와인 ( 포도주 )와인 포도나 포도즙을 발효시켜서 만든 과실주 알맹이는 단맛을 내는 포도당이고 , 열매껍질에는 천연효모균 ( 발효균 ) 이 생식하고 있으므로 포도를 터뜨려서 방치하면 자연히 발효하여 술이 된다 .와인의 종류 색상에 따라 3 가지로 분류된다 . 레드와인 화이트와인 로제와인 씨와 껍질째 발효 씨와 껍질제거 후 발효 씨와 껍질째 발효 하지만 일찍 제거속성 말산 ( 사과산 ) - 사과 , 포도 , 자두 , 살구 따위의 덜 익은 과실에 들어 있는 유기산의 하나 . 무색 바늘 모양 결정의 이염기산으로 , 신맛이 나고 물이나 알코올에 잘 풀린다 . 알코올 - 탄화수소 화합물에서 탄소에 붙어 있는 수소원자 대신 히드록시기 (-OH) 가 치환된 화합물Ash – 가루 Alcalinity of ash – 가루의 알칼리성분 (?) Magnesium – 근육과 신경의 기능을 유지하고 , 에너지를 발생시키며 단백질 합성의 촉매로 작용한다 . Phenol - 방향족 알코올의 하나 . 무색의 결정으로 향긋한 냄새가 난다 . flavonoid - 식물의 잎 , 꽃 , 과일 , 씨 , 견과류 등에서 빨강 , 노랑 , 파랑 , 보라 등 다양한 색깔을 낸다 .Nonflavonoid phenols – 식물 색소가 없는 페놀 . Proanthocyanins - 포도씨에 들어있는 성분으로 항산화물질 중 하나이다 . Color intensity – 와인 의 색상농도 Hue – 와인의 색조 및 빛깔 OD280/OD315 of diluted wines – 와인 의 희석 순도 (1OD = 0.75mg/ml) Proline – 아미노산의 일종 . 피부와 뼈 재생산기능{nameOfApplication=Show}