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양파의 효능 평가A+최고예요

☞ 양파 ☜서아시아 또는 지중해 연안이 원산지라고 추측하고 있으나 아직 야생종이 발견되지 않아 확실하지 않다. 재배 역사는 매우 오래 되어 기원전 3000년경의 고대 이집트분묘의 벽화에는 피라미드를 쌓는 노동자에게 마늘과 양파를 먹였다는 기록이 있고, 그리스에서는 기원전 7∼8세기부터 재배하였다고 한다. 비늘줄기는 품종에 따라 다소 차이가 있으나 납작한 둥근 모양 또는 둥근 모양이며 겉에 얇은 막질(膜質:얇은 종이처럼 반투명 한 것)의 자줏빛이 도는 갈색 껍질이 있고, 안쪽의 비늘은 두꺼우며 층층이 겹쳐지고 매운 맛이 난다. 잎은 속이 빈 원기둥모양이고 짙은 녹색이며 꽃이 필 때 마르고 밑 부분이 두꺼운 비늘 조각으로 되어 있다.꽃은 9월에 흰색으로 피고 잎 사이에서 나온 꽃줄기 끝에 산형꽃차례를 이루며 많은 수가 달려 공처럼 둥근 모양이다. 꽃줄기는 원기둥 모양이고 높이가 50∼100cm에 달하며 아랫부분이 부풀어 있으며 그 밑에 2∼3개의 잎이 달린다. 화피는 6개로 갈라지고, 갈라진 조각은 달걀을 거꾸로 세운 모양의 바소꼴이며 수평으로 퍼진다. 수술은 6개이고 그 중 3개의 수술대밑 양쪽에 잔 돌기가 있으며, 암술은 1개이다.품종은 비늘줄기가 둥근 모양과 납작하게 둥근 모양, 비늘줄기의 껍질이 붉은빛인 것과 노란 것, 그리고 흰 것 등으로 나뉜다. 또한 맛에 따라 단양파와 매운 양파로 나뉜다. 한국에서 재배하는 품종으로는 찰황황, 천주황, 원예1호, 원예2호, 애지백, 패총조생 등이 있다.수확은 주로 6∼7월에 잎이 쓰러지고 약간 녹색을 지닐 때 하는데, 비늘줄기가 크기 전에 뽑아서 잎을 식용하는 것도 있다. 양파는 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필·황화알릴 등의 화합물때문이다. 이것은 생리적으로 소화액분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있다.또한 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. 잎은 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다.양파 하루 반개씩 먹어보자. 가족 중에 고혈압으로, 만성피로로 늘 고생하는 사람이 있다면 오늘 당장 식탁 위에 양파를 주인공으로 올려보자. 양념처럼 자주 쓰는 재료지만, 주재료로 활용하면 독특한 별미가 될 뿐 아니라 다양한 약효까지 누릴 수 있다.기원전 3000년경, 고대 이집트의 피라미드 건축에 동원된 노예들에게 매일 양파를 먹였다는 기록이 있다. 고된 노동에도 견뎌낼 수 있는 강한 체력을 키우기 위해서였다는데, 그만큼 양파에는 피로회복과 여러 가지 몸에 좋은 성분이 많이 들어 있다.활용하기에 따라 채소가 되고, 약이 되고, 향미료가 되고, 살균제가 되는 등 다양한 용도와 효능을 가진 금쪽같은 식품 양파. 하루 반개씩 매일 먹으면 각종 암을 막아주고, 고혈압, 당뇨병, 간장병, 위장병, 피부병 등의 예방·치료 효과가 있다. 이밖에 만성피로와 피부미용 등에도 효과가 있어 우리 생활에 없어서는 안 될 중요한 식품이기도 하다. 양파는 봄가을이 제철인데, 한 손에 들어봐서 무겁고 단단하며 황색 껍질이 짙고 잘 마른 것이 좋은 것이다. 싹이 나기 시작한 것은 피한다.☞ 양파의 여러 효능1.양파는 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 없앤다.그 결과 동맥경화와 고지혈증을 예방하고 치료한다.2.양파는 혈관을 막는 혈전 형성을 방지함과 동시에 혈전을 분해해서 없애버린다.그 결과 혈전이 심하면 사망에 이르는 순환기장애(협심증, 심근경색, 뇌연화증,뇌졸중 등)의 질병을 예방, 치료 한다.3.양파는 혈액을 묽게 하는 작용(섬유소 용해활성 작용과 지질 저하작용)으로 혈액의 점도(粘度)를 낮춰 끈적거리지 않고 흐르기 쉬우며 맑고 깨끗한 혈액으로 만든다. 그 결과 혈액 순환이 좋아 산소와 영양의 신체 공급이 잘 이루어 진다.4.양파는 혈압을 내리는 작용도 현저하다. 그 결과 고혈압의 예방과 치료에 탁월하다.5.양파는 아주 미세한 모세혈관까지 강화한다.6.양파는 말초조직에 쌓인 콜레스테롤을 제거하는 중요한 역할을 하는 HDL(고밀도지단백) 콜레스테롤을 증가시켜 준다. 특히 이것을 많이 필요로 하는 심장병 환자는 자극이 강한 스트롱 계열의 생양파를 먹어야 효과가 있다. HDL콜레스테롤과 관련된 것 외 에는 양파를 어떻게 요리하든지 괜찮다.7.양파는 혈당을 저하시키는 작용도 뛰어나 당뇨병을 예방한다.8.양파는 인슐린의 분비를 촉진시켜 당뇨병을 치료한다.9.양파는 당뇨병에 의해 생기는 2차적인 합병증인 동맥경화, 고혈압은물론, 심근경색이나 신장병, 백내장 등을 예방, 치료한다.10.양파는 콩팥의 기능을 증진시켜 신장병을 예방,치료한다.11.양파는 정상적인 혈당을 내리는 작용은 없고,이상이 있는 높은 혈당치에만 작용하며 정상 혈당이 되면 신기하게도 작용을 멈춘다.그 결과 합성약처럼 저혈당이나 신장장애를 일으키는 등의 부작용이 전혀 없다.12.양파는 간장의 해독작용을 강화시키는 그루타치온이 많다.13.양파는 간장의 해독기능을 강화하기 때문에 임신중독, 약물중독, 알레르기에도 좋다.14.양파는 간장 속의 지질도 저하시켜 간장을 건강하고 강하게 하며,신체의 노곤함을 없애주어 변비통이나 피로회복에도 좋다.15.양파는 간장의 조혈기능에도 관여한다.16.양파는 알코올 때문에 많이 소모되는 비타민B1의 흡수를 높일 뿐만 아니라,주독(酒毒)을 중화하여 간장을 보호해 준다.17.양파는 눈의 피로로 두통이 생겨 책을 오래 읽지 못하는 상태를 예방하고 치료한다.18.양파는 눈의 각막이나 수정체가 흐려지는 백내장을 예방한다.19. 양파는 각막이나 수정체의 투명도가 나빠져 발생하는 각종 각막질환의 장애 회복에 매우 좋다.20. 양파는 세균 속의 단백질에 침투하여 살균,살충효과를 낸다.21. 양파는 대장균이나 식중독을 일으키는 살모넬라균을 비롯한 병원균을 죽인다.그 때문에 소화 불량에도 좋다.22. 양파는 살균력이 뛰어나 항패혈증약이라고도 불리는데, 습진이나 무좀등에도 아주 좋다. 또 양파의 살균작용은 익혀도 변함없다. (마늘은 불안정 함.)23. 양파는 충치로 이가 아플 때, 갈아서 충치 안으로 넣어 두면 통증이 멎는다.24. 양파는 생 것을 3-8분간 씹으면 입 안이 완전한 멸균상태가 된다.25. 양파는 결핵이나 콜레라 등의 전염병을 예방, 치료에도 사용된다.26. 양파는 살균력과 해독력으로 육류의 부패를 막는다.27. 양파는 현대의학도 해결하지 못하는 체내의 중금속을 해독, 분해시켜 체외로 배출시킨다.28. 양파는 칼슘도 많을 뿐만 아니라, 자체적으로도 성장호르몬과 같은 작용을 하기 때문에 성장기 어린이에 게 아주 좋다.29. 양파는 지방의 함량이 적으며 채소로서는 단백질이 많은 편이다.그래서 다이어트에도 좋다.30. 양파는 칼슘과 철분의 함량이 많아 강장효과를 돋우는 역할을 한다.※ 성인병에 좋은 양파- 양파의 ‘퀘르세틴’지방질과 콜레스테롤의 산패를 막아 혈액을 부드럽게 한다.- 혈압과 심장병 예방에 좋은 퀘르세틴 성분은 껍질에 더 많이 들어있다.- 양파 향기의 주성분 ‘유황화합물’ 혈전을 용해시켜 동맥경화를 방지한다.양파를 가열하면 ‘유화프로필’이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 ‘트리슬피드’라는 성분과 ‘세피엔’이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파의 껍질에 들어 있는 황색 색소인 ‘퀘르세틴’이라는 성분은 모세혈관을 강하게 해주고 딱딱하게 굳은 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다.※ 다이어트에 좋은 양파- 양파의 ‘황화프로필’ 중성지방의 함량을 낮춰 비만을 예방한다.비만에 좋은 황화프로필은 휘발성이 강해 가공과 열에 약하므로 생으로 먹는것이 좋다.※ 항암작용이 뛰어난 양파- 양파의 ‘디알릴설파이드’대장암, 폐암, 위암에 예방 효과가 있다.- 양파의 ‘퀘르세틴’유방암, 대장암, 난소암, 위암, 폐암, 방광암에 효과가 있다.※ 간을 보호하는 양파- 양파의 ‘글루타티온’간의 조혈, 해독기능을 유지해 간의 건강에 좋다.또한 눈의 각막이나 수정체가 흐려져 나타나는 백내장 등 각종 안질환을 예방한다.양파에는 간장의 해독작용을 강화시키는 ‘글루타치온’ 성분이 많이 들어 있다. 간장의 해독기능이 강화되면 임신 중독은 물론 약물중독, 알레르기에 대한 저항력이 강해지는 장점이 있다. 뿐만 아니라 양파는 간장 속의 지질을 저하시켜 간장을 건강하고 튼튼하게 해주며, 피로를 회복시켜주고 변비에도 좋다. 술을 마실 때 양파를 함께 먹으면 알코올로 인해 파괴되기 쉬운 비타민 B₁의 흡수도 높이면서 술독을 중화시켜 간장을 보호한다.※ 피를 맑게 하는 양파?양파의 유효 성분 중 하나인 ‘퀘르세틴’은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, 또 다른 성분인 ‘유화 프로필’은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데도 효과적이다. 양파는 섬유소 용해 활성 작용과 지질 저하 작용으로 혈액의 점도를 낮춰 맑고 깨끗하게 만들어준다. 따라서 혈액순환이 좋아지고 산소와 영양의 신체 공급이 원활해지는 것.

자연과학| 2009.01.07| 5페이지| 1,000원| 조회(4,006)

식품, 양파, 기능성, 효능, 조리법

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일본의 기능성식품에 대해서 조사함

☞ 일본의 기능성식품 ☜1. 건강식품의 역사제 2차 세계대전 후 일본은 경제발전을 배경으로 식량결핍의 시대에서 급회전하여 양으로부터 질로 또 포식 등의 식생활을 포함하여 여러 생활환경이 변하였다. 그 결과 아시아지역 전 인구의 4%정도인 일본이 아시아 전체 식량의 약 절반을 소비하고 암, 뇌, 심장질환 등 환경인자나 식생활을 원인으로 하는 질병이 증가하였다. 따라서 최근 건강지향시대에 대한 각종 산업의 대응에 관해 여러 가지가 논의되어진 사항 중 하나가 건강식품이다.일본에서 건강식품이라는 명칭이 사용되기 시작한 것은 1975년이고, 건강식품이란 말은 1962년에 시작되었다. 이처럼 건강지향을 찾게 된 원인을 보면 ①가공식품의 보급 ②외식의 일상화 ③손으로 만드는 것의 취미화 ④식사리듬의 깨어짐 등 4가지를 들 수 있다. 가공식품의 의존, 식사의 불규칙, 편식 등은 당연히 건강에도 영향을 주고 있다. 또 철분이 부족한 사람에 살이 찌면서 빈혈이 있는 현대 여성도 많으며, 지금도 비타민B₁부족의 각기병에 걸린 젊은 사람들도 있으며, 비만, 빈혈, 등 풍요속의 영양실조라고 말해지고 있다. 그 외 생활환경의 변화에 의한 운동부족이 건강에 영향을 주게 되었다.전후 일본은 주체성 없이 미국의 영양학, 식량정책에 따른 결과 암, 뇌출혈, 동맥경화, 심장질환, 당뇨병, 관절염 등의 성인병이나 알레르기에 고심하는 국가가 되었다. 또한 미국식의 인스턴드가공식품의 보급이 지나치게 정제된 식품을 증가시켜 미량 영양 손실로 일본 여성에게 빈혈, 변비 등이 증가 되었고, 칼로리 중심의 영양학이 비만이나 성인병의 원인이 되게 되었다. 이처럼 전쟁 후 일본의 식품공업 및 영양학 진보의 결과로서 성인병의 증가는 구미제국과 동일한 패턴이 되었다. 그러나 건강식품으로서 Health food business가 된 것은 1969년 이후로 식품첨가물로부터 무첨가식품의 보급이 소비자운동과 건강식품 업계의 주요 목적이 되었다.2.건강식품 발전의 배경1) 식생활의 변화와 성인병의 증가후생성 국민영양조사에반하여 1969년의 cycloexyl sulfamic natrium shock, 1973년의 AF2사건, 각종 색소의 발암성 등 소비자의 입장에서 안전성을 추구하는 운동이 일어나 소비자운동중의 하나로 무첨가식품이 생겼으며 그 하나가 자연식품이다.4)가공식품의 보급가공식품의 보급과 함께 영양소인 탄소화물, 단백질, 지방 등 칼로리원은 충분하게 되었으나 미량원소의 불균형이 주목되게 되었다. 이에 대해 강화식품이 늘어나고 있으나 단순한 영양소와 강화만으로 건강을 유지할 수 있다는 산술적인 방법으로 부족한영양소를 보충할 수 있을 만큼 인간은 단순하지 않다. 현재의 식품공업은 농업과식품의 분업화가 진행되어 원료의 단계에서 이미 과도한 정체가 행해지고 있다. 예를 들어 소맥배아유를 보면 정제단계에서 제거되어 사료로 이용되어 온 소맥배아유를 현재에는 건강식품으로 이용하고 있다. 여러 가지 만성병을 지닌 사람들이 식생활개선 등으로 건강상태가 나아진다고 하는 자기체험으로부터 저정제도, 무첨가식품 즉 자연식품에 대한 소비가 늘어나게 되었다. 세계적으로 자연식품이 발생하게 된 것은 과도하게 진행된 식품의 정제가공기술에 대한 반작용이라고 할 수도 있다.3. 건강·기능성 식품 시장의 개요* 건강 기능성식품 시장의 정의기능성식품은 1984∼1986년에 일본의 문부성 특정연구사업의 하나인「식품기능의 계통적 해석과 전개 」에서 처음 거론되어, 영양성(1차)과 기호성(2차)에 식품의 생체조절성(3차기능)을 강조하여 3차기능을 주 기능으로 한 식품을「기능성식품(Physiologically Functional Food)」이라는 용어로 칭함.생체방어, 신체리듬 조절 등의 기능이 생체에서 충분히 발현될 수 있도록 설계되고 일상적으로 섭취 가능한 식품을 말하며, 일본 보건후생성에서(1991년)는 특정 보건용 식품 (FoSHU: Food for Specified Health Use)이라는 법적인 용어를 만들고, 2001년 4월 보건기능식품(Health Function Foods)으로 제품형태의 범위를방문판매가 약2천억엔으로 52.7%를 나타냈으며 약국에서 약5백60만엔으로 13.9%, 통신판매가 약4백70억엔으로 11.7%를 보았다.5. 건강 기능성식품의 개발강화「식」을 통한 건강에 대한 의식향상의 배경으로 대기업가공식품 메이커를 시작으로 건강·기능성식품을 취급하는 기업이 제품의 연구개발을 강화하고 있는 것도 또한 시장 확대를 지탱하는 요인이 되고 있다.* 특허출원건수 회복과 근년 히트상품화독립행정법인 공업소유권 정보·연수관의 조사에 의하면, 1990년부터 1997년에 걸쳐서「기능성식품」에 관한 특허출원건수는 감소경향에 있었으나 99년부터는 급격한 회복으로 전환되었다.이것은 싼 가격의 수입품 증대에 대항하는 형태로 저가격 전략에 몰두했던 대기업 가공식품 메이커가 건강 ·기능성식품을 디플레 탈피를 위한 차별화 상재로서 활용하기 시작한 것이 크게 작용한 것으로 보인다.실제로 근년 히트상품 중에는, 대두·검정콩 및 아미노산 음료와 기능성 요구르트라고 하는 분야를 중심으로 건강·기능성식품이 다수 포함되어 메이커의 의도와 소비자의 수요가 적합하게 합쳐져 건강·기능성식품 시장이 확대되고 있다.가공식품 메이커는 대두펩티드, CoQ10(코인자임 Q10), 알파리포산 등의 주목 건강소재를 이용한 가공식품 개발에 적극적으로 돌입해 있고 이러한 경향은 금후 더욱더 강해질 것으로 예상되고 있다.6. 기능성식품 관리제도1) 관련법규일본의 건강식품산업은 1969년도부터 시작되었는데 1984년부터 시작된 문부성 특정연구 과정 중에 1986년도부터 “기능성식품” 이라는 용어가 나타나기 시작하였다. 이 연구결과를 바탕으로 식품위생법이 개정되어 1991년부터 특정보건용식품 제도가 시행되기 시작하였다.그 후 국제적인 통상압력 등에 의해 비타민과 미네랄이 식품으로 인정하게 되었으며 이 같은 상황 변화에 따라 2001년 4월부터는 이들을 포함한“보건기능식품”제도가 시작되었음. 일본의 기능성식품은 법률로 정하고 있는 보건기능식품과 민간단체에서 품질인정을 하는 건강식품으로 나뉜다.건강식품의 경우표시에 관한 주요한 법률에는 농림수산성이 소관하는 「농림물자의 규격 및 품질표시의 적정화에 관한 법률(JAS법)」과 후생노동성이 소관하는 「식품위생법」이 있다.JAS법은 품질에 관한 적정표시를 하게 함으로써 일반소비자의 상품선택에 도움이 되는 것을 목적으로 하고 있으나, 식품위생법은 음식에 의한 위생상의 위해 발생을 방지하여 공중위생 향상 및 증진에 기여하는 것을 목적으로 하여, 표시 대상식품, 표시사항 및 벌칙 등도 상이하다.동경도의 경우 JAS법은 생활문화국이, 식품위생법은 건강국에서 소관하고 있다.※ JAS법에 관하여* JAS 규격제도일본농림규격(JAS규격)에 의한 등급평가 검사에 합격한 제품에 JAS마크의 부착을 인정하여 제품의 규격화, 유통의 촉진 등을 도모하는 제도* 품질표시제도상품에 품질표시기준에 따른 표시를 하도록 제조업자 등에게 의무화 하는 제도- JAS법의 품질표시제도목적 : 일반소비자의 상품선택에 유용하도록 모든 음식료품을 대상으로 품질에 관한 표시를 제조업자 등에게 의무화 함.?7. 영양기능식품오랫동안 건강식품으로서 취급되어왔던 식품의 법적인 검토도 포함하여 미국이나 세계적인 조직인 FAO/WHO의 합동식품규격위원회：CODEX의 권고에 대응해서 1997년에「비타민류」, 1998년에「허브류」그리고 1999년에「미네럴류」의 劑型 규제등의 규제완화를 하였음. 이것들의 연장선상으로 2001년4월부터 신제도로서 도입된 것이「보건기능식품제도」로서 이 법률 아래서「특정보건용식품」과 나란히「영양기능식품」이 새롭게 설치되었다.영양기능식품의 표시가 인정되어 일정의 조건을 만족하면 영양기능식품으로서 광고·선전이 가능하게 된 것이 12종협의 비타민과 5종류의 미네럴이다.△영양기능식품의 종류①12종류의 비타민은 비타민A,D,E（脂溶性비타민：3종류와 비타민 B1, B2, B6, B12, 나이아신, 葉酸, 비치온, 반도텐酸, 비타민C（수용성비타 민：9종류)이다.② 5종류의 미네럴은 아연, 칼슘, 철, 동, 마그네슘 이다.일본에서는 오랫동안 건강식품으로서 취급되어왔던 병자용식품(허가기준형)단일식품- 병자용식품(허가기준형)의 기본적 허가기준ㅇ영양조성을 가감, 특수한 가공, 복수식품을 편성한 것ㅇ의학적, 영양학적 견지에서 보고 특별 영양적 배려를 필요로 하는 병자에 적당한 식품일 것ㅇ특별용도를 나타내는 표시가 병자용의 식품으로서 어울릴 것ㅇ적정한 시험방법에 의해 성분 또는 특성이 확인된 것- 병자용식품(허가기준형)의 총괄적 허가기준ㅇ지시된 사용방법을 준수하였을 시에 효과적이고 이 사용방법이 간단할 것ㅇ품질이 통상 식품에 열세하지 않을 것.ㅇ이용대상자가 상당정도 광범위하나 병자에게 특별히 필요한 것.저 나토리움식품 101저 칼로리식품 39저 단백질식품 13저단백질 고칼로리 식품 5고단백질식품 5아레루겐 제거식품 29무유당식품 2병자용식품(허가기준형)병자용 편성식품감염식조제용 편성식품 0당뇨병식조제용편성식품 191간장병식 조제용 편성식품 0성인비만증식 조제용 편성식품 3병자용식품(개별평가형) 5유아용식품유야용 조제분유 10임산부용식품임산부, 수유부용 분유 4고령자용식품소샤쿠 곤란자용식품 6소샤쿠? 엔시타 곤란자용식품 16특정보건용식품 4778. 기능별 제품화 경향(Trend)지금까지 기능성 식품의 범주에 속하는 식품으로서 실제로 상품화되어 시판되고 있는 것들의 원료를 보면 다음과 같다.ㅇ허브(Herb) 약재, 식품, 건강식품, 미용재, 방향재, 장식품ㅇ아가리쿠스(Agaricus) 항암제, 혈당 강하, 동맥경화 개선ㅇ블루베리(Blueberry) 눈의 망막 강화 및 암(暗) 순응 촉진, 모세혈관 보호, 항산화, 항궤양, 항염증, 정장 작용ㅇ김네마 실베스타(Gymnema sylvestre) 당뇨, 이뇨작용ㅇ동충하초(冬蟲夏草) 항암작용, 결핵, 황달, 아편중독의 해독제ㅇ가르시니아 캄보지아(Garsinia canbogia) 비만의 예방과 치료(지방합성 억제, 지방분해 촉진), 식욕 억제, 대사항진ㅇ올리고당(Oligosaccharides)정장, 당뇨, 충치예방, 각종 식품 소재로 이용ㅇ핵산 (核酸, Nucleic acid) 신진대사촉진, .

자연과학| 2009.01.07| 12페이지| 1,000원| 조회(316)

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☞ 백년초의 개요제주도에서 자생하는 손바닥선인장의 열매로서 1976년 제주도 기념물 제35호로 지정되었으며 북제주군 한림읍 월령리 해안가를 중심으로 자생되고 있으며 매년 4~5월경에 작고, 파란 열매가 열려 5~6월경에는 열매에 꽃이 핀다. 이후 꽃이 지면서 열매가 커져 11~12월경에 자주색으로 열매가 익어 수확하게 된다.손바닥선인장(일명: 백년초)은 옛날부터 전해오는 신비한 약효성분을 함유하고 있어 민간요법에 많이 사용되어 왔다. 1997년 한국 식품개발연구원의 연구결과에서도 알 수 있듯 백년초라는 이름이 이 선인장의 효능을 말해 주고 있다. 다이어트 식품으로도 유명한 백년초는 식이성섬유, 칼슘, 철분 등 무기질 성분이 풍부한 것으로 알려져 있으며 핑크빛이 도는 빨간 열매의 상큼한 맛은 많은 사람들로부터 널리 애용되고 있다. 약 150년 전 선인장 씨앗이 제주도 북제주군 한림읍 월령리 해안가에 떠 내려와 군락을 이루기 시작했고 월령리는 손바닥 선인장 생육지로 유명하다.과즙을제주도에서 백년초를 얼굴농산물로 만들기 위한 노력은 이미 1990년대 초반부터 시작된 것으로 북제주군에서는 1994년 선인장을 이용한 잼, 젤리, 술 피클 등 7종에 대한 실증시험을 거친데 이어 1995년에는 한국식품개발연구원에 선인장이용 가공품 개발용역을 실시하여 그 결과를 토대로 선인장 열매를 이용한 적색색소를 추출, 보존하는 방법, 선인장 잎과 열매로부터 다당류를 추출하는 방법,? 제조하는 방법 등에 특허출원 등 손바닥선인장을 특화시키기 위하여 노력 하고 있다.☞ 백년초의 효능예로부터 해열진정, 기관지 천식, 소화불량, 위경련증상, 변비, 가슴통증, 혈액순환 불량, 위장병, 뒷목당기는 증상, 비염에 민간요법 약재로 사용되어 왔고,비타민C가 알로에 보다 5배나 많이 함유 되어 있고, 칼슘과 식이섬유도 많이 함유하고 있다. 근래에 와서 페놀성물질과 플라보노이드 성분이 칡뿌리, 호두, 생강보다 많이 들어있어서 고혈압, 암 발생 억제, 노화억제효과 등이 있는 것으로 밝혀졌다.1. 기관지 천식, 가래, 백일해- 기관지 천식 및 어린이 백일해에 탁월한 효과2. 변비 및 각 종 궤양- 식이섬유질 다량 함유(30%)로 변비 및 위염, 장염, 신장염, 항궤양 등에 도움이 있는 것으로 연구결과보고가 나왔다.3. 당뇨억제- 체내 포도당의 안정유지, 콜레스테롤 등의 감소효과로 멕시코에서는 87년부터 당뇨치료제 및 정력제로 활성화 됨.4. 노화 방지 및 항암- 노화예방 항암 고혈압 및 항돌연변이에 도움이 있는 페놀성물질과 플라보노이드가 다량 함유 (5.2%)5. 류마티스 및 관절염- 다량의 칼슘함유(2.086mg)로 류마티스, 관절염, 골다공증 예방에 효과가 있음.6. 비타민-C 다량함유- 비타민 C 다량 함유로 피부미용에 효과가 있습니다.☞ 백년초의 성분북제주군 농촌지도소(소장 한동휴)와 한국식품개발연구원(책임연구원 이영철 농학박사)가 공동으로 실시한 제주자생식물인 손바닥 선인장에 대한 연구결과에서 페놀성 물질과 플라보노이드 함유율이 5%로 생강 1.67%, 칡뿌리 2.21%에 비해 훨씬 많게 나타났으며 식이섬유 함유율이 30%로 곡류 1.19~10.35%, 신선채소류 0.99~7.42%, 과실류 0.19~2.19%에 비해 월등히 많이 함유되어 있으며, 비타민C 또한 많이 함유(알로에 보다 5배 많이 함유)되어 있어 음료 및 가공 식품 등이 개발 될 가능성이 크다 하겠다.(자료출처 : 북제주군 농업기술센터)화합물 군명비 교플라보노이드선인장 5%, 율무 0.19%, 표고 0.21% 칡뿌리 2.21%, 생강 1.67%식 이 섬 유선인장 32.5%, 곡류 1.19∼10.35% 과일류 0.19∼2.91%, 신선채소 0.99∼7.42%비 타 민 C선인장 163.8㎎, 알로에 33.2㎎/100g칼 슘선인장 2.086㎎, 선인장줄기 4.391㎎, 감 14㎎, 다래 2∼3㎎, 생딸기 13∼20㎎/100g무기질 및 아미노산-☞ 야채로서의 선인장백년초를 야채로 이용할 경우 연하고 부드러운 줄기가 먹기에 좋고 영양이풍부하며 다른 야채처럼 물에서 조리한 후 기름에서 콩과 같이 튀긴 후 새우, 달걀, 토마토 등에 소금으로 간을 하여 먹으면 좋다.손바닥선인장 줄기의 요리는 갈증해소와 소화를 돕기 때문에 멕시코 서민들이 매일 먹는 식품이다.그 밖에 선인장은 사료, 야채, 과일 같은 농업작물과 산업작물로 관심이 증가하고 있으며 멕시코에서는 선인장이 국가의 상징으로 많은 연구가 이루어졌지만 다른 나라 말로 번역이 되지 않아서 이에 대한 연구 결과가 잘 알려져 있지 않았으나 1992년 FAO에서 선인장 열매를 세계에 널리 있는 중요한 과일 작물로 추진하기 위해 "선인장 열매 네트워크"를 설립하여 1995년 FAO에서 선인장에 대한 종합적인 책자를 발간하기도 하였다.손바닥선인장의 영양가는 다른 야채와 유사하다.주성분이 물로 88~95%, 탄수화물 3~7%, 무기질 1.3%로 칼슘이 주성분이다.대부분의 야채처럼 줄기는 단백질 1%, 섬유소가 1%이나 상추보다는 함량이 높은편이다. 베타카로틴이 18~38㎎/100g 들어있다.선인장 줄기는 시금치보다 영양성분이 적으나 상추보다는 좋다.줄기를 자른 끝부분에서 침출되는 점질물이 거부감을 줄 수 있으나 중탄산나트륨이나 소금과 같이 끓는 물에서 수분동안 가열하면 최소화 할 수 있다.☞ 가공원료로서의 선인장손바닥선인장의 줄기인 Nopalitos는 멕시코에서 신선한 야채로 팔리고 있으며,이를 이용하여 피클, 샐러드용 가공식품을 만든다.미국에서는 15개의 가공업체에서 손바닥선인장 줄기를 길게 자른 것이나 깍두기형태로 자른 것을 식초에 담그거나 다양한 샐러드를 만들어 팔고 있다.또 멕시코와 라틴 아메리카에서는 쥬스, 농축물, 잼, 젤리를 만든다.멕시코에서 가장 인기있는 제품은 gues, de tuna(선인장 열매의 치즈라는 뜻)로점조성이 치즈와 같지만 달콤하다.Miel de tuna(선인장 열매의 꿀이라는 뜻)는 인기있는 또 하나의 과일 제품이다.멕시코에서 선인장 열매를 이용하여 만드는 콜론치(colonche)는 알콜성 음료이다.이스라엘의 Negev사막에서는 선인장 열매 아이스크림을 팔고 있다.선인장 열매의 씨는 6~20%의 기름을 함유하고 있는데 82~90%가 리놀렌산과올레인산임, 9~16%가 팔미틴산이며 1~2%가 스테아린산이다.따라서 선인장 열매를 가공한 후 얻어지는 부산물인 씨는 부엌에서 사용하는조리용 기름으로 사용할 수 있는 좋은 기름이다.☞ 백년초에 대한 신문보도※동아일보(제주 2000년 7월 17일 월요일) - 손 바닥선인장 일본에 첫 수출제주도 기념물 제35호로 지정돼 건강식품으로 인기를 끌고 있는 ‘손바닥 선인장’이 일본으로 수출된다.북제주군은 국내 무역회사를 통해 일본 도쿄의 한약방인 겐메이도우(健命堂)로이달 말 손바닥 선인장 열매와 줄기 12t을 수출한다고 밝혔다. ....중략.....손바닥 선인장은 외형이 사람의 손과 비슷하게 생겨 이름이 붙여졌으며 최근화장품재료 국수재료 등 다양하게 쓰여지고 있다.제주도에서는 95년부터 손바닥 선인장 재배 붐이 일어 현재 재배면적이 200㏊로늘어났으며 연간 생산량은 2676t에 이른다. 북제주군 관계자는 “손바닥 선인장의판로를 확보하지 못해 가격이 크게 떨어지고 있다”며,“이번 일본수출을 계기로내년부터 연간 100t이 수출될 것으로 전망하고 있다”고 말했다.※서울신문(1997년 3월12일 수요일) - "제주도 명물 손바닥선인장"제주도에 손바닥선인장 바람이 불고 있다.최근 제주의 손바닥 선인장이 건강보조식품으로 인기를 끌면서 찾는 사람과재배면적이 기하급수적으로 늘고 있다.제주도내 각 시 군에 따르면 2월말 현재의 도내 선인장 재배면적은 총 130여ha로1년 전에 비해 무려 다섯배나 늘었다. 특히 자생지인 북제주군 한림읍 일대에서는전체의 83%인 107.6ha가 재배되고 있다. 손바닥 선인장은 최근 성분분석결과,....중략..... 알려지면서 산지 가격도 크게 올라 열매의 경우 지냔 91년 kg당3천원 하던 것이 최고 7배 가량 오른 1만5천~2만원 선에서 거래되고 있다. 또 묘종으로 팔리는 잎도 15kg들이 한상자당 3만원하던 것이 5만원씩에 팔리고 있다.군 농촌지도소 한동휴 소장은 선인장은 배료와 농약을 가장 싫어하고 300평당소득도 감귤소득의 10배정도 되기 때문에 많은 농가들이 선인장으로의 작목 전환을 서둘고 있다고 전하고 있다. ....중략.....※한겨레신문 (1997년 2월11일 화요일) - "손바닥선인장 변비치료에 큰 효과"※경향신문 (1996년 11월12일 화요일) - "식용 선인장 열매" 선뵌다"※동아일보 (1996년 11월12일 화요일) - "닭 이용 무공해 선인장 재배"※조선일보 (1996년 3월22일 금요일) - "손바닥선인장 건강식품 각광"제주도지정문화재 제 35호로 보존되고 있는 손바닥선인장이 건강식품으로 각광받으면서 새로운 고소득 작물로 부상하고 있다. ....중략..... 이 널리 알려지면서 91년 새 기술 개발 사업으로 가공공장을 세워 이 선인장을 이용한 식품개발에 나섰고 열매이용 잼, 젤리, 과립, 차 등 6종, 잎 이용 비누, 빵, 국수 등 4종을 개발했다. 앞으로 제품생산의 다양화 및 판로개척과 재배면적을 확대하는 등 관광 상품 개발에 힘쓰고 있다.☞ 백년초를 이용해 출시되고 있는 여러 상품들※ 백년초를 이용해 초콜렛, 크런치, 엑기스, 분말가루, 요플레, 홍초, 요구르트 등등많은 상품에 이용되고 있었다.☞ 백년초 이용분야* 의료 의약분야 - 항암, 간 기능 강화????(고혈압, 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 류마티스 관절염, 성인병)* 식품 가공분야 - 기능성 식품????(면역력 강화, 노화억제, 질병예방, 생체리듬 조절, 병으로부터 회복 촉진)* 공업 분야 - 연관 산업으로 확대????(무좀 방지양말, 기능성 파스, 생리대 등)* 기타 분야 - 곰팡이 발생예방, 술, 쥬스, 차, 효소, 고정화 매체, 신선도 유지를 위한 첨가제 등등☞ 백년초를 응용한 요리① 백년초 음료? 조리법Ⅰ 믹서기에 열매 1개와 물 한 컵을 넣고 고속으로 곱게 간 후 시 마신다.(열매는 가시와 씨를 제거한 상태)Ⅱ 믹서기에 열매 1개와 요구르트 1개, 물 1컵, 꿀 1큰술을 넣어 고속으로 곱게 간 후 즉시 마신다.(열매는 가시와 씨를 제거한 상태)

자연과학| 2008.12.11| 8페이지| 1,000원| 조회(1,983)

영양, 식품학, 기능성, 효능, 백년초

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매실의기능성

☞ 매실 ☜- 매실은 매화나무의 열매이며, 그 원산지는 중국의 사천성과 호북성의 산간지이며, 세계적으로 매실의 산지는 동북아시아 즉,[한국 중국 일본] 뿐이다.우리나라 주산지는 전남 담양, 광양, 곡성, 승주, 화순, 장성 과 전북 임실 등지, 경북 영천과 경남 논공, 하동 등에서 많이 난다.우리나라에서도 남부지방에서만 생산되는 지리적으로 특수성을 지닌 온대과실로써 중부이북의 매화나무는 꽃은 피지만 열매를 맺지 않는 특성을 보인다. 매실의 식품으로서의 가공법과 약리작용에 관해서는 일본에서 오랫동안 연구 끝에 그 놀랍고 신비스런 약효가 증명되어 전 일본국민의 건강식품으로 애용 되고있다.- 중국의 고서인 [시경]에 처음으로 기재 되있으며, 호북강륙의 전국묘에서 매실씨가 발견되어 약 3000년 전부터 재배되어 왔음을 알수 있다.- 중국고서 [신농본초경]에 의하면 매실은 가장 오래된 과수의 일종으로서 약용으로 사용되어 왔다.- 약 1500년 전에 중국을 거쳐 우리나라에 들어왔으며, 우리의 선조들은 오랜 세월을 두고 이 열매를 식용이나 약용으로 이용해 왔다.?- 5월말에서 6월 중순 녹색을 익으면?신맛이 강한 청매, 향이 좋고 빛이 노란 황매, 청매를 쪄서 말린 금매 등이 있다.- 과육의 85%가 수분이며, 당질이 10%, 기타 무기질, 비타민, 유기산이 풍부하고, 칼슘, 인, 칼륨 등이 풍부하게 함유 되었다.미용식으로 인기가 높은 사과보다 칼슘(Ca)은 4배, 철(Fe)은 6배가 함유되어 있으며, 최근 들어 우리 인체에 부족함이 걱정되고 있는 마그네슘(Mg)이나, 아연(Zn)도 매실이 훨씬 더 많은 함유량을 가지고 있다.?※ 매실의 효능1) 정신적인 스트레스와 피로회복, 정장작용에 좋다.- 매실에는 살균과 피로회복에 뛰어나고 칼슘흡수를 촉진하는 ‘구연산과 사과산’이 풍부하다.스트레스로 칼슘의 소모가 많아 체질이 심하게 산성화되어 초조감이나 불면증에 시달리는 현대인에게 매실이 좋은 것이 이 때문이다.?2) 소화 불량, 위장 장애를 없앤다.- 매실의 신맛은 소화기관에 영향을 주어 위장, 십이지장 등에서 소화액을 내보내게 한다.또한 매실즙은 위액의 분비를 촉진하고 정상화시키는 작용이 있어 위산 과다와 소화불량에 모두 효험을 보인다.?3) 체질 개선 효과가 있다.- 육류와 인스턴트 음식을 많이 섭취하면 체질은 산성으로 기운다.몸이 산성으로 기울면 두통, 현기증, 불면증, 피로 등의 증상이 쉽게 나타난다.매실은 신맛이 강하지만 알칼리성 식품이다.매실을 꾸준히 먹으면 체질이 산성으로 기우는 것을 막아 약 알칼리성으로 유지할 수 있다.?4) 간장을 보호하고 간 기능을 향상시킨다.- 매실에는 간의 기능을 상승시키는 ‘피루부산’이라는 성분이 있다.따라서 늘 피곤하거나 술을 자주 마시는 사람에게 좋다.또한 술을 마시고 난 뒤 매실농축액을 물에 타서 마시면 다음날 아침에 한결 가뿐하다.(숙취해소에 효능이 있다.)?5) 해독작용이 뛰어나다.- 매실에는 ‘피크린산’이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 한다.따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이다.?6) 만성 변비를 없앤다.- 매실 속에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 ‘카테킨산’이 들어있다. 카테킨산은 장안에 살고 있는 나쁜 균의 번식을 억제하고 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다.동시에 장의 연동운동을 활발하게 해 장을 건강하게 유지시켜 나간다.?7) 피부미용에 좋다.- 매실 속에 들어있는 각종 성분이 신진대사를 원활하게 해 준다.각종 유기산과 비타민이 혈액순환을 도와 피부에 좋은 작용을 한다.?8) 열을 내리고 염증을 없애준다.- 매실에는 통증을 줄여주는 효과가 있다.매실을 불에 구운 오매의 진통효과는 『동의보감』에도 나와 있다. 곪거나 상처 난 부위에 매실농축액을 바르거나 습포를 해주면 화끈거리는 증상도 없어지고 빨리 낫는다.놀다가 다치고 들어온 아이에게 매실농축액 한 두 방울이면 다른 약이 필요 없을 정도다. 감기로 인해 열이 날 때도 좋다.?9) 칼슘의 흡수율을 높인다.- 매실 식품은 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다.매실 속에 들어있는 칼슘(Ca)의 양은 포도의 2배, 멜론의 4배에 이른다. 체액의 성질이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데 이 때 칼슘이 필요하다. 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다.따라서 성장기 어린이, 임산부, 폐경기 여성에게 매우 좋다.?10) [본초강목]에서 말하는 매실의 효능- 맛이 시고 무독하다. 간과 담을 다스린다.- 근(세포)을 튼튼히 하며 혈액을 정상으로 만든다.- 번열을 내리게 하며 마음을 편안하게 하고 사지통증을 멈추게 한다,- 내장의 열을 다스리고 갈증을 조절한다.- 토사곽란을 멈추게 하고 냉을 없애고 설사를 멈추게 한다.- 주독을 없애며 종기를 없애고 담을 없앤다.- 뱃속의 벌레를 없애며 물의 독과 물고기의 독을 없앤다.- 자궁의 피를 멈추게 하고 월경불순, 염증대하에 좋다.- 대변불통, 대변하혈, 피오줌을 낫게 한다.- 입안의 냄새를 없애며 가슴앓이와 배 아픈 것을 다스리고 허증피로를 다스리며 폐와 장을 수렴한다. 또한 중풍과 경기를 다스린다.11)[동의보감]에서 말하는 매실의 효능- 매실은 맛이 시고 독이 없으며, 기를 내리고 가슴앓이를 없앤다.- 마음을 편하게 하고, 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 활기를 찾는다.※ 매실 응용법▶ 매실 농충액- 재료 : 청매- 만드는 방법① 깨끗이 씻어 물기를 없앤 청매를 강판에 갈아 가재에 받쳐 즙을 짜낸다.② 냄비에 즙을 부어 약한 불에서 주걱으로 천천히 저어가며 조린다.③ 즙의 색깔이 흑갈색으로 변했을 때 주걱이나 젓가락으로 떠보아 실처럼 되면 불을 끈다.④ 병에 담아 상온에 보관해 놓고 먹는다.▶ 매실청- 재료 : 매실500g, 설탕3컵, 물1/2컵, 꿀1/2, 대추 20개- 만드는 방법① 분량의 물에 1컵의 설탕을 넣고 서서히 끓여 녹인 후, 꿀을 넣고 저어주며 대추에는 가위집을 내준다.② 병에 매실과 대추를 넣어 가면서 켜켜로 남은 설탕을 뿌려준다.③ 매실 위에 시럽을 식혀 부어 넣고 밀봉한다.▶ 매실 고추장 장아찌- 재료 : 청매500g, 깻잎 약간, 고추장, 마늘 3쪽, 설탕 4큰술, 통깨 2큰술- 만드는 방법① 매실을 6등분으로 칼집을 넣어준 다음 매실 과육만 떼어낸다.② 매실 분량의 소금을 뿌리고 버무려 하루가 지난 다음 건져내어 물기를 꽉 짠다.③ 제시한 분량대로 짱아찌 양념을 만들어 골고루 저어준다.④ 짱아찌 양념에 ②의 매실을 버무려 작은 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌 다음 10일 후에 먹는다.▶ 매실조청- 재료 : 황매, 엿기름- 만드는 방법① 가루로 빻아 놓은 엿기름을 준비한다.② 엿기름 분량의 3배쯤 되게 물을 부어 손으로 주물주물 잘 섞어 엿기름의 황백색 물이 잘 베어 나오게 한 다음 체에 밭쳐 엿기름물을받아 놓는다.③ 황매를 물에 잘 씻어 물기를 빼낸 다음 삼베나 망사주머니를 이용해 즙을 낸다.④ 밭쳐진 엿기름물의 맑은 웃물만 따라 내어, 매실즙의 분량과 동일하게 섞는다.⑤ 냄비에 넣어 약한 불에서 주걱으로 잘 저어 가며 달인다. 물 분량이 절반 정도로 졸아들면 조청이 완성된다.▶ 매실간장- 재료 : 청매- 만드는 방법매실 구연산이 소금에 가장 잘 용해 된다는 사실을 이용한것이다.매실 0.5㎏을 양파 망주머니에 싸서 간장 항아리에 집어 넣는다.?망주머니에 쌓여 간장항아리에 잠긴 매실은 10일 이내에 껍질과 핵(씨알)만 남고 과육(구연산)은 간장에 녹아나 버린다.매실은 마치 마른 대추처럼 쪼그라들어 있을 것이다.이 방법은 눈코뜰 사이 없이 바쁜 주부들에게 권장하고 싶은 것이다. 가공하는데 거의 시간이 걸리지 않을 뿐더러 실패율이 아주 낮아 실용적이다.죽을 끓이고, 생나물을 무치고, 비빔밥을 먹을 때도 간장을 곁들여야 한다. 때문에 자신도 모르는 사이에 매실 구연산을 먹게 되고 건강해질 것이다.

자연과학| 2008.12.11| 6페이지| 1,000원| 조회(668)

식품, 영양, 기능성, 매실, 효능

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향토음식조사

1> 서울 음식주식류 - 설렁탕 장국밥 비빔국수 국수장국 메밀만두 떡국 편수 잣죽 흑임자죽생치(꿩)만두 등찬 류 - 육개장 추어탕 선지국 각색전골 갑회 너비아니 신선로 어채 구절판도미찜 장김치 육포 어포 홍합초 등병과류 - 떡 : 각색편 느티떡 약식 상추떡 각색단자 등과자 : 매작과 약과 각색다식 각색엿강정 각색전과음청류 - 다양하여 차가운 화채류 와 한방 약재 등을 다려서 뜨겁게 마시는 차도 많음* 생치(꿩)만두 *원래 겨울에 꿩고기를 이용하는 것이 제 맛이겠으나 구하기가 어려워 대신 닭고기를 사용하기도 한다. '꿩 대신 닭'이란 말이 여기서 유래되었다고 한다. 꿩이나 닭의 살만 발라 곱게 다져서 양념하여 볶는다. (뼈째 다져서 쓰기도 한다) 살을 발라냈을 때는 뼈로 장국을 끓인다. 숙주는 살짝 데쳐 꼭 짜고 표고는 채쳐서 두부와 함께 넣고 고루 주물러 간을 맞추어 만두소를 만든다. 밀가루를 반죽하여 얇게 민 다음 만두소를 넣고 병시처럼 빚는다. 고기장국을 끓이다가 만두를 넣고 끓인다. 초장을 곁들여 대접한다. 서울과 경기 지방의 대표적인 음식 중의 하나이다.(만드는 방법)- 재료 및 분량 : 꿩고기 200g, 쇠고기 100g, 두부 1/4모, 달걀 1/2, 메밀가루 3T- 양념 만두소 : 소금 1T, 다진 파 2t, 다진 마늘 1t, 깨소금 1t, 후춧가루(약간)초장 : 간장 2T, 식초1T, 물1T1. 꿩고기를 삶아 꿩의 껍질과 뼈를 발라내고 살을 곱게 다진다.2. 쇠고기는 다지고 두부는 물기를 없애고 으깨어 꿩고기의 1/3과 만두소의 양념과 만두소를 만든다.3. 만두소를 알맞은 크기로 모양을 빚은 다음 다져놓은 나머지 꿩고기를 묻힌다.4. 끓는 물에 넣어 삶아 익어 떠오르면 꺼내어 담고 초장을 곁들인다.[Tip]1.소에 수분이 많으면 만두가 터지는 원인이 되므로 수분 제거하는 것이 중요하다.2.육수를 장국으로 간을 해야 만두의 맛을 빼앗아가지 않는다.* 갑회 *소의 내장으로 만든 육회재료명에 따라 간처녑회라고도 한다. 간, 콩팥, 처녑 등을 깨끗이 손질다가 쌀가루에 버무려 떡을 쪄 먹었다.(만드는 방법)- 재료 : 멥쌀 4되, 소금 4큰술, 느티나무잎 1.2kg, 설탕물 2½컵 팥고물 (푸른 팥 7½컵), 국간장 3큰술, 황설탕 ¾컵, 흰설탕 1½컵, 식용유 약간1. 멥쌀은 씻어 일어 하룻밤 정도 담가두었다가 건져 물기를 빼서 소금을 넣고곱게 빻는다.2. 설탕물을 ①의 멥쌀가루에 섞어 손으로 비벼 체에 내린다.3. 느티나무잎을 씻어 물기를 없앤 다음 ②의 멥쌀가루에 넣어 버무린다.4. 팥은 맷돌(또는 분쇄기)에 갈아서 따뜻한 물에 3~4시간 담갔다가 껍질을 없앤 다음 일어 건져서 찐다. 팥이 푹 무르도록 다 쪄지면 소금을 넣고 찧어 촘촘한 체에 내린다.5. 두꺼운 솥에 식용유를 두르고, ④의 팥고물과 국간장, 황설탕, 흰설탕을 넣어 볶는다.6. 시루를 씻어 따뜻한 곳에 두었다가 시룻밑을 깔고 그 위에 베보자기를 깐 다음 ⑤의 팥고물을 넉넉히 넣고 ③의 멥쌀가루를 얹는다. 이렇게 반복해서 켜켜이 놓아 김이 오른 찜통에 올려 푹 찐다. 뜸을 충분히 들인 다음 젓가락으로 찔러보아 쌀가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이므로 시루를 떼어 한 김이 나가면 적당히 썬다.2> 경기도 음식주식류 - 개성편수 조랭이떡국 제물칼국수 팥밥 오곡밥 수제비 냉콩국수 등찬 류 - 삼계탕 갈비탕 곰탕 개성닭젓국 냉이나 아욱토장국 민어탕 감동젓찌개 종갈비찜 통해삼 개성무찜 용인외지 개성보쌈김치 무비늘김치 순무김치 등병과류 - 떡 : 개성경단 우메기떡 수수도가니개떡 여주산병 등과자 : 개성약과음청류 - 모과청화채 오미자화채* 우메기떡 *우메기떡은 개성지방의 향토음식으로 개성 음식은 손이 많이 가고 다양한 재료를 골고루 섞어 쓰는 것이 특징으로 전주 음식과 마찬가지로 음식의 사치스럽기가 궁중음식에 버금갔다고 한다.?임금이 하사한 음식을 따라 하게 된 것이 계기가 되어 그것만을 찾는 양반들에게?더 많은 종류의 음식 개발하게 되었다고 한다. 경기도 떡은 기름진 평야에서 생산되는 질 좋은 쌀과 수수 등을 이용한 떡이 발달했다. 특히 맛이 구수하고장아찌(일반무)를 만들어 비늘모양의 켜 사이사이에 채워 넣는다.③배추 잎으로 차곡차곡 싸서 항아리에 넣어둔다.* 용인외지 *7~8월이 제철인 오이를 소금과 쌀뜬물에 담가 먹는 장아찌이다. 오이는 색이 고르고 껍질에 돋은 가시가 날카로운 것으로 조선오이를 준비한다. 오이를 소금으로 박박 문질러 깨끗이 씻은 뒤 항아리에 담는다. 쌀을 씻어 첫물은 버리고 중간물과 소금을 섞어서 끓인 후 뜨거울 때 항아리에 붓고 오이가 잠기도록 눌러준다. 오이의 위아래를 바꾸어가며 3~4일에 한번 씩 국물을 3~4번 정도 끓여 식힌 후 붓는다. 오이가 맛이 들면 꺼내어 국물과 같이 먹는다. 용인오이지는 경기도 지방의 대표적인 장아찌이다. 오이는 칼륨이 풍부하여 체내의 노폐물을 배설 시켜 몸을 가볍게 하고 이뇨 작용을 통해 부종과 갈증 해소에 도움을 준다. 조선시대 순종때 빙허각 이씨가 부녀자를 위해 엮은 여성 생활 백과인 [규합총서]에 나온다.(만드는 방법)- 재료 : 오이10개, 쌀뜨물 20컵, 소금1½컵1. 오이10개를 꽂지없이 하고, 항아리에 넣는다.2. 맑은 쌀 뜸물과 냉수를 섞어 소금을 싱겁게 타 오이 넣은 항아리에 넣는다.3. 그 이튿날 내어 아래 위를 바꾸어 놓고, 또 그 이튿날 아래 위를 바꾸어놓고, 이렇게 7번 정도하여 익히니 용인오이지가 우리나라에서 유명하다.3> 충청도 음식주식류 - 콩나물밥 보리밥 찰밥 칼국수 날떡국 호박범벅 등찬 류 - 굴냉국 넙치아우국 청포묵국 시래기국 호박지찌개 청국장찌개 장떡 말린묵볶음 호박고지적 오이지 웅어회 상어찜 애호박나물 참죽나물 어리굴젓 등병과류 - 떡 : 쇠머리떡 꽃산병 햇보리떡 약편 도토리떡 등과자 : 무릇곰 모과구이 무엿 수삼정과 등음청류 - 찹쌀미수 복숭아화채 등* 참죽나물 *참죽의 새순을 ‘가죽’이라고 하며, 이른 봄에 따서 물에 소금을 약간 넣어 데쳐 말려 가죽나물이나 가죽부각에 이용한다. 봄비가 내리고 난 다음 날 대밭에 나가 보면 보이지 않던 순이 여기저기 솟아 나온 것을 볼 수 있는데 ‘우후죽순’이란 말이 여기에서로 부어 3일정도 무릇이 은근하게 발그스름하도록 곤다.* 꽃산병 *멥쌀가루를?쪄서 끈기나게 친 후에 동그랗게 밀고, 그 속에 팥고물을 넣어 동그랗게 모양 만들고 떡살로 누르는 떡이다. ‘꽃산병’은 이름 그대로 떡 위에 꽃을 얹은 것 같이 모양이 예쁘고 이름이 재미난 떡으로 충청도 지방의 향토 떡이다. ‘산병’은 송편이나 개피떡과 같이 만든 떡을 세 개 또는 다섯 개씩 붙인 떡을 일컫는 것으로 편(片)의 웃기(장식용으로 쓰이는 떡)로 많이 사용된다.멥쌀을 깨끗이 씻어 일어 불린 다음 건져 소금을 넣고 곱게 빻는다. 멥쌀가루에 물을 섞어 반죽해서 푹 찐다. 찐 떡을 충분히 치고 판을 갈아 소금을 넣고 빻아 소를 만든다. 찐 떡을 조금만 남겨두고 팥소를 넣은 뒤 동글납작하게 모양을 만든다. 남겨두었던 떡을 3등분하여 식용색소 (오미자즙, 쑥즙, 치자즙)를 약하게 물들여 놓는다. 빚은 떡 위에 물감을 들인 떡을 조그맣게 떼어 놓고 떡살로 살짝 누르고 떡에 꿀을 바른다.4>강원도 음식주식류 - 강냉이밥 감자밥 메밀막국수 팥국수 감자수제비 강냉이범벅 어죽 방뭉죽감자범벅 등찬 류 - 삼시기탕 쏘가리탕 동태순대 오징어불고기 동태구이 올챙이묵 도토리묵 미역쌈 취쌈 더덕생채 명란젓 창란젓 오징어회 송이볶음 석이나물 등병과류 - 떡 : 감자송편 감자지짐 메밀총떡 감자경단 방울증편 무소송편과자 : 과질 약과 송화다식 옥수수엿음청류 - 오미자화채 당귀차 강냉이차 책면 등* 동태 순대 *소금에 절인 명태 뱃속에 소를 꼭꼭 채워 넣고 입을 꿰매어 김장철 광에다 줄줄이 매달아 꽁꽁 얼려두고 쓰고 먹을 만큼씩 꺼내어 솥에 쪄서 먹는 순대이다.동태는 대구목 대구과에 속하는 명태를 겨울철에 잡아 얼린 것을 동태라고 하며 우리나라 동해에서 가장 많이 잡히는 어류이다. 예로부터 한국의 중요 수산물인 동시에 영양 식품으로 간을 보호해주는 메티오닌, 각 부분의 세포를 발육시키는데 필요한 리신, 뇌의 영양소가 되는 트립토판과 같은 필수아미노산이 많이 들어있어 해장국의 재료로 많이 사용하여 왔다. 또한 , 차게 해서 먹는다.(만드는 방법)- 재료: 오미자, 녹두녹말 2/1컵, 잣 약간1. 오미자는 깨끗이 씻어 12배의 물에 8시간 우려낸다. 12배의 물을 한꺼번에 넣는 것보다 오미자양의 3~4배의 물로 먼저 우려낸 후 나머지 물을 희석하는 것이 더 맛있다.2. 책면 만들기①. 녹두분말을 물에 잘 녹인다②. 녹두물을 체에 거른다③. 평평한 접시에 얇게 녹두물을 붓는다④. 끓는 물에 접시 채로 녹두물을 익힌다⑤. 익힌 녹두 책면을 찬물에 담근 채로 벗겨낸다3. 책면을 여러 번 겹쳐 곱게 체를 썰어 오미자 국물에 넣고 잣을 띄어 내면 된다.5>전라도 음식주식류 -전주비빔밥 콩나물국밥 깨죽 오누이죽 대합죽 합자죽 등찬 류 - 두루치기 붕어조림 꼬막무침 꼴뚜기 무생채 겨자잡채 추탕 광주애저 용봉탕 홍어어시욱 죽순채 천어탕 토란탕 홍어회 꽃게장 산낙지회 장어구이 와각찜 앵애적 젓갈류 등병과류 - 떡 : 나복병 수리치떡 호박고지시루떡 감인절미 감단자 차고기떡 섭전 등조과류 - 유과 동아정과 연근정과 고구마엿 등* 오누이죽 *팥을 푹 삶아 체에 걸러 찹쌀가루를 넣어 끓인 죽으로서 밀가루 반죽을 밀어 칼국수로 썰어 끓는 물에 삶아 넣어 먹는다.?팥은 깨끗이 씻어 일어서 큰 냄비에 담고 물을 부어 끓인다. 물이 끓을 때 그 물을 버리고 다시 15컵의 물을 부어 중불에서 속이 터져나오도록?푹 삶는다. 삶은 팥을 뜨거울 때 나무주걱으로 대강 으깨어 어레미에 나머지 물 5컵을 조금씩 부으면서 걸러서 껍질을 버리고 앙금은 가라 앉힌다. 찹쌀가루를 물에 개어 준비한다. 밀가루는 분량의 물에 소금을 넣어 반죽하여 얇게 밀어서 밀가루를 뿌리고 말아서 굵은 채를 썬다. 가라앉힌 웃물을 먼저 끓이다가 앙금을 넣고 끓인다. 눌지않게 나무주걱으로 저으면서 끓이다가 물에 개어 놓은 찹쌀가루를 넣어 끓인다. 다 끓으면 국수를 넣고 끓여낸다. 소금으로 간을 맞추어 먹는데, 기호에 따라 설탕을 넣고 끓여내도 좋다.?* 홍어어시욱 *전남 흑산도의 명물인 홍어는 생김새나 맛이 특별나다. 싱싱할 때 회로 먹든다.

자연과학| 2008.12.11| 17페이지| 1,500원| 조회(1,207)

전통음식, 향토음식, 지방별음식, 주식류, 찬 류

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