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토다이의 시장환경과 업체분석

토다이의 시장환경과 업체정보 분석목차Ⅰ. 서 론1.토다이 선정이유32.토다이의 소개...43.토다이컨셉........44.시푸드레스토랑 시장 규모.55.시푸드 레스토랑의 특징....5Ⅱ . 본 론1.시푸드 레스토랑 시장의 현황.............62.경쟁사 특징분석63.토다이 SWOT분석.............74.토다이의 STP..............전하고 있고 뷔페의형태로 다양한메뉴를 제공하여 고객의 다양성추구를 지원하고있다. 토다이는 수많은 뷔페메뉴제공으로 고객이 다양성을 만족하는 업체로 고객의 트렌드를읽고 새로운 수산물을 제공하는 노력을 꾸준히 이어가고 있다.③국내 수산물공급시장과의 연관성수산물은 가격문제와 지속적인 공급의 난항으로 인해 국내수산물보다는 해외수산물이 쓰이는 추세이다. 소비자들이 수산물소비가 증가하여도 국내어민들에게는 크게 수익이 증가하지 못하는 문제점이 발생하는 상황인데 이같은 상황을 개선하기위해 시푸드 레스토랑을 비록하여 대형 수산물외식업체들은 직거래 계약과 인의상장제를 통한 판매처확보로 국내수산물 이용증가와 효율적이고 저렴한 수산물 원자재 공급루트를 개선하는 노력을 진행중이다.④시푸드레스토랑의 특징수산물은 다른 외식산업군에비해 원자재비중이 큰편이다. 수산물의 지속적인 원할한 공급을위해 국내산보다는 수입산을 주로 이용하며 대형프렌차이즈의경우 국내산을 사용하려 노력하지만 부족한 실정이다. 또한 프렌차이즈 본사에서는 가맹비뿐만아니라 수산물 원자재공급으로 인한 차익으로 수익을 얻는 상황이며 이는 가맹사들에게 원자재구매비용의 부담과 신뢰성 문제로 다가오는 부분이기도 하다.업태별 식재료 구입시 고려사항 (단위 : %)가격신선도생산지수량기타한식38.658.20.61.50.9양식43.454.11.60.60.3일식22.874.41.00.00.6중식38.254.71.02.63.2페스트푸드33.654.90.63.76.3시푸드레스토랑은 일식과 어느정도 유사형태를 나타내며 냉동식품의 이용으로 신선도를 유지하고있다. 안정적인 공급을위해 해외 냉동수산물을 대량확보하는 형식이며 원가에서 상당부문을 차지하기 때문에 가격에대한 중요성보다는 안정적인 공급에 중점을 두고있다.⑤시푸드 레스토랑의 성장가능성패밀리레스토랑은 2002년을 기점으로 폭발적인 성장을 하였고 패스트푸드시장이 하락세를 기록하는동안 지속적인 성장을 하였다. 그러나 아웃백,VIPS같은 양식 패밀리레스토랑은 300개지점이 넘개 개설되어 포화상태에 가까운원을 정점으로 하향세, 지난해에는 8180억원으로 2002년에 비해 66%감소5.시푸드 레스토랑의 특징①시푸드 레스토랑은 300평 규모의 대형 가게에서 다양한 메뉴제공 (활어 및 채소 과일) 먹거리 와 동시에 볼거리를 제공 점포당 20~30억의 투자비가 필요하여 자본력이 풍부한 대기업이나 프렌차이즈 전문기업의 진출하는 추세이다.②건강, 유행지향적성행에따라 시푸드시장이 성장하며 해산물에 대한 선호도가 증가 육류에 비해 콜레스테롤이 적고 칼로리가 적고 영양소가 풍부 피부비용 및 다이어트에 도움 20~30대여성에 인기③시푸드레스토랑은 서울과 경기수도권쪽에 집중되어있으며 80%가까이가 프렌차이즈 형태이다 (나머지는 단일점포)④대형화 고급화 지방화 실시로 차별화단계로 수도권에 국한되지않고 지방으로 전국적인 진출하고있다. 아웃백, 베니건스등 스테이크 바베큐립 전문 패밀리 레스토랑이 점포수가300개가넘고 포화시장이 됨에따라 시푸드 레스토랑으로 전환하는 사례가 등장하였다.⑤빠른성장세와 시장확대로 국내수산물 공급시장과 어업에도 긍정적인 효과를 기대할수 있으나, 국내수산물소비가 아직 활발히 이루어지지 못하고 있고 대부분의 수산물이 수입으로 이루어지고 있다. 그러나 국내공급업체와 계약및 협력 활동으로 점점 국내수산물 사용률이 증가하는 추세이며 젊은소비자의 수산물소비가 증가하는 긍정적인효과로 인해 국내 수산물시장의 긍정적인 효과를 기대할수 있다.Ⅱ . 본 론1.시푸드레스토랑 시장의 현황2004년 국내에서 시작되어 폭발적으로 성장하였으나, 2008년 두바이발 경제위기로 인해 약간 침체기에 접어든 상황이다. 매점축소와 매출감소를 겪는가하면 무스쿠스와 토다이 같은 선두그룹은 투자확대를 하는 양극화현상이 일어났으며, 경제위기 해소로 인해 어느정도 다시 시장의 상승세로 돌아선 상황이다. 경제상황과 더불어 수입의존도가 높은 식자재시장의 특성상 해온, 태풍같은 날씨의 영향을 받는 동시에 수산물의 공급량과 환율의 영향을 많이 받는다. 하느님만 아는 시장이란 농담이있을 정도로 시푸드 레스토랑은 예서 영업노하우와 인지도를 갖고있는 만큼 좀더 국제적인 브랜드파워를 갖고 있다.W (Weekness) 약점①가격경쟁력 약점보노보노를 제외하면 대체로 뷔페메뉴의 주말 가격이 2만원대이고 토다이와는 적게는 몇천에서 1만원까지의 가격차이를 갖게 된다. 이는 고객들이 방문을 결정하는 데에 있어서 상당한 영향력을 가질 것이고 가격의차이에 따른 소비자의 기대치를 만족시키려 노력해야할 것이다.②다양한메뉴로 관리문제 증가다른업체 보다 많은 메뉴를 제공함에 따라 주방인원의 증가와 메뉴개발비용과 많은 재료관리노력이 필요하다. 이는 저장공간의 증대가 필요하고 다양한 식자재의 원가관리 중요성과 연결되는 부분이다.③제휴서비스 부족토다이회원으로 생일기간에 맞추어 할인혜택을 받는것 외에는 할인서비스가 전무하다. 홍보용 쿠폰이 라던가 통신사제휴 할인서비스가 부족하여 타업체가 프로모션활동을 할 경우 기존고객층을 빼앗길 우려가 있다.④평일 런치서비스 문제평일 런치서비스는 디너나 주말서비스에 비해 가격이 저렴하다. 다른때에비해 고객이 적기 때문인데 그에 따라 메뉴가 다양성을 갖추기 못하거나 지점별로 고객의 불만이 나오는 상황이 발생한다. 평일 주간 메뉴에대한 철저한 관리와 서비스제공으로 고객의 브랜드 충성도를 높여 재방문을 유도하는 자세가 필요하다.O (Opportunity) 기회①웰빙트렌드 식품으로 부합저콜레스테롤 단백질공급원으로 곽광받고 다이어트, 미용과 연관성을 갖고 여성고객들의 관심이 크게 증가하는 추세이다. 육류보다 영양소가 풍부하고 건강식품이라는 이미지를 가져 웰빙추세와 더불어 시장의 지속적인 성장을 도모하고 있다.②여가활동에따른 레스토랑 시장 성장2000년대 중반부터 패밀리레스토랑이 급격히 성장하였고 이는 시푸드레스토랑에도 해당이 되는 사항이다. 그러면서 시푸드레스토랑은 역사가짧고 다양한 업체가 등장하였으며 업체간의 경쟁이 균형적으로 이루어져 효율적인 경영으로 시장의 주도자로 성장할 수 있는 길이 열려있다.③업체의 대형화로 상권이 넓음한업소에서 유치할 수 있는 고객의 수가 많다. 인 노력이 필요하다.④추구편익다양성추구 - 토다이에서 다양한 메뉴를 제공하여 소비자가 여러 가지를 즐길수있도록 하며 기존의 패밀리레스토랑과 차별성을 가져 토다이만의 특성을 고객들에게 표현할수 있도록 다양성을 드러내도록 한다.웰빙적인 식사 - 육류보다 영양학적으로 좋고 채소에서 부족한 것을 채우는동시에 채소와 함께 먹을 수 있는 공간을 제공하여 고객들의 영양섭취와 트렌드에맞는 식사공간을 제공하는 노력이 필요하다.여가의 목적 - 단순한 식사가아닌 방문객들이 대화를하고 즐기고 쉬는공간이 되도록 인테리어제공과 분위기 메뉴를 구성하여 고객의 욕구충족 공간을 제공한다.targeting:표적①성별여성고객이 주이용층이 될것으로 예상되며 소비자인 동시에 마케터가 될 것이다. 그리고 남녀나 가족단위의 복합적인 이용이 예상되므로 남성과 여성 두계층 모두를 만족시키는 노력이 필요하다.②나이레스토랑문화에 익숙한 20,30대 고객이 주이용층이 될것이며 가족단위의 고객으로 10대미만의 어린이용자와 30대이상의 부모를 동반한형태의 방문객도 예상되어 아동소비자를 위한 시설을 마련하고 공간의 독립성을 갖도록 하여 소비자의 각자목적에 부합하는 공간을 제공할수 있도록 해야한다.③지리적 특성업소가 클수록 지리적으로 먼거리에서 고객이 방문하고 업소의 접근성에대한 제약이 감소한다. 토다이의 경우 대형화로인해 상권이 크게 분포하여 다양한장소에서 고객들이 방문할수 있으므로 업소이전같은 접근성의 강화방법보다는 다른부분에서의 고객의만족도를 높여 재방문률을 높이는 활동을 하는 노력이 더욱 중요하다.④추구편익다양한메뉴를 제공하는 활동을 지속하여 다양한 고객을 유치하는 노력을 함과 동시에 원산지표기에 충실하고 고객의 건강을 생각하는 웰빙트렌드에 맞는 메뉴제공으로 고객의 욕구만족을 가능케 하도록 한다. 또한 식사활동뿐 아니라 다양한 이벤트와 볼거리제공으로 고객의 심미적 만족을 지원하여 고객의 만족도를 높여 토다이에서 많은 것을 제공받을수있도록 지속적으로 노력해야한다.positioning:위치토다이는 시푸드레스토랑의 .

사회과학| 2011.03.23| 15페이지| 1,500원| 조회(909)

토다이, 시푸드레스토랑, 시푸드

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크라제버거조사및 시장진출 방향 분석

메뉴관리론독자적인 시장형성을 위한크라제버거의 발전방향목 차Ⅰ. 서론1.조사동기 ...p.32.크라제버거란?.............p.43.패스트푸드시장분석....p.5Ⅱ . 본론1.경쟁사분석.p.62.크라제버거의 분석 및 특징조사..p.63.메뉴분석....p.64.SWOT분석.p.85.크라제의 4P태의 식당uality Standard, Service Standard, Customer Satisfaction에 중점을 두고 프리미엄 햄버거레스토랑, 햄버거의 다양화를 목표로 하여 웰빙을 지향하는 건강 지향적 햄버거 전문점을 구축하였다.(2)크라제버거의 연혁1998 국내에서는 처음으로 선보이는 프리미엄 햄버거 전문점. 크라제버거 압구정점 오픈1999 기존의 Burger 메뉴외에 Salad, Steak, Pasta등이 추가된 크라제버거 청담점 오픈2000 크라제버거 아셈점 오픈2003 크라제버거 타워점 오픈2004 크라제버거 방배점, 동부이촌점 오픈2005 크라제버거 역삼점, 분당정자점 오픈2006 크라제버거 광화문점, 여의도점, 이태원점등 9개 지점 오픈2007 크라제버거 일산점, 대구 동성로점, 잠실 홈플러스등 7개 지점 오픈2008 크라제버거(Kraze Burgers&Pasta) 사당역점, 진주점, 울산 현대백화점등 15개 지점 오픈2009 크라제버거 목포점, 홍콩첨사추이점, 제주점등 30개 지점 오픈2010 크라제버거 일산점, 한남동, 목동(이전) 등 5개 지점 오픈(3)크라제버거의 캠페인Health건강을 생각하는 기업Customer고객감동을 실현하는 기Community사회환원을 앞장서는 기업Culture새로운 문화를 창조하는 기업①크라제의 4가지 발전방향②크라제버거만의 특별한 차이점- 100% 호주 청정우 목심만으로 패티를이용, 닭고기는 HACCP인증된 국내산만 이용- 독자적인 기술을 이용한 호밀빵- 최고의 요리사가 제작한 독자적인 정성으로 만든 소스- 매일아침 최고로 신선한 식자재를 공급(4)크라제버거의 햄버거시장에서의 경쟁력크라제는 레스토랑서비스를 결합하여 여타 패스트푸드점과 큰 차이점을 보이며 고급화로 인한 독자적인 고객층을 확보할수 있다. 또한 패밀리레스토랑의 고객들을 수용할수 있는 요소를 갖추기 때문에 고객의 확보가 용이하다. 가격의 경쟁률에서는 앞서지 않는 만큼 부유층이나 매니아층을 단골 고객으로 확보하고 가족과 연인 같은 인테리어와 메뉴의 0원으로 가격이 높은편이다. 커피, 녹차. 에비앙의 판매를 통해 음료의 선택폭을 넓히고 이윤을 추구하는 방식을 택하였다.카사바나식 모형도를 통해 다음과 같이 메뉴를 구분할 수 있다. (예시)Plowhorse햄버거메뉴의 대부분Star샐러드메뉴, 음료메뉴Dog비인기 햄버거 메뉴Puzzle파스타메뉴, 라이스메뉴, 프라이메뉴햄버거메뉴가 전부 인기가많은 것은 아니다. 평이 그리 좋지 않은 메뉴도 있고, 판매량이 많지 않은 경우도 있지만, 크라제가 수제햄버거가게를 표방하기 때문에 크라제의 이미지를 위해 메뉴의 존속을 하는 메뉴도 있다.경쟁사의가격은 패스트푸드 업종에서는 롯데리아가 단품으로는 2000원대부터 세트메뉴로 7000원선가지 메뉴를 구성하고 있어서 크라제보다 저렴한 가격대를 형성하고 있으며, 패밀리 레스토랑의 경우는 아웃백이 햄버그스테이크가 18000원이상대의 가격형성으로 크라제 보다 다소고가인 경향을 띄고있어, 크라제는 중간의 가격대를 형성하고 있다.햄버거의 가격으로는 고급이며, 레스토랑의 메뉴로는 저렴한 편에 속한다고 볼 수 있다. 크라제의 매출원가는 2005년에는 70%선에서 점점 매출원가를 낮추고 있는 편이나, 원가가 아직 매출액의 절반에 육박함으로 낮출 필요가 있다.(2) 메뉴판의 구성햄버거메뉴샐러드메뉴커버세트메뉴표지투패널 멀티페이지로 구성되어있으며, 메뉴의 배열은 대칭형이다. 라미네이트 재질로 구성(위의 도형은 메뉴판의 예시)메뉴의 배열은 단순한 메뉴순서 배열 (메뉴판의 포지셔닝 부족)4.SWOT분석S (Strenght) 강점①테이크아웃과 레스토랑서비스고객이 원하는 대로 다양한 메뉴를 테이크아웃 하여 편리하게 이용할수 있고, 업소에서 메뉴를 이용할 수 있다. 정규직 직원들의 고급 인적서비스를 바탕으로 고객들은 편안하게 고품질의 서비스를 제공 받을수 있고, 독자적인 미국식인테리어로 고객의 만족을 극대화 시킬 수 있다.②원재료의 고급화와 안전강화원재료를 소고기는 호주산 냉장육사용과 닭고기의 HACCP인증 통과제품만사용하여 안전강화를 도모하였고, 제품의 품질 따라갈수 있도록 해야한다.③브랜드 파워 부족롯데리아나 맥도날드는 브랜드파워가 강할뿐더러 대대적인 광고를 통해 무슨 이벤트를 하고 어떤 신메뉴가 출시되고 하는 점을 소비자들이 쉽게 알 수 있다. 이에 반해 크라제는 적극적인 홍보활동이 부족하여 신제품이나 이벤트행사에서 고객들에게 어필하는 능력이 부족하다. 대표적인예로 sk농구단과 제휴를 하여 크라제 상품의 홍보를 하고 있으나, 뉴스기사외에는 정보를 입수하기 힘든 것이 사실이며, 시장점유율이 낮아서 시장에 영향력이 부족한 한계점을 갖고있어서, 대규모자금의 영향력을 안받을수가 없는 점이 있다. 브랜드파워가 약해 지방에는 작용을 많이 하지 못하는 점이 타경쟁사에 비해 부족한 부분이다.5.크라제의 4PProduct (제품)크라제의 원자재는 엄격한 인증과 HACCP과정을 통해 신선하고 품질 좋은 자재만 반입하여 사용한다. 이는 제품의 생산성과 연결되어 고급의 제품생산과 직결된다. 직접 산지농가를 순회하여 재료를 구입하여 무농약 농산물을 사입하고, 점포에서 독자적으로 검수하는 2차 과정을 거친 제품만 사용된다. 크라제는 “No Microwave, no can openers, No MSG" 라는 슬로건을 내세워 화학용품의 사용을 최소화하고 양질의 신선한 식자재 사용을 도모한다. 패티나 샐러드 재료의 당일 가공을 통해 재료의 품질을 보존하고 즉시생산으로 최고의 품질을 제공하려는 다양한 측면의 노력을 기울이고 있다. 이는 햄버거에 국한된 것이 아니라 샐러드, 샌드위치, 파스타등 모든메뉴에 들어가는 재료에 해당되며 음료도 철저히 관리하여 Healthy, Safety, Tasty, Natural, Fresh의 특징에 주안점을 두어 고객들에게 제품을 제공한다.Prcie (가격)크라제버거 메뉴의 가격은 타 버거 체인점들보다 가격이 현저히 높다 (6,000~ 18,000 사이). 카드, 마일리지 제휴도 극히 드물어 신한카드정도에 국한된다.하지만 크라제는 가격인하로 경쟁력을 갖추기보다 가격을 유지하고 서비스나 품질을 보존하는 정책을 구성기와 대화의 공간 으로서 여러 매력적인 목적을 갖고 여유롭게 즐길 수 있는 햄버거로 자리 잡고 있다.맛의 추구: 햄버거가 단순한 빵, 야채, 고기로 이루어진 정크푸드가 아닌 하나의 음식문화로 자리 잡고 그 햄버거를 즐기는 마니아들이 늘어나고 있다. 그에 따라 크라제는 다양한 맛을 원하고 맛있는 햄버거를 추구하는 사람들의 욕구를 충족시켜야 한다.매스티지와 건강: 고객들의 감성이 식사에 작용하고, 단순한 식사의 개념에서 벗어나 여러의미를 갖는 만큼 다양한 욕구를 충족 시킬수 있어야 한다. 소비자들은 좀더 고급의 뛰어난품질의 서비스와 제품을원하고 그에걸맞는 건강한 음식을 원한다. 이는 친환경적인 것을 뜻하기도하며 세세한부분에서 고객의 욕구와 건강을 배려할수 있도록 해야한다. 제조과정의 투명성과 재료성분의 명확성으로 안심하고 식사를 즐길수 있도록 해줘야 할 것이다.유행의 추구: 두부가 유행을 하면 두부가 함유된 햄버거가 소비가 증가할 것 이고, 검은콩이 유행하면 검은콩이 많은 식품에서 사용될 것이다. 이런 유행에 발맞추어 소비자의 욕구를 미리파악하고 그에 맞는 메뉴를 개발·제공해야 할 것 이며 여성고객들의 다이어트열풍에도 어긋나지 않도록 고객들의 생각을 반영하고 배려해야 할 것이다.targeting:표적성별인터레이나 분위기의 요소를 더욱 중요시하고 카페나 레스토랑의 이용률이 높은 여성이 남성보다 주 고객층이 될 것이다.나이프리미엄패스트푸드에 관심을 갖고 서구식 문화에 익숙한 20대,30대 고객층이 주타겟이 될 것이다. 이 나이 대의 고객층은 서울·수도권의 유동성이 많은 밀집지역에 분포가 많은 만큼 크라제의 마케팅 전략과 일치하는 고객층이다.추구편익대학생들의 패스트푸드이용목적 설문조사에서 이용이유의 55%가 빠른 식사시간으로 응답하였다. 이점을 감안하면 식사대용으로 패스트푸드를 이용하는 고객들은 크라제의 주고객층과는 거리가 있는 것이다. 세분화에서 맛을 추구하는 고객층과 건강을 생각하는 고객층이 주가 될것이며 부수적으로 유행에 민감한 고객을 공략할수 있도록 노력해야한다.

경영/경제| 2010.10.04| 17페이지| 1,500원| 조회(842)

햄버거, 메뉴관리, 매스티지, 크라제, 크라제버거, 외식창업론

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