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다섯가지 컬러푸드의 영양학적 특성

2013학년도 ( 1 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 : 식생활관리학 번 : 201333-344581성 명 : 박소현______________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 다양한 다섯 가지 컬러 푸드의 영양학적 특징과 구매정보 및 식사구성안(권장섭취패턴)에 따른 우리 가족 식단― 목 차 ―Ⅰ서론 ···························································································1Ⅱ본론 ···························································································2-다섯 가지 컬러 푸드의 영양학적 특징과 구매정보 ··························3-우리가족의 식사구성안(권장섭취패턴)·············································4Ⅲ결론 ···························································································5Ⅳ참고문헌 ·····················································································5?서론- 웰빙시대가 대두되고 있는 현재의 우리나라 사람들은 물질적인 것 보다 건강하고 여유로운 행복을 추구하려고 한다. 그러기 위해서는 식생활과 밀접한 관련이 있는데, 최근 과일과 채소를 많이 먹자는 취지로 채소나 과일의 생산자, 소비자 및 언론계 인사들이 참여하여 ‘가족건강 365본부’를 만들었고, 이 기관에서 펼치는 캠페인이 있다. 바로 365 운동이다.365 운동은 “하루에 3번, 6가지 채소와 과일을, 5색으로 맞춰 먹자”는 의미이자 “하루 3번 6가지 채소와 과일을 5가지 색으로 골고루 먹으면 365일 가족 3대가 6대암과 5대 생활습관 질환(비만, 당뇨, 고혈압, 심장병, 아토피) 등을 예방할 수 있다"는 뜻이라고도 한다.이 캠페인을 통해 다양한 성인병과 암 등 질병의 발병율을 낮출 수 있다는 보고가 계속되면서 식탁에도 컬러푸드가 시작되고 있다.채소나 과일의 짙은 컬러에 함유되어 있는 '파이토케미컬(phytochemical)'은 체내 산화 작용을 막아주고, 유해 산소 발생도 억제할 수 있다. 그리고 컬러푸드는 색이 진할수록 효과가 뛰어난데, 색이 진하게 잘 익은 컬러푸드를 먹으면 뜨거운 햇빛 속의 자외선으로부터 보호하기 위해 생성된 물질이 우리 몸에 좋은 영향을 준다. 이에 5가지 컬러식품에는 어떤 종류의 식품들이 있는지, 그 식품의 영양적 특징이 무엇인지 알아보고 이를 통한 식사구성안을 작성해보고자 한다.1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.(1) Red푸드 - 토마토토마토는 가지과에 속하는 과일과 채소의 이중성 특성을 갖춘 과채류로서 옛 우리말로는 “일년감”이라고 하며, 한자로는 남쪽 중국의 감이란 뜻으로 “남만시”라고 일컬어졌다. 100g당 에너지는 14kcal로 탄수화물 3.3g, 단백질 0.9g, 지질 0.1g 등 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있는 수퍼푸드로 비타민중에서 A와 C를 비교적 많이 함유하고 있다. 비타민C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취권장량의 절반 가량이 들어있다.라이코펜(lycopene)이라는 식물성 생리활성물질인 항산화 물질이 많은 대표적인 Red푸드로 토마토의 적색은 “카르티노이드라”는 물질로 “라이코펜”의 주성분을 나타내고 있다.토마토가 건강에 좋은 식품으로 자리매김한 가장 큰 이유는 바로 ‘라이코펜(lycopene)’ 때문인데 적색을 만드는 라이코펜은 유해한 활성물질을 막아주고, 건강한 세포를 만드는 역할을 한다. 또한 라이코펜은 암 예방에 효과적이다. 전립선암, 폐암, 위암, 유방암을 예방하는 효과가 있는 것은 확실하다. 단, 라이코펜이 많이 들어있는 토마토는 생것으로 먹기보다는 열을 가해 조리해서 먹을 때 체내 흡수율이 매우 잘 된다.또 비타민 K가 많아 골다공증과 노인성 치매를 예방하는데 효과적이다. 비타민 C는 피부에 잔주름을 예방하고 멜라닌 색소가 생기는 것을 막아서 기미 예방에도 효과가 있다. 아울러 칼륨성분이 많이 포함되어 있어 나트륨을 몸 밖으로 배출시키는 역할을 하기 때문에 고혈압 예방에도 도움이 된다.(2)Green Food - 브로콜리브로콜리는 타임지에서 꼽은 세계 10대 푸드 중 하나이다. 꽃봉우리를 먹는 양배추의 일종으로 녹색채소 중 가장 영양가가 많은 식품이라 알려져있다. 100g당 에너지는 28kcal를 포함하고 있으며 탄수화물 5g, 단백질 5g, 지방 0.3g 그 외 칼슘 64mg, 철 1.5mg, 인 195mg 등 다량의 무기질이 함유되어있다. 한마디로 영양덩어리이다. 칼슘의 흡수를 도와주는 비타민C의 함량은 레몬의 2배로 매우 많아 뼈를 튼튼하게 만들고 골다공증 예방에도 아주 좋은 식품이다.브로콜리의 설포라판(sulforaphane)은 생리활성물질인 이소티오시아네이트(isothiocyanate)로 황 성분을 포함하고 있는데 암 예방에 매우 탁월하다. 특히 위암과, 위궤양을 일으키는 헬리코박터 파일로리균을 죽이는 설포라판은 강력한 항산화 물질로 위암, 위궤양이 효과적이다.이 외에도 셀레늄이란 성분이 0.6㎍ 포함되어 있는데 활성산소를 억제시키는 역할을 하여 노화를 예방하고 면역력을 길러주며 고혈압과 각종 성인병을 예방한다.(3)White Food - 마늘마늘 역시 2002년도 타임지에서 꼽은 세계 10대 푸드 중 하나로 선정된 식품이다.“마늘은 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다고 하여 일해백리(一害百利)라고 부른다”고 한다. 마늘은 100g당 126kcal를 포함하고 있으며 탄수화물 30g, 단백질 5.4g, 지방 0g,과 칼륨 664mg, 칼슘 10mg, 인 164mg 등 기타 비타민B₁,비타민B₂, 비타민C 등 다양한 영양분을 고루 갖추었다.마늘의 주된 성분은 ‘알린(allin)’이라는 황 성분인데, ‘알린’이란 성분은 아무런 향이 나지 않는다. 마늘이 으깨지면서 조직의 세포가 파괴될 때 알린과 알리나아제라는 성분이 결합해 매운맛과 독특한 냄새가 나는 ‘알리신(allicin)’으로 변한다.알리신은 강력한 살균, 향균 작용을 하여 페니실린의 100배의 정장효과가 있으며, 식중독균이나 위암, 위궤양을 일으키는 세균을 죽인다고 알려져 있다.일반적으로 비타민 B₁은 수용성 물질로 쉽게 사라지나 마늘에 함유하고 있는 B₁은 알리신과 결합하여 ‘알리티아민(alithiamin)' 되는데, 체내에 어떤 세균에도 파괴되지 않고 잘 저장되어 신진대사를 원활히 하고 피로회복에 좋으며, 강장의 작용을 한다. 아울러 항산화 작용을 하여 암 예방을 한다.(4)Yellow Food - 고구마고구마는 알카리성 식품으로 100g당 128kcal의 에너지를 내고 주성분은 전분이며 탄수화물 31.2g으로 에너지 보급식품으로 널리 알려져 있다. 비타민A, B, C가 풍부하고 ‘야라핀’이라는 고구마를 잘랐을 때 볼 수 있는 하얀 점액의 물질로 우리 몸에 굉장히 이로운 성분이다. 이 성분은 섬유질과 결합된 상태로 변비 해소에 효과적이며 배변을 부드럽게 해주고 장 운동을 활발하게 해준다.미국 노스캐롤라이나 ‘고구마위원회’의 코델 박사에 의하면 “하루에 고구마 한 개씩을 먹으면 의사가 필요없다”고 강조한다. 이유는 고구마에 함유된 베타카로틴과 비타민C가 항암효과과 성인병 예방에 효과가 있기 때문이다. 고구마의 비타민C는 사과의 7배가 넘는 양이 들어있어 윤기있는 피부를 유지하고 콜라겐 형성의 중요한 역할을 하며 상처의 회복에도 효과가 있다. 또 다량의 칼륨을 포함하고 있어 많은 효소를 활성화하는 작용을 하고 나트륨을 몸 밖으로 배출시켜 부종을 잡는 역할도 한다.(5)Purple Food - 블루베리월귤나무의 일종으로 많이 알려진 블루베리는 세계 10대 건강식품으로 알려진 과일로 북반구에 널리 분포하고 있다. 블루베리의 기초성분은 100g당 탄수화물 14.5g, 단백질 0.7g, 지방 0.3g이고, 무기질로 칼슘, 인 ,철, 칼륨이 매우 풍부하다. 또한 비타민 A, B, C, E, 엽산, 판토텐산을 함유하고 있으며, 84.6g에 많은 수분을 가진 식품이다.블루베리는 통째로 먹는 과일로 우리 몸에 좋은 수많은 성분을 지녔는데 그 중에서도 안토시아닌(anthocvanin)성분을 꼽을 수 있다. 이 안토시아닌 성분은 항산화작용이 뛰어나며, 몸에 해로운 활성산소를 억제하여 세포의 노화현상을 막아주고, 면역물질을 활성화 시키는 역할도 한다. 이 뿐만 콜레스테롤을 낮춰 심혈관 질환이나 뇌졸중까지 예방한다. 포도의 30배나 되는 안토시아닌의 함유로 시력을 보호하고 눈의 피로를 예방한다.2)이들 식품을 구매할 수 있는 구매 장소 중 2곳을 정하고, 각각의 구매 장소에서의 각 식품의 판매 단위, 판매 가격을 조사하여 비교하시오.

생활/환경| 2014.04.06| 5페이지| 3,000원| 조회(431)

식생활관리, 식사구성안, 다섯가지컬러푸드

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