10 조Chapter 1. 기업소개 2. 3C 분석 3. STP 전략 4. 7P 전략 5. Q AChapter 1 기업소개기업소개 아웃백 스테이크 하우스 (Outback Steakhouse) 비전 “ 고객이 만족할 때까지 아웃백의 정신은 언제나 고객을 향하고 있다 ” 미션 (OUTBACK 정신 ) 환대 고객을 진심으로 환영하고 생각한다 공유 아웃백 구성원들간의 비전을 공유하고 이익을 나누는 마음 품질 고객에게는 즐거운 이벤트 , 직원에게는 일하는 재미를 선사 즐거움 고객에게는 즐거운 이벤트 , 직원에게는 일하는 재미를 선사 용기 발전을 위해 항상 진취적인 자세로 아웃백을 만들어 간다기업소개 • 플로리다 주 탐파에 본사를 둔 미국 패밀리 레스토랑 체인 • 북미 , 남미 , 유럽 , 아시아 등 25 개 국가에 걸쳐 1,200 개 이상의 점포운영 . 1000 여 명 이상의 직원수 • 국 내 에는 1997 년 처음 소개되었으며 , 현재 전국 106 개 매장 운영 • 주요 메뉴 : 쇠고기 요리를 전문으로 하며 , 그 외의 여러 사이드 메뉴 판매기업소개 • 각종 신뢰도 있는 기관에서 진행하는 소비자만족도 , 브랜드지수 등의 시상식에서 매년 1 위의 쾌거를 이룸 • 서울 양재동에 한국 본사 위치Chapter 2 3C 분석3C 분석 Competitor 경쟁사 분석 공통 점 새로움 음식이 새롭다 / 다양한 메뉴 / 이국적분위기 편리함 좋은 서비스 / 주차기능 / 입맛대로 골라먹기 가능 세련됨 젊은이들의 앞서가는 만남의 장소 / 가족단위의 기분 내는 외식 장소 / 서구적 구성3C 분석 • 분야 점유율 2 위 (37%) • 상대적으로 저렴한 가격 , 다양한 런치세트 메뉴 • 부시맨 브레드가 기업을 상징하는 이미지로 자리잡음 • 분야 점유율 1 위 (39%) • 한국인 입맛에 맞춘 메뉴와 샐러드 바의 특이성 ( 매출의 50%) • 단체석과 세미나룸 , 기념파티 등 가족행사 가능 차이 점3C 분석 Customer 소비자 분석 사회적 요인 - 여성의 사회진출 증가 , 맞벌이 부부의 확산 , 여가관심 고 조 , 신세대 및 뉴패밀리 층의 출현 문화적 요인 - 문화적인 의식향상 , 식생활의 서구화 , 서구 음식 문화 도입 , 자기 만족적인 의식구조 경제적 요인 - 경제성장 수입자유화 및 글로벌화 대내 외 경쟁력 강화 기술적 요인 - 포장기술의 발달 , 해외 유명브랜드와 기술제휴 , 콜드체인 시스템의 보급 확산3C 분석 Company 자사분석 (SWOT) Strengths • 사업장 독립책임 경영 체제 • 점주제의 운영과 더불어 본사의 적극적인 지원으로 빠른 점포 확장 • 식자재의 우수한 Quality • 매장여건에 따라 차별운영으로 다양한 마케팅 가능 Weakness • 점주제 시행으로 시스템부분 악화 우려 • 전 직원 계약직에 따른 높은 이직률 • 매장별 유대관계의 약화 Opportunities • 소득수준 향상에 따른 외식문화의 성장 • 서구식 식생활의 급속한 확대 • 기존 패스트 푸드점의 한계를 극복할 수 있는 가능성 • 문화적 공간의 제공 Threat • 식자재에 대한 변동요인 • 이용 연령층의 제한 • 여러 경쟁업체의 존재와 진입 • 메뉴의 한계성Chapter 3 STP 분석STP 분석 Segmentation 시장세분화 ※ 식생활에서 중요하게 생각하는 가치에 따라 시장 분류 1. 기본적인 배고픔의 해소를 위한 소비자층 맛 , 영양 , 서비스 , 분위기를 고려하지 않고 허기를 채우는 기본적인 욕구를 충족시키려는 소비자 2. 건강주의 소비자층 맛이 없는 것을 감수해서라도 건강을 추구하는 소비자 3. 가족화합 소비자층 건정성을 추구하는 소비자 . 가족이 함께 식사할 수 있는 단란한 분위기를 중요시 생각함 4. 식생활의 문화적 가치를 추구하는 소비자층 - 식사를 하는 것이 단순히 음식을 먹는 것이 아니라 문화적인 가치를 지닌다고 인식하는 소비자STP 분석 Targeting 목표시장 선정 아웃백의 목표대상은 가족화합층 과 식생활의 문화적 가치를 추구하는 고객층 1. 인구통계학적기준 : 20~30 대의 젊은 세대 , 여성 , 어린이 , 가족 2. 지리적 기준 : 서울 , 강남 , 대학가 , 젊은 유동인구가 많은 강북 , 사무실 밀집 지역 3. 학력 : 대졸 , 전문대졸 이상의 고학력 4. 중요하게 생각하는 가치 - 맛 , 친절한 서비스 , 세련되고 깔끔한 분위기 - 즐거움을 추구 : 무료한 일상에서 탈출하고 싶어함 . 즐거움을 주는 이벤트를 선호 - 개성을 중요시 여김 - 새로운 음식을 먹어보는 경험을 중요시 여김 - 서구 음식 , 문화 선호 - 가족 중심적인 사고 - 외식 선호STP 분석 Positioning 포지셔닝 전략 와 No rule, Just right ( 고객이 원하면 안되는 것이 없다 ) • 차별화된 음식 , 최고급 서비스 10 여가지 스테이크 외에 30 여가지 다양한 메뉴 . 스테이크는 16 가지의 아웃백 만의 양념으로 시즈닝 하여 맛이 특이하고 굽는 방법이 다르며 육즙을 막기 위해 요리 과정에서도 밀봉상태를 유지해 그 향과 즙이 풍부해 고기의 향과 맛을 요리가 끝난 후에도 유지 • 고급스럽고 세련된 장소 - 아웃백 이름 자체가 호주식 영어로 오지란 뜻으로 캥거루 , 코알라 등 호주의 야생자연을 레소트랑 인테리어의 배경으로 하고 내부는 은은한 블론드 색의 원목을 주조로 하여 고객들이 편안하고 목가적인 분위기를 느끼도록 디자인 . 창가 쪽에 테이블 일렬배치로 대부분 테이블을 벽에 연결시키거나 부스 형태로 만들어 은은한 조명으로 다른 테이블과 차단된 느낌이 들도록 하여 프라이버시 보장 . 타 패밀리 레스토랑과는 다르게 조용하고 여유로운 식사를 즐길 수 있다 •Chapter 4 7P 분석7P 분석 Product 서비스 상품 핵심제품 • 스테이크 , 파스타 , 샐러드 추가 서비스 • 컴플레인시 새음식 + 알파 ( 케잌 , 양이적은 메인메뉴 추가서비스 ) 가치 증대 서비스 • 아웃백만의 부시맨 브레드 제공 . 무제한 제공 . 테이크아웃 포장 가능 • 냉동된 Frozen Mug7P 분석 Process 서비스 프로세스 매장관리 3 Table Station 한 직원이 2~3 테이블을 맡게 된다 . 손님과 대화하며 더욱 친밀감을 가지고 서비스 할 수 있음 . 고객이 말하기 전에 미리 원하는 것을 알아서 서비스함 Two Door Service - 손님이 직접 문을 열고 닫지 않게 환영 및 환송을 보여 준다 . 이는 두 문을 활짝 열고 고객을 맞이함으로 환영하는 첫인상을 심어줌 Table 계산 - 나가서 계산하는 번거로움을 없애기 위해 자리에서 담당서버가 직접 테이블에서 계산7P 분석 People 서비스 사람 종업원 관리 1. 점주와 매니저 3 명만 연봉제 , 나머지는 시급제 . 보통 시급은 5800 원 /. 매장에 따라 월 또는 분기별로 점주 재량에 따라 인상 2. 인건비율은 급여와 퇴직충당금 , 각종 보험 등을 포함해 20% 내외로 업계에서 가장 낮은 비율 . 이는 90% 이상이 시급사원이기 때문에 상황에 따라 인원 및 시급에 대한 조절 자유로움 . 서비스 표준화가 어렵기 때문에 서비스 quality 에 대한 문제는 각 매장별 철저한 현장교육으로 해결 3. 점주는 이곳 저곳 인사이동이 없고 자신이 운영하는 점포에 일정한 투자액을 내고 연봉제를 지급받음 . 점주의 주인의식과 점포에 대한 애착 향상7P 분석 Physical evidence 서비스 물리적 증거 1. 세련되고 이국적인 분위기의 인테리어 , 클래식한 실내장식으로 편안하고 아늑한 분위기 2. 창가쪽 테이블을 일렬배치 , 대부분의 테이블을 벽에 연결하거나 반부스 형태로 만들어 오픈 된 공간인 동시에 어느정도의 프라이버시 보장 3. 칵테일 바 설치 , 바에는 높은 의자로 차별화 . 캥거루 • 부메랑 • 코알라 등 호주의 야생 자연을 인테리어 배경으로 하고 편안하고 목가적인 분위기가 있는 곳으로 식사뿐 아니라 다양한 문화정보 또한 경험 가능 . 4. 매장 외부의 집모양은 소비자들로 하여금 소풍가는 느낌을 느끼게 해줌7P 분석 Price 서비스 가격 1. 다양한 가격대 형성 , 매일 낮 12 시 ~ 오후 4 시에 Lunch Special 2. 신한은행 , LG 패밀리 , SK 텔레콤 카드는 20% 할인 혜택 / 현대카드 M 카드는 10%, 레인보우 행사 때 50% 까지 할인 3. 생일 , 결혼기념일 , 이벤트 당첨자 할인 일반요리 특별요리 전채요리 13000-29000 원 주요리 22000-30000 원 디저트 5000-8000 원 런치세트 10000 원 -33000 원 사이드디시 4000 원 -6000 원 특선샐러드 19000 원 -20000 원7P 분석 Promotion 서비스 촉진 출장연회 서비스 : 개업회 , 송별회 , 송년회 등 다양한 소규모 모임까지 다양한 파티 지원 . Sit down 에서 Standing 파티까지 파티 플랜을 짜고 현장에서 직접 요리할 수 있게 함으로 장소에 전혀 구애받지 않음 돌잔치서비스 : 가족을 위한 촉진전략으로 젊은 부부들을 타겟으로 매장내에서 실시 New Huest Party : 영업장을 방문해 명함을 주면 매월 4 명을 추첨하여 5~10 명의 팀원을 함께 초대하여 칵테일 파티 , 디너파티를 열어줌 기타 수능을 보는 고 3 수험생들을 위한 이벤트 , 크리스마스를 겨냥한 이벤트 진행 . 페이스북과 SNS 를 통한 쿠폰발행 등 .7P 분석 Place 서비스 채널 전국적으로 퍼져있는 106 개의 매장 - 국내 양재점을 시작으로하여 전국 106 개의 매장 보유 . 역세권주변 또는 문화 , 예술 , 주거 밀집지역 위치 - 강남 , 홍대 , 서현 , 서울역 등 역주변에 위치한 매장의 수가 상당히 많아 고객들로 하여금 찾기 쉽게 보다 편하게 방문할 수 있도록 함Q A감 사 합 니 다{nameOfApplication=Show}
목 차가. 서론11. 기업소개 및 현황12. 비전 및 미션1나. 본론21. 3C분석2(1) 경쟁자분석2(2) 소비자분석2(3) 자사분석(SWOT분석)32. STP전략3(1) 시장세분화3(2) 목표시장 선정3(3) 포지셔닝43. 7P전략4(1) 서비스 상품4(2) 서비스 프로세스5(3) 서비스 사람5(4) 서비스 물리적 증거7(5) 서비스 가격7(6) 서비스 촉진7(7) 서비스 채널8다. 결론8가. 서론1. 아웃백 기업소개, 현황아웃백 스테이크 하우스는 미국의 패밀리 레스토랑 체인점이다. 플로리다 주 탐파지역에 본사를 두고 있다. 북미, 남미, 유럽, 아시아, 오스트리엘리아의 22개 국가에서 1200개 이상의 점포를 운영하고 있으며, 국내 직원수만 1000여 명 이상이다. 국내에는 1997년 처음 소개되었으며, 현재 전국 106개 매장이 운영되고 있다. 1997년 주 판매제품은 쇠고기 요리를 전문으로 하며 그 외에 여러 사이드 메뉴를 판매하고 있다. 각종 신뢰도 있는 기관에서 진행하는 소비자 만족도, 브랜드지수 등의 시상식에서 매년 1위의 쾌거를 이루고 있으며, 한국 본사는 서울 양재동에 위치하고 있다.2. 아웃백 비전, 미션(1) 비전고객이 만족할 때 까지 아웃백의 정신은 언제나 고객을 향하고 있다(2) 미션아웃백 스테이크는 환대-고객을 진심으로 환영하고 생각한다. 공유-아웃백 구성원들간의 비전을 공유하고 미덕을 나누는 마음. 품질-더 맛있고 신선한 메뉴를 위해 노력하는 아웃백 정신, 즐거움-고객에게는 즐거운 이벤트, 직원에게는 일하는 재미를 선사하는 아웃백 정신, 용기-발전을 위해 항상 진취적인 자세로 아웃백을 만들어간다. 아웃백의 5대 기본정신을 통해 고객에게 진심으로 다가가며, 브랜드 이미지를 높이고 더 많은 매장을 오픈하여 누구나가 편하게 즐길 수 있는 친근한 외식 브랜드로 성장하고 있다.나. 본론1. 3C분석(1) 경쟁사 분석경쟁사로 업계 1위인 빕스를 선정하였다. 빕스는 분야 점유율 39%로 1위이며 37%로 2위인 아웃백을 앞서고 있다. 아웃백이 메뉴로 승부한다면 빕스는 한국인의 입맛에 맞춘 메뉴와 아웃백에는 없는 샐러드 바(매출의 50% 차지)의 특이성으로 고객들을 사로잡고 있다. 빕스는 단체석과 세미나룸, 기념파티 등 가족행사가 가능한 점을 내세워 단체고객유치에서 아웃백보다 더 고지를 점하고 있다.(2)소비자 분석사회적 요인으로는 여성의 사회진출이 증가하였고 맞벌이 부부가 확산되고 여가관심이 고조되고 신세대 및 뉴패밀리층이 출현하여 패밀리 레스토랑에 대한 수요가 늘어났다. 문화적 요인으로는 소비자들의 문화적인 의식이 향상되었고 식생활의 서구화, 서구 음식 문화 도입으로 아웃백과 같은 서구적인 패밀리 레스토랑에 대한 거부감이 사라지고 있다. 경제적인 요인으로는 경제성장 수입자유화 및 글로벌화로 대내 외 경쟁력이 강화되었다. 기술적 요인으로는 포장기술이 발달하고 해외 유명브랜드와 기술적 제휴를 맺는 빈도가 늘어나고 있다.(3) 자사분석(SWOT분석)강점?사업장 독립책임 경영체제?점주제의 운영과 더불어 본사의 적극적인 지원으로 빠른 점포 확 장?식자재의 우수한 퀄리티?매장여건에 따라 차별운영으로 다 양한 마케팅 가능약점?점주제 시행으로 시스템부분 악화 우려?전직원 계약직에 따른 높은 이직 률?매장별 유대관계의 약화기회?소득수준 향상에 따른 외식문화의 성장?서구식 식생활의 급속한 확대?기존 패스트 푸드점의 한계를 극 복할 수 있는 가능성?문화적 공간의 제공위협?식자재에 대한 변동요인?이용 연령층의 제한?여러 경쟁업체의 존재와 진입?메뉴의 한계성2. STP전략(1) 시장 세분화식생활에서 중요하게 생각하는 가치에 따라 시장을 분류하면 맛, 영양, 서비스, 분위기를 고려하지 않고 허기를 채우는 기본적인 욕구를 충족시키려는 기본적인 배고픔의 해소를 위한 소비자층, 맛이 없는 것을 감수해서라도 건강을 추구하는 건강주의 소비자층, 건전성을 추구하며 가족이 함께 식사할 수 있는 단란한 분위기를 중요시 생각하는 가족화합 소비자층, 식사를 하는 것이 단순히 음식을 먹는 것이 아니라 문화적인 가치를 지닌다고 인식하는 식생나눌 수 있다.(2) 목표시장 선정아웃백의 목표대상은 가족화합층과 식생활의 문화적 가치를 추구하는 고객층으로 선정한다. 인구통계학적으로 20~30대의 젊은 세대, 여성과 어린이 가족들을 목표로 하며 지리적으로는 서울, 강남, 대학가, 젊은 유동인구가 많은 강북, 사무실 밀집 지역을 목표지역으로 한다. 이들 고객이 중요하게 생각하는 가치로는 맛과 친절한 서비스, 세련되고 깔끔한 분위기와 무료한 일상에서 탈출할 수 있는 즐거움을 주는 이벤트를 선호한다. 또한 이들은 가족중심적인 사고를 가졌고 외식과 서구음식, 서구문화를 선호한다.(3) 포지셔닝아웃백은 “Taste the true, True steak”라는 문구를 슬로건으로 내세우고 있다. 이 문구가 담고 있는 뜻은 첫째, 차별화된 음식과 최고급 서비스 제공. 둘째, 고급스럽고 세련된 장소이다. 아웃백은10여가지의 스테이크 외에 30여가지의 다양한 메뉴를 선보이고 있으며 스테이크는 16가지의 아웃백만의 양념으로 시즈닝하여 맛이 특이하고 굽는 방법이 다르며 육즙을 유지하기 위해 요리 과정에서도 밀봉상태를 유지해 그 향과 즙이 풍부해 고기의 향과 맛을 요리가 끝난 후에도 유지함으로써 고객에게 차별화된 음식을 제공하고 있다. 또한 아웃백 이름 자체가 호주식 영어로 오지란 뜻으로 캥거루, 코알라 등 호주의 야생자연을 레스토랑 인테리어의 배경으로 하고 내부는 은은한 블론드 색의 원목을 주조로 하여 고객들이 편안하고 목가적인 분위기를 느끼도록 디자인 하였다. 창가쪽에 테이블 일렬배치로 대부분 테이블을 벽에 연결시키거나 부스 형태로 만들어 은은한 조명으로 다른 테이블과 차단된 느낌이 들도록 하여 프라이버시를 보장해주고 있으며 다른 패밀리 레스토랑과는 다르게 조용하고 여유로운 식사를 즐길 수 있도록 하여 세련되고 고급스러운 장소 또한 제공하고 있다.3. 7P전략(1) 서비스 상품아웃백의 핵심제품으로는 스테이크, 파스타, 샐러드가 있고, 보조 서비스로는 고객의 컴플레인요구에 맞춰 신속하게 새로운 음식으로 교체해준다거나 양이 적은 아웃백의 가치증대서비스로는 아웃백만의 부시맨 브레드를 무제한 제공하는 것과 부시맨브레드를 포장하여 주는 서비스를 들 수 있겠고, 냉동된 맥주잔으로 맥주를 제공하는 것(Frozen mug 서비스)이 있다.(2) 서비스 프로세스3table station한 직원이 2~3 테이블을 맡게 되며 최대한 3테이블을 한 서버가 맡는다. 손님과 대화하며 더욱 친밀감을 가지고 서비스 할 수 있으며, 고객이 말하기 전에 미리 원하는 것을 알아서 서비스 할 수 있도록 한다.Two door service손님이 직접 문을 열고 닫지 않게 환영 및 환송을 보여 준다. 이는 두 문을 활짝 열고 고객을 맞이함으로써 환영하는 첫인상을 주게 한다.Table 계산나가서 계산하는 번거로움을 없애기 위해 자리에서 담당서버가 직접테이블에서 계산한다.(3) 서비스 사람내부고객 관리점주와 매니저 3영만 연봉제이고 나머지는 시급제 직원으로 운영하고 있다. 원칙적으로 매장에 따라 월 또는 분기별로 인상되지만 인상폭과 시기는 점주 재량에 따라 다르고 인건비율은 급여와 퇴직충당금, 각종 보험 등을 포함해 20% 내외로 업계에서 가장 낮은 비율을 나타내고 있다. 이는 90% 이상이 시급사원이라는 상황에 따라 인원 및 시급에 대한 조절이 자유롭기 때문이다. 시급 사원이 많다는 것은 서비스의 표준화가 이루어지기 힘들다는 말인데, 이에 따른 서비스 질에 대한 문제는 각 매장별 철저한 현장교육으로 해결하고 있다. 또한, 점주는 일반 다른 업체에서는 점장이라고 불리는 역할인데 점장은 이곳저곳을 움직인다면 여기의 점주는 다른 곳으로 움직이지 않는다. 자신이 운영하는 점포에 일정한 투자액을 내고 자신이 계약한 년도 동안 연봉제를 받는다. 이렇게 자신이 투자도 하고 움직이지 않기 때문에 점주는 주인의식을 가지고 더욱 자신의 점포에 애착을 가지게 된다. 매니저는 KEY 매니저 과정을 거치기 되는데, MIT 교육과정을 거쳐서 합격시 매니저로 상승된다. 매니저까지는 연봉제를 실시하고 매년 1월 1일 퇴직금이 지급된다. 시급제를 받는눈다. 파트타임이 대부분이 시간을 적게 해서 하는 사람들로 학생을 많이 이용하고 풀타임 같은 경우는 많은 시간을 일한다. 시급제 같은 경우는 자유롭게 하기 위한 사람들을 위한 부분이다. 그래서 먼저 우수한 직원을 선발하고 교육을 시켜서 능력을 개발시켜 진급을 시켜 줌으로서 직원에게 의욕을 주게 된다. 시급제를 포함해서 모든 직원들은 4대 보험과 퇴직금이 지급된다.외부고객 관리콜 어헤드 서비스아웃백 방문 전 방문할 매장에 전화를 하여 예정시간과 이름, 인원수를 알려주면 그 시간대에 원하는 테이블을 비우려고 노력한다. 예약과는 다른 서비스로, 고객의 대기시간을 줄여주기 위해 만든 서비스이다.페이저 서비스기다리는 고객에게 페이저를 주고, 순서가 되면 페이저를 올려 순서가 되었다는 것을 알린다. 매장 반경 1km안에서는 아무 곳이나 신호가 울리므로 근처에 있는 볼일도 볼 수 있다. 고객의 시간을 배려하기 위한 서비스이다.웨이팅푸드 서비스기다리는 시간동안 지루하고 배고파 할 고객을 위해 판매하고 있는 샐러드, 에피타이저, 스테이크, 씨푸드 등의 메뉴를 제공한다.그라스루트 이벤트매장이 입점해 있는 지역의 이웃에게 나눔의 정신을 실천한다. 지역사회의 행사에 참여하거나 불우이웃에게 식사대접 등 지역고객과 가깝게 소통하기 위한 이벤트이다.(4) 서비스 물리적 증거세련되고 세계적인 분위기의 인테리어를 갖추고 있으며 클래식한 실내장식으로 편안한 아늑한 분위기를 만들어주고 있다. 창가 쪽에 테이블을 일렬로 배열하고 있고 대부분의 테이블을 벽에 연결시키거나 반 부스 형태로 만들어 오픈된 공간인 동시에 어느 정도의 프라이버시를 보장하고 있고, 칵테일 바를 설치하고 있으며 바에는 높은 의자를 마련해 차별화 하였다. 캥거루, 부메랑, 코알라 등 호주의 야생 자연을 레스토랑으로 인테리어 배경으로 하는 편안하고 목가적인 분위기가 있는 곳으로 식사뿐만 아니라 다양한 문화 정보를 경험할 수 있다는 느낌을 준다. 매장의 외부는 소비자들이 이국적인 분위기를 느껴, 자신이 살던 곳이 아닌 새로운 곳으