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호텔 외식사업부의 근무스케줄에 따른 유용성과 효율성의 방안 - 논문요약

제 1 장 서론제 1 절 문제의 제기호텔산업은 직접적인 인적 서비스에 의해 이루어지는 노동집약적인 산업으로 직원의 적절한 활용은 호텔발전에 중요한 요인이 되며, 경영의 성패가 달려있다(윤지환?박영기?김정만, 2003). 이는 다시 말해서 호텔은 인원과 자본을 투입하여 장기간에 걸친 경영을 통하여 투자 자본을 회수하는 전형적인 노동집약적 산업인 것이다. 호텔이 호텔상품을 판매하면서 동시에 인적 서비스가 제공, 판매하기에 환대산업과 노동집약적인 산업이라고 말할 수 있는 것이다.일반적으로 환대산업에서 무엇보다도 중요한 점은 푸드 서비스는 사람사업이라는 것이다. 호텔 산업이란 사람간의 접촉을 중요시하는 산업이기에 기계화, 자동화로 인건비를 줄일 수 있는 부분이 많지 않다(Ole, 2003).호텔은 영업대비 노무비는 약 27.7%를 차지하고 있다. 호텔사업은 많은 고용을 필요로 한다. 호텔에 식자재는 주로 외국 식자재의 사용비율이 높고, 최근 미국의 서브프라임 등 세계 금융시장의 불안감 속에서 높아지는 원자재 비율 속에 인건비의 비용절감 또한 고려되고 있는 시저이다.호텔 기업의 이익을 높이기 위해서는 비용절감이 중요하지만, 음식의 질에 직접적인 영향을 미치는 식재료를 줄이는 것은 바람직하지 않다(박승빈, 2004). 질을 낮춰서 높은 비용의 문제에 반응하는 것은 손님의 불만족을 야기할 것이며 장기간으로 보면 큰 문제점이 된다(Jack, 1987). 따라서 호텔 산업에서 인건비 절감을 위한 종업원 스케줄링은 호텔 기업에서 중요시 하는 부분이다. 즉 인건비의 성공적인 관리는 호텔의 식음 업장의 성패에 결정적인 영향을 미치는 변수라는 것을 인식하고 있다는 의미이다(김명희, 2000).Jack(1987)에서는 노동비의 통제의 이유를 6가지로 나누어서 설명하고 있다. 첫 번째는 외식 산업이 노동집약적 산업이기 때문이다. 두 번째는 직접 인건비의 증가를 들 수 있다. 셋째는 인건비 증가와 생산성 향상은 꼭 정비례 관계일 수 없다는 것이 이유이다. 넷째는 인적자원의 복지 정책(독창동화 추구를 통한 인적자본을 최소화 시키는 일반적 흐름이다. 호텔경영에서의 인적 자원 관리는 직원의 사기(士氣)와 호텔의 비용적 측면, 생산적 측면, 인간적 측면 모두가 중요하다고 할 수 있다.고용주들은 생산성과 효율성에 대해 폭넓게 생각하지 않는다. 이러한 관심의 부족은 오늘날 외식산업체가 직면하고 있는 2가지의 주요문제들, 즉 낮은 생산성과 비교적 낮은 임금 등의 문제를 일으키게 된다. 이들 상호관련 문제들을 해결하기 위해, 그리고 증가하는 인건비와 맞서서 싸우기 위하여 관리자와 전문가는 종사원에게 동기를 부여할 수 있고 그들의 생산성의 효율성을 증가시킬 수 있는 시스템을 고안할 필요가 있다.수익을 올리기 위해서는 비용을 최소화하여야 한다. 고용주는 교육이 잘 된 직원들을 통해서 고객에게 최상의 서비스를 제공해야 하고, 직원들의 직무 만족도를 높여서 생산성을 향상 시켜야 한다.기존에는 주로 리더십이나 임파워먼트에 초점을 맞추어 직무만족과 직무성과를 측정하려는데 그쳤기 때문에 이러한 점을 고려하여 본 연구에서는 기존의 연구의 한계점을 극복하고자 종업원의 근무 스케줄이 직무만족에 어떻게 영향을 미치고, 이는 직무 성과를 이루는데 어떻게 작용하는지 알아봄으로써, 근무 스케줄의 효율화를 어떻게 이룰 수 있을지에 대하여 알아보고, 이 연구를 토대로 경영 목적인 이윤 창출과 고객 만족을 이룰 수 있는 근무 스케줄을 제시하여, 적정한 인원 계획에 어떻게 접근되어야 하는가에 대한 일반적인 방법을 제시할 수 있도록 시사점을 제시하고자 한다.제 2 장 이론적 배경제 1 절 근무 스케줄 효율화호텔산업의 특성상 서비스 성격이 크기 때문에 교대제 근무가 늘고 있으며, 근무 형태의 종류도 여러 가지다. 그러므로 교대 근무자들은 그들의 근무시간이 일정하지 않아 가정과 사회생활에도 지장을 준다. 이는 조리종사자에게도 같이 나타나는데, 신체적, 정신적 피로가 올 수 있다. 문명과 산업의 발달로 24시간 지속적으로 운영해야 하는 직장이 늘어나고 있는데 미국의 경우 전체 근로자의 약 20%리게 하는 것이라 하였다. 유연성은 근무의 길이, 휴식시간, 다른 직무로부터의 교환 근무 등의 다양한 방법을 통하여 얻을 수 있다고 하였다. 그리고 다기능 직원의 육성을 이야기 하고 있다. 다기능 직원이 존재하면 매니저들은 이들을 긴급할 때 필요한 업무에 배치시클 수 있어 특화된 직무만을 수행하는 직원을 고용하여 각 작업을 위해 배치하는 인력 낭비를 막을 수 있어서, 인력 절감과 비용절감을 얻을 수 있다. 그리고 다기능 직원을 배치한다면 스케줄 작성 시 특화된 직무만을 수행하는 직원만을 가지고 스케줄링을 할 때보다 훨씬 유연적 근무 시간 작성은 의도적인 결근을 감소시키는 것으로 나타났다. 현재 유연적 근무 시간을 통해서 인건비를 감소시키고, 근무 효율을 높이고 있고, 몇 몇의 직업은 다른 것보다 더욱 유연적이거나 비표준시간을 요구할지 모른다. 유연적 스케줄과 확장된 운영 시간들은 의료산업이나 호텔?외식 같은 서비스에 더욱 대중적으로 진행되고 있다.2. 근무 스케줄의 효율성(efficiency)조직의 성과를 측정하는 기준은 크게 효과성과 효율성의 두가지로 구분 된다. 효과성이란 조직의 목표나 목적의 달성 여부를 의미하며, 효율성이란 목표달성을 위한 자원의 소비와 결과 간의 관계를 의미한다. Hodge와 Anthony(1988)에 의하면 조직의 성과는 효과성의 차원에서만 분석 되어서는 안 되며, 효율성을 동시에 고려해야 한다는 것이다. 즉 조직의 성과는 목표를 달성했는지 여부도 중요하지만, 얼마나 효율적으로 달성했는지를 동시에 고려해 보아야 한다는 것이다. 노동의 효율성을 높이기 위하여 진양호(1997)는 모든 인원이 동시에 시작해서 동시에 끝나는 형태(블락조직운영패턴)이고, 다른 한가지는 작업 유형에 따라 서로 중복되어 있는 조직운영 형태(스태거드조직운영패턴)이다. 이와 같이 스태거드조직운영을 이용함에 의해 6명보다 오히려 5명 직원들로 작업스테이션을 운용하는 것이 가능하고 있다. 스태거드조직운영을 이용함에 의해 외식사업의 대부분의 단위들이 하루 활동량이 일관되하게 만든다.-투입이나 성과요인들의 지각, 그리고 비교대상을 어떤 경우 어떤 과정을 거쳐 설정하게 되는지를 밝히지 못하고 있음.이요인이론-직무만족을 증대시키는 동기이론, 불만족을 감소시키는 위생요인은 서로 구별됨-직무만족 요인과 불만족요인 모두가 만족 불만족에 서로 영향을 미치고 있음을 지적하고 있음유의성이론-미래 지향적 측면에 초점을 맞추고 있음향후 직무를 통해서 얻게 될 성과들이 얼마나 큰 가치(유의성)를 지니게 될 것인가에 의해 결정됨.-유의성이 개인에 의해 어떻게 형성되고 있는지 미래지향성 복잡성 유의성 수단성에 대한 설명이 어려워 직무만족의 견해도 인정받지 못하고 있음직무만족은 작업동기와 유사한 것으로 생각하나 이는 매우 다르다. 직무만족은 직무에 대해 가지고 있는 감정에 관한 것이고, 작업 동기는 직무상에서 발생되는 행동에 관한 것이다. 직무 만족은 태도대상에 대한 좋아함과 싫어함의 쾌락적인 반응이다. 직무만족이란 종사자가 자신의 직무로부터 진심으로 만족을 느끼게 되는 심리적이고 생리적이며환경적 상황의 총합이다.Hoppok노동자가 자신의 직무로부터 진심으로 만족을 느끼게 되는 심리적, 생리적, 그리고 환경적 상황 결함Constance&Becker직원이 자신의 직무에 대한 평가에서 얻어지는 유쾌한 또는 긍정적인 감정상태McComick&Ligan직무에 대하여 가닌 특정 태도로 그들의 직무에 대한 감정적인 반응이며, 종업원이 직무가치를 달성하고 촉진시키는 것으로서 개인별로 직무평가에서 얻은 명쾌한 감정상태Poter&Lawler실제로 얻은 보상이 정당하다고 인정되는 보상의 수준을 초과한 정도Fumham사람들이 직장에서 획득하는 긍정적인 태도나 감정적인 영향Szilagyi&Wallcae개인이 직무자체, 임금, 감독 등 직무와 관련된 요소들에 대해서 갖는 일반적 태도De Nobile직원이 직장이나 직장환경에서 느끼는 호의적이나 긍정적인 감정상태 직무만족에 대한 정의직무만족은 직원이 자신의 직무수행 과정에 느끼게 되는 만족 정도를 고객지향성, 고객 만족, 인식된되느 연구 모형을 아래 과 같이 설계하였다. 실중 분석도 아래의 연구 모형과 가설을 바탕으로 진행하였다.근무스케줄의효율화유연성직무만족효율성직무성과연구모형2. 가설 설정(가).가설1 : 근무 스케줄의 효율화는 직무 만족에 정(+)의 유의적인 영향을 미칠 것이다.(나).가설2 : 직무 만족은 고객에 대한 직무 성과에 정(+)의 유의적인 영향을 미칠 것이다.3. 변수의 조작적 정의(가).유연성유연성은 근무 스케줄의 효율화를 위한 요인으로 선행연구를 통해 얻어진 이론적 배경을 통해서 다음과 같이 정의 하였다. 호텔 부서원 간의 의견을 통해 유연하게 스케줄이 작성되는 것, 그리고 상황에 따라 조절이 가능한 것을 유연성이라 하였다. 그리고 스케줄이 조절 가능한지, 신청 가능한지를 알아보기 위하여 5문한 리커트 5점 척도로 준비하였다.(나).효율성본 연구에서 이 효율성은 스케줄의 효율화를 위한 요인으로 선행연구를 통해 얻어진 이론적 배경을 통해서 다름과 같이 변수의 조작적 정의를 하였다. 근무 스케줄 작성 시에 적정인원의 투입과 그에 따른 호텔 인건비 절감을 효율성이라 하였다. 그리고 스케줄에 따라 호텔 업장의 일이 원활히 진행되는 것을 효율성이라 하였다. 업장의 일이 매끄럽게 운영되는지, 업무 진행이 수월한지, 적정인원배치가 되었는지를 알아보기 위한 6누항을 리커트 5점 척도로 준비하였다.(다).직무만족현재의 자신의 직무에 몰입정도를 직무 만족이라 변수의 조작적 덩의를 하였다. 직무 만족이라 변수의 조작적 정의를 하였다. 직무만족정도를 알아보기 위한 7문항 리커트 5점 척도로 준비하였다.(라).직무성과선행 연구를 통하여 직무성과는 다음과 같이 정의 하였다. 업무에 있어 수행의 적극적인 정도, 직무의 성취 및 기여정도를 직무성과라 변수의 조작적 정의를 하였다. 직무성과를 알아보기 위하여 7문항을 리커트 5점 척도로 준비하였다.제 2 절 설문지 구성 및 분석방법1. 설문지 구성설문 문항의 구성은 총 5개의 항목으로 크게 구분하였다. 각각은 스케줄 관현한 조절 가능 정도(6문이었다.

경영/경제| 2011.10.20| 10페이지| 1,500원| 조회(225)

논문, 외식, 호텔, 근무, 요약, 스케줄, 유용성, 효울성, 근무스케줄

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세계 명품 도자기

- 목 차 -■ 도자기의 정의 1page■ 세계 명품 도자기 1page~5page1. 로열덜튼(Royal Doulton) 영국 1815 1page2. 웨지우드 (Wedgwood) 영국 1759 2page3. 로얄 코펜하겐 (Royal Copenhagen) 덴마크 1775 3page4. 로얄 알버트 (Royal Albert) 영국 1802 4page5. 로젠탈 (Rosenthal) 독일 1879 5page■ 세계 명품 도자기 엠블럼 6page■ 세계 명품 도자기를 알게되면서 7page■ 출처 7page■ 도자기의 정의질흙으로 빚어서 높은 온도에서 구워낸 제품, 일반적으로 도기?자기라고도 한다. 도자기에 사용되는 원료는 점토?장석?규석?도석 등의 무기물질이 있으며, 이것을 단독 또는 혼합하여 성형한 다음 열을 가하여 경화(硬化)시킨 제품을 말한다. 도자기에는 자기?석기?도기?토기 등이 있다.■ 세계의 명품 도자기1. 로열덜튼(Royal Doulton) 영국 1815로열 덜튼은 1815년 세워진 영국의 도자기와 식기 전문 제조업체다. 1815년 창업자 존 덜튼(John Doulton)이 동업자인 마르타 존스(Martha Jones), 존 와츠(John Watts) 등과 함께 회사를 세웠다. 덜튼은 12세 때부터 도공으로 일하며 모은 전재산 100파운드를 투자해 22세의 젊은 나이에 사업을 시작했다. 사업 초기 로열 덜튼의 주력 제품은 장식용 병이나 하수관 등이었다. 1853년 회사 이름을 덜튼으로 바꿨다. 1871년 존의 아들 헨리 덜튼(Henry Doulton)이 경영을 이어받았다. 그는 ‘예술의 산업화’를 기치로 내걸고 도자기의 고급화를 추구했다. 그가 고용한 램베스예술학교 출신 디자이너들의 작품이 1867년 파리박람회와 1871년 런던박람회에서 좋은 평가를 받자 1880년 램베스에 스튜디오를 만들고 200명의 예술인을 고용했다. 1877년 나일 공장을 인수하면서 본사를 지금의 스토크-온-트렌트로 옮겼다. 1893년 시카고 국제박람회에 1500여 개의 다양한 제품을 선보이며 주목을 받았다. 이 시기 ‘본 차이나’ 브랜드를 출시했다. 1901년 덜튼은 영국 왕실로부터 왕실 인증을 받았다. 이때부터 회사 이름에 왕실을 뜻하는 ‘로열’이 추가돼 로열 덜튼으로 사명아 바뀌었다. 1977년 도자기 제조업체로는 처음으로 영국 왕실로부터 기사 작위를 받았다. 1960년 한국도자기와 제휴해 ‘황실 장미 홈세트’를 한국 시장에 선보였다. 한국도자기가 로열 덜튼의 도움으로 생산, 판매한 황실 장미 홈세트는 국내 최초의 홈세트 패키지였다. 2000년대 들어 로열 덜튼은 중국 등 아시아지역의 값싼 도자기와 중국산 짝퉁(모조품) 제품에 밀리면서 경영난을 겪었다. 2004년 원가 절감을 위해 생산 기지를 인도네시아로 옮겼다. 2005년 ‘웨지우드’ 브랜드로 로열 덜튼과 함께 세계 정상을 다투던 경쟁 업체 워터포드웨지우드가 로열 덜튼을 인수했다. 워터포드웨지우드는 ‘영국 도예가의 아버지’로 불리는 조시아 웨지우드가 1859년 세운 회사다. 로열 덜튼의 주력 제품은 식기류와 조리기구, 자기, 유리제품 등이다. 로열 덜튼(Royal Doulton), 로열 알버트(Royal Albert), 민턴(Minton) 등이 주요 브랜드다.2. 웨지우드 (Wedgwood) 영국 1759웨지우드는 250여 년 넘게 세계적인 브랜드로 평가받는 영국의 대표적인 도자기 회사이다.왕실의 후원을 받아 ‘여왕의 도자기’라고 불리며 베라 왕, 켈리 호튼 등 세계적인 디자이너와 협업을 하고 있다. 도자기 외에도 크리스탈, 은제품, 주얼리, 티 사업도 하고 있으며 전 세계 90여 개국에 도자기 매장이 있다. 미국의 백악관, 러시아 크레믈린 궁, 교황청 등이 웨지우드의 주요 고객이다. 플로렌틴 시리즈, 아스트버리 블랙, 와일드 스트로베리 등이 웨지우드의 명품으로 꼽힌다.웨지우드는 영국 스태퍼드셔 버슬렘의 도공 집안에서 태어났다. 도예 수업을 받은 후 1759년 아이비하우스 공장을 세웠으며, 녹색 유약을 이용한 도자기를 생산하여 호평을 받았다. 1765년 퀸스웨어(여왕의 도기, Queen's ware)라고 불리는, 흰색이 아닌 크림색 도자기를 만들었다. 이 도자기는 조지 3세의 아내인 샬럿 왕비에게 납품되어 퀸스웨어란 명칭을 얻었다. 1768년 ‘블랙 바살트(Black Basalt)’를, 1774년 유약 대신 산화물을 첨가해 색깔을 낸 자스퍼(Jasper)를 내놓았다. 자스퍼는 기술력과 작품성을 인정받으며 웨지우드를 대표하는 제품이 되었다. 1774년 러시아의 예카테리나 여제를 위해 도자기 세트 주문을 받아 납품하였을 정도로 웨지우드의 크림색 도기는 인기를 끌었다.1987년 세계적인 크리스탈 기업인 워터포드 크리스탈(Waterford Crystal)과 합병하여 아일랜드에 기반을 둔 고급 브랜드 워터포드 웨지우드(Waterford Wedgwood)가 되었다. 합병된 뒤에도 웨지우드는 자회사로 계속 남아 있다. 웨지우드는 회사 이름이면서 회사를 대표하는 브랜드를 일컫는 말이다.3. 로얄 코펜하겐 (Royal Copenhagen) 덴마크 1775로얄코펜하겐은 덴마크를 대표하는 자기 브랜드이다. 230년이 넘는 기업 역사를 지니고 있으며, 세계적으로 인정받는 도자기업체이다. 로얄도자기팩토리(Royal Porcelain Factory)가 정식 명칙이며, 덴마크어로는 Den kongelige Porcenlæfabrik)'이다.1770년초 화학자 뮐러가 덴마크의 천연원료를 사용해 자기의 소성에 성공하자독일에서 덴마크로 시집온 율리아나 마리 왕비는 뮐러를 지원해 1775년 "덴마크 도자기 제작소"를 개설했다. 덴마크왕가는 처음에는 재정지원만을 했는데 공장이 경영난에 빠지자 1779년 "왕립 코펜하겐 자기제작소"로 명칭을 바꾸고 왕가의 직접적인 관리체제로 변화시켰고, 그후 1백년간을 왕실전용 가마로 덴마크왕실에서 사용하는 도자기만을 제작해내던 왕립 코펜하겐제작소는 1868년 민간기업으로 바뀌며 로얄칭호를 얻고 일반시민들도 제품을 접할 수 있게 되었다. 로얄코펜하겐의 제품들은 "로얄코펜하겐 블루"로 지칭될 정도로 독특한 코발트 색조로 그린 푸른빛 꽃무늬가 단연 돋보여 세계적인 명성을 얻고 있다. 흰바탕에 꽃무늬가 그려진 "블루 플루티드"는 로얄코펜하겐의 오랜 역사와 맥을 같이 해 트레이드 마크를 구축했는데 자기세트뿐만 아니라 필기도구, 화분 등에까지도 다양하게 사용되었고, 세계적인 도자기 무늬의 고전으로 손꼽히는 블루 플루티드는 고대 중국도자기 무늬를 첨가한 반장식형, 가장자리에 실로 짠 듯 레이스 무늬를 넣은 전체 장식형의 세 종류가 있다. 푸른꽃 무늬는 완전한 수작업으로 제작되며, 단 한 번의 붓질만으로 다양한 꽃의 형태와 명함효과, 색깔의 오묘한 뉘앙스를 표현에 내는데 이렇게 되기 위해서는 각기 서로 다른 손 힘으로 강약을 조절하며 붓칠을 해야만 가능하다. 채색과 장식이 끝나면 바닥쪽에 로얄코펜하겐을 상징하는 사인을 남기게 된다. 이 과정이 모두 완료되면 덧칠한 뒤 섭씨 1450도의 열로 자기를 굽게 된다. 이것은 로얄코펜하겐의 특징으로 로얄코펜하겐은 본 차이나로 만들지 않는다. 젖소뼈를 흙에 섞어 반죽에 구운 본차이나는 가볍고 탄력이 뛰어나 세계의 내노라하는 영국의 도자기사 들이 거의 이 방식을 본뜨고 있는데 로얄코펜하겐은 대부분의 도자기사 들보다 약 2백도가 더 높은 섭씨 1450도의 고열에서 자기를 굽는다. 그래서 생산된 자기는 보통 빚은 때 보다 15%정도 작아진 채로 완성되는데 이렇게 되어야만 자기에 충분한 탄력과 적당한 무게가 생겨 품격이 더해진다고 로얄코펜하겐 제작자들은 믿었기 때문이다. 로얄코펜하겐의 자랑하는 또하나의 세계적 고전으로 '플로러 데니카'가 있다. 이것은 1790년 덴마크의 왕 크리스티앙 7세가 러시아의 열렬한 도자기 수집가인 카타리나 2세 여왕에게 선물하기 위해 만들어진 제품입니다.1868년 민영회사가 되었고 일반인을 상대로 한 자기를 생산하기 시작하였다. 현재는 사모주식투자펀드(private equity fund)인 악셀(Axcel)이 대주주이다. 블루 플루티드 메가, 플로라 데니카 시리즈, 블루 플루티드 시리즈 등이 유명하다.4. 로얄 알버트 (Royal Albert) 영국 1802빅토리아 여왕의 손자인 Albert George공의 이름에서 딴 Royal Albert는 1802년 Thomas William Wild에 의해 소규모로 시작되었고, Thomas Clarke Wild에 의해 영국도자기 산업의 중심지인 Stoke-On-Trent에서 대량생산 체재를 갖추고 전통적인 수법과 근대적인 기술을 조화시켜 기술과 디자인에서 오랫동안 갈채를 받아 오고 있으며 현재는 전세계의 수집가들에게 무한한 사랑을 받고 있다.빅토리아 왕조에 각광을 받던 우아한 디자인과 화려하면서도 고전적인 분위기를 풍기는 플라워 프린트로 주목을 끌기 시작했다. 특히 플라워 문양의 장미 프린트는 로얄알버트를 성장시키는 데 큰 몫을 담당했다.빅토리아 여왕의 손자인 알버트 조지 공의 이름에서 따온 영국도자기 브랜드 로얄알버트(Royal Albert)는 1802년 소규모 도자기의 브랜드로 시작했으나, 빅토리아 왕조에 각광을 받던 우아한 디자인과 화려하면서도 고전적인 분위기를 풍기는 플라워 프린트로 주목을 끌기 시작했다. 특히 플라워 문양의 장미 프린트는 로얄알버트를 성장시키는 데 큰 몫을 담당했다. 로얄알버트를 대표하는 우아한 디자인의 핵심은 둥글게 파인 홈과 부드럽게 떨어지는 곡선, 수공의 금장 에징처리로 품격을 더한 마감처리 등에 있다고 할 수 있다. 1897년, 로얄 알버트는 빅토리아 여왕 즉위 50주년을 축하하는 기념 도자기를 만듦으로써 크게 인정을 받게 되며, 이를 계기로 "Royal"이라는 왕관 심벌마크를 하사받게 된 것이다1962년 Harold Holdcraft에 의해 디자인된 Old Country Roses (황실장미)로 큰 성공을 거뒀다. 이후 전 세계에서 1억 피스 이상의 판매고를 올려 베스트셀링 본차이나가 된 Old Country Roses는 화려한 장미 모티브에 몬트로즈 셰이핑, 수공의 금장 에징처리가 특별함을 더해주는 로얄알버트의 대표작이다.

인문/어학| 2011.10.19| 7페이지| 1,500원| 조회(3,323)

세계, 도자기, 명품, 푸드코디네이션, 푸드스타일, 로얄코펜하겐, 웨지우드, 로열덜튼, 로얄알버트

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식품 문화의 발자취 - 한과 평가A좋아요

- 목 차 -1.한과의 유례 1page2.한과의 특성 1page3.한과의 종류 2page①유과 : 강정, 산자류 2page②유밀과 : 약과, 만두과, 모과 2page③숙실과 : 밤초, 대추초, 조란, 윤란, 생란 2page④과편 : 앵두편, 녹말편, 모과편, 살구편 3page⑤다식 : 송화다식, 쌀다식, 밤다식 3page⑥정과 : 연근정과, 인삼전과 4page⑦엿강정 4page⑧엿 4page4.한과의 지역적 특성 5page①남쪽지역 한과의 특성②북쪽지역 한과의 특성5.한과의 우수성 6page6.한과의 색과 향 7page7.한과 만드는 법 8page8.한과를 통해서 9page1. 한과의 유래우리나라에서 전통적으로 내려오는 과자를 한과류(韓果類)라고 한다. 본래는 생과(生果)와 비교해서 가공하여 만든 과일의 대용품이라는 뜻에서 조과류(造果類)라고 라고, 우리나라 말로는 과줄이라고 한다. 그러다 외래과자(洋果)와 구별하기 위해 한과(韓果)로 부르게 되었다. 그러나 초기에는 중국 한대(漢代)에 들어왔다 하여 한과(漢果)라고도 불리기도 하였다.우리나라에서 제일 먼저 만들어지 한과류는 엿같은 것으로 추정되며, 고려시대에 이르러서는 뚜렷한 기록에 의해서 귀족중에서 애용되어 온 과자로 유밀과가 있었음을 알 수 있다. 한과류는 농경문화의 진전에 따른 곡물의 산출증기와 더불어 숭불사조에서 오는 육식의 기피사조를 배경 때문에, 신라, 고려시대에 특히 발달되어 제례·혼례·연회 등에 필수적으로 오르는 음식이 되었다.삼국시대부터 조미료로 기름과 꿀을 사용하기 시작 하였으며, 이 재료들을 응용하여 조과류가 만들어진 것은, 삼국통일시대 이후로 추측된다. 한과류가 차에 곁들이는 음식으로 만들어지고 음다(飮茶)풍속이 성행된 것은, 통일신라시대에 불교가 융성했기 때문이다. 숭불사조가 고조되었던 통일신라에서 음다(飮茶)풍속과 육식절제 풍습이 존중됨에 따라, 채소 음식과 곡류를 재료로한 한과류가 발달했으리라는 것은 쉽게 추측할 수 있는 일이다. 문헌의 기록을 보면 고려시대 부터인데, 그 예로 ‘충같다. 조선시대에 이르면 한과류는 임금이 받는 어상을 비롯하여, 한 개인의 통과의례를 위한 상차림에 대표하는 음식으로 등장하였다. 옛부터 조상들의 사랑을 많이 받고 있는 우리나라 전통한과는 지금까지도 각 지방에서 다양한 형태로 많이 생산되고 있다.2. 한과의 특성- 한과의 주원료가 곡물과 꿀, 그리고 잣, 깨, 호두, 밤, 대추 같은 종실류이기 때문에 어 느 나라의 과자보다 영양면에서 뛰어나다.- 별도의 방부제를 사용하지 않아도 쉽게 상하지 않는다. 강정을예로 들면 찹쌀을 발효시 킨 다음 가루로 만들어 찌고, 다시 바짝 말린 다음 기름에 튀기므로 오래 두어도 상할 염려가 없다. 엿강정 역시 마친가지이다. 엿도 곡물을 발효시켜 당화한 것이므로 상하지 않는다.- 자연 본래의 색과 예술적 목공예품으로 여겨지는 다식판에 박아내서 만드는 다식, 대추 와 밤의 모양을 그대로 살려서 만드는 속실과류, 식물의 열매나 뿌리, 줄기의 모양새를 그대로 살려 만드는 정과류 등 먹기에도 아까울 정도로 아름답다. 손님 맞이시 다과상에 한과가 올려지면 품위와 고전적인 가풍을 풍길 수 있다.3. 한과의 종류①유과(油果) : 강정, 산자류 등강정이라고도 하며 지방에따라 과즐 또는 산자라고도 부른다. 찹쌀을 물에 오래 담가 골마리가 끼도록 삭혀서 씻은 후 빻아 술과 날콩물을 넣어 반죽하여 쪄낸 떡을 꽈리가 일도록 오래 치대여서 얇게 반대기를 지어서 용도에 맞게 썰어서 말린다. 말린 강정 바탕을 낮은 온도의 기름을 넣어 일구어서 꿀물에 담갔다 건져서 고물을 묻힌다. 강정과 산자는 모양이 다를 뿐 기본 조리법은 같으나 모양과 고물(산자:찰벼, 튀긴매화, 세반, 비늘잣, 깨 등 / 강정 : 깨, 잣, 콩가루, 송화가루, 당귀가루, 계피가루, 세반 등)에 따라 이름이 다르다.②유밀과(油蜜果) : 약과, 만두과, 모과(모약과) 등대표적인 유밀과로는 약과(藥果)로 밀가루에 참기름, 꿀, 술, 생강즙 등을 넣고 반죽하여 기름에 튀겨 내어꿀에 집청한다. 모양에 따라 대양과, 소양과, 다식과, 모양과, 차수말 등을 넣어 조려서 그릇에 부어 묵처럼 굳힌 다음 네모지게 썬 것으로 서양의 젤리와 비슷한데 생률이나 생과와 어울려 담는다. 오미자 우린 국물을 조려서 굳힌 오미자편도 있다.⑤다식(茶食) : 송화다식, 쌀다식, 밤다식 등곡식사루, 녹두녹말, 깨, 밤, 꽃가루, 한약재 등을 꿀과 조청을 넣고 반죽하여 덩어리를 만들어 다식판에 넣어 여러모양으로 박아낸 것이다. 다식판은 무늬가 선명하게 박히도록 하기 위해 박달나무, 배나무, 피나무에 조각한 것이고, 주로 박달나무가 많이 쓰인다.⑥정과(正果) : 연근전과, 인삼전과 등비교적 수분이 적은 식물의 뿌리나 열매를 꿀이나 엿에 쫄깃쫄깃하고 윤이나게 조린 과자를 전과(煎果)라고도 한다. 달콤하면서 쫄깃쫄깃한 질감의 맛이 특징이고 다과상, 잔치상에 주로 쓰인다. 재료로는 유자, 모과, 생강, 도라지, 연근, 인삼동아, 복분자, 배 두충, 박고지, 무 등이 쓰인다.⑦엿강정견과류 등의 종실이나 쌀밥이나 찹쌀밥을 말렸다가 튀긴 것 또는 콩, 깨, 들깨, 땅콩을 볶거나 섞거나 호두, 잣 등을 엿으로 버무려서 굳힌 썬 과자류다.⑧엿한과에 단 맛은 물론 고물을 묻히고 알갱이를 붙게하는데 가장 필요한 한과의 종류이다. 멥쌀, 찹쌀, 수수, 옥수수 등의 곡물을 익혀서 엿기름물로 식혀서 솥에 담아 오랫동안 조려서 만든다. 덜 조리면 조청이 되고, 더욱 조려서 단단해지면 갱엿이다. 갱엿을 둗힐 때 볶은 콩이나 땅콩, 깨, 호두 등을 넣어 굳히기도 한다. 갱엿을 여러 차례 잡아 늘이면 흰색의 백당이 된다.4.한과의 지역적 특성①남쪽지역 한과의 특성1)경기도 : 서쪽으로 바다, 동쪽으로 산으로 된 지리적 요건으로 인하여 다양한 음식문 화가 발달되어 있는 곳으로 대표적으로 개성이 있으며, 개성약과가 유명하 다. 이 외에 땅콩의 주산지인 여주에서 땅콩강정이 있고, 가평에서는 송화 가루를 채취하여 만든 다식이 유명하다.2)강원도 : 옥수수, 메밀, 감자 등 밭작물이 재배되고 잡곡의 생산이 많은 편이여서, 떡 이나 과자문화도 이러한 영향을 많이 받아다. 편이다. 사과로 유명한 대구와 밤, 대추, 감 같은 과일이 많이 나는 상주, 문경지역에서는 철에 나오 는 과일과 채소로 만든 정과가 유명하다.6)제주도 : 화산섬인 제주도는 지역의 토질상 논농사가 거의 불가능하여, 조, 보리, 메 밀, 녹두, 감자, 고구마 같은 반작물이 주로 재배된다. 그렇기 때문에 쌀로 만든 한과는 매우 귀한 음식으로 명절이나 제사 등 특별한 때에만 만들어 먹 는다고 한다.②북쪽지역 한과의 특성1)황해도 : 북쪽 지방의 곡창지대로 불릴만큼 온갖 산물이 풍부하여 음식도 다양하다. 모양새는 사치스럽지 않고 소박하며, 후한 인심답게 양이나 모양새도 푸짐하 다. 한과로는 무정과가 예로부터 전래되고 있다.2)평안도 : 산세가 험한 편이지만, 황해도와 접한 평남 지방은 비교적 농사가 잘 되어 쌀을 비롯해 조, 수수, 옥수수, 기장, 팥, 녹두 등의 잡곡이 많이 생산 된다. 독특한 방법으로 만드는 수수엿과 튀기거나 볶아 먹기도 하는 견과류가 전통 한과로 전해지고 있다.3)함경도 : 우리나라에서 가장 추운 지방으로 대부분이 산으로 형성되어 있어, 농작물이 빈약한 편이다. 그러나 이곳에서 생산되는 조, 강냉이, 수수 등은 품질이 좋 고, 매조와 메수수는 남쪽에서 나는 것보다 훨씬 차지다. 옥수수로 만들어 좁쌀과 고물을 묻힌 택석이라 불리는 독특한 엿이 전통한과로 전해지고 있 다.5.한과의 우수성천년의 역사를 가진 한과는 단순한 음식이 아니다. 소중히 지켜나가야 할 선조들의 지혜까 담긴 하나의 문화유산이라고 할 수 있다.①한과는 쓰임새가 다양하다.한과는 단순히 과자로서 후식의 역살을 하는 것이 아니라 우리 삶의 전반에 걸쳐 행해지는 모든 의식에 두루 쓰인다. 관혼상제의 의식뿐 아니라 대소사에, 시절 및 명절음식에 빠지지 않는 전통과자류이다. 또한 차문화를 즐기는 우리나라의 다과상에 빠질 수 없는 필수요소로, 가족들의 건강식을 대신할 수 있는 현대인의 웰빙식품 이다.②잘 상하지 않아 저장성이 좋다.한과는 장기보관에 필요한 방부제를 첨가하지 않아도 잘 변하지 그 외에 잣이나 대추를 오려 다양한 무늬를 내기도 한다. 색이 아름답기로는 강정을 빼 놓을 수 없다. 기름에 갓 튀겨낸 강정은 고치모양의 흰색인데, 여기에 조청을 바른 다음 대잎가루, 송화가루, 참께, 흑임자, 콩가루, 계피가루, 홍색제반, 녹색세반, 흰색세반 등으로 옷을 입혀 여러 가지 아름다운 색을 낸다.다식도 한과 중에서 그 아름다움이 뛰어나다. 다식을 찍어내는 틀인 다식판은 무늬가 매우 정교하고 다양하게 조각되어 있어 예술적인 도구로 손꼽힌다. 다식은 형태뿐 아니라 색깔도 다양하다. 곧 오색다식이라하여 송화가루로 노란색, 대잎이나 푸른콩 혹은 승검초가루로 녹색, 오미자로 분홍생, 흑임자로 검은색, 녹두녹말로 흰색을 각각 만들어 낸다. 이 밖에도 과편도 산딸기, 살구, 앵두, 포도, 모과 등의 주재료가 지는 자연색을 그대로 살린 한과이기 때문에 거부감을 주지 않고 색이 아름답다④한과는 영양성이 풍부하다.한과의 재료로 쓰이는 주재로, 부재료는 쌀을 비롯한 콩 등의 곡물, 참깨, 들깨, 흑임자 등의 종실류, 견과류, 한약재, 과채류이며 단맛을 내는 재료로 설탕보다는 천연감미료인 엿기름으로 만든 조청이나 꿀이 쓰인다. 이들 재료는 모두 ‘약식동원’의 개념이 담겨 있는 우리 고유의 전통식품들로 다른 어느 나라의 과자보다도 영양면에서 뛰어나다. 단순히 단맛을 내는 에너지 식품인 다른 나라의 과자보다 우리나라의 한과는 약이성 식품인 것이다. 여러 곡물류는 필수지방산과 비타민 등의 공급원, 건강기능성 식품으로 건강유지 및 웰빙에 도움이 된다.6.한과의 색과 향①한과의 색ㄱ.빨간색- 오미자 : 물과 오미자를 동량으로 넣어 하룻밤 우려낸 뒤 사용한다.- 비트 : 비트의 껍질을 벗긴 다음 강판에 갈아 즙을 내어 사용한다.- 딸기가루 : 딸기 가루를 물에 풀어 사용하면 색이 고르고 아름답게 든다.- 지초 : 따뜻한 식용유에 지초를 담가 낮은 온도로 끓이면, 자주색이 만들어진다.- 생딸기 : 강판에 갈아 그대로 사용한다.ㄴ.보라색- 백련초 : 손바닥 선인장의 열매로 얇게 썰어용한다.

생활/환경| 2011.10.19| 10페이지| 1,500원| 조회(395)

문화, 식품, 외식, 전통음식, 한식, 과자, 한과, 간식, 다과

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GS25 평가A+최고예요

"GS25 편의점"과목 :날짜 :교수 :학과 :학번 :성명 :1.GS25시를 선정이유현재 국내에서 유일의 토종 브랜드로 외국계 브랜드와 경쟁을 하면서 업계 최고를 유지하고 있는 GS25는 외국계 브랜드들이 신규 점포의 수를 기하급수적으로 늘려가면서 몸집 부풀리기에만 급급하고 있는 것과는 달리,‘수익을 낼 수 있는 가맹점만 오픈 한다’는 원칙을 철저히 지키면서 점포의 수를 늘려왔다. 프랜차이즈 점주들과 GS25를 운영하는 GS리테일의 이익을 함께 도모하기 위해 매우 노력하고 있다.GS25는 전국에 위치한 점포수가 현재 1만개를 넘어서서, 엎어지면 코 닿는 거리에 있는 수많은 외국계 편의점들과 개인 편의점들 가운데서 고객인지도 1위에, 업계 최초 흑자 달성, 업계 최고의 점포당 매출과 수익, 생활 서비스 최초 도입 등으로 국내 대표 편의점으로 국내 대표 프랜차이즈로 자리매김하고 있다.이미 성숙기에 진입하여 출혈경쟁이 심화되고 있는 편의점 산업 내에서 GS25가 선두기업이 될 수 있었던 차별화된 전략을 중심으로 앞으로의 산업 전망과 GS25의 발전 방안을 제안하고자 한다.2.‘GS25시’기업소개2-1.GS25리테일과 GS25의 기업소개GS리테일은 지난 1971년 창업 이래로 대한민국을 대표하는 유통 선도업체로서 통합정보 시스템 구축 및 물류 시스템 혁신을 통해 국내 유통산업 현대화에 앞장서고 있으며, 2005년 3월 31일 에너지/유통 전문 그룹인 GS의 일원으로 새롭게 출범하여 (구)LG유통에서 GS리테일로 사명을 변경하고, 새로운 도약을 하고 있다.종합 유통 기업으로서 GS25, GS슈퍼마켓, GS마트, GS스퀘어, GS왓슨스, 미스터도넛 등의 다양한 업태를 운영하고 있으며, 신선한(Fresh) 상품과 친근한(Friendly) 서비스를 통해 고객 감동을 실현하고 있는 기업이다.2-2.GS리테일 연혁년월소개200003Food Service 사업 별도법인으로 분리 - (주)아워홈200201FM사업 별도법인으로 독립 - (주)LGMRO07LG그룹 유통3사 (주)LG유 큰 기록을 남겼다. 성장 동력에 새로운 추진력이 붙기 시작했다. 시장 규모도 12.1%의 성장률로 5조 5천억원 이상으로 확대되었다. 편의점 시장은 성숙기에 접어들고 있지만 대형할인점의 공세에는 무풍지대다. 할인점보다 20~30% 정도 높은 가격대여서 편의점이 가장 큰 타격을 입을 것이라는 일반적인 예상을 뒤엎고 오히려 승승장구 하고 있다. 왜냐하면 상대적으로 유동인구가 늘어난 데다, 낱개로 상품을 구입할 때는 가까운 편의점을 찾은 소비자들의 일반적인 구매습관 때문이다. 관련 업계에 따르면 GS25가 전국 할인점 주변 300미터 내 36개 편의점을 결과, 평균 일일 매출액은 206만원이나 되었다. 이는 전국 편의점의 ‘점포당 평균 일일 매출액’154만원보다 46%정도 높은 수준이다. 이러한 편의점이야말로 거대한 할인점의 공세에도 흔들림 없이 독자적인 틈새시장을 개척해 생존전략에 성공하고 있다.3.GS25의 SWOT분석3-1.강점(Strength)①자체 브랜드(PB) 신상품GS25는 전주비빔밥, 오삼 불고기 덮밥 등‘한국형 패스트푸드’를 지속적으로 선보이고 있다. 지금까지 30개 이상의 패스트푸드 신상품을 개발해냈다. 2001년 10월 전주비빔밥을 시작으로 다양한 덮밥상품을 개발, 매운맛 중심의 한국형 패스트푸드 개념을 정립하는 데 성남 패스트푸드 공장을 비롯한 5개 패스트푸드 공장이 경쟁력의 요체다. 최근 들어 편의점 업계에서는 패스트푸드가 새로운 시장으로 떠오르고 있다.②생활 서비스GS25는 각종 생활 서비스를 앞장서 개발해 고객의 편의를 높이고 있다. 생활서비스 개념(공공요금수납서비스)을 선도적으로 도입, 편의점이 단순히 상품을 파는 곳이 아니라 고색 편의와 서비스를 제공하는 편안한 휴식처라는 인식을 심어주기 위해 노력하고 있다.-공공요금 수납 등 각종 서비스 생활 서비스 실시1997년엔 우리나라 편의점으로는 제일 먼저 공공요금 수납 서비스를 실시했다. 이는 편의점이 생활 서비스 공간이 될 수 있음을 입증한 첫 사례다. 최근에는 각종 공연 예약, 사진현상도착시간 준수율 99.7%점포의 발주가 끝나면 그 다음엔 적시에 상품을 배송하는 것이 관건이다. 점주 입장에서는 발주된 상품이 언제 도착할지 안다면 경영의 효율성을 높일 수 있기 때문이다. GS리테일은 이를 위해 지난 2000년 특허를 취득한‘배송 Scheduling프로그램’으로 경쟁업체와 차별화 하는데 성공했다. 또한, GS리테일은 배송차량이 물류센터로 돌아올 때 공차로 오는 비생산성을 줄이기 위해 업계 최초로 Back-Hauling System도 도입했다. 이 시스템은 배송을 마친 차량이 이동경로 인근에 있는 제조업체의 물류센터에서 상품을 실어 돌아오는 것이다.③미출, 오출률 업계 최저GS25는 물류서비스 수준을 나타내는 매출과 오출율도 크게 낮췄다. 점포의 발주 상품을 제때 공급하지 못하는 미출율은 0.2% 점포의 발주 내용과 다른 상품이 배송되는 오출율은 0.03%에 그쳤다. 유통업계 최저 수준의 미출율을 유지하는 데는 DPS(Digital Picking System)과 국내 유일의 미출, 오출 보상 제도를 운영하고 있는 데에 주효하고 있다. DPS눈 박스 단위로 배송되는 할인점과 달리 상품의 80%가 낱개로 배송되는 편의점 물류를 위한 기본적인 시스템으로 초보자라도 몇 시간 내에 익숙하게 다룰 수 있어 매출율과 오출율을 줄이는데 크게 기여했다.④LG텔레콤과 제휴를 통한 판매이익 증가엘지텔레콤의 가입자가 점점 늘어가면서 엘지텔레콤과 전략적 제휴를 맺어서 포인트 카드를 사용하여 할인을 하게 해줌으로 인해서 판매 수익을 증가했다.3-2.약점(Weakness)①훼미리마트 대비 규모의 경제 문제현재 국내에서 가장 많은 점포수를 거느린 프랜차이즈는 훼미리마트다. 1990년 1호점을 개점한 이래 14년 만인 2005년 2000호점을 돌파했다. 이로 인해 훼미리마트는 최단기간 최다 점포 개점 기록도 보유하게 됐다. 2007년까지 5000점포 돌파를 목표하고 있고, 최근 들어 미국과 유럽의 대형 유통기업 간 합병이 크게 증가하고 있다. 규모의 경제를 확보하지 못할 경의도를 가진다. 현재 편의점 산업의 동향을 살펴보면 매출액은 증가하고 있으나, 영업이익률은 지속적으로 감소하는 추세로 05년에는 1.94%를 기록하고 있다. 현재까지도 편의점의 수는 증가하고 있는 반면에 시장의 영업이익률은 감소 추세이기 때문에 편의점 산업에 신규로 진입하고자 생각하던 진입자들 에게는 편의점 산업이 매력적인 산업이라 할 수 없다. 그러므로 진입자의 위험은 크지 않다.②경쟁자의 위협편의점 산업은 상당부분에서 경쟁자의 위협을 증가시키는 산업 특성을 두루 갖추고 있다.첫째, 시장 내에 다수의 비슷한 규모를 가진 편의점 들이 존재한다. 현재 GS25의 대표적인 경쟁자로는 세븐일레븐, 훼미리마트, 바이더웨이, 미니스톱 정도를 꼽을 수 있다. 편의점 산업 내에서 특정 편의점이 월등한 시장점유율이나 매출액을 기록하고 있는 것이 아니라 비슷한 수준에 머무르고 있기 때문에 경쟁자의 위협은 증가되고 있다.둘째, 현재 편의점 산업의 매출액 성장률이 점차적으로 하락 추세에 있음을 들 수 있다. 1999년과 2000년 사이에 급성장한 편의점의 매출액은 2002년까지 호황을 누렸으나 2003년을 기점으로 2006년까지 하향곡선을 그리고 있다. 시장 규모가 점차 확대되고 있다고는 하지만 그 비율 역시 하락하고 있으므로 작은 시장규모의 확대 속에서 매출을 증대시키기 위해서 경쟁사의 시장규모를 빼앗아 올 수밖에 없기 때문에 이 또한 경쟁자의 위협을 높이고 있다.셋째, 각각의 업체가 가지는 차별화의 부재이다. 예를 들어 반도체 사업과 비교를 하자면, 반도체 사업은 각 업체가 가지는 품질상의 차별화 우위가 상대적으로 분명하게 나타난다. 이는 제품의 질이나 불량률 등으로 쉽게 평가가 가능하지만 현재 편의점 사업에서는 업체별 차별화가 크게 나타나지 않는다. 가격도 거의 동일한 가격을 받고 있으며 삼각김밥, 라면, 음료수, 간단한 레토르트 제품 등을 취급하는 점에 있어서는 모든 편의점이 똑같다. 게다가 일종의 차별화를 위해 추진했던 편의점 택배, 공과금 납부 서비스, 현금 인출기 서 할인소매점에 비해 가격 경쟁력 면에서 열위에 있다고 할 수 있다. 이러한 원가적인 불리함을 상쇄 시킬 수 있는 24사간 편의점만의 특별한 가치 사슬이 구성되어 있지 않으면 얼마든지 대체재에 의해 시장을 담식당할 수 있다. 현재 대체재와 비교해볼 때, 편의점은 직접은행에 가지 않아도 별도의 수수료만 지불하면 빠르게 현금을 인출할 수 있는 편의점안의 ATM(현금자동입출금) 기계와, 시간이 충분치 못할 때 누구나 간단하게 끼니를 때울 수 있다는 장점이 있는 다양한 즉석 식품 판매의 편의 서비스를 가지고 있다. 그러나 그러한 특징만으로는 기존의 대체재가 가진 원가 우위적 매력도를 상쇄시키기는 아직은 부족할 실정이라고 할 수 있을 것이다. 그러므로 편의점 산업에서 대체대의 위협은 비교적으로 크다고 할 수 있다.4.GS25의 성공전략4-1.업종 및 업무의 특징GS25의 업종은 편의점으로써 편의점이란 대체적으로 매장면적이 60m 이상 230m이하의 소매점으로서 영업시간이 1일 24시간이고, 연간 340일 이상인 소매점으로 정의될 수 있다. 이런 편의점은 인구밀집지역에 위치해서 24시간 영업을 하며 재고 회전이 빠른 식료품과 편의품 등의 한정된 제품 계열을 취급한다.GS25의 영업시간은 연중무휴 24시간 영업이다. 실제로 편의점의 매출이 가장 높은 시간대는 밤 8시에서 자정까지로 다른 경쟁 업태가 문을 닫는 시간에 편의점이 경쟁력을 갖는 것을 보여준다.①주고객 : 편의점은 독신남녀나 이동 중에 있는 고객을 주 고객층으로 한다.②입지적인 측면 : 아파트 단지 등 주택 밀집지역이나 유동인구 및 야간활동인구가 많은 지역에 주로 30~80평 규모로 출점한다.③상품구색의 측면 : 식료품, 편의품을 중심으로 하여 일용잡화 및 문방구, 신문 등을 다품종 소량으로 취급하는 곳이 일반적이다.④가맹점 제도 : 편의점 본부의 입장에서는 편의점의 운영을 위해서 초기에 정보시스템의 개발과 설치 등에 막대한 고정투자를 필요로 하게 되는데, 이러한 고정투자비를 배분하기 위해서는 체인화를 통한 다점포높다.

경영/경제| 2010.07.12| 13페이지| 1,500원| 조회(2,045)

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객실서비스론

● 호텔객실의 아웃소싱 현황호텔 부대시설을 임의로 임대를 허용 할 수 있도록 허가 절차 없이 임대해 줄 수 있도록문화관광부에서 허가 해줬지만 호텔사업자가 규제완화 차원에서 철폐해 줄 것을 주장했던 임대자명의의 부대사업경영은 허용하지 않고 현재와 마찬가지로 관광사업자 명의로만 가능하도록 했다.구매를 유도하기 위해서는 부대시설을 운영함으로 호텔객실을 판매하여 효과를 가져 올 수 있는 방법이 필요하다.레스토랑, 바, 라운지 등에서 무료 시실, 시음등도 여기에 속한다.이 방법은 잠재고객을 자극하는 좋은 방법이다.- 객실의 기능호텔 객실은 문화적 욕구 및 관광에 대한 주체적, 객체적 동기가 자극이 되어 체재지의 숙박기능을 감당하는 주거공간으로써 관광객의 체재지 효율증진에 크게 기여하고 있으며, 주거공간으로 갖추어야 할 안정선, 쾌적성, 청결성, 편리성, 사생활보호 정숙등을 기본조건으로 하여야 한다. 이것은 객실의 사용목적에 맞도록 물리적인 면이나 심리적면에 만족할 수 있도록 쾌적한 공간이어야 함을 의미하는 것이다. 또한 객실의 기능은 숙박객의 생활을 중심으로 구분하면 휴면 공간, 자유공간, 위생공간으로 객실이용 및 인적서비스 제공을 기능상 다양한 종류의 객실로 구분할 수 있다.- 객실부문의 경영조직객실부 (Front Office)리셉셔니스트 (Receptionist)-고객 Check-In & Out을 담당, 투숙 고객에게 객실과 관련된 각종 정보 및 서비스 제공- EFL(GRO) : Executive Floor 투숙객에게 각종 서비스 제공컨시어지(Concierge)벨 (Bell) /도어 (Door):호텔 고객에게 불편함이 없도록 배려,영접객실 예약 담당 (RSVN Sales & Service Agent)객실 이용을 원하는 고객에게 객실 판매 및 정보 제공비즈니스 센타 비서 (Business Center Secretary)- 고객의 비즈니스와 관련된 비서 업무,팩스,통역, 우편 업무- 컴퓨터 및 회의실 대여, 계약 체결 서비스 담당전화교환원 (Telephone Opera상품의 질이 향상되도록 꾸준한 노력과 투자를 하는 것으로 파악 되었다.이들 호텔이 외국 유명 호텔들과 합장 관계에 있거나 경영 계약에 있어서 운영되므로 외국의 선진 기법이 신속히 도입되었기 때문이라고 사료된다. 그러나 지금도 1급 호텔이하의 하우스키핑에서는 매뉴얼이 없는 상태에서 주먹구구식으로 운영하고 있는 것으로 나타났다.문제점은 객실정비부서의 전문가가 다른 부서에 비해서 부족하다는 결과를 봤다.8개의 호텔 중에 1개의 호텔만 여성이 부서장이고 7개 호텔은 모두 남자인데 외국의 경우 여성이 대부분 하우스키핑의 책임을 맡고 있는데 비해 전문성 결여에서 오는 기이한 현상이라고 볼 수 있다.즉, 룸메이드 에서 인스팩트리스, 부지배인, 수석하우스키퍼의 단계를 밝지 않고도 관리자층이면 누구나 하우스키핑 책임자가 될 수 있다는 최고 경영자의 이해 부족에서 일어나는 현상 인 것이다.어떤 자료를 또 찾아보니 2개호텔이 15년이상, 1개호텔이 10~15년, 2개호텔이 5~10년3개호텔이 5년 미만으로 일 을하고 다시 바뀌게 된다.그리고 품질 관리 방법의 미비한 점도 있다.호텔의 상품인 객실의 비슷한 가격, 비슷한 품질, 비슷한 이미지일 때, 고객은 더 나은 더 좋은 호텔을 선호할 것이다 물론 차별화된 모습을 많이 보이려 노력하지만 품질에 대해 품질관리 방법을 더욱더 신경 쓰면 호텔의 질은 더욱 높아만 질 것이고 객실 점검을 꼭 감독자가 아닌 품질관리계획에 의한 점검표만 만들어 지면 룸메이트가 고객의 입장에서 냉철이 실시하고 있다.교육 또한 철저히 실시되고 있다.객실+비원의 신입사원 직무 교육이 제대로 되어 외국어 교육에 있어서는 형식에 그치지 않고 업무의 전문지식과 전문가의 자문을 새겨듣고 타 호텔을 고객입장에서 직접 견학도 하면서 더더욱 전문가가 될 수 있다.고객의 서비스의 질을 향상 시키는데 전문서적의 부족과 룸메이트들의 전문지식을 필요로 느끼지 못하여 공부를 하지 않는다면 문제가 될 수도 있다.경영자의 사회적 책임의식이 있다.장애자를 위한 편의시설을 구비하고 있지만 장판매와 부대 사업장의 수익발생은 숙박객의 증대에 따라 수익도 높아짐을 의존하고 있어 숙박 객이 많으면 그만큼 호텔에서는 고객의 부대시설 이용도가 높아져영업 수익이 향상되기 때문에 호텔에서는 객실수익의 승수방법을 주요한 호텔 경영책으로 삼고 있다. 객실 수익이 승수방법은 객실수, 점유율, 실제 평균 객실요금을 갖갖 최고로 하여 객실 수익을 증대하는 것이다.객실수익에 영향을 주는 것은 객실이 청결함과 종사원의 훌륭한 서비스 정신이다.객실이 정비와 정돈이 되지 않고 종사원이 자기가 맡은바 임무를 충실히 해내지 못하면 고객의 불만을 살뿐만 아니라 객실 수익에 지대한 영향을 미치게 된다.만일 불결한 객실이나 서비스가 좋지 않은 호텔을 고객이 이용하였다고 가정했을 때 당시에는 수익이 발생될지 모르나 재수익의 기회는 잃을 것이다.객실 수익은 자체의 원가면에서 볼 때 건물의 건축비 또는 객실 운영에 대한 고정비가 객실 판매에 좌우됨이 없이 거의 고정성을 지닌 고정비의 비중이 큰 관계로 객실이 판매되지 않은 경우에 객실 부문의 수익률은 이중으로 저하하게 된다.그리고 어느 국가, 어느 산업을 막론하고 환경에 대한 관심이 높아 가고 있다. 기업도 이제는 환경을 생각하지 않고는 영업을 할 수 없게 되었으며, 호텔 산업도 여러 가지 방법으로 이에 동참하고 있다. 예를 들면, 객실 내에서 사용한 물을 다시 정수 과정을 거쳐 화장실 변기용으로 재활용 한다 거나 투숙하는 고객들에게 무료로 제공하였던 일회용 세면용품 (샴푸, 면도기 등)을 여러 번 나누어 사용할 수 있는 형태의 포장 용기에 담아서 제공하거나, 일회용이 아닌 일반 면도기를 판매용으로 제공하고 있다.또, 객실에서 사용하고 있는 린넨류의 재활용은 각종 타월 및 목욕용 가운 등이 있다. 예전에는 이들 린넨류는 한번 사용한 후 바로 세탁을 하여 제공하였는데, 최근에 들어서 고객에게 환경 보전의 내용을 알린 후 고개그이 양해를 구하여 여러 번 사용한 후 세탁을 하도록 함으로써, 과다한 세탁으로 인한 환경오염을 줄이고 있다. 세탁물과 매를 하고 있는데상당히 좋은 반응을 고객으로부터 얻고 있다.객실 내 미니바 운영은 전 세계적으로 보편화 되고 있는 추세이다.미니바는 호텔의 식음료 업장에서 운영하는 것이 아니라 객실 내에 조그마한 냉장고 시설을 설치하여 놓고 음료나 기타 알코올성 음료로 채워 놓고 고객에게 판매하는 것을 말한다.미니바는 과거와는 달리 호텔 정보화 시스템에 의해 프런트 데스크에 설치되어 있는메인 컴퓨터 시스템에 인터페이스 되어 운영되고 있다.물로 수작업에 의해 종사원들이 객실마다 점검하면서 관리를 하는 경우도 많다.또한 객실 층에 별도의 자동자판기를 설치하여 놓고 운영하는 호텔도 있다.전자 시스템으로 운영되는 미니바 시스템은 약 75~100가지의 항목을 쉽게 처리 할 수 있다.미니바 내부에는 취급하는 품목에 따라 온도를 달리하여 저장을 할 수 있도록 되어 있으며 최근에는 음료뿐만 아니라 위생 관련 용품도 판매를 하고 있다.- 미니바, 과거 수작업에서 지금은 전자 시스템으로 전환고객은 퇴숙시 프런트 데스크에서 정산을 한다.이때 객실 요금은 물론이거니와 업장 이용에 따른 요금도 프런트 데스크에서 지불하게 된다.이모든 것을 지불했다고 정산이 끝난 것이 아니다.마지막으로 프런트 클럭은 고객에게 정중하게 인사를 하면서 ‘혹 미니바를 이용한 것이 있습니까?’하고 묻게 되면 고객은 자신이 체류하는 동안 이용한 내용물에 대해 언급을 하면 클럭은 이용한 내용물에 대해 언급을 하면 클럭은 이용한 내용물에 대해서 요금을 받게 된다.이러한 과정은 수작업에 의해서 미니바를 관리하는 호텔에서 흔히 볼 수 있는 관경이다.그러나 일부 목지각한 고객인 경우 미니바를 이용하고도 몰래 호텔을 빠져나가 요금을 지불하지 않는 경우도 있어 호텔 측 에서는 몹시 난감해 하는 경우도 있다.가끔 미니바의 내용물 중 미네랄워터를 마시고는 다시 욕실에 있는 수돗물로 채워 놓는 고객도 있다. 물론 아주 극소수 이지만 이런 모든 경우는 객실 내 미니바 시스템이 수작업에 의해 운영되는 호텔에서 가끔 발생한다.최근에는 미니바의 수입이의 미니 바 담당 직원을 배치하여 운영하고 있다.일단 이들은 내용물을 확인 한 다음 빠진 품목을 채우며 고객이 재실인 경우에는 이용한 내용물에 대해 컴퓨터에 입력하게 되면 이내 프런트 데스크에 설치되어있는 컴퓨터 화면에 나타난 고객의 객실 번호에 자동으로 매상이 집계 되도록 시스템이 설계되어져 있다.바로 이것을 보고 프런트 클럭은 고객의 요금 정산을 하게 된다.보통 미니바는 냉장고로 만들어 졌는데 내용물은 30~70가지로 내용물도 다양하다.과거 수작업으로 운영되는 경우 내용물을 확인하는데 있어 상당한 시간이 소요되었으며 업무자체가 상당히 짜증나는 일이었다.왜냐하면 객실 수가 몇 백실이나 되는 호텔인 경우에는 각 객실을 돌아다니면서 점검을해야 되며 내용물을 채우기도 하고 혹 고객이 내용물을 이용하지 않고 단지 침대위에올려놓는 경우도 발생하여 내용물을 관리하는데 상당한 시간이 소요되는 것을 물론이거니와 종종 고객과 마찰이 발생하기도 하였기 때문이다.호텔 측에서는 마시지도 않은 음료를 마셨다고 하여 고객에게 요금을 청구하다 보니 문제가 발생 한 것이다.호텔 나름대로 미니바 관련 매출액을 올리기 위해 돈을 받지 않으면 안 되었기에 이 역시 문제였다고 할 수 있다.사실 호텔에서 미니바를 설치하는데 있어 문제가 없었던 것은 아니다.그래서 자동화 장치로 고안된 인터페이스 미니바는 문제점을 한꺼번에 없애 버렸다고 할 수 있다.- 미니바 점검관련 프로그램으로 획기적인 요금문제 해결이 시스템은 특정 시간에는 저절로 작동이 되지 않게 할 뿐만 아니라 어린이들이 등록 할 때마다 자동으로 이용 할 수가 없도록 설계되어 있기 때문이다.인터페이스터 미니바는 부가적으로 여러 가지 면에서 이익을 가져왔는데 그중에서 요금 지불이 지연되는 것을 방지하였다고 할 수 있다.과거 수작업에 의해 미니바가 운영된 경우 종사원이 점검이 끝난 다음 고객이 미니바를 이용한다거나 이와 반대인 경우 고객에게 요금을 청구하는데 있어서 문제가 없었던 것은 아니다.그러나 이들 자동화된 미니바는 냉장고 안의 내용물 밑.

경영/경제| 2010.07.12| 10페이지| 1,500원| 조회(306)

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