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간장에 관하여

간 장 발효식품 - 간장목 차 발효식품 - 간장 서론 발효의 정의 발효의 원리 발효음식의 특징 발효에서 미생물의 역할 메주와 미생물 본론 간장의 정의 간장의 유래 간장의 종류 간장의 제조방법들 간장 의 가공첨가물 간장의 영양성분 간장의 효능 간장의 관련 미생물 기능성간장이란 ? 기능성간장 종류 간장의 원료 간장의 품질과 성분 가장의 규격 결론 간장의 약리효과 간장의 상식 간장에 관한 Q A발효 발효식품 - 간장 발효의 정의 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상 .발효 발효식품 - 간장 발효의 원리 1787 년 A.L. 라부아지 = 포도즙 속에 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소롤 분해되는 과정을 발효로 정의 19 세기 J.J. 베르셀리우스 , J. 리비히 = 발효의 촉매설 주장 L. 파스퇴르 = 발효의 효모설 주장 우유의 락트산 발효 및 당 알코올 발효 실험에 의해서 조사해 , 자연발생설 부정 , 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정 1897 년 E. 부흐너 = 효모추출법에 의해서 자당이 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증 1900 년대 초 A. 하든 , 영 = 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소 발견 , 분리되면서 발효과정이 과학적으로 설명 대립발효 발효식품 - 간장 발효음식의 특징 최고의 자연 건강식 세계적인 장수촌에서 먹는 요구르트 항암 성분과 노화방지 - 와인 우리나라의 된장과 김치간장 발효식품 - 간장 발효에서 미생물의 역할 탄수화물 지방 미생물의 작용 분해 곰팡이 효모 세균간장 발효식품 - 간장 메주 * 메주만들기 1. 증자한 콩은 절구나 초파기를 이용하여 마쇄 2. 마쇄된 증두는 적당한 크기로 성형 .(15x15x20cm 정도 크기 ) 3. 성형된 메주는 볏짚을 깔고 약 2 주 동안 겉말림을 한 후에 볏짚으로 메주덩어리를 묶어 따뜻한 방안에 겨울동안 매달아 둔다 . * 기업의 메주만들기 1. 기업적인 메주생산은 메주건조는 30℃ 정도의 건조공기로 3 일 정도 물을제거한 후 숯 , 대추 , 고추 등을 넣어 햇볕이 잘 드는 곳에서 발효시킨다 . 숙성 약 40~50 일이 지나면 즙액을 분리한 후 이를 간장으로 하여 액을 장달임하여 만들어지는 간장을 말한다 .간장 발효식품 - 간장 간장의 제조방법에 따른 분류 개량 간장 순수 미생물을 이용한 것으로 증자한 탈지대두와 볶아 마쇄한 소맥을 동량으로 혼합하고 국균 ( Asp.Oryzae ) 을 접종하여 제국실에서 30±3℃ 를 유지시키면서 국균이 잘 생육 번식하도록 온도와 습도를 조절한 후 원료를 18~21 Be° 의 염수와 혼합하여 TANK 에 삽입하고 온도를 유지시키면서 6 개월간 발효 숙성시켜 압착기로 압착하여 박과 액으로 분리하는데 이를 생간장이라 부르며 이 생간장에 당류등 식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로 한 것을 말한다 . 화학 간장 단백질의 분해를 산으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다 . 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다 .간장 발효식품 - 간장 기타분류 산분해 간장 탈지대두나 소맥전분의 부산물인 Gluten 에 일정량의 분해제인 염산을 가하여 가수분해하여 Amino acid 를 생성시키고 식품첨가물인 중화제 (Na2CO3) 로 pH4.85.2 로 중화시킨 후 Filt-er 하여 박과 액으로 분리하여 산분해간장으로 한다 . 최근에는 분해제인 염산의 농도를 저염산으로 하여 저온 또는 중온 분해하여 분해시 생성되는 MCPD 를 저감화하는 방법으로 제조하고 있다 효소 분해 간장 여러 방법이 있으나 일례로 양조간장의 제조법과 같이 탈지대두 , 소맥을 전처리 , 제국하여 간장덧을 만든 후 이를 23 일간 -5℃5℃ 에서 냉염 침적 시킨 것과 별도 제국하여 간장덧을 만든 것에 효소제를 첨가한 것과 혼합하여 3540℃ 에서 23 일간 효소 소화시키고 냉염 침적하여 숙성시켜 얻은 간장으로 한국에서는 생산이 되고 있지 않다 . 혼합 간장 양조간장 , 산분해간장 , 효소분해간장등을 적당한 비율로 혼합하여 만든 간장으로 각각의 간장의 덧을 압착 , 여과한 후 가열살균 함 .간장 발효식품 - 간장 개량간장의 제조방법간장 발효식품 - 간장 공장에서의 간장 제조방법 원료투입 증자간장 발효식품 - 간장 공장에서의 간장 제조방법 제국 혼합간장 발효식품 - 간장 공장에서의 간장 제조방법 발효 압착간장 발효식품 - 간장 공장에서의 간장 제조방법 저장 살균포장간장 발효식품 - 간장 산분해간장의 제조방법간장 발효식품 - 간장 혼합간장의 제조방법간장 발효식품 - 간장 간장의 가공첨가물 단맛이 나게 하는 것 - 설탕 , 전분당 , 당밀 , 엿 , 감초 등 맛있게 하는 것 - 아미노산 , 미역 , 글루탐산소다 등 신맛이 나게 하는 것 - 빙초산 , 젖산 등 향기를 좋게 하는 것 - 초산 , 알코올 , 술지게미 등 빛깔을 좋게 하는 것 - 카라멜 등간장 발효식품 - 간장 간장의 영양성분 아미노산과 당류 , 발효산물인 알코올과 유기산 , 소금을 주성분 . 아미노산은 숙성기간에 따라 큰 차이가 생김 . 메주를 삶을 때 유리아미노산은 감소하나 , 시간의 경과에 따라 crstine , isoleucine , lysine, phenylalanine , glycine 은 수 십배 증가 .간장 발효식품 - 간장 간장의 효능 메티오닌은 간장 ( 肝腸 ) 의 해독 작용을 도와 체내에 유독한 유해물질 제거에 큰 역할을 담당 . 알코올 및 니코틴의 해독작용으로 담배 , 술의 해를 줄이고 미용에도 효과적 . 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑게 하고 비타민의 체내 합성을 촉진 .간장 발효식품 - 간장 간장에 관련된 미생물 종국시 사용되는 균 : Aspergillus oryzae , Aspergillus sojae . 간장담금기간 동안 효모분포 : Saccharomyces ruuxii , pichia posake,camdida pelliculosa 등이 생육 . 숙성시 : sacch rouxii,sacch rosei,sacch fermentati , sacch mellis , sacch pastori 등이 생육 .간장 발효식품 -에 의해 가수분해가 되도록 탈지대두의 열변성정도와 이에 따른 기능성의 관계를 고려해야 한다 . X 100 변성율 =간장 발효식품 - 간장 간장의 원료 4 . 식염 및 용수 * 장류 담금에서 가장 중요한 원료가 소금이며 , 제품의 맛과 직접적인 관계 . * 소금은 정제염과 천일염 , 암염 등으로 분류 =90 % 이상의 NaCl 과 다양한 염 ( 황산칼슘 , 황산마그네슘 , 염화마그네슘 , 염화칼륨 등 ) 을 포함 . * 쓴맛을 부여하는 MgCl 이나 제품의 색택에 영향을 미치는 철분함량이 낮은 식염을 사용 . * 식염의 용해도는 온도 상승에 크게 영향을 받지 않으나 약간씩 증가 온도 (℃) 소금 ( g/100g 물 ) 염농도 (%) 0 35.57 26.23 10 35.68 26.29 20 35.85 26.39 50 36.70 26.85 100 39.40 28.26 온도 상승에 따른 식염의 용해도간장 발효식품 - 간장 간장의 원료 * 용수 염수제조 , 대두 처리 및 잡용수 등으로 사용 . 물은 칼슘 , 마그네슘 염류의 용해량에 따라 경수와 연수로 구별 . 산화칼슘으로 환산한 염류가 물에 1ppm 함유하는 경우에 경도 1 로 하여 4 도 이하를 연수 , 4 도 이상을 경수 . 국균의 번식을 위해서는 무기성분의 영양분이 더 함유된 경수가 유리하나 담금에서 식염의 사용으로 다량의 염류가 함유되기 때문에 용수의 차이로 인한 영향은 거의 없다 . 가능하면 철분함량이 낮으면서 음용 가능한 물이면 좋다 .간장 발효식품 - 간장 간장의 품질과 성분 1 . 맛의 성분 간장의 품질 , 즉 상품으로서의 가치는 간장의 맛 , 향 , 색으로 결정한다 . 특히 다음과 같은 4 가지 요소로도 설명할 수 있다 . 전질소 , 아미노태질소 glutamic acid 등으로 대표되는 질소성분의 인자이다 . 추출물 , 전당 , 환원당 , glucose 등의 당 성분이다 . 정미강도에 있다 . 유산발효의 인자이다 .간장 발효식품 - 간장 간장의 품질과 성분 2 . 향기 대두와 밀에 국균이 충분히 생육한, 갈변물질 , 아민의 형태로 존재 . 간장의 감칠맛 = 아미노산 , 그 중 직접적인 감칠맛을 주는 것은 글루탐산 ( glutamic acid) 으로 가장 높은 함량을 가지고 있다 . 우리나라 시판간장의 규격 순 ex(%) 염분 (%) 총 질소 (%) 완 충능 비중 ( Be) 1 급 12 이상 16 이상 1.0 이상 1.6 이하 22.0 2 급 10 이상 16 이상 0.8 이상 2.0 이하 20.0 3 급 8 이상 16 이상 0.6 이상 2.5 이하 18.0간장 발효식품 - 간장 간장의 규격간장 발효식품 - 간장 간장의 규격간장 발효식품 - 간장 간장의 약리효과 간장 = 조미료로 이용되는 식품 . 간장에서 직접 의약품적인 약리효과를 구하는 것은 적당하지 않지만 , 간장은 옛날부터 동양에서 사용되어온 조미료이기 때문에 그 인체에 대한 작용에 관하여 여러 가지 속설과 민간전승이 내려오고 있다 . * 의학적으로 연구한 보고 1. 식욕증진에 대한 생리 작용 2. 혈압하강작용과 위벽의 혈량증가 3. 살균작용 4. 항산화작용간장 발효식품 - 간장 좋은 간장을 고르는 법 시중에서 판매되고 있는 간장 대부분은 양조간장과 혼합간장이다 . 간장의 종류는 제조방법에 따라 양 조 간 장 : 콩과 전분질 혼합물을 6 개월 이상 자연 숙성을 시킨 것 . 산분해간장 : 3 일 동안 염산으로 콩의 단백질을 분해하여 얻은 것 . 양조간장 + 산분해간장 = 혼합간장 건강을 고려한다면 화학적으로 분해하여 만든 산분해간장이 섞인 혼합간장보다는 자연 숙성 시킨 양조간장을 선택하는 것이 좋다 . 양조간장의 특징 - 밝은 적갈색이고 불쾌취가 없어야 한다 . 양조간장의 단점 - 짧은 시간에 대량생산이 가능한 혼합간장에 비해 가격이 비싸고 감칠맛도 떨어진다 . 이러한 이유로 혼합간장을 선택할 경우에는 혼합비율을 확인하여 양조간장의 함유비율이 높은 것을 선택한다 . 그리고 간장의 라벨을 확인하여 합성 보존제 ( 방부제 ) 가 없고 색소가 함유되지 않은 제품을 구입하는 것이 좋다 . 간장의 상식간장 발효식품}

자연과학| 2009.04.02| 67페이지| 3,000원| 조회(1,042)

간장, 발효, 발효와간장

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발효의 정의,간장의 종류

발효의 정의발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다.영어로는 fermentation이라고 하는데 이 말은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓는 듯한 모습을 표현한 것이다.발효는 인류의 역사와 함께 알려지고 이용되는 현상으로 인류에 의해 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다.기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.발효의 원리발효의 원리에 대해서는 19세기까지 알지 못하다가 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정하기에 이르렀다.그러나 그가 죽은 후 1897년 E.부흐너가 살아 있는 세포 없이, 즉 효모추출법에 의해서 수크로오스[蔗糖]가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다.그 후 1900년대 초에 A.하든이나 영을 비롯한 많은 효소화학자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素)가 잇따라 발견되고 분리되면서 발효 과정이 과학적으로 설명되게 되었다.발효음식발효음식은 자연을 이용해 맛과 향이 자관·관리하는 장독대에 대한 정성도 대단하여 항아리에 금줄을 치고 버선본을 거꾸로 붙이는 등으로 액막이를 했음을 볼 때 장은 가히 신앙적인 우상으로까지 소중히 다루어져 왔던 것이다. 우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리에 다져 넣고 다시 숙성시켜서 된장을 만든다. 일본식은 발효 후에 압착기로 짜서 우리의 된장에 해당하는 부분은 버리게 되지만 우리 조상들은 된장을 통해 식이섬유와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분들을 섭취해왔다.청국장은 삶은 콩을 광주리 따위의 공기가 잘 통하는 용기에 담고 담요로 싸서 35∼40℃를 유지하면 20시간 이내에 끈적거리는 진이 생기고 특유의 냄새가 나면서 만들어진다. 청국장은 그 유사품이 일본, 중국, 동남아시아에도 있는데 일본의 규슈지방과 한반도의 남반부, 중국의 동해안, 히말라야의 남쪽 기슭에 이르는 일대를 학자들은 ‘청국장벨트’라 부르고 있다. 청국장은 단시간 내에 콩을 발효시켜 소화되기 쉬운 상태가 될 뿐 아니라 콩에는 없는 각종 비타민이 풍부하기 때문에 스태미나 식품으로도 적격인 식품이다.고추장은 우리만의 독특한 전통 식품으로, 임진왜란 무렵에 고추가 우리나라에 도입된 후부터 만들어졌다고 보여지기 때문에 그 역사는 400년 미만이다. 고추장의 가장 큰 특징은 매운맛으로 ‘캡사이신’이라는 성분의 작용 때문인데 이것은 체세포를 자극하여 효소를 분비 시키고 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다.또 하나 빼놓을 수 없는 김치는 발효되는 동안에 채소의 조직이 이완되어 소화가 쉽고 중금속을 배출시키는 효과가 있다. 또 소장과 대장의 유동 운동을 도와서 변비를 막아 주기도 하며, 비타민도 풍부해서 우리 민족의 겨울철 영양 공급에 크게 기여해 왔다.1.간장=단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지고, 불교의 보급으로 육류가 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다. 콩을 원료로 하는 간장은 훌륭한 단백질 공의 캅사이신은 항균, 항암작용을 하며 매운맛은 피부를 자극해 혈액순환을 촉진시키고 다이어트에도 효과적이다.4.청국장=고구려의 옛 영토인 지금의 만주지방에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다녀 말의 체온에 의해 자연발효된 것이 지금의 청국장의 기원이다. 콩과 볏짚에 붙어있는 성분을 이용하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.5.김치=무, 배추 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 좋고 먹는 것으로, 초기 김치는 단순히 소금에 절여서 먹는 형태라 하여 '침채'라 했다. 조선조 고추의 유입으로 인해 급격히 발전하여 오늘날의 김치 형태가 되었다. 겨울철 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로, 겨울철에도 발효되어 나오는 무기질과 비타민을 충분히 공급받을 수 있는 옛 선조들의 고마운 유산이다. 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있어 장 운동을 도와 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병, 비만 등의 예방효과가 있다. 발효시 생성되는 유산균으로 인해 정장, 항암작용 등을 가지는 등 과학적으로 기능이 입증되면서 세계인의 식품이 되었다.6.장아찌류= 제철에 많이 나는 야채류를 이용하여 소금에 절이거나 고추장에 넣었다가 오랜 시간이 지난 후에 먹는 것. 저장을 위해 일부러 짭짤하게 간을 했지만 잃었던 입맛을 되살려 준다. 지방에 따라 200여 가지가 넘는다고 한다.궁중에서는 장아찌를 '장과'라고 하였는데, 오래 저장하게 위해 만든 '숙장과'와 즉석에서 만드는 '갑장과'가 있었다.7.젓갈류=어패류의 육내장, 생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하고 자기소화및 미생물의 작용에 의해 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이다. 젓갈은 숙성 기간중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 특유의 감칠맛을 낸다. 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 절여 얼마 동안 저장하는 푸른곰팡이 등이 발효를 돕는 대표적인 곰팡이류이다. 이 외에도 술을 만드는데 관여하는 효모, 장류와 청국장의 제조에 이용되는 세균, 김치의 신맛이나 서양의 우유 발효 제품의 신맛을 내는 세균의 하나인 젖산균, 식초를 만드는데 쓰이는 식초산균 등이 있다. 이렇듯 발효에 있어 미생물의 작용이 중요한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실이 밝혀진 것은 불과 100여 년 전의 일이다.우리 발효음식 중에서 특히 건강에 좋은 것으로 알려진 김치와 청국장은 미생물의 역할이 가장 두드러지는 음식이다.간장이란?사전적 정의 : 메주를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.간장은 잘 삶은 콩에 자연접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양되어 낱알 모양 메주나 덩어리 모양 메주에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액상부분을 간장, 고상부분을 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 발효식품이다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 하다.간장의 유래간장의 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할 만큼 간장 담그기는 우리 가정주부들의 큰 연중행사의 하나가 되어 왔으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다.간장의 '간'은 소금기의 짠맛(salty)을 의미하고, 된장의 '된'은 '되다(hard)'의 뜻이 있다.간장은 에'지령'이라 표기되어 있고, 서울말로 '지럼'이라 하였는데, 그 어원은 아직 밝혀지지 않았으나 의 고어(古語)인 '간쟝'(醬油)과 함께 사용되어 온 말이다.조선 말경 규합총서(1869)에서는 오늘날과 같은 덩어리 메주(며조, 餠麴：병국형 메주)를 사용한 장 담그는 법, 척 두께로 깔린 움에 다시 넣고 다진 후 자리를 덮고 그 위에 짚을 다시 23척 두께로 덮고 단단히 다져두면 여름이면 10일, 봄, 가을이면12∼13일, 겨울이면 15일이면 시가 익으며 그냥 먹어도 향미롭다고 하였으며 시를 장기 저장하려면 시가 익었을 때 들어내어 말려두면 1년 이상 둘 수 있다고 하였다.시를 만들 때 소금을 넣지 않은 것을 담시(談)라 하고 소금과여국(女麴) 등을 넣은 )를 함시(鹹)라 하였다.또 삼국사기에 나오는 장(醬)이 덩어리 메주인 말장(末醬)인지 확실치 않으나 중국의 말도(末都), 일본의 “미소”, 우리나라의 밀조 (密組, 고려시대 계림유사), 며조(증보산림경제,1766과 규합총서, 1869), 만주어로 “미순”, 몽골어로 미수(迷速)라 불린 오늘날 우리나라의 메주와 어원이 같으며 해동역사에서도 중국의 신당서를 인용하여 발해국의수도인 책성(柵城)이 시의 명산지라고 기록되어 있고 시의냄새를 고려취(高麗臭)라 불린 기록과 일본학자 （新井白石）은 고려의장(醬)인 말장(末醬)이 일본에 들어와서 그 나라 방언 그대로“미소”라고 불리워 졌고 고려장이라고 적는다고 기록하고 있는 것을 보아 간장의 제조 중간산물, 메주인 시나 말장(末醬)의 원조(元祖)는 우리나라가 확실한 것 같이 보인다.오늘날 우리나라의 전통간장은 콩 만으로 만든 메주와 소금물로 간장덧을 담금하여 간장을 만들고 있으나 임원십육지(1827)에서 기술된 생황장, 숙황장, 소맥면장, 대맥장, 유인장 등의 메주 원료는 콩 뿐만 아니라 소맥, 대맥, 메밀 등의 탄수화물도 병용하였음을 알 수 있고 또 장 20여종과 시 12종이 나와 있는 것을 볼 때 이조말엽까지 우리나라의 메주는 산국(散麴)형의 시와 병국(餠麴)형의 말장(末醬, 덩어리 메주)을 같이 사용하였음을 알 수 있으며 언제부터 덩어리형 메주만 사용하게 되었는지 그 시기와 이유는 명확하지 않다.오늘날 개량메주에서 사용하는 낱알메주(알알이 메주)는 시의 유형으로 볼 수 있을 것 같다.메주제조의 관여 미생물간장의 종류１．간장의 제조방법에 한다.

자연과학| 2009.03.23| 10페이지| 1,000원| 조회(1,421)

간장, 발효의 정의, 우리나라 간장역사

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중증장애인의 고용 현황 및 문제점 평가A+최고예요

1. 중증장애인의 기준〈표Ⅰ-1〉중증장애인의 기준장애인고용촉진 및 직업재활법상의 기준?장애인복지법상 장애등급 1～2급에 해당하는 자?장애등급 3급인 뇌병변장애인?시각장애인?정신지체인?발달장애인?정신장애인?심장장애인 및 상지에 장애가 있는 지체장애인?국가유공자등예우및지원에관한법률시행령상의 2급 이상의 상이등급에 해당하는 자?산업재해보상보험법시행령상의 3급 이상의 장해등급에 해당하는 자직업능력에 따른 분류?직업능력평가에 의한 수준이 평균 50% 미만인 자2. 지원 고용의 개념① 직장에서의 비장애인과의 통합② 직업유지를 촉진시키기 위한 장기적이고 지속적인 지원에 대한 규정③ 실제 작업에 대한 임금지불④ 기관간 협력과 서비스에 대한 재정지원⑤ 실제적인 중증장애인의 직업배치⑥ 고용기회 확대를 위한 선배치-후훈련3. 우리나라 지원 고용의 도입 과정1989년에 서울시립정신지체인복지관에서는 지원고용이라는 명칭을 사용치는 않았지만 정신지체인의 통합고용 활성화를 위해 직무지도원을 배치하는 등 지원고용의 기초를 준비하였다고 한다. 그러나 우리나라에서 '지원고용'이라는 명칭과 함께 정식으로 소개되기 시작한 것은 1992년경으로 보고 있다. 이때부터 부분적으로 자료가 소개되고, 일부 재활종사자들의 관심의 대상이 되었으며, 1993년에 이르러서는 지원고용에 관한 논문이 발표되기 시작하였다.1990년대 초에 지원고용을 실시한 예로서 서부장애인종합복지관과 서울장애인종합복지관의 사례를 들 수 있다. 서부장애인종합복지관에서는 1994년에 성인재활프로그램의 일환으로 지원고용프로그램을 실시하여 서비스를 제공하고 있다. 서울장애인종합복지관에서는 1993년을 기점으로 그동안 실시해오던 공과중심의 직업훈련프로그램에서 지원고용을 중심으로 하는 직업적응훈련과 현장훈련체제로 전환을 하게 된다. 이러한 전환은 서비스 수요자의 장애정도가 중증화되는 경향을 반영하고 이와 함께 기존의 공과중심의 직업훈련이 현장과 연결되지 못하는 한계를 극복하기 위한 노력의 일환이었다. 또한 장애인복지관 이외에도 정신지체 특수학교에서 지원고용의 원리를 이용한 졸업생의 현장훈련 및 취업에 대한 시도가 모색되기도 하였으며, 한국장애인고용촉진공단에서도 지원고용에 대한 시범사업을 거쳐 각 지방사무소에서 지원고용사업을 실시하고 있다.4. 우리나라 지원 고용의 현황1) 지원 고용 대상자 현황지원고용 프로그램을 각 시설에서 처음 실시하기 시작한 때부터 현재(2001년 상반기)까지의 대상자 수를 조사한 바, 설문조사에 응답한 연인원은 975명(남자 679명, 여자 296명)에 이르는데, 89년에는 11명, 90년에는 14명, 91년에는 19명, 92?93년에는 17명 등 초기엔 그 대상인원이 매우 적었으나, 94년에는 22명, 95년엔 35명, 96년 56명, 97년 55명, 98년 58명, 99년 90명 등으로 점차 지원고용 대상인원이 증가추세를 이루어왔고, 그러다가 2000년부터는 다수의 직업재활기관에서 지원고용프로그램을 실시하기 시작하여 그 대상인원이 대폭 증가하게 되었음을 조사결과는 보여주고 있다. 즉 2000년에는 대상인원이 195명(남자 141명, 여자 54명)에 이르렀고, 2001년 상반기만해도 대상인원이 386명(남자 247명, 여자 139명)에 달하고 있고 이는 (Ⅲ-1)에 나타나 있다. 이는 지원고용제가 법제도화 됨에 따라 앞으로 더욱더 활성화될 것이라는 점을 시사해주며, 이에 따라 우리 현실에 맞는 지원고용 모델의 개발이 시급함을 말해주고 있다.〈표Ⅲ-1〉연도별 지원고용 대상자 현황 (단위 : 명)89년90년91년92년93년94년95년96년97년98년99년2000년2001년상반기지원고용 대상자 수*************556555890195386취업자 수*************5565458901432562) 지원 고용 기업체 규모 현황취업한 사업장의 규모를 보면, 취업장애인의 41%(321명)가 근로자수 1030인 미만 기업체에 고용된 것으로 나타났고, 다음으로 30～50인 미만 기업체에 18.2%(142명)가 취업된 것으로 응답하였으며, 50～100인 미만 기업체에 16.4%(128명), 100～300인 미만 기업체에 9.7%(76명), 10인 미만 기업체에 9.0%(70명), 300인 이상 기업체에 5.7%(45명) 순으로 나타났다.(표Ⅲ-2) 이렇게 볼 때, 전체 취업장애인의 50%가 30인 미만의 영세 사업체에 취업한 것으로 드러나 규모가 있는 중소기업 및 대기업에 대한 취업이 현실적으로 매우 어려운 것임을 알 수 있다.〈표 III-2〉 지원고용 취업자 기업체 규모 현황기업체 규모(상시근로자 수)10인 미만10인～30인 미만30인～50인 미만50인～100인미만100인～300인미만300인 이상취업자 수 (명)*************45비 율 (%)9.041.018.216.49.75.73)취업 장애인의 임금 수준지원고용으로 취업한 장애인의 월평균 임금수준은 20～40만원 미만이 17.2%, 40～60만원 미만이 69.0%, 60～80만원 미만은 10.3%, 80～100만원 미만은 3.5%로 나타나, 대부분 취업장애인들이 최저임금 수준 이상을 받고는 있지만 모두가 100만원 미만이며, 40～60만원 미만의 저임금이 제일 많은 것으로 드러났다(표 Ⅲ-3). 그렇지만 취업장애인의 17.2%는 최저임금 이하를 받고 있어 이는 앞으로 시정해야 할 개선과제이며, 점차 장애인의 인간다운 생활권 확보라는 차원에서 적정한 임금 수준을 받을 수 있도록 정책적으로 지원을 해야 할 것이다.〈표 III-3〉취업 장애인의 임금수준월평균 임금응답빈도응답유효율1) 20만원 미만002) 20～40만원 미만517.2%3) 40～60만원 미만2069.0%4) 60～80만원 미만310.3%5) 80～100만원 미만13.5%6) 100만원 이상005. 지원고용의 문제점 해결 방안1) 이념적 측면첫째, 지원고용에 대한 개념이 올바르게 정립되어야 할 것이다.지원고용은 중증장애인의 고용을 얻는 것만이 아니라 유지할 수 있게 하는 것으로써 장애인 스스로의 이해는 물론 고용주, 부모, 정책 당국자들의 바른 개념정립이 요망된다하겠다.둘째, 지원고용의 본래적 이념을 철저히 구현할 수 있도록 개발되어야 할 것이다.지원고용은 중증장애인에게 통합고용의 기회를 제공하는 것으로써 주 20시간 이상 일을 함은 물론 적어도 최저임금 이상 받는 유급고용을 할 때, 직무지도원 배치 및 부족한 노동력 지원 등 지원고용 이념이 있다.이 이념을 철저히 구현하는 지원고용 모델이 개발?시행될 때 장애인의 사회통합이 촉진될 것이다. 이 또한 장애인 중심의 패러다임 변화에 부응하는 것이다.셋째, 지원고용 한국적 모형개발과 완전한 시행으로 명실공히 생산적 복지 실현의 기틀을 마련해야 할 것이다.지원고용은 고용을 통한 복지의 실현 즉, 삶의 질을 높이는 제도이다.일방적?시혜적으로 지원하는 복지제도를 개혁하는 한편 고용에 지원을 해줌으로써 생산적 복지를 실현할 수 있을 것이다.2) 프로그램 내용적 측면첫째, 지원고용에 있어서 장애인의 부모나 가족의 협력전략이 요청된다.지원고용에 있어서 가족이나 협력자의 개입은 매우 중요하다. 가족구성원들은 중증장애인 본인의 독특한 개인정보를 제공해 줄 수 있는 중요한 요소임과 동시에 그들 가족들이 수용할 수 있고 감동할 수 있는 책임의 한도를 제시함으로써 고용계획을 원활히 수행할 수 있으므로, 지원고용과정에 있어서 동등한 파트너로 매우 중요한 인물이다.둘째, 지원고용프로그램의 평가의 정기적 실시가 바람직하다 하겠다.지원고용을 실행하는데 있어서 중요한 것이 프로그램의 효과성을 정기적, 지속적으로 평가하는 것이다. 프로그램의 양과 질을 포함한 지원고용의 가치는 매우 중요하다 할 수 있다. 서비스 제공기관은 고용된 장애인을 지속적으로 관리함으로서 서비스 제공 기간동안 장애인들은 비장애인과 통합하는 환경의 수준, 직업만족, 그리고 삶의 질뿐만 아니라 임금, 업무시간, 그리고 그 외의 여러 이익을 제공받게 된다. 또한 욕구조사, 개별면담 등을 통한 고용주의 피드백을 조사하는 것은 지원고용을 성공적으로 실행해 나가는데 있어서 중요한 부분을 차지한다. 특히, 지원고용 근로장애인의 직업만족도 조사를 의무화해야 할 것이다.

사회과학| 2008.03.10| 4페이지| 1,000원| 조회(482)

고용, 기준, 중증장애인, 장애인고용촉진, 직업재활법

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자폐증

1.자폐증의 특징2.자폐증의 원인3.자폐증의 진단기준4.자폐증의 유병률5.자폐아의 발달 경과6.자폐아동의1. 자폐증자폐성장애는 전반적 발달장애의 하나이며, 전반적 발달장애란 발달의 여러 분야, 즉 사회적 상호작용과 의사소통 기술에 있어서 심각하고 광범위한 장해가 있거나 상동증적인 행동 및 관심, 활동이 있는 것이 특징이다. 이러한 장해들은 일반적으로 생의 초기부터 명백하게 나타나고 흔히 정신지체와 연관된다. 자폐 아동들에게도 정신병의 경우처럼 현실 검증력의 장해가 발견되기도 하지만, 이는 주로 발달과정의 지체로 인하여 발생하는 이차적 증상으로 정신병 환자들에게서 나타나는 현실 검증력의 장해와는 구분된다.1)자폐증의 특징캐너는 자신의 고전적인 논문에서 초기 영아자폐증에 대해 세 가지의 중요한 특징을 기술하였다. 첫째는 극단적인 사회적 고립인데, 방금 살펴본 바와 같이 사람과 관계를 맺지 못한다. 다른 사람의 눈을 마주 쳐다보는 능력이 없고 사회성을 띤 웃음도 웃지 않는다. 신체접촉을 싫어하고 혼자 지내려고 한다.둘째는 일상생활이나 자신의 행동을 포함한 모든 일에 있어서 동일한 방식으로 행하려는 병적으로 집착적인 요구이다. 이 요구는 아동자신의 행동과 환경, 모두에 적용된다. 흔희 아동의 활동은 마루에 앉는다든지, 오랫동안 앞뒤로 흔든다든지, 구두끈을 맨다든지, 방을 이리저리 뛰어다닌다든지 하는 단순하지만 반복적 행동들이다. 때로는 이러한 아동의 행동은 복잡한 의식(ritual)과도 비슷하다.자폐정의 세 번째 특징은 언어이상과 함께 비의사소통적 언어이다. 자폐아동은 언어가 있다고 해도 의사소통의 도구로 사용할 줄 모른다. 비의사소통적 언어로서는 반향증(echolalia). 상황에 맞지 않는 절이나 문장을 사용하거나 극심한 언어적 경직성이다.자폐 아동은 사고과정이 구체적이고 일반적으로 불규칙적 발달을 그 특징으로 갖고 있다. 즉 말은 못하지만 단순기억력은 뛰어나며 이름, 여러 가지 음, 그림을 기억하는 비상한 재주를 가지고 있는 경우도 있다.2)자폐증의 원인초기 연lay) 또는 사회적 모방 놀이와 결손③ 제한적이고 반복적이며 상동증적인 행동, 관심, 활동으로, 다음 항목들 중 적어도 한 가지가 나타나는 경우㉠ 강도나 초점에 있어 비정상적인, 한 가지 또는 그 이상의 상동증적이고 제한된 관 심에 몰두㉡ 특이하고, 비효율적인, 틀에 박힌 일이나 의식에 대해 매우 고집스럽게 집착함㉢ 상동증적이고 반복적인 동작성 매너리즘(예: 손이나 손가락으로 딱딱 때리거나, 비 틀거나 또는 상동증적이고 반복적인 몸 전체의 복잡한 움직임)㉣ 대상의 부분에 대한 지속적 몰두B. 다음 영역 중 적어도 한 가지 영역에서 기능이 지연되거나 비정상적이며, 3세 이전에 시작된다. ① 사회적 상호작용, ② 사회적인 의사소통에서 사용되는 언어, ③ 상징적 또는 상상적 놀이C. 장해가 레트장애 또는 소아기 붕괴성 장애로 잘 설명되지 않는다.자폐증이 있는 대부분의 경우 중간 정도의 정신지체(35-50)가 동반된다. 자폐성 장애가 있는 아동의 약 75%는 정신지체 수준에서 기능한다. 이러한 정신지체는 추후에 자폐증적 행동문제가 향상된 이후에도 지속되는 것으로 보인다. 자폐아동의 임상적 특징은 지능수준과 언어발달에 따라 다양하며 지능수준이 높은 경우 예후가 더 좋다.자폐아동은 또한 자해행동(머리 찧기, 손가락, 손과 손목 물기)을 보이거나 만져지는 것에 대한 과민감성, 빛 또는 냄새에 대한 과장된 반응을 보이는 등 감각자극에 대한 이상반응을 보이기도 한다. 또한 자폐증이 있는 아동들 중 약 1/3 정도가 간질 발작을 일으키는데 정신이 지체된 아동에게서 더 흔하게 나타난다.4) 자폐증의 유병률자폐증의 유병률은 남성이 여성보다 4-5배 더 많다. 1만 명당 2-5명이 발병한다.5) 자폐아의 발달 경과자폐성 장애는 지속적인 경과를 밟는다. 정의에 의하면 자폐성 장애는 3세 이전에 발병한다. 자폐증은 여러 증상의 복합체로서 한 가지의 징후나 증상만으로 감별되지 않는다. 자폐 아동의 부모들은 영ㆍ유아기에서부터 아동에게서 사회적 상호작용에 대한 관심이 결여되어 왔다는 점을 기 언어적 발달의 정도는 자폐 아동의 예후에 중요하다. 즉 어느 정도 언어능력을 획득하여 학교생활을 유지하고 전반적인 지적 수준이 향상되는 것은 긍정적인 예후와 관련된 중요한 요인이다. 학령기 자폐아동은 일부 영역에서의 발달(사회적 기능에 대한 관심)이 이루어진다. 또한 비교적 초기에 진단되어 적절한 치료를 받은 경우 학교에 입학하면서 과잉행동과 떼쓰기와 같은 문제행동이 줄어든다.청소년기는 극적인 발달이 일어나는 시기이다. 이 시기는 중요한 호전의 계기가 될 수 있다. 소수는 자신의 행동이 이상하다는 것을 깨닫고 적절한 방식으로 행동하려고 의식적으로 노력할 수 있다. 이 시기증상이 향상된 자폐 아동은 성인이 되어서도 상당히 잘 기능한다. 그러나 어떤 경우는 청소년기 심각한 행동적 및 인지적 퇴행을 보이기도 한다. 또한 자기 파괴적 행동이나 공격행동을 보이기도 한다. 일단 퇴행행동이 일어나면 그 후에 증상이 호전되기 어렵다.자폐아는 나이가 들면서 사회적 기술이나 다른 사람과의 관계형성에 있어서 조금씩 나아진다. 자폐아 중 1/3은 성인이 되었을 때 부분적으로 독립된 생활을 영위한다. 그러나 자폐성 장애를 가진 성인은 가장 높은 수준에서 기능하는 경우라도 현저하게 제한된 관심과 활동, 그리고 사회적 상호작용과 의사소통에서 지속적인 문제가 나타난다.6) 자폐아동의 치료자폐 아동의 치료는 지역사회에 기초한 프로그램에서 이루어진다. 자폐증을 가진 것이 일찍 발견되어 적절한 치료를 받은 아동은 보다 개선될 수 있다. 따라서 자폐증의 증상이 인지되자마자 일관성 있고 구조화된 학습환경에서 개별화된 교육프로그램을 실시하여야 한다. 자폐증 아동과 접촉하려는 노력이 필요하고 이러한 접촉을 통해 그들을 바깥세상으로 끌어낸다. 또한 아동이 적절하게 반응하도록 보상과 반복을 사용한 행동수정 기법을 사용한다. 더불어 부모 상담 및 교육을 통해 아동과 최대한 정서적 애착관계를 형성할 수 있도록 돕는다.자폐증이란 언어발달과 의사소통의 심각한 장애, 행동의 장애, 대인관계와 사회성 발달의 장법적인 구조도 미성숙하여 단어나 구의 반복이 일반적이며 타인의 말을 스스로 자주 반복하기도 한다. 이 때는 노래, 이야기, 광고나 전체 원고의 기억과 암기가 일반적이다. 종종 이것을 지적인 능력으로 알고 있는데 실재로는 인지력 결핍이고 무의미하다.*셋째, 자폐증은 다양한 반복, 패턴화, 그리고 비정상적 행위를 보인다. 시각, 청각, 촉각을 통한 감각의 입력에 신경과민 양상을 보이게 되므로 소음, 군중들, 시각적 자극이나 느끼는것에 대해서 참지 못하는 경우가 많다. 생일파티가 이런 아이들에 의해 엉망이 될 수도 있다. 옷을 잡는 것도 고통스럽게 느낄 수 있고, 끈적한 손가락, 찰흙놀이, 맨발로 잔디를 걷기 등을 참을 수 없어 한다. 또한 자폐아는 머리를 돌리거나 피가 날 때까지 긁거나 정상적인 톤으로 이야기하는 대신 고함을 치거나 모든 것을 가까운 시계 안으로 가져온다. 또한 감각적 입력을 경험하기 위해서 물체나 이미지를 전체적으로 만지기도 한다.2.자폐증의 원인은?자폐증의 원인은 무엇인가 하는 것은 누구나 궁금해하는 질문일 것이다. 부모는 물론이고 자폐증을 치료하고 교육하는 모든 전문가들도 그 원인을 알고 싶어 한다. 자폐증이 처음 발견된 후 한동안 학자들은 자폐증이 부모의 애정 결핍이나 자극부족 등 환경적인 요소를 원인이라 생각했으나, 그 뒤 많은 연구들은 환경원인설이 틀렸다는 데 의견의 일치를 보았다.적어도 전형적인 자폐 장애는 어머니나 기타 환경의 잘못으로 시작되지 않으며, 최근에 와서 자폐증은 뇌 기능상의 문제임이 확실해졌다. 뇌 기능의 어떤 부분이 어떻게 문제가 되느냐는 아직 확실한 것이 밝혀지지 않았으나, 다음의 여러 가지 소견과 정황으로 볼 때 선천적으로 낳을 때부터 전반에 걸쳐 장애를 일으킨다는 것이다. 즉 선천적, 생물학적, 의학적 원인이라고 할 수 있는데, 이를 뒷받침하는 연구 결과를 살펴보면 다음과 같다.*첫째, 자폐증은 생후 즉시 이상발달을 보이며, 임신중이나 분만 전후에 뇌 손상을 일으킬 만한 합병증이 많이 보고되고 있다.* 둘째, 자폐전문가가 맡아서 하기보다는 한 사람에 의해 통합적으로 실시되어야 할 필요가 있다. 우선 처음에는 어머니가 자폐아동과 애착관계를 형성하도록 하는 것이 급선무이며, 다음에는 한명의 치료자가 가까운 관계를 이루고 다양한 자극을 주면서 교육이 자연스럽게 통합적으로 이루어져야 한다.4)자폐아가 부모나 한 치료자에 의해 사회성(애착)이 생기고 교육활동에 어느 정도 응할 수 있게 되면, 여러 전문가들이 다방면에 걸친 도움을 각각 줄 수가 있다. 이를 위해 긴밀한 협조를 할 수 있는 팀 접근 방법이 필요하다. 어떠한 특정 영역만을 도와주는 것은 효과적지 않을 뿐 아니라 발달의 불균형을 더욱 악화시킬 것이며, 한 가지 치료방법으로 자폐증의 모든 것을 도와줄 수는 없다.5)치료에 있어서 가장 중요한 것은 조기발견이라고 할 수 있는데, 특히 자폐증은 만 2세 이전에 진단이 가능하며 빠를수록 더 효과적이고 다루기 쉽다.6)부모나 ·치료교육자 모두 놀이적 접근방법을 사용하여야 한다. 아동이 할 수 있는 것부터 재미있게 놀다 보면 아동이 스스로 따라서 하게 된다.7)이들은 적극적인 방법으로 도와주어야 한다. 즉 자폐증 아동은 어떤 능력이 결여된 아이들로 봐야 하며 이 능력을 적극 개발해야할 뿐 적당한 환경을 마련해 주면 아동 스스로 자랄 것이라는 막연한 기대만 가지고서는 안된다. 그렇게 되면 오랜 시일을 거쳐서 조금씩 밖에 변화하지 못하므로 적극적인 방법으로 그들에게 접근하여 가능한 한 많은 자극을 주고 아동의 자폐적인 세계에서 끄집어 내어 인간과의 접촉을 맛보게 하고 교육적인 경험을 많이 쌓도록 하는 것이 중요하다.8)치료와 교육 프로그램은 허용적이고, 마음대로 하는 것보다는 체계적이고 잘 짜여진 스케줄에 의해 적극적으로 시행하면서 이상의 여러 치료방법을 골고루 이용하여야 한다. 치료와 교육은 매일매일 같은 시간에 2-3시간에 걸쳐 실시하는 것이 중요하다.9)괴이한 행동(상동행동, 반복행동)을 없애는 것에만 주력하지 말고 정상행동을 증가시켜야 한다. 그러면 괴이한 행동은 상대적으로 있다.

사회과학| 2007.10.24| 10페이지| 1,000원| 조회(444)

아동, 자폐, 자폐증, 의사소통, 발달장애

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갈매기의 꿈을 일고

갈매기의 꿈을 읽고갈매기 조나단 리빙스턴은 이순간에도 자유롭게 넓은 바다위 창공을 날고 있다. 그에겐 현실의 제약, 구속을 초월하여 자신의 이상을 위해 가능한 높이, 멀리 날고자 한다.조나단의 삶의 의미는 더 높은 차원의 이상을 위해 현실의 어려움을 극복하는 것이다. 그리고 그러한 현실의 어려움속에서 스스로 깨달아 가는 과정을 포함하고 있다. 조나단의 현실적 제약은 그의 ‘진보’를 억제하는 ‘보통’을 강요하는 보수적인 사회이다. 그것으로 인해 자신의 현집단에서 능력과 이상을 실현할 수 없는 것이다.그러나 개인에 있어 자신의 이상을 실현하기 위한 과정중에는 우리가 말하는 현실적 제약은비단 보수적 사회뿐만이 아니다. 좁게는 자신이 속한 가족, 교우집단일 수도 있고 넓게는 사회, 문화적 환경이 자신의 삶을 억제할 수도 있다.이럴때 조나단은 말할 것이다. “진정으로 자신의 존재를 인식하고, 무한한 이상은 자신과 자신을 묶고 있는 것을 넘어서는 것이다.” 그렇다. 갈매기의 꿈은 갈매기들의 꿈만은 아니다. 이상을 추구함으로써 더 높은 차원을 위해 노력하고자 하는 인간의 꿈을 표현하고 있다.지금 우리의 삶은 현실적 문제로 가득차 자신이 추구해야 할 목적이나 가치를 생각할 여유도 없이 시간에 쫓기고 있다. 학업성적, 취업문제등의 현실은 개인에게 아주 중요한 현실적 요소이다. 그렇지만 삶은 현실적 만족의 문제로 끝나는 것이 아니라, 더 먼 미래에 있어 자신의 이상을 위해 노력할 때 더욱 빛나는 것이다.조나단이 현실에 안주했다면 그저 평법한 갈매기에 지나지 않았겠지만, 멋지게 날기 위해서 온갖 제약과 현실의 구속에서도 노력했기에 가장 멋지게 날 수 있는 갈매기가 된 것이다.그런데 조나단은 그저 이상실현의 만족에서 그친 것만이 아니다. 그가 해낸 것을 새로운 갈매기 세대들에게 전파함으로써 비록 그가 추방당했던 사회이지만, 그 사회를 개선하기 위해서 노력한다. 그는 시간이 지날수록 다른 갈매기들이 자신과 자신이 추구하는 세계를 이해하고, 그의 제자로 하여금 다른 갈매기들을 지속적으로 가르치게 함으로써 다수가 속한 현사회가 점진적으로 발전하리라는 것을 깨달은 것이다.즉, 교육이란 조나단의 삶과 같이 자신이 깨달은 삶을 타인들이 올바른 방향으로 나아갈 수 있도록 일깨워주는 것이다. 그것이 선각자이고, 교육자의 역할이다. 이런 과정은 수레바퀴가 돌 듯이 자신의 이상이 스며있는 삶이 교육과 연결되고, 사회에 전파됨으로써 사회가 지속적으로 진보하고 개혁되는 것이다.‘삶과 교육은 일치한다.’ 라는 의미도 이러한 맥락속에서 생각해 볼 수가 있다. 그러나 우리의 삶은 지금까지 삶의 자각없이 맹목적 교육만을 강요당해왔다. 자신의 삶속에서 교육이 만나야 진정한 삶이요, 교육인 것을 사람들은 깨닫지 못하고 있다. 단지 몇 년뒤의 가까운 장래를 위해서 공부하여 성공만을 바란다면, 그 삶은 무의미하고 지루한 일상의 고통만이 따를 뿐이다.따라서 우리가 추구해야 할 삶은 조나단의 삶에서 그가 멋지게 나는 법을 배운 것을 즐거움으로 여기며 노력하고, 삶의 이상을 실현한 후에도 더 나은 사회를 위해서 삶의 깨달음을 전파했듯이 우리도 그러한 삶과 교육의 관계를 영위해야 한다.

독후감/창작| 2007.10.24| 2페이지| 1,000원| 조회(190)

현실, 갈매기, 조나단, 제약, 자신

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