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효소세제

* 효소세제란?세탁물에 붙어 있는 때는 지방성인 것이 75%, 무기질성인 것이 15%, 단백질성인 것이 10%정도이어서 일반 세제에 비하여 효소세제는 때를 빼는 작용이 훨씬 더 강력하다. 이 효소세제에 단백질과 지방을 분해하는 것을 돕는 단백질 분해 효소와 지방 분해 효소가 들어 있는 것이다. 일반적으로 세탁물의 단백질 오염은 우유, 코코아, 혈액, 달걀노른자, 배설물 등의 얼룩 형태로 존재하게 된다. 이들 얼룩은 세제만으로는 제거가 어려운데, 특히 건조와 숙성이 된 후에는 거의 세정되지 않는다. 따라서 이러한 단백질 오염을 제거하기 위해 사용되는 것이 단백질 분해 효소이다. 단백질 분해효소는 짧은 세탁 시간에도 충분히 작용하여 계면활성제, 빌더 등과 함께 우수한 세정력을 나타낸다. 또한 단백질 분해 효소는 외부 마찰에 의하지 않아도 스스로 섬유 올 사이사이에서 작용을 하기 때문에 흔히 담금 세탁 시 때를 스스로 빼주는 역할을 한다. 우리 조상들은 종달새 배설물로 빨래를 해왔다고 한다. 종달새 배설물에는 단백질을 분해하는 효소인 프로테아제가 함유되어 있어 묵은 때를 깨끗하게 제거하는 것이다. 우리 조상들은 종달새 배설물로 빨래를 해왔다고 한다. 종달새 배설물에는 단백질을 분해하는 효소인 프로테아제가 함유되어 있어 묵은 때를 깨끗하게 제거하는 것이다.* 세제산업분야에서 효소의 이용u다양한섬유표면으로부터넓은범위의복합적인오물을제거의류용 합성세제1.비누및계면활성제:손빨래및세탁기세탁전의초벌빨래를위해많이사용되고있으나 몇 가지 결점을 가짐.2.표백제 : 세탁보조제로서 살균력이 있어 의류에 부착된 세균 등의 오염을 감소.3.비누 혼화제 : 유리지방산의 결합으로 세정력을 떨어뜨린다.ex)니트릴로삼초산엄(NTA), 에틸렌디아민사초산염(EDTA),아미노카르복실산염, 카르복시메틸타르토레이드(CMT),카르복시메킬옥시숙시네이트(CMOS)따라서, 이들 모두는 가격, 성능 면으로 이용의 한계가 있다.4.효소 : amylase, protease등을 이용.식품 얼룩, 혈액, 땀 등의 얼룩의 제거가 쉽지 않으므로 효소를 배합한 세제의 사용이 효과적이다.* 세제의 첨가되는 효소의 효과세제에 첨가되는 효소로는 알칼리성 프로테아제, 알칼리성 셀룰라아제, 리파아제, 및 알파-아밀라아제 등이다. 알칼리성 프로테아제는 단백질 때를 제거하기 위해 사용되는 효소로서 세제의 pH가 약 알칼리이기 때문에 알칼리성 프로테아제가 사용되며 미생물을 배양하여 얻는다. 알칼리성 셀룰라아제는 셀룰로오스를 분해하는 효소로서 면에 찌들어 있는 때 (인체의 피지가 원인) 를 제거하는 효과가 있다. 리파아제는 중성 지방을 가수분해하는 효소로 의류 표면의 기름때는 원래 계면 활성제 만으로도 충분하다고 생각되지만 효과를 높이기 위해 리파아제를 일부 사용한다. 알파-아밀라아제는 옷에 붙은 녹말을 분해하는 데에 쓰인다.1. 단백질 분해 효소 (Protease)단백질 분해효소는 세탁용 세제에 가장 많이 적용되는 효소로서 의류에 단백질이 존재하면 열이나 빛에 의해 비가역적으로 변질, 불용화되어 다른 유성오염이나 무기입자오염과 결집, 섬유에 강하게 고착시키는 접착제 역할을 하기 때문에 이러한 혼합 오염물의 제거를 목적으로 한다. 세탁용 세제에 사용되는 단백질 분해효소는 세제용액이 약 알칼리성을 나타내기 때문에 이 pH 범위에서 충분한 효과를 나타낼 수 있는 내 알칼리성을 가지고 있어야 하며 이러한 특성을 갖는 단백질 분해효소를 알칼리성 단백질 효소라고 한다.u부분적으로제거되는오물을효과적으로제거u오물을분해하여쉽게가용화될수있도록작용u단백질을펩타이드나아미노산등작은크기의분자로가수분해u단백질때를제거하기위해사용되는효소.세제의pH가약알칼리이기때문에알칼리성프로테아제가사용되며미생물을배양하여얻음u전세계적으로세탁세제의대부분에포함되는내용물로서이용.u주로subtilisin(E.C.3.4.21.62)으로Bacillussubtillis로부터유래u세제의pH와계면활성제종류,이온강도,온도에따라영향을받음.=> pH 7~11 범위=> 비이온성 계면 활성제(NPE) / 음이온성, 양쪽성 계면활성제(AOS,LAS)=> 4~60 ℃ 에서 높은 활성을 가짐.2. 전분분해효소u 상업용으로 쓰이는 amylase-> Bacillus amyloliequefaciens a-amylase-> Bacillus licheniformis, Aspergillus 유래의 a-amylaseu 전분 함유 오물을 분해/촉매하여 전분성 접착제를 가수분해 => 세탁효과u 옷에 붙은 녹말을 분해하는 데 쓰임u 전분을 호화 시키기 위한 공정 없이 저온에서도 세탁성능을 향상.u 세제용 protease와 공존하여 저장중 안정한 상태를 유지한다3. 지질분해 효소(Lipase)지질분해효소(lipase)u 지방과 기름에 존재하는 triacylglycerol을 분해-> di, mono acylglycerol , glycerol, 유리지방산 (친수성기)u lipase에 의해 많이 가수분해 될 수록 얼룩성분의 친수성 증가로 제거가 용이.u 직접적인 효과 보다는 다음 세탁과정의 효율성을 높이는 역할.잔존된 지질오염은 산화되어 의류가 누렇게 되는 황변의 원인이 되는데 지질분해 효소의 작용은 물 불용성 지질오염을 가수분해 시켜 수용성 저 분자로 변형시켜 계면활성제나 빌더 등에 의해 쉽게 제거될 수 있도록 하는 것으로서 세탁/건조과정에서 제거되기보다는 건조과정에서 가수분해되어 다음 세탁과정에서 제거된다. -3) 셀룰로스분해 효소 (Ce1lulase) 면제품의 노화 및 퇴색 방지를 위해 카르복시셀룰로스(CMC)를 기질로 하는 셀룰라제를 사용하며 손상된 섬유의 표면개질, 무기입자 오염제거, 유연효과, 색상 선명도 유지 등의 효과를 얻을 수 있다.④기타세제용효소(cellulase)u셀룰로오스를분해하는효소.면에찌들어있는때(인체의피지가원인)를제거하는효과.uCellulose의베타-1,4-결합을분해->천연 면섬유, 면과 합성섬유의 혼방 섬유상에 직접 적용 가능.u타올과같은면제품의오랜이용으로발생하는섬유조각,보푸라기를제거.u미립자상의오물의제거,섬유유연성및색깔의명도증진에효과.2) 섬유산업섬유산업은원자재의1/3을해외에서수입하여그것을가공하여완제품을 만들어 그 완제품의 2/3를 해외에 수출하는 수출주도형 산업구조를 가지고 있으며 생산 구조가 원료/사/직물/염색/의류/제조/유통으로이어지는다단계로형성되어있어고용창출효과가크고고부가가치를실현할수있는가공산업이다.우리섬유산업의섬유수출은중국,이태리,독일에이어세계총수출의5.5%를점하여세계4위의위치를점하고있으며,섬유생산능력은화섬은세계4위,합섬직물은세계1위,면방시설은세계14위,모방시설은세계6위,의류는세계10위등세계총7위의수준이다.섬유산업은화학성분이포함된오폐수등의오염물질들이다량으로방출되어심각한환경을초래근래에는많은공정이자동화되었으며친환경적인방법을사용하여많이해소되었는데여기에는아밀라제(amylase),셀룰라아제(cellulase),카탈라아제(catalase)등효소가공정에사용됨으로써중요한역할을담당하였던산업중의하나였으나이런문제가많이해소됨효소(Enzyme)가섬유산업에도입되기시작한것은면섬유의호발에아밀라아제가사용되면서부터이다. 아밀라아제는19세기중반부터전분호제를제거하는데사용된효소로서섬유산업에서가장잘알려진효소중하나이며, 이후셀룰라아제가시장에나오기까지꽤오랜세월이소요되었다. 섬유산업에서효소의이용은최근들어급속히증가하고있는추세인데, 이는차별화제품개발에대한소비자들의요구, 유럽선진국들의강화된환경규제와눈부신바이오테크놀러지의발전에기인한다.3)섬유공정에서효소의이용1. 발호(desizing) : 직물의 정련 표백 및 염색에 앞서 경사에 있는 풀을 제거하는 것이다. 일반적으로 침지법, 산액침지법, 비누발호법, 발효법 등이 있다1.디사이징: 직물의 정련 표백 및 염색에 앞서 경사에 있는 풀을 제거하는 것으로근래에는 효소에 의한 호발이 행해짐.* 방법 : 침지법, 산액침지법, 비누발호법, 발효법* 사용하는 효소 : 아밀라제(amylase)-면의 주성분인 셀룰로스에는 전혀 손상을 주지 않으며 아밀로오즈 성분인녹말 풀만을 제거-아밀라제는 α-1,4-glucoside linkage의 가수분해에만 관여하며, 불용성인 아밀로오즈의 긴 분자사슬을 수용성인 작은 분자 사슬로 가수분해하여 섬유로부터 제거-근래 : 고온용 아밀라제의 출시. 90℃이상 짧은 시간에 효소 호발 가능효소 호발시 리파아제를 혼합하여 사용하기도 함.-예비세척, 효소흡착, 전분 가수분해, 최종세척 단계로 이루어진다1.예비세척:작물을미리물에세척하여젖게함→효소의흡착을용이,불순물 제거2. 효소흡착 : 효소가 포함된 용액을 사용하여 직물에 효소가 흡착되도록하는 단계-온도 최대(효소 활성 최대로 하기 위해)3. 전분 가수분해 : 효소흡착 단계에서 시작되며 이 단계에서 완료. 직물이건조 되지 않도록 주의4. 최종세척 : 전분의 가수분해산물을 완전히 제거하는 단계-합성세제나 수산화나트륨(NaOH)을 물에 첨가하여 분해산물 제거 도움-95~100ºC 높은 온도에서 진행면직물 발호 정련 후 호제의 잔류여부 확인 방법면직물은 대부분의 경우 경사에 풀을 먹여 제직하는데, 염색하려면 경사의 풀을 완전히제거해야 염색 등 가공이 가능하다. 만일 풀이 완전히 빠지지 않으면 염액이 섬유에 균일하게 충분히 침투할 수 없어 염료의 침투(浸透)불량 또는 침투의 불균일로 인한 염색얼룩, 각종 염색견뢰도 불량 등의 원인이 된다. 특히 연속(連續)염색할 때에는 염색불량품이 발생하면 심각한 문제가 될 수 있으므로 발호(拔糊), 정련(精練) 후 풀이 천에 남아 있는지 여부의 확인이 중요하다.사용되는 호제(糊劑)에는 녹말(澱粉)계와 PVA(polyvinyl alcohol)나 폴리아크릴산(polyacrylic acid)계 등의 합성폴리머(polymer) 등이 있는데 이들을 단독으로 사용하는 경우도 있지만 대부분은 2～3가지 호제를 같이 사용하고 있다.

자연과학| 2014.08.11| 8페이지| 2,500원| 조회(2,924)

효소세제, 세제산업분야, 의류용 합성세제, 세제에 첨가되는 효소의 효과, 섬유공..

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천연 파파야 주스의 제조 방법 (제조 공정) , 식품가공

★ 과실주스란 무엇인가?신선한 향미와 영양가를 가지고 있는 과실 주스는 과실을 압착하여 착즙한 것으로 과실의 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에 포함되어서 즙액으로 나오게 된다.이것을 마시면 껍질, 씨, 섬유 등의 소화하기 어렵고 필요하지 않은 부분은 체내에 들어가지 않게 제거하고 과실의 유효성분만이 쉽게 섭취된다. 그러나 실제로 생 주스는 미생물 및 과실의 효소에 의하여 발효 변질되므로 보존될 수 있는 형태로 하여 수시로 마실 수 있게 하는 것이 과실주스 제품이다.★ 과실주스의 성분은 ?천연 과실주스의 비중은 약 1.05내외이고, 추출분은 보통 10 ∼ 15%이며, 20%이상 넘는 것은 없다. 당류 및 산 이외의 고무질 점액질, 펙틴, 단백질, 색소, 향기성분을 함유하고 있다.★ 파파야란 ? & 파파야의 사용 용도'약목' 또는 '건강의 멜론'으로 불리는 파파야는 망고, 자몽 등과 함께 대표적인 열대과일이며, 생식하거나 잼 및 설탕에 절인 과자 등을 만드는데 사용된다. 익지 않은 열매는 소금에 절여서 쓴다. 잎과 어린 열매를 고기와 함께 찌면 고기가 연해지며 꽃 및 속 등과 함께 채소로도 활용한다. 종자는 매우 맛이 있으므로 향신료로 쓰인다.★ 파파야의 효능은?파파야의 주성분인 파파인은 강력한 단백질 분해효소다. 파파인은 대표적인 소화효소인 펩신, 트립신과 같은 기능을 하는 것으로 알려져 있다. 파파인은 복통 완화 효과가 있으며, 소화불량이나 궤양을 치료하는데도 도움이 되며, 이것을 섭취함으로써 강력한 항산화제(저밀도 저단백질 콜레스테롤 산화방지)로 알려진 비타민C의 1일 권장량 이상을 섭취할 수 있다. 또 철분 1일 권장량의 2% 이상, 1일 칼슘 섭취량의 4% 이상을 함유하고 있고, 비타민A와 E, 엽산, 칼륨, 구리, 인, 철분, 섬유질도 들어 있다.파파야 주스는 아침식사 대용으로도 좋으며 몸이 붓는 것을 막아주고, 입덧을 완화시켜 임산부들에게 좋은 주스이기도 하다.★ * 파파야주스의 일반적 공정원료 및 선별 ? 원료세척 ? 제경 및 파쇄 ? 공병입고 ? 착즙 및 진공처리 ? 사별(체로치기) ? 여과 ? 청징 ? 탈기 ? 살균 ? 담기 ? 밀봉 ? 냉각 ? 포장 ? 제품A. 입고단계 : 제품을 생산하기에 앞서 필요한 원료와 공병을 입고하는 단계(1) 원료 및 선별원료과실의 수확기는 일반적으로 생식용의 적기와 같으며, 과실주스 원료로 사용하는 과실은 크기와 외관에는 관계없이 신선하며 과실이 건전하고 좋으면 된다.- 과실주스의 원료 조건① 과피가 얇아서 과실주스의 수량이 많고 비타민 류 특히 비타민 C함량이 높은 것② 과실주스를 만들었을 때 빛깔, 향기, 맛이 좋은것③ 산과 당의 비율이 좋은 것실제 과실주스 중 가장 많이 함유된 것이 비타민C로 과실주스에서 대단히 안정하며 과실주스의 신선한 맛을 유지하는 구실을 하고 있다. 또, 과실주스는 신선도가 중요하 므로 원료 과실을 수확 후 곧바로 가공하는 것이 좋다.(2) 원료 세척선별한 파파야에는 먼지 등의 불순물과, 농약, 눈에 보이지 않는 곰팡이들, 효모, 세균 등이 붙어 있을 수 있으므로 물에 담궈 두었다가 세척한다.(3) 제경 (껍질 벗기기, 씨 빼기) 및 파쇄깨끗하게 세척한 파파야는 껍질을 벗기고 파쇄기를 이용하여 적당하게 파쇄 한 다음 씨를 분리하여주는 작업을 거치도록 한다. 씨를 빼주는 이유는 파파야의 씨가 들어가면 파파야 주스의 풍미가 떨어지기 때문이다.(4) 공병입고생산을 앞두고 빈 병이나 빈 캔, 빈 페트가 공장 안으로 들어가는 단계이다.B. 배합단계 : 생산단계에서 필요한 제품의 원액을 추출하고 배합하는 단계(5) 착즙 및 진공처리파파야 과즙의 추출은 대부분 껍질을 벗겨내고 씨를 분리한 후 과육을 부숴서 압착기로 짜는 방법이 보통이다. 이들 방법 중 추출식이 있는데 추출식은 향은 보존하면서 수증기만 날리는 좋은 방법이다. 과실에는 탄닌 성분이 함유되어 있으므로 사용하는 기구 및 용기는 스테인리스제나 알루미늄과 니켈을 도금한 것을 사용하여야 한다. 각 연료과실별 착즙하는 방법과 착즙기는 과실의 형태와 주스를 함유하는 조직의 상태에 따라 다소 다를 수 있다. 가열을 함으로써 풍미가 떨어지는 부분도 없지는 않지만 파파야의 점성이 낮아져서 착즙이 더 잘될 뿐만 아니라 색소도 많이 용출 된다. 파파야를 파쇄하고 파파야주스를 착즙하는 과정에서 다량의 공기가 들어가는 것을 피해야 하는데, 이는 산화효소의 작용에 의하여 비타민 C나 향미 성분이 산화되어 손실되며, 갈변을 촉진하기 때문이다.그래서 이 과정에서 산소를 제거하기 위해 진공실에서 과즙에 함유된 산소를 제거하거나 산소제거기라는 기계를 사용하여 산소를 제거한다.(6) 사별(체로 치기)착즙한 파파야 과즙에는 씨 및 과피 조직 등 여러 가지 부유물이 떠 있는데 저장성과 외관상 좋아보이기 위해 제거해 주어야 한다. 따라서 이들을 제거하는 동시에 펄프의 양 및 크기를 조정하기 위해 체로 친다. 이때 원심분리식 착즙기, 펄프 또는 휘니셔로 착즙한 파파야 즙은 별도로 체를 칠 필요가 없다. 사별 장치로는 평면진동체, 원통외전체, 휘니셔 등을 사용하고, 사별한 파파야 과즙은 다시 원심분리기 또는 균질기기를 사용하여 과다한 양의 펄프를 제거하고 미세하게 하여 균일하게 분산시키도록 한다.(7) 여과, 청징· 여과 : 여과와 청징을 거치면 주스의 외관이 좋아지게 된다. 여과기는 보통 필터 프레스나 스크린필터 등을 사용한다.· 청징 : 파파야 과즙(대부분 주스)은 단백질과 펙틴질 등의 점질물을 함유하고 있어 쉽게 여과되지 않으므로 펙틴질은 효소 펙틴나제에 의해 분해시켜 용해한다. 이 효소 는 pH 3~5, 40~45도씨에서 잘 반응하며, 효소의 사용량은 0.1% 정도이다. 또 다 른 방법에는 부유물의 침전 보존물질을 첨가하거나, 혼탁 원인이 되는 물질을 분 해하는 방법을 사용한다. 청징방법에는 달걀 흰자위를 쓰는 법, 카세인을 쓰는법, 젤라틴 및 탄닌을 쓰는법, 규조토를 쓰는법, 효소를 쓰는 법 등이 있다.* 투명과실주스와 불투명 과실주스과실주스 산업의 초기단계는 주스 저장중에 침전되는 침전물을 완전히 제거하여 투명한 과실주스를 만들어 왔다. 그러나 이 방법은 펄프를 함유한 불투명 과실주스에 비해 빛깔, 풍미 및 영양가가 떨어지는 경우가 많으므로 천연 과실주스는 투명 과실주스가 아닌 탁한 형태로 점차 변했다. 보통 감귤류나 복숭아, 토마토 등은 물에 녹지 않는 카로틴 색소가 주스 섹(sac)또는 액포중에 있는 색소체에 들어 있으며, 색소체 속의 정유에 대부분의 과실주스 향기 및 풍미가 있으므로, 투명 과실주스로 만들지 않고 혼탁한 상태(불투명 과실주스)로 음용된다. 하지만 외관을 좋게 보이게 하기 위해 또는 맑은 주스의 생산을 위해 여과하기도 한다.* 펙틴물질의 제거펙틴물질의 제거에 사용되는 펙틴 분해효소는 과실주스의 청징에 널리 사용되고 있다. 파파야 주스에 펙틴질을 분해하는 효소를 첨가한 다음 8~16시간 정치하면 펙틴질이 가수분해되어 파파야 주스를 쉽게 여과할 수 있다. 효소 처리 후 가열하여 효소를 파괴하지 않으면파파야 주스를 포장하여 저장하는 중에 침전물이 생성되므로 주의해야 한다. 또한 파파야주스 중 부유물 침전을 촉진시키기 위하여 침전 보조제를 사용하는데, 보조제는 주스의 혼탁을 일으키는 물질과 결합하여 침전물을 형성한다. 이런 목적으로 사용되고 있는 침전제로는 달걀 알부민, 카제인, 규조토 등이 사용된다.(8) 탈기파쇄, 착즙, 사별(체로 치기)한 파파야 과즙에는 상당한 공기가 들어 있다. 파파야 주스에 혼입된 산소는 휘발성 향미성분과 기름 성분의 산화에 의해 이취와 이미의 발생, 비타민 C의 산화와 색소 파괴, 호기성균의 발생 그리고 제품 중의 펄프 등의 현탁 물질이 위쪽으로 떠올라 병 입구를 막거나 외관을 나쁘게 한다.그래서 살균하기 전에 탈기를 하는데, 방법은 파파야 주스를 엷은 막상으로 진공관 속으로 흘러내리게 해서 탈기하는 박막식과 주스를 진공관에 분무하여 탈기하는 분무식이 있다.탈기를 한 다음 살균하여 용기에 담아 제품으로 하지만 필요에 따라 희석하거나 또는 다른 과즙을 섞어 향기와 맛을 조정하는 조합을 하는 수가 있다.- 탈기 방법 : 파파야 주스를 엷은 막상으로 하며, 진공관속에 흘러내리게 하여 탈기를 하는 박막식과 과실주스의 안개모양으로 하여 진공관속으로 불어 넣어 탈기를 하는 분무식이 있다. 어느 주스나 높은 진공에서 처리한다.* 산소를 함유하는 가스를 제거한 후 효과① 비타민 C의 손실을 적게 한다.② 미생물, 특히 호기성균의 번식을 방해하고, 색의 유지가 될 수 있다.③ 풍미가 나빠지는 것을 방지하고, 제품중 펄프 등 물질이 위쪽으로 떠올라 병입구는 막거나 외관을 나쁘게 하는 것을 방지 한다.④ 순간 살균 때에는 거품이 나지 않게 용기에 담는다.c. 생산단계 : 본격적으로 제품을 생산하는 단계(9) 공병투입공장의 전체 생산라인은 용기의 종류를 기준으로 Pet Line/Bottle Line/Can Line으로 구분할수 있다. 팔렛트에 놓여진 빈 용기들을 기계로 올려주는 과정이다.(10) 공병세척세균이나 미생물이 존재하지 않는 정제수로 모든 용기들을 세척해 준다.(11) 공병입열Bottle Line의 경우 뜨거운 원액이 병에 바로 들어가면 병이 파열되므로 그것을 방지하기 위해서 "공병예열과정"을 거친다.(12) 주입배합탱크에서 만들어진 원액을 주입하는 단계로, 먼저 살균을 위해 기포를 제거하고 알갱이를 분쇄한다. 살균 처리하는 액 살균기를 통과한 뜨거워진 원액을 용기에 넣은 후, 밀봉과 유통기한 표시라인으로 넘어간다.(13) 살균깨끗하고 완벽한 품질의 제품을 위해 살균 처리하고 완제품을 재검수하는 단계이다.파파야 주스는 제조과정 중 많은 미생물이 오염될 수 있는데, 이들 미생물은 과피, 제조기구 및 용기 중에서 섞여서 들어온 것인데 그 중 과피에서 온 것이 대부분이다. 파파야 주스를 착즙한 그대로 두면 부패 혹은 발효가 일어나고 효소작용이 진행되어 품질이 떨어진다. 이러한 현상을 방지하기 위하여 보통 가열 처리를 한다. 살균은 주스의 향미와 색에 손상을 주지 않고 미생물만 죽여야 하므로 그 활동을 정지시킬 정도의 온도로 살균하여야 한다.

자연과학| 2014.08.11| 7페이지| 2,500원| 조회(457)

느낀점, 제조 공정, 파파야 효능, 과실주스 성분, 사용 용도

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현대인의 영양 - 영양표시제 (nutrition labeling)

영양표시제(nutrition labeling)♣ 종류영양성분 1회 제공량 1봉(50g)총 2회 제공량(100g)1회 제공량당 함량 %영양소기준치열량255kcal탄수화물34g10%당류12g단백질3g5%지방12g24%포화지방7g43%트랜스지방0g콜레스테롤5mg 미만1%나트륨120mg6%* %영양소기준치 : 1일영양소 기준치에 대한 비율1. 롯데샌드1회 제공량은 1봉지(50g)이며 총 2회 제공량(100g)이 들어있다. 제품에 표시된 영양 표시정보를 바르게 이해하기 위해서는 제품의 1회 제공량을 먼저 확인하는 것이 필요한데 가공식품의 영양성분표시는 소비자가 한 번에 섭취하기에 적당한 양인 1회 제공 량을 기준으로 표시하고 있다고 한다. 1회 제공량은 제품형태 (예 : 1컵, 1봉지 등)와 제공 량을 중량 또는 용량으로 표시한 것을 의미한다.‘영양소 기준치’는 4세이상 어린이 및 성인이 하루에 음식물을 섭취하거나 제한할 때 참고할 수 있도록 영양소 기준을 정해 놓은 것이다.‘%영양소 기준치’는 각 영양소 기준치에 대해 실제 영양소의 양을 백분율로 표시한 것으로, 이를 보면 하루에 섭취해야 할 영양소량과 비교해 몇 %에 해당하는 양인가를 알 수 있다.롯데샌드라는 이름의 이 과자상자 속에는 총 2개의 봉지가 들어있는데, 위의 영양성분표시 표에서는 1회 제공량인 1봉지(50g)에 대한 것을 나타낸 것이다. 총 2개의 봉지를 먹는다고 치면 1회 제공량의 2배를 하면 된다. 이 과자의 열량은 1봉지당 255kcal이며 2봉지를 다 먹는다면 255kcal × 2 = 510kcal가 된다. 위의 영양성분 표를 보면 열량에 1일 기준치 %가 없는데 그 이유는 남녀노소간의 하루 섭취해야 할 열량이 각각 다르기 때문에 그럴 것으로 생각된다. 롯데샌드는 탄수화물이 34g으로 다른 영양소들에 비해 제일 높은데 탄수화물의 과다섭취는 체지방의 축적으로 비만이 될 가능성을 높여주므로 탄수화물이 많이 든 과자의 섭취를 줄여야겠다는 생각을 했다. 그리고 당류과 트랜스지방의 %영양소기준치가 비어있는 이유는 이를 뒷받침 할 과학적 근거가 아직 부족하기 때문이라고 했다. 세계보건기구는 하루 섭취 열량 2000kcal를 기준으로 했을 때 당류는 50g미만으로, 트랜스지방은 최대 2.2g를 넘지 않도록 하고 있다. 롯데샌드의 지방 함량은 12g으로 하루 영양소기준치 24%이다. 그 중 포화지방은 7g으로 하루 영양소기준치의 43%이며 트랜스지방은 0g이다. 트랜스지방은 우리 몸에 아주 해로운 것으로 수업시간에도 배워서 익히 알고 있었는데 처음에 롯데샌드의 영양성분표를 봤을 때 트랜스지방이 0g이어서 조금이나마 안심하고 먹었었는데 조사를 해보니 제조가공 과정을 통해 해당 영양소의 함량을 낮추거나 제거한 경우에는 ‘무’, ‘저’ 등의 강조표시를 사용할 수 있는데, 대표적인 예로 트랜스지방은 그 함량이 0.2g미만인 경우에만 ‘0’으로 표시할 수 있다고 한다. 0.5g미만일 경우에 ‘저 트랜스지방’으로 표시가 가능하며 이외의 경우에는 함량을 정확히 명시해야한다고 한다. 그렇게 되면 0.1g 포함이 된 것도 트랜스지방이 없다고 표기 되어 있는 것이다. 트랜스지방을 아주 조금의 양도 섭취하고 싶지 않은 사람들은 트랜스지방이 없다고 표기 되어 있는 것을 안심하고 먹지만 사실상 그 속에는 0.1g의 트랜스지방이 포함되어있을지도 모른다는 말이다. 아주 조금의 트랜스지방이 함유 되어있다고 할지라도 0으로 표기 하지 말고 그 양을 제대로 표기하는 것이 소비자에게 더 도움이 되지 않나 싶다. 단백질의 함량은 3g 으로 하루 영양소 기준치의 5%이며, 콜레스테롤은 5mg미만 함량과 하루기준치의 1%로 아주 소량 함량 되어 있었으며, 나트륨은 120mg함량으로 하루 영양소 기준치의 6%가 함량 되어 있었다.2. CRUNKY 초콜릿영양성분 1회 제공량 1갑(40g)총 1회 제공량(40g)1회 제공량당 함량 %영양소기준치열량210kcal탄수화물26g8%당류16g단백질3g5%지방10g21%포화지방7g45%트랜스지방0g콜레스테롤5mg 미만1%나트륨55mg3%* %영양소기준치 : 1일영양소 대한 비율1회 제공량 1갑에 40g이며, 총 1회 제공량 역시 40g이다. 열량은 210kcal인데 이렇게 조그마한 초콜렛이 이렇게 많은 열량을 낸다니 만약 하루에 크런키 초콜릿 2갑을 먹었다면 밥 1공기(300kcal)를 훨씬 넘어선 양을 섭취하게 되는 것이다. 평소에는 초콜릿을 즐겨 먹지는 않지만 시험기간이나 그럴 땐 하루에 많게는 2갑 이상을 섭취하곤 하는데 평소에 열량이나 이런 것을 아무런 신경을 쓰지 않고 섭취해 왔었는데 이것을 알게 되고 난 후 놀라지 않을 수 없었다. 이제는 초콜릿 섭취를 적당히 하고 하루에 많이 섭취해서 정해진 열량을 넘기는 일이 없도록 해야겠다는 생각이 들었다. 크런키 초콜릿은 탄수화물의 함량이 26g으로 제일 높았고, 포화지방의 %영양소기준치가 45%로 제일 높았다. 초콜릿 이라고 해서 처음에 나는 당류의 함량이 탄수화물의 함량보다 높을 것이라고 예상했었는데 그 예상이 맞지 않았다. 또 크런키 초콜릿은 트랜스 지방의 함량이 엄청 많겠지 하고 생각했었는데 영양성분표를 보니 트랜스 지방의 함량이 0g이어서 조금 의아했다. 하지만 그렇다고 해서 안심하고 많이 섭취해야 할 것이 아니라 하루에 너무 많은 양을 먹다보면 칼로리를 초과하게 되고 건강에도 좋지 않으므로 적당한 섭취가 필요하다는 것을 깨달았다.3. Caffe Latte (카페라떼 Mocha con Choco)영양성분 1회 제공량 1컵(200ml)총 1회 제공량1회 제공량당 함량 %영양소기준치열량105kcal탄수화물 16g 5%당류 16g식이섬유 0g 0%단백질3g5%지방3g6%포화지방2g13%트랜스지방0.4g콜레스테롤9mg3%나트륨100mg5%칼슘80mg11%* %영양소기준치 : 1일영양소 기준치에 대한 비율평소 우리가 즐겨먹는 커피를 조사해보았다. 카페라떼의 열량은 105kcal 였다. 카페라떼는 위의 롯데샌드 와는 달리 탄수화물 안에 당류와 식이섬유가 포함된다는 것을 정확히 표시해 놓았다. 처음에 롯데샌드의 영양성분표를 보고 당류가 탄수화물에 포함되는 것인데 왜 이렇게 기해놓았는지 의아했었는데 카페라떼는 자세히 표기해놓아 한눈에 들어와서 보기쉬웠다. 탄수화물 함량은 16g으로 하루영양소 기준치의 5%였고, 당류역시 16g 함량되어있었으며 식이섬유는 하나도 포함되어있지 않았다. 여기서 눈에 들어왔던 것은 트랜스지방의 함량이었다. 카페라떼 에는 0.4g의 트랜스 지방이 들어있었다. 이제까지 조사했던 음식들 중에서는 의외였던 카페라떼가 가장 트랜스 지방의 함량이 높아서 놀랐다. 콜레스테롤 은 9mg함량으로 하루영양소 기준치의 3%였고, 나트륨의 함량은 100mg으로 하루영양소 기준치 5%였다. 그리고 예상외로 커피에는 없을 것 같던 칼슘이 80mg 함량 되어 있었으며 하루영양소 기준치는 11%였다. 평소에 아무런 생각 없이 적게는 하루에 1개 정도, 많게는 하루에 2개 이상씩 먹곤 했었는데 영양성분표를 보고 적지 않게 놀랐다. 몸에 좋지 않은 것을 이렇게 많이 먹어왔다니 이제는 카페라떼의 섭취량을 줄이도록 해야겠다.영양성분 1회 제공량 1봉지(120g)총 1회 제공량(120g)1회 제공량당 함량 %영양소기준치열량505kcal탄수화물78g24%당류2g단백질10g17%지방17g34%포화지방8g53%트랜스지방0g콜레스테롤0mg0%나트륨1,930mg97%칼슘143mg20%* %영양소기준치 : 1일영양소 기준치에 대한 비율4. 辛라면평소에 즐겨먹는 음식인 라면에 대해서 조사해 보았다. 辛라면은 1회 제공량 당 1봉지로 120g이고 총 1회 제공량 역시 120g이었다. 열량은 505kcal로 무려 밥 한공기의 양을 훨씬 넘어선 열량이었다. 만약 하루 중 두 끼를 라면을 먹었다면 아침, 점심, 저녁 밥 3공기를 먹은 것을 넘어선 열량을 내는 것이다. 라면이 열량이 많이 높다는 것은 알고 있었지만 영양 성분표를 보고 다시 한번 경악했다. 라면에는 78g의 탄수화물 함량과 하루영양소기준치는 24%였다. 당은 2g으로 소량이었고 단백질은 10g함량으로 하루영양소기준의 17%였다. 지방은 17g의 함량으로 하루 영양소기준의 34%를 포함했고 그중 포 8g 함량 되어 있었으며 하루 영양소기준은 53%나 되었다. 의외로 트랜스지방과 콜레스테롤의 함량은 없었다. 칼슘의 함량은 143mg로 하루 영양소 기준의 20%였다. 한번 더 놀란 것은 나트륨 함량이 1,930mg 로 하루 영양소기준의 97%나 차지했다. 앞에서 말한 것처럼 라면을 두끼 이상 먹었다면 하루 섭취하는 나트륨의 양을 훨씬 넘을 것이다. 집에 있는 주말이나 간식으로 라면을 자주 먹어왔었는데 이렇게 많은 열량을 내고, 나트륨 함량 역시 다른 식품에 비해 훨씬 많은 것을 보고 앞으로 라면의 섭취를 줄여야겠다고 생각했다.5. 맛있는 비타우유영양성분 1회 제공량(200ml)총 5회 제공량(1000ml)1회 제공량당 함량 %영양소기준치열량130kcal탄수화물9g3%당류9g단백질6g10%지방8g16%포화지방5g33%트랜스지방0g콜레스테롤30mg10%나트륨100mg5%비타민A122ugRE17%비타민E1.5mga-TE15%* %영양소기준치 : 1일영양소 기준치에 대한 비율맛있는 비타우유는 1회 제공량이 200ml로 총 5회 제공량인 1000ml였다. 영양성분표에 나와 있는 영양소들은 1회 섭취할 때의 양이므로 5회를 모두 섭취 했을 때의 열량을 알아보려면 1회 제공량 당 함량에서 5배를 해주면 된다. 우유 200ml의 열량은 130kcal인데, 우유 1000ml를 섭취하면 650kcal의 고열량을 낼 수 있다. 우유에는 탄수화물, 단백질, 지방, 그리고 비타우유 라는 우유의 이름에 걸맞게 비타민 A와 비타민 E가 함량 되어있었다. 이 우유 뿐 아니라 다른 우유들에도 여러 비타민 종류들과 칼슘, 철분 등 좋은 영양소들이 많이 함유 되어있다. 트랜스지방의 함량은 없었으며 30mg의 콜레스테롤 함량과 100mg의 나트륨이 포함 되어있었다. 이처럼 우유는 식사대용이나 영양가 있는 음료로 남녀노소 상관없이 자주 섭취하는 것인데 이렇게 좋은 영양소들이 많이 들어있어서 영양가도 좋고 맛도 좋은 것이구나 하고 생각했고, 우유를 잘 마시지 않는 편인데 앞으로 자주 섭취 해야겠각했다.

자연과학| 2014.08.11| 6페이지| 3,000원| 조회(121)

단백질, 지방, 식품, 탄수화물, 영양, 영양성분표, 열량, 현대인의 영양, 고열량

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콜레스테롤과 건강, (면역학- 콜레스테롤과 건강)

현대에서 서구식 위주의 변화된 식생활 등 여러 가지 이유로 인해서 뇌졸중, 심근경색 등 순환기계 질환이 암과 더불어 현대인들의 주요 사망원인으로 부각되고 있으며, 그에 따라서 콜레스테롤 관리의 중요성에 대한 현대인들의 인식 또한 높아지고 있다. 이렇게 우리의 건강에 중요한 영향을 끼치는 콜레스테롤에 대해 알아보도록 하고, 우리의 건강을 지키기 위해서 어떻게 해야 하는지 알아보도록 하겠다. 콜레스테롤의 유래콜레스테롤의 발견은 18세기 말 한 프랑스 화학자가 담석을 알코올에 용해시켜 그 속에서 콜레스테롤을 추출하는 데 성공하면서였는데, 처음에 콜레스테롤은 향유고래의 머리에서 채취된 경랍과 동일한 물질이라고 생각해 왔다. 그러나 1815년 실험에 의하여 경랍과는 다른 물질이라는 것을 알게 되었고, 담석에서 발견되었다고 하여 콜레스테린이라고 부르게 되었다. '콜레'는 그리스어로 담즙이라는 의미인데, 이것이 '스테로스' 라는 단어와 합성되어 콜레스테린이 되었다. 화학 구조상 콜레스테린보다 콜레스테롤이 알맞으므로, 현재에는 콜레스테롤로 사용되고 있다. 콜레스테롤이란?고등동물의 세포 성분으로 널리 존재하는 스테로이드 화합물로, 동물에서만 볼 수 있는데 특히 뇌나 신경 조직에 많이 함유되어 있다. 지방이나 당으로부터 만들어지고 호르몬과 비타민D, 담즙 산의 원료로 이용된다. 그리고 모든 세포의 일부분으로 꼭 필요한 것이기에 음식으로 섭취하지 않더라도 몸 안에서 생성된다. 통상적으로 80%는 간장에서 합성되며, 음식으로부터 섭취되는 양은 20% 정도이다. 콜레스테롤의 기능① 담즙산의 전구물질이 된다. 담즙산은 십이지장으로 배설되며, 음식물 속의 지질을유화 시켜 흡수를 돕는다.② 여러 가지 스테로이드 호르몬의 전구물질이 되어, 당질대사와 전해질의 조절, 생식기 능의 조절 등 생체에서 중요한 기능을 한다.③ 비타민 D의 전구체이다.④ 생체막, 특히 세포막의 구성성분이고, 세포의 구조를 유지함과 동시에 막의 유동성을 조절하며, 막의 안팎으로의 물질 투과기능에 관여하는 역할도 한다.⑤ 부신이나 생식기에서 합성된 콜레스테롤은 주로 그 장기에서 일어나는 스테로이드호르몬 합성에 쓰이며, 간장의 콜레스테롤은 80%가 담즙산이 되고, 나머지는 혈액 속으 로 들어가 여러 장기로 운반된다. 이것은 에스테르 형태의 콜레스테롤로서 LDL 속에 들 어가 운반되는데, 이 LDL은 장기의 표면에 있는 LDL 수용기라고 하는 수용체와 결합 하 여 세포 속으로 들어간다. 반면에 HDL 속의 콜레스테롤은 장기에서 불필요한 콜레스테롤 을 간장으로 운반하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 콜레스테롤의 종류간장에서 합성된 콜레스테롤은 혈류를 통해 순환될 때 지단백 이라는 운반체에 의해 세포에서 세포로 이동한다. 콜레스테롤을 운반하는 지단백은 밀도에 따라 chylomicron, VLDL, IDL, LDL, HDL로 구분된다. 그 중 대표적인 콜레스테롤 두 종류를 들면,← · LDL (저밀도 지단백) : 간에서 만들어진 콜레스 테롤을 체내 조직과 세포로 운반한다. 혈중 농도가 높을 경우 심장이나 뇌동맥 내벽에서 서서히 침착 할 수 있는데, 다른 물질과 함께 혈관 벽에서 플라그를 형성하게 되면 단단하고 두꺼운 침착이 일어나서 혈관 협착뿐만 아니라 유연성도 감소한다. 만약 혈액응고로 동맥이 좁아져 막히게 되면 심장박동 정지나 뇌졸중이 일어나게 된다. 동맥경화를 유발시켜 나쁜 콜레스테롤이라고 불린다.· HDL (고밀도 지단백) : 조직 세포에서 소모되지 않은 과량의 콜레스테롤을 다시 간으로 운반해 주 며, 운반된 콜레스테롤은 분해되어 담즙 산으로 분 비된다. HDL이 40 mg/dL 이하로 낮을 경우 심장병 위험도가 증가하며. 콜레스테롤을 동맥에서 제거하는 기능뿐만 아니라 동맥 플라그 에서 과도한 콜레스테롤을 빼내는 효과도 있다. LDL과는 달리 동맥경화를 지연시키거나 감소시키기 때문에 좋은 콜레스테롤이라고 불린다.< LDL 과 HDL > 콜레스테롤과 음식< 좋은음식> 콜레스테롤과 관련된 질병① 동맥경화동맥의 탄력이 떨어지고 동맥에 혈전 등이 생기거나 하는 등 기타의 이유로 동맥이 좁아지는 질병. 동맥의 벽이 두꺼워지고 굳어져서 탄력을 잃는 질환. 일종의 노화 현상으로 고혈압, 비만, 당뇨병 따위가 주요 원인이며 혈류 장애, 혈전 형성, 뇌졸중, 심근 경색 등의 주원인이 된다.- 동맥경화의 진행동맥경화의 위험성은 동맥이 절반이상 때로는 70%까지 막힐 때까지도 인체는 자각증세를 느끼지 못한다는 점이다. 동맥이 조금씩 막혀가면서 60%이상 막혔을 때 협심증, 심근경색, 허혈성심근질환, 울혈성심부전의 증상이 차례로 나타나며 최종적으로 완전히 혈관이 막히면 사망하게 된다.② 고콜레스테롤혈증고콜레스테롤혈증이란 LDL 수용체에 결함이 있는 경우, 콜레스테롤 유입경로가 정상적으로 작동되지 못한다. LDL 수용체의 결함은 수용체가 존재하지 않는 경우와 수용체가 존재하되 제대로 작동하지 못하는 두 가지 경우로 분류할 수 있다. 두 경우 모두 LDL을 세포내로 유입할 수 없어서, 혈액 속에 LDL 콜레스테롤 양이 증가하게 되는 것이다.③ 치매(알츠하이머)중년기 '콜레스테롤' 높으면 치매 위험 50% 올라간다는 결과가 나왔다. 또, 40대에 혈중 콜레스테롤이 높았던 사람에게 10년 후 알츠하이머 질환이 발병할 위험이 높을 수 있는 것으로 나타났다.④ 심혈관질환, 당뇨, 탈모, 돌연사 등 적정 콜레스테롤의 농도는?정상치 성별남성여성총 콜레스테롤 정상치200mg/dl ~ 240mg/dlLDL 콜레스테롤 정상치130mg/dl ~ 160mg/dlHDL 콜레스테롤 정상치35mg/dl ~ 60mg/dl콜레스테롤 정상 수치185mg/dl188mg/dl중성지방 정상 수치134mg/dl117mg/dl혈중 콜레스테롤 농도의 적정선은 180~220mg이다. 혈관을 깨끗하게 하려면 LDL과 HDL의 균형이 필요하다. 콜레스테롤의 농도를 낮추기 위한 방법① 포화지방이 적게 함유된 식품을 섭취한다.포화지방 함유 식품은 콜레스테롤 수치를 높이게 되는데 돼지고기, 소고기, 유제품(우 유, 치즈, 버터), 코코넛 기름 등이 있다. 이러한 포화지방의 섭취를 줄이고 생선, 견과 류와 같은 불포화지방산을 섭취하도록 한다.② 전분과 섬유질을 많이 함유하고 있는 식품을 섭취한다.전분과 섬유질을 많이 함유하는 식품은 보통 지방을 함유한 식품보다 칼로리가 낮다. 빵, 시리얼, 곡물, 과일 및 채소 등과 같은 포화지방 및 콜레스테롤 함유가 적고, 비타 민과 미네랄의 함유가 높은 음식을 섭취하도록 한다.③ 활동적이어야 한다.등이나 엉덩이가 항상 침대와 소파에 붙어있는 사람들은 위험하다. 육체적인 활동은 콜 레스테롤 수치를 낮추는데 도움을 주며, HDL을 높이고 LDL을 낮추어 준다. 또한 운동 은 체중감량, 고혈압 완화, 심장과 혈관 상태의 개선, 스트레스 해소 등의 효과가 있다.④ 과체중인 경우 체중 감량이 필요하다.체중 과다일 경우 혈중 중성지방의 농도가 높아지고, HDL의 농도가 낮아지고, 콜레스 테롤 수치가 높아진다. 섭취 음식에서 지방을 줄여야 하며, 열량이 많은 식품의 섭취를 줄이도록 한다. 지방 대신 전분, 섬유질 함유 음식을 섭취하도록 한다.⑤ 성별, 나이에 따라 관리하도록 한다.20살이 넘어가면서부터 콜레스테롤 농도는 자연스럽게 높아진다. 또 남성의 경우 여성 보다 콜레스테롤이 높다. 반면 폐경기 이후 여성의 콜레스테롤 농도는 남성과 거의 비 슷하다. 이처럼 정기적인 검진을 통해 콜레스테롤의 수치를 체크 하도록 한다.⑥ 금연을 하도록 한다.흡연은 LDL을 높이고, HDL을 낮추므로, 금연 하도록 한다.⑦ 약물치료를 하도록 한다.콜레스테롤 수치가 높을 경우 이를 낮추는 약물을 복용해야 하는데, 특히 고혈압이나 당뇨 등을 앓고 있거나 심혈관질환 가족력이 있는 경우에는 주의해야한다. 스타틴계 약 물은 콜레스테롤 저하 효능이 탁월하다고 하는데, 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 낮춰줌 으로써 심혈관질환으로 인한 사망률을 42~64%까지 낮출 수 있는 것으로 알려졌다.

자연과학| 2013.10.22| 5페이지| 2,000원| 조회(279)

질병, HDL, LDL, 콜레스테롤의 기능, 콜레스테롤의 종류, 콜레스테롤과 건강, 콜레스테롤의 유래

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식품과 알레르기

* 식품 알레르기의 정의- 식품으로 인한 면역반응을 의미하며 위장관이 미숙한 영유아 또는 어린이에게 흔히 발생하고 나이가 들수록 감소한다. 알레르기 반응은 거의 즉각적이며, 피부(가려움, 습진), 호흡기(인후부종, 재채기, 기침, 천식, 천명, 코막힘), 위장관(메스꺼움, 구토, 설사, 복통, 경련, 가스) 및 심혈관계 (저혈압, 과민증 쇼크)에 영향을 미친다. 식품 알레르기의 증상은 일정하지 않으며 개인차도 심하고 섭취량에 따라서도 반응이 다르게 나타날 수 있다.알레르기 반응을 주로 일으키는 식품들은 우유, 계란, 생선, 돼지고기와 같은 동물성 단백질, 두유와 같은 식물성 단백질과 귤, 토마토, 복숭아와 같은 과일등인데, 이 식품들은 모두 중요한 영양 공급원들 이므로 진단과 치료과정에서 이들을 제한하게 되면 영양학적인 문제를 흔히 일으킬 수있게 된다. 특히 성장기에 있는 영아 및 아동들에게는 주의가 필요하다. 유아기에는 우유단백질에 대한 알레르기가 가장 흔하고 그 다음으로는 대두에 의한 알레르기가 흔하다. 또한 모유 내에는 알레르기를 일으키는 물질이 없다.따라서 모유는 유아기에서 식품 알레르기를 예방할 수 있는 최선의 방법이다.* 식품 알레르기가 발생할 수 있는 위험요인①유전적 경향부모 중 한쪽이 알레르기가 있으면 아이에서 알레르기가 발생할 수 있는 기회는 약 50%, 부모 양측이 알레르기가 있으면 아이에서는 알레르기가 생길 수 있는 기회는 약 70%라고 한다. 집안에 고초열, 천식, 습진 등 다른 알레르기가 있다면 위험이 증가한다.②나이유아나 신생아에 흔하다.나이가 들면 소화기관이 성숙해지고 유발물질을 흡수하지 않게 되기 때문이다.③천식만약 천식이 있다면 아황산염이 있는 보존제에 예민하게 된다.아황산염은 와인, 해산물, 신선하고 말린 과일, 마라스키노 앵두, 어떤 비 알코올성 음료에 들어 있고 샐러드 바 에서 양상추 보존에 사용하고 있다.* 식품 알레르기의 증상· 가장 가벼운 증상: 입이나 목구멍에 은근한 가려움증· 기타증상- 전신적 가려움증- 피진, 발적혈압하강, 입술이나 혀, 목구멍이 부으며, 쌕쌕거림, 혼동, 쇼크를 일으킬 수 있는 위험한 반응이다.발생률은 약 0.0004%라고 한다.ㄹ. 식중독면역기관 기전에 의하지 않는 부작용이는 독이나 박테리아 등 미생물, 기생충 같은 오염된 음식에 의해 생긴다.ㅁ. 약리적 식품반응 ( pharmacologic food reaction): 음식이나 음식첨가물에 있는 화학물질이 약물 같은 반응을 일으킨다.즉 커피 속의 카페인은 안절부절감이 생긴다.치즈의 타이라민, 초코렛의 페닐에칠아민등은 두통을 일으킨 다.2. 알레르기 반응을 일으키는 음식우유 단백질, 달걀, 땅콩, 밤, 생선, 조개나 갑각류(작은 새우, 게), 밀(글루텐), 기타 곡물(옥수수, 호밀), 콩. 간장, 바나나, 멜론, 두유, 딸기 류, 고추 등증상이 약하게 시작하여 중증으로 발전할 수 있으며 먹는 양에 따라 달라질 수 있다.그러나 조그만 양에도 극심한 증상이 나오는 경우도 있다.식품 알레르기 반응을 일으키는 것은 대부분 단백질(분자량 12,000-70,000 달톤)이다.어떤 음식 특히 레구먼, 해산물 등은 가족 중의 한명이 알레르기 반응을 일으키면 다른 식구도 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 이를 교차반응이라고 한다. 땅콩에 알레르기 반응이 있는 사람은 호두보다 두유, 완두콩, 다른 레구먼 등에 알레르기성이다. 그러나 어떤사람은 호두나 땅콩 모두에 알레르기가 있는 사람도 있다. 동물성을 기본으로 한 식품류 내에서는 교차반응은 잘 보이지 않는다. 즉 우유에 알레르기가 있는 사람이라도 소고기를 먹을수 있고 달걀에 알레르기가 있는 사람도 닭고기를 먹을 수 있다. 어떤 음식물은 요리를 하면 알레르기 반응을 감소시키기도 하지만 항상 그런 것은 아니며 오히려 열을 가하면 어떤 단백질은 알레르기성이 되는 것도 있다.3. 식품에 의한 피부, 호흡기 반응가장 흔한 피부작용은 두드러기이다. 피부가 빨갛고 가려우며 부풀어 오른다.갑자기 생겼다 갑자기 사라지고 군발성으로 나타난다. 아토피 피부염에서는 때로 일시적이지만 대부분 많이 사용된다.천식환자의 5~10%에서 아황산에 과민반응을 나타내며 규칙적인 약물요법이 필요한 성인 천식환자가 아황산에 예민한 사람에서는 극심한 천식을 일으킬 수 있다.이러한 반응은 두드러기, 쇼크나 죽음까지도 유발할 수 있다.인공감미료로 쓰이는 Aspartame은 2개의 아미노산 즉 phenylalanine 과 aspartic acid으로 되어 있으며 가끔 혈관부종 같은 알레르기 반응을 일으킨다.질산염와 아질산염(고기를 가공처리하는데 보존제로 사용하며 두통이나 두드러기를 일으킴)Parabens : 피부염을 유발benzoates(E211) : 알레르기 반응을 유발이와 같은 음식물 보존제에 과민한 위험성은 모든 천식환자의 적어도 6%정 도라고하는 보고도 있다.[ 식품 과민성과 알레르기를 예방하는 법 ]유아에서 우유를 회피하는 것이 음식알레르기 예방에 대한 연구가 입증된 것은 아직 없다.그러나 유아초기에 모유를 먹는 것이 어떤 형태의 알레르기의 발생을 감소시키거나 지연시킬 수 있다고 한다.[ 음식 알레르기와 모유 ]유아에서 가장 좋은 음식은 모유라는 것은 의심할 여지가 없다.모유는 영양소의 균형이 이상적이고 유아가 필요로 하는 보호 인자를 충분히 공급할 수 있기 때문이다. 모유에는 유아의 장에서 부족한 예방적인 항체인 면역글로부린(IgA)을 공급하여 박테리아 감염을 예방하고 알레르기를 일으키는 음식 단백질의 통과를 감소시켜 음식알레르기를 감소시킬 수 있다고 하였다. 유아에게 6개월 이상의 모유를 먹이는 것이 감염이나 식품알레르기의 발생을 감소시킬 수 있다고 한다. 미국소아과 학회에서는 가능하면 모유를 6개월 먹이고 음식을 지연시킬 것을 권장하고 있다6. 식품 알레르기 진단식품알레르기 진단 방법- 자세한 병력을 청취하고 이학적 검사증상의 빈도, 계절성, 심한정도, 형태 등을 물어보고 음식을 먹고 반응이 올 때까지의 시간을 알아야한다. 가족 중에 식품 알레르기 있는지 확인, 신체검사와 성장곡선 비교로 영양상태 확인, IgE-매개성 식품 알레르기가 가능성을 시사 하는 못하다.알레르기 피부시험의 경우 양성반응의 결과는 실제 임상 알레르기를 예측하는데 50% 정도의 양성 예측도를 지니고 일단 피부시험에 음성인 경우는 해당 항원이 원인 항원이 아닐 가능성이 95%나 된다고 한다.* 혈액검사(RAST 검사)선택된 환자에서는 도움이 될 수 있지만 일반적으로 의심이 되는 음식의 제외나 유발 반응검사에는 도움이 되지 않는다.* Food cytotoxic blood test, sublingual provocation testFDA에서 음식알레르기에 대한 검사로 입증되지 않았으므로 추천되지 않는다.7. 식품 알레르기의 치료1) 원인이 되는 식품을 피한다.어린이들의 연구에서 아이들이 나이를 먹으면 음식에 부작용의 상당수는 해결된다.어떤 음식에 알레르기가 있을 때 가장 먼저 그 식품을 먹지 않는 것이 최상책 이다.식품에 대한 알레르기 주사는 도움이 되지 않고 추천되지도 않으며 오히려 위험할 수 있다.약물로 식품 알레르기 치료는 증상이 계속되거나 음식을 피할 수 없을 때이다.아나필락시스 반응은 생명을 위협하는 알레르기 반응이다. 이러한 반응이 예상되는 사람은 위험이 예상되는 음식을 절대 먹어서는 안된다. 만약 어떤 형태인지 모르는 음식에 과민한 사람은 에피네프린을 가지고 다니며 어떻게 사용하는 지 응급으로 사용법을 알아 놓아야하며 남이 알 수 있도록 표시가 된 팔지 등을 착용한다. 어떤 식당이나 비행기에서는 확실히 문제가 되는 음식을 쓰지 않고 있지만 위험성이 높은 사람은 스프, 파이일종, 소스 등의 여러 가지가 섞여있는 복합물을 주의해야한다. 또한 음식의 재료나 음식을 고를 때 음식의 설명서를 잘 읽거나 가공한 음식의 종류를 잘 알아야 한다. 예를 들어 우유는 표시된 요리재료의 하나가 아닐 수 있으며 대신 카세인, 카세인염, 고체우유 등으로 표기된다. 호밀은 글루텐으로 표기되고 달걀흰자는 알부민으로 표기되기도 한다. 타트라진이 들어 있는 식품이나 화장품에는 FD&C Yellow No.5 혹은 yellow#5라고 적혀있으므로 잘 살펴보아야 한는 만들어지는 양이 적어서 문제가 되기도 한다. 따라서 모유수유가 충분하면 영아기 때 이유식을 하는데, 문제가 되는 단백질을 섭취를 하더라도 그 단백질이 적게 흡수가 되는데, 모유수유를 하지 않으면 갓난아기의 경우는 몸이 스스로 IgA를 만들지 못하기 때문에 그 당시부터 문제를 일으킬 가능성이 매우 높아진다.* 음식물의 소화력과도 유관문제가 될 수 있는 것은 소화력입니다. 이것은 직접적인 알레르기 반응과는 무관할 수 있는데, 장관내의 소화력은 바로 고분자량의 단백질을 잘게 부수는 역할을 하는데, 소화력이 좋지 못하는 경우는 대충 소화를 시켜 흡수를 해버려 알레르기를 일으킬 수 있다. 따라서 적절한 음식을 선택해서 요리를 하는데, 열을 가하면 단백질은 비교적 소화하기가 쉬어지기 때문에 항상 완전히 익혀서 완숙을 한 상태로 요리를 하는 것이 중요하고, 또한 중요한 것은 바로 오랫동안 씹어서 침의 소화액과 위장의 소화액이 자신의 역할을 충분히 발휘할 수 있도록 해 주는 것이다. 그리고 소화액을 희석시키지 않는 방법 중에 식사 전과 식사 중, 식사하고서 바로는 물, 국물, 스프종류, 물김치류 등의 액체상의 음식물의 섭취를 자제하는 것이 좋고, 물은 식사 후 약 30분 정도 경과 후에 먹게 하는 것이 소화액의 소화력을 극대화 시키는 것이다. 이렇게 되면 어느 정도는 흡수가 되겠지만 그 흡수되는 약은 훨씬 줄어들 것이다.* 제거식과 순환식을 해라식품 알레르기의 경우 식이요법이 매우 중요한데, 크게 두가지가 있다. 하나는 제거식이고 하나는 순환식이다. 제거식은 문제가 되는 음식물을 100% 제거하여 섭취를 금하는 것이고, 하나는 문제를 일으킬 가능성이 있는 식품은 한종류를 장기간 섭취하는 것을 자제한다. 그렇게 되면 문제를 일으킬 항원력이 높아진다. 왜냐하면 위에서 설명했듯이 점차 자극의 정도를 축적해 나기기 때문이다. 그리고 여러가지 음식물을 골고루 섭취하는 것이다. 예를 들면 하루에 5종류의 음식물을 섭취한다면, 일주일동안 총 35종류가 되는 것이고, 이것을 요일별로 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자연과학| 2013.10.22| 11페이지| 2,000원| 조회(263)

정의, 식품, 알레르기, 식품영양, 영양관리, 진단, 유발, 대처법

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