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상용식품의 분류-식물성식품

상용식품의 분류별 종류[식물성 식품]1)곡류(Cerals)*쌀(rice)-벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있게 가공한 것. 쌀은 보리·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 사람들이 먹고 있다.*밀(wheat)-밀을 소맥(小麥)이라고도 한다. 밀은 동양에서 보조식량으로 쓰이지만 서양에서는 주식량이며, 쌀과 함께 세계의 2대 식량 작물이다. 90% 이상이 제분되어 제면·제빵·제과·공업용으로 쓰인다.*보리(barley)-크게 겉보리와 쌀보리로 나뉜다. 겉보리가 추위에 더 잘 견딘다. 겉보리는 주로 영남에서, 쌀보리는 주로 호남에서 많이 재배된다. 보리로 맥주, 물엿, 감주 등을 만든다.*호밀(ray)-밀과는 속이 다르지만 근연종이며 인공적으로 교배한 잡종이 생겨 라이밀이라고 한다. 제분하여 흑빵을 만든다. 또 위스키의 원료가 되며 맥아로 하여 보드카나 맥주를 양조한다. 간장이나 된장의 원료로도 쓸 수 있다.*귀리(oat)-연맥(燕麥) 또는 작맥(雀麥)이라고도 한다. 보리처럼 겉귀리와 쌀귀리가 있고 이삭의 torRKffl 흑, 적, 황, 백색 등 여러 가지다. 대부분 가축의 사료로 이용하고 오트밀을 만들어 아침식사용이나 환자용 식사로 쓴다.*수수(sorghum)-고량(高梁)·촉서·고랑·로속(蘆粟)이라고도 한다. 약 30여종이 있으며 아시아에는 찰수수와 메수수등 약15종이 있다. 그중 사탕수수는 설탕제조에 쓰인다. 또한 발효시켜 고량주를 만들기도 하며 떡, 엿, 죽, 과자의 원료로 이용되고 사료로도 널리 쓰인다.*조 (Italian millet)-씨앗의 성질에 따라 차조와 메조로 나뉜다. 조는 쌀이나 보리와 함께 주식의 혼반용으로 이용되며 엿·떡·소주 및 견사용의 풀, 새의 사료 등으로 이용된다.*메밀(buck wheat)-종류에는 여름형, 가을형, 중간형으로 구별된다. 풋것은 베어 사료로 쓰며, 잎은 채소로도 이용된다. 종자의 열매는 메밀쌀을 만들어 밥을 지어 먹고 가루는 메 피짚은 부드럽고 영양가가 높아서 겨울에 가축사료로 중요하다.*기장 (common millet)-기장에는 메기장과 찰기장이 있는데 주로 농가의 별식을 만드는 데 이용되고, 기름지지 못하고 메마른 땅에서도 잘 견디며 조보다 성숙이 빠른 이점이 있어 산간지에서 재배되고 있다. 구미(歐美)에서는 껍질째 부수어서 돼지사료로 이용하므로 호그 밀렛(hog millet)이라는 이름이 있다. 청예사료(靑刈飼料)로도 이용되나, 양질은 아니다. 이삭은 빗자루를 만드는데 쓰인다.2)두류(Pulse crops)*콩(soybean)-대두(大豆)라고도 한다. 식용작물로서 널리 재배하고 있다. 여러 품종이 있으며 그대로 먹기에는 소화 흡수가 느려 여러 가지 가공법이 개발되었다.*팥(small red bean)소두(小豆)·적소두(赤小豆)라고도 한다. 팥은 줄기가 곧게 서는 보통팥과 덩굴성인 덩굴팥으로 구별되는데, 생태적 특성에 따라 여름팥과 가을팥, 씨껍질의 색깔에 따라 붉은팥·검정팥·푸른팥·얼룩팥 등으로 구별한다.*녹두(green gram)-안두(安豆)·길두(吉豆)라고도 한다.품종을 나누지 않고 종자의 빛깔에 따라 노란색, 녹색을 띤 갈색, 검은빛을 띤 갈색 녹두로 구분하나 녹색녹두가 전체의 90%를 차지한다.청포(녹두묵)·빈대떡·떡고물·녹두차·녹두죽·숙주나물 등으로 먹는다.*완두(garden pea)-완두의 씨알은 탄수화물이 주성분이며 단맛이 뛰어나고 단백질도 많고 어린 꼬투리에는 비타민도 풍부하다. 팥이나 강낭콩처럼 밥에 넣어 먹거나 떡·과자의 고물로도 이용된다. 성숙하기 전의 푸른 씨알은 통조림으로, 어린 꼬투리는 채소로, 잎·줄기는 가축의 사료(飼料)로 이용한다.*강낭콩(kidney been)-채두(菜豆), 운두(雲豆)라고도 한다. 만성종, 직립종, 중간종이 있고, 밥에 넣어서 먹거나 떡·과자의 소로, 어린 꼬투리는 채소로 쓰인다. 죽기와 잎은 사료로 쓰인다.*땅콩(peanut)-호콩(胡豆), 낙화생(落花生)이라고도 한다. 가지가 벋는 모양에 따라 직립형(直立型), 포복형(匍匐型해져 덩이줄기를 형성한다. 삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다. 소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되고, 감자 녹말은 당면, 공업용 원료로 이용하는 외에 좋은 사료도 된다.*돼지감자(jerusalem artichoke)-뚱딴지 라고도 한다. 덩이줄기를 식용으로 재배하였으나 지금은 인가 근처에서 야생으로 자라며 일부에서는 가축의 사료로 쓰기 위해 심기도 한다. 한방에서는 뿌리를 국우(菊芋)라는 약재로 쓰는데, 해열 작용이 있고 대량 출혈을 그치게 한다.*토란(taro)-토련(土蓮)이라고도 한다. 땅속부분의 알줄기를 식용한다. 모구(母球)·자구(子球)·손구(孫球)가 생기는데, 모구는 떫은맛이 강하여 먹지 못하는 것도 있다. 잎자루가 건조하면 어떤 품종이든 먹을 수 있으나 생줄기의 경우는 대부분 떫은맛이 강하다.*곤약(devil´s-tongue)-구약이라고도 한다. 열매는 장과로 옥수수처럼 붙어 있으며 노란빛을 띤 붉은색으로 익는다. 알줄기로 한천처럼 생긴 곤약이라는 식품을 만들기도 한다.*참마(yam)-당마라고도 한다. 뿌리줄기는 식용하며 강장제 및 지사제로도 사용한다.*카사바(Cassava)-마니오크라고도 한다. 덩이뿌리는 맛이 쓴 것과 쓰지 않은 것 두 종류가 있는데, 쓴 계통의 덩이뿌리에는 시안산이라는 독성이 있다. 이 독성은 열을 가하면 없어지므로 원주민은 덩이뿌리를 감자처럼 쪄서 먹는다. 덩이뿌리에서 채취하는 녹말은 타피오카(tapioca)라고 하며 중요한 녹말 자원이다.4)채소류(Vegetables)1.근채류*무우(Radish)-무는 김치·깍두기·무말랭이·단무지 등 다양하게 이용하고 있다. 씨는 거담제 및 건위제 약용하기도 한다.*순무우(turnip)-뿌리의 크기나 모양은 품종에 따라 다르며, 모양은 대개 팽이 모양의 둥근형이다.대형 품종은 가축 사료가 된다.뿌리가 자줏빛을 띤 붉은색인 것을 붉은순무라고 한다.*당근(carrot)-홍당무라고도 한다. 뿌리는 채소로 식용하는데, 맛이 달아 나물·김치·샐러드 및 서양 요리에 많s root)- 연근의 주성분은 녹말이다. 주로 정과(正果)나 조림 등에 사용되며 아삭아삭한 입의 촉감이 특징이다.*생강(ginger)-새앙·새양이라고도 한다. 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵·과자·카레·소스·피클 등에 향신료로 사용하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다.2.경엽채류*배추(Chinese cabbage)-김치를 담그는 데 쓴다. 겉절이, 배추전 배추된장국 등을 해 먹는다.*양배추(cabbage)-샐러드로 많이 이용되고, 유럽에서는 양배추 스프를 전통 음식으로 즐기고 있다. 그밖에 식초나 소금에 절여 먹거나 여러 요리의 재료로 널리 이용한다. 한국에서는 날로 먹거나 김치로 만들어 먹고 삶거나 볶아 먹기도 한다.*파(spring onion)-특이한 향취가 있어서 생식하거나 요리에 널리 쓴다. 민간에서는 뿌리와 비늘줄기를 거담제·구충제·이뇨제 등으로 쓴다. 잎의 수가 많은 계통을 연화(軟化) 재배한 것을 대파 또는 움파라고 하며 노지에 재배하여 잎의 수가 적고 굵기가 가는 것을 실파라고 한다.*부추(Korean leek)-비늘줄기는 건위(健胃) ·정장(整腸) ·화상(火傷)에 사용하고 연한 식물체는 식용한다. 종자는 한방에서 구자(삘子)라 하여 비뇨(泌尿)의 약재로 사용한다. 한국 각지에서 재배한다. 부추전, 부추겉절이등을 한다.*시금치(spinach)-데쳐서 나물을 무쳐 먹거나 토장국을 끓여 먹는다.*상추(lettuce)-주로 샐러드나 쌈을 싸 먹는데 이용되고 겉절이로도 먹는다.*쑥갓(crown daisy)-서양에서는 관상용으로 심으며 동양에서는 채소로 재배한다. 상추쌈에 곁들여 쌈재료로 이용하거나 데쳐서 나물로 먹는다.*샐러리(celery)-전체에 향기가 있으므로 연한 잎과 줄기를 식용하며 서양요리에서 없어서는 안 될 중요한 재료이다.*파슬리(parsley)-독특한 향기가 나므로 요리·수프·소스·샐러드·튀김에 쓴다.*아스파라거스(asparagus)- 어린 줄기를 연하게 만들어 식용한다.*죽순(bambo식용하는 딸기는 씨방이 발달하여 과실이 되는 다른 과실과 달리 꽃턱이 발달한 것으로 씨가 열매 속에 없고 과실의 표면에 깨와 같이 있다.*수박(watermelon)-서과(西瓜)·수과(水瓜)·한과(寒瓜)·시과(時瓜)라고도 한다.한방과 민간에서는 구창·방광염·보혈·강장 등에 쓴다.*가지(Eggplant)-열매를 쪄서 나물로 먹거나 전으로 부치고, 가지찜을 해서 먹는다.*참외(melon)-익은 열매를 식용으로 하고, 익지 않은 열매는 최토제(催吐劑)로 쓰기도 한다.*고추(hot pepper)-붉게 익은 열매는 말려서 향신료로 쓰고 관상용·약용(중풍·신경통·동상 등)으로도 쓴다. 잎은 나물로 먹고 풋고추는 조려서 반찬으로 하거나 부각으로 만들어 먹는다.5)과실류(Fruits)1.인과류 및 준인과류*사과(apple)-빈파(瀕婆)·평과라고도 한다.날로 먹거나 잼·주스·사이다·술·식초·파이·타트·젤리·무스·샤베트 등을 만들어 먹는다.*배(embryo)-서양배와 중국배, 남방형 동양배로 나뉘는데 그 생김새와 맛이 각각 다르다. 한국에서는 남방형 동양배를 주로 재배한다. 기관지 질환에 효과가 있어 감기, 해소, 천식 등에 좋으며 배변과 이뇨작용을 돕는다.*감(Japanese persimmon)-감은 주로 생식용으로 이용되며, 그 밖에 건시 등의 가공용 및 시삽을 만들어 공업원료로 사용하기도 하는데, 가공을 위해서라면 떫은감을 재배하여야 한다.*비파(loquat)-열매는 식용 또는 통조림으로 한다. 잎을 진해(鎭咳)·건위(健胃)·이뇨(利尿)에 사용한다. 종자는 행인(杏仁) 대용으로 쓴다. 과수 및 관상수로 재배한다.*감귤류(citrus)- 감귤속·금감속·탱자나무속에 속하는 각 종 및 이들 3속에서 파생되어 온 품종의 총칭이다. 이탈리아·그리스·프랑스 등지에서 과실로 사탕이나, 과자류를 만들고 과실껍질은 향료의 원료로서 사용하고 있다.2.핵과류*복숭아(peach)-도자(桃子)라고도 한다. 알칼리성 식품으로 면역력을 키워주고 식욕을 돋군다. 날로 먹거나 통조림·병조림·주스·잼 등으 않다.

생활/환경| 2008.11.01| 8페이지| 1,500원| 조회(273)

영양, 식품영양, 상용식품

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