에서 화폐와 관련된 문제는 더욱 커지고 있다.한나 폰 괼러(Hanna von Goeler), '나의 돈, 나의 통화(My Money, My Currency)'경기침체란 디자이너에게는 자극제와도 같아서 더 나은 작품을 낳는 동력이 될 것이라고도 이야기하지만, 어떤 이들에게는 돈이야말로 경제 상황에 관계 없이 언제나 끝없는 질문의 원천이다.돈은 여러 얼굴을 지니고 있다. 예술 작품이자, 교환의 수단이며, 가치의 표현이자 대다수의 사람이 당연시하는 대상이다. 누구나 자신만의 생각을 지니고 있게 마련이지만, 생각이 돈에 이르면, 돈이 가치(values)나 회의(doubt)에 관한 생각을 불러 일으킨다고 여긴다. 그것은 균형을 이루는 힘인 것이다.돈은 병적인 행복감을 자아낸다. 자기 삶에 대한 느낌, 하루하루의 기분을 좌지우지하는 주된 결정 요소 중 하나이자, 우리 사회의 표상이기도 하다. 또한 돈은 어디에서나 볼 수 있는 것이지만, 단지 하나의 관념, 즉 추상적인 단위에 불과하기도 하다.이 사람에서 저 사람으로 흘러 들어가는 돈의 특성이 한나 폰 괼러의 ‘나의 돈, 나의 통화’의 출발점이다. 현재 진행형의 이 프로젝트에서 작가는 돈과 자신과의 싸움 및 관계를 열거해 나간다. ‘통화(currency)’의 개념을 둘러싼 윤리적, 정치적, 미학적 질문들을 탐구하는 것이다. 프로젝트의 제목에서 ‘나의 돈’이라는 문구는 앤디 워홀과 발터 벤야민을 부분적으로 참고한 것이지만, 작업 전체는 전적으로 돈의 복제(reproduction)에 대한 것이 아니다. 오히려 통화의 개념, 즉 그것이 무엇이며 누가 그것을 소유하는지에 대한 탐구라 할 수 있다.한나 폰 괼러에게 있어 통화란 포괄적 수용과 일반화, 유행을 함축한다. 통화는 곧 관념, 윤리, 문화 등등의 교환에 대한 것이다.‘나의 통화’는 나의 마음, 나의 생각, 나의 영혼을 돈에 그리고 칠하는 것이다. 돈은 지금 그곳에 존재하는 것이지만, 통화는 내가 더해온 것이다. 돈에 그림을 그리고 색을 칠함으로써 우리는 이러한 작업의 재생산적인 성격을 깨닫게 될 뿐만 아니라, 그 오브제가 수행 하는 다양한 역할에 대해 짜임새 있는 시각을 얻게 된다.또한 돈에 그림을 그리는 작업을 통해 나는 돈의 사회적 기능에 지배당하기보다는 그 기능을 결정할 수 있는 힘을 느끼게 된다. 이는 ‘행위자(agency)’라는 개념과 관련된 것으로, 해당 문화 내의 통화에 의해 규정되기보다는 (우리 스스로) 규정할 수 있는 힘의 가능성을 탐구하는 것이다.” ? 한나 폰 괼러지금까지 한나 폰 괼러는 1달러 지폐를 이용한 5백여 점의 작품을 탄생시켰다.J. S. G. 보그스, ‘매드 아트(Mad Art)’미국의 아티스트 J. S. G. 보그스는 자신의 작품을 판매하는 대신, 아예 작품으로 다른 물건을 구입하는 작가다. 1984년부터 그가 시작한 ‘매드 아트’는 화폐를 흉내 내는 작업이다. 그는 자신이 만든 지폐를 진짜 돈이라고 속여서 물건을 사는 것이 아니라, (물건을 파는) 판매자에게 이 지폐 본연의 가치를 납득시키려 한다. 보그스가 만들어낸 돈은 외관상 공식 화폐와 상당히 비슷했기 때문에, 미 재무성 검찰국은 종종 그의 작품을 압수해 가곤 한다. 실제로 지금까지 그는 몇 차례나 재판에 회부되었으며, 미국 국내외에서 화폐 위조 혐의로 체포되기를 반복해 왔다.“예전에 난 추상화가였는데, 어느 날 뭔가 사실적인 것을 그리고 싶어서 숫자를 그리기 시작했다. 하지만 이내 나는 숫자는 실재가 아니라 완전한 추상이라는 걸 깨닫게 되었다. 돈 역시 추상이며, 거래가 돈을 실재하는 것으로 만들어 줄 뿐이다. 만약 내가 만든 보그스 지폐를 이용해 햄버거 하나를 사고 거스름돈을 받는다면, 그 돈은 가치가 있는 것일까? 이는 논쟁을 촉발하는 질문이다.내가 만든 돈은 양면이 아니라 한쪽 면에만 인쇄를 했기 때문에 ‘실제(real)’ 돈과 전혀 다르다. 오렌지색 돈도 있고, 빨간 색과 초록색, 노란색 돈도 있다. 또한 뒷면에 내 지문과 이름도 찍혀 있는, 영락없는 내 작품이다. 이 돈이 정부 당국이나 다른 누구에 의해 인쇄된 것이라고 말할 사람은 아무도 없을 거다. 이것은 돈에 대한 하나의 예술 작품인 것이다.” - J.S.G. 보그스작자 미상, ‘투명한 엑스레이 동전(Transparent/ X-Ray Coins)’투명한 플라스틱 안에 엑스레이를 봉해 놓은 동전이다. 인류사의 잔학한 행위들, ‘악의’ 조직과 세계를 뒤바꾼 사건들 등 역사의 배후에 존재하는 인물이나 독재자들의 모습을 담았는데, 그 가운데는 히틀러, 스탈린, 오사마 빈 라덴, 유다, 노리에가 그리고 ‘신(god)’이 포함되어 있다.각 동전의 값어치는 해당 인물이 인류의 삶에 입힌 희생이나 고통에 따라 달라진다. 예를 들어 히틀러 동전은 수치 100의 값을 지니며, 노리에가와 빈 라덴은 50, KKK단은 5, 그리고 가장 낮은 액면가 1은 신이 차지하고 있다. 한편 모든 동전에는 “돈은 당신의 건강에 심각한 해를 입힙니다”라는 문구가 새겨져 있다.동전의 다른 쪽 면에는 해당 인물의 유산이 시각적으로 표현되어 있다. 빈 라덴 동전에는 세계 무역센터의 트윈 빌딩이, 노리에가 동전에는 마약과 총기류가 그려져 있는 식이다. 그리고 이와 함께 “신의 용서를(LET A GOD FORGIVE THEM)”과 “돈은 당신을 두 번 죽입니다(MONEY KILLS TWICE)”라는 문구도 새겨져 있다.조니 스윙, 동전 가구(Money Furniture)화폐 디자인여러 차례의 진화 과정을 거치며 돈은 금속을 이용한 동전 주조 기술이나 지폐 인쇄술 등 최신 기술을 이용한 디자인을 선보여 왔다. 디자이너와 아티스트들은 초창기부터 화폐의 형태를 만드는 데 핵심적인 역할을 수행하였다. 화폐 디자인은 소규모의 산업으로, 고도의 훈련을 받은 매우 전문적인 장인이나 그래픽 디자이너들이 대부분의 작업을 담당한다.

생활/환경| 2009.04.30| 9페이지| 1,500원| 조회(567)

화폐, 생활과산업디자인, 화폐디자인

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