우리나라의 식생활 문화{I. 서론II. 본론1. 우리나라의 식생활사1.1 선사시대1.2 삼국시대와 통일 신라 시대1.3 고려시대와 조선시대1.4 근대화 이후2. 현대의 식생활2.1 현황2.2 문제점과 개선방안II. 결론Ⅰ. 서론식생활 문화는 한 사회 또는 그 나라의 구성원들에 의해 습득, 공유, 전달되어 온 식생활 패턴 또는 양식이라 할 수 있다. 우리나라의 식생활은 전통적으로 곡류 특히 쌀을 중심으로 하고 채소류, 어패류 등을 곁들였으나, 최근 국민 경제의 성장과 식량 수급의 안정, 소득수준의 향상으로 쌀의 소비가 점차로 감소되는 반면 축산물, 유제품, 과일류, 유지류, 설탕 등의 소비가 증가되고 있다. 이와 같이 한국인의 식생활 문화는 오랫동안 지속적으로 지켜온 전통적인 식습관과 새로운 생활양식이 융합되며 변화 하고 있는 것이다.본 내용에서는 구석기 시대부터 현대까지 우리나라의 식생활에 대해 알아보고 나아가 현대 식생활의 현황과 최근 건강에 대한 관심이 증대되면서 부각되는 문제점, 그리고 그 해결방안을 모색하고자 한다.Ⅱ. 본론1. 우리나라의 식생활사1.1 선사시대선사 시대의 범위는 그 시대의 문화 사회 경제의 발전단계에 따라 각양각색이니만큼, 이 용어의 개념은 상당히 막연하다.{) {http://www.encyber.com의 선사시대 항목 참조여기서는 우리나라의 선사 시대를 한반도에서 인간이 거주하기 시작한 때인 구석기 시대부터 문헌사료가 존재하는 삼국 시대 이전까지로 정의하겠다.구석기 시대 인간의 생활은 여러 유적의 발굴로서 추측해 볼 수 있지만 그 시대에 무엇을 사냥하고, 무엇을 채집하여 먹었는지를 정확히 알 수는 없다. 하지만 인류학의 증거에 의한 견해를 보면, 구석기의 인간은 먹을 수 있는 모든 것을 먹었다는 견해가 지배적이다.{) 김기숙 · 한경선,『교양을 위한 음식과 식생활 문화』, 대한교과서, 1997, 28쪽먼저 잡을 수 있는 것은 무엇이든 잡아먹고 동물을 잡을 수 없었던 시기에는 과일이나 나무뿌리 등을 채집하여 먹었을 것이고 이러한 생활 속에서 인간은 자연히 잡식성이 되었을 것이다.구석기 시대인의 생활에서 주목할 만 한 점은 불을 이용하였다는 것이다. 이들은 천연동굴이나 평지에 살면서 불을 이용한 난방 장치를 갖추고 있었다. 자연적으로 생기는 산불을 보고 불이 생기는 원리를 터득하였을 겻이고, 또 그 불에 타죽은 동물을 우연히 먹어 본 후 익혀먹기 시작했을 것이다.우리나라의 신석기 시대는 기원전 6000년경부터 시작되었다. 이때의 생활도 돌도끼, 돌창, 활 등을 사용한 사냥과 어로 생활이 주가 되었다. 하지만 구석기 시대보다 발전된 점은 단순히 수렵에만 의존한 생활이 아니라 개, 돼지, 물소 등의 목축이 시작되었다는 점이다.또 유물 중에 돌가래, 돌낫 등의 농기구가 발견되는데 이것으로 말미암아 신석기 시대인은 농경을 하였음을 추측할 수 있다. 구석기 시대와 마찬가지로 산과 들에 자생하고 있는 야생 식물을 채취하여 먹다보니 먹을 수 있는 식물과 먹을 수 없는 식물을 구별할 수 있게 되고, 보다 안정되게 그러한 식물을 먹을 수 있게 하기 위해 농사가 등장하게 된 것이다.1.2 삼국시대와 통일 신라 시대기원전 2333년에는 고조선으로 총칭되는 부족 사회가 형성되었으며 기원전 107년경에는 고구려, 부여, 옥저, 낙랑, 예맥 등의 독립된 정치 세력이 등장하였다. 이 시기에는 보급된 철제 농기구 덕분에 벼농사를 비롯한 농경이 성행하였으며, 이것은 식생활에 많은 변화를 주었다.우리나라의 농토는 좁지만 다양한 기후 덕에 조, 기장, 수수, 보리, 등의 작물들을 그 작물이 자라기에 적합한 지역에 따라 재배할 수 있었다. 이는 유적지에서 발견되는 탄화된 곡물들이나 콩과 팥 등이 박혀 있는 토기들을 보아 알 수 있다.삼국 시대 이후부터는 농경이 확립됨에 따라 수렵, 목축, 어로 등은 보조 역할을 하게 되어 식생활은 그 형태가 완전히 달라졌다. 특히 전 시대보다 안정적으로 식량을 확보하게 되어 식생활이 안정되었고, 쌀농사가 중심이 됨에 따라, 쌀을 주식으로 하고 반찬을 부식으로 하는 주·부식 분리의 식생활이 정착되었다.북부에 위치한 고구려는 밭농사 중심으로 발전하였으며 중·남부에 위치한 백제와 신라는 논농사와 밭농사를 함께 발전시켰으며, 삼국 모두 주식이 되는 쌀의 생산량 증대를 위해 각기 많은 노력을 기울였다.고구려는 위치가 벼농사에 적합하지 않았지만 철제 농기구의 보급과 화전법의 이용으로 벼농사 지역을 넓히는데 힘썼다.백제는 삼국 중 벼농사가 가장 발달하였는데, 철제 농기구의 사용과 중국의 수준 높은 벼농사 법을 도입, 그리고 관개 사업의 실시로 수확량을 증대시킬 수 있었다.신라는 벼농사에 적합한 자연 조건을 갖춘 지역에 위치하고 있었으며 관개 시설의 확충과 우차법 등의 발달된 농경 기술 도입으로 쌀 생산량을 늘렸다.하지만 이러한 삼국의 노력으로 벼 생산량은 크게 늘어났지만 계급에 따른 부의 편중으로 모든 백성이 쌀밥을 주식으로 하지는 못했다.7세기 중엽에 신라에 의해 일어난 삼국통일로 통일 신라 시대가 도래 하였다. 이 시기에는 농경이 더욱 발달해 쌀밥을 주식으로 하는 것이 더욱 확대되었으리라 보인다. 어머니가 일어나서 자루에 담긴 곡식을 다 쏟으니 일곱 되의 쌀이다. 그 날로 밥을 다 지으며 가로되 내가 밥을 익혀 먹으려 하다가 길이 더딜까 두려우니 내 눈 앞에서 1분은 먹고 6분은 싸가지고 빨리 가라. {) 『삼국유사』의 진정사효선쌍미조라는 옛 기록에서 보면 솥으로 밥을 지어 먹는 것이 일반적인 곡물 조리법임을 알 수 있다. 서민에게도 쌀밥이 많이 보급되었다는 것도 알 수 있지만 쌀을 매일 일상식으로 먹을 수 있는 계층은 상류층이었고 서민들은 잡곡밥을 주로 먹었을 것이다.1.3 고려시대와 조선시대통일 신라 이후에 등장한 고려는 불교를 더욱 발전시켜 이를 국교로 삼았다. 불교에서는 살생을 죄악시하므로 이 시대에는 육류 및 어류의 섭취가 줄게 되었다. 『고려도경』에서의 도살 법을 보면 고려에 와 보니 그들이 사신을 대접하기 위하여 양과 돼지를 도살하는데 네 다리를 묶고 불 위에 내던졌다. 그리고 만일 다시 살아나면 몽둥이로 때려죽이니 뱃속의 창자가 온통 갈라져서 오물이 흘러나와, 이것으로 요리한 고기에서 고약한 냄새가 나 도저히 먹을 수가 없다. {) 김기숙 · 한경선, 앞의 책, 45쪽라고 적혀 있다. 이처럼 도살도 제대로 못하는 실정이었으니 이때의 육식 문화가 어떠했는지 짐작해 볼만하다. 따라서 자연히 곡류와 채식의 요리가 발달하게 되었으며 양곡 생산에 더욱 힘쓰게 되었다.하지만 몽고의 지배하에 들어간 고려 말에는 사정이 달라졌다. 몽고인은 소의 증식을 적극 권장하여 소의 수를 늘리고, 이렇게 해서 늘어난 소를 식량으로 사용했다. 이에 따라 고기 요리법도 발달하게 되었고 고려 말에는 고려 사람들도 쇠고기를 먹게 되었다. 또 몽고와의 교류가 활발해짐에 따라 후추, 사탕, 포도주 등이 들어왔으며 몽고 풍습이 유행하였다.조선 시대에는 고려 시대의 식생활 풍습이 그대로 이어졌는데 사치성이 더욱 심해졌다. 왕권 중심의 조선 시대는 500년간의 궁중 생활과 함께 궁중식이 큰 발전을 봐 그 종류와 형식이 매우 다양해졌다. 후기에는 임진왜란과 병자호란으로 인해 국토는 초토화 되었고 백성들은 농사를 지을 엄두조차 내지 못하는 어려운 생활이었다.임진왜란 이후에는 남방으로부터 고추, 감자, 고구마, 호박, 옥수수, 땅콩 등이 유입되어 식생활에 변화를 가져왔다. 특히 고추의 유입은 고추장을 만들고 매운 김치를 만드는데 큰 역할을 하였다.식품의 종류는 다양해지고 상차림은 형식을 갖추게 되었다. 상차림은 주식과 부식으로 나누어서 신분이나 형편에 따라 3첩에서 12첩 반상을 차리는 형식이 등장하였으며, 특별한 경우에는 혼례상, 회갑상, 제상 등의 의례상도 차리게 되었다.1.4 근대화 이후개화기에는 생활 자체에 급격한 변화는 없었지만 각국과의 통상 조약이 이루어지고 사람들의 왕래가 활발해지면서 외국의 식생활 문화가 많이 유입되었다. 그리하여 19세기 말에는 서양의 음식과 요리법, 그리고 식생활 관습이 전해져 우리나라의 식생활은 한식과 양식이 혼합되었다.1876년에 강화도 조약을 맺게 되어 활발해진 일본과의 교류에서 향료, 조미료, 담배 등이 수입되었으며 청나라와의 교류도 활발하게 이루어져 담배와 술 등이 수입되었다.개화기 전까지는 남자와 여자가, 그리고 양반과 상민이 함께 같은 상에서 식사를 할 수 없었지만 1885년을 전후로 기독교 선교사들이 들어오면서 그러한 식사법이 변하기 시작하였다. 기독교의 만인평등사상이 확산되면서 남녀와 신분의 구별 없이 한 자리에서 음식을 먹는 식사법이 시작되었다. 또, 1880년대에는 서양인들이 현대적 교육 기관을 세우고 학생들을 기숙사에서 생활시킴으로써 단체급식이 시작되었다. 이러한 변화들은 여럿이 한상에서 식사를 하며 이야기를 나누는 사교문화를 형성하게 되었다.1910년 국권 피탈로 시작된 일제 강점기에 많은 농민들은 일본의 토지 조사 사업 으로 토지를 잃은 채, 일본인들의 소작인이 될 수밖에 없었다. 이 때문에 대부분의 서민들은 식량난에 허덕이게 되었고 풀뿌리와 나무껍질로 연명하게 되었다.그러나 이 가운데서도 서구 문명의 유입은 계속되어 과자, 술, 청량음료, 식용유, 각종 통조림 등의 서구 식품들이 제조되어 일부 상류층의 식생활에 변화를 주었다.2. 현대의 식생활2.1 현황우리나라는 오랫동안 곡류 섭취를 중심으로 한 식생활을 하면서 육류와 어패류를 섭취하여 왔다. 소득이 점차 높아짐에 따라 영양소별 열량공급 비율이 변화하였는데 60년대에서 70년대 중반까지는 탄수화물로부터 섭취하는 열량비율이 높았으며 지방으로부터 섭취하는 열량비율은 상대적으로 낮게 나타났다. 1970년대 후반 GNP가 $1000이 넘어선 이후 탄수화물로부터 섭취하는 열량비율이 감소하였고 지방으로부터 섭취하는 열량의 비율이 증가하였다. 1990년대에 들어서면서 식생활의 서구화로 육류의 섭취가 증가하여 지방의 섭취비율이 20%이상으로 높아졌다.{) 유영주 외, 『인간과 생활환경』, 효일문화사, 1997, 128쪽
