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유아의편식교정

유아의 편식교정을 위한영양교육 프로그램 개발Ⅰ서론유아기는 신체의 성장발육이 왕성한 시기로 성장기의 영양이 일생의 건강 유지뿐 아니라 정신발달과 지적능력 및 정서적 상태 등 전반적인 인지적 발달의 기초를 마련하는 토대가 된다. 이 시기는 꾸준한 신체의 성장과 함께 활동량이 급격히 증가하고 신체조절 능력이 점차 향상되며, 뇌 발달이 거의 완성되는 시기이므로 영양섭취가 매우 중요하다. 영양공급이 제대로 이루어지지 않을 경우 신체조절 능력이나 뇌 발달이 늦어질 수도 있고 이 시기의 영양부족으로 인해 정신적, 정서적 발달에도 밀접한 영향을 미치게 된다. 여성의 사회진출이 증가하면서 출생 후 만 1세부터 보육시설을 이용하는 유아들이 크게 늘어나고 있다. 그렇기 때문에 유아들의 식습관 형성이 보육시설에서 교사와 또래들, 보육환경에 더 큰 영향을 받게 된다. 또한 보육시설은 영유아보육법 시행규칙에 따라 6개영역의 보육내용(보육의 기본원칙, 보육계획의 수립, 영양관리, 건강관리, 안전관리, 보육기록)을 실시하여야 한다. 그러므로 보육시설이나 유치원에서 적절한 영양공급과 함께 바람직한 식습관 형성을 위한 영양교육의 중요성이 강조되고 있으며, 유아의 영양 및 식사지도를 위한 체계적인 영양교육 프로그램개발의 필요성이 여러 연구를 통해 제기되고 있다. 영양교육이란 영양에 관한 모든 지식을 바르게 이해시켜 식생활에 관한 의욕과 관심인 태도를 갖게 하고 스스로 올바른 식생활이 되도록 행동에 옮겨 실천하게 하는 행동의 변화와 실천, 즉 일련의 KAP과정이라고 할 수 있다.현재 유아들의 식습관 문제라 하면 편식, 가공식품의 섭취, 아침결식, 비만 등을 들 수 있다. 이 시기에 형성된 식습관은 일생동안 식품에 대한 기호도나 영양상태 및 건강상태에 영향을 준다. 나이가 먹음으로써 자연스레 개선되는 경우도 있지만 그렇지 않고 장기화될 경우 영양과잉이나 영양부족 등으로 이어져 각종 질병을 유발할 수 있다. 유아기 식습관 문제는 이처럼 유아의 건강문제 뿐만이 아니라 인지적 능력의 발달과 유아의 사회성과도 연관되어 있다. 영양상태가 안 좋은 아동은 무력함, 혼자 놀기, 성급함, 의사소통 감소, 호기심이 결핍되고, 학교 결석을 유발하는 병에 더 쉽게 걸린다. 반면에 영양상태가 좋은 아동은 충분한 에너지를 가지게 됨에 다라 모든 학교 활동을 적극적으로 해내고, 주의 집중을 잘하고, 흥미유발과 호기심 유발이 높은 편이다. 이처럼 올바른 식습관 형성의 여부에 따라 개인의 신체적, 정신적, 건강상태가 좌우되므로, 건전한 성품과 바람직한 인성을 가진 아동이 되기 위해서는 적절한 영양섭취가 필요하며, 그러한 적절한 영양섭취를 위해서는 올바른 식습관 형성이 필요할 것이다.유아의 여러 가지 식습관 문제 중 가장 중요한 것을 꼽으라면 단연 편식일 것이다. 우리도 조원들과 토의한 결과 모두가 유아의 편식을 가장 큰 문제로 인식하고 있었으며, 이에 맞게 편식에 관한 영양프로그램을 개발해 보기로 하였다. 실제로 한 조사에 의하면 우리나라 유치원 원아들의 약 60.3%가 편식을 하고 있는 것으로 나타난다고 보고되었다. 편식이란 음식물에 대한 기호가 한쪽으로 치우치는 현상으로 특정 음식물에 대해서 특별히 싫어하거나 좋아하는 것 때문에 좋아하는 음식만을 골라 먹거나 특정 음식을 먹지 않는 것을 의미한다. 편식의 결과 음식에 대한 기호도가 지나치기 때문에 식품을 골고루 섭취하지 못하여 의학적으로 영양의 균형이 깨져 발육이나 건강에 안 좋은 영향을 줄 뿐만 아니라 성격 형성에도 많은 영향을 주어 자기중심적이거나 신경질적인 반응을 보이는 등 여러 가지 장애를 일으키게 된다. 미국의 러셀J.메리트 박사(소아소화기영양학. 로스앤젤레스 어린이병원 이사)가 제시한 ‘7가지 소아편식 유형’을 살펴보면 부모 오인형, 주위 산만형, 상호작용 부족, 예민성 음식 거부형, 영아 산통형, 외상 후 섭취 장애형, 건강 이상형으로 다양한 요인에 의해서 편식이 발생한다고 보고 있다.국내에서는 1990년대부터 영양교육에 관한 프로그램 개발이 다양하게 이루어져왔다. 유아교육기관은 물론 건강증진사업의 일환으로 보건소를 중심으로 영양교육 매체가 개발되었다. 또한 인터넷상에서 쉽게 활용할 수 있도록 하는 영양교육 프로그램이 많이 개발되어서 인터넷을 활용하는 유아들이 쉽게 접근할 수 있고, 게임, 만화, 동영상, 플래시 등으로 유아들의 흥미를 불러일으키며 교육과 재미의 효과까지 더하고 있다. 유아의 영양교육의 중요성이 강조되다 보니 국가적 차원에서의 지원도 다양하게 이루어지고 있는데 특히 「식품의약품안전청 영양평가과」에서는 영유아 단체급식의 표준식단이라는 웹사이트를 운영하며 교육기관이나 부모들에게 다양한 정보를 제공하고 있다.유아교육기관(보육원, 유치원)에서 자체적으로 영양사를 두어 직접 영양교육을 실시하기도 하고, 지역 보건소의 영양사들이 체계적인 프로그램과 자료를 준비하여 지역 유아교육기관을 방문하여 영양교육을 실시하는 경우가 더 많았다. 실제로 영양교육 후에 유아들의 영양지식과 식태도가 향상된다고 보고되어 영양교육의 중요성은 더욱 더 강조되고 있다. 다음은 유아 영양지도를 위한 영양교육 프로그램의 예이다.차시학습 주제학습 내용학습 자료1손을 깨끗이 씻어요-언제 손을 씻을까?-왜 손을 씻을까?-어떻게 손을 씻을까?-플래시 노래[손씻기 송]-동영상[올바른 손씻기]-플래시게임[씻을까 말까]2식사 예절을 지켜요-가정에서의 식사예절-어린이집에서의 식사예절-식당에서의 식사예절-동영상[봄이는 식사예절짱]3골고루 먹어요-식품구성탑-플래시 노래[영양소송]-동영상[나는 어떤모습일까?]4우유를 매일 마셔요-우유가 몸에 좋은 점-하루 우유 적정 섭취량-플래시노래[우유송]-동영상[밀키 특공대]5채소와 과일을 매일 먹어요-색깔별 채소와 과일종류-채소와 과일 체내 역할-플래시노래[뭘 드릴까요?]-동영상[알록달록 색깔천사들]6싱겁게 먹어요-짜게 먹으면 나쁜점-싱겁게 먹기 위한 방법-플래시노래[싱겁게 먹기송]-동영상[싱겁게 먹게 된 피노키오]7음식과 건강 이야기를 해봐요1.몸 속 여행-즐거운 마음으로 꼭꼭씹어천천히 식사하기-플래시노래[영양마을송]-동영상[몸속여행]82. 단음식과 치아-충치 생기는 과정-충치 예방법-플래시노래[치카치카 하얀이]-동영상[치카치카 이를 닦아요]93. 편식-편식의 문제점-골고루 먹는 방법-플래시노래[나쁜습관을 고쳐요]-동영상[세쌍둥이 이야기]104. 비만-뚱뚱이 식습관, 생활습관-좋은 식습관, 생활습관-플래시노래[건강송]-동영상[튼튼쥐와 통통쥐]115. 건강식단-몸에 좋은 식단-플래시 노래[김치는 바난의 왕]-동영상[장금이]12몸에 좋은 간식을 먹어요-잘못된 간식습관-바람직한 간식습관-플래시노래[샌드위치 만들기]13음식을 낭비하지 않아요-음식물 쓰레기란?-음식물쓰레기 줄이는 방 법-플래시노래[좋은 세상을 만들자]-동영상[음식물쓰레기로부터 지구를이지 키자]14올바른 식습관을 가져요-올바른 식습관 10가지-플래시노래[웰빙송]-동영상[꼬마신랑 또리]※출처 : 이연경 등, 식품의약품안전청 보고서2007◆ 현재 실시 중인 다양한 영양교육 모습Ⅱ. 본론1. 프로그램 개발1) 사회인지이론에 근거한 프로그램인지적요인? 인식(행동 결과에 대한 기대, 여기에 두는 가치)? 자기효능감↙ ↘행동적요인 환경적요인? 행동수행력 ↔ ? 환경 ? 관찰학습? 자기조절 ? 상황 ? 행동 강화- 유치원 내에서 편식 행동을 교정하는 행동을 수행했을 경우 “칭찬스티커”를 이용하여 외적보상을 하고, 더불어 내적보상이 이루어지게 한다. 또한, 칭찬스티커가 채워져 가는 것을 친구들끼리 관찰함으로써 그리고 칭찬스티커의 개수가 많은 친구의 행동을 모방함으로써 자연스러운 모델링이 이루어질 것으로 판단된다.- “몸에 좋은 음식 찾기”를 통해 내 몸에 좋은 작용을 하는 음식과 나쁜 작용을 하는 음식을 분류해보고 각 식품이 어떤 일을 하는지에 대해서도 알아봄으로써 행동수행력을 기를 수 있다. 칭찬스티커와 내가 먹은 것 그려오기 숙제 등을 통해 내가 얼마나 골고루 먹고 있는가를 점검하고 평가하여 스스로 편식 교정을 할 수 있는 자기조절 능력을 길러준다.- 내가 좋아하는 음식을 그려보고 좋은 음식 찾기를 통해, 그동안 내가 좋아하고 즐겨 먹었던 음식이 좋은 음식이었는지 스스로 판단할 수 있다. 역할극을 통해 자신이 싫어하는 채소에 대한 역할극을 스스로 구성해 가며 해당 채소와 친해질 수 있고 직접 요리하고 먹어봄으로써 기피하던 음식에 긍정적인 반응을 보이게 될 수 있을 것이다. 또한, 직접 요리하고 평소 기피하던 음식에 긍정적인 반응을 얻게 되면 ‘잘 먹을 수 있다‘라는 자기 효능감을 증진시킬 수 있을 것이다.2) 프로그램의 목표- 유아들은 시청각 자료와 음율 활동, 연할극 및 조리실습을 통해 편식교정 교육을 받은 결과 골고루 먹는 습관을 가질 수 있을 것이다.3) 프로그램의 내용 및 방법(1) 1부 - 도입? 플래쉬 애니메이션 “편식은 나빠요” 시청http://jr.naver.com/comic/flash/view.nhn?cid=232&nid=921&page=1? “골고루송” 함께 부르기http://parents.jr.naver.com/kidsong/view.nhn?cid=101&nid=330&page=1아 아 아지동에 모두 모여 냠냠 맛있는 식사해요골고루 잘 먹으면 예쁜 얼굴 될거야 (앙 예뻐)쮸쮸 우유 먹고 힘을 내요치치 밥 잘 먹고 튼튼해요 (으쌰 으쌰)골고루 잘 먹으면 멋진 몸매 될거야편식 안돼 이것저것 맛있게키도 쭉쭉 날씬날씬모두 모여 영양 많은 식사해요이것저것 맛있게키도 쭉쭉 몸도 튼튼

교육학| 2010.11.14| 11페이지| 3,000원| 조회(913)

영양교육, 유아영양, 유아편식, 아동편식, 영양교육프로그램

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식사력조사법

- 목 차 -1. 기록법을 통한 3일간(주말,주중)의 식사섭취량 조사- Can pro 2.0을 이용한 분석 결과2. 자신의 영양소 섭취수준 평가 (주중, 주말)1) 총 에너지 섭취량은 필요 추정량의 몇 % 수준인가2) protein 은 권장섭취 수준의 몇 % 인가3) 동물성 단백질과 식물성 단백질의 섭취 비율4) 지방 섭취 수준에 대한 평가- 포화지방산 불포화지방산 비율- 동물성 식물성 섭취 비율- 지방의 에너지 적정비율5) 비타민과 무기질 섭취 수준 비교- 충분섭취량 및 상한 섭취량-가장 문제되는 영양소6) 다소비식품 분석7) 다음의 영양소의 주기여 식품 각각 5가지 분석- 열량, 단백질, 지방, 칼슘, 철분, 비타민 C3. 본인 영양소 섭취에 대한 전반적인 평가본인의 분석 자료가 영양 상담을 의뢰 받은 환자나 영양상담 고객일 경 우 어떠한 식사 분석과 처방을 내릴 것인가?4. 나의 식생활 태도 조사와 평가 1. 기록법을 통한 3일간(주말,주중)의 식사섭취량 조사식사 기록법 을 통하여 3일간(평일 하루와 주말 이틀) 의 나의 식사섭취 량에 대하여 조사한 후, Can pro 2.0을 이용하여 전체 식품의 영양소에 대한 정보를 얻어 다음과 같은 결과를 산출하였다.영양소총 섭취량주중(9/16)주말(9/19)주말(9/20)평균열량(kcal)1559.961887.452395.6281947.68단백질(g)67.0979.1891.33579.20지방(g)14.1827.4252.22831.28당질(g)245.471297.459333.608292.18섬유질(g)4.3649.28110.3488.00회분(mg)11.96313.02420.49415.16칼슘(mg)779.31797.83645.80740.98인(mg)810.78810.781304.377975.31철분(mg)19.3015.3218.6617.76나트륨(mg)2602.172363.374531.2363165.59칼륨(mg)1573.622129.393021.2992241.44아연(mg)6.2527.78110.2668.10비타민 섭취수준 평가 (주중, 주말)1) 총 에너지 섭취량은 필요 추정량의 몇 % 수준인가?주중(9월16일)에 총 섭취한 열량은 1559.96kcal 로 나이와 성별에 따른 권장량과 비교하여 78.0% 수준이며, 현재의 체중과 활동량으로 산출한 필요 열량 1807.74kcal 와 비교하면 86.3% 수준으로 , 신장에 따른 이상체중을 유지하기 위한 열량 1919.46kcal 에 비해서는 81.3% 수준으로 섭취하였다.주말(9월20일)의 경우는 내가 섭취한 열량은 2395.628kcal 로 권장량과 비교하였을 때 119.8%를 섭취하였으며 필요 열량과 비교했을 때 132.5% 수준, 신장에 따른 이상체중을 유지하기 위한 열량에 비해서는 124.8% 수준으로 섭취 하였다. 이처럼 주중과 주말의 에너지 섭취량의 차이가 약 46.2% 로 불균형한 섭취가 이루어지고 있다. 나의 체격 지수는 19.1이며 표준체중은 54kg이므로 이에 대한 이상적인 체중과 체격지수를 유지하기 위해 열량을 1439.6~2399.3kcal 로 섭취하도록 해야 할 것이다.2) protein 은 권장섭취 수준의 몇 % 인가?protein은 성인 20~29세 기준으로 그 권장섭취량이 45g 이며, 내가 섭취한 단백질의 양은 하루 평균 79.20g 으로 권장량에 비해 약 76%가 더 많이 섭취되고 있다.3) 동물성 단백질과 식물성 단백질의 섭취비율은 ?3일간의 단백질 섭취량은 하루평균 79.20g 으로 이중 식물성 단백질은 39.68g 동물성 단백질 39.50g을 섭취했으며 그 비율은 각각 52.8% , 49.87% 로 적절하게 섭취되고 있다는 것을 알 수 있다.4) 지방 섭취 수준에 대한 평가평균섭취량(g)섭취비율(%)총 지방산31.28포화지방산11.1235.54 %불포화지방산2063.93 %총 지질80.71식물성 지질44.9455.68 %동물성 지질35.7644.30 %적정 비율나의 섭취비율지방의 에너지 적정비율15~25%17.6%3일 (평일하루, 주말이틀) 간의 내가 섭취하는 열량 중 지방의 평균 장섭취량 수준으로 증가 바람직비타민C(mg)71.30751002000부족할 확률: 약 30%섭취증가량 꼭 필요, 권장섭취량 수준으로 증가 바람직칼슘(mg)740.985807002500적절히섭취되고 있음상한섭취량이넘지 않도록조절할 것철(mg)17.76111445적절히섭취되고 있음상한섭취량이넘지 않도록조절할 것인(mg)975.315807003500적절히섭취되고 있음상한섭취량이넘지 않도록조절할 것아연(mg)8.106.8835적절히섭취되고 있음상한섭취량이넘지 않도록조절할 것이처럼 대부분의 비타민과 무기질은 권장량 수준 또는 그 이상으로 섭취되고 있으며 상한섭취량이 제시된 영양소는 과잉 섭취 시 체내 부작용을 불러일으킬 수 있으므로 반드시 기준을 넘지 않도록 조절해야 한다.평균 필요량 보다 적게 섭취한 영양소는 엽산과 비타민C 이다. 엽산의 섭취량은 권장량의 약 50% 이며, 엽산이 결핍되면 빈혈, 거대적아구성 이상을 초래할 뿐만 아니라 임신과 관계하여 조산, 사산, 저체중아 출산 등에 영향 미칠 수 있다. 그러므로 간, 엽채류, 두류, 이스트, 과일류 등을 통하여 권장 섭취량 수준으로 증가시키는 것이 바람직하다. 두 번째로 적게 섭취된 영양소는 비타민C 이며 권장량에 비해 약 30%가 부족하다. 비타민C 결핍 시 모세혈관이 쉽게 파열되고, 피부, 점막, 내장기관 근육에서 출혈이 생기며 체중감소, 면역기능감소, 상처회복지연, 고지혈증, 빈혈 등이 나타날 수 있다. 그러므로 풋고추. 고춧잎, 피망, 케일, 양배추, 시금치 등의 채소와 키위, 오렌지, 딸기등 과일을 통해서 권장 섭취량 수준으로 증가시켜야 한다. 철분의 경우는 권장량 이상이 섭취되고 있다는 것을 알 수 있다.식품에 의한 철 과잉증은 드물지만 철 보충제의 부적절한 사용시 혈색소증을 초래할 수 있으므로 이와 같은 사항을 주의 하여야 할 것이다.6) 다소비식품 분석엑셀 데이터 분석 결과 내가 3일(주말,주중) 동안 섭취한 식품의 순위는 다음과 같다.1 순위 : 우유 및 유제품, 가공식품 (우유, 두유, 초콜릿)2.628kcal 으로 하루 식사중 제육볶음과 밥 등 대부분 육류 등의 섭취열량이 차지하는 비율이 높았고, 이밖에도 나물류, 과일 등의 섭취로 인해 평일과 비교했을 때 균형적인 식사로 이루어진 것을 알수 있었다. 이처럼 평일과 주말의 영양소 균형이 맞지 않았으며 열량 섭취량의 차이가 800kcal 이상이 나는 것으로 볼 수 있다.국민 영양섭취기준(2005)에 의한 여자, 20~29세의 에너지 필요추정량에 비하면 평일의 경우 약 600kcal 가 부족하며 주말의 경우 약 300kcal 가 과잉으로 섭취되었다.이와 같은 상태가 지속된다면 영양불균형으로 올수 있는 각종 질병 등에 노출될 수 있으므로 반드시 조절하여야 할 것이다.▶ 단백질내가 3일 동안 섭취한 단백질의 양은 위의 그래프와 같다. 주 급원 식품으로는 씨리얼·빵·과자류로 부터 약 57.115g로 가장 많은 양의 단백질을 섭취하였고 그밖에도 돼지고기(22.64g), 계란(19.42), 닭고기(19.3g)등의 순으로 섭취가 이루어지고 있었다. 식물성 단백질과 동물성 단백질의 섭취량을 비교했을 때 전체 단백질 섭취량에 대한 비율이 각각 52.8% , 49.87% 으로 정상적인 섭취가 이루어지고 있다는 것을 알 수 있다. 단백질의 과잉 또는 부족 현상이 나타나지 않도록 현재의 상태를 적절하게 유지해야 할 것이다.▶ 지방내가 3일 동안 섭취한 지질의 양은 위의 그래프와 같다. 지질섭취에 가장 기여도가 높은 식품은 빵·과자류(73.95g) 였으며 다음으로 돼지고기, 계란, 식용유등의 순서로 섭취되고 있는 것을 알 수 있었다. 의 지질 섭취량 평가에서 확인할 수 있듯이 식물성과 동물성 지질의 섭취비율에 큰 차이가 없었고 에너지에 대하여 지방이 차지하는 비율 또한 적정비율인 것을 알 수 있다. 그러나 빵 과자류 등에는 문제가 되고 있는 “팜유” 등의 포화지방의 함유량이 높기 때문에 지방섭취의 양을 적절하게 조정하는 것도 중요하지만, 지방산의 종류에 따라 균형된 지방산을 섭취하는 것이 매우 중요하다.▶ 칼슘내가 3일 동멸치, 뱅어포 등 뼈째 먹는 생선 등을 섭취해야 할 것이다.▶ 철분내가 3일 동안 섭취한 칼슘의 양은 위의 그래프와 같다. 철분 섭취에 가장 기여도가 높은 식품은 씨리얼(15.82g) 이였으며 다음으로 옥수수, 계란, 소고기, 쌀 등의 순 이였다. 철분 섭취량은 평일과 주말간의 차이가 그다지 높은 편은 아니였으나, 전체적으로 권장량인 14mg을 넘어선 것을 볼수 있다. 철분은 과잉 섭취시 식품으로 인한 부작용은 드물지만 부족 시 철 결핍성 빈혈을 일으킬 수 있으므로 쇠간, 녹색채소 등을 통해서 적절하게 섭취하여야 할 것이다.▶ 비타민 C내가 3일 동안 섭취한 비타민C 의 양은 위의 그래프와 같다. 비타민C 섭취에 가장 기여도가 높은 식품은 김치와 고추·양파·파·마늘 등 채소류로 이로부터 약 86.64mg를 섭취하였으며 다음으로 씨리얼, 과일 등의 순으로 섭취 한 것을 알 수 있다. 표 1-3에서와 같이 비타민C의 평균 섭취량은 권장섭취량인 100mg 에 비해 약 30%가 부족했으며 3일동안 섭취한 양으로 볼 때 섭취 수준이 불균형한 것을 알 수 있다. 비타민C 는 대표적으로 콜라겐 합성, 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕는 기능을 하며 카르니틴의 생합성 및 면역기능에 관여하는 비타민이다. 부족시 괴혈병, 결체조직의 이상, 뼈통증, 골절, 설사 등이 생기고, 과잉되면 메스꺼움, 복통, 설사 등이 생기게 된다. 그러므로 이와 같은 결과를 초래하지 않도록 적절한 섭취가 요구된다.3. 나의 영양소 섭취에 대한 전반적인 평가총 3일에 걸쳐 식사기록을 한 후, can pro 2.0을 이용하여 식사섭취량에 따른 영양소의 섭취에 대해 분석해 볼 수 있었다. 3일중 주중 하루, 주말 이틀을 통하여 조사를 하였으며 그 결과 나의 체격지수인 BMI는 19.1 로 판정되었다. 평가기준에 의하면 이상적인 범위에 해당하며, 양호한 영양 상태를 나타내는 이상적인 체격을 가지고 있는 것으로 평가되었다. 그러므로 현재의 체중을 유지하도록 하는 것이 바람직하다는 판정을 받을 수 하다.

자연과학| 2010.10.25| 10페이지| 3,000원| 조회(1,745)

영양판정, 캔프로, 영양평가, 24시간회상법, CAN PRO, 식사력조사법

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김밥의HACCP 제조공정도 평가A+최고예요

1. 김밥의 제품설명서(Product description of gim-bap)제품명?제품유형제품명 : 치즈 김밥제품유형 : 즉석 섭취식품(줄김밥)품목제조보고 연?월?일2010. 03. 20작성자 및 작성 연월일성분배합비율쌀, 식용유(대두), 소금, 참기름, 단무지, 오이, 햄(돈육),맛살(밀, 게, 냉동연육, 대두), 당근, 우엉, 김, 치즈, 시금치제조(포장)단위230g완제품의 규격성상: 고유의 형태와 색택을 가지며 이미·이취가 없어야 한다.대장균, 살모넬라, 장염비브리오균: 음성이어야 한다.세균수: 1g 당 100,000이하황색포도상구균: 1g 당 100이하바실러스 세레우스: 1g 당 1,000이하농산물의 농약 잔류 허용기준치 이상의 농약 불검출이물 불검출보관?유통 상의 주의사항0-10℃이하 냉장요. 구매 후 바로 섭취제품용도 및 유통기간제품용도 : 일반인용섭취방법 : 즉석 섭취유통기간 : 7시간포장방법 및 재질포장방법 : 사면포장기를 이용하여 충전한다.포장재질 : 폴리프로필렌(PP)표시사항내포장재 : 제품명 및 식품유형, 업소명, 소재지, 내용량,유통기한, 성분 또는 원재료 및 함량, 영양성분,사용 시의 주의사항외포장재 : 제품명, 제조일자, 유통기한기타 필요한 사항본 제품의 섭취량은 성인 기준으로 표시되어 있으며, 섭취자의연령이나 신체 상태에 따라 제품섭취량의 조절이 가능합니다.* 제조방법은 제조공정도 참조2. 김밥의 제조 공정도(Process flow diagram of gim-bap)김쌀치즈달걀햄야채류맛살단무지기타원료용수포장재↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓입고입고입고입고입고입고입고입고입고입고입고↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓보관보관보관보관보관보관보관보관보관보관보관↓↓계량해동↓전처리세척세척↓절단절단절단절단계량취반↓↓부치기배합양념↓↓절단볶기볶기굽기계량↓토핑 및말기↓절단↓완포장PP↓냉장↓보관↓출하3. 김밥의 공정별 가공방법(Processing method for gim-bap)순서공정명주요설비공 정 요 약1입고입고차량파렛트입고검사를 한 후 반입한다.2보관보관창고해당 창고에 소량 넣어 지단을부친다.10볶기팬햄, 당근 등을 팬에 살짝 익힌다.11양념스테인레스통익은 밥에 참기름과 소금을 소량 넣어 양념한다.12굽기팬/작업대김을 약한 불도 살짝 굽는다.13토핑 및말기김발/작업대구운 김 위에 양념하여 계량한 밥을 잘 펴바른 후 햄, 치즈, 맛살, 단무지, 야채를 넣고돌돌 말아준다.14절단작업대절단용 칼김밥을 종이판 위에 놓고 절단용 칼을 이용하여 12조각 정도로 절단한다.15완포장작업대12조각 정도로 절단한 김밥을 폴리프로필렌에 1줄씩 포장한다.16냉장냉장고완 포장된 김밥을 냉장온도(0~5℃)에서 냉장시킨다.17보관냉장고박스포장 된 제품을 0~5℃의 냉장고에 보관한다.18출하냉장탑차냉장탑차로 이동한다.4. 김밥의 원부재료별 위해요소 목록표(List of material hazards in gim-bap)구분위해요소발생원인위해성평가위해요소여부예방조치방법심각성발생가능성원료김C살충제원료에 살충제잔류높음낮음No hazard협력업체관리시험성적서 수령P돌, 머리카락,포장비닐 등이물질외부 물질에 의한오염높음낮음No hazard입고 시 선별쌀BB.cereus 등의병원성미생물원료 자체 오염낮음낮음No hazard시험성적서 수령가열 및 굽기 공정 관리C살충제, 농약,제초제,원료에 살충제잔류높음낮음No hazard협력업체관리시험성적서 수령곰팡이독원료 자체 오염높음낮음No hazard협력업체관리시험성적서 수령P금속, 나무,플라스틱, 돌,등의 이물포장불랑외부 물질에 의한오염높음낮음No hazard입고 시 선별치즈BSalmonella, L. monocytogenes, S. aureus등의 병원성미생물 오염운송 중 온도상승에 의한 병원성미생물 오염보통낮음No hazard보관 운반 관리기준 준수가열 및 굽기 공정에서 관리C금속 및 플라스틱 등의 이물외부 물질에서오염높음낮음No hazard입고 시 선별달걀BSalmonella, 황색포도상구균, 리스테리아균 등의 병원성미생물 오염원료 자체 오염운송 및 보관 중 병원성미생물증식높음낮음No hazard시험성적서 수령보관 운해물질 등원료자체오염보통낮음No hazard시험성적서 수령협력업체관리표시기준관리P유해성 이물질혼입(머리카락,금속 등)파손된 포장에 의한 외부 유해물질 오염높음낮음No hazard입고 시 선별구분위해요소발생원인위해성평가위해요소여부예방조치방법심각성발생가능성원료당근시금치오이BC.perfringens, B.cereus, E.coli, L.monocytogenes등의 병원성미생물비위생적인 작업환경에 의한 오염높음낮음No hazard시험성적서수령가열 및 굽기 공정에서 제어작업장 위생 관리 철저C살충제원료 자체 잔류높음낮음No hazard시험검사서 수령P금속, 나무 등의 이물외부물질에 의한오염높음낮음No hazard입고 시 선별협력업체관리단무지B색소보존제 과량 사용으로 인한 잔류낮음낮음No hazard시험검사서 수령설탕 정제염BB.cereus 등의 병원성미생물원료 자체 오염낮음낮음No hazard시험성적서 수령가열 및 굽기 공정에서 제어식용유참기름B부패미생물(내열성 유아포균)원료 자체 오염잘못된 보관으로인한 오염낮음낮음No hazard보관 관리 기준준수가열 및 굽기 공정제어시험성적서수령CAflatoxin 오염원료 자체 오염높음낮음No hazard협력업체관리시험성적서 수령작업자 교육P금속, 비금속 등의 이물외부 물질에 오염낮음보통No hazard협력업체관리시험성적서 수령용수가공용수P금속, 비금속 등의 이물외부 물질에 오염낮음보통No hazard협력업체관리시험성적서 수령C중금속, 청관제주위 환경 및저수조 오염약제 과다사용높음낮음No hazard수질검사(먹는 물관리법 기준)저수조 청결관리,담당자 교육P금속이물질송수관 및 저수조노후높음낮음No hazard저수조 청결관리송수관 및 저수조설비정비점검 및 청결관리포장재PPC중금속,잔류용재납품업체 포장재제조공정관리미흡높음낮음No hazard시험성적서 수령협력업체위생관리P곤충, 이물보관 시 주위환경으로부터 오염낮음보통No hazard입고검사협력업체위생관리5. 김밥의 공정별 위해요소 목록표(List of processing hazards i생물 오염작업자의 위생불량(바닥방치,교차오염)높음낮음No hazard가열 및 부치기, 굽기 공정에서 제어P나무조각,종이 등 이물외부로부터 오염높음낮음No hazard작업자 위생교육기구 및 기계류의 위생관리계량B병원성미생물세정 불량으로 인한 오염높음낮음No hazard가열 및 굽기 공정에서 제어작업자 위생교육C보존료잘못된 계량으로 과량 첨가높음보통Hazard작업자 교육계량기 검교정세척B병원성미생물 오염작업자 위생불량으로 인한 오염높음낮음No hazard작업자 위생교육가열 공정에서 제어C세제,소독제 등작업자의 위생불량으로 고의 , 오용에 의한 유해높음낮음No hazard작업자 위생교육P금속,머리카락 등작업자, 기계류의 위생 불량으로 혼입높음낮음No hazard작업자 위생교육기구 및 기계류의 위생관리절단B병원성미생물절단 기구 등의 위생관리 불량으로 인한 오염높음보통Hazard작업자 위생관리가열, 굽기 공정에서 제어P금속성 이물기구류의 작업자 취급 관리 불량높음낮음No hazard작업자 교육취반B병원성미생물 잔존불충분한 가열로 인한 병원성 미생물 잔존높음보통Hazard가열 시간 준수부치기B병원성미생물 잔존불충분한 가열로 인한 병원성 미생물 잔존높음낮음No hazard가열 온도 및 시간 준수볶기B병원성미생물 잔존짧은 가열시간으로 인한 병원성 미생물 잔존높음보통Hazard전처리를 깨끗이 하여 잔류미생물 제어, 가열온도 준수양념B병원성미생물작업자의 개인위생 불량으로 인한 오염높음낮음Nohazard작업자 교육P머리카락 등의 이물작업자의 위생 불량으로 인한 혼입보통낮음Nohazard작업자 교육구분위해요소발생원인위해성평가위해요소여부예방조치방법심각성발생가능성공정굽기P금속 등의 이물석쇠 등에 의한 외부 물질의 오염낮음낮음No hazard기구류의 세척 및관리작업자 교육토핑 및 말기B병원성미생물작업 중 병원성 미생물 증식.높음보통Hazard해동온도 관리가열 및 굽기 공정에서 제어P머리카락 등이물작업자 취급 불량으로 인한 오염,김밥 말이 기구로부터 외부물질혼입.보통낮음No hazard작6. 김밥의 중요관리점 결정표(CCP determination of gim-bap)구분원부재료/제조공정위해종류질문 1질문 2질문 2-1질문 3질문 4질문 5CCP공정해동B병원성미생물아니오예(해동온도 및 시간관리)아니오예예(볶기공정관리)CP계량C보존료예(작업자교육,계량기검교정관리)CP절단B병원성미생물예(기계 및 기구의 청결관리,작업자교육관리)CP취반B병원성미생물아니오예(취반공정관리)아니오아니오CP볶기B병원성미생물아니오아니오아니오CP냉장B병원성미생물아니오예(냉장온도 및 시간관리)아니오아니오CP토핑및말기B병원성미생물아니오예(기구 위생 및 청결관리)예CCP-1B7.김밥의 HACCP 계획 일람표(HACCP plan for gim-bap)공 정토핑 및 말기CCPCCP-1B위해핑 및 말기 과정에서의 교차오염에 의한 병원성 미생물의 잔존한계기준대장균, 살모넬라, 장염비브리오균: 음성이어야 한다.세균수: 1g 당 100,000이하황색포도상구균: 1g 당 100이하바실러스 세레우스: 1g 당 1,000이하모니터링방법내용?김밥 말이 기구 및 작업대 청결상태방법○김밥말이기구-리트머스종이를 이용해 위생상태 점검-기구 사이사이 잔류 이물질 확인○작업대-화학적 소독약품(요오드용액)과 자외선 살균기를 통한 위생관리가잘 이루어지고 있는지 점검주기?4시간마다담당?공정 담당자개선조치방법내용?김밥 말이 기구 및 작업대 위생상태 불량으로 인한 한계기준 이탈 시?기계적 고장으로 인한 한계기준 이탈 시방법○위생상태 불량- 모니터링 담당자는 즉시 토핑 및 말기 작업을 중지하고 공정제품을 보류한 뒤 생산팀 담당자에게 보고한다.- 생산팀 담당자는 김밥 말이 기구 청결 상태를 확인한다.- 김밥 말이 기구 청결 불량 시 당장 세척한다.- 생산팀 담당자는 개선조치내용을 생산팀장에게 보고하고, 생산팀장의 검토와 HACCP팀장의 승인을 얻은 후 개선조치결과를 기록·관리한다.- 조리종사자에게 기구 청결의 중요성을 교육시킨다.○기계적 고장-모니터링 담당자는 즉시 작업을 중지하고 공정제품을 보류한 뒤생산팀 담당자에게 보자외선

농/수산학| 2010.06.12| 10페이지| 3,000원| 조회(4,253)

HACCP, 단체급식, 식품위생검사, 위생실무

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프렌차이즈외식업체 분석 [콜드스톤]

콜드 스톤( Cold stone)목차-선정동기 I. 콜드스톤의 기업개요 1. Brand name 2. Brand Story 3. History History in USA History in KoreaII. 내부환경분석 1. 입지조건 (환경) 2. Target 3. menu 1)Ice cream 2)drink 3)cake 4)콜드스톤을 즐기는5 단계 4. SWOT 분석 III. 콜드스톤의 마케팅 전략 1. 4P 분석선 정 동 기COLD STONE 아이스크림도 아이디어시대이다! “콜드스톤”은 특유의 맛과 모양을 지녔을 뿐만 아니라 재미”도 있다. 체험과 아이디어를 중시하는 현대 마케팅 시류에 부합한 새로운 아이스크림 개념을 보여주고있음.I. 콜드스톤의 기업개요1. Brand name Cold Stone + Creamery '차가운 돌판 위에서 신선한 나만의 아이스크림'을 창출. 2. Brand Story 콜드스톤 크리머리의 창립자, 도널드와 수잔 서덜랜드 부부.★ 콜드스톤 크리머리 만의 독특함★ 얼린 얼린 화강암 위에 매장에서 직접 만든 신선 하고 풍푸한 아이스크림 을 다양한 믹스인과 섞어 나만의 메뉴를 만드는것.3. History History in USA 1988 도날드 수잔 서덜랜드 부부, 미국 아리조나 템페 에 콜드스톤 1호점 오픈하여 세계각국에 오픈.History in Korea  2005 12월 美 콜드스톤 크리머리와 계약 체결  2006 3월 한국 콜드스톤 TF Team 구성 美 콜드스톤 유니버시티 3주간 교육 7월 15일 종로 1호점 오픈 10월 15일 압구정 2호점 오픈 12월 7일 아이스크림 케이크 20여종 출시 12월 8일 이대 3호점 오픈 12월 15일 목동 4호점 오픈 2007 3월 1일 건대 스타시티 5호점 오픈 5월 30일 분당 서현 6호점 오픈 6월 9일 명동 7호점 오픈 9월 22일 강남 8호점 오픈II. 내부환경분석1.입지 조건(환경) 종로점, 목동점, 압구정점, 이대점, 명동점, 건대 스타시티점이 있으며, 인구유동성이 높고 이동하는 사람들의 연령대가 대체로 2~30대. 2. Target 주요 타겟은 20대 이하의 중,고생과 어린 이들 이며 실질적인 고객의 층은 20대 여성으로 약 70%를 차지. 3. menu 메뉴 1)아이스크림 2)Drink (아이스크림 쉐이크,콜드쉐이크,스무디) 3)케이크4) 콜드스톤 즐기기 5단계4. SWOT 분석▪ 치열한 시장경쟁 ▪ 웰빙 트렌드 ▪ 해외브랜드에 대한 부정적 시각▪ 맞춤 트렌드 ▪ 체험, 오감만족 렌드 ▪ 디저트 시장의 확대ThreatOpportunity▪ 단 맛에 치중된 메뉴 ▪ 복잡한 메뉴 ▪ Mixing과정에서의 위생문제 ▪ 적은 매장 수와 협소한 매장크기 ▪ 상대적으로 높은 가격 ▪ 부족한 광고, 홍보 활동▪ Mixing의 독특성과 차별성 ▪ 아이스크림의 풍부한 맛 ▪ 와플의 신선함 ▪ 신나는 매장분위기 ▪ 해외 인기 브랜드 ▪ 긍정적인 기업이미지Weakness WeaknessStrengthIII. 콜드스톤의 마케팅 전략▫ 구전효과를 적극적으로 활용 ▫ 연계 프로모션, 쿠폰 활용 ▫ 각종 이벤트와 Fun 마케팅 ▫ 사회공헌 ▫ 내부마케팅▫ 본사 직영매장 형태의 운영 ▫ 시내 중심 상권가 위치(종로 1호점) ▫ 역세권 위치(압구정점, 건대 스타시티점) ▫ 대학가 위치(이대점), 주택가 위치(목동점) ▫ 향후 프랜차이즈 사업 계획 ▫ 매장 내부PromotionPlace▫ 콜드스톤의 고가전략▫ 나만의 아이스크림, Create You Own ▫ 콜드스톤의 추천메뉴, Cold Stone Original Everyday Fresh, Icecream Waffle ▫ 건강까지 생각한 Healthy Indulgences 독특한 아이스크림? 독특한 이름!PriceProduct★ Product -나만의 아이스크림, Create Your Own 매장에 display된 여러 종류의 Mix-inCold Stone의 추천메뉴, Cold Stone Original- Everyday Fresh, Icecream Waffle- 고객의 건강까지 생각한 Healthy Indulgences- 독특한 아이스크림? 독특한 이름!★ Price- 콜드스톤의 고가전략Cold Stone Original 믹싱 과정★ Place - 본사 직영매장 형태의 운영 - 매장 내부★ Promotion -구전효과를 적극적으로 활용 - 연계 프로모션, 쿠폰 활용 - 전매장 쿠폰 활용 - 각종 이벤트와 Fun 마케팅 - Fun마케팅 - 사회공헌{nameOfApplication=Show}

경영/경제| 2009.06.15| 16페이지| 2,000원| 조회(633)

마케팅전략, swot분석, 외식산업, 외식경영, 프렌차이즈업체

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