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성공하는 사람들의 7가지 습관

성공하는 사람들의7가지 습관과목명: 급식경영 특수과제교수님: 류 경 (교수님)학 과: 식품영양학과학 번: 21140184이 름: 강영원제출일: 2011. 06. 14 (화)자기개발서의 홍수 속에 살고 있는 요즘, ‘아프니까 청춘이다’, '꿈꾸는 다락방', ‘인생기출 문제집’이라는 책을 최근에 읽었었다. 그러나 읽을 당시에는 자극이 되고 변화를 꿈꿨지만, 몇 일 사이에 다시 예전의 모습으로 돌아온 나를 보고 자책만 더 커질 뿐 이였다.‘도대체 왜 그럴까?’, ‘나는 왜 이렇게 의지가 약할까?’라고 고민하던 중에 ‘성공하는 사람들의 7가지 습관’ 이라는 읽게 되었고, 이 책에서 나는 나를 변화시키는 7가지 습관을 통해 궁극적이게 나를 변화 시키는 방법을 알게 되었다. 그것은 아마도 다른 자기개발서가 그들이 생각한 올바른 길을 제시하는 것에 비해 이 책은 스스로 생각하고 느끼고 실천할 수 있게 도와준다는 점의 차이가 아닐까 생각해 보았다.의존형 인간에서 나만의 독립성 가지기당신이 가진 태도가 당신이 높은 지위에 도달할 수 있을지 여부를 결정한다.찌푸린 얼굴보다 미소 띤 얼굴이 더 많은 친구를 얻는다사람이 마음을 먹고 신념을 가지면 무엇이든 성취해 낼 수 있다내적성품과 외적성품에 대한 내용을 보면서, 예전에는 내적성품을 강조했다면, 현대는 그 사람의 외적인 모습이나 행동도 중요하게 생각되어 진다.그렇다. 현대는 내가 가진 내적 모습도 중요하지만, 외적으로 어떻게 표현하는가도 중요하다. 나는 이 구절에서 항상 '나만 떳떳하면(내적성품이 올바르다면) 누군가는 알아주겠지','튀는 행동을 하는 것은 좋지 못한 것이다'라는 스스로의 생각에 빠져 모든 일에 너무 소극적지는 않았는가를 반성해 보았다. 또한 이러한 외적성품은 내적성품의 성숙 속에서 더욱 의미가 있기 때문에 내 스스로의 중심을 세우고 지키는 내적 성품의 발전을 위해서 항상 나 스스로를 돌이켜 보는 사람이 되어야 하지 않을까 생각해 보았다.뿐만 아니라 인간관계에서는 신뢰와 믿음이 없다면, 그 사람이 가진 이중성으로 인 결국은 일의 성공도, 인간관계에서의 성공도 바랄 수 없게 되는 것이다. 결국 우리의 어떤 말이나 행동보다 훨씬 더 설득력 있게 우리 자신을 전달해 주는 것은 성품이다. 이 말은 앞에서 말한 올바른 내적성품의 정착과도 일맥상통하는 의미라 생각 되었다.자신의 인생의 성공을 위한 7가지 습관을 이해하기 위해서는 자신의 '패러다임'(지각하고 이해하고 해석하는 의미에서의 세상을 보는 눈)을 이해해야 한다. 이러한 관점에서 내가 가지는 '긍정적 태도'는 매우 중요할 것이다. 긍정적이면 무엇을 하든 행복할 것이고, 우리가 사물을 보는 방식은 사고하고 행동하는 방식의 근원이 되므로 긍정적 생각의 이점은 매우 클 것이다. 또한 이러한 패러다임은 가족, 학교, 직장, 친구, 동료 등은 우리의 준거 틀, 패러다임, 사고의 지도를 형성하는데도 영향을 미친다고 한다. 이것을 보자 예전에 광화문 교보문고 건물에 걸린 문구가 생각났다.책에서 말한 패러다임은 나 스스로 만드는 것이지만, 결국은 지금 내 곁에 있는 사람, 내가 자주 가는 곳, 내가 읽는 책들에 의해 만들어 지고, 또한 나의 패러다임은 다른 사람의 패러다임에 영향을 미친다고 생각하니 좀 더 내 삶에 대해 책임감을 가지고 살아야 하지 않을까 라는 생각이 들기도 했다. 나아가 내가 잘못된 패러다임을 가지고 살아간다면, 즉, 내가 가진 패러다임만이 옳은 것이라 내 속에 갇히게 되는 것만큼 무서운 것은 없을 것이다. 그래서 우리는 다양한 경험을 하고 다양한 사람을 만나야 하는 것이 아닐까? 이러한 다양한 활동을 통해 새로운 패러다임의 변화를 맞이하고, 무언가를 바꾸기 위해 중대하고 커다란 변화를 꿈꾼다면, 내가 가진 패러다임의 문제점을 찾고 내가 가진 기본적인 패러다임(게으르고, 부정적 시각 등)을 고쳐야 할 필요가 있는 것이라고 생각되었다.이렇게 잘못된 패러다임속의 고립을 막기 위해 책에서 ‘새로운 차원의 사고’를 제안한다.새로운 차원의 사고의 예로 직장에서 자신이 맡은 직무에 더 큰 자율권을 가지려면 자신이 먼저 더욱 책임 있 일함으로써 회사에 기여할 수 있는 직원이 되어야 하고, 남들로부터 신뢰를 받으려면 먼저 신뢰받을 수 있는 사람이 되어야 한다는 것을 들 수 있다. 즉, 남들로부터 인정받는 재능과 같은 2차적인 강점을 갖기를 원한다면 먼저 내적 성품과 같은 1차적인 강점에 초점을 맞추어야 한다는 것이였다.이 부분에서 나에게 의미가 있는 부분은 안주의 위험성과 습관의 중요성을 깨닫게 해준습관과 변화에 대한 구절 이였다.변화는 때로는 고통스러운 과정이기도 하다. 더 휼륭한 목적과 미래를 위해 현재 생각하고 원하는 것들을 포기할 수 있을 때에야 비로소 변화하는 것이 가능해진다.사람은 반복적으로 행하는 것에 따라 판명되는 존재이다. 따라서 탁월함이란단일 행동이 아니라 바로 습관이다 -아리스토텔레스-습관1. 자신의 삶을 주도하라우리는 ‘자의식’, ‘상상력’, '양심', ‘독립의지’를 가진다. -‘주도적 모델’우리는 본질적으로 주도적이다. 그런데 이 주도권을 주위여건이나 상황에 양도한다면, ‘사회적 날씨’에 해당하는 사회적 여건에 영향을 받게 되며, 가치보다는 충동적 행동 하게 된다. 때문에 주도적 본질을 지킨다면, ‘어떠한 것도 나에게 상처주지 못하고, 또 스스로의 동의 없이는 누구도 고통을 줄 수 없다’ 때문에 고통스러운 삶은 바로 내가 선택한 것이 되는 것이다. 또한 적극적이고 능동적인 행동을 할 때 우리는 삶의 주체가 될 수 있다. 어떤 일을 솔선해서 적극적으로 하는 사람과 그렇지 못한 사람 간의 차이는 문자 그대로 하늘과 땅만큼이나 클 것이다. 이러한 적극적이고 능동적인 태도는 주도적인 말을 하는 것에서부터 시작되기 때문에 항상 모든 말을 함에 신중하고 조심해야겠다고 생각되었다.또한 이 책에서는 이러한 주도성 개발을 위해, 30일간의 실험을 스스로 실천해 볼 것을 제안한다. 예를 들어 자신에 대해 변명도 늘어놓지 말고, 실수를 했을 때 즉시 시인하고 시정하며 남을 비난하고 탓하지 않으며, 통제 할 수 있는 것들에 열중하는 자세를 연습하는것 처럼, 자의식, 상상력, 양심, 독립의를 키우는 이 활동은 충분히 가치가 있고 실천해야겠다고 생각되었다.습관2 . 끝을 생각하며 시작하라습관2에서는 마음속의 창조를 강조한다. 자신을 창조하기 위해 새로운 각본을 쓰고, 자신에 대한 첫 번째 창조자가 되어라고 이야기 하고 있다.이를 위해 나도 완벽하지는 않지만 나만의 ‘자기 성명서’를 만들어 보았다. 목표를 확립하고 행동하는 가장 좋은 방법으로 나의 인생철학 내지는 신조를 바탕으로 ‘나는 어떤 사람이 되기를 원하는가(성품)’, 무엇을 하기를 원하는가(공헌 및 업적)를 적어 보았다. 이 과정을 통해 나는 내가 무엇을 원하고 무엇이 되고 싶은가 무엇에 가치를 두고 살기를 원하는가에 대해 스스로 주체가 되어 생각해 볼 수 있었고 이러한 과정 중에 내가 요즘 고민 하던 많은 것들이 자연스럽게 해결되는 것을 느낄 수 있었다. 나는 이러한 내면 깊은 고민으로 작성한 내 인생지침을 가짐으로 급변하는 환경에 크게 흔들리지 않고 소신 있게 살아 갈 수 있는 ‘힘’을 가지게 된 것 같다.습관2를 살펴보다 나는 내가 ‘가족 중심or 친구 중심’이라는 것을 알게 되었다. 그러나 이제까지는 가족이나 친구중심 이였다. 가족중심이나 친구중심이 나쁜 것은 아니라 하더라도 조금 더 발전하기 위해서 ‘자아중심’이 되어야 하지 않을까 반성이 되기도 했다.습관3. 소중한 것을 먼저 하라습관 3은 개인적 성과로서 습관 1과 2를 실질적으로 완성하는 것을 의미한다. 습관2가 마음속으로 한 창조에 해당한다면, 습관3은 두 번째 창조이며 실질적 창조에 해당한다.시간관리 매트릭스를 살펴보면, 나는 항상 1사분면의 긴급하고 중요한 일, 심지어는 긴급하지도 않고 중요하지도 않은 일들(당장의 과제, 벼락치기, TV시청, 카페에서 수다)로 내 많은 시간을 보내고 있었다. 하지만 이것은 단지 현재만을 살아가는 것에 불과하며, 미래를 준비하지 않는 것과 다름없다는 것을 생각하게 되었다. 따라서 나는 내가 하고 싶은 일과, 처리해야 할 일, 미래를 위해 투자해야 할 일등의 우선순위를 정하는 법을 익히고, 선순위에 따라 준비하고 계획하며, 그 일을 수행하는 실천력과 자제력을 기르기 위해 노력해야 할 것이다. 이 책에서는 제2사분면의 자기관리자가 되기 위한 표를 도식화하여, 막연했던 중장기 계획을 년/달/월/일 단위로 작성하여 한눈에 볼 수 있게 되었다. 방학이 되기 전에 나만의 제2사분면 자기관리자 표를 완성하여 막연했던 자기관리와 시간 관리를 실천해 보아야 겠다.대인관계의 승리앞에서 독립성의 기반을 이루었다면, 습관 4,5.6은 독립성을 기반으로 효과적인 상호의존성을 기르는 습관을 제시하였다.내 스스로의 독립성을 가지는 것이 어렵다고 하지만., 인간관계나 사회생활은 다양한 변수를 가지고, ‘항상 내 마음 같지 않구나!’에 대해 고민하고 있던 나로서는 대인관계와 상호의존성을 기르는 습관 4.5.6이 매우 흥미롭게 다가 왔다.대인관계에서 우리는 1. 상대방에 대한 이해심, 2. 사소한 일에 대한 관심, 3. 약속의 이행,4. 기대의 명확화, 5. 언행일치, 6. 진지한 사과라는 개념과 함께 4가지 습관의 전략을 사용해야 할 것이다.습관4, 승-승을 생각하라인간관계의 여섯 가지 패러다임 중, 승-승적 사고는 우리가 흔히 이야기 하는 Win-Win전략이라고 할 수 있다. 현대 극심한 경쟁사회를 살아가는 우리는 언젠가 부터 승-패적 사고 속에 살아가고 있는 것이 사실이다. 옆의 친구도 이겨야 할 이겨야 할 경쟁자가 되고, 가족, 친척사이에서도 승패를 나누자면 내가 승자가 되기 위해 안간힘을 쓴다.하지만 우리는 나와 상대가 함께 무엇인가를 승으로 만들 때의 짜릿함과 성취감을 다양한 경험을 통해 알고 있다. 예를 들어 초중고시절 100M 달리기를 1등한 것보다 우리 팀이 계주에서 이기거나 협동하여 수행한 과제에서 긍정적인 평가를 받게 되면 더욱 신이 난다. 이것이 성공하는 사람들이 가진 승-승적 사고의 매력이 아닐까 생각되었다. 나 또한 독립적 인간이라면, 상호의존성을 지향하는 한 사람으로써 혼자 달리기 보다는 옆도 뒤도 돌아 보며, 함께 달릴 수 있는 사람이 되기를 바란.

독후감/창작| 2011.07.13| 6페이지| 1,500원| 조회(346)

독후감, 대인관계, 성공, 습관, 7, 독립심, 자기쇄신, 의존형

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전통 음식 문화

1. 한국 음식 문화의 시대적 발달2. 한국의 고조리서3. 한국음식의 특징4. 한국음식의 종류5. 한국음식의 상차림 및 통과의례음식6. 절식 및 시식7. 향토음식?지방별 음식 축제8. 참고 문헌1. 한국 음식 문화의 시대적 발달우리나라는 BC 6000년경부터 신석기문화가 태동되기 시작하였다. 초기에 신석기인들은 고기잡이와 사냥을 주로 하였으나 후기에는 원시적인 농경생활로 점차 바뀌게 되었다.돌로 만든 갈판과 갈돌, 돌보습, 돌낫과 같은 농구를 이용하였으며 조, 피, 기장, 콩, 팥의 농사를 지었음을 문헌조사와 원시유적발굴보고에 의해 할 수 있다.청동기시대인 BC3000년경에 잡곡농사를 시작하여 BC1000년경에는 볍씨의 발견으로 쌀, 콩, 팥, 조, 수수, 기장 등 오곡을 재배하였음을 알 수 있다. 철기문화시대인 BC400년경에 철제 농기구가 보급되면서 농업기술이 발전하였으며, 벼농사가 가능한 지역으로 널리 정착하게 되었다.고조선시대에 농경생활이 정착되면서 곡류 중심의 식생활을 하였으며 그 외 지형적으로 풍부한 어패류와 수렵에 의한 육류를 사용하였고 채소와 과일은 야생나물들과 밤, 잣을 이용한 것으로 추정된다. 조리용구인 갈판과 갈돌은 곡물을 도정하고 분쇄할 수 있는 용구로 사용하였으며 후에 이것은 돌확과 절구로 발전하였다. 항아리형 토기는 술 빚기, 장 담기, 산나물의 절임, 어패류 및 젓갈 저장, 죽 끓이기 등 다양한 농도로 이용한 것으로 보이며 시루를 사용한 것으로 보아 찐 밥과 찐 떡(시루떡류)을 만들거나 이를 절구에 쳐서 인절미, 절편을 만들었던 것으로 보인다.삼국시대에는 농업기술의 발달로 미곡을 위시한 곡물이 증산되고, 장, 젓갈, 채소절임, 포등의 찬물 가공법이 정착되었고 구이, 찜, 무침과 같은 조리법도 실시되어 밥을 주식으로 한 밥상차림이 형성되었다. 조리용구인 돌확은 맷돌로, 다시 연자매로 발전하고 절구는 디딜방아로 발전한다. 무쇠솥의 보급이 일반화되어 끓여 익히는 조리법으로 변화되면서 조리하기 쉬운 밥이 조석으로 상용되는 주식으로 자리 잡게찬물로는 채소, 육류, 어류, 해초등의 재료로 같은 재료가 중복되지 않도록 조리법을 달리하여 겹쳐지지 않도록 마련함으로써 영양적인 면, 시각적인 측면에서 상호 보완해 주고 있다.2) 곡물류의 가공*조리 방법이 다양하게 발달되어 있다.곡물로 만드는 음식의 종류로는 밥류, 죽류, 국수류, 술류, 엿, 식혜 등이 있고, 콩류 가공음식으로는 간장, 된장, 고추장, 두부, 두유 등이 매우 다양하게 발달되어 식생활을 풍요롭게 하였다.3) 여러 가지 저장식품이 발달되어 있다.우리 밥상은 언제나 김치가 있어야 하고, 모든 음식을 조리하는 데 필요한 장류가 있어야 하며, 젓갈, 장아찌와 같은 밑반찬이 상비되어 있어야 한다. 따라서 각 가정에서는 이와 샅은 상비식품을 위하여 제철에 장을 담고 젓갈을 담고 나물을 말리고 장아찌를 절이고 김장하기를 비롯하여 육포, 어포, 부각 등의 저장 식품이 크게 발달되었다.4) 식사용구의 상호 관계성과 식사예절을 소중하게 여겼다.한국밥상차림이 모두의 일상식 차림이고 밥을 주식화 한만큼 밥그릇에 대하여도 특별히 관심이 깊어 대체로 개인용 밥그릇, 대접의 한 벌을 사용한다. 한국 식사용구에서 숟가락, 젓가락의 한 벌은 어디에도 유례없는 문화요소의 특성이다.5) 잔치상 차림은 일상식 구조와 다르고 공동체 양식으로 형성되어 있다.잔치상의 음식차림은 술과 찜, 전골, 구이, 전, 냉채, 포 등과 같이 술안주 음식을 중심으로 하고 여기에 떡, 유과 등을 배합하고 끝마감을 가벼운 국수장국으로 맺는다. 따라서 주, 부식의 구분이 없는 구성이다. 이같은 상차림은 함께 모여 먹고 마시는 공동체 양식이었다.6) 한국의 절식풍속은 인간과 자연과의 조화를 이룬 영양상 과락적인 식생활이다.정월 초하루에는 떡국, 대보름에는 오곡밥과 묵은 나물, 부럼, 추석에는 송편을 먹는 등 명절이나 절기에는 특별한 음식을 충성하게 장만하여 이웃과 친척에 두루 나누어 먹는 아름다운 풍습이 있다.4. 한국음식의 종류1) 주식류우리의 식생활은 주식과 부식의 구분이 확실하다. 주식이 되는 곡음식의 상차림 및 궁중음식상차림이란 한 상에 차려 놓은 주식류와 반찬류의 이름과 배선하는 방법을 말한다. 우리 고유의 상차림은 차려지는 상의 주식이 무엇이냐에 따라 크게 분류할 수 있다. 일상식의 상차림은 밥과 찬을 차리는 반상, 죽과 찬을 차리는 죽상, 국수*만두*떡국 등을 파리는 면상차림이 있으며 손님을 대접하는 술과 안주를 차리는 주안상과 교자상 및 다과를 차리는 다과상이 있다.한국 음식 상차림의 특징은 한 상에 모든 음식을 차려내는 공간전개형의 상차림이다. 상의 형태는 둥근원반, 네모반, 팔모반이 쓰인다.또한 통과의례 상차림은 인간의 출생에서 죽음 까지 생의 전 과정을 통해 겪게 되는 중요한 순간을 의미있게 하려는 의식으로 그에 따른 음식이 차려지는 상차림으로 성년례, 혼인례, 상장례, 제의례, 수연례 등이 있다.1)일상식 상차림①반상(飯床)반과 반찬을 주로 하여 격식을 갖추어 차리는 상차림으로 밥상, 진지상, 수랏상으로 구별하여 쓰는데 받는 사람의 신분에 따라 명칭이 달라진다. 즉, 아랫사람에게는 밥상, 어른에게는 진지상, 임금에게는 수랏상이라 불렀다. 또 한사람이 먹도록 차림 반상을 외상(독상), 두사람이 먹도록 차린 반상을 겸상이라 한다. 그리고 외상으로 차려진 반상에는 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩이 있는데 여기에서의 첩이란 밥, 국 김치, 조치, 종지(간장, 고추장, 초고추장 따위)를 제외한 쟁첩(접시)에 담는 반찬의 수를 말한다.이중, 3첩 반상은 있는 대로 적당히 먹었던 상차림이었고, 5첩 반상은 어느 정도 여유가 있었던 서민층의 상차림이었다. 7첩 반상은 여염집에서 신랑, 색시상을 차릴 때이고 9첩 반상은 반가집에서의 최고 상차림이었고 12첩 반상은 궁중에서 차리는 수랏상차림이었는데, 수랏상은 반드시 12첩 반상이 아니고 그 이상 이어도 상관이 없었다.첩수에 따른 반상의 종료는 별표와 같으며, 반찬의 종류를 정할 때는 재료가 중복되지 않도록 했고 빛깔과 영양도 고려해서 정했다. 오늘날에 이 원칙을 그대로 따를 필요는 없다 하더라도 반받으면서 세찬을 내고 새해의 복을 전하는 덕담을 해주는 우리 민족의 대 명절이다.이 밖에 편육, 전유어, 육회, 누름적, 떡찜 잡채 약식 정과등② 입춘(立春)봄이 시작하는 날로 입춘대길이라는 글귀를 써서 대문에 붙이고 봄의 시작과 함께 만복을 기원하였다.입춘채: 진산채라고 하여 움파. 산갓, 당귀싹, 미아리싹등으로 오신반을 만들어 새봄의 미각을 즐겼다.③ 대보름음력 정월 14일 저녁에 달을 보면 1년의 운이 좋다고 하여 달맞이를 하고 재앙과 액을 막는 제일로 오곡밥을 짓고 묵은 나물을 마련하여 이웃과 서로 나누어 먹었다.약식, 오곡밥, 귀밝이술, 부럼, 상원채, 복쌈, 적두증병, 김구이, 유밀과, 원소병, 나박김치 등2) 이월(二月)① 중화절이월 초하룻날을 중화절이라고 한다. 정조 초 원년(1766)에 당나라의 중화절을 본따서 농사일을 시작하는 날로 삼았다. 노비일 또는 머슴날이라고 하여 노비들에게 나이 수대로 송편을 나누어 먹이고 쉬게 하였다.3) 삼월(三月)①삼짇날음력 3월 3일 중삼 또는 삼짇날이라고 한다. 이는 봄을 즐기는 계절적인 풍류에서 유래된 명절로 만물이 활기를 띠고 강남 갔던 제비가 돌어오는 날이다.진달래화전, 진달래화채, 수면,청면 등② 한식(寒食) 청명절이라고도 하며, 동지부터 105일째 되는 날이다. 이 날은 불을 쓰지 않고 찬 음식으로 성묘를 한다.4) 사월(四月)초파일음력 4월 8일은 석가모니의 탄생이로 집집마다 연등하며 소망을 빌고 탄생일을 맞이 하는 등석절이다느티떡, 미나리 나물 콩볶음5) 오월(五月)단오단오는 음력 5월 5일로 중오, 천중절이라 하고, 떡에 취를 넣어 치대어 수레바퀴 모양으로 문양을 찍은 수리취떡을 만들어 수릿날이라도도 한다. 아녀자들은 창포 삶은 물로 머리를 감아 재액을 물리 친다고 하였다.수리취떡, 제호탕, 앵두화채, 앵두편, 도행병, 준치만두, 준칫국, 증편6) 유월(六月)① 유두음력 6월 보름에 동쪽으로 흐르는 물에 머리를 감고, 재앙을 씻어 낸다는 뜻으로 물놀이를 하고 보리와 밀을 수확하여 수단과 상화병 유성향토 음식의 조리법은 그 고장에서만 전수 되어지는 고유한 비법으로 음식을 만들어서 지역을 대표할 수 있는 특징을 나타내고 있다. 전국 어디서나 구입할 수 있는 배추를 가지고 자기 고장의 조리 비법으로 전라도 김치를 만들거나 또는 미꾸라지를 가지고 남원 추어탕을 만든다면 역시 향토음식의 고유한 속성을 지녔다고 할 수 있다.③ 향토 음식의 의례성향토 음식은 그 고장 사람들의 사고방식과 생활양식에 따른 각종 문화적 행사를 바탕으로 발달하는 특성을 갖는다. 그들의 세시풍속이나 통관의례 또는 풍속 등의 문화적 특질이 담겨진 향토 음식은 매우 특이한 것으로 여겨진다. 예로부터 전라도에서는 홍어가 경조사 상에 오르지 않으면 잔치에 먹을 것이 없다는 뒷말을 듣는다. 또는 제주도의 빙떡은 잔치나 상사 때 남의 집에 만들어 가지고 가므로 그 수량, 크기 맴시에 따라 그 마름의 정도를 전하였던 것이다.3) 향토 음식의 분류생활권역별로 발달된 음식 문화는 오늘날에 이르러 교통수단의 발달과 가공식품의 유통으로 많이 희석되었다고는 하지만 아직도 지역마다 특색 있는 음식 문화가 많이 남아있다. 서울 ,경기도, 강원도, 충청도, 전라도, 경상도, 제주도, 황해도, 평안도, 함경도의 10개 도별로 그 특색을 살펴보면 다음과 같다.1) 서울음식가. 특 색서울지방은 생산해 내는 산물은 별로 없으나 전국 각지의 여러 가지 식료품이 서울로 집중되어 다양하고 화려한 음식을 만들었다. 전국적으로 가장 화려하고 사치스러운 음식으로 손꼽히는 곳이 서울과 개성, 전주지방이다.특히 서울은 조선왕조시대 5백년의 도읍지였으므로 왕족과 양반계급이 많이 살던 곳이라 격식이 복잡하고 맵시를 보이는 음식이 극히 많다. 외국 사신도 많이 드나들어 화려한 맛과 함께 의례를 존중하는 관습이 음식의 차림에 잘 표현되어 있다.음식은 식품을 복합적으로 쓰고 양념도 많이 써서 복잡한 맛을 내며, 간은 짜지도, 맵지도 않고 대체로 중간정도이다. 또한 음식의 가짓수가 많고 한 가지의 양을 조금씩 차리는 특색이 있다.떡의 모양에도 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생활/환경| 2010.12.30| 23페이지| 2,000원| 조회(509)

음식문화, 한국문화, 전통음식, 한식, 향토음식, 절식, 고조리서

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사업체급식에 대한 Case study

사업체 식단관리 계획Case B 일반 사항 급식소의 목표 * 업종 : 사업체 * 식수 : 중식 1,500 식 , 석식 : 500 식 조식 100 식 * 구성원의 특징 : 직원 수 - 2,000 명 ( 남 : 여 =7:3) 연 령 - 20~30 대가 70% * 한국인 1 일 권장량과 연령 , 성별에 알맞은 급식 제공 * 계절식품과 신선한 식품의 이용 * 종업원의 정기 건강진단 결과 분석 , 성인병 / 직업병 예방연구를 위한 영양교육의 제공1~2) 위 조직의 바람직한 생산 시스템과 서비스 시스템 생산 시스템 서비스 시스템 Case B 에 적용 조리 저장식 급식 체계 자율 서비스 카페테리아 / 뷔페 서비스 시스템 선정 이유 조식과 석식을 준비해야 하며 , 중식에 식수가 집중되어있어서 효율성을 높이기 위해 조리저장식급식체계 를 사용 : 인력과 시간을 효율적으로 관리 가능 , 조리원들의 노동 집중 현상 완화 - 근무 만족도 높임 중식 많은 식수를 가지고 있음으로 기본적으로 고객 스스로가 음식을 식탁으로 가져가는 완전 자율서비스 를 제공 하고 식수가 상대적으로 적은 조식과 석식에는 고객에게 다양성을 제공할 카페테리아 / 뷔폐식 을 제공 : 고객만족도를 높임3) 급식소의 식단의 특징 주로 20~30 대이므로 젊은 층의 식문화를 반영 하여 식단 계획할 것 . ( 웰빙 로하스 , 프리미엄 메뉴 , 퓨전식 , ) 성인병 * 직업병 예방을 위한 건강식 제공 → 영양교육 ( 저콜레스테롤식 , 저염식 , 계절식품과 신선음식 ) 3 끼와 총 2000 명을 대상으로 자칫 피 급식자가 선 급식에 대해 지겨움을 느낄 수 있기에 때문에 선택 메뉴 , 주기메뉴 , 특별한 날을 위한 일회성메뉴제시 피식자의 영양요구량 , 식습관이 복잡하고 다양 피 급식자의 요구를 지속적으로 반영 하여 식단작성계절식 * 세계식 * 감각식카페테리아 메뉴 예시4) 바람직한 식단의 형태 단일 급식 , 부분선택식단방식 또는 선택식단방식 . * 식수가 많은 중식 : 선택식단방식 * 조식과 석식 : 단일 , 부분선택식단방식 - 기업체 급식 특성상 단일메뉴만으로는 경쟁력↘ 로 예상 사이클 메뉴 일회성 메뉴 * 테마이벤트 : 봄나물 날 , 분식의 날 , 향토음식의 날 * 절기이벤트 : 삼복 , 한가위 , 정월대보름5) 사이클 메뉴의 주기 1 주일단위로 4 주를 주기 사용 . 그러나 이런 경우 피급식자들이 눈치를 빨리 채거나 불만이 커질 수 있으므로 가능하다면 적어도 10 일단위로 2~3 번주기정도 를 하면 좋을 것 이다 .6) 피급식자를 위한 급여영양기준 남 20 대 : 2,600kcal, 30 대 : 2,400kcal 여 20 대 : 2,100kcal , 30 대 : 1,900kcal ( 한국영양학회 .2005) 따라서 (1400X 2,400)+(600X2,100)/ 2000= 약 2310 약 2310Kcal 를 기준으로 +/- 10% 여성은 남성보다 양이 적고 나머지 부족한 부분은 카페테리아 형식으로 제공되는 선택 식으로 대처7) 식단 작성시 주요 고려사항 고객측면 급식 경영 측면 급여영양기준량 식습관과 기호도 음식의 관능적요인 식품재료비 급식체계와 서비스방법 인력과 조리기기 계절식품과 위험식재료8) 계획된 식단 생산을 위한 조리기구 일반 대량 조리에 필요한 조리기기 * 스팀 다단식 취반기 , 가스오븐레인지 , 대량 국솥 * 가스 오븐 , 온장 / 냉장고 조리 저장식에 급식 체계에 필요한 조리기기 * Combi -oven * Double-door blast chiller9) 1 주일 식단 계획표 작성법 ☞ 메뉴패턴을 이용하여 1 . 메뉴 품목수 결정 일반적으로 주식 , 국 또는 찌개류 , 주반찬 , 부반찬 , 김치류로 분류된다 2 . 메뉴 구성시 고려사항 영양요구량 충족 , 관능적 특성의 조화 , 조리법과 주재료의 중복이없도록 구성 , 식재료의 가격변동 고려 , 계절식품의 이용 , 조리인력과 조리기기 사용이 합리적이 되도록 고려한다 3 . 영양 제공량 확인 영양가 분석을 통하여 영양 제공량을 충족하는지 평가한다 4 . 메뉴표의 작성방법 - 급식대상자를 위한 메뉴표 - 일주일간의 음식명 기재 - 급식관리를 위한 메뉴표 - 끼니별 음식명 , 식재료의 종류와 양 , 예정 식수에 따른 전체 식품 의 분량9) 1 주일 식단 계획표 작성법 ☞메뉴 평가 1. 고객 측면에서의 메뉴 평가 방법 - 기호도 조사 , 고객만족도 조사 , 잔반량 조사 2. 메뉴 엔지니어링 - 메뉴엔지니어링 - 고객 측면과 급식 경영 측면을 종합적으로 평가할 수 있는 기법으로 메뉴 엔지니어링은 각 메뉴 품목이 판매된 비율과 각 메뉴 품목이 수익에 공헌하는 마진을 근거로 메뉴를 판정한다 - 메뉴 엔지니어링의 평가에 따른 메뉴의 품목 - Stars( 인기도와 수익 모두 높은 메뉴 ), Puzzles( 수익은 높지만 인기가 낮은 메뉴 ), Dogs( 인기도 없고 수익도 없는 메뉴 )Thank you :D 단체 급식 관리 실습 2 조{nameOfApplication=Show}

사회과학| 2010.11.14| 20페이지| 1,500원| 조회(227)

단체급식관리, 산업체급식, CASE 스터디

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GMO에 대해서

GMO , 넌 어느 별에서 왔니 ?!목 차‘유전자재조합생물체’ 생물의 유용한 유전자를 다른 생물체의 유전자와 결합시켜 병충해에 강하거나 수확량을 증가시키는 등 특정한 목적에 부합되도록 만든 생물체 . GMO(Genetically Modified Organisms) 정의유전자재조합농산물 (GMO 농산물 ), 유전자재조합동물 (GMO 동물 ), 유전자재조합미생물 (GMO 미생물 ) 이 중 GMO 농산물을 원료로 제조 가공한 식품 또는 식품첨가물 을 GMO 식품 이라함 . GMO(Genetically Modified Organisms) 분류- 식품 , 가축사료 , 의약품 , 에너지원 등을 만드는 데 광범위하게 이용 . - GMO 옥수수 는 가축의 사료로도 사용 되며 , 포도당 주사액 이나 자동차 연료로 사용되는 에탄올을 만드는 데 사용 되기도 함 . - GMO 동물 이나 GMO 미생물 은 질병 치료를 위한 백신 , 호르몬과 같은 의약품 생산에 사용 GMO(Genetically Modified Organisms) 이용전 세계적으로 콩 , 옥수수 , 면화 , 카놀라 가 대부분 차지 . 사탕무 , 알팔파 , 감자 , 쌀 , 밀 , 멜론 , 라디치오 , 토마토 , 호박 , 파파야 , 아마 등도 개발 . 2008 년 6 월 우리나라에서 안전성 심사를 거쳐 승인된 것은 7 개 농산물 ( 콩 , 옥수수 , 면화 , 카놀라 , 알팔파 , 사탕무 , 감자 ) 54 품목 . GMO 에는 어떤 것이 있나요 ?Bt 옥수수 ( 해충 저항성 ) 바실루스 투린지엔시스 (Bacillus thuringiensis ) 라는 박테리아의 유전자를 이식한 옥수수 . 이 박테리아는 자체적으로 농약성분을 합성 . GMO 개발 사례Bt 옥수수 ( 해충 저항성 ) GMO 개발 사례제초제 내성 콩 식물이 제초제가 살포되더라도 살아남고 번식할 수 있는 능력을 유지 제초제처리 제초제 무처리 GMO 개발 사례GMO 개발 사례 그 외 , 비타민 A 강화 쌀 극한 환경 적응 옥수수유전자재조합 농산물 재배현황 미국 - 콩 : 94% - 옥수수 : 77%유전자재조합 농산물 재배현황유전자재조합 농산물 재배현황 미국이 GM 작물의 생산을 최근 10 년 사이에 기하급수적으로 늘리면서 식량 절대 수입국인 우리나라의 경우 , NON-GM 작물만을 수입하는 것은 점점 어려워지고 있다 .GMO 식품의 안전성 논란 사례 1. 발육부진과 면역력 이상 유발 렉틴 유전자를 삽입한 GMO 감자를 먹은 쥐 - 발육기능 , 면역력 및 위장 기능에 나쁜 영향 이 나타 남 . 2. 알레르기를 유발 메티오닌을 보강 하기 위해 브라질 너트 의 유전자를 삽입한 콩 .GMO 식품의 안전성 논란 사례 3. 영구치가 없는 아이들의 급증 GMO 작물에 사용하는 제초제 글리포세이트 섭취량이 늘어 , 일본에서 영구치가 적게 나는 아이가 늘고 있음 4. GMO 식품첨가제를 먹고 사람이 죽었다 . 1989 년 미국 , GMO 미생물로 만든 일본산 트립토판 을 먹고 - 백혈구가 증가 , 호산구 근육통 증후군 (EMS ) 발생 , 37 명이 죽고 1,500 여명 이상의 환자가 발생GMO 식품의 안전성 논란 사례 5. 살충성 GMO 옥수수는 살충 성분 때문에 사람에게도 위험 살충 효과를 가진 토양미생물인 바실러스 튜린겐시스 (Bacillus thuringiensis ) 의 독소 유전자가 삽입 . 6 . GMO 옥수수 MON863 은 간 , 신장에서 독성 유발 프랑스의 셀라리니 박사가 몬산토사의 비밀문서인 MON863 의 90 일 독성 실험 자료를 통계 분석하여 쥐의 간 , 신장에서 독성 이 나타냄을 밝힘 .GMO 식품의 안전성 논란 사례 7 . 프랑스 , GMO 옥수수 MON810 재배 금지 프랑스는‘ 08 년 2 월 인체 위해성과 환경 위해성 때문에 그 동안 재배를 허용해 오던 해충 저항성 옥수수 MON810 의 재배 금지 . 8. GMO 콩이 태아에게 위험 일반 콩을 먹은 경우에 비하여 , - 생후 3 주 안에 사망률이 6 배 높고 일부는 저체중 을 보임GMO 식품의 안전성 논란 사례 9. GMO 옥수수를 먹은 가축의 사망률 , 일반 옥수수를 먹은 가축의 사망률의 2 배 . GMO 제초제 내성 옥수수 T-25 를 먹은 닭이 일반 옥수수를 먹은 닭보다 사망률이 2 배 높았음 . - T-25 의 독성이 의심스러움GMO 식품의 안전성 논란 사례 10 . GMO 식품을 먹으면 암이 발생 GMO 의 프로모터로 사용되는 꽃양배추 모자이크 바이러스 ( CaMV : cauliflower mosaic virus) 가 위암과 결장암을 유발성이 높다 고 보고됨GMO 식품의 안전성 논란 사례 11. GMO 때문에 벌이 떼죽음 최근 미국 , 유럽 등 전세계적으로 발생하고 있는 벌의 떼 죽음은 GMO 에 사용되는 살충성 성분 Bt 가 원인 임 12 . 항생제 내성 유발 GMO 를 선택할 때 사용되는 항생제 내성 유전자가 사람의 장기에 있는 미생물에 전이되어 항생제 내성을 갖게 될 수 있다 .GMO 표시 - 시행목적 : 소비자에게 올바른 정보를 제공하여 알고 선택할 권리를 보장 - 표시대상GMO 표시 - 표시 내용 및 방법국가별 유전자재조합식품 안전성 심사체계국가별 유전자재조합식품 안전성 심사체계국가별 유전자재조합식품 안전성 심사체계국가별 유전자재조합식품 안전성 심사체계감사합니다 {nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2010.11.14| 28페이지| 1,500원| 조회(396)

GMO, 영양학, 유전자재조합, 옥수수, 유전자재조합 식품

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미량 영양소 철에 대해서

Fe세상을 움직이는 '철'1. Fe 의 일반적 성질2. Fe의 역사3. Fe의 분류 및 재련4. Fe 의 이용1. 철의 일반적 성질TextTextTextTextFeFerrum에서 유래'철은 현대 문명의 기초이며, 기본이다'2. 철의 역사*석탄제철이 여러나라로 보급 *철 생산이 비약적으로 발전 *전기로에 의한 합금강의 제조 한국: 포항종합제철, 광명제철,인천제철등 대규모 제철 능력보유 *다양한 합금으로신소재개발영국: 산업혁명기의 연료 - 목탄 - 석탄 *전기 코크스를 고로의 연료로사용 - 코크스선 *중기 석탄을 연료로하는용해 - 도가니 용해법 *후반기 석탄연료와반사로법 - 퍼들링법 발명중국:기원전 농기구이용 유럽: 수차송풍에 의한 고로법출현 - 서양의 제철기술 발달 - 철 주조업 대규모 발전 - 주철포 : 식민지 침략 - 철의 염가대량생산가능14~16세기18세기19~현재철의 이용Fe건축주방용품산업의 쌀운송수단공구체내 Fe첨단산업악기1. 건축가장 안전하고 경제성 있는 건축 재료 강철은 다른 구조 재료에 비해 잡아당기는 힘에 견디는 인장 강도와 압축 강도, 전단 강도가 매우 높고 고른 편 엄청난 무게를 지탱해야 하는 긴 다리와 고층 건물에는 강철 구조가 가장 적합2. 운송수단자동차, 항공기, 고속철도, 대형 선박 등 현대 문명이 이룬 혁신적인 교통수단도 철이 없으면 불가능 엔진, 플라이 휠, 원동축, 크랭크 축 밸브, 기어 등 모든 것에 철이 사용3. 산업의 쌀컬러 TV나 컴퓨터 모니터에는 금속판으로 이루어진 섀도마스크 (스크린 안쪽에 있는 525줄의 구멍이 규칙적으로 배열된 얇은 철판)존재: 선명한 색상제공 컴퓨터 심장부에 있는 반도체를 지지해 주는 철,니켈합금인펌얼로이(Permalloy)라는 얇은 철판이 컴퓨터의 핵심 역할4. 주방 용품우리 주변에서 철로 만든 도구를 가장 쉽게, 자주 접하는 곳 냄비, 후라이펜, 볼, 수저, 칼 에서부터 냉장고, 가스렌지, 전자렌지등 철제도구의 종합전시장 부엌 과거 부식이 쉬웠던 철에 다양한 합금의 개발로 인해 가볍고 녹슬지 않는 주방용품 사용5. 다양한 공구 및 악기6. 철제 공예금속공예인은 금속을 다루거나 금속을 중요부분으로 사용하는 조형물, 조각품, 장식품의 제작을 우선적으로 담당 금속으로 제작되는 제품디자인의 여러 품목들, 금속재가 중요하게 활용되는 실내디자인, 디스플레이, 환경디자인 등의 일에도 활동 가능성을 갖는다. 특징: 1) 금속재료의 형태적 다양성 2)수리적이고 조직적인 작업성향 3)세밀하고 극소적인 표현7. 체내 fe인체내 2~4g의 철이 함유 - 생리작용 철은 체내의 절반 이상이 적혈구인 헤모글로빈의 성분으로서 산소 운반에 관여 부족: 임산부, 어린이, 빈혈/치질환자 - 신경과민, 집중력저하, 빈혈,식욕부진, 설사 *권장식품: 붉은살 생선, 간, 모 시조개 *차의 탄닌과 식이섬유, 칼슘, 콩의 껍질은 철의 최대적8. 신소재/ 첨단산업에 이용녹이 없는 강철 - 스테인리스 스틸 물에 뜨는 철 - 스폰지금속 모양을 기억하는 합금 - 형상기억합금 두드려도 소리가 안 나는 합금 - 제진합금 수소연료전지 - 수소저장합금 고온에서도 끄떡없는 합금 - 내열합금 녹의 색깔이 아름다운 무도장 내후성강판{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2010.11.14| 15페이지| 1,000원| 조회(242)

영양학, Fe, 미량영양소

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