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중국 음식의 역사, 문화, 대표적 음식의 종류와 특징

중국의 음식 문화CONTENTS 중국 음식의 문화 중국 음식 문화 의 역사 중국 음식 문화의 특징 중국의 대표 음식 중국의 떡과 빵 · 과자방대한 영토 , 다양한 지형 과 기후 한족이 다수 , 그 외 다양한 소수 민족으로 구성 지역 간의 음식문화 다양 오랜 역사의 잦은 국가의 교체 수천년의 역사화 문화 세계 3 대요리에 속하는 나라 유교 불교 도교 약식동원 음양오행론 불로장수 1. 중국 음식 문화의 역사 1) 중국 음식문화의 형성배경 자연적 · 민족적 배경 정치적 배경 종교적 배경 철학적 배경송 (960~1279) 중국의 음식 문화가 근대로 접어드는 분기점 중국의 연회문화 , 예절 규정 ‘ 판국 ’ 의 어원 생성 ‘ 반 ’: 밥 , 식사 ‘ 국 ’: 바둑판 , 정세 , 속임수 원 (1279~1368) 명 (1368~1644) 청 (1644~1911) 유럽음식의 영향 소스류 발달 명나라 - 1 일 3 식 원칙 - 밥과 부식물 젓가락 공기모양의 식기 사용 - 국 , 탕 숟가락 청나라 - 요리의 부흥기 - 만한전석 중국 최대의 호사함과 고급스러움의 극치 수 (581~617) 당 (618~907) 오대십국 (907~979) 수와 당왕조 - 북방부 출신 생선 사용 양고기나 면을 이용 양쯔강과 황하를 잇는 대운하 건설 - 강남의 질 좋은 쌀이 북경까지 전달 남북과의 교류 활발 북경일대의 식생활 풍요로워짐 중고 후한 (25~220), 삼국 (22~280), 진 (265~420) 술 , 식초 , 장 , 누룩 등의 제조법 발달 한나라 : 곡류를 활용한 조리법 등장 차 - 진나라때부터 마시기 시작 - 초기 : 약재사용 - 삼국시대 : 양쯔강 남쪽으로 차 마시는 습관 퍼짐 - 남북조 시대 : 귀족계급의 기호 활동 - 당나라 : 대중화 , 보편화 1. 중국 음식 문화 의 역사 2) 시대별 중국 음식 문화의 변천 은 , 주 , 전한 시대 ( B.C 1700~24) 철기 출현 - 생산활동의 발전 화력을 이용한 요리법 발전 식의 동원사상 - 한의사 중심의 요리법 발달제비집 , 원숭이 뇌의 균형 중요시 여김 2. 중국 음식 문화의 특징 1) 음식문화의 특징 (4) 녹말을 많이 이용 (5) 찜 요리 발달 (6) 보신에 영향을 둔 음 식 발 달 녹말 사용의 이점 ①물과 기름의 분리 방지 ②음식이 빨리 식지 않음 ③국물의 농도를 진하게 하여 전체적인 맛의 균형 유지 ④영양소의 파괴 최소화한 식탁에 둘러 앉아 큰 접시에 차례대로 나온 음식을 여러 사람이 나누어 먹음 정식으로 나오는 음식의 가짓수 : 짝수로 원칙 상차림의 순서 전채 주로 3~4 가지의 냉채 ( 렁훈 ) 또는 열채 ( 렁펀 ) 가 나오기도 함 두채 따뜻하고 부드러운 맑은 탕 요리 ( 전채에 포함시키기도 함 ) 삭스핀 , 제비집 등의 고급재료 이용 주채 해물요리 , 고기요리 , 두부요리 , 야채요리 등으로 구성 첨채 후식 단 맛 나는 과일 또는 찹쌀과자 등 탕채 국물요리 다른 요리를 다 낸 후에 연회의 후반부에 밥이나 면류 앞에 냄 면점 쌀 , 쌀가루 , 밀가루를 주재료로 하여 만든 음식 밥 , 만두 , 포자 , 교자 등 2. 중국 음식 문화의 특징 1) 음식문화의 특징 (7) 중국의 정식 상차림은 시간 전개형3. 중국의 대표 음식 1) 중국의 4 대 요리 황하유역 대표요리 명칭 - 노채 , 일명 ‘ 칭차이 ’ 라고도 함 송나라 : ‘ 북식 ’ 중국고대 문명 발상지 원 · 명 · 청나라 : 산동출신 요리사들이 궁궐 요리사로 입성 산동요리가 궁중요리의 중심이 됨 북경요리가 포함된다 . 고온 단시간 조리의 볶음 요리가 주를 이룸 요리 본연의 맛에 중점 - 복합적인 맛은 비교적 적은 편 신선하고 짠맛이 주된 맛 해물과 고기 많이 사용 , 탕 만드는 방법 중시 대표요리 - 북경오리 , 구전대장 , 전가복 , 경장육사 , 오어단탕 (1) 산동요리 산동요리3. 중국의 대표음식 1) 중국의 4 대 요리 (1) 산동요리 가장 대표적인 북경 요리 부화한지 50 일 지난 오리를 사육하여 육질을부드럽게 함 향료와 물을 넣고 꼬리 쪽에 대나무를 끼워 화덕에 구워 108 조각의 오리살 조각을 냄 북경오리 ( 베요리도 포함 부드럽고 진한 맛 음식재료의 풍부함 - 곰 발바닥 , 뱀 , 개 , 고양이 , 벌레 , 들쥐 , 박쥐 등 대표요리 - 상어지느러미찜 , 곰발바닥찜 , 불도장 , 광동 시우마이 , 제비집 스프 , 삭스핀 스프 , 딤섬등 광동 요리3. 중국의 대표 음식 1) 중국의 4 대 요리 (2) 광동요리 게살 삭스핀 스프 제비집 스프 세계 3 재 스프중 하나 지느러미 색깔 , 부위 , 형태에 따라 명칭과 품질이 다름 최고급품 - 처음 지은 제비집 제비집을 더운 물에 1 주일쯤 불려 불순물을 제거하고 조리 2 개의 스푼으로 먹도록 되어있음 - 구멍있는 스푼 : 제비집 건져 먹을 때 사용 - 구멍없는 스푼 : 국물 떠 먹을 때 사용3. 중국의 대표 음식 1) 중국의 4 대 요리 (2) 광동요리 광동 시우마이 돼지고기 구이 곰발바닥 찜 앞 발바닥으로 만든 요리를 최고로 여김 불도장 땅과 바다의 산해진미를 최소한 4~5 시간 끓여 만든 요리 -18 가지 재료 ( 해삼 , 전복 , 상어지느러미 , 말린 조 개 , 상어 입술 , 닭다리 , 닭 · 오리 염통 , 표고버섯 , 죽순 등 )+ 12 가지 보조재료 + 전통 발효주 150 년의 역사 자랑 광동지방의 최고급 요리3. 중국의 대표 음식 1) 중국의 4 대 요리 (2) 광동요리 광저우 딤섬 뜻 : 그 안에 담긴 정성스러운 맛과 멋이 마음을 어루만지다 “ 현재 딤섬의 종류는 200 여 가지나 됨 천년전 중국의 랴오닝에서 비롯된 음식 딤섬의 종류는 모양과 조리방법에 따라 여러가지 이름으로 분류된다 .3. 중국의 대표 음식 1) 중국의 4 대 요리 (3) 사천 요리 사천 요리 천채 춘추전국시대에 시작 양쯔강 상류의 산악지방 - 여름에 무덥고 겨울에 매우 추움 강한 향신료의 다양화 맵고 기름진 음식이 많음 ( 삼초 사용 ) 밑간없이 볶을 때 바로 양념 , 강한 불에서 재빨리 볶아냄 조리시 팬 하나로 요리 완성 육수 사용법 중시 대표요리 - 마파두부 , 어향육사 , 산채어 , 궁보계정 등http://gorsia.egloos.com 달콤한 맛 ( 간장특산지 ) 연회요리로 ‘ 만한전석 ’ 이 유명 대표요리 - 상해 게요리 , 모유선압 , 동파육 , 송서계어 강소 요리3. 중국의 대표 음식 1) 중국의 4 대 요리 (4) 강소 요리 모유선압 가을철과 겨울철의 강소 명요리 배에서 만든 오리요리라 하여 ‘ 모유선압 ’ 이란 이름이 만들어짐 오리내장을 꺼낸 자리에 야채 , 파 , 고기 , 간장 등을 넣어 요리 대갑게 ( 大閘蟹 ) 의 정식 명칭 : 중화융모해 ( 中华绒毛蟹 ) - ‘털게’라는 뜻 산란기 10~11 월의 따자씨에 ( 大閘蟹 ) 가 가장 맛있 음 - 이 시기에는 알이 꽉 차있고 영양분이 가득함 - 배모양이 둥근 것 : 암컷 뽀족한 무늬가 있는 것 : 수컷 상해대갑게3. 중국의 대표 음식 1) 중국의 4 대 요리 (4) 강소 요리 뜻 - ‘’ 다람쥐생선 ’ 잉어로 다람쥐 모양을 만들어 낸 것 중국의 유명 문인 소동파로 인해 먹게 된 요리 기름에 볶은 후 대파 , 팔각 , 술 , 간장 , 설탕 등을 넣고 육질이 부드러워질 때까지 조리는 요리 송서어 동파육3. 중국의 대표 음식 2) 중국의 명절 음식 음력 12 월 23 일 ~ 새해 15 일 , 약 3 주간의 명절 무 , 간 새우 , 표고버섯을 찹쌀가루에 넣어 찐 떡을 먹으며 재수 기원 “ 복 ” 자를 거꾸로 써서 달아 놓고 복이 들어오길 바람 연고 ( 니엔까오 ) 떡 , 교자 ( 지아오즈 ), 탕원 ( 탕위엔 ) 떡국 찹쌀가루에 넣어 찐 떡을 먹으며 재수 기원 (1) 춘절 지아오즈 ( 교자 )3. 중국의 대표 음식 2) 중국의 명절 음식 궁중에서 등불을 커 놓고 하늘에 제사를 지내던 풍습 유래 다른 의미의 ‘ 등절 ’ 이라고 함 , 정월 대보름 탕원 ( 탕위엔 ) 떡국 - 온가족이 일년동안 화목하고 단란하게 지내라는 의미 (2) 원소절 탕원 떡국 팥소 등을 넣어 새알 모양으로 빚은 찹쌀떡 ‘ 원소 ’ 를 국물에 넣어 만든요리3. 중국의 대표 음식 2) 중국의 명절음식 양력 4 월 초 , 한식 이틀 후 조상에게 성묘를 하는 명절 찬 음식 의 종류에 따라 맛이 다양 (5) 중추절 월병4. 중국의 떡 과 빵 · 과자 1) 중국의 떡 베이징 스낵 노란 기장쌀 가루를 반죽해서 찐 다음 팥이나 설탕을 사이에 넣고 콩가루를 입힌 떡 려타곤 애와와 생강떡 강즙배차아 베이징 정통 스낵 찹쌀을 쪄서 익힌 다음 고루 다져 속에 호두와 깨 , 청매 , 설탕 등으로 만든 소를 넣어 둥글게 빚음 가늘게 썬 생강을 밀가루와 반죽해서 토막토막 자른 후 기름에 튀김 튀겨낸 떡에 엿물을 입힘 바삭바삭하고 달면서도 고소함4. 중국의 떡과 빵 · 과자 2) 중국의 빵 · 과자 당이타 꽈배기의 일종 사람의 귀 모양같이 생겨서 설탕의 귀라는 의미로 당이타라고 불리게 됨 부드러운 촉감 산자마화 설탕과 소다를 물에 푼 다음 밀가루를 그 물에 반죽해서 다양한 모양으로 길게 빚어서 그 위에 깨를 뿌려 기름에 튀김 사람의 귀 모양같이 생겨서 설탕의 귀라는 의미로 당이타라고 불리게 됨 부드러운 촉감 초권 남녀노소가 좋아하는 베이징의 스낵 천여년의 역사를 자랑하는 튀김 아무리 더운 여름에도 10 일 정도 실온에서 보존 가능 , 맛과 바삭함이 그대로 유지4. 중국의 떡과 빵 · 과자 2) 중국의 빵 · 과자 화쥐안 ‘ 꽃빵 대부분 볶은 음식과 곁들여 먹음 북부지방에서는 면 , 밥 대신 화쥐안 을 주식으로 먹기도 함 밀가루와 소금 , 기름을 넣고 반죽을 만든 뒤 찜통에서 쪄냄 유탸오 기름과자라는 뜻 밀가루 반죽을 한 뒤 발효시켜 30cm 정도의 길쭉한 모양으로 만들어 기름 에서 바삭하게 튀겨냄 겉은 바삭하고 속은 부드러움 뽀로빠우 ( 파인애플 번 ) 광동 , 홍콩에 서 만들어진 빵 토핑된 패스트리가 파인애플겉면 같다 해서 만들어진 이름 부드러운 빵맛과 크리스피한 소보루의 맛이 조화를 이룸참고 문헌 및 웹사이트 이면희 , 이면희의 중국요리 , 조선일보사 , 2000 김의근 외 4 명 , 세계음식문화 , 백산출판사 , 2009 채영철 외 3 명 , 중국의 음식문화와 중국요리 , 지구문화사 , 2003 http://blog.daum.net/paintpow}

생활/환경| 2013.04.28| 29페이지| 3,000원| 조회(1,189)

중국 음식 문화, 중국 음식, 세계 음식, 중국 빵, 중국 음식의 역사

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